《預(yù)包裝柳州螺螄粉追溯操作技術(shù)規(guī)程》

(附件2)

ICS67.230

CCSX11

45

廣西壯族自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)

DB45/TXXXX—XXXX

預(yù)包裝柳州螺螄粉追溯操作技術(shù)規(guī)程

TechnicalSpecificationsforpre-packeagedLiuzhouLuosifen（RiverSnailRice

Noodle）TraceabilityOperation

（征求意見稿）

XXXX-XX-XX發(fā)布XXXX-XX-XX實(shí)施

廣西壯族自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB45/TXXXX—XXXX

預(yù)包裝柳州螺螄粉追溯操作技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了預(yù)包裝柳州螺螄粉追溯操作技術(shù)規(guī)程的術(shù)語(yǔ)和定義、追溯信息基本內(nèi)容、追溯程序確

立、追溯程序指示、追溯程序驗(yàn)證與改進(jìn)。

本文件適用于廣西壯族自治區(qū)行政區(qū)域內(nèi)預(yù)包裝柳州螺螄粉追溯操作和管理。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T16986商品條碼應(yīng)用標(biāo)識(shí)符

GB/T22005—2009飼料和食品鏈的可追溯性體系設(shè)計(jì)與實(shí)施的通用原則和基本要求

GB/Z25008—2010飼料和食品鏈的可追溯性體系設(shè)計(jì)與實(shí)施指南

GB/T38155—2019重要產(chǎn)品追溯追溯術(shù)語(yǔ)

DBS45/034食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)柳州螺螄粉

3術(shù)語(yǔ)和定義

DBS45/034界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

追溯單元traceableunit

需要對(duì)其歷史、應(yīng)用情況或所處位置的相關(guān)信息進(jìn)行記錄、標(biāo)識(shí)并可追溯的單個(gè)產(chǎn)品、同一批次產(chǎn)

品或同一品類產(chǎn)品。

[來源：GB/T38155—2019，2.4]

3.2

追溯碼編碼traceabilitycode

追溯系統(tǒng)中對(duì)追溯單元進(jìn)行唯一標(biāo)識(shí)的代碼。

[來源：GB/T38155—2019，2.10]

3.3

產(chǎn)品批次productbatch

采用相同的原料、相同的環(huán)境、相同的工藝、同期生產(chǎn)或制造的具有相同（或相近）性能特征的一

定數(shù)量的產(chǎn)品。

[來源：GB/T38155—2019，2.19]

1

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3.4

批次碼batchcode

追溯系統(tǒng)中對(duì)產(chǎn)品批次進(jìn)行標(biāo)識(shí)的代碼。

[來源：GB/T38155—2019，2.13]

4追溯信息基本內(nèi)容

4.1總體要求

應(yīng)詳細(xì)記錄預(yù)包裝柳州螺螄粉追溯信息，確保預(yù)包裝柳州螺螄粉供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)都可進(jìn)行追溯。預(yù)包

裝柳州螺螄粉供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)主要包括原輔料自制或采購(gòu)環(huán)節(jié)、生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)、貯運(yùn)環(huán)節(jié)和銷售環(huán)節(jié)。

4.2原輔料自制或采購(gòu)環(huán)節(jié)追溯信息

預(yù)包裝柳州螺螄粉原輔料自制或采購(gòu)環(huán)節(jié)追溯信息記錄見表1。

表1原輔料自制或采購(gòu)環(huán)節(jié)追溯信息記錄表

追溯信息記錄要素

供應(yīng)商信息原輔料供應(yīng)商名稱、地址、負(fù)責(zé)人、聯(lián)系方式、統(tǒng)一社會(huì)信用代碼、生產(chǎn)（經(jīng)營(yíng)）

許可證編號(hào)、有效期等

主原料（米自制米粉或螺螄肉大米、螺螄（或螺螄肉）批次碼、品種、供應(yīng)商名稱、采購(gòu)時(shí)間、數(shù)量、出廠合格

粉、螺螄肉湯料包信息證明、貯藏條件、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、食品生產(chǎn)許可證、保質(zhì)期、采購(gòu)人員等

湯料包）原外購(gòu)米粉或螺螄肉米粉、螺螄肉湯料包批次碼、品種、供應(yīng)商名稱、采購(gòu)時(shí)間、數(shù)量、出廠合格證明、

料信息湯料包貯藏條件、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、食品生產(chǎn)許可證、保質(zhì)期、采購(gòu)人員等

配料包（辣辣椒、酸筍、花生、腐竹、食用油等批次碼、商品名稱、供應(yīng)商名稱、采購(gòu)時(shí)間、

椒油配料自制配料包數(shù)量、出廠合格證明、貯藏條件、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、食品生產(chǎn)許可證、保質(zhì)期、

包、酸筍配采購(gòu)人員等

包、花生配辣椒油配料包、酸筍配包、花生配料包、腐竹配料包、其他配料包批次碼、品種、

料包、腐竹供應(yīng)商名稱、采購(gòu)時(shí)間、數(shù)量、出廠合格證明、貯藏條件、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、食

配料包、其外購(gòu)配料包品生產(chǎn)許可證、保質(zhì)期、采購(gòu)人員等

他配料包）

原料信息

輔料批次碼、商品名稱、供應(yīng)商名稱、采購(gòu)時(shí)間、數(shù)量、出廠合格證明、貯藏條件、

輔料信息

產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、食品生產(chǎn)許可證、保質(zhì)期、采購(gòu)人員等。

4.3生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)追溯信息

預(yù)包裝柳州螺螄粉生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)追溯信息記錄見表2。

2

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表2生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)追溯信息記錄表

追溯信息記錄要素

生產(chǎn)企業(yè)名稱、統(tǒng)一社會(huì)信用代碼、地址、負(fù)責(zé)人、聯(lián)系方式、生產(chǎn)許可證號(hào)、有

預(yù)包裝柳州螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)信息

效期等

投料信息原輔料批次碼、加工批次碼、數(shù)量、時(shí)間、操作班組、負(fù)責(zé)人等

生產(chǎn)加工批次碼、數(shù)量、清洗次數(shù)、用水水質(zhì)、浸泡時(shí)間、浸泡溫度、打（磨）漿

細(xì)度、篩網(wǎng)孔徑、波美度（或錘度）、（測(cè)量）溫度、熟制溫度、（擠壓）成型壓力、

米粉加工信息a

老化溫度、老化時(shí)間、冷凍溫度（如有）、冷凍時(shí)間（如有）、干燥溫度、干燥時(shí)間、

（真空包裝時(shí)）真空度、殺菌方式、殺菌溫度、殺菌時(shí)間、操作班組、負(fù)責(zé)人等

生產(chǎn)加工批次碼、數(shù)量、清洗方式、（用水）水質(zhì)、焙炒時(shí)間、熬煮溫度、熬煮時(shí)間、

螺螄肉湯料包加工信息a（過濾時(shí)）篩網(wǎng)孔徑、冷卻溫度（冷卻灌裝時(shí)）、冷卻時(shí)間；熱灌裝溫度（熱灌裝時(shí)）、

（殺菌時(shí)）殺菌方式、殺菌溫度、殺菌時(shí)間、操作班組、負(fù)責(zé)人等

生產(chǎn)加工批次碼、數(shù)量、烹炸溫度、烹炸時(shí)間、篩網(wǎng)孔徑（過濾時(shí)）、冷卻溫度（冷

辣椒油配料包加工信息a

卻灌裝時(shí)）、冷卻時(shí)間；熱灌裝溫度（熱灌裝時(shí)）、操作班組、負(fù)責(zé)人等

生產(chǎn)加工批次碼、數(shù)量、烹炒溫度（如需烹炒）、烹炒時(shí)間、調(diào)配方式、（真空包裝

酸筍配料包加工信息a

時(shí)）真空度、（殺菌時(shí)）殺菌方式、殺菌溫度、殺菌時(shí)間、操作班組、負(fù)責(zé)人等

生產(chǎn)加工批次碼、數(shù)量、油炸（或烘烤）溫度、油炸（或烘烤）時(shí)間、（真空包裝時(shí)）

腐竹、花生配料包加工信息a

真空度、操作班組、負(fù)責(zé)人等

成品組合包裝加工信息加工批次碼、數(shù)量、日期、包裝方式、包裝材料、操作班組、負(fù)責(zé)人等

生產(chǎn)加工批次碼、檢驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)報(bào)告、型式檢驗(yàn)報(bào)告、檢驗(yàn)時(shí)間、檢驗(yàn)方法、

檢驗(yàn)信息

檢驗(yàn)人員、審核人員、批準(zhǔn)人等

生產(chǎn)加工批次碼、產(chǎn)品追溯碼、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、產(chǎn)品類別、屬性、生產(chǎn)日期、數(shù)

產(chǎn)品信息

量、保質(zhì)期、負(fù)責(zé)人等

a僅適用自行生產(chǎn)主原輔料的預(yù)包裝柳州螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)。

4.4貯運(yùn)環(huán)節(jié)追溯信息

貯運(yùn)環(huán)節(jié)追溯信息記錄見表3。

表3貯運(yùn)環(huán)節(jié)追溯信息記錄表

追溯信息記錄要素

貯藏批次碼、生產(chǎn)加工批次碼、倉(cāng)庫(kù)編號(hào)、出入庫(kù)時(shí)間、數(shù)量、環(huán)境條件、位置、操

貯藏信息

作人員等

3

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表3貯運(yùn)環(huán)節(jié)追溯信息記錄表（續(xù)）

追溯信息記錄要素

貯運(yùn)批次碼、運(yùn)輸時(shí)間、數(shù)量、運(yùn)輸方式、起止地點(diǎn)、運(yùn)輸車輛信息、車廂環(huán)境條

運(yùn)輸信息

件、運(yùn)輸過程監(jiān)控信息、操作人員等

4.5銷售環(huán)節(jié)追溯信息

銷售環(huán)節(jié)追溯信息記錄見表3。

表4銷售環(huán)節(jié)追溯信息記錄表

追溯信息記錄要素

經(jīng)銷商信息經(jīng)銷商名稱、統(tǒng)一社會(huì)信用代碼、地址、聯(lián)系人、聯(lián)系方式、銷售地點(diǎn)等

包括銷售批次碼、貯運(yùn)批次碼、經(jīng)銷商名稱、銷售時(shí)間、數(shù)量、銷售環(huán)境信息、操

銷售信息

作人員等

5追溯程序確立

預(yù)包裝柳州螺螄粉追溯程序包括7個(gè)階段。其中，信息采集階段包括4個(gè)環(huán)節(jié)。程序流程見圖1。

確定追溯要素確定編碼與載體建立管理文件信息采集信息記錄信息管理信息共享

原輔料自制

或采購(gòu)環(huán)節(jié)

生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)

貯運(yùn)環(huán)節(jié)

銷售環(huán)節(jié)

圖1預(yù)包裝柳州螺螄粉追溯程序流程圖

6追溯程序指示

6.1確定追溯要素

6.1.1追溯目標(biāo)

應(yīng)按GB/T22005—2009中4.3要求，確定能夠滿足需求的預(yù)包裝柳州螺螄粉追溯目標(biāo)。

6.1.2追溯環(huán)節(jié)

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追溯環(huán)節(jié)應(yīng)覆蓋預(yù)包裝柳州螺螄粉供應(yīng)鏈全過程，包括原輔料自制或采購(gòu)環(huán)節(jié)、生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)、貯

運(yùn)環(huán)節(jié)、銷售環(huán)節(jié)等。

6.1.3追溯單元

在滿足追溯目標(biāo)的前提下，應(yīng)充分考慮追溯體系的資源和實(shí)施成本等因素，確定預(yù)包裝柳州螺螄粉

的追溯單元。

6.2確定編碼與載體

6.2.1應(yīng)根據(jù)追溯覆蓋環(huán)節(jié)確定各環(huán)節(jié)批次碼，以實(shí)現(xiàn)追溯信息的有效關(guān)聯(lián)，編碼宜參照GB/T16986

的規(guī)定執(zhí)行。

6.2.2應(yīng)為追溯單元賦予唯一的追溯碼，宜選擇二維條碼作為追溯碼的標(biāo)識(shí)載體。

6.3建立管理文件

應(yīng)制定預(yù)包裝柳州螺螄粉追溯相關(guān)管理文件，包括但不限于產(chǎn)品生產(chǎn)操作規(guī)程、質(zhì)量管理制度、可

追溯計(jì)劃文件、產(chǎn)品可追溯驗(yàn)證程序、產(chǎn)品可追溯流程圖、產(chǎn)品召回程序、可追溯信息記錄文件等，并

加以實(shí)施和保存，必要時(shí)進(jìn)行更新。應(yīng)設(shè)置受控區(qū)域編制文件，并指定專人負(fù)責(zé)文件的儲(chǔ)存和管理。

6.4信息采集

應(yīng)對(duì)預(yù)包裝柳州螺螄粉供應(yīng)鏈覆蓋的原輔料自制或采購(gòu)環(huán)節(jié)、生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)、貯運(yùn)環(huán)節(jié)、銷售環(huán)節(jié)

進(jìn)行追溯信息采集。采集形式可為電子或紙質(zhì)形式，所有采集的信息應(yīng)保證真實(shí)有效。

6.5信息記錄

6.5.1原輔料自制或采購(gòu)環(huán)節(jié)追溯信息包括供應(yīng)商信息、主原料（米粉、螺螄肉湯料包）原料信息、

配料包（辣椒油配料包、酸筍配包、花生配料包、腐竹配料包、其他配料包）原料信息、輔料信息。

6.5.2生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)追溯信息包括預(yù)包裝柳州螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)信息、投料信息、米粉加工信息、螺螄

肉湯料包加工信息、辣椒油配料包加工信息、酸筍配料包加工信息、腐竹、花生配料包加工信息、成品

組合包裝加工信息、檢驗(yàn)信息、產(chǎn)品信息。

6.5.3貯運(yùn)環(huán)節(jié)追溯信息包括貯藏信息、運(yùn)輸信息等。

6.5.4銷售環(huán)節(jié)追溯信息包括經(jīng)銷商信息、銷售信息等。

6.6信息管理

6.6.1應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)對(duì)追溯信息及時(shí)存檔并更新，信息記錄應(yīng)清晰準(zhǔn)確，便于識(shí)別和檢索。采用電

子信息手段存儲(chǔ)的信息，應(yīng)定期備份。

6.6.2追溯信息保存期限應(yīng)不少于預(yù)包裝柳州螺螄粉產(chǎn)品保質(zhì)期滿后延6個(gè)月。

6.7信息共享

6.7.1應(yīng)建立有效、安全的追溯信息共享機(jī)制，明確追溯信息的使用權(quán)限，根據(jù)不同的追溯需求及時(shí)

提供相關(guān)追溯信息。

6.7.2應(yīng)實(shí)現(xiàn)與相關(guān)追溯管理平臺(tái)的對(duì)接，并及時(shí)、穩(wěn)定上傳追溯信息。

7追溯程序響應(yīng)、驗(yàn)證與改進(jìn)

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7.1響應(yīng)

7.1.1追溯可發(fā)生在組織之間，也可以在組織內(nèi)部各部門之前進(jìn)行。下