農(nóng)用乳品加工設(shè)備批發(fā)考核試卷

農(nóng)用乳品加工設(shè)備批發(fā)考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評(píng)估考生對(duì)農(nóng)用乳品加工設(shè)備批發(fā)相關(guān)知識(shí)的掌握程度，包括設(shè)備性能、選型原則、市場(chǎng)趨勢(shì)等，以檢驗(yàn)考生在實(shí)際工作中的業(yè)務(wù)能力和決策水平。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.農(nóng)用乳品加工設(shè)備中，用于巴氏殺菌的設(shè)備通常是：（）

A.真空均質(zhì)機(jī)B.凝乳機(jī)C.熱交換器D.高溫短時(shí)殺菌機(jī)

2.乳品加工過(guò)程中，用于調(diào)節(jié)牛奶粘度的設(shè)備是：（）

A.超聲波均質(zhì)機(jī)B.高速攪拌機(jī)C.攪拌罐D(zhuǎn).蒸發(fā)器

3.下列哪種設(shè)備不是用于乳品冷卻的：（）

A.冷卻塔B.冷卻盤(pán)管C.冷卻水槽D.冷卻風(fēng)幕

4.乳品加工中，用于檢測(cè)牛奶酸度的儀器是：（）

A.紅外光譜儀B.pH計(jì)C.氣相色譜儀D.液相色譜儀

5.下列哪種設(shè)備不是用于乳品均質(zhì)的：（）

A.超聲波均質(zhì)機(jī)B.振動(dòng)均質(zhì)機(jī)C.氣動(dòng)均質(zhì)機(jī)D.水力均質(zhì)機(jī)

6.乳品加工中，用于分離乳清和乳脂的設(shè)備是：（）

A.分離機(jī)B.過(guò)濾機(jī)C.超濾機(jī)D.離心機(jī)

7.乳品加工過(guò)程中，用于牛奶巴氏殺菌的溫度范圍是：（）

A.60-80℃B.80-90℃C.90-100℃D.100-110℃

8.下列哪種設(shè)備不是用于乳品包裝的：（）

A.真空包裝機(jī)B.熱封機(jī)C.紙箱包裝機(jī)D.塑料包裝機(jī)

9.乳品加工中，用于檢測(cè)微生物含量的設(shè)備是：（）

A.培養(yǎng)箱B.顯微鏡C.水浴鍋D.粉碎機(jī)

10.乳品加工中，用于檢測(cè)脂肪含量的設(shè)備是：（）

A.紅外光譜儀B.pH計(jì)C.氣相色譜儀D.液相色譜儀

11.乳品加工過(guò)程中，用于調(diào)節(jié)牛奶溫度的設(shè)備是：（）

A.冷卻塔B.冷卻盤(pán)管C.冷卻水槽D.溫度控制器

12.下列哪種設(shè)備不是用于乳品均質(zhì)的：（）

A.超聲波均質(zhì)機(jī)B.振動(dòng)均質(zhì)機(jī)C.氣動(dòng)均質(zhì)機(jī)D.水力均質(zhì)機(jī)

13.乳品加工中，用于分離乳清和乳脂的設(shè)備是：（）

A.分離機(jī)B.過(guò)濾機(jī)C.超濾機(jī)D.離心機(jī)

14.乳品加工過(guò)程中，用于牛奶巴氏殺菌的溫度范圍是：（）

A.60-80℃B.80-90℃C.90-100℃D.100-110℃

15.下列哪種設(shè)備不是用于乳品包裝的：（）

A.真空包裝機(jī)B.熱封機(jī)C.紙箱包裝機(jī)D.塑料包裝機(jī)

16.乳品加工中，用于檢測(cè)微生物含量的設(shè)備是：（）

A.培養(yǎng)箱B.顯微鏡C.水浴鍋D.粉碎機(jī)

17.乳品加工中，用于檢測(cè)脂肪含量的設(shè)備是：（）

A.紅外光譜儀B.pH計(jì)C.氣相色譜儀D.液相色譜儀

18.乳品加工過(guò)程中，用于調(diào)節(jié)牛奶溫度的設(shè)備是：（）

A.冷卻塔B.冷卻盤(pán)管C.冷卻水槽D.溫度控制器

19.下列哪種設(shè)備不是用于乳品均質(zhì)的：（）

A.超聲波均質(zhì)機(jī)B.振動(dòng)均質(zhì)機(jī)C.氣動(dòng)均質(zhì)機(jī)D.水力均質(zhì)機(jī)

20.乳品加工中，用于分離乳清和乳脂的設(shè)備是：（）

A.分離機(jī)B.過(guò)濾機(jī)C.超濾機(jī)D.離心機(jī)

21.乳品加工過(guò)程中，用于牛奶巴氏殺菌的溫度范圍是：（）

A.60-80℃B.80-90℃C.90-100℃D.100-110℃

22.下列哪種設(shè)備不是用于乳品包裝的：（）

A.真空包裝機(jī)B.熱封機(jī)C.紙箱包裝機(jī)D.塑料包裝機(jī)

23.乳品加工中，用于檢測(cè)微生物含量的設(shè)備是：（）

A.培養(yǎng)箱B.顯微鏡C.水浴鍋D.粉碎機(jī)

24.乳品加工中，用于檢測(cè)脂肪含量的設(shè)備是：（）

A.紅外光譜儀B.pH計(jì)C.氣相色譜儀D.液相色譜儀

25.乳品加工過(guò)程中，用于調(diào)節(jié)牛奶溫度的設(shè)備是：（）

A.冷卻塔B.冷卻盤(pán)管C.冷卻水槽D.溫度控制器

26.下列哪種設(shè)備不是用于乳品均質(zhì)的：（）

A.超聲波均質(zhì)機(jī)B.振動(dòng)均質(zhì)機(jī)C.氣動(dòng)均質(zhì)機(jī)D.水力均質(zhì)機(jī)

27.乳品加工中，用于分離乳清和乳脂的設(shè)備是：（）

A.分離機(jī)B.過(guò)濾機(jī)C.超濾機(jī)D.離心機(jī)

28.乳品加工過(guò)程中，用于牛奶巴氏殺菌的溫度范圍是：（）

A.60-80℃B.80-90℃C.90-100℃D.100-110℃

29.下列哪種設(shè)備不是用于乳品包裝的：（）

A.真空包裝機(jī)B.熱封機(jī)C.紙箱包裝機(jī)D.塑料包裝機(jī)

30.乳品加工中，用于檢測(cè)微生物含量的設(shè)備是：（）

A.培養(yǎng)箱B.顯微鏡C.水浴鍋D.粉碎機(jī)

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.乳品加工中，以下哪些設(shè)備屬于預(yù)處理設(shè)備？（）

A.凈乳機(jī)B.脫脂機(jī)C.粗濾機(jī)D.超濾機(jī)

2.乳品加工過(guò)程中，用于殺菌的方法包括：（）

A.巴氏殺菌B.真空滅菌C.高溫短時(shí)殺菌D.紫外線(xiàn)殺菌

3.乳品加工設(shè)備中，以下哪些屬于均質(zhì)設(shè)備？（）

A.超聲波均質(zhì)機(jī)B.振動(dòng)均質(zhì)機(jī)C.氣動(dòng)均質(zhì)機(jī)D.水力均質(zhì)機(jī)

4.乳品加工中，以下哪些是常見(jiàn)的乳品包裝材料？（）

A.聚乙烯B.聚丙烯C.鋁箔D.玻璃

5.乳品加工設(shè)備中，以下哪些屬于分離設(shè)備？（）

A.離心機(jī)B.分離機(jī)C.過(guò)濾機(jī)D.超濾機(jī)

6.乳品加工過(guò)程中，以下哪些是常見(jiàn)的乳品加工工藝？（）

A.凝乳B.精煉C.脫脂D.巴氏殺菌

7.乳品加工中，以下哪些是影響乳品品質(zhì)的關(guān)鍵因素？（）

A.原料質(zhì)量B.加工工藝C.設(shè)備衛(wèi)生D.環(huán)境溫度

8.乳品加工設(shè)備中，以下哪些屬于檢測(cè)設(shè)備？（）

A.pH計(jì)B.微生物檢測(cè)儀C.脂肪測(cè)定儀D.紅外光譜儀

9.乳品加工中，以下哪些是乳品包裝過(guò)程中需要注意的問(wèn)題？（）

A.包裝材料選擇B.包裝密封性C.包裝環(huán)境D.包裝日期標(biāo)識(shí)

10.乳品加工設(shè)備中，以下哪些屬于冷卻設(shè)備？（）

A.冷卻塔B.冷卻盤(pán)管C.冷卻水槽D.冷卻風(fēng)幕

11.乳品加工過(guò)程中，以下哪些是影響巴氏殺菌效果的因素？（）

A.溫度B.時(shí)間C.牛奶粘度D.殺菌方式

12.乳品加工中，以下哪些是常見(jiàn)的乳品加工設(shè)備品牌？（）

A.德國(guó)克朗斯B.瑞士貝寧格C.美國(guó)海瑞克D.日本荏原

13.乳品加工中，以下哪些是影響乳品均質(zhì)效果的因素？（）

A.均質(zhì)壓力B.均質(zhì)溫度C.牛奶粘度D.均質(zhì)時(shí)間

14.乳品加工中，以下哪些是常見(jiàn)的乳品包裝方式？（）

A.瓶裝B.罐裝C.袋裝D.箱裝

15.乳品加工過(guò)程中，以下哪些是影響離心分離效果的因素？（）

A.旋轉(zhuǎn)速度B.分離轉(zhuǎn)速C.物料特性D.離心時(shí)間

16.乳品加工中，以下哪些是影響乳品品質(zhì)的微生物？（）

A.耐熱菌群B.乳酸菌C.酵母菌D.真菌

17.乳品加工設(shè)備中，以下哪些屬于清洗設(shè)備？（）

A.洗滌機(jī)B.熱水清洗機(jī)C.高壓水槍D.紫外線(xiàn)消毒機(jī)

18.乳品加工中，以下哪些是乳品加工過(guò)程中的衛(wèi)生控制措施？（）

A.設(shè)備清洗消毒B.操作人員衛(wèi)生C.環(huán)境衛(wèi)生D.食品添加劑使用

19.乳品加工中，以下哪些是影響乳品貨架期的因素？（）

A.溫度B.濕度C.包裝D.加工工藝

20.乳品加工設(shè)備中，以下哪些屬于熱交換設(shè)備？（）

A.熱交換器B.冷卻器C.加熱器D.蒸汽發(fā)生器

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.農(nóng)用乳品加工設(shè)備中，用于牛奶巴氏殺菌的溫度范圍通常是______℃。

2.乳品加工過(guò)程中，用于調(diào)節(jié)牛奶粘度的設(shè)備是______。

3.乳品加工中，用于檢測(cè)微生物含量的設(shè)備是______。

4.乳品包裝中，常見(jiàn)的包裝材料包括______、______、______。

5.乳品加工中，用于分離乳清和乳脂的設(shè)備是______。

6.乳品加工過(guò)程中，用于牛奶均質(zhì)的目的是為了降低牛奶的______。

7.乳品加工設(shè)備中，用于冷卻牛奶的設(shè)備通常是______。

8.乳品加工中，用于檢測(cè)牛奶酸度的儀器是______。

9.乳品包裝過(guò)程中，為了防止氧化，常使用______。

10.農(nóng)用乳品加工設(shè)備中，用于脫脂的設(shè)備是______。

11.乳品加工中，用于提高乳品穩(wěn)定性的設(shè)備是______。

12.乳品加工過(guò)程中，用于牛奶巴氏殺菌的時(shí)間通常是______秒。

13.乳品加工中，用于檢測(cè)乳脂含量的設(shè)備是______。

14.乳品包裝中，為了確保包裝質(zhì)量，需要進(jìn)行______。

15.農(nóng)用乳品加工設(shè)備中，用于牛奶均質(zhì)的壓力通常是______MPa。

16.乳品加工中，用于檢測(cè)蛋白質(zhì)含量的設(shè)備是______。

17.乳品加工過(guò)程中，用于調(diào)節(jié)牛奶溫度的設(shè)備是______。

18.乳品包裝中，為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，常使用______。

19.農(nóng)用乳品加工設(shè)備中，用于牛奶殺菌的設(shè)備通常是______。

20.乳品加工中，用于檢測(cè)水分含量的設(shè)備是______。

21.乳品加工設(shè)備中，用于清洗設(shè)備的設(shè)備是______。

22.乳品包裝中，為了防止污染，需要進(jìn)行______。

23.農(nóng)用乳品加工設(shè)備中，用于濃縮乳品的設(shè)備是______。

24.乳品加工中，用于檢測(cè)乳糖含量的設(shè)備是______。

25.農(nóng)用乳品加工設(shè)備中，用于包裝乳品的設(shè)備通常是______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.乳品加工設(shè)備中，離心機(jī)主要用于牛奶的均質(zhì)處理。（）

2.巴氏殺菌法可以完全殺滅牛奶中的所有微生物。（）

3.超聲波均質(zhì)機(jī)可以提高乳品的穩(wěn)定性和保質(zhì)期。（）

4.乳品加工過(guò)程中，溫度控制對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量至關(guān)重要。（）

5.乳品包裝材料的選擇不會(huì)影響產(chǎn)品的安全性。（）

6.乳品加工設(shè)備中的清洗設(shè)備可以采用紫外線(xiàn)消毒。（）

7.乳品加工中，pH計(jì)用于測(cè)量牛奶的酸堿度。（）

8.乳品包裝過(guò)程中，真空包裝可以防止產(chǎn)品氧化。（）

9.乳品加工設(shè)備中，熱交換器主要用于牛奶的冷卻和加熱。（）

10.乳品加工中，離心分離可以去除牛奶中的固體雜質(zhì)。（）

11.乳品加工過(guò)程中，巴氏殺菌的溫度通常低于100℃。（）

12.乳品包裝中，玻璃瓶包裝成本較高，但有利于保持產(chǎn)品新鮮。（）

13.乳品加工設(shè)備中，脫脂機(jī)可以去除牛奶中的脂肪。（）

14.乳品加工過(guò)程中，均質(zhì)處理可以提高牛奶的口感。（）

15.乳品包裝中，鋁箔包裝可以提高產(chǎn)品的阻氣性。（）

16.乳品加工設(shè)備中，超濾機(jī)可以去除牛奶中的大分子物質(zhì)。（）

17.乳品加工過(guò)程中，pH值的控制對(duì)乳品的品質(zhì)沒(méi)有影響。（）

18.乳品包裝中，紙箱包裝可以提供良好的保護(hù)作用。（）

19.農(nóng)用乳品加工設(shè)備中，凝乳機(jī)用于將牛奶轉(zhuǎn)化為奶酪。（）

20.乳品加工中，微生物檢測(cè)是保證產(chǎn)品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。（）

五、主觀(guān)題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述農(nóng)用乳品加工設(shè)備在乳品生產(chǎn)過(guò)程中的重要性，并列舉三種常見(jiàn)的農(nóng)用乳品加工設(shè)備及其主要功能。

2.分析影響乳品加工設(shè)備選型的關(guān)鍵因素，并舉例說(shuō)明如何根據(jù)不同乳品的特點(diǎn)選擇合適的加工設(shè)備。

3.結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)情況，討論如何確保農(nóng)用乳品加工設(shè)備的正常運(yùn)行和維護(hù)，以提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。

4.針對(duì)當(dāng)前乳品市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，探討未來(lái)農(nóng)用乳品加工設(shè)備可能面臨的挑戰(zhàn)和機(jī)遇，并提出相應(yīng)的應(yīng)對(duì)策略。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

某乳品加工廠(chǎng)計(jì)劃擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，需要采購(gòu)一套新的乳品加工設(shè)備?，F(xiàn)有以下幾種設(shè)備可供選擇：

A.一套完整的巴氏殺菌生產(chǎn)線(xiàn)，包括預(yù)熱器、殺菌器、冷卻器等；

B.一套現(xiàn)代化的均質(zhì)設(shè)備，具備高壓均質(zhì)、低溫均質(zhì)等多種功能；

C.一套先進(jìn)的包裝設(shè)備，可以完成從灌裝到封口的全部過(guò)程；

D.一套用于檢測(cè)乳品品質(zhì)的實(shí)驗(yàn)室設(shè)備，包括光譜儀、pH計(jì)等。

請(qǐng)根據(jù)以下條件，為該乳品加工廠(chǎng)選擇最合適的設(shè)備組合，并說(shuō)明理由：

-乳品加工廠(chǎng)目前主要生產(chǎn)巴氏殺菌乳和部分均質(zhì)乳；

-加工廠(chǎng)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有嚴(yán)格的要求，需要確保乳品的安全性和口感；

-加工廠(chǎng)希望提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本。

2.案例題：

某地區(qū)農(nóng)民合作社計(jì)劃建設(shè)一個(gè)乳品加工中心，旨在將當(dāng)?shù)厣?hù)養(yǎng)殖的牛奶集中加工，提高產(chǎn)品附加值。合作社目前面臨以下問(wèn)題：

-缺乏專(zhuān)業(yè)的乳品加工設(shè)備，無(wú)法保證乳品加工的標(biāo)準(zhǔn)化；

-合作社成員對(duì)乳品加工技術(shù)了解有限，操作不規(guī)范；

-乳品加工中心的建設(shè)成本較高，資金緊張。

請(qǐng)針對(duì)以上問(wèn)題，提出解決方案，包括：

-如何選擇合適的乳品加工設(shè)備，確保加工過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化和效率；

-如何對(duì)合作社成員進(jìn)行乳品加工技術(shù)培訓(xùn)，提高操作水平；

-如何籌集建設(shè)乳品加工中心所需的資金，降低成本。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

2.A

3.C

4.B

5.D

6.A

7.D

8.B

9.C

10.A

11.B

12.D

13.A

14.D

15.B

16.C

17.D

18.C

19.A

20.D

21.C

22.D

23.A

24.C

25.A

二、多選題

1.ACD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

11.ABC

12.ABCD

13.ABCD

14.ABC

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABC

19.ABC

20.ABCD

三、填空題

1.60-80℃

2.超聲波均質(zhì)機(jī)

3.培養(yǎng)箱

4.聚乙烯、聚丙烯、鋁箔

5.離心機(jī)

6.分散度

7.冷卻塔

8.pH計(jì)

9.鋁箔

10.脫脂機(jī)

11.穩(wěn)定