寵物營養(yǎng)與食品 課件 任務(wù)1-1-3 脂肪營養(yǎng)

寵物營養(yǎng)與食品模塊一寵物基礎(chǔ)營養(yǎng)任務(wù)1-1-3脂肪營養(yǎng)教學(xué)目標(biāo)1能歸納總結(jié)脂肪營養(yǎng)的生理功能。知識目標(biāo)：2能夠辨識脂肪的缺乏癥及講解寵物食品標(biāo)簽脂肪含量及營養(yǎng)功能。能力目標(biāo):3培養(yǎng)辨識能力及講解溝通能力。素質(zhì)目標(biāo)：主要內(nèi)容one脂肪的組成及特性two脂肪的營養(yǎng)作用three脂肪的消化和代謝Four不足和過量危害脂肪介紹脂肪有C、H、O三種元素組成，與糖類、蛋白質(zhì)相比較，C、H含量較多，O含量較少。能值=2.5倍糖類or蛋白質(zhì)脂肪介紹寵物食品中使用的脂肪原材料28.8元/300g一、脂肪的分類及特性1.真脂肪由脂肪酸+甘油合成，又稱甘油三酯，如一般植物油、動物油。2.類脂肪由甘油+脂肪酸+其他含N物質(zhì)組成（如磷脂、糖脂、膽固醇、色素及脂溶性vit等）。脂肪的分類一、脂肪的分類及特性1.根據(jù)所含碳原子數(shù)的多少可分為：低級脂肪酸、中級脂肪酸和高級脂肪酸。脂肪酸的分類2.根據(jù)FA所含的氫原子數(shù)多少可分為：飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。一、脂肪的分類及特性在稀酸、強堿或酶的作用下水解為甘油和FA的過程。在堿性溶液當(dāng)中，水解產(chǎn)物不是游離脂肪酸，而是脂肪酸鹽類，稱為皂化作用。脂肪的主要性質(zhì)1.脂類的水解一、脂肪的分類及特性脂肪經(jīng)過光、熱、濕和空氣的作用，或者經(jīng)微生物的作用，易發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生特殊的臭味，這一過程稱為脂肪的酸敗。脂肪酸的酸敗程度可用酸價表示。脂肪的主要性質(zhì)崗位提示：寵物糧的保存要密封！2.氧化酸敗一、脂肪的分類及特性不飽和脂肪酸的雙鍵在催化劑或酶的作用下與氫發(fā)生加成反應(yīng)，轉(zhuǎn)變?yōu)轱柡椭舅岬倪^程。脂肪的主要性質(zhì)3.氫化作用一、脂肪的分類及特性名詞概念：每克脂肪在堿液中水解（皂化）時所需堿的毫克數(shù)，用于表示脂肪酸含碳原子的多少。皂化價高，表明高級脂肪酸較多；皂化價低，則表明低級脂肪酸多。1.皂化價一、脂肪的分類及特性名詞概念：中和1g脂肪中的游離脂肪酸所需要的氫氧化鉀的毫克數(shù)，通常酸價大于6的脂肪即可能對寵物健康造成不良影響。長期采食脂肪酸敗食物，寵物可出現(xiàn)病理癥狀：如皮膚潰瘍、掉毛、滲出性素質(zhì)癥、動脈硬化，嚴(yán)重時將導(dǎo)致死亡。2.酸價二、脂肪的營養(yǎng)作用1.構(gòu)成動物體組織和體細胞的重要成分，是動物生產(chǎn)和修補不可缺少的物質(zhì)。2.是動物的能量來源和貯存能量的最好形式。3.可以供給各種幼齡動物必需脂肪酸。二、脂肪的營養(yǎng)作用4.合成內(nèi)分泌物質(zhì)激素的原料。5.是脂溶性維生素的溶劑。6.是動物產(chǎn)品的組成成分。7.隔熱保溫作用。8.支持保護臟器和關(guān)節(jié)的作用。二、脂肪的營養(yǎng)作用在動物體內(nèi)不能合成或合成的數(shù)量不能滿足需要，必須由食物供給的不飽和脂肪酸稱為必須脂肪酸。EFA對動物有著重要的生理意義，如缺乏就會嚴(yán)重地引起動物生理機能紊亂或者臨床癥狀。必需脂肪酸（essentialfattyacid，EFA）二、脂肪的營養(yǎng)作用通常將亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸稱為EFA。必需脂肪酸（essentialfattyacid，EFA）亞油酸、亞麻酸花生四烯酸動、植物均有動物亞油酸亞麻酸．花生四烯酸三、動物對脂肪的消化代謝飼料脂肪小腸甘油＋FA吸收轉(zhuǎn)化為體脂肪膽汁胰脂肪酶過剩碳水化合物、蛋白質(zhì)四、缺乏和過量的危害加速蛋白質(zhì)消耗，寵物消瘦。妊娠期犬，胰島素功能受損（糖尿?。?，引起分泌胰島素動能下降——脂肪不能充分利用而排出

，造成皮炎、皮屑增多、被毛無光澤、皮膚干燥。缺乏四、缺乏和過量的危害過量肥胖代謝紊亂：脂肪肝、胰腺炎等營養(yǎng)代謝病脂肪組織炎生殖機能