食品與營養(yǎng)練習(xí)題含參考答案

食品與營養(yǎng)練習(xí)題含參考答案一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1.成年男子，輕勞動(dòng)，膳食脂肪適宜攝入量為()。A、占總能量的40%～50%B、占總能量的50%～60%C、占總能量的30%～40%D、占總能量的20%～30%E、占總能量的10%～20%正確答案：D2.為了較大程度的保留蔬菜水果中的營養(yǎng)素，下列哪種作法是錯(cuò)誤的()。A、急火快炒B、先切后洗C、現(xiàn)炒現(xiàn)切D、先洗后切E、現(xiàn)吃現(xiàn)炒正確答案：B3.谷類中富含的維生素是()。A、B族維生素B、維生素AC、葉酸D、維生素EE、維生素C正確答案：A4.反映食物蛋白質(zhì)消化吸收程度的指標(biāo)是()。A、蛋白質(zhì)消化率B、蛋白質(zhì)功效比值C、生物價(jià)D、蛋白質(zhì)凈利用率E、氨基酸評分正確答案：A5.對李嬸一家3口人進(jìn)行3日食物消費(fèi)量調(diào)查，1月7日晚其食用菜子油結(jié)余量200克，1月9日買回食用菜子油2500克，1月10晚剩余油量為2350寬，調(diào)查期間廢棄50克，李嬸一家日均食用菜子油實(shí)際消費(fèi)量為（）。A、150克B、250克C、100克D、200克E、300克正確答案：C6.給嬰兒添加輔助食品的具體情況不包括()。A、嬰兒體重已達(dá)到出生體重的2倍B、嬰兒月齡已達(dá)6個(gè)月C、吃完250ml奶后不到4h就餓D、嬰兒在24h內(nèi)能吃完1000ml或以上的牛奶E、嬰兒會(huì)走路正確答案：E7.氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，它們連接在一起是依靠()。A、共價(jià)鍵B、氫鍵C、二硫鍵D、肽鍵E、離子鍵正確答案：D8.碘缺乏導(dǎo)致的單純性甲狀腺腫最敏感人群為()。A、幼兒B、老年人C、嬰兒D、青春期E、兒童正確答案：C9.稱量法、查賬法、24小時(shí)回顧法和化學(xué)分析法都屬于()。A、人體營養(yǎng)水平鑒定B、人體測量資料分析C、營養(yǎng)監(jiān)測D、膳食調(diào)查E、營養(yǎng)調(diào)查正確答案：D10.維生素A缺乏最早的癥狀是()。A、出現(xiàn)畢脫斑B、免疫功能下降C、暗適應(yīng)能力下降D、上皮干燥、增生、角化E、貧血正確答案：C11.下列哪種食物是維生素D的良好來源()。A、人奶和牛奶B、豬肉C、海水魚、肝臟、蛋黃和魚肝油D、水果E、綠色蔬菜正確答案：C12.組成蔗糖的是()。A、葡萄糖和葡萄糖B、葡萄糖和半乳糖C、葡萄糖和果糖D、果糖和果糖E、以上都不是正確答案：C13.豆類中不能被人體吸收利用的糖類約占其糖類總量的()。A、75％B、100％C、50％D、80％E、25％正確答案：C14.具有預(yù)防齲齒發(fā)生的營養(yǎng)素是()。A、磷B、鐵C、鋅D、氟E、銅正確答案：D15.《中國居民膳食指南》的核心思想是（）。A、促進(jìn)健康B、平衡膳食C、合理營養(yǎng)D、各選項(xiàng)都正確E、多吃水果正確答案：D16.在耐力運(yùn)動(dòng)中，主要的供能物質(zhì)包括()。A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、碳水化合物E、維生素正確答案：A17.下列評價(jià)人體總體蛋白儲(chǔ)存的測量指標(biāo)是()。A、上臂肌圍B、頭圍C、皮褶厚度D、身高E、體重正確答案：A18.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)不包括()。A、不易污染B、易于消化吸收C、緩沖大小，對胃酸中和作用大D、含有多種免疫因子E、營養(yǎng)豐富正確答案：C19.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔提出了()。A、食物分類的概念B、RDAC、較理想的膳食模式D、具體的食譜E、可以食用的食物種類正確答案：C20.下列哪項(xiàng)不是谷類加工的目的()。A、提高消化吸收B、去除雜質(zhì)C、增強(qiáng)口感D、減少營養(yǎng)素的損失E、改善感官正確答案：D21.下列不屬于《中固居民平衡膳食寶塔》的內(nèi)容是（）。A、飲酒應(yīng)限量B、從塔底至塔尖，量由大至小排列C、各層位置和面積不同D、平衡膳食寶塔共分五層，包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類E、不浪費(fèi)正確答案：A22.雞蛋黃中含有豐富的中性脂肪，其脂肪酸類型中，含量最豐富的是()。A、短鏈脂肪酸B、多不飽和脂肪酸C、反式脂肪酸D、單不飽和脂肪酸E、飽和脂肪酸正確答案：D23.添加?jì)雰狠o助食品時(shí)，應(yīng)優(yōu)先添加的是()。A、蒸雞蛋B、豆制品C、肉泥D、湯類E、米粉糊正確答案：E24.通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時(shí)間為()個(gè)月。A、7～9B、4～6C、5～7D、3～5E、2～4正確答案：B25.由胃黏膜壁細(xì)胞分泌的、可與食物中維生素B12在胃內(nèi)結(jié)合的內(nèi)因子是一種()。A、糖蛋白B、γ-氨基丁酸C、多肽D、脂肪酸E、脂蛋白正確答案：A26.膳食調(diào)查方法中，最準(zhǔn)確的方法是()。A、稱重法B、化學(xué)分析法C、食物頻度D、查帳法E、回顧調(diào)查法正確答案：A27.硒過低有關(guān)的是A、夜盲癥B、壞血病C、癩皮病D、甲狀腺腫E、克山病正確答案：E28.屬于兒童的必需氨基酸是()。A、丙氨酸B、胱氨酸C、甘氨酸D、谷氨酸E、組氨酸正確答案：E29.中國居民膳食中膳食纖維的重要來源是()。A、奶制品B、肉類C、精制米面D、水果蔬菜E、蛋類正確答案：D30.含碘量豐富的食品不包括()。A、海帶B、紫菜C、深綠色蔬菜D、干貝E、海魚正確答案：C31.下列屬于條件必需氨基酸的有()。A、酪氨酸B、谷氨酸C、胱氨酸D、蘇氨酸E、絲氨酸正確答案：A32.可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A的是()。A、隱黃素B、玉米黃素C、辣椒紅素D、葉黃素E、番茄紅素正確答案：A33.以下對食物熱效應(yīng)的解釋，錯(cuò)誤的敘述是()。A、這種額外能量消耗，與攝食無關(guān)B、蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高C、這種額外能量消耗，伴有體溫升高D、因攝食而引起的能量額外消耗E、過去稱食物特殊動(dòng)力作用正確答案：A34.如果飲酒，建議男性每天飲酒的酒精量不要超過（）。A、200gB、25gC、10gD、100gE、50g正確答案：B35.微量元素在機(jī)體內(nèi)其含量小于A、0.5%B、1.0%C、0.2%D、0.01%E、0.1%正確答案：D36.碳水化合物的來源不包括()。A、非淀粉多糖B、低聚糖C、不消化的抗性淀粉D、復(fù)合碳水化合物淀粉E、麥芽糖正確答案：E37.維生素C的最好食物來源是A、牛奶B、海水魚C、綠葉蔬菜D、蛋類E、豆類正確答案：C38.乳母每天通過乳汁分泌損失的鈣約300mg,為彌補(bǔ)此損失,乳母每天至少應(yīng)飲用牛奶(假定牛奶為其唯一鈣源,鈣的吸收率和轉(zhuǎn)化率均為100%)A、400mLB、600mLC、200mLD、300mLE、500mL正確答案：D39.膽汁在營養(yǎng)素消化和吸收中的作用主要是()。A、水解蛋白質(zhì)B、水解淀粉C、乳化脂肪D、促進(jìn)胃液分泌E、結(jié)合葡萄糖正確答案：C40.膳食調(diào)查方法不包括()。A、隨機(jī)法B、24h回顧法C、稱重法D、查賬法E、化學(xué)分析法正確答案：A41.某新食物資源樣品，需進(jìn)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)，需計(jì)算消化率，則不需測定()。A、食物氮B、尿內(nèi)源氮C、食物攝取量D、糞代謝氮E、糞氮正確答案：D42.有利于老年人健康的飲食原則,錯(cuò)誤的是A、脂肪的攝入以植物油為主B、攝入盡量多的蛋白質(zhì)C、多吃蔬菜.水果以增加維生素和膳食纖維的攝入D、經(jīng)常吃豆類和魚類食品E、碳水化合物以谷類為主,少吃精制糖正確答案：B43.脂肪的生理功能不包括()。A、構(gòu)成細(xì)胞膜B、增加飽腹感C、提高膳食感官性狀D、維持體溫E、保護(hù)臟器正確答案：A44.反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)是()。A、蛋白質(zhì)消化率B、氨基酸評分C、生物價(jià)D、蛋白質(zhì)功效比值E、蛋白質(zhì)凈利用率正確答案：C45.谷類中碳水化合物的主要形式是A、纖維素B、淀粉C、葡萄糖D、多聚糖E、麥芽糖正確答案：B46.一般混合膳食中蛋白質(zhì)的吸收率為()。A、90%B、98%C、97%D、95%E、92%正確答案：E47.下列哪種營養(yǎng)素含氮？()A、脂肪酸B、蔗糖C、甘油D、蛋白質(zhì)E、甘油三酯正確答案：D48.一只鴨2100克，宰殺去毛和臟腑后重1000克，烤制成烤鴨后重1000克，吃完烤鴨后廢棄部分重量為：300克，則烤鴨的可食部為（）。A、90%B、70％C、50％D、30％E、33.3％正確答案：B49.牛奶與蛋類比較,含量相對較高的營養(yǎng)素是A、鐵B、脂肪C、鈣D、維生素E、蛋白質(zhì)正確答案：C50.關(guān)于孕期孕婦的代謝特點(diǎn)，描述正確的是()。A、合成代謝降低，保證胎兒營養(yǎng)需求B、為保證胎兒營養(yǎng)需求，分解代謝增強(qiáng)C、基礎(chǔ)代謝率降低，利于營養(yǎng)物質(zhì)儲(chǔ)存D、基礎(chǔ)代謝率和分解代謝均增強(qiáng)E、合成代謝和基礎(chǔ)代謝率均增強(qiáng)正確答案：E51.完全由葡萄糖構(gòu)成的糖類是A、果糖B、乳糖C、水蘇糖D、蔗糖E、淀粉正確答案：E52.可降低血漿同型半胱氨酸濃度，有助于預(yù)防老年人動(dòng)脈粥樣硬化的一組維生素是()。A、維生素A和維生素EB、維生素C和維生素DC、維生素B6和葉酸D、維生素B1和維生素B6E、維生素A和維生素C正確答案：C53.構(gòu)成RNA的糖是()。A、果糖B、乳糖C、核糖D、蔗糖E、葡萄糖正確答案：C54.容易使食物糊化的是()。A、支鏈淀粉B、糊精C、直鏈淀粉D、果膠E、動(dòng)物淀粉正確答案：A55.富含所缺乏營養(yǎng)素的食品是A、動(dòng)物肝臟B、蝦皮C、牛奶D、豆腐E、蘿卜正確答案：A56.當(dāng)體內(nèi)碳水化合物不足時(shí)，機(jī)體為了滿足身體對葡萄糖的需要，可通過下列途徑產(chǎn)生葡萄糖的是A、生酮作用B、分解脂肪C、糖異生作用D、三羧酸循環(huán)E、節(jié)約蛋白質(zhì)作用正確答案：C57.人體排泄的嘌呤核苷酸分解代謝的特征性終產(chǎn)物是()。A、尿素B、黃嘌呤C、尿酸D、次黃嘌呤E、肌酐正確答案：C58.平衡膳食是指()。A、供給機(jī)體足夠的熱能B、供給機(jī)體足夠的營養(yǎng)素C、供給機(jī)體全部所需的營養(yǎng)素D、供給機(jī)體適宜數(shù)量的熱能和各種營養(yǎng)素，且比例適當(dāng)E、供給機(jī)體足夠蛋白質(zhì)，且保證一定量的動(dòng)物蛋白正確答案：D59.在膳食模式中，熱量攝入比較高，心腦血管疾病發(fā)病較高的是()。A、東方膳食模式B、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家膳食模式C、日本膳食模式D、中國膳食模式E、地中海膳食模式正確答案：B60.尿中排出的含氮物不受膳食攝入氮影響的是()。A、氨B、尿素C、氨基酸D、肌酐E、尿酸正確答案：D61.小麥中的麥膠蛋白屬于()。A、半完全蛋白B、球狀蛋白C、完全蛋白D、不完全蛋白E、簡單蛋白正確答案：A62.下列食物蛋白質(zhì)的消化率最高的是()。A、牛肉蛋白質(zhì)B、大豆蛋白質(zhì)C、魚蛋白質(zhì)D、全牛奶蛋白質(zhì)E、全雞蛋蛋白質(zhì)正確答案：E63.中國居民DRIs建議，青春期少年的脂肪推薦攝入量為占全日總能量的()。A、25%～30%B、35%～40%C、30%～40%D、30%～35%E、＜20%正確答案：A64.孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)()。A、巨幼紅細(xì)胞性貧血B、溶血性貧血C、再障性貧血D、營養(yǎng)不良性水腫E、腳氣病正確答案：A65.下列哪組物質(zhì)組成蔗糖()。A、果糖和果糖B、葡萄糖和葡萄糖C、葡萄糖和果糖D、葡萄糖和半乳糖E、以上都不是正確答案：C66.中國居民平衡膳食寶塔共分五層，位于底層的食物種類為()。A、畜禽類B、蔬菜水果類C、奶類D、谷類E、油脂類正確答案：D67.胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵一般可滿足嬰兒出生后()。A、4～6個(gè)月B、6～8個(gè)月C、1～2歲D、1～2個(gè)月E、8～12個(gè)月正確答案：A68.維生素A又稱為()。A、葉綠醌B、吡哆醛C、鈣化醇D、生育酚E、視黃醇正確答案：E69.最能夠反映兒童長期營養(yǎng)狀況指標(biāo)的是A、年齡別體重B、體重C、年齡別身高D、身高別體重E、身高正確答案：C70.必需脂肪酸指的是()。A、n-6系脂肪酸B、飽和脂肪酸C、人體不可缺少而體內(nèi)又不能合成的脂肪酸D、n-3系脂肪酸E、單不飽和脂肪酸正確答案：C71.能促進(jìn)非血紅素鐵吸收的有()。A、磷酸鹽B、抗酸藥C、植酸D、多酚類E、魚肉正確答案：E72.下列哪項(xiàng)不屬于《中國居民膳食指南》內(nèi)容()。A、吃清潔衛(wèi)生.不變質(zhì)的食物B、食物多樣.谷類為主C、常吃奶類.豆類或其制品D、多吃蔬菜.水果和薯類E、應(yīng)禁煙酒正確答案：E73.必需氨基酸構(gòu)成最好的食物是()。A、小麥B、燕麥C、玉米D、小米E、大豆正確答案：E74.運(yùn)輸內(nèi)源性三酰甘油的是()。A、三酰甘油B、乳糜微粒C、高密度脂蛋白D、極低密度脂蛋白E、膽固醇正確答案：D75.下列可提供能量的營養(yǎng)成分是()。A、氨基酸B、纖維素C、半乳聚糖D、甲殼多糖E、果膠正確答案：C76.混合性食物的熱效應(yīng)是基礎(chǔ)代謝的()。A、25％B、5％C、30％D、10％E、16％正確答案：D77.可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D的是()。A、乳糜微粒B、三酰甘油C、膽固醇D、高密度脂蛋白E、極低密度脂蛋白正確答案：C78.能夠提高鈣的吸收利用程度的膳食成分是()。A、植酸鹽和草酸鹽B、果膠C、磷D、維生素CE、維生素D正確答案：D79.維生素D缺乏時(shí)可出現(xiàn)下列哪種疾病()。A、手足痙攣癥B、腎臟鈣質(zhì)沉著C、痛痛病D、大骨節(jié)病E、脂溢性皮炎正確答案：A80.能引起胃腸脹氣的碳水化合物是()。A、半乳糖B、水蘇糖C、木糖D、乳糖E、糖原正確答案：B81.健康成年人應(yīng)維持零氮平衡并富余()。A、10％B、2％C、8％D、5％E、15%正確答案：D82.動(dòng)物淀粉指的是A、木糖B、棉子糖C、海藻糖D、果糖E、糖原正確答案：E83.含鈣豐富的食物不包括()。A、雞蛋B、小蝦皮C、奶與奶制品D、豆及豆制品E、海帶正確答案：A84.不符合《中國居民膳食指南》的飲食行為是()。A、食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重B、吃清潔、未變質(zhì)食物C、吃清淡少鹽膳食D、少吃魚、禽、蛋、瘦肉，少吃葷油與肥肉E、常吃奶類、豆類及其制品正確答案：D85.供給機(jī)體能量最迅速經(jīng)濟(jì)的來源是（）。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、膳食纖維E、以上都不是正確答案：A86.一份蔬菜食品交換份是多少克()。A、90B、25C、500D、50E、10正確答案：C87.關(guān)于中鏈脂肪酸的敘述，不正確的是()。A、攝入后不引起胰液的分泌B、其吸收同葡萄糖一樣快C、大部分在肝內(nèi)代謝D、廣泛用于糖尿病患者E、肝硬化患者不宜使用正確答案：D88.下列哪種碳水化合物能引起胃腸脹氣()。A、乳糖B、木糖C、糖原D、半乳糖E、水蘇糖正確答案：E89.屬于雙糖的是()。A、蔗糖B、水蘇糖C、棉子糖D、葡萄糖E、淀粉正確答案：A90.初乳營養(yǎng)成分極高，下列說法不正確的是()。A、含有較多的維生素AB、含有豐富的營養(yǎng)素和抗病物質(zhì)，應(yīng)全部喂給孩子C、含有許多脂肪和乳糖D、含有許多免疫活性物質(zhì)E、含有較多的鋅、銅正確答案：C91.中國居民平衡膳食寶塔共分5層，位于頂層的食物種類為()。A、蔬菜水果類B、谷類C、油脂類D、奶類E、