2024高中化學(xué)第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)1油脂課時作業(yè)含解析新人教版選修5

PAGEPAGE8油脂一、選擇題(每小題5分，共70分)1．食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多種植物油為原料制得的，此過程中發(fā)生的反應(yīng)類型是(C)A．水解反應(yīng) B．加聚反應(yīng)C．加成反應(yīng) D．取代反應(yīng)解析：植物油分子結(jié)構(gòu)中含有能與H2發(fā)生加成反應(yīng)。2．自然油脂能夠發(fā)生的反應(yīng)有(D)①皂化反應(yīng)②使酸性KMnO4溶液褪色③使溴水褪色④氧化反應(yīng)⑤還原反應(yīng)⑥加成反應(yīng)A．①⑤ B．①②③④C．①④⑤⑥ D．全部解析：油脂屬于酯，能發(fā)生皂化反應(yīng)；能燃燒，發(fā)生氧化反應(yīng)；有些油脂還含有碳碳雙鍵，能使酸性KMnO4溶液褪色(氧化反應(yīng))以及溴水褪色(加成反應(yīng))，碳碳雙鍵也能與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，即還原反應(yīng)，故都對。3．東航首次勝利進(jìn)行了由地溝油生產(chǎn)的生物航空燃油的驗證飛行。能區(qū)分地溝油(加工過的餐飲廢棄油)與礦物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是(D)A．點燃，能燃燒的是礦物油B．測定沸點，有固定沸點的是礦物油C．加入水中，浮在水面上的是地溝油D．加入足量氫氧化鈉溶液共熱，不分層的是地溝油解析：地溝油的主要成分是油脂，在氫氧化鈉溶液中可水解而不分層；礦物油的主要成分是烴的混合物，不溶于水、氫氧化鈉溶液；它們都能燃燒，密度比水小，沒有固定的沸點，因此選D。4．洗滌盛過植物油的試管，宜選用的試劑是(C)A．稀鹽酸 B．熱水C．熱堿液 D．稀硝酸解析：油脂在堿性條件下能發(fā)生徹底的水解反應(yīng)。5．當(dāng)你品嘗香酥的油炸食品時，你攝入的養(yǎng)分素有油脂。下列屬于油脂化學(xué)性質(zhì)的是(D)A．密度比水小，黏度大B．難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑C．在常溫下，植物油脂呈液態(tài)，動物油脂呈固態(tài)D．易在空氣中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生具有特殊氣味的物質(zhì)解析：密度、黏度、溶解性以及狀態(tài)均屬于物理性質(zhì)；油脂與氧氣能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，屬于化學(xué)性質(zhì)。6．公元前，有一位廚師不當(dāng)心把剛熬好的羊油碰翻在灶坑旁，與草木灰混在一起，當(dāng)他將羊油與草木灰的混合物用手捧出去后，洗手時發(fā)覺手洗得特殊干凈。對此下列說明正確的是(D)A．羊油是一種有機(jī)溶劑，溶解了廚師手上的油污B．草木灰呈堿性，與羊油發(fā)生了中和反應(yīng)，除去油污C．羊油與草木灰中的物質(zhì)發(fā)生了加成反應(yīng)，除去油污D．羊油在堿性草木灰(K2CO3)的作用下發(fā)生了皂化反應(yīng)，生成具有去油污實力的物質(zhì)解析：草木灰的主要成分是K2CO3，其水溶液呈堿性。羊油屬于油脂，在K2CO3的堿性條件下可發(fā)生水解反應(yīng)生成高級脂肪酸鉀和甘油，高級脂肪酸鉀和肥皂的結(jié)構(gòu)相像，具有去油污的實力。7．下列各組物質(zhì)互為同系物的是(A)A．硬脂酸和軟脂酸B．乙酸和油酸C．C6H5—CH2OH和C6H5—OHD．丙酸丙酯和硬脂酸甘油酯解析：同系物指的是結(jié)構(gòu)相像，分子組成上相差一個或多個CH2原子團(tuán)的物質(zhì)。A中的硬脂酸和軟脂酸分別為C17H35COOH和C15H31COOH，結(jié)構(gòu)相像，都是飽和一元羧酸，且在組成上相差2個CH2，是同系物；B中的油酸、乙酸分別為C17H33COOH和CH3COOH，不是同系物；C選項中的C6H5—CH2OH和C6H5—OH雖在組成上相差一個CH2原子團(tuán)。但結(jié)構(gòu)并不相像，前者是苯甲醇屬于芳香醇類，后者是苯酚，屬于酚類，所以不是同系物；D中的丙酸丙酯和硬脂酸甘油酯的結(jié)構(gòu)簡式分別為CH3CH2COOC3H7和，兩者明顯不符合同系物的特點，不是同系物。8．食用的花生油中含有油酸，油酸是一種不飽和脂肪酸，對人體健康有益，其分子結(jié)構(gòu)簡式為。下列說法中不正確的是(C)A．油酸的分子式為C18H34O2B．油酸可與NaOH溶液發(fā)生中和反應(yīng)C．1mol油酸可與2mol氫氣發(fā)生加成反應(yīng)D．1mol甘油可與3mol油酸發(fā)生酯化反應(yīng)解析：油酸分子中的不與H2發(fā)生加成反應(yīng)。9．下列現(xiàn)象中，可以作為推斷油脂皂化反應(yīng)已完成的依據(jù)的是(D)A．反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色B．反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色C．反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層D．反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層解析：油脂與NaOH溶液未反應(yīng)前分層，發(fā)生完全皂化反應(yīng)后，生成高級脂肪酸鈉鹽、甘油和水的混合物，不會出現(xiàn)分層現(xiàn)象，故C錯、D正確。高級脂肪酸鈉為強(qiáng)堿弱酸鹽，水解呈堿性，即皂化反應(yīng)前后混合液均呈堿性，不能依據(jù)石蕊試紙的顏色改變推斷反應(yīng)是否完成，故A、B錯。10．下列有關(guān)肥皂的敘述中錯誤的是(A)A．肥皂與純堿的去污原理相同B．肥皂可以加速油污在水中的分散C．肥皂是油脂在堿性條件下水解生成的D．肥皂主要成分的分子中含有親油基團(tuán)和親水基團(tuán)解析：A.肥皂含有的烴基具有親油性，可以使有機(jī)物溶解，達(dá)到與水分別的目的，而純堿是強(qiáng)堿弱酸鹽，水解使鹽溶液顯堿性，促使油脂水解變?yōu)榭扇苄缘奈镔|(zhì)，因此二者的去污原理不相同，錯誤。B.肥皂含有的烴基具有親油性，可以使有機(jī)物溶解，可以加速油污在水中的分散，達(dá)到與水分別的目的，正確。C.肥皂是油脂在堿性條件下水解生成的高級脂肪酸鹽，正確。D.肥皂主要成分的分子中含有的烴基部分是親油基團(tuán)，含有的羧酸根離子是親水基團(tuán)，故含有親油基團(tuán)和親水基團(tuán)兩部分，正確。11．“腦黃金”可謂是家喻戶曉，其實腦黃金的主要成分就是從深海魚油中提取出的不飽和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6個，稱為二十六碳六烯酸，則其甘油酯的結(jié)構(gòu)簡式為(B)A．(C25H51COO)3C3H5 B．(C25H39COO)3C3H5C．(C26H41COO)3C3H5 D．(C26H47COO)3C3H5解析：首先依據(jù)該不飽和脂肪酸的名稱及其分子中所含有碳碳雙鍵數(shù)目，求出其分子式，然后再推斷其甘油酯的結(jié)構(gòu)簡式。因該不飽和脂肪酸分子中含有6個，其烴基組成符合通式CnH2n－11，則n＝25,2n－11＝39。12．22.5g某油脂皂化時須要3gNaOH，則該油脂的相對分子質(zhì)量為(C)A．450 B．600C．900 D．300解析：油脂水解消耗的NaOH為3g÷40g·mol－1＝0.075mol，所以油脂的物質(zhì)的量為0.025mol，油脂的摩爾質(zhì)量為22.5g÷0.025mol＝900g·mol－1。13．在肯定條件下，動植物油脂與醇反應(yīng)可制備生物柴油，化學(xué)方程式如下：下列敘述正確的是(A)A．“地溝油”可用于制備生物柴油B．生物柴油屬于油脂C．該反應(yīng)屬于酯化反應(yīng)D．生物柴油的氧化反應(yīng)是吸熱反應(yīng)解析：A.依據(jù)題目所給信息，“地溝油”屬于動植物油脂，可用于制備生物柴油，故A正確；B.生物柴油屬于酯類，不是甘油酯，不屬于油脂，故B錯誤；C.該反應(yīng)屬于取代反應(yīng)，不是酸和醇反應(yīng)生成酯的反應(yīng)，不是酯化反應(yīng)，故C錯誤；D.生物柴油的氧化反應(yīng)是放熱反應(yīng)，故D錯誤；故選A。14．亞油酸又稱9,12-十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高達(dá)60%以上，常常食用玉米油可降低人體血清中的膽固醇，有防止動脈粥樣硬化、冠狀動脈硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被譽為“健康油、長壽油”。下列有關(guān)說法正確的是(C)A．玉米油屬于酯類，是自然高分子化合物B．玉米油沒有固定的熔沸點，常溫下為固態(tài)C．亞油酸能使溴水褪色D．玉米油養(yǎng)分價值高是因為飽和脂肪酸含量高解析：玉米油是高級脂肪酸甘油酯，屬于酯類，但不是高分子化合物，A錯；玉米油中的亞油酸含量高，亞油酸是不飽和脂肪酸，其含量越高，油脂的熔沸點越低，故玉米油常溫下為液態(tài)，B錯；亞油酸分子中含有碳碳雙鍵，C正確；油脂養(yǎng)分價值凹凸取決于所含不飽和脂肪酸的含量，含量越高，其養(yǎng)分價值越高，D錯。二、非選擇題(共30分)15．(7分)(1)油酸的化學(xué)式為C17H33COOH，結(jié)構(gòu)中含有和—COOH兩種官能團(tuán)，通過試驗檢驗的方法是向油酸中加入溴水，溴水褪色。通過試驗檢驗—COOH的方法是向油酸中加入含酚酞的NaOH溶液，紅色變淺。(2)一種油脂1.768g完全催化加氫，需標(biāo)準(zhǔn)狀況下氫氣134.4mL，同物質(zhì)的量的該油脂氫化后，皂化消耗NaOH0.24g，若該油脂是簡潔甘油酯，寫出它的結(jié)構(gòu)簡式：解析：(1)利用能使溴水或酸性KMnO4溶液褪色來進(jìn)行檢驗；利用—COOH能與堿發(fā)生中和反應(yīng)檢驗—COOH。(2)n(NaOH)＝eq\f(0.24g,40g·mol－1)＝0.006mol，依據(jù)油脂與NaOH發(fā)生皂化反應(yīng)時量的關(guān)系可知，該油脂的物質(zhì)的量為eq\f(0.006mol,3)＝0.002mol，故該油脂的相對分子質(zhì)量為：eq\f(1.768,0.002)＝884，n(H2)＝eq\f(0.1344L,22.4L·mol－1)＝0.006mol，則n(油脂)∶n(H2)＝0.002∶0.006＝1∶3，即油脂分子結(jié)構(gòu)中含有3個碳碳雙鍵，因此油脂的結(jié)構(gòu)簡式為解析：由2mol油酸、1mol硬脂酸與1mol甘油形成的甘油酯可能有兩種結(jié)構(gòu)，即：17．(8分)油脂是重要的養(yǎng)分物質(zhì)，某自然油脂A可發(fā)生下列反應(yīng)：已知：A的分子式為C57H106O6,1mol該自然油脂A經(jīng)反應(yīng)①可得到1molD、1mol不飽和脂肪酸B和2mol飽和直鏈脂肪酸C。經(jīng)測定B的相對分子質(zhì)量為280，原子個數(shù)比為C∶H∶O＝9∶16∶1。(1)寫出B的分子式：C18H32O2。(2)寫出反應(yīng)①的反應(yīng)類型：取代反應(yīng)；C的名稱(或俗稱)是硬脂酸。(3)近日，電視媒體關(guān)于“氫化油危害堪比殺蟲劑”的報道引發(fā)軒然大波。反應(yīng)②為自然油脂的氫化過程，下列有關(guān)說法不正確的是d。a．氫化油又稱人造奶油，通常又叫硬化油b．植物油經(jīng)過氫化處理后會產(chǎn)生副產(chǎn)品反式脂肪酸甘油酯，攝入過多的氫化油，簡潔堵塞血管而導(dǎo)致心腦血管疾病c．氫化油的制備原理是在加熱植物油時，加入金屬催化劑，通入氫氣，使液態(tài)油脂變?yōu)榘牍虘B(tài)或固態(tài)油脂d．油脂的氫化與油脂的皂化都屬于加成反應(yīng)(4)D和足量金屬鈉反應(yīng)的化學(xué)方程式為2C3H5(OH)3＋6Na→2C3H5(ONa)3＋3H2↑。解析：(1)假設(shè)B的分子式為C9nH16nOn，有12×9n＋1×16n＋16×n＝280，求得n＝2，所以B的分子式為C18H32O2。(2)油脂的水解是取代反應(yīng)，A的水解可以表示成：C57H106O6＋3H2O→C3H8O3(甘油)＋C18H32O2＋2C，依據(jù)原子守恒可知C的分子式為C18H36O2，結(jié)合C是飽和直鏈脂肪酸，可知C的結(jié)構(gòu)簡式為CH3—(CH2)16—COOH，是硬脂酸。(3)氫化油又稱人造奶油，故a正確；反式脂肪酸甘油酯攝入過多，簡潔堵塞血管而導(dǎo)致心腦血管疾病，故b正確；氫化油的制備原理是油脂中的雙鍵與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)生成半固態(tài)或固態(tài)油脂，故c正確；油脂的氫化屬于加成反應(yīng)，油脂的皂化屬于取代反應(yīng)，故d錯誤。(4)油脂是高級脂肪酸甘油酯，水解生成高級脂肪酸和甘油，甘油含有羥基，羥基能與鈉反應(yīng)：2C3H5(OH)3＋6Na→2C3H5(ONa)3＋3H2↑。18．(8分)有機(jī)物A的分子式為C57H104O6，在硫酸存在條件下發(fā)生如下反應(yīng)：A＋3H2O3B＋C。C分子中含有三個羥基(已知同一個碳原子上連接兩個羥基的有機(jī)物是不穩(wěn)定的)，其相對分子質(zhì)量為92。B與NaOH按物質(zhì)的量1∶1的比例混合后恰好完全反應(yīng)。(1)B的分子式為C18H34O2。(2)已知R1—CH=CH—R2eq\o(→,\s\up17(KMnO4/H＋))R1—COOH＋R2—COOH，Beq\o(→,\s\up17(KMnO4/H＋))D＋E，等物質(zhì)的量的D、E分別與足量的NaOH溶液反應(yīng)時，消耗的NaOH的質(zhì)量比為1∶2，D的相對分子質(zhì)量比E少30且D、E結(jié)構(gòu)中均無支鏈，則B、E的結(jié)構(gòu)簡式分別為CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH、HOOC(CH2)7COOH。(3)某同學(xué)對A在堿性條件下的水解及其性質(zhì)進(jìn)行了推斷，其中錯誤的是d。a．在其他條件相同時，水解速率比在H2SO4溶液中快b．當(dāng)混合液中不存在分層現(xiàn)象時表明A完全水解掉c．用溴的CCl4溶液可確定A是不飽和油脂d．A有香味，常溫下很可能是固體解析：(1)C分子中有3個—OH，再結(jié)合題目信息知還至少含有3個碳原子：92－3×17－3×12＝5，故C分子中除含3個—OH、3個碳原子外還應(yīng)有5個氫原子，由此得出C的分子式為C3H8O3，C是甘油，結(jié)合A的分子式及A、C關(guān)