第4章第2節(jié)-蛋白質(zhì)(第2課時-蛋白質(zhì))(學(xué)生版)

《2021-2022學(xué)年高二化學(xué)同步精品學(xué)案（新人教版選擇性必修3）》第四章生物大分子第二節(jié)蛋白質(zhì)第二課時蛋白質(zhì)二、蛋白質(zhì)1．蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)（1）組成：蛋白質(zhì)中主要含有等元素，屬于天然有機(jī)化合物。（2）四級結(jié)構(gòu)2．蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)（1）水解反應(yīng)：①水解原理：eq\o(\o\al(C,\s\up11(‖),\s\up22(O)))eq\o(\o\al(N,\s\up11(｜),\s\up22(H)))+H2O→eq\o(\o\al(C,\s\up11(‖),\s\up22(O))OH)+—NH2②水解過程：蛋白質(zhì)eq\o(→,\s\up7(酶、酸或堿),\s\do5(水解))eq\o(→,\s\up7(酶、酸或堿),\s\do5(逐步水解))氨基酸（2）鹽析和變性：仔細(xì)閱讀實驗4—3和實驗4—4，屬于鹽析的是圖，屬于變性的是圖，并在下表中歸納整理鹽析和變性的不同點。①②③④【歸納整理】蛋白質(zhì)鹽析和變性的不同點鹽析變性定義向蛋白質(zhì)溶液中加入一定濃度的鹽溶液，會使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出的現(xiàn)象在某些物理或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象影響因素物理因素化學(xué)因素變化實質(zhì)變化過程用途（3）顯色反應(yīng)：向蛋白質(zhì)溶液加入濃硝酸會有色沉淀產(chǎn)生，加熱后沉淀變色。①濃硝酸可使含有的蛋白質(zhì)發(fā)生類似反應(yīng)；②用于蛋白質(zhì)的分析檢測。三、酶1．酶是一類由活細(xì)胞產(chǎn)生的、對生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用的有機(jī)物，其中絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)。酶對于許多有機(jī)化學(xué)反應(yīng)和生物體內(nèi)進(jìn)行的復(fù)雜的反應(yīng)具有很強的催化作用，酶的催化作用具有以下特點：特點具體表現(xiàn)在接近體溫和接近中性的條件下，酶的活性最高。蛋白酶只能催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)，淀粉酶只對淀粉起催化作用。酶催化的化學(xué)反應(yīng)速率，一般是普通的催化劑的107倍?！绢A(yù)習(xí)檢驗】1．判斷正誤(正確的打“√”，錯誤的打“×”)（1）蛋白質(zhì)遇濃硝酸都會顯黃色()（2）醫(yī)療器械的高溫消毒的實質(zhì)是蛋白質(zhì)的變性()（3）蛋白質(zhì)是由多種氨基酸加聚而成的高分子()（4）蛋白質(zhì)的鹽析是可逆的過程，而變性是不可逆的過程()（5）灼燒蛋白質(zhì)有類似燒焦羽毛的特殊氣味?？梢澡b別織物成分是蠶絲還是“人造絲”()（6）人工合成具有生命活力的蛋白質(zhì)——結(jié)晶牛胰島素是由我國科學(xué)家在1965年首次合成的()（7）胰島素具有調(diào)節(jié)體內(nèi)糖類、蛋白質(zhì)和脂肪代謝的功能，它由兩條肽鏈組成并通過氫鍵鏈接()（8）使用酶作催化劑時，反應(yīng)溫度不能過高，原因是高溫下蛋白質(zhì)變性，酶失去催化活性()（9）氨基酸和蛋白質(zhì)均是既能與強酸反應(yīng)，又能與強堿反應(yīng)的兩性物質(zhì)()2．欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的生物活性應(yīng)加入()A．甲醛溶液 B．飽和Na2SO4溶液C．CuSO4溶液 D．濃硫酸3．誤食重金屬鹽會引起中毒，下列措施一般不能用于解毒的是()A．服用大量雞蛋清 B．服用豆?jié){C．喝大量牛奶 D．喝食鹽水4．蛋白質(zhì)的下列哪個性質(zhì)可以用于蛋白質(zhì)的提純分離()A．水解 B．鹽析 C．變性 D．顯色反應(yīng)5．蛋白質(zhì)的()與肽鍵的形成有關(guān)。()A．一級結(jié)構(gòu)B．二級結(jié)構(gòu)C．三級結(jié)構(gòu) D．四級結(jié)構(gòu)6．下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法中正確的是()A．輕金屬鹽溶液能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析而從溶液中析出B．純棉與真絲衣服的主要成分均是蛋白質(zhì)，不能用含酶洗衣粉洗滌C．酶是一類具有高選擇催化性能的蛋白質(zhì)D．重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性，但服用“鋇餐”不會引起中毒7．3個氨基酸(R—eq\o(\o\al(CH—,\s\do11(｜),\s\do22(NH2)))COOH),烴基R可以相同,也可以不同)分子失去2個水分子縮合成三肽?，F(xiàn)有分子式為C36H57O18N11的十一肽完全水解成甘氨酸(C2H5O2N)、丙氨酸(C3H7O2N)、谷氨酸(C5H9O4N),縮合為十一肽化合物時，這3種氨基酸的物質(zhì)的量之比為 ()A.3∶3∶5 B.3∶5∶3C.5∶3∶3 D.8∶7∶78．（1）雞蛋腐敗時，常聞到刺激性氣味，該有刺激性氣味的氣體主要是________，說明雞蛋中的蛋白質(zhì)含有________元素。（2）濃硝酸濺到皮膚上，使皮膚呈________色，這是由于濃硝酸和蛋白質(zhì)發(fā)生了________反應(yīng)。（3）現(xiàn)有淀粉和蛋白質(zhì)膠體的混合液，要把蛋白質(zhì)和淀粉分離開，可進(jìn)行的操作是_________________要檢驗其中蛋白質(zhì)的存在，可取混合液少許，向其中加入1mL_______，加熱至沸騰，溶液中生成__________，說明有蛋白質(zhì)存在。（4）下列物質(zhì)或操作不能使蛋白質(zhì)變性的是。①福爾馬林②酒精③高錳酸鉀溶液④硫酸銨溶液⑤硫酸銅⑥雙氧水⑦硝酸⑧紫外線照射9．我國在有機(jī)分子簇集和自由基化學(xué)研究領(lǐng)域走在世界前列，某物質(zhì)A(結(jié)構(gòu)簡式如下圖)是科學(xué)家在研究過程中涉及的一種物質(zhì)。（1）A(填“是”或“不是”)蛋白質(zhì)；A中官能團(tuán)①的名稱為，該化合物是由個氨基酸分子發(fā)生成肽反應(yīng)形成的。

（2）該化合物水解時，生成的芳香族化合物的結(jié)構(gòu)簡式為，組成中含有④的水解產(chǎn)物若發(fā)生分子內(nèi)成肽反應(yīng)，則可得到種有機(jī)物。該化合物水解時生成的相對分子質(zhì)量最小的氨基酸與NaOH反應(yīng)的化學(xué)方程式是。

10．有機(jī)化合物X是天然蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物，由C、H、O、N四種元素組成。其相對分子質(zhì)量為165，分子中N與C的原子個數(shù)比為1∶9，回答下列問題：（1）X的分子式為。

（2）X中所含官能團(tuán)名稱為。

（3）X分子中苯環(huán)上僅有一個側(cè)鏈，且含有一個—CH2—，一個eq\o(\o\al(CH,\s\do11(｜),\s\do22()))，則X的結(jié)構(gòu)簡式為，X可以發(fā)生的反應(yīng)類型是(填字母)。

A.酯化反應(yīng) B.加成反應(yīng)C.消去反應(yīng) D.水解反應(yīng)（4）有機(jī)反應(yīng)常發(fā)生在官能團(tuán)處，寫出X在一定條件下生成六元環(huán)狀化合物(分子式為C18H18O2N2)的化學(xué)方程式(有機(jī)化合物寫結(jié)構(gòu)簡式，下同)：。

（5）X在肝臟中經(jīng)一種酶