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備案號：43198-2014DB50重慶市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布渝菜姜爆鴨子烹飪技術(shù)規(guī)范件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本將去骨的鹵鴨肉切頭粗絲，仔姜、紅椒切成二粗鍋炙好置于火口上，摻油燒至150℃,下鴨絲煸炒至水氣快干時，下豆瓣炒至色紅出香，炒轉(zhuǎn),然后放入姜絲炒香，下入紅椒絲炒斷生，加白糖、味精炒應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、最佳食用溫度：65℃~75℃。最佳食用時間：從菜品出鍋至食用，時間以不超過10min為宜。_________________________________

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