人教版七年級生物下冊第二章第一節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)課件

第四單元

生物圈中的人第二章

人體的營養(yǎng)第一節(jié)

食物中的營養(yǎng)物質(zhì)學習目標課程標準(2022)【內(nèi)容要求】概念5人體的結(jié)構(gòu)與功能相適應，各系統(tǒng)協(xié)調(diào)統(tǒng)一，共同完成復雜的生命活動5.1人體通過消化系統(tǒng)從外界獲取生命活動所需的營養(yǎng)物質(zhì)5.1.1水、無機鹽、糖類、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)和維生素是人體生命活動所需的主要營養(yǎng)物質(zhì)核心素養(yǎng)生命觀念探究實踐【學業(yè)要求】無學習目標1.說出人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)的作用和營養(yǎng)物質(zhì)的食物來源及缺乏癥狀2.通過探究幾種食物熱量的差異，嘗試運用科學探究方法測定食物中的能量，嘗試分析測量誤差產(chǎn)生的原因3.了解科學探究的一般過程，提高科學探究的能力課前預習

知識點1

糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用1.食物中含有

、

、

、

、

和

等六類營養(yǎng)物質(zhì)。2.

、

和

都是組成細胞的主要有機物，并且能為生命活動提供

。3.人體生命活動所需要的能量，主要是由

提供的。貯存在人體內(nèi)的

是重要的備用能源物質(zhì)。糖類脂肪蛋白質(zhì)水無機鹽維生素糖類脂肪蛋白質(zhì)能量糖類脂肪課前預習4.

是建造和修復身體的重要原料，人體的生長發(fā)育以及受損細胞的

和

，都離不開蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)修復更新

知識點2水、無機鹽、維生素和膳食纖維的作用5.水是人體細胞的

之一，約占體重的

。人體的各項生命活動離開水都無法進行。人體內(nèi)的

以及

等廢物，只有溶解在水中才能運輸。6.無機鹽含量不多，不能為人體提供能量，但它作用

，參與構(gòu)成人體組織，維持人體各項生命活動的正常進行。主要成分60%～70%營養(yǎng)物質(zhì)尿素多種多樣7.維生素不是構(gòu)成細胞的主要原料，不為人體提供

，人體每日對它們的需要量也

，但是它們對人體的重要作用是其他營養(yǎng)物質(zhì)所不能代替的。8.第七類營養(yǎng)物質(zhì)是

，它是指除

外的復雜糖類，包括纖維素、果膠等，既不被消化也不被吸收，主要起促進腸道排空的作用。膳食纖維淀粉能量很小9.無機鹽和維生素缺乏時的癥狀及食物來源：無機鹽缺乏時的癥狀食物來源維生素缺乏時的癥狀食物來源含鈣的無機鹽佝僂病、骨質(zhì)疏松癥奶類、豆類維生素A

、皮膚干燥肝臟、魚肝油、胡蘿卜、玉米等含磷的無機鹽厭食、貧血、肌無力、骨痛瘦肉、魚、奶類、豆類維生素B1神經(jīng)炎、腳氣病粗糧、糙米夜盲癥無機鹽缺乏時的癥狀食物來源維生素缺乏時的癥狀食物來源含鐵的無機鹽缺鐵性

.動物肝臟、瘦肉、蛋黃、菠菜維生素C

、牙齦出血新鮮蔬菜、水果含碘的無機鹽

.

.

.

.海帶、紫菜等海產(chǎn)品維生素D佝僂病、

.

.魚肝油、蛋黃壞血病貧血地方性甲狀腺腫(或大脖子病)骨質(zhì)疏松癥注意：1.病人無法正常進食，應靜脈注射葡萄糖；病人幾天吃不下飯，體內(nèi)貯存的脂肪等消耗多而補充少，會明顯消瘦；病人身體恢復時期，應當食用較多的奶、蛋、魚、肉等富含蛋白質(zhì)的食物。2.植物性食物中都不含有維生素A，但植物中的胡蘿卜素可以在人體的肝臟內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。維生素D促進人體對鈣的吸收，所以缺乏維生素D往往會表現(xiàn)出缺鈣的癥狀，補鈣也要同時補充維生素D。3.多余的糖類可以轉(zhuǎn)化為脂肪，所以人體攝入過多的糖類會發(fā)胖。易錯點撥易錯點1

比較食物中的六大類營養(yǎng)物質(zhì)營養(yǎng)成分提供能量構(gòu)成細胞作用含量豐富的食物有機物糖類√√主要的供能物質(zhì)饅頭、米飯、土豆等脂肪√√備用的供能物質(zhì)花生、油類等蛋白質(zhì)√√構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)肉、奶、蛋、魚等營養(yǎng)成分提供能量構(gòu)成細胞作用含量豐富的食物

有機物維生素×

×

缺維生素A——夜盲癥、皮膚干燥缺維生素B1——神經(jīng)炎、腳氣病缺維生素C——壞血病、牙齦出血缺維生素D——佝僂病、骨質(zhì)疏松癥水果、動物肝臟等營養(yǎng)成分提供能量構(gòu)成細胞作用含量豐富的食物無機物水×

√占細胞鮮重最多的物質(zhì)—無機鹽×√缺碘——地方性甲狀腺腫缺鈣——佝僂病、骨質(zhì)疏松癥缺鐵——缺鐵性貧血—【例1】人類的食物是由生物圈中的植物、動物等提供的，食物中含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，其中建造和修復身體的重要原料和最重要的供能物質(zhì)分別是(

)①糖類

②無機鹽

③脂肪

④水

⑤維生素

⑥蛋白質(zhì)A.③⑥

B.②⑤

C.③①

D.⑥①D【點撥】①糖類是主要的供能物質(zhì)；③脂肪是人體內(nèi)的儲備能源物質(zhì)；⑥蛋白質(zhì)能為生命活動提供部分能量，主要是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是人體生長發(fā)育、建造和修復身體的重要原料；②無機鹽和④水都是構(gòu)成細胞的成分，但都不能為人體提供能量；⑤維生素既不構(gòu)成細胞，也不為人體生命活動提供能量，但對人體的生命活動具有重要的調(diào)節(jié)作用。易錯點2

維生素和無機鹽的缺乏癥

維生素和無機鹽種類很多，其缺乏都會引起人體一些相應的疾病，注意區(qū)分不同維生素和無機鹽的缺乏癥?！纠?】維生素和無機鹽在人體中需要量很少，卻是“人體運作健康的基石”。下列物質(zhì)與缺乏癥對應不相符的是(

)A.維生素A——眼干燥癥

B.鈣——骨質(zhì)疏松癥C.維生素C——神經(jīng)炎

D.鐵——貧血癥C【點撥】缺乏維生素A易患眼干燥癥，缺乏維生素C易患壞血病，不會患神經(jīng)炎。缺含鈣的無機鹽易患骨質(zhì)疏松癥，缺含鐵的無機鹽易患缺鐵性貧血。測定某種食物中的能量實驗探究【實驗目的】測定花生種子的能量?！緦嶒灢牧稀炕ㄉN子、托盤天平、解剖針、鐵架臺、石棉網(wǎng)、錐形瓶、溫度計、酒精燈、量筒?！緦嶒灢襟E】（1）如右圖所示，取一只錐形瓶（容量為50毫升），注入

毫升的水，再將它固定在鐵架臺上。30（2）在錐形瓶里放入一支溫度計（溫度計的下端要浸入

，但不要接觸錐形瓶的

），讀出水溫初始值。（3）稱出一粒干燥的花生種子的

，用

扎住這?；ㄉN子，放在火焰上

。水中瓶底質(zhì)量解剖針點燃（4）將剛剛?cè)紵幕ㄉN子盡快放到

。待這?；ㄉ耆紵螅瑴y量

。（5）計算水的

。多次重復操作，取平均水溫差。（6）根據(jù)1毫升水每升高1℃，需要吸收42焦的熱量，測定食物中所含的能量。錐形瓶底部最終水溫溫差【實驗結(jié)果】種子種子的質(zhì)量/克水量/毫升燃燒前的水溫/℃燃燒后的水溫/℃測定出的熱量/焦食物名稱花生仁黃豆核桃仁大米質(zhì)量/克202020①水/毫升50505050溫度上升/℃2.21.431.3【例】某興趣小組欲探究比較以下四種食物中，哪種食物所含的能量更多，用食物燃燒放出的熱量使水溫升高的方法來確定。結(jié)果如下表，據(jù)此回答下列問題。（1）此實驗應作出的假設是

。

上表中，①應該為

克。實驗材料中能夠燃燒的物質(zhì)屬于

（填“供能物質(zhì)”或“非供能物質(zhì)”）。（2）從實驗結(jié)果可以看出，等質(zhì)量的四種食物中，含能量最多的是

。測定過程中花生種子實際所含的能量應

（填“大于”或“小于”）測定的熱量值。

花生仁、黃豆、核桃仁和大米中，核桃仁含有的能量更多20供能物質(zhì)核桃仁大于（3）實驗需要設置重復組，設置重復組的目的是

，實驗的結(jié)果應當取各重復組的

。（4）怎樣才能做到盡量減少花生仁或核桃仁在燃燒過程中能量的丟失？

。

。

。

減小實驗誤差平均值

將花生仁和核桃仁點燃后迅速放到錐形瓶底下，讓花生仁和核桃仁完全燃燒（或讓火焰的外焰接觸錐形瓶底，盡量靠近錐形瓶底的中央）課堂演練

知識點1

糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用1.下列食物中，不能為人體提供能量的是（

）A.蘋果

B.番茄

C.白開水

D.雞蛋2.(2021深圳)低血糖時需盡快補充能量，應優(yōu)先食用哪種食物？(

)A.肥肉

B.清水

C.饅頭

D.雞蛋一、選擇題CC3.小明在運動時不小心摔傷，劃破了膝蓋，為了促進他的傷口早日痊愈，在其食譜中應該多加富含的食物。(

)A.糖類

B.維生素

C.無機鹽

D.蛋白質(zhì)D4.下圖是“測定花生種子的能量”的實驗裝置圖，下列說法錯誤的是（

）A.實驗前要先用托盤天平稱量花生仁的質(zhì)量B.點燃種子后要迅速放在錐形瓶下面加熱，這樣可以減少熱量的損失C.設置重復組，實驗結(jié)果應當取各重復組的平均值D.實驗所測得的花生仁能量就是花生仁實際所含能量D【解析】將種子直接放在空氣中燃燒，會有一部分熱量散失在空氣中，不能被完全吸收；燃燒時以及水分升溫的過程中也會有一部分熱量散失。因此，實際上種子全部燃燒產(chǎn)生的熱量比上述熱量多，選項D錯誤。5.蛋白質(zhì)、糖類、脂肪三類營養(yǎng)物質(zhì)對人體具有的共同作用是（

）①構(gòu)成細胞的主要有機物

②為生命活動提供能量③調(diào)節(jié)人體生命活動的物質(zhì)

④提供無機鹽A.①③

B.①④

C.①②

D.②③C

知識點2

水、無機鹽、維生素和膳食纖維的作用6.小明愛吃洋快餐，最近經(jīng)常出現(xiàn)牙齦出血現(xiàn)象，給他的建議是(

)A.適量運動，少食多餐B.少吃炸雞腿，多喝雞湯C.多吃雞蛋和牛奶D.多吃青菜和水果D7.（2021青島）人體的健康需要全面合理的營養(yǎng)供應，下表對應關(guān)系錯誤的是（

）A營養(yǎng)物質(zhì)含碘的無機鹽含鈣的無機鹽維生素A維生素B1缺乏癥甲亢骨質(zhì)疏松癥夜盲癥神經(jīng)炎、消化不良可補充的食物海帶牛奶動物肝臟糙米選項ABCD【解析】人體缺少含碘的無機鹽時，會得地方性甲狀腺腫（大脖子?。技卓菏且驗榧谞钕偌に胤置谶^多。體內(nèi)缺乏含鈣的無機鹽，成人易患骨質(zhì)疏松癥，奶制品、豆制品中鈣的含量豐富。夜盲癥是由于缺乏維生素A，該物質(zhì)在動物的肝臟中含量豐富。缺乏維生素B1后會患神經(jīng)炎、消化不良等疾病，糙米中維生素B1含量豐富。選項A錯誤。8.（2021城固）下列關(guān)于人體營養(yǎng)物質(zhì)的敘述，正確的是（

）A.水是構(gòu)成人體的重要物質(zhì)，屬于有機物B.人體對維生素的需求很大C.脂肪是人體的備用儲能物質(zhì)D.人體缺碘時易患骨質(zhì)疏松癥C

2022年6月5日，我國載有3名航天員的神舟十四號載人飛船成功發(fā)射。而宇航員們在太空中，需要為他們提供多種多樣的食物以保證營養(yǎng)均衡。航天員身體素質(zhì)強于常人，但他們返回地面后，通常都是由工作人員把他們從返回艙中抬出來。這是因為在失重條件下，骨頭中的鈣質(zhì)更容易流失，長時間失重還會導致肌肉萎縮和紅細胞數(shù)量減少。根據(jù)以上資料，完成第9～10題。9.在給神舟十四號航天員提供的菜品中，宮保雞丁、酸辣土豆絲含有的主要營養(yǎng)物質(zhì)分別是(

)A.糖類、糖類

B.脂肪、維生素C.糖類、蛋白質(zhì)

D.蛋白質(zhì)、糖類10.航天飛行會導致航天員骨鈣流失，專家建議航天員在補鈣的同時，還應該補充(

)A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素DDD二、非選擇題11.（實驗探究）根據(jù)圖甲中的對話內(nèi)容，完成下列相關(guān)實驗。（1）針對圖甲中c同學的疑問，提出的問題是

？（2）根據(jù)上述問題，作出假設。核桃仁和花生仁哪個含有的能量更多（3）制訂計劃：①取兩只錐形瓶（50毫升）注入30毫升水，再將它們分別固定在鐵架臺上。②在兩個錐形瓶里分別放一支溫度計，溫度計下端要

水中，但不要接觸

。③參照圖乙安裝好實驗裝置，并分別測定

。④分別稱出一?；ㄉ屎秃颂胰实?/p>

，將這兩粒種子分別放在火焰上點燃。⑤將剛剛?cè)紵姆N子盡快放到錐形瓶底部，待種子

后，測量水溫。浸入瓶底水溫質(zhì)量完全燃燒（4）實施計劃：按照制訂的探究計劃進行實驗，并及時統(tǒng)計和分析數(shù)據(jù)（如下表）。種子測定出的熱量/焦平均值第一次第二次第三次花生124711561200a核桃136813001343b①將表格填寫完整：a

，b

。②該興趣小組對上述數(shù)據(jù)取平均值的目的是

。

12011337減小實驗誤差（5）通過上述數(shù)據(jù)，可得出結(jié)論：

。

核桃仁含有的能量比花生仁的多12.(綜合應用)下表列出了A、B、C、D、E五種食物(各100克)中除了水、無機鹽以外的主要成分，據(jù)表回答下列題。食物糖類/克脂肪/克蛋白質(zhì)/克維生素A/毫克維生素C/毫克維生素C/毫克A0.49064740B48.273840120C8.89.56571014D76.80.67.70