食品微生物檢驗(yàn)復(fù)習(xí)題+參考答案

食品微生物檢驗(yàn)復(fù)習(xí)題+參考答案一、單選題（共46題，每題1分，共46分）1.無菌采樣時操作人員手和容器消毒后，下面操作不正確的是A、在酒精燈火焰下封口B、采樣容器在火焰下消毒瓶口加蓋封口C、固體樣品用滅菌勺取樣裝入容器D、液體樣品瓶口消毒后開蓋直接倒入取樣瓶中正確答案：D2.對微生物影響的外界因素中與食品工業(yè)關(guān)系密切的是（）因素A、溫度、輻射B、干燥、滲透壓C、溫度、干燥D、滲透壓、輻射正確答案：C3.酵母菌的主要繁殖方式為（）A、出芽繁殖B、分裂繁殖C、有性孢子繁殖D、無性孢子繁殖正確答案：A4.溶血性鏈球菌是（）球菌A、嗜堿性B、革蘭氏陰性C、嗜中性D、革蘭氏陽性正確答案：D5.微生物的純培養(yǎng)可用A、平板傾注法B、平板劃線法C、單個細(xì)胞技術(shù)D、所有這些方法正確答案：D6.以下哪種物質(zhì)在堿性條件下殺菌效果較好的是A、山梨酸B、新潔爾滅C、苯酚D、高錳酸鉀正確答案：B7.常見引起細(xì)菌性食物中毒的原因是A、食品被有毒的化合物污染B、食品中被致病菌污染或含大量它們所產(chǎn)毒素C、食品中含有毒天然成分D、食品變質(zhì)正確答案：B8.平板劃線接種的目的是（）A、傳代B、保藏菌種C、分離出單個菌落D、鑒別菌種正確答案：C9.玻璃器皿采用干熱法滅菌時下面做法不正確的是A、切斷電源冷卻至60℃時取出滅菌物品B、滅菌器皿放在恒溫箱中排列整齊密實(shí)C、開通電源和箱頂通氣口，至100℃時關(guān)上通氣口D、在140－160℃溫度下保溫2－3h正確答案：B10.三糖鐵（TSI）瓊脂培養(yǎng)基中含有的三種糖是A、乳糖、蔗糖，葡萄糖B、乳糖、菊糖，葡萄糖C、乳糖、麥芽糖，葡萄糖D、乳糖、蔗糖，果糖正確答案：A11.以下靠電離作用殺菌的是（）A、X射線B、微波C、紫外線D、紅外線正確答案：A12.在金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)中，下列說法正確的有A、金黃色葡萄球菌鏡檢的結(jié)果為革蘭色陽性球菌B、金黃色葡萄球菌鏡檢的結(jié)果為革蘭色陰性球菌C、金黃色葡萄球菌在血平板上生長產(chǎn)生β—型溶血環(huán)D、A、C二者正確答案：D13.下列哪種細(xì)菌能使賴氨酸脫羧A、甲型副傷寒沙門氏菌B、變形桿菌C、沙門氏菌D、陰性桿菌正確答案：C14.關(guān)于大腸菌群的特點(diǎn)的描述中，不正確的是A、革蘭氏陽性無芽孢桿菌B、產(chǎn)酸產(chǎn)氣C、需氧和兼性厭氧D、發(fā)酵乳糖正確答案：A15.以下最不適合用高壓蒸汽滅菌的是A、血清B、營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基C、試管D、接種環(huán)正確答案：A16.霉菌及酵母菌的培養(yǎng)溫度是（）A、30±1℃B、35±1℃C、25~28℃D、36±1℃正確答案：C17.飲料作沙門氏菌菌檢驗(yàn)時，需前增菌時間是A、12-16hB、6hC、18-24hD、4h正確答案：D18.沙門氏菌屬在普通平板上的菌落特點(diǎn)為（）A、針尖狀小菌落，粘液型B、針尖狀小菌落，不透明C、中等大小，粘液型D、中等大小，無色半透明正確答案：D19.在細(xì)菌分類鑒定中，利用免疫血清學(xué)技術(shù)，測定細(xì)菌的（）A、結(jié)構(gòu)B、結(jié)構(gòu)抗原C、形態(tài)D、化學(xué)正確答案：B20.反射鏡或準(zhǔn)直鏡脫位，將造成721型分光光度計光源（）的故障A、無法調(diào)零B、無法調(diào)“100%”C、無透射光D、無單色光正確答案：D21.伊紅-美藍(lán)培養(yǎng)基常用來鑒別大腸桿菌，其原因是A、大腸桿菌在該培養(yǎng)基中形成特定的菌落形狀B、大腸桿菌能使培養(yǎng)基改變顏色C、大腸桿菌的代謝產(chǎn)物與伊紅-美藍(lán)結(jié)合，使菌落呈深紫色，并有金屬光澤D、大腸桿菌能在該培養(yǎng)基中很好生活，其余微生物不能很好生活正確答案：C22.細(xì)菌的芽孢是A、一種細(xì)菌接合的通道B、細(xì)菌生長發(fā)育的一個階段C、一種繁殖方式D、一種運(yùn)動器官正確答案：B23.“PDA”表示A、馬鈴薯瓊脂培養(yǎng)基B、高氏培養(yǎng)基C、肉湯培養(yǎng)基D、鑒別培養(yǎng)基正確答案：A24.發(fā)現(xiàn)食物中毒后，制止和防止中毒再發(fā)生的首要工作是A、立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用B、禁止繼續(xù)銷售或轉(zhuǎn)移C、對可疑中毒食物立即追究其來源、擴(kuò)散單位D、對已查封食品取樣檢驗(yàn)原因正確答案：A25.血清培養(yǎng)基用流通蒸汽加熱滅菌，通常溫度不超過100℃，應(yīng)每日（）滅菌A、3次B、1次C、4次D、2次正確答案：B26.采取的固體試樣進(jìn)行破碎時，應(yīng)注意避免（）A、留有顆粒裂B、混入雜質(zhì)C、破得太細(xì)D、用人工方法正確答案：B27.凡能滿足某一菌種的野生型菌株營養(yǎng)要求的合成培養(yǎng)基簡稱為：（）A、M.MB、C.MC、S.MD、N.M正確答案：A28.可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥的樣品是（）A、醬油B、果汁C、糖漿D、乳粉正確答案：D29.革蘭氏陽性細(xì)菌在顯微鏡下觀察時是：（）A、紅色B、褐色C、紫色D、綠色正確答案：C30.制成后的培養(yǎng)基應(yīng)（）A、保持原有物質(zhì)的營養(yǎng)價值B、證實(shí)無微生物生長C、在規(guī)定的PH范圍內(nèi)D、以上都是正確答案：D31.霉菌培養(yǎng)時間長后，菌落特點(diǎn)呈（）A、絨毛狀或絮狀B、濕潤C(jī)、比較大D、不透明正確答案：A32.察氏培養(yǎng)基一般用于培養(yǎng)（）A、霉菌B、酵母菌C、放線菌D、細(xì)菌正確答案：A33.在菌落總數(shù)的檢驗(yàn)中，檢樣從開始稀釋到傾注最后一個平皿所用時間不宜超過多少分鐘A、15minB、30minC、20minD、25min正確答案：C34.在乳酸菌分離培養(yǎng)基中，常加入醋酸鹽，這主要是為了（）A、促進(jìn)乳酸菌的生長B、這些都是C、抑制某些細(xì)菌的生長D、為形成透明圈正確答案：C35.剪刀、鑷子、接種針，使用前后都應(yīng)當(dāng)采用（）方式滅菌A、高壓蒸汽B、酒精浸泡C、酒精燈火焰灼燒D、烘箱消毒正確答案：C36.為正確反映食品中各種菌的存在情況，下列描述中，不正確的是A、每遞增稀釋一次，必須另換一支滅菌吸管B、加入平皿的檢樣稀釋液有時帶有檢樣顆粒，為避免與細(xì)菌菌落混淆，可做一檢樣與瓊脂混合平皿，同樣條件下培養(yǎng)作為對照C、檢驗(yàn)中所需玻璃儀器必須是完全滅菌的D、作樣品稀釋的液體，每批都要有空白正確答案：B37.分離鑒別微生物時常用（）進(jìn)行培養(yǎng)A、基礎(chǔ)培養(yǎng)基B、鑒別培養(yǎng)基C、加富培養(yǎng)基D、天然培養(yǎng)基正確答案：B38.一般不適用于皮膚消毒的是（）A、食醋B、高錳酸鉀C、結(jié)晶紫D、乙醇正確答案：A39.最常見引起細(xì)菌性食物中毒的細(xì)菌是（）A、致病性大腸桿菌B、產(chǎn)毒霉菌C、沙門氏菌D、金黃色葡萄球菌正確答案：C40.巴氏消毒法能殺死物體中A、大部分細(xì)菌B、全部細(xì)菌C、非芽孢病原菌D、芽孢菌正確答案：C41.細(xì)菌對糖的分解，是將多糖分解成丙酮酸，厭氧菌將丙酮酸進(jìn)一步分解成各種有機(jī)酸，H2和CO2，此過程稱為A、三羧酸循環(huán)B、氧化C、發(fā)酵D、還原正確答案：C42.單個細(xì)菌分裂繁殖生長后再固體培養(yǎng)基上堆集成肉眼可見的集團(tuán)，稱為A、菌落B、菌核C、菌膜D、菌體正確答案：A43.微生物的純培養(yǎng)可用：（）A、平板傾注法B、平板劃線法C、單個細(xì)胞技術(shù)D、所有這些方法正確答案：D44.以下哪種方法適于衰退菌種的復(fù)壯A、低溫冷藏B、純種分離C、采用有效的保藏方法D、無菌操作正確答案：B45.MPN是指A、100g樣品中大腸菌群確切數(shù)B、1g樣品中大腸菌群近似數(shù)C、1g樣品中樣品中大腸菌群確切數(shù)D、100g樣品中大腸菌群近似數(shù)正確答案：D46.下列哪種方法可以檢測發(fā)酵液被噬菌體污染A、噬菌斑法B、這些都是C、發(fā)酵液染色涂片法D、發(fā)酵液離心法正確答案：B二、多選題（共25題，每題1分，共25分）1.在原核微生物中，基因重組的方式主要有（）A、轉(zhuǎn)化B、原生質(zhì)體融合C、轉(zhuǎn)導(dǎo)D、接合正確答案：ABCD2.屬于細(xì)菌特殊結(jié)構(gòu)的是A、鞭毛B、菌毛C、核質(zhì)D、莢膜正確答案：ABD3.下列細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)中，志賀氏菌不具有()A、芽孢B、菌毛C、莢膜D、鞭毛正確答案：ACD4.與食品工業(yè)密切相關(guān)的乳酸菌主要有（）A、金黃色葡萄球菌B、鏈球菌屬中的嗜熱鏈球菌C、乳桿菌屬D、雙歧桿菌屬正確答案：BCD5.由微生物引起的食源性疾病的病原體主要是A、支原體B、真菌C、放線菌D、細(xì)菌正確答案：BD6.對細(xì)菌加、莢膜功能表述正確的是（）A、對細(xì)菌具有保護(hù)作用B、治病作用C、有特殊的H抗原D、抗原性正確答案：ABD7.根據(jù)營養(yǎng)物質(zhì)的跨膜運(yùn)輸過程是否需能量可分為A、單純擴(kuò)散B、促進(jìn)擴(kuò)散C、主動運(yùn)輸D、被動運(yùn)輸正確答案：CD8.革蘭氏染色的操作步驟是A、碘液固定B、結(jié)晶紫染色C、95%酒精脫色D、復(fù)染正確答案：ABCD9.禽蛋中常污染的微生物為()A、酵母菌B、病毒C、細(xì)菌D、霉菌正確答案：CD10.食品的變質(zhì)包括哪些（）A、品質(zhì)下降B、營養(yǎng)價值下降C、審美感上升D、安全性下降正確答案：ABD11.青霉菌的菌落所呈現(xiàn)的顏色大多為()A、綠色B、黃綠色C、黃色D、灰綠色正確答案：ABD12.細(xì)菌的主要遺傳物質(zhì)不包括（）A、脂類B、質(zhì)粒C、核糖核酸D、核質(zhì)正確答案：ABC13.下列屬于細(xì)菌細(xì)胞質(zhì)基本成分的是（）A、無機(jī)鹽、糖B、蛋白質(zhì)、脂類C、聚糖骨架D、水正確答案：ABD14.空腸彎曲菌培養(yǎng)時不適宜的氣體條件是()A、充足氧氣B、嚴(yán)格厭氧C、10%CO2D、85%N、10%CO、5%O混合氣體正確答案：ABC15.食品的腐敗變質(zhì)主要包括食品的()A、腐敗B、失水C、酸敗D、以上三個選擇正確答案：AC16.細(xì)菌革蘭氏染色的步驟A、水洗干燥B、涂片，干燥C、鏡檢D、固定染色正確答案：ABCD17.腸桿菌科的特性中,哪一項正確()A、為革蘭陽性桿菌或球桿菌B、兼性厭氧菌,無特殊營養(yǎng)要求,最適生長溫度為30?C、在營養(yǎng)瓊脂平板上形成大而濕潤灰白或黃色的粘液狀菌落D、為機(jī)會病原菌正確答案：BCD18.菌落的形態(tài)包括（）A、大小、形狀B、隆起、邊緣C、表面狀態(tài)、表面光澤D、質(zhì)地正確答案：ABCD19.微生物中常用的接種方法有哪些（）A、涂布法B、劃線法C、穿刺法D、粘貼法正確答案：AB20.引起人食物中毒的肉毒梭菌主要是()三型A、A型B、B型C、D型D、E型正確答案：ABD21.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的微生物指標(biāo)有哪些（）A、單個菌落B、菌落總數(shù)C、大腸菌群D、致病菌正確答案：BCD22.微生物的生物氧化類型（）A、好氧呼吸B、厭氧呼吸C、發(fā)酵作用D、以上三個都選正確答案：ABCD23.細(xì)菌細(xì)胞質(zhì)中不決定菌體嗜堿性的物質(zhì)是（）A、蛋白質(zhì)B、質(zhì)粒C、核糖核酸D、脂類正確答案：ABD24.煉乳常見的腐敗變質(zhì)現(xiàn)象有()A、水泄B、霉乳C、凝固成塊D、膨脹乳正確答案：BCD25.生長因子分為（）A、氨基酸B、維生素C、嘌呤D、嘧啶正確答案：ABCD三、判斷題（共47題，每題1分，共47分）1.枝原體是原核微生物，其細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)與細(xì)菌一樣。A、正確B、錯誤正確答案：B2.在微生物的檢驗(yàn)采樣中，不可加入防腐劑，固定劑等物質(zhì)A、正確B、錯誤正確答案：B3.培養(yǎng)基的成分配比應(yīng)按照微生物的營養(yǎng)特點(diǎn)和需要來配制。A、正確B、錯誤正確答案：A4.無菌吸管上端塞入棉花是為了過濾口中的有菌空氣A、正確B、錯誤正確答案：A5.引起碳水化合物分解而使食品變質(zhì)的微生物主要是細(xì)菌。A、正確B、錯誤正確答案：B6.使用高壓滅菌器時，在冷氣排盡后，壓力上升至15磅，溫度是121℃A、正確B、錯誤正確答案：A7.細(xì)菌培養(yǎng)過程中，水分活度越低越有利于芽孢的形成A、正確B、錯誤正確答案：B8.當(dāng)溫度低于微生物最低生長溫度時，微生物生命活動停止，所以可以用低溫的方法來殺菌。A、正確B、錯誤正確答案：B9.在液體培養(yǎng)基中，細(xì)菌種類不同，其生產(chǎn)習(xí)性也不同，它們都形成一種均勻一致的混濁液。A、正確B、錯誤正確答案：B10.乙型溶血性鏈球菌，在血平板上的菌落特點(diǎn)是灰白色、半透明、表面光滑、有乳光、直徑約0.5－0.75mm的圓形小菌落A、正確B、錯誤正確答案：B11.飲水中有機(jī)物的存在不會影響氯氣的殺菌效果。A、正確B、錯誤正確答案：B12.微生物其最適生長溫度與最適發(fā)酵溫度是一致的。A、正確B、錯誤正確答案：B13.沙門氏菌屬革蘭氏染色呈陽性。A、正確B、錯誤正確答案：B14.志賀氏菌能發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，也能分解蔗糖、水楊素和乳糖A、正確B、錯誤正確答案：A15.實(shí)驗(yàn)室做固體培養(yǎng)基，常加2%的瓊脂作凝固劑，做半固體培養(yǎng)基時，瓊脂加入量通常是1%A、正確B、錯誤正確答案：B16.采樣時必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號、代表性和均勻性A、正確B、錯誤正確答案：A17.對于清洗干凈的玻璃器材，為了避免微生物污染，應(yīng)在清洗之后立即包扎，然后進(jìn)行滅菌。A、正確B、錯誤正確答案：A18.改變食品滲透壓的物質(zhì)主要是食鹽和糖。A、正確B、錯誤正確答案：A19.培養(yǎng)基的成分配比應(yīng)按照微生物的營養(yǎng)特點(diǎn)和需要來配制A、正確B、錯誤正確答案：A20.志賀氏菌的形態(tài)特征是革蘭氏陰性桿菌、無芽抱、無莢膜、無鞭毛、運(yùn)動、有菌毛A、正確B、錯誤正確答案：B21.酵母菌是單細(xì)胞結(jié)構(gòu)的生物，呈圓形或橢圓形。A、正確B、錯誤正確答案：A22.芽孢能萌發(fā)形成一個新個體，所以芽孢是繁殖體。A、正確B、錯誤正確答案：B23.金黃色葡萄球菌具有很強(qiáng)的耐鹽性，在進(jìn)行增菌培養(yǎng)時，所用的增菌培養(yǎng)基中都含有鹽A、正確B、錯誤正確答案：A24.過氧化氫為無毒消毒劑，可適用于器具和食品的消毒A、正確B、錯誤正確答案：A25.飲料進(jìn)行沙門氏菌檢驗(yàn)時，應(yīng)進(jìn)行前增菌A、正確B、錯誤正確答案：A26.及時清洗設(shè)備，并予以消毒是預(yù)防加工期間微生物污染的有效措施。A、正確B、錯誤正確答案：A27.企業(yè)的質(zhì)監(jiān)機(jī)構(gòu)不負(fù)責(zé)產(chǎn)品包裝及包裝物的檢驗(yàn)，產(chǎn)品包裝應(yīng)由經(jīng)銷部門負(fù)責(zé)檢驗(yàn)。A、正確B、錯誤正確答案：B28.四聯(lián)球菌、八疊球菌、葡萄球菌均是多細(xì)胞的微生物。A、正確B、錯誤正確答案：B29.金黃色葡萄球菌是革蘭氏陽性、葡萄狀排列、無芽胞、無莢膜的非致病性球菌A、正確B、錯誤正確答案：B30.革蘭氏染色法原理是根據(jù)細(xì)菌細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)的不同可將其分為革蘭氏陰性和陽性A、正確B、錯誤正確答案：A31.物鏡的鏡頭越長，放大倍數(shù)越小。A、正確B、錯誤正確答案：B32.光學(xué)顯微鏡的三個物鏡中，油鏡需要的光照強(qiáng)度最大。A、正確B、錯誤正確答案：A33.在食品微生物檢驗(yàn)中，進(jìn)行大腸菌群項目的檢驗(yàn)，其目的主要在于推測食品被微生物污染的程度，判斷食品的衛(wèi)生狀況A、正確B、錯誤正確答案：B34.平板上的單一菌落并不一定保證是一種菌A、正確B、錯誤正