酒店餐廳安全生產(chǎn)規(guī)定

酒店餐廳安全生產(chǎn)規(guī)定第一章總則第一條為了保障酒店餐廳的安全生產(chǎn)，確保員工和客人的人身安全以及資產(chǎn)安全，訂立本規(guī)定。第二條本規(guī)定適用于酒店餐廳內(nèi)全部從事生產(chǎn)作業(yè)的員工，包含廚師、服務(wù)員、清潔人員等。第三條本規(guī)定涉及的安全生產(chǎn)包含但不限于食品安全、用電安全、消防安全、機(jī)械設(shè)備安全、勞動(dòng)保護(hù)安全等方面。第四條酒店餐廳管理層負(fù)責(zé)訂立并執(zhí)行本規(guī)定，定期進(jìn)行安全生產(chǎn)檢查和培訓(xùn)，確保員工的安全意識(shí)和操作規(guī)范。第二章食品安全第五條酒店餐廳必需嚴(yán)格依照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全。具體要求如下：采購(gòu)食品必需嚴(yán)格把關(guān)供應(yīng)商的合法合規(guī)情況，確保食品來(lái)源安全可靠；食品儲(chǔ)存要分區(qū)分層，采取適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸日瓶卮胧?，避開食品變質(zhì)；廚房操作人員必需嚴(yán)格遵從食品加工操作規(guī)程，做到干凈操作、規(guī)范操作；食品加工過(guò)程中，嚴(yán)禁使用過(guò)期食品、變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食材；完成的菜品必需經(jīng)過(guò)質(zhì)量檢驗(yàn)合格后才略上菜；酒店餐廳要建立食品安全檔案，每個(gè)菜品都應(yīng)有相應(yīng)的食品安全流程記錄。第六條酒店餐廳要加強(qiáng)對(duì)食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，提高員工食品安全意識(shí)和操作技能。酒店餐廳要組織定期食品安全培訓(xùn)，包含食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)等內(nèi)容；新員工必需參加入職培訓(xùn)并取得合格證書后方可上崗；酒店餐廳要訂立食品安全操作規(guī)程，明確員工的責(zé)任和義務(wù)；酒店餐廳要建立員工食品安全檔案，記錄員工參加培訓(xùn)情況和培訓(xùn)成績(jī)。第三章用電安全第七條酒店餐廳要建立完善的用電管理制度，確保用電安全。具體要求如下：嚴(yán)禁私拉亂接電線，電線必需正確接地，電源插座要按規(guī)定安裝；酒店餐廳要定期檢查電氣設(shè)備的安全性能，及時(shí)除去隱患；廚房電器設(shè)備要定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常工作；員工離開工作崗位前要關(guān)閉電器設(shè)備和照明設(shè)施，避開用電火災(zāi)；發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備故障、線路漏電等情況，要立刻停止使用并報(bào)修。第八條酒店餐廳要加強(qiáng)員工用電安全意識(shí)的培養(yǎng)和培訓(xùn)。酒店餐廳要定期組織用電安全培訓(xùn)，包含電器安全使用、電氣事故防止等內(nèi)容；全部員工必需參加用電安全培訓(xùn)并取得合格證書后方可上崗；酒店餐廳要定期進(jìn)行用電安全檢查和隱患排查，及時(shí)整改漏洞。第四章消防安全第九條酒店餐廳要強(qiáng)化消防安全意識(shí)，確保員工和客人的生命資產(chǎn)安全。具體要求如下：酒店餐廳必需配備消防設(shè)施，包含滅火器、消防栓等，保證設(shè)施完好；消防通道和緊急出口要保持暢通，不得堆放雜物；廚房要加裝煙霧探測(cè)器和自動(dòng)報(bào)警裝置，防止火災(zāi)發(fā)生；定期組織員工進(jìn)行消防演練，掌握滅火器使用技能和逃命方法；定期開展消防安全培訓(xùn)，提高員工消防意識(shí)和應(yīng)急處理本領(lǐng)。第五章機(jī)械設(shè)備安全第十條酒店餐廳要加強(qiáng)對(duì)機(jī)械設(shè)備的安全管理，確保員工的人身安全。具體要求如下：機(jī)械設(shè)備必需符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過(guò)安全檢測(cè)合格才略使用；操作人員必需經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，嫻熟掌握操作技能；定期維護(hù)和保養(yǎng)機(jī)械設(shè)備，確保設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)；使用機(jī)械設(shè)備過(guò)程中，嚴(yán)禁戴寶飾物或長(zhǎng)發(fā)懸于機(jī)械設(shè)備上，以免發(fā)生安全事故；發(fā)現(xiàn)機(jī)械設(shè)備故障要立刻停止使用，并及時(shí)報(bào)修。第六章勞動(dòng)保護(hù)安全第十一條酒店餐廳要重視員工勞動(dòng)保護(hù)安全，確保員工的身心健康。具體要求如下：供應(yīng)良好的勞動(dòng)保護(hù)設(shè)施，包含防護(hù)用品、勞動(dòng)工具等；廚房操作人員必需配戴防護(hù)用品，如帽子、口罩、手套等；禁止員工長(zhǎng)時(shí)間站立、過(guò)度勞累，保證員工的休息時(shí)間；員工離崗時(shí)，要將工作區(qū)域整理干凈，避開私運(yùn)帶走工作用具；酒店餐廳要建立員工勞動(dòng)保護(hù)檔案，記錄員工參加培訓(xùn)情況和工作環(huán)境檢查情況。第七章監(jiān)督與懲罰第十二條酒店餐廳要建立監(jiān)督機(jī)制，加強(qiáng)對(duì)安全生產(chǎn)的監(jiān)督和檢查。未發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的，予以稱贊；發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的，要及時(shí)整改，如情節(jié)嚴(yán)重的，予以相應(yīng)懲罰。第十三條對(duì)于嚴(yán)重違反安全生產(chǎn)規(guī)定，造成嚴(yán)重后果或引發(fā)事故的責(zé)任人，將依法追究其責(zé)任，而且對(duì)其進(jìn)行相應(yīng)的懲罰，包含但不限于停職、辭退