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備案號：55188-2017DB50重慶市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人員：張正雄、王順海、吳海渝菜開州頭碗烹飪技術(shù)規(guī)范件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本將豬肉改刀成10cm見方的塊，土豆切成斜刀塊，10g姜切將肉塊加蔥節(jié)、姜片、料酒、鹽2g拌勻后碼味1應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐最佳食用溫度：75℃~80℃。最佳食用時間：從菜品出籠至食用，時間以不超過6min為宜。_________________________________
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