瑞幸咖啡（林城店）開(kāi)店方案設(shè)計(jì)

湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)

目錄

1門(mén)店介紹............................................................1

1.1業(yè)態(tài)定位......................................................1

1.2門(mén)店規(guī)模......................................................1

1.3目標(biāo)顧客......................................................1

1.4競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手......................................................1

2門(mén)店選址............................................................2

3門(mén)店形象設(shè)計(jì)........................................................2

3.1門(mén)店外部設(shè)計(jì)..................................................2

3.1.1店門(mén)設(shè)計(jì).................................................2

3.1.2招牌設(shè)計(jì).................................................3

3.2門(mén)店內(nèi)部設(shè)計(jì)..................................................3

3.2.1布局設(shè)計(jì).................................................3

3.2.2通道設(shè)計(jì).................................................4

3.2.3燈光設(shè)計(jì).................................................4

3.2.4門(mén)店音樂(lè)設(shè)計(jì).............................................5

3.2.5店內(nèi)裝修風(fēng)格.............................................5

3.2.6店內(nèi)效果圖...............................................5

4商品結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)........................................................6

4.1品類(lèi)結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)..................................................6

4.2價(jià)格帶設(shè)計(jì)....................................................6

5人員配置............................................................6

6營(yíng)銷(xiāo)策略............................................................7

6.1產(chǎn)品策略......................................................7

6.2價(jià)格策略......................................................7

6.3促銷(xiāo)策略......................................................7

6.4渠道策略......................................................8

I

湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)

7投資分析...........................................................8

7.1投資預(yù)算......................................................8

7.2可行性分析....................................................9

7.3風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避.....................................................10

參考資料............................................................11

II

湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)

瑞幸咖啡（林城店）開(kāi)店方案設(shè)計(jì)

1門(mén)店介紹

luckincoffee（瑞幸咖啡）總部位于廈門(mén)，是中國(guó)最大的連鎖咖啡品牌。

瑞幸咖啡以“讓每一個(gè)顧客輕松享受一杯喝得到、喝得值的好咖啡”為品牌愿

景，以“創(chuàng)造一個(gè)源自中國(guó)的世界級(jí)咖啡品牌”為品牌使命，通過(guò)充分利用移

動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)技術(shù)的新零售模式，與各領(lǐng)域頂級(jí)供應(yīng)商深度合作，致力為

客戶提供高品質(zhì)、高性價(jià)比、高便利性的產(chǎn)品。

瑞幸咖啡（林城店）位于林城鎮(zhèn)金緣路街道新修建的浙江交通職業(yè)技術(shù)學(xué)

院長(zhǎng)興校區(qū)大學(xué)對(duì)面，是林城鎮(zhèn)上的第一家咖啡店。

1.1業(yè)態(tài)定位

瑞幸咖啡屬于零售業(yè)態(tài)，瑞幸咖啡經(jīng)營(yíng)飲品及食品系列，除咖啡、茶飲外，

瑞幸咖啡與路易達(dá)孚合作NFC果汁，并出售輕食、堅(jiān)果、零食和其他周邊產(chǎn)品。

與此同時(shí)，瑞幸咖啡進(jìn)軍智能無(wú)人零食行業(yè)，攜手全球頂級(jí)供應(yīng)商提供高品質(zhì)、

高性價(jià)比、高便利性的服務(wù)。

1.2門(mén)店規(guī)模

該門(mén)店占地面積三十平米，所屬林城鎮(zhèn)上的核心商圈，精裝修，周邊生活

配套齊全，交通便利，人流量大。

1.3目標(biāo)顧客

（1）大學(xué)生：浙江交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院（長(zhǎng)興校區(qū)）的大學(xué)生，林城中學(xué)的

中學(xué)生。

（2）上班族：農(nóng)商銀行，中國(guó)農(nóng)業(yè)銀行，長(zhǎng)興光宇電纜制造有限公司，鑫

聯(lián)大樓寫(xiě)字樓，金緣大酒店等上班的白領(lǐng)。

（3）居民：林城鎮(zhèn)合景苑、紫竹苑、水榭苑等小區(qū)居民。

1.4競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手

（1）阿姨奶茶正大雞排（林城店）：門(mén)店規(guī)模20平米，客流量中等，主

要客流是小學(xué)生中學(xué)生。

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（2）甘茶度：門(mén)店規(guī)模35平米，平時(shí)客流較少。

（3）蜜果奶茶店：門(mén)店規(guī)模45平米，客流量大，服務(wù)態(tài)度和門(mén)店裝修環(huán)

境良好，深受顧客喜歡，來(lái)店顧客年齡段在12歲至45歲左右。

（4）正新雞排：門(mén)店規(guī)模15平米，在放學(xué)時(shí)間段客流量最大，平時(shí)客流

量少。

2門(mén)店選址

長(zhǎng)興縣林城鎮(zhèn)新林大道天潤(rùn)發(fā)購(gòu)物廣場(chǎng)蜜果奶茶店旁邊。

圖1門(mén)店位置圖

選址原因：

（1）交通便利，距離交叉路口較近能見(jiàn)度高；

（2）距離學(xué)校，居民區(qū)等地較近人流量大；

（3）較其他商鋪比較，租金適中；

（4）本區(qū)域有商品房居民居住人群消費(fèi)能力較高；

（5）附近有相同類(lèi)型的店面可以間接引流。

3門(mén)店形象設(shè)計(jì)

3.1門(mén)店外部設(shè)計(jì)

3.1.1店門(mén)設(shè)計(jì)

除開(kāi)字體以外都采用黑色背景為主，與白色字體形成對(duì)比，沒(méi)有其他多余

的裝飾，營(yíng)造簡(jiǎn)單大氣的風(fēng)格，黑色背景與黑色門(mén)框與其他門(mén)店裝修風(fēng)格大相

徑庭更容易吸引人。

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連接大門(mén)的門(mén)框整體黑色，進(jìn)出大門(mén)（2米的兩面推式活動(dòng)門(mén)）其余門(mén)面都

用透明玻璃。吧臺(tái)位置的玻璃懸掛一個(gè)圓形的小藍(lán)鹿LOGO。

圖2店門(mén)設(shè)計(jì)圖

3.1.2招牌設(shè)計(jì)

招牌用黑色背景為主，‘‘瑞幸咖啡’‘中文字樣以及’‘Luckincoffee’

‘英文字樣用白色宋體字，黑白形成視覺(jué)對(duì)比，英文字樣在上，中文字樣在下

并居中展現(xiàn)。

圖3門(mén)店招牌圖

3.2門(mén)店內(nèi)部設(shè)計(jì)

3.2.1布局設(shè)計(jì)

6米

入口收操倉(cāng)5

銀做庫(kù)米

臺(tái)間

門(mén)

注：（1）入口兩側(cè)是固定的玻璃門(mén)（2）倉(cāng)庫(kù)門(mén)寬1米

圓桌茶幾通道

吧臺(tái)沙發(fā)

圖4布局設(shè)計(jì)圖

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（1）進(jìn)門(mén)3.5米處設(shè)置收銀前臺(tái)，中間放置點(diǎn)單機(jī)1臺(tái)、取餐掃碼機(jī)器1

臺(tái)。

（2）主通道左側(cè)放置兩張圓形桌子，桌子一側(cè)與墻面貼合，一張桌子配置

兩張靠背椅子（皮墊款），墻面懸掛三副裝飾圖。

（3）主通道右側(cè)靠墻一側(cè)放置一個(gè)橢圓形木制茶幾配上1個(gè)短款沙發(fā)和2

張小椅子。

（4）進(jìn)門(mén)右側(cè)玻璃門(mén)處放置1張長(zhǎng)2米、寬40厘米、高1米2的原木吧

臺(tái)和4把座高高80厘米的黑色吧臺(tái)木椅。

（5）收銀前臺(tái)處的設(shè)計(jì)：臺(tái)面以白色瓷磚為主，面對(duì)顧客的那一面用偏灰

的木板什么都不做裝飾，最下方留出10厘米做燈槽。

（6）制作區(qū)的設(shè)計(jì)：收銀臺(tái)左邊依次放置杯子陳列架子、100kg制冰機(jī)器、

冰沙機(jī)，奶蓋打泡機(jī)等；右邊依次放置咖啡機(jī)和蒸汽開(kāi)水機(jī)、全自動(dòng)封口機(jī)等，

中間放置清洗池等，清洗池上方和咖啡機(jī)上方制作一個(gè)陳列臺(tái)，最上方用黑色

木板作為背景加上瑞幸的LOGO標(biāo)志，制作區(qū)后其余部分作為倉(cāng)庫(kù)。

3.2.2通道設(shè)計(jì)

正對(duì)門(mén)一條寬1.2米長(zhǎng)3.5米的直線主通道供顧客進(jìn)出，進(jìn)門(mén)直走3.5米

就是收銀臺(tái)，收銀臺(tái)前有85厘米寬的橫向直線副通道供顧客點(diǎn)餐。

3.2.3燈光設(shè)計(jì)

（1）倉(cāng)庫(kù)區(qū)域采用一般照明，對(duì)指定區(qū)域直接投射光線方便員工進(jìn)行取貨

搬貨工作。

（2）制餐區(qū)采用直接照明，能使工作面上能夠得到更多的照明，為了和餐

飲區(qū)燈光協(xié)調(diào)，采用暖光與白光交替照明。

（3）餐飲區(qū)采用直接照明，但是燈光全部選擇暖色光照明，可以帶來(lái)柔和

的光線，有益于進(jìn)店的顧客放松身心。

圖5燈光設(shè)計(jì)圖

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3.2.4門(mén)店音樂(lè)設(shè)計(jì)

（1）音樂(lè)節(jié)奏的把握

門(mén)店中播放的音樂(lè)比較柔和而且節(jié)奏較慢比較好。慢節(jié)奏的音樂(lè)，能夠使

人放松、沉靜，可以使人靜下心來(lái)消費(fèi)。播放慢節(jié)奏的音樂(lè)可以相對(duì)延長(zhǎng)顧客

在門(mén)店內(nèi)停留的時(shí)間，增加顧客的消費(fèi)。所以咖啡店里播放的音樂(lè)大都是慢節(jié)

奏的，顧客就在這種悠然自得的環(huán)境下淺飲，白領(lǐng)還能在這種放松的環(huán)境當(dāng)中

工作。

（2）音樂(lè)密度的選擇

①音樂(lè)的密度指播放的強(qiáng)度和音量。音樂(lè)要交替使用，如果反復(fù)播放同一

內(nèi)容，容易使人產(chǎn)生厭煩的疲勞感，音樂(lè)播放控制在一個(gè)班次播放兩個(gè)小時(shí)左

右，視情況而定，店內(nèi)顧客較少時(shí)音樂(lè)可以稍微延長(zhǎng)；

②門(mén)店內(nèi)的音樂(lè)聲音如果過(guò)大，會(huì)令人反感，如果太小，又達(dá)不到效果。

因此店內(nèi)音樂(lè)的響度一定要與店內(nèi)氛圍相適應(yīng)，音樂(lè)音量大小的標(biāo)準(zhǔn)要遵循人

在門(mén)店內(nèi)的正常說(shuō)話的標(biāo)準(zhǔn)。

3.2.5店內(nèi)裝修風(fēng)格

整體墻面顏色采用奶油色系中的杏子灰，大面積涂刷不像白色死板生硬，

比白墻更有質(zhì)感灰黃的色調(diào)會(huì)隨著光線的不同產(chǎn)生不同變化，給人一種慵懶的

溫馨感。

3.2.6店內(nèi)效果圖

圖6店內(nèi)效果圖

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4商品品類(lèi)設(shè)計(jì)

4.1品類(lèi)結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)

小黑杯系列：耶加雪菲澳瑞白、耶加雪菲美式、耶加雪菲拿鐵、花魁美式

等。

瑞納冰系列：抹茶瑞納冰、卡布奇諾瑞納冰、浮云朵朵瑞納冰等。

奶啡系列：焦糖瑪奇朵、卡布奇諾、摩卡等。

拿鐵系列：絲絨拿鐵、金伯爵絲絨拿鐵、香草絲絨拿鐵、焦糖拿鐵、生椰

拿鐵等。

甜品小點(diǎn)系列：大塊比利時(shí)黑巧軟曲、雙重芝士貝果、半熟芝士蛋糕等。

春日限定系列：碧螺春拿鐵、珞珈櫻花拿鐵、櫻花小鐵等。

4.2價(jià)格帶設(shè)計(jì)

表1價(jià)格占比表

品類(lèi)單品數(shù)量（個(gè)）價(jià)格區(qū)間(元)價(jià)格占比

小黑杯系列419-21低50%,中25%,高25%

瑞納冰系列521-23低40%,中20%,高40%

奶咖系列319中等價(jià)格占比100%

拿鐵系列2016-22低25%,中25%,高50%

甜品小點(diǎn)系列45.9-13低25%,中50%,高25%

春日限定系列520-23低20%,中60%,高20%

5人員配置

（1）店長(zhǎng)：1人，會(huì)做咖啡，負(fù)責(zé)管理監(jiān)督員工，安排日常工作，并對(duì)員

工的表現(xiàn)負(fù)責(zé)，定期檢查貨品質(zhì)量，階段性總結(jié)工作成果等。

（2）咖啡師：2人，熟練操作各種咖啡制作設(shè)備，清潔店內(nèi)衛(wèi)生，協(xié)助店

長(zhǎng)工作等。

（3）收銀1人：上班前檢查收銀輔助設(shè)備是否可以正常使用并提前準(zhǔn)備零

鈔，每天核對(duì)備用金，核對(duì)當(dāng)日營(yíng)業(yè)收入以及收銀區(qū)衛(wèi)生工作等。

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6營(yíng)銷(xiāo)策略

6.1產(chǎn)品策略

（1）產(chǎn)品包裝策略：在咖啡的包裝上給產(chǎn)品賦予特色：小黑杯系列的飲品

包裝是精致的小黑杯，與平時(shí)的藍(lán)色咖啡杯形成對(duì)比，讓獨(dú)特的包裝在消費(fèi)者

心中留下深刻印象；

（2）新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)策略：注重新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)與推廣；

（3）產(chǎn)品組合策略：與海南椰樹(shù)集團(tuán)打造“椰云拿鐵”;與jojo聯(lián)名打造

“生酪拿鐵”等。

6.2價(jià)格策略

（1）撇脂定價(jià)策略：利用消費(fèi)者的求新、求奇心理，有目的地將價(jià)格定得

較高，這種策略多用在新品推出的時(shí)候。例如春日限定系列的咖啡價(jià)格比大部

分咖啡的定價(jià)高，價(jià)格在20-23元。

（2）尾數(shù)定價(jià)策略：利用消費(fèi)者求廉心理制定非整數(shù)價(jià)格使顧客在心理上

有一種便宜的感覺(jué)，這種策略多用在甜品小點(diǎn)上，多以“9”這個(gè)數(shù)字結(jié)尾。例

如黑巧曲奇5.9元/個(gè)，半熟芝士蛋糕6.9元/個(gè)。

6.3促銷(xiāo)策略

（1）會(huì)員積分促銷(xiāo)：①登入微信瑞幸咖啡小程序或者APP，免費(fèi)加入會(huì)員，

每日即可領(lǐng)不同折扣的優(yōu)惠券；②會(huì)員完善生日信息之后可在當(dāng)天獲得幸運(yùn)日

禮包；③APP會(huì)員下單有額外的專(zhuān)屬福利。

（2）特殊節(jié)日或節(jié)氣的促銷(xiāo)，將重心放在圖案與配色上。在咖啡杯上做出

相應(yīng)的logo或者相應(yīng)的標(biāo)語(yǔ)。如現(xiàn)在正迎來(lái)春天，是櫻花開(kāi)放的季節(jié)，主打春

日櫻花季，在包裝袋上設(shè)計(jì)上櫻花的圖案，在咖啡杯上的小藍(lán)鹿的logo上添置

幾朵花與包裝袋相呼應(yīng)，再加上“春暖花開(kāi)，櫻你而來(lái)”的宣傳標(biāo)語(yǔ)，靚麗的

外包裝與甜蜜的語(yǔ)言能吸引顧客消費(fèi)。

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圖7商品促銷(xiāo)包裝設(shè)計(jì)圖

6.4渠道策略

地毯式覆蓋，全渠道銷(xiāo)售。瑞幸的渠道分為線上銷(xiāo)售和線下銷(xiāo)售兩部分。

線下：

（1）線下門(mén)店銷(xiāo)售；

（2）精準(zhǔn)投放：在寫(xiě)字樓和社區(qū)電梯廣告定向投放，觸達(dá)門(mén)店周邊辦公人

群，精準(zhǔn)投放年輕人。

線上:

（1）擁有自己的APP，小程序支持線上點(diǎn)單；

（2）駐入多個(gè)自媒體平臺(tái)（如抖音，美團(tuán)等）銷(xiāo)售團(tuán)購(gòu)券；

7投資分析

7.1投資預(yù)算

表2投資預(yù)算表

項(xiàng)目金額（元）

每月員工費(fèi)15500/月（店長(zhǎng)5000元/月、員工

4000元/月、收銀2500元/月）

租金15000/年

裝修費(fèi)用80000

流動(dòng)資金50000

加盟費(fèi)40000

加盟保證金100000

品牌管理費(fèi)2000元/年

開(kāi)店培訓(xùn)1000

設(shè)備采購(gòu)費(fèi)用190000

進(jìn)貨費(fèi)和原料費(fèi)25000

開(kāi)業(yè)宣傳費(fèi)10000

共計(jì)528500

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7.2可行性分析

（1）經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析

①隨著疫情防控的加強(qiáng)，疫情影響越來(lái)越小，為線下消費(fèi)恢復(fù)創(chuàng)造了良好

的條件；

②宏觀政策的實(shí)施，精準(zhǔn)減稅退稅降費(fèi)政策將會(huì)減輕消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)壓力。

（2）門(mén)店選址分析

①瑞幸咖啡是林城鎮(zhèn)上第一家咖啡店；

②門(mén)店對(duì)面就是新修建的浙江交通職業(yè)學(xué)院大學(xué)，后面是銀行酒店等，潛

力巨大。

（3）布局規(guī)劃分析

①餐飲區(qū)，特點(diǎn)是光線柔和不刺眼，還有壁掛綠植凈化空氣；

②制作區(qū)，特點(diǎn)是空間足夠大光線明亮，裝修整潔利落；

③收銀點(diǎn)餐區(qū)，特點(diǎn)是點(diǎn)餐臺(tái)足夠長(zhǎng)，可以放下多杯制作好的咖啡，減少

顧客等待時(shí)間。

（4）門(mén)店經(jīng)營(yíng)策略分析

①套餐式營(yíng)銷(xiāo)，量多且優(yōu)惠，能夠滿足顧客求廉心理；

②產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)，獨(dú)特新穎的產(chǎn)品外觀能夠吸引更多的顧客；

③VIP營(yíng)銷(xiāo)，會(huì)員享受權(quán)益更多能夠吸引顧客。

（5）門(mén)店的競(jìng)爭(zhēng)狀況分析

林城沒(méi)有咖啡店，但是也就只有奶茶店之類(lèi)的門(mén)店競(jìng)爭(zhēng)力稍微大一點(diǎn)，且

林城鎮(zhèn)上同類(lèi)型的店極少，沒(méi)有超過(guò)5家，短期內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手很少。

（6）品牌效應(yīng)分析

①超大的流量認(rèn)知度，作為新零售咖啡的代表，產(chǎn)品廣受市場(chǎng)好評(píng)；

②瑞幸一直走“差異化定位”路線，堅(jiān)持自身品牌定位，堅(jiān)持實(shí)踐品牌帶

給用戶的價(jià)值，建立品牌自身專(zhuān)業(yè)形象；

③高效的制作速度，產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)且豐富，深受廣大消費(fèi)顧客喜愛(ài)。

（7）投資回報(bào)分析

根據(jù)客流預(yù)估一年有40萬(wàn)左右的營(yíng)業(yè)額，除掉成本利潤(rùn)大概20萬(wàn)左右，

大概兩年多時(shí)間可以收回成本。

通過(guò)整體分析，結(jié)合當(dāng)前林城地區(qū)