2-4-蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔者(原卷版)

新人教版生物學(xué)必修1《分子與細胞》知識梳理第二章組成細胞的分子第4節(jié)蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔者一、蛋白質(zhì)的功能：1、功能（血紅素）2、功能（抗體）3、功能（絕大多數(shù)都是，少數(shù)是）4、功能（某些激素的化學(xué)本質(zhì)是，如生長激素和胰島素）5、結(jié)構(gòu)蛋白（構(gòu)成和生物體的結(jié)構(gòu)，如頭發(fā)和肌肉）二、氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位：1、氨基酸的種類和分類：人體中，構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸種類有種，包括氨基酸和非必需氨基酸。非必需氨基酸：人體自身合成，可以通過其他化合物轉(zhuǎn)化而來。必需氨基酸：人體內(nèi)有8種（嬰兒9種——組氨酸），中獲取。2、氨基酸的特點：①組成氨基酸的共有元素是，有的氨基酸還含有等元素。②氨基酸的結(jié)構(gòu)特點a．每種氨基酸分子至少含有一個(—NH2)和一個(—COOH)。b．每種氨基酸分子中都有一個和一個連接在同一個碳原子上，該碳原子還連接一個和一個側(cè)鏈基團，這個側(cè)鏈基團用表示。各種氨基酸的區(qū)別在于基的不同。③氨基酸的結(jié)構(gòu)通式。三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性：1、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)：（1）化學(xué)結(jié)構(gòu)：用21種氨基酸作原料，根據(jù)“基因”信息指令，在細胞質(zhì)的核糖體中，按特定的方式和順序?qū)被岱肿踊ハ嘟Y(jié)合。（2）氨基酸分子結(jié)合方式：一個氨基酸分子的和另一個氨基酸分子的，脫去一分子而連接起來，這種結(jié)合方式叫。（3）肽鍵：在“-CO-NH-”結(jié)構(gòu)中的“C-N”共價鍵（4）二肽：由兩個氨基酸分子縮合而成的化合物，只含有肽鍵的叫做二肽。注意：幾個脫水縮合就叫幾肽肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)—數(shù)（若是環(huán)狀多肽，則將肽鏈數(shù)視為）（5）肽鏈：是由多個氨基酸相互連接在一起所形成的結(jié)構(gòu)。2、蛋白質(zhì)的多樣性在細胞中，組成蛋白質(zhì)的氨基酸可能成千上萬，氨基酸形成肽鏈時，其排千變?nèi)f3、蛋白質(zhì)的變性(1)概念：蛋白質(zhì)變性是指蛋白質(zhì)在某些因素作用下其特定的被破壞，從而導(dǎo)致其理化性質(zhì)改變和生物活性的現(xiàn)象。(2)應(yīng)用：①雞蛋、肉類煮熟后由于高溫使蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)變得伸展、松散，易于被水解，因而易于消化。②經(jīng)過加熱、加酸、加酒精等引起細菌和病毒的，可以達到消毒、滅菌的目的。四、蛋白質(zhì)的化學(xué)組成和相關(guān)計算：1、蛋白質(zhì)的元素組成：，有的還有，從氨基酸的結(jié)構(gòu)通式出發(fā)，蛋白質(zhì)應(yīng)含有C、H、O、N元素，但蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)中肽鏈之間的連接和固定需要“二硫鍵”，所以蛋白質(zhì)中有的還含有S，S元素應(yīng)該存在于某些氨基酸的R基中（--SH巰基）。有些蛋白質(zhì)還含有其他一些元素，比如血紅蛋白中還有。2、蛋白質(zhì)相關(guān)的計算①蛋白質(zhì)中氨（羧）基數(shù)=數(shù)+R基上的氨（羧）基數(shù)=各氨基酸中氨（羧）基總數(shù)—數(shù)②蛋白質(zhì)中各原子的計算C原子=氨基酸分子數(shù)×2+上的C原子數(shù)H原子=各氨基酸中H原子總數(shù)—脫水的水分子數(shù)×2—二硫鍵數(shù)量×2N原子=肽鏈數(shù)+數(shù)+_中N原子數(shù)O原子=肽鏈數(shù)×2+肽鍵數(shù)+中O原子數(shù)如果問至少有多少個，則認為R基中不存在氨基（羧基）。③蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量的計算：假設(shè)n個氨基酸形成m條肽鏈，設(shè)氨基酸的平均相對分子質(zhì)量為a，那么由這些氨基酸形成的蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量為。此外，蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量計算中還需考慮二硫鍵，具體問題具體分析。④假設(shè)有n（0＜n≤21）種、m個氨基酸，任意排列構(gòu)成多肽的種類數(shù)計算：a.若每種氨基酸數(shù)目無限（允許重復(fù)）的情況下，可形成肽類化合物的種類：有種；b.若每種氨基酸只有一個（不允許重復(fù)）的情況下，可形成肽類化合物的種類：有種。課后習題及答案一、概念檢測1.判斷下列有關(guān)蛋白質(zhì)的表述是否正確。(1)蛋白質(zhì)徹底水解的產(chǎn)物是氨基酸。()(2)氨基酸僅通過脫水縮合的方式就可以形成蛋白質(zhì)。()(3)只有細胞內(nèi)才有蛋白質(zhì)分布。()(4)蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)與其功能密切相關(guān)。()2.質(zhì)量相等的下列食物中，蛋白質(zhì)含量最多的是()A.燒牛肉B.烤甘薯C.饅頭D.米飯3.下列物質(zhì)中，屬于構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸的是()4.下列物質(zhì)中，不屬于蛋白質(zhì)的是()A.胰島素B.膽固醇C.胃蛋白酶D.抗體二、拓展應(yīng)用1.民間有一種“吃什么補什么”的說法，如吃魚眼能明目，喝虎骨酒可以壯筋骨。請你運用本節(jié)所學(xué)的知識對這種說法作出評價。2.某種腦啡肽具有鎮(zhèn)痛作用，可以作為藥物來使用，它的基本組成單位是氨基酸。下面是該腦啡肽的結(jié)構(gòu)式?；卮鹣铝袉栴}。(1)構(gòu)成一個腦啡肽的氨基酸數(shù)目是______;有_____種氨基酸參與了脫水縮合反應(yīng)；生