養(yǎng)老院膳食服務(wù)制度

膳食服務(wù)一、服務(wù)內(nèi)容1.提供適合老年人的營(yíng)養(yǎng)膳食，以及各種不同形態(tài)的膳食和治療膳食。2.為老年人提供集體用餐。3.為老年人提供個(gè)性用餐服務(wù)（點(diǎn)餐、家宴、代加工等）。二、服務(wù)人員1.廚師持有廚師證。2.設(shè)食品安全員，負(fù)責(zé)每日餐飲服務(wù)的監(jiān)督。3.有專職營(yíng)養(yǎng)師，為老年人搭配飲食，確保營(yíng)養(yǎng)均衡。4.有兼職營(yíng)養(yǎng)師，為老年人搭配飲食，確保營(yíng)養(yǎng)均衡。5.服務(wù)人員持有健康證明。6.服務(wù)人員應(yīng)身著潔凈的工作服，佩戴口罩和工作帽，保持個(gè)人清潔。7.服務(wù)人員經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，熟悉其負(fù)責(zé)膳食服務(wù)流程和老年餐制作特點(diǎn)。三、服務(wù)要求1.食品經(jīng)營(yíng)許可證合法有效，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目等事項(xiàng)與食品經(jīng)營(yíng)許可證一致。2.在醒目位置公示食品經(jīng)營(yíng)許可證。3.監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表公示的時(shí)間、位置等符合要求。4.在醒目位置公示量化等級(jí)標(biāo)識(shí)。5.采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明。6.原料外包裝標(biāo)識(shí)符合要求，按照外包裝標(biāo)識(shí)的條件和要求規(guī)范貯存，并定期檢查，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。7.食品添加劑由專人負(fù)責(zé)保管、領(lǐng)用、登記，并有相關(guān)記錄。8.食品原料、半成品與成品在盛放、貯存時(shí)相互分開(kāi)。9.制作食品的設(shè)施設(shè)備及加工工具、容器等具有顯著標(biāo)識(shí)，按標(biāo)識(shí)區(qū)分使用。10.生與熟、成品與半成品分開(kāi)制作。11.建立食品留樣備查制度。留樣品種齊全，每個(gè)品種留樣量不少于100g，留樣容器外應(yīng)記錄食品名稱、時(shí)間、餐別、采樣人，將留樣盒放入冰箱0-4攝氏度，且儲(chǔ)存時(shí)間不少于48小時(shí)。12.有專人做留樣記錄。13.每餐后對(duì)餐（飲）具、送餐工具清洗消毒，有記錄。14.每日處理餐廚垃圾，無(wú)積存。15.定期檢查防鼠、防蠅、防蟲(chóng)害裝置的使用情況并有相應(yīng)檢查記錄，廚房?jī)?nèi)無(wú)蟲(chóng)害跡象。16.食譜制定應(yīng)結(jié)合老年人生理特點(diǎn)、身體狀況、地域特點(diǎn)、民族和宗教習(xí)慣、疾病需求制定食譜。應(yīng)做到粗細(xì)搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡、種類豐富。17.食譜每周更新一次，且一周內(nèi)不重復(fù)，向老年人公布并存檔。臨時(shí)調(diào)整時(shí)，需提前1天告知。18.食譜每周更新一次，向老年人公布并存檔。臨時(shí)調(diào)整時(shí)，需提前1天告知。19.餐食與食譜相符率達(dá)90%及以上。20.為老年人提供流食、半流食、低糖、低鹽、低嘌呤等