啤酒釀造過(guò)程中的質(zhì)量管理與標(biāo)準(zhǔn)化考核試卷

啤酒釀造過(guò)程中的質(zhì)量管理與標(biāo)準(zhǔn)化考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評(píng)估考生對(duì)啤酒釀造過(guò)程中質(zhì)量管理與標(biāo)準(zhǔn)化考核的掌握程度，檢驗(yàn)考生對(duì)釀造工藝流程、質(zhì)量控制要點(diǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化操作規(guī)程的熟悉程度，以及解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.啤酒釀造過(guò)程中，下列哪一項(xiàng)不是主要的原料？（）

A.大麥芽B.麥芽粉C.啤酒花D.水

2.啤酒釀造中，麥芽的糖化過(guò)程通常在什么溫度下進(jìn)行？（）

A.45℃B.60℃C.65℃D.70℃

3.下列哪種酵母最適合釀造拉格啤酒？（）

A.啤酒酵母B.啤酒花酵母C.葡萄酒酵母D.酸酒酵母

4.啤酒釀造過(guò)程中，用于調(diào)節(jié)啤酒酸度的物質(zhì)是？（）

A.碳酸氫鈉B.碳酸鈣C.硫酸D.鹽酸

5.啤酒釀造中，下列哪種操作會(huì)導(dǎo)致啤酒出現(xiàn)苦味？（）

A.使用新鮮啤酒花B.過(guò)度加熱麥芽C.適量使用啤酒花D.使用低質(zhì)量的啤酒花

6.啤酒釀造過(guò)程中，下列哪一項(xiàng)不是水質(zhì)處理的目的？（）

A.去除有害物質(zhì)B.調(diào)節(jié)pH值C.提高水的導(dǎo)電性D.降低水的硬度

7.啤酒釀造中，下列哪一項(xiàng)是啤酒發(fā)泡的關(guān)鍵因素？（）

A.酵母的種類B.啤酒花的用量C.二氧化碳的壓力D.釀造溫度

8.下列哪種酶在啤酒釀造過(guò)程中負(fù)責(zé)將淀粉轉(zhuǎn)化為糖？（）

A.淀粉酶B.纖維素酶C.蛋白酶D.脂肪酶

9.啤酒釀造過(guò)程中，下列哪種操作會(huì)導(dǎo)致啤酒出現(xiàn)沉淀？（）

A.適當(dāng)?shù)倪^(guò)濾B.過(guò)度過(guò)濾C.不進(jìn)行過(guò)濾D.適當(dāng)?shù)碾x心

10.啤酒釀造中，下列哪一項(xiàng)不是啤酒風(fēng)味形成的主要因素？（）

A.酵母B.啤酒花C.麥芽D.水源

11.啤酒釀造過(guò)程中，下列哪種操作可以增加啤酒的醇厚度？（）

A.提高麥芽溫度B.降低麥芽溫度C.使用更多的麥芽D.減少麥芽使用量

12.下列哪種酵母最適合釀造艾爾啤酒？（）

A.啤酒酵母B.啤酒花酵母C.葡萄酒酵母D.酸酒酵母

13.啤酒釀造中，下列哪一項(xiàng)不是啤酒儲(chǔ)存過(guò)程中的常見問(wèn)題？（）

A.霉菌污染B.氧化C.發(fā)酵過(guò)度D.溫度控制

14.啤酒釀造中，下列哪種操作可以增加啤酒的苦味？（）

A.使用新鮮啤酒花B.減少啤酒花的用量C.使用過(guò)度成熟的啤酒花D.使用低質(zhì)量的啤酒花

15.下列哪種酶在啤酒釀造過(guò)程中負(fù)責(zé)將蛋白質(zhì)分解？（）

A.淀粉酶B.纖維素酶C.蛋白酶D.脂肪酶

16.啤酒釀造過(guò)程中，下列哪一項(xiàng)不是水質(zhì)處理的方法？（）

A.沉淀B.過(guò)濾C.離心D.碘化

17.啤酒釀造中，下列哪一項(xiàng)是啤酒澄清的關(guān)鍵因素？（）

A.酵母的種類B.啤酒花的用量C.二氧化碳的壓力D.澄清劑的添加

18.下列哪種操作會(huì)導(dǎo)致啤酒出現(xiàn)渾濁？（）

A.適當(dāng)?shù)倪^(guò)濾B.過(guò)度過(guò)濾C.不進(jìn)行過(guò)濾D.適當(dāng)?shù)碾x心

19.啤酒釀造中，下列哪一項(xiàng)不是啤酒風(fēng)味形成的主要因素？（）

A.酵母B.啤酒花C.麥芽D.空氣

20.啤酒釀造過(guò)程中，下列哪一項(xiàng)可以增加啤酒的麥芽香味？（）

A.提高麥芽溫度B.降低麥芽溫度C.使用更多的麥芽D.減少麥芽使用量

21.下列哪種酵母最適合釀造小麥啤酒？（）

A.啤酒酵母B.啤酒花酵母C.葡萄酒酵母D.酸酒酵母

22.啤酒釀造中，下列哪一項(xiàng)不是啤酒儲(chǔ)存過(guò)程中的常見問(wèn)題？（）

A.霉菌污染B.氧化C.發(fā)酵不足D.溫度控制

23.啤酒釀造中，下列哪一項(xiàng)是啤酒澄清的關(guān)鍵因素？（）

A.酵母的種類B.啤酒花的用量C.二氧化碳的壓力D.澄清劑的添加

24.下列哪種操作會(huì)導(dǎo)致啤酒出現(xiàn)沉淀？（）

A.適當(dāng)?shù)倪^(guò)濾B.過(guò)度過(guò)濾C.不進(jìn)行過(guò)濾D.適當(dāng)?shù)碾x心

25.啤酒釀造中，下列哪一項(xiàng)不是啤酒風(fēng)味形成的主要因素？（）

A.酵母B.啤酒花C.麥芽D.水源

26.啤酒釀造過(guò)程中，下列哪一項(xiàng)可以增加啤酒的醇厚度？（）

A.提高麥芽溫度B.降低麥芽溫度C.使用更多的麥芽D.減少麥芽使用量

27.下列哪種酵母最適合釀造波特啤酒？（）

A.啤酒酵母B.啤酒花酵母C.葡萄酒酵母D.酸酒酵母

28.啤酒釀造中，下列哪一項(xiàng)不是啤酒儲(chǔ)存過(guò)程中的常見問(wèn)題？（）

A.霉菌污染B.氧化C.發(fā)酵過(guò)度D.溫度控制

29.啤酒釀造中，下列哪一項(xiàng)是啤酒澄清的關(guān)鍵因素？（）

A.酵母的種類B.啤酒花的用量C.二氧化碳的壓力D.澄清劑的添加

30.下列哪種操作會(huì)導(dǎo)致啤酒出現(xiàn)渾濁？（）

A.適當(dāng)?shù)倪^(guò)濾B.過(guò)度過(guò)濾C.不進(jìn)行過(guò)濾D.適當(dāng)?shù)碾x心

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪些是啤酒釀造過(guò)程中水質(zhì)處理的重要指標(biāo)？（）

A.水的硬度B.水的pH值C.水的微生物含量D.水的礦物質(zhì)含量

2.啤酒釀造中，麥芽的哪些特性對(duì)啤酒質(zhì)量有重要影響？（）

A.麥芽的糖化能力B.麥芽的色澤C.麥芽的醇厚度D.麥芽的苦味

3.下列哪些是啤酒酵母的主要作用？（）

A.發(fā)酵糖分產(chǎn)生酒精B.形成啤酒的風(fēng)味C.增加啤酒的泡沫D.增加啤酒的透明度

4.啤酒釀造中，以下哪些因素會(huì)影響啤酒的口感？（）

A.酒精含量B.酸度C.糖度D.啤酒花的用量

5.下列哪些是啤酒釀造過(guò)程中常見的過(guò)濾方法？（）

A.紗布過(guò)濾B.活性炭過(guò)濾C.微濾D.離心過(guò)濾

6.下列哪些是啤酒儲(chǔ)存過(guò)程中需要注意的問(wèn)題？（）

A.溫度控制B.濕度控制C.光照控制D.氧氣控制

7.啤酒釀造中，以下哪些因素會(huì)影響啤酒的穩(wěn)定性？（）

A.酒精含量B.酸度C.殘?zhí)呛緿.酵母種類

8.下列哪些是啤酒釀造過(guò)程中可能出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題？（）

A.渾濁B.沉淀C.異味D.氧化

9.啤酒釀造中，以下哪些是啤酒花的主要作用？（）

A.提供苦味B.提供香氣C.抗氧化D.提供泡沫

10.下列哪些是啤酒釀造過(guò)程中可能使用的酶？（）

A.淀粉酶B.蛋白酶C.纖維素酶D.脂肪酶

11.啤酒釀造中，以下哪些因素會(huì)影響啤酒的保質(zhì)期？（）

A.酒精含量B.酸度C.溫度D.光照

12.下列哪些是啤酒釀造過(guò)程中可能使用的澄清劑？（）

A.明膠B.硫酸鋁C.活性炭D.蛋白質(zhì)

13.啤酒釀造中，以下哪些因素會(huì)影響啤酒的色澤？（）

A.麥芽的烘烤程度B.啤酒花的用量C.水的礦物質(zhì)含量D.酵母種類

14.下列哪些是啤酒釀造過(guò)程中可能出現(xiàn)的發(fā)酵問(wèn)題？（）

A.發(fā)酵過(guò)度B.發(fā)酵不足C.發(fā)酵停滯D.發(fā)酵失控

15.啤酒釀造中，以下哪些是啤酒風(fēng)味形成的關(guān)鍵因素？（）

A.釀造工藝B.原料質(zhì)量C.水質(zhì)D.儲(chǔ)存條件

16.下列哪些是啤酒釀造過(guò)程中可能使用的酵母？（）

A.啤酒酵母B.酸酒酵母C.葡萄酒酵母D.乳酸菌

17.啤酒釀造中，以下哪些因素會(huì)影響啤酒的口感？（）

A.酒精含量B.酸度C.糖度D.水的硬度

18.下列哪些是啤酒釀造過(guò)程中可能出現(xiàn)的污染問(wèn)題？（）

A.霉菌污染B.細(xì)菌污染C.熱原污染D.氧氣污染

19.啤酒釀造中，以下哪些是啤酒花的主要用途？（）

A.提供苦味B.提供香氣C.抗氧化D.澄清作用

20.下列哪些是啤酒釀造過(guò)程中可能出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題？（）

A.渾濁B.沉淀C.異味D.透明度差

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.啤酒釀造的原料主要包括______、______、______和______。

2.啤酒釀造過(guò)程中，麥芽的______過(guò)程是將淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵糖。

3.啤酒釀造中，______是啤酒風(fēng)味形成的關(guān)鍵因素之一。

4.啤酒釀造的發(fā)酵過(guò)程主要在______溫度下進(jìn)行。

5.啤酒釀造中，______是調(diào)節(jié)啤酒酸度的關(guān)鍵物質(zhì)。

6.啤酒釀造過(guò)程中，______用于增加啤酒的苦味和香氣。

7.啤酒釀造中，______是啤酒澄清的關(guān)鍵步驟。

8.啤酒釀造中，______是啤酒儲(chǔ)存過(guò)程中的常見問(wèn)題之一。

9.啤酒釀造的發(fā)酵過(guò)程需要使用______進(jìn)行控制。

10.啤酒釀造中，______是啤酒質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。

11.啤酒釀造中，______用于去除水中的雜質(zhì)和有害物質(zhì)。

12.啤酒釀造中，______是啤酒風(fēng)味形成的關(guān)鍵因素之一。

13.啤酒釀造的過(guò)濾過(guò)程可以去除______。

14.啤酒釀造中，______是啤酒儲(chǔ)存過(guò)程中的關(guān)鍵條件。

15.啤酒釀造中，______是啤酒泡沫形成的關(guān)鍵因素。

16.啤酒釀造中，______是啤酒發(fā)酵過(guò)程中的關(guān)鍵酶。

17.啤酒釀造中，______是啤酒釀造過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

18.啤酒釀造中，______用于調(diào)節(jié)啤酒的pH值。

19.啤酒釀造中，______是啤酒風(fēng)味形成的關(guān)鍵因素之一。

20.啤酒釀造的發(fā)酵過(guò)程需要控制______。

21.啤酒釀造中，______用于增加啤酒的香氣和苦味。

22.啤酒釀造的過(guò)濾過(guò)程可以去除______。

23.啤酒釀造中，______是啤酒儲(chǔ)存過(guò)程中的關(guān)鍵條件。

24.啤酒釀造中，______是啤酒風(fēng)味形成的關(guān)鍵因素之一。

25.啤酒釀造的發(fā)酵過(guò)程需要使用______來(lái)控制溫度。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.啤酒釀造過(guò)程中，麥芽的糖化溫度越高，糖化效果越好。（）

2.啤酒花在啤酒釀造過(guò)程中只起到提供苦味的作用。（）

3.啤酒釀造中，酵母的種類對(duì)啤酒的口感沒(méi)有影響。（）

4.啤酒釀造過(guò)程中，水的硬度越高，啤酒的口感越佳。（）

5.啤酒釀造的發(fā)酵過(guò)程可以在常溫下進(jìn)行。（）

6.啤酒釀造中，活性炭可以用來(lái)增加啤酒的苦味。（）

7.啤酒釀造過(guò)程中，麥芽的烘烤程度越深，啤酒的色澤越淺。（）

8.啤酒釀造中，過(guò)濾是增加啤酒透明度的關(guān)鍵步驟。（）

9.啤酒釀造過(guò)程中，酵母死亡后，啤酒的口感會(huì)變差。（）

10.啤酒釀造中，啤酒花的用量越多，啤酒的香氣越濃郁。（）

11.啤酒釀造過(guò)程中，水的pH值對(duì)啤酒的口感沒(méi)有影響。（）

12.啤酒釀造中，麥芽的糖化溫度越低，糖化效果越好。（）

13.啤酒釀造的發(fā)酵過(guò)程需要控制好溫度和氧氣。（）

14.啤酒釀造中，使用新鮮麥芽可以減少啤酒的沉淀。（）

15.啤酒釀造過(guò)程中，水的微生物含量越高，啤酒的品質(zhì)越好。（）

16.啤酒釀造中，啤酒花的添加時(shí)間對(duì)啤酒的香氣影響不大。（）

17.啤酒釀造的發(fā)酵過(guò)程中，酵母會(huì)消耗糖分產(chǎn)生酒精和二氧化碳。（）

18.啤酒釀造中，過(guò)度加熱麥芽會(huì)導(dǎo)致啤酒口感苦澀。（）

19.啤酒釀造過(guò)程中，使用活性炭可以去除啤酒中的異味。（）

20.啤酒釀造中，啤酒的儲(chǔ)存溫度越高，保質(zhì)期越長(zhǎng)。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)要闡述啤酒釀造過(guò)程中質(zhì)量管理的重要性及其對(duì)啤酒品質(zhì)的影響。

2.結(jié)合實(shí)際，談?wù)勗谄【漆勗爝^(guò)程中如何實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化操作，以及標(biāo)準(zhǔn)化操作對(duì)提高啤酒生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量的作用。

3.分析啤酒釀造過(guò)程中可能出現(xiàn)的主要質(zhì)量問(wèn)題，并針對(duì)這些問(wèn)題提出相應(yīng)的解決措施。

4.請(qǐng)討論在啤酒釀造行業(yè)中，如何通過(guò)質(zhì)量管理與標(biāo)準(zhǔn)化考核來(lái)提升企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

某啤酒廠在釀造過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，一批次生產(chǎn)的啤酒出現(xiàn)了明顯的沉淀現(xiàn)象。經(jīng)過(guò)調(diào)查分析，發(fā)現(xiàn)原因是過(guò)濾過(guò)程中使用的濾布存在破損，導(dǎo)致啤酒中的懸浮物未能有效去除。請(qǐng)分析該案例中可能存在的問(wèn)題，并提出相應(yīng)的改進(jìn)措施，以避免類似問(wèn)題的再次發(fā)生。

2.案例題：

某啤酒廠為了提高生產(chǎn)效率，決定縮短啤酒的發(fā)酵時(shí)間。在實(shí)施新工藝后，發(fā)現(xiàn)部分批次啤酒的口感和穩(wěn)定性有所下降。請(qǐng)分析該案例中可能存在的問(wèn)題，并提出如何平衡生產(chǎn)效率與產(chǎn)品質(zhì)量，以實(shí)現(xiàn)兩者之間的優(yōu)化。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.C

3.A

4.A

5.D

6.D

7.C

8.A

9.C

10.D

11.C

12.A

13.C

14.D

15.A

16.D

17.B

18.B

19.A

20.B

21.C

22.C

23.D

24.A

25.C

二、多選題

1.ABCD

2.ABD

3.ABD

4.ABC

5.ABCD

6.ABCD

7.ABC

8.ABCD

9.ABC

10.ABCD

11.ABCD

12.ABC

13.ABC

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABC

18.ABCD

19.ABC

20.ABCD

三、填空題

1.大麥芽、麥芽粉、啤酒花、水

2.糖化

3.啤酒花

4.10-15℃

5.碳酸氫鈉

6.啤酒花

7.過(guò)濾

8.氧化

9.發(fā)酵溫度

10.酒精度

11.沉淀

12.酵母

13.懸浮物

14.溫度控制

15.二氧化碳

16.淀粉酶

17.發(fā)酵過(guò)程

18.pH值

19.麥芽

20.發(fā)酵溫度

四