課水產(chǎn)品類原料基礎(chǔ)

水產(chǎn)類原料基礎(chǔ)烹飪原料

水產(chǎn)類原料基礎(chǔ)水產(chǎn)品的概念水產(chǎn)品是指生活或生長在水中的動、植物。習(xí)慣上我們把生活或生長在水中，能作為烹飪原料的有一定經(jīng)濟(jì)價(jià)值的水生動、植物稱為水產(chǎn)品。水產(chǎn)品的分類按性質(zhì)分類動物性水產(chǎn)品植物性水產(chǎn)品按生長環(huán)境分類海洋性水產(chǎn)品淡水性水產(chǎn)品按生物學(xué)分類魚類腔腸動物類軟體動物類棘皮動物類甲殼動物類爬行類藻類烹飪原料的使用習(xí)慣魚類及其制品蝦蟹類及其制品貝類及其制品棘皮動物及其制品

水產(chǎn)類原料基礎(chǔ)水產(chǎn)品含有人體所需的各種營養(yǎng)素水產(chǎn)品所含的蛋白質(zhì)易消化吸收，不會增加人體的消化壓力水產(chǎn)品的脂肪多為不飽和脂肪酸，對降低膽固醇和降低血液中的中性脂肪有顯著效果，還能抑制血液的凝聚，刺激腦細(xì)胞發(fā)育某些水產(chǎn)品還具有較高的食療價(jià)值魚油中含有DHA，這是一種對人腦和嬰兒發(fā)育不可缺少而又不可替代的必需脂肪酸，而且還可以增強(qiáng)記憶力水產(chǎn)品類原料的營養(yǎng)價(jià)值

水產(chǎn)類原料基礎(chǔ)被化學(xué)農(nóng)藥、工業(yè)“三廢”等污染過的水產(chǎn)品不能食用，如果不慎食用，不但會影響人們身體健康，甚至危及生命。水產(chǎn)品必須完全煮熟才能食用應(yīng)多吃天然水產(chǎn)品，少吃人工養(yǎng)殖的水產(chǎn)品科學(xué)食用生產(chǎn)品

水產(chǎn)類原料基礎(chǔ)魚類是指終生生活在水中，以鰭游動，用鰓呼吸，具有顱骨和上下頜的變溫脊椎動物。魚類

水產(chǎn)類原料基礎(chǔ)魚類的體形紡錘形側(cè)扁形平扁形棍棒形鰩魚鯧魚草魚河鰻

水產(chǎn)類原料基礎(chǔ)魚類的外表結(jié)構(gòu)

魚鱗魚鱗是魚體表一種呈瓦片狀的披覆物，是保護(hù)魚體，減少水中阻力的器官。魚鰭魚鰭俗稱劃水，是魚的運(yùn)動器官。根據(jù)鰭的生長部位可分為背鰭、腹鰭、臀鰭、尾鰭。魚鰭可分為軟條和硬棘兩種。側(cè)線側(cè)線是魚體兩側(cè)面的兩條直線，側(cè)線是魚類用來測水溫，水流、水壓的器官。魚鰓魚鰓是魚的呼吸器官，主要部分是鰓絲，上面布滿細(xì)蜜的血管呈鮮紅色。魚眼魚眼大多數(shù)沒有眼瞼，不能閉合?？诳谑囚~類的攝入器官。觸須觸須是魚的一種感覺器官。觸須上有發(fā)達(dá)的神經(jīng)和味蕾，有觸覺和味覺的功能。

水產(chǎn)類原料基礎(chǔ)海水魚腐敗臭氣產(chǎn)生的主要成分為三甲胺。淡水魚的腥氣成分主要是泥土中放線菌產(chǎn)生的六氫吡啶類化合物與魚體表面的乙醛結(jié)合，則生成淡水魚的泥腥味。此外，魚體表面粘液中所含有的δ-氨基戊醛和δ-氨基戊酸也都具有強(qiáng)烈的腥臭味和血腥臭味。體表粘液分泌多的魚類，與空氣接觸后往往腥味較重。魚類產(chǎn)生腥味的原因

水產(chǎn)類原料基礎(chǔ)烹制魚類菜肴時(shí)添加醋酸、食醋、檸檬汁等會使魚腥氣大大降低。淡水魚在初加工時(shí)應(yīng)盡量將血液洗凈，去掉魚腹中的黑膜會使腥味減少。烹制過程中加入料酒、蔥、姜、蒜也可使魚腥味物質(zhì)減少或被掩蓋。由于尿素易溶于熱水，所以，鯊魚、魟等魚類在烹制前宜先在熱水中浸漂以去除氨臭味。去除魚類腥味的方法

水產(chǎn)類原料基礎(chǔ)多用于主料，單獨(dú)成菜，有的還成為當(dāng)?shù)氐拿?。適用于多種刀工處理方法，可以制作的造型藝術(shù)菜?？梢灾谱魅啄?、餡心，制作菜肴和面點(diǎn)。幾乎適