《關于淀粉的知識》課件

關于淀粉的知識淀粉是自然界中最常見的碳水化合物之一。它在我們的日常生活中扮演著重要角色，從食品到工業(yè)應用都有廣泛用途。讓我們一起探索淀粉的奧秘吧！什么是淀粉碳水化合物淀粉是由葡萄糖單元組成的多糖類物質。植物儲能物質它是植物儲存能量的主要形式。食物來源淀粉是人類和動物重要的能量來源之一。淀粉的化學結構直鏈淀粉由α-1,4糖苷鍵連接的葡萄糖單元組成，呈螺旋狀結構。支鏈淀粉除α-1,4糖苷鍵外，還有α-1,6糖苷鍵形成分支結構。淀粉的分類玉米淀粉馬鈴薯淀粉小麥淀粉大米淀粉玉米淀粉來源從玉米籽粒中提取。特點顆粒較小，呈多角形。用途廣泛用于食品和工業(yè)領域。馬鈴薯淀粉1原料從馬鈴薯塊莖中提取。2特性顆粒較大，呈橢圓形或圓形。3應用常用于食品加工和紡織工業(yè)。小麥淀粉來源從小麥顆粒中提取。特征顆粒呈圓盤狀，大小不一。用途常用于面食制作和工業(yè)加工。大米淀粉1精細度高2顆粒小而均勻3糊化溫度低4適合制作透明食品木薯淀粉1來源從木薯根莖提取。2特點顆粒呈圓形或半圓形。3用途廣泛用于食品和工業(yè)領域。4優(yōu)勢價格低廉，產(chǎn)量大。淀粉的性質溶解性膠體性質糊化粘滯性溶解性冷水中淀粉在冷水中不溶解，形成懸浮液。熱水中在熱水中，淀粉顆粒吸水膨脹，部分溶解。膠體性質形成膠體溶液淀粉在水中可形成穩(wěn)定的膠體溶液。分散相淀粉顆粒作為分散相均勻分布在水中。應用這一性質在食品和工業(yè)中有廣泛應用。糊化溫度1定義淀粉顆粒開始吸水膨脹的溫度。2影響因素不同來源的淀粉糊化溫度不同。3應用影響食品加工和工業(yè)應用中的處理方法。粘滯性定義淀粉溶液的稠度或流動阻力。影響因素溫度、濃度和淀粉來源都會影響粘滯性。應用在食品加工和工業(yè)中用于調節(jié)產(chǎn)品質地。吸水膨脹性定義淀粉顆粒吸水后體積增大的能力。機理水分子進入淀粉分子間隙，導致顆粒膨脹。應用影響食品質地和工業(yè)產(chǎn)品性能。淀粉的制取1原料選擇2清洗和破碎3淀粉提取4純化和干燥5包裝和儲存淀粉的提取1磨碎將原料磨碎成漿狀。2篩選通過篩網(wǎng)分離淀粉乳和纖維。3沉淀淀粉乳沉淀形成淀粉塊。4洗滌反復洗滌去除雜質。淀粉的干燥閃蒸干燥適用于大規(guī)模生產(chǎn)，能快速干燥淀粉。噴霧干燥將淀粉乳霧化，熱空氣快速蒸發(fā)水分。淀粉的加工改性水解氧化交聯(lián)淀粉的食用用途面粉成分主要由小麥淀粉和蛋白質組成。用途廣泛用于面包、面條和糕點制作。特點不同蛋白質含量適用于不同食品。糕點蛋糕淀粉提供結構和口感。餅干淀粉影響酥脆度。布丁淀粉作為增稠劑。淀粉的工業(yè)用途造紙膠粘劑紡織制藥制造紙張1增強強度淀粉增加紙張的抗張強度。2改善印刷性淀粉涂層提高紙張表面平滑度。3提高保水性淀粉改善紙張的吸水性能。制造膠粘劑水溶性膠粘劑淀粉基膠水用于紙張、紡織品等粘合。熱熔膠改性淀粉用于生產(chǎn)環(huán)保型熱熔膠。制造食品添加劑增稠劑淀粉用于增加食品粘稠度。穩(wěn)定劑防止食品成分分離。乳化劑幫助油水混合均勻。制造化妝品粉底淀粉用作吸油劑和填充劑。爽身粉淀粉吸收水分，保持皮膚干爽。面膜淀粉增加面膜的黏稠度和吸附能力。淀粉的保存溫度控制濕度控制包裝防蟲害淀粉的保質期1未開封正確儲存可保存1-2年。2已開封建議在6-8個月內(nèi)使用完。3影響因素溫度、濕度和包裝質量影響保質期。淀粉的儲存條件