2025年人教版選修1生物上冊(cè)階段測(cè)試試卷

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請(qǐng)※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁(yè)，總=sectionpages22頁(yè)第=page11頁(yè)，總=sectionpages11頁(yè)2025年人教版選修1生物上冊(cè)階段測(cè)試試卷893考試試卷考試范圍：全部知識(shí)點(diǎn)；考試時(shí)間：120分鐘學(xué)校：______姓名：______班級(jí)：______考號(hào)：______總分欄題號(hào)一二三四五總分得分評(píng)卷人得分一、選擇題(共9題，共18分)1、脲酶能夠?qū)⒛蛩胤纸鉃榘焙虲O2，其活性位點(diǎn)上含有兩個(gè)鎳離子，在大豆、刀豆種子中含量較高，土壤中的某些細(xì)菌也能夠分泌脲酶。實(shí)驗(yàn)室從土壤中分離得到了能夠分解尿素的細(xì)菌M，并分別研究了培養(yǎng)液中的Ni2＋、Mn2＋和尿素濃度對(duì)細(xì)菌M脲酶產(chǎn)量的影響(說(shuō)明：研究某一項(xiàng)時(shí)其他條件相同且適宜)；結(jié)果如下表。下列說(shuō)法正確的是（）

A.細(xì)菌M合成脲酶需要尿素誘導(dǎo)，尿素的最適誘導(dǎo)濃度在0.4%-0.8%之間B.實(shí)驗(yàn)表明培養(yǎng)液中Ni2＋和Mn2＋對(duì)脲酶的影響為低濃度促進(jìn)，高濃度抑制C.所有脲酶都在核糖體上合成且在內(nèi)質(zhì)網(wǎng)上加工使其與鎳結(jié)合才具有活性D.凝膠色譜法分離脲酶時(shí)，與比它分子量小的蛋白質(zhì)相比，脲酶在凝膠柱中移動(dòng)更慢2、相對(duì)于固定化酶，下列不屬于固定化細(xì)胞制備和應(yīng)用優(yōu)點(diǎn)的是()A.制備過(guò)程中無(wú)需進(jìn)行酶的分離和純化，減少酶的活力損失B.可以利用細(xì)胞中所含的復(fù)合酶系完成一系列的催化反應(yīng)C.保持了酶的原始狀態(tài)，酶的穩(wěn)定性更高，對(duì)污染的抵抗力更強(qiáng)D.固定化細(xì)胞保存簡(jiǎn)單，僅需要提供適宜生長(zhǎng)的溫度、O2和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)3、提取橘皮精油常用的方法是（）A.壓榨法B.萃取法C.吸香法D.蒸餾法4、欲分離篩選出能分泌脂肪酶的細(xì)菌，應(yīng)選擇下列固體培養(yǎng)基（僅列出碳氮源）中的（）A.蛋白胨、檸檬酸鐵銨B.橄欖油、硫酸銨C.乳糖、酵母膏D.葡萄糖、蛋白胨5、有關(guān)培養(yǎng)基配制原則表述正確的是（）A.細(xì)菌培養(yǎng)基中一般添加豆芽汁作為能源物質(zhì)B.為微生物生長(zhǎng)提供氮源的物質(zhì)一定不能為微生物提供碳源C.配制培養(yǎng)基時(shí)，需要先調(diào)節(jié)pH，后進(jìn)行處理D.增加培養(yǎng)基中各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)濃度能夠提高微生物菌落數(shù)量6、下列關(guān)于“探究溫度和pH對(duì)果膠酶活性的影響”實(shí)驗(yàn)的說(shuō)法，正確的是（）A.可用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%的NaOH溶液和鹽酸調(diào)節(jié)和設(shè)置pHB.探究時(shí)應(yīng)嚴(yán)格控制自變量，底物的量等無(wú)關(guān)變量不作要求C.該實(shí)驗(yàn)的因變量是果汁的出汁率或澄清度D.探究最適溫度時(shí)，將底物和酶混合后迅速調(diào)整至預(yù)設(shè)溫度7、關(guān)于探究果膠酶最適用量的實(shí)驗(yàn)，下列敘述錯(cuò)誤的是（）A.先配制不同濃度的果膠酶溶液，再向各組中加入等量酶溶液B.調(diào)節(jié)pH，使各組中的pH相同而且處于適宜狀態(tài)C.底物濃度一定時(shí)，隨酶用量的增大濾出的果汁增多D.可以通過(guò)測(cè)定濾出的果汁的體積來(lái)判斷果膠酶最適用量8、下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用的敘述，錯(cuò)誤的是（）A.制作過(guò)程中，勤向腐乳坯表面噴水，有利于菌絲的生長(zhǎng)B.泡菜腌制過(guò)程中亞硝酸鹽的含量變化趨勢(shì)是先增加后減少C.變酸的酒表面會(huì)有白膜出現(xiàn)是因?yàn)榇姿峋罅糠敝承纬傻腄.家庭制作果酒、果醋和泡菜都沒(méi)有進(jìn)行嚴(yán)格的滅菌9、下列關(guān)于生物技術(shù)實(shí)踐的敘述，錯(cuò)誤的是（）A.制作果醋時(shí)，通氣的直角玻璃管內(nèi)塞有脫脂棉球用以過(guò)濾空氣B.菊花組織培養(yǎng)形成叢狀苗后，要轉(zhuǎn)移至草炭土或者蛭石中進(jìn)行煉苗C.振蕩培養(yǎng)能增加微生物與培養(yǎng)液之間的接觸，從而促進(jìn)微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收D.在測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽含量時(shí)，需以亞硝酸鈉質(zhì)量為橫坐標(biāo)、以光密度值為縱坐標(biāo)繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線評(píng)卷人得分二、多選題(共6題，共12分)10、張廚師的工作服上沾了一些血漬和油漬，清洗此工作服時(shí)，選用的加酶洗衣粉應(yīng)含有（）A.淀粉酶B.脂肪酶C.RNA聚合酶D.蛋白酶11、科研人員研究了不同洗滌濃度（單位體積的水中加入洗衣粉的量）的兩種加酶洗衣粉的去污力（%）；結(jié)果如下表。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

。洗滌濃度。

去污力（%）

洗衣粉品種。

0.2%0.4%0.6%0.8%加酶洗衣粉甲71.578.980.079.9加酶洗衣粉乙69.580.480.680.5A.加酶洗衣粉中的酶制劑是通過(guò)基因工程生產(chǎn)出來(lái)的，并使用了包埋法固定B.若洗滌的是相同污布，則兩種加酶洗衣粉的洗滌效果相似C.相同pH時(shí)，加酶洗衣粉洗滌效果比普通洗衣粉好D.所有加酶洗衣粉最適洗滌濃度都為0．4%，濃度過(guò)大是不必要的12、某些土壤細(xì)菌可將尿素分解成CO2和NH3，供植物吸收和利用。下列關(guān)于土壤中分解尿素的細(xì)菌分離和計(jì)數(shù)的相關(guān)敘述，錯(cuò)誤的是（）A.分解尿素的細(xì)菌是以尿素的分解產(chǎn)物CO2作為碳源的B.倒平板時(shí)應(yīng)將打開(kāi)的培養(yǎng)皿蓋放到一邊，以免培養(yǎng)基濺到皿蓋上C.培養(yǎng)基中KH2PO4等的作用之一是作為緩沖劑保持pH穩(wěn)定D.若實(shí)驗(yàn)組菌落平均數(shù)為37個(gè)/平板，空白對(duì)照平板上有3個(gè)菌落，則本組菌落數(shù)的平均值為34個(gè)/平板13、下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的敘述，錯(cuò)誤的是（）A.較高溫度和密閉環(huán)境有利于果醋的發(fā)酵B.鹽的用量、酒的種類和用量、溫度等均會(huì)影響腐乳風(fēng)味C.果酒、果醋和腐乳制作的微生物細(xì)胞呼吸產(chǎn)生CO2的場(chǎng)所都是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)D.與自然發(fā)酵相比，人工接種菌種不易被雜菌污染14、下列關(guān)于造成相關(guān)實(shí)驗(yàn)失敗的原因分析中，正確的是（）A.制作腐乳的鹵湯時(shí)，料酒加的量較多，造成豆腐腐敗變質(zhì)B.制作泡菜時(shí)，放鹽的比例過(guò)大，造成泡菜腐爛發(fā)霉C.制作果醋時(shí)，通氧不足或溫度過(guò)低，造成發(fā)酵失敗D.用加酶洗衣粉洗滌污漬時(shí)，浸泡時(shí)間不足會(huì)造成洗滌效果差15、下列關(guān)于植物組織培養(yǎng)的敘述，錯(cuò)誤的是（）A.進(jìn)行植物組織培養(yǎng)時(shí)，操作者的雙手和工作臺(tái)要進(jìn)行滅菌處理B.用二倍體植株進(jìn)行花藥離體培養(yǎng)后得到的植株高度不育C.植物組織培養(yǎng)過(guò)程中發(fā)生了基因重組和染色體數(shù)目變異D.外植體在誘導(dǎo)形成愈傷組織期間，每天必須進(jìn)行適當(dāng)時(shí)間和強(qiáng)度的光照評(píng)卷人得分三、填空題(共8題，共16分)16、純度鑒定——SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳。

判斷________的蛋白質(zhì)是否達(dá)到要求，需要進(jìn)行蛋白質(zhì)純度的鑒定。鑒定方法中使用最多的是____________。17、凝膠色譜法也稱做__________，是根據(jù)____________的大小分離蛋白質(zhì)的有效方法。18、蛋白質(zhì)的各種特性的差異如分子的______和______、所帶________________、溶解度、________和對(duì)其他分子的親和力，等等，可以用來(lái)分離不同種類的蛋白質(zhì)。19、植物芳香油不僅揮發(fā)性強(qiáng)，而且易溶____________，如石油醚、酒精、乙醚和戊烷等。不適于用水蒸氣蒸餾的原料，可以考慮使用____________法。20、細(xì)胞代謝會(huì)合成許多產(chǎn)物；人們可將其提取純化后用于生產(chǎn)生活實(shí)踐，請(qǐng)據(jù)此回答：

（1）植物芳香油的組成非常復(fù)雜，主要包括______________及其衍生物。提取橘皮精油時(shí)常采用壓榨法而不用水中蒸餾法，原因是____________________________________________________________。

（2）新鮮柑橘皮直接壓榨，出油率低，為了提高出油率，需要將柑橘皮___________________________。

（3）橘皮壓榨液還要加入相當(dāng)于橘皮質(zhì)量0．25%的NaHCO3和5%的Na2SO4，是為了_______________。

（4）提取胡蘿卜素，一般采用__________________（填方法），提取時(shí)加熱瓶口要安裝回流冷凝裝置，這是為了__________________________________。

（5）有一種Car-red菌可以生產(chǎn)天然β-胡蘿卜素，現(xiàn)采用固定化細(xì)胞技術(shù)固定該菌生產(chǎn)胡蘿卜素，固定Car-red菌應(yīng)采用________________法。21、對(duì)于需要長(zhǎng)期保存的菌種，可以采用____________的方法，在3mL的甘油瓶中，裝入_________后滅菌。將1mL培養(yǎng)的____________轉(zhuǎn)移至甘油瓶中，與甘油充分混勻后，放在___________中保存。22、默寫(xiě)腐乳制作的實(shí)驗(yàn)流程示意圖______23、透析：取1mL的________溶液裝入________中，將其放入盛有300mL的物質(zhì)的量濃度為20mmol·L－1的__________中（pH為_(kāi)_____），透析12h。評(píng)卷人得分四、實(shí)驗(yàn)題(共1題，共4分)24、γ-氨基丁酸（GABA）是具有降血壓；抗焦慮等功能的水溶性氨基酸；科研人員通過(guò)實(shí)驗(yàn)研究了白方腐乳的前發(fā)酵、鹽腌和后發(fā)酵過(guò)程中GABA的含量變化，為尋找生產(chǎn)富含CABA腐乳的工藝奠定基礎(chǔ)，實(shí)驗(yàn)步驟如下：

①豆腐白坯表面接種毛霉孢子后；在適宜的溫度和濕度下培養(yǎng)48h，獲得毛坯。

②將毛坯分層征集地?cái)[放在瓶中；鹽腌5d，獲得鹽坯。

③腌制后加入鹵湯；置于28℃恒溫箱中后發(fā)酵90d。

④分別采集各時(shí)段的腐乳坯樣品；測(cè)定其干重中的GABA含量，結(jié)果如圖，請(qǐng)分析回答：

（1）傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)經(jīng)常采用野生菌種，但現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)常采用純化的優(yōu)良菌種，這樣可以避免______；保證產(chǎn)品質(zhì)量。

（2）通常含水量為_(kāi)_____左右的豆腐適合做腐乳。

（3）前發(fā)酵過(guò)程，毛坯的GABA含量發(fā)生明顯增加的原因是毛霉產(chǎn)生的______促進(jìn)CABA的生成。

（4）步驟②中，加鹽腌制的正確操作是______。此過(guò)程腐乳干重中BAGA含量下降，一方面與食鹽抑制毛霉生長(zhǎng)，降低酶活性有關(guān)；另一方面，部分BAGA會(huì)______導(dǎo)致測(cè)定值減小。

（5）后發(fā)酵所加的鹵湯中，具有抑菌防腐和調(diào)味的成分主要有______；據(jù)圖分析，后發(fā)酵______d后的白方腐乳出廠銷售比較適宜。評(píng)卷人得分五、綜合題(共2題，共4分)25、蘋(píng)果醋是以蘋(píng)果汁為原料經(jīng)發(fā)酵而成的；回答下列為題：

（1）酵母菌的呼吸代謝途徑如左圖所示。左圖中過(guò)程①和②是蘋(píng)果醋生產(chǎn)的第一階段，在酵母菌細(xì)胞的_________中進(jìn)行，其產(chǎn)物乙醇與_________試劑反應(yīng)呈現(xiàn)為灰綠色，這一反應(yīng)可用于乙醇的檢驗(yàn)；過(guò)程③在酵母菌細(xì)胞的_________中進(jìn)行。

（2）第二階段是在醋酸桿菌的作用下將第一階段產(chǎn)生的乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿岬倪^(guò)程，根據(jù)醋酸桿菌的呼吸作用類型，該過(guò)程需要在_________條件下才能完成，右圖裝置中通過(guò)_________控制此條件。

（3）在生產(chǎn)過(guò)程中，第一階段和第二階段的發(fā)酵溫度不同，第一階段的溫度_________（填“低于”或“高于”）第二階段。

（4）左圖中，能釋放能量并生成ATP的過(guò)程是_________（填序號(hào)）。右圖中的排氣口長(zhǎng)而彎曲，目的是_________。26、呼吸缺陷型酵母菌是野生型酵母菌的突變菌株；其線粒體功能喪失，只能進(jìn)行無(wú)氧呼吸。科研人員為獲得高產(chǎn)酒精的呼吸突變型酵母菌進(jìn)行了相關(guān)研究。

（1）酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精首先要通入無(wú)菌空氣；目的是______________________。一段時(shí)間后密封發(fā)酵要注意控制發(fā)酵罐中的______________________條件（至少答出2個(gè)）。

（2）為優(yōu)化篩選呼吸缺陷型酵母菌的條件；研究人員設(shè)計(jì)了紫外線誘變實(shí)驗(yàn)，記錄結(jié)果如下表。表中A；B、C分別是__________。據(jù)表中數(shù)據(jù)分析，最佳誘變處理的條件為_(kāi)______________________________。

。組別。

1組。

2組。

3組。

4組。

5組。

6組。

7組。

8組。

9組。

照射時(shí)間/min

A

1．5

1．5

2．0

2．0

2．0

2．5

2．5

2．5

照射劑量/W

12

15

17

12

15

B

12

15

17

照射距離/cm

18

20

22

20

22

18

22

18

C

篩出率/%

3

7

13

5

15

6

4

7

11

（3）TTC是無(wú)色物質(zhì)；可以進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)與足量的還原劑[H]反應(yīng)生成紅色物質(zhì)。為篩選呼吸缺陷突變菌株可以在基本培養(yǎng)基中添加____________，該培養(yǎng)基屬于___________培養(yǎng)基。如果出現(xiàn)___________的菌落則為呼吸缺陷型酵母菌，原因是____________________________。

（4）科研人員為檢測(cè)該呼吸突變型酵母菌是否具備高產(chǎn)酒精的特性，做了相關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示。由圖中數(shù)據(jù)推測(cè)該呼吸缺陷型酵母菌__________（填“適宜”或“不適宜”）作為酒精發(fā)酵菌種，依據(jù)是______________________。參考答案一、選擇題(共9題，共18分)1、A【分析】【分析】

根據(jù)表格分析，影響脲酶產(chǎn)量的因素有兩種離子的濃度、尿素濃度，且對(duì)脲酶的生成都有促進(jìn)作用。與對(duì)照組相比，隨著培養(yǎng)液中Ni2+和Mn2+以及尿素濃度的增加；脲酶的產(chǎn)量都表現(xiàn)為先增加后減少，但是始終高于對(duì)照組。

【詳解】

根據(jù)表格分析可知，細(xì)菌M合成脲酶需要尿素誘導(dǎo)，且尿素的最適誘導(dǎo)濃度在0.4%—0.8%之間，A正確；根據(jù)以上分析已知，在實(shí)驗(yàn)濃度范圍內(nèi)，培養(yǎng)液中Ni2＋和Mn2＋對(duì)脲酶的影響都為促進(jìn)作用，沒(méi)有抑制作用，B錯(cuò)誤；根據(jù)題意分析，脲酶是細(xì)菌M分泌的，而細(xì)菌是原核生物，是沒(méi)有內(nèi)質(zhì)網(wǎng)的，C錯(cuò)誤；凝膠色譜法分離脲酶時(shí)，與比它分子量小的蛋白質(zhì)相比，脲酶在凝膠柱中移動(dòng)更快，D錯(cuò)誤。2、D【分析】【分析】

使用酶；固定化酶、固定化細(xì)胞的比較：

。

直接使用酶。

固定化酶。

固定化細(xì)胞。

酶的種類。

一種或幾種。

一種。

一系列酶。

制作方法。

物理吸附法；化學(xué)結(jié)合法、包埋法。

物理吸附法；包埋法。

是否需要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

否。

否。

是。

缺點(diǎn)。

①對(duì)環(huán)境條件非常敏感；易失活②難回收，成本高，影響產(chǎn)品質(zhì)量。

不利于催化一系列的酶促反應(yīng)。

反應(yīng)物不宜與酶接近；尤其是大分子物質(zhì)，反應(yīng)效率下降。

優(yōu)點(diǎn)。

催化效率高；耗能低；低污染。

①既能與反應(yīng)物接觸；又能與產(chǎn)物分離②可以反復(fù)利用。

成本低；操作容易。

【詳解】

A；固定化酶制備過(guò)程中需要進(jìn)行酶的分離和純化；容易造成酶的活力損失，A正確；B、固定化酶只含一種酶，不利于催化一系列的酶促反應(yīng)，固定化細(xì)胞可以利用細(xì)胞中所含的復(fù)合酶系完成一系列的催化反應(yīng)，B正確；

C；固定化細(xì)胞保持了酶的原始狀態(tài)；酶的穩(wěn)定性更高，對(duì)污染的抵抗力更強(qiáng)，C正確；

D、固定化細(xì)胞的保存不應(yīng)提供適宜生長(zhǎng)的溫度、O2和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；D錯(cuò)誤。

故選D。3、A【分析】【分析】

壓榨法：在橘子；檸檬、甜橙等植物的果皮中；芳香油的含量較多，可以用機(jī)械壓力直接榨出，這種提取方法叫壓榨法。

【詳解】

從橘皮中提取橘皮精油常用壓榨法。采用水中蒸餾法時(shí)原料易焦糊；有效成分易水解。

故選A。

【點(diǎn)睛】4、B【分析】【詳解】

欲分離篩選出能分泌脂肪酶的細(xì)菌；應(yīng)選擇以脂肪為唯一碳源的固體培養(yǎng)基。只有橄欖油；硫酸銨的培養(yǎng)基中的碳源為脂肪（橄欖油），而其它培養(yǎng)基中的碳源都不是脂肪。綜上分析，A、C、D均錯(cuò)誤，B正確。

故選B。5、C【分析】【分析】

培養(yǎng)基的化學(xué)成分包括水；無(wú)機(jī)鹽、碳源、氮源（基本成分）和生長(zhǎng)因子等。

（1）碳源：能為微生物的代謝提供碳元素的物質(zhì)。如CO2、NaHCO3等無(wú)機(jī)碳源；糖類；石油、花生粉餅等有機(jī)碳源。異養(yǎng)微生物只能利用有機(jī)碳源。單質(zhì)碳不能作為碳源。

（2）氮源：能為微生物的代謝提供氮元素的物質(zhì)。如N2、NH3、NO、NH等無(wú)機(jī)氮源；蛋白質(zhì)、氨基酸、尿素、牛肉膏、蛋白胨等有機(jī)氮源。只有固氮微生物才能利用N2。

（3）生長(zhǎng)因子：微生物生長(zhǎng)繁殖所必需的；但自身不能合成或合成能力有限，如維生素，氨基酸，堿基等。培養(yǎng)某些微生物時(shí)可以不用添加生長(zhǎng)因子。

【詳解】

A；細(xì)菌培養(yǎng)基中一般添加蛋白胨或酵母提取物；A錯(cuò)誤；

B；為微生物生長(zhǎng)提供氮源的物質(zhì)也可以為微生物提供碳源；如蛋白胨，B錯(cuò)誤；

C；配制培養(yǎng)基時(shí)；需要先調(diào)節(jié)pH，后進(jìn)行高壓蒸汽滅菌處理，C正確；

D；在培養(yǎng)基中；營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的濃度過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致微生物不能吸水（甚至失水）而死亡，因此，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的濃度要適宜，而不是越高越好，D錯(cuò)誤。

故選C。6、A【分析】【分析】

在最適宜的溫度或pH值條件下；酶的活性最高；溫度和pH偏高或偏低，酶的活性都會(huì)明顯降低。過(guò)酸或過(guò)堿；溫度過(guò)高都會(huì)使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，使酶失活。低溫只是使酶的活性降低，酶分子結(jié)構(gòu)未遭到破壞，溫度升高可恢復(fù)酶活性。

【詳解】

A；NaOH為堿性；鹽酸為酸性，在探究pH對(duì)果膠酶活性的影響時(shí)，可以用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%的NaOH溶液和鹽酸調(diào)節(jié)和設(shè)置pH，A正確；

B；進(jìn)行探究實(shí)驗(yàn)時(shí)各組無(wú)關(guān)變量應(yīng)保證相同且適宜；B錯(cuò)誤；

C；該實(shí)驗(yàn)的因變量是果膠酶的活性；C錯(cuò)誤；

D；探究最適溫度時(shí)；應(yīng)將底物和酶分別保溫到預(yù)設(shè)溫度后再混合，D錯(cuò)誤。

故選A。7、C【分析】【分析】

探究果膠酶最適用量；自變量為果膠酶用量，用玻璃棒攪拌加酶的果泥的時(shí)間和pH值屬于無(wú)關(guān)變量，果膠酶可破壞細(xì)胞壁，增加果汁濾出量。

【詳解】

A；由于要探究果膠酶最適用量；故可配制不同濃度的果膠酶溶液，并在各組中加入等量的該溶液，A正確；

B；該實(shí)驗(yàn)中pH值為無(wú)關(guān)變量；故調(diào)節(jié)pH值，使各組中的pH值相同而且處于適宜狀態(tài)，B正確；

C；攪拌時(shí)間屬于該實(shí)驗(yàn)的無(wú)關(guān)變量；用玻璃棒攪拌加酶的果泥，攪拌時(shí)間必需相同，C錯(cuò)誤；

D；可以通過(guò)測(cè)定濾出的果汁的體積來(lái)判斷果膠酶最適用量；D正確。

故選C。

【點(diǎn)睛】8、A【分析】【分析】

1、腐乳制作所需豆腐的含水量及意義：豆腐含水量以70%為宜，毛霉為異養(yǎng)需氧型真菌，若含水量過(guò)高，影響毛霉的有氧呼吸，豆腐不宜成塊；若含水量過(guò)少，則不利于毛霉的生長(zhǎng)，毛霉的代謝也離不開(kāi)水。

2；參與果酒制作的微生物是酵母菌；其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型；參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。

3；泡菜的制作原理是微生物的發(fā)酵在食品的制作而成；制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無(wú)氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜呈現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味，還不改變菜的品質(zhì)。因此泡菜制作的原理是需利用乳酸菌在無(wú)氧條件下發(fā)酵形成乳酸菌，在無(wú)氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，然后制作成泡菜。

【詳解】

A；含水量過(guò)大時(shí)腐乳不易成形；進(jìn)行腐乳制作所選豆腐含水量不宜超過(guò)70%，勤向腐乳還表面噴水，使豆腐含水量增大，不利于毛霉菌絲的生長(zhǎng)，A錯(cuò)誤；

B；在泡菜腌制過(guò)程中；亞硝酸鹽含量先增加，一般腌制10d后，亞硝酸鹽含量開(kāi)始下降，最后趨于穩(wěn)定，B正確；

C；變酸的酒的表面觀察到的白膜；是醋酸菌在液面大量繁殖形成的菌膜，C正確；

D；家庭釀果酒；一般不對(duì)果實(shí)進(jìn)行嚴(yán)格的消毒，主要是避免果皮上的自然菌種受到影響，D正確。

故選A。9、B【分析】【分析】

本題考查的是高中生物選修課本中關(guān)于生物技術(shù)實(shí)踐的知識(shí)點(diǎn)；包括果醋制作；植物組織培養(yǎng)、微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)、測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽含量等，回憶這幾個(gè)實(shí)驗(yàn)的原理、過(guò)程及其注意事項(xiàng)等，據(jù)此答題。

【詳解】

A；制作果醋時(shí)；通氣的直角玻璃管內(nèi)塞上脫脂棉球的目的是過(guò)濾空氣，A正確；

B；菊花組織培養(yǎng)過(guò)程中；叢狀苗生根后再轉(zhuǎn)移至草炭土或者蛭石中進(jìn)行煉苗，B錯(cuò)誤；

C；振蕩培養(yǎng)能使微生物與培養(yǎng)液充分接觸；從而促進(jìn)微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，C正確；

D；在測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽含量時(shí)；亞硝酸鈉質(zhì)量是自變量，因此繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線時(shí)應(yīng)以亞硝酸鈉質(zhì)量為橫坐標(biāo)、以光密度值為縱坐標(biāo)繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，D正確。

故選B。二、多選題(共6題，共12分)10、B:D【分析】【分析】

加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶；脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污跡從衣物上脫落。脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶也能分別將大分子的脂肪、淀粉和纖維素水解為小分子物質(zhì)，使洗衣粉具有更好的去污能力。

【詳解】

A；血漬和油漬的主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪；沒(méi)有淀粉，選用的加酶洗衣粉可以不含淀粉酶，A錯(cuò)誤；

B；血漬和油漬的主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪；選用的加酶洗衣粉應(yīng)含有脂肪酶，B正確；

C；RNA聚合酶催化DNA轉(zhuǎn)錄合成RNA；血漬和油漬的主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪，選用的加酶洗衣粉不含有RNA聚合酶，C錯(cuò)誤；

D；血漬和油漬的主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪；選用的加酶洗衣粉應(yīng)含有蛋白酶，D正確。

故選BD。11、A:C:D【分析】【分析】

分析題干和表格信息可知；該實(shí)驗(yàn)的目的是探究不同酶；不同洗滌濃度對(duì)洗滌效果的影響，實(shí)驗(yàn)的自變量是酶的種類和濃度，因變量是洗滌效果，洗滌的溫度、洗滌時(shí)間、洗滌方式、洗滌材料和污物的種類及污染程度等屬于無(wú)關(guān)變量，無(wú)關(guān)變量應(yīng)該保持一致且適宜。

【詳解】

A；加酶洗衣粉是將通過(guò)基因工程生產(chǎn)的酶通過(guò)特殊物質(zhì)層層包裹；與洗衣粉的其他成分隔離，遇水后包裹層很快溶解，釋放出來(lái)的酶迅速發(fā)揮催化作用，并沒(méi)有運(yùn)用到固定化酶技術(shù)，因?yàn)槊肝垂潭ㄔ诓蝗苡谒妮d體上，也不能重復(fù)利用，A錯(cuò)誤；

B；分析表格中的信息可知；相同濃度條件下，兩種洗衣粉的洗滌效果無(wú)顯著差異，因此若洗滌的是相同污布，兩種加酶洗衣粉的洗滌效果相似，B正確；

C；pH會(huì)影響酶的活性；pH過(guò)高或過(guò)低時(shí)都會(huì)使酶變性失活，因此相同pH時(shí)，加酶洗衣粉洗滌效果不一定好于普通洗衣粉，C錯(cuò)誤；

D；該表格顯示甲、乙兩種洗衣粉的最適洗滌濃度相同；都為0.6%左右，但是不能說(shuō)明所有加酶洗衣粉最適洗滌濃度都相同，D錯(cuò)誤。

故選ACD。

【點(diǎn)睛】12、A:B:D【分析】【分析】

土壤中分解尿素的細(xì)菌的分離與計(jì)數(shù)實(shí)驗(yàn)中；需要使用以尿素為唯一氮源的選擇培養(yǎng)基，計(jì)數(shù)的關(guān)鍵是經(jīng)梯度稀釋后的倍數(shù)要合適，計(jì)數(shù)時(shí)通常選擇菌落數(shù)在30?300之間的實(shí)驗(yàn)組平板進(jìn)行計(jì)數(shù)。

【詳解】

A、分解尿素的細(xì)菌是異養(yǎng)型，不能以CO2作為碳源；A錯(cuò)誤；

B；倒平板時(shí)；不能將打開(kāi)的培養(yǎng)皿蓋放到一邊，以免微生物污染，正確的做法是：用左手將培養(yǎng)皿打開(kāi)一條稍大于瓶口的縫隙，右手將錐形瓶中的培養(yǎng)基（約10～20mL）倒入培養(yǎng)皿，左手立即蓋上培養(yǎng)皿的皿蓋，B錯(cuò)誤；

C、無(wú)機(jī)鹽可以作為緩沖劑保持細(xì)胞生長(zhǎng)過(guò)程中pH穩(wěn)定，所以培養(yǎng)基中KH2PO4等的作用之一是作為緩沖劑保持pH穩(wěn)定；C正確；

D；在完全正確的操作情況下；空白對(duì)照組中不應(yīng)出現(xiàn)菌落。若空白對(duì)照組出現(xiàn)菌落，說(shuō)明操作過(guò)程中存在微生物污染，屬于實(shí)驗(yàn)失誤，所有實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)均不應(yīng)采用，D錯(cuò)誤。

故選ABD。

【點(diǎn)睛】

本題主要考查微生物的培養(yǎng)和計(jì)數(shù)，要求學(xué)識(shí)記分解尿素的細(xì)菌分離和計(jì)數(shù)的過(guò)程，識(shí)記無(wú)菌操作技術(shù)，難度不大。13、A:C【分析】【分析】

1；在利用酵母菌發(fā)酵時(shí)最好是先通入足夠的無(wú)菌空氣在有氧環(huán)境下一段時(shí)間使其繁殖；再隔絕氧氣進(jìn)行發(fā)酵；酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。

2；醋酸菌是好氧性細(xì)菌；當(dāng)缺少糖源時(shí)和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生長(zhǎng)的最佳溫度是在30℃～35℃。

3；豆腐的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和脂肪；都是大分子有機(jī)化合物，難以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多種微生物分泌的蛋白酶，能將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多種微生物的協(xié)同下，豆腐轉(zhuǎn)變成腐乳。

【詳解】

A；果醋制作的菌種是醋酸菌；屬于好氧菌，故密閉環(huán)境不利于果醋的發(fā)酵，A錯(cuò)誤；

B；腐乳制作過(guò)程中；鹽的用量、酒的種類和用量、溫度等均會(huì)影響腐乳風(fēng)味，B正確；

C、參與果酒制作的酵母菌是兼性厭氧型真核生物，參與果醋制作的醋酸菌是需氧型原核生物，參與腐乳制作的毛霉是需氧型真核生物，所以果酒制作的微生物細(xì)胞呼吸產(chǎn)生CO2的場(chǎng)所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)或線粒體、果醋制作的微生物細(xì)胞呼吸產(chǎn)生CO2的場(chǎng)所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，而腐乳制作的微生物細(xì)胞呼吸產(chǎn)生CO2的場(chǎng)所是線粒體；C錯(cuò)誤；

D；與自然發(fā)酵相比；人工接種過(guò)程中利用了嚴(yán)格的滅菌措施，可以防止其它雜菌污染，且發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好，D正確。

故選AC。

【點(diǎn)睛】14、C:D【分析】【分析】

1；果酒的制作離不開(kāi)酵母菌；酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在無(wú)氧條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵。故果酒的制作原理是酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精，酵母菌最適宜生長(zhǎng)繁殖的溫度范圍是18～25℃。

2；果醋制作中起到主要作用的微生物是醋酸菌；醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)，其代謝類型屬于異養(yǎng)需氧型。當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解為醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷４姿峋淖钸m生長(zhǎng)溫度為30-35℃。

【詳解】

A；制作腐乳的鹵湯時(shí)；料酒加的量較少，易造成豆腐腐敗變質(zhì)，加料酒的量多，成熟期延長(zhǎng)，A錯(cuò)誤；

B；制作泡菜時(shí)；放鹽的比例過(guò)小，造成泡菜腐爛發(fā)霉，B錯(cuò)誤；

C；醋酸菌為好氧菌；最適溫度生長(zhǎng)溫度為30～35℃，因此制作果醋時(shí)，通氧不足或溫度過(guò)低，造成發(fā)酵失敗，C正確；

D；用加酶洗衣粉洗滌污漬時(shí)；浸泡時(shí)間不足會(huì)造成酶與污垢不能充分接觸，進(jìn)而造成洗滌效果差，D正確。

故選CD。

【點(diǎn)睛】15、A:C:D【分析】【分析】

植物組織培養(yǎng)概念（廣義）又叫離體培養(yǎng)；指從植物體分離出符合需要的組織。器官或細(xì)胞，原生質(zhì)體等，通過(guò)無(wú)菌操作，在人工控制條件下進(jìn)行培養(yǎng)以獲得再生的完整植株或生產(chǎn)具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的其他產(chǎn)品的技術(shù)。植物組織培養(yǎng)概念（狹義）指用植物各部分組織，如形成層；薄壁組織、葉肉組織、胚乳等進(jìn)行培養(yǎng)獲得再生植株，也指在培養(yǎng)過(guò)程中從各器官上產(chǎn)生愈傷組織的培養(yǎng)，愈傷組織再經(jīng)過(guò)再分化形成再生植物。

【詳解】

A；植物組織培養(yǎng)需要在嚴(yán)格的無(wú)菌和無(wú)毒條件下進(jìn)行；因此要用酒精等對(duì)操作員的手、操作的操作臺(tái)、植物組織培養(yǎng)的外植體等進(jìn)行消毒處理；用于植物組織培養(yǎng)的培養(yǎng)基需要進(jìn)行高壓蒸汽滅菌處理，A錯(cuò)誤；

B；用二倍體植株花藥離體培養(yǎng)獲得單倍體植株；高度不育，B正確；

C；植物組織培養(yǎng)過(guò)程中；細(xì)胞通過(guò)有絲分裂方式增殖，不會(huì)發(fā)生基因重組，C錯(cuò)誤；

D；植物細(xì)胞組織培養(yǎng)時(shí)現(xiàn)脫分化形成愈傷組織；這段時(shí)間要無(wú)菌、恒溫、避光，D錯(cuò)誤。

故選ACD。三、填空題(共8題，共16分)16、略

【分析】【詳解】

血紅蛋白的提取和分離一般可分為四步：樣品處理、粗分離、純化、純度鑒定。通過(guò)樣品處理收集到血紅蛋白溶液，通過(guò)粗分離除去小分子雜質(zhì)，通過(guò)純化除去相對(duì)分子質(zhì)量大的蛋白質(zhì)，判斷純化的蛋白質(zhì)是否達(dá)到要求，常通過(guò)SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳進(jìn)行純度鑒定?！窘馕觥考兓疭DS聚丙烯酰胺凝膠電泳17、略

【分析】【詳解】

分離蛋白質(zhì)分子的一種常用方法是凝膠色譜法，也稱做分配色譜法，是根據(jù)相對(duì)分子質(zhì)量的大小分離蛋白質(zhì)的有效方法。分子量大的分子通過(guò)多孔凝膠顆粒的間隙，路程短，流動(dòng)快；分子量小的分子穿過(guò)多孔凝膠顆粒內(nèi)部，路程長(zhǎng)，流動(dòng)慢。【解析】分離色譜法相對(duì)分子質(zhì)量18、略

【分析】【詳解】

蛋白質(zhì)的各種特性的差異如分子的形狀和大小、所帶電荷性質(zhì)和多少、溶解度、吸附性質(zhì)和對(duì)其他分子的親和力等，可以用來(lái)分離不同種類的蛋白質(zhì)?！窘馕觥啃螤畲笮‰姾尚再|(zhì)和多少吸附性質(zhì)19、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】有機(jī)溶劑萃取20、略

【分析】【分析】

1；植物芳香油主要包括萜類化合物及其衍生物。提取橘皮精油時(shí)常采用壓榨法而不用水中蒸餾法；原因是水中蒸餾會(huì)導(dǎo)致原料焦糊和有效成分水解等問(wèn)題。

2；新鮮柑橘皮直接壓榨；出油率低，為了提高出油率，需要將柑橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡。

3、固定方法：。名稱原理適用范圍包埋法將微生物細(xì)胞均勻地包埋在不溶于水的多孔性載體中多用于細(xì)胞的固定化學(xué)結(jié)合法利用共價(jià)鏈、離子鍵將酶分子或細(xì)胞相互結(jié)合，或?qū)⑵浣Y(jié)合到載體上多用于酶的固定物理吸附法通過(guò)物理吸附作用，把酶固定在纖維素、瓊脂糖、多孔玻璃和離子交換樹(shù)脂等載體上

4；胡蘿卜素的性質(zhì)：胡蘿卜素是橘黃色結(jié)晶；化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機(jī)溶劑，因此提取胡蘿卜素常用萃取法。

【詳解】

（1）植物芳香油的組成非常復(fù)雜；主要包括萜類化合物及其衍生物。提取橘皮精油時(shí)常采用壓榨法而不用水中蒸餾法，原因是水中蒸餾會(huì)導(dǎo)致原料焦糊和有效成分水解等問(wèn)題。

（2）新鮮柑橘皮直接壓榨；出油率低，為了提高出油率，需要將柑橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡。

（3）橘皮壓榨液還要加入相當(dāng)于橘皮質(zhì)量0．25%的NaHCO3和5%的Na2SO4；是為了使橘皮油易于與水分離。

（4）提取胡蘿卜素；根據(jù)胡蘿卜素易溶于有機(jī)溶劑，一般采用萃取法，提取時(shí)加熱瓶口要安裝回流冷凝裝置，這是為了防止加熱時(shí)有機(jī)溶劑揮發(fā)。

（5）Car-red菌為細(xì)胞；體積較大，難以被吸附或結(jié)合，適于采用包埋法固定。

【點(diǎn)睛】

本題考查固定化技術(shù)、從生物材料中提取某些特定成分，對(duì)于此類試題，需要考生注意的細(xì)節(jié)較多，如實(shí)驗(yàn)的原理、實(shí)驗(yàn)采用的方法、實(shí)驗(yàn)步驟等，需要考生在平時(shí)的學(xué)習(xí)過(guò)程中注意積累。【解析】萜類化合物原料焦糊和有效成分水解干燥去水，并用石灰水浸泡使橘皮油易于與水分離萃取法防止加熱時(shí)有機(jī)溶劑揮發(fā)包埋21、略

【解析】①.甘油管藏②.1mL甘油③.菌液④.-20℃的冷凍箱22、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】讓豆腐長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制23、略

【分析】【分析】

1；透析的原理是透析袋能使小分子自由進(jìn)出；而大分子則保留在袋內(nèi)。因此透析時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也不會(huì)導(dǎo)致血紅蛋白滲漏出去。

2；透析可以去除樣品中分子量較小的雜質(zhì)；或用于更換樣品的緩沖液。

【詳解】

透析過(guò)程：取1mL的血紅蛋白溶液裝入透析袋中，將透析袋有放入盛有300mL物質(zhì)的量濃度為20mmol·L－1的磷酸緩沖液(pH為為7.0)的燒杯中，透析12h?！窘馕觥垦t蛋白透析袋磷酸緩沖溶液PH=7四、實(shí)驗(yàn)題(共1題，共4分)24、略

【分析】【分析】

腐乳的制作過(guò)程主要是：讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。

【詳解】

（1）現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)常采用純化的優(yōu)良菌種；這樣可以避免野生菌中含有其他雜菌，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

（2）做腐乳所用豆腐的含水量為70%左右；水分過(guò)多則腐乳不易成形，且容易腐敗變質(zhì)。

（3）據(jù)圖中曲線可知；前發(fā)酵過(guò)程中，毛坯的GABA含量明顯升高，其發(fā)生明顯變化的原因是毛霉產(chǎn)生的蛋白酶促進(jìn)蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生GABA。

（4）加鹽的過(guò)程是將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊分層整齊地?cái)[放在瓶中；同時(shí)逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些，鹽能抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。此過(guò)程腐乳干重中的GABA含量下降，一方面與食鹽抑制毛霉生長(zhǎng)，酶活性降低有關(guān)；另一方面部分GABA會(huì)溶解于水而導(dǎo)致測(cè)定值減小。

（5）后發(fā)酵所加的鹵湯中；具有抑菌防腐和調(diào)味的成分主要有酒和香辛料；后發(fā)酵過(guò)程中，GABA含量再次增加的原因是毛霉產(chǎn)生的蛋白酶繼續(xù)發(fā)揮作用，后發(fā)酵60d后的白方腐乳出廠銷售比較適宜。

【點(diǎn)睛】

讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉過(guò)程中將豆腐塊平放在籠屜內(nèi)，將籠屜中的溫度控制在15~18℃，并保持在一定的濕度，約48h后，毛霉開(kāi)始生長(zhǎng)，3d之后菌絲生長(zhǎng)旺盛，5d后豆腐塊表面布滿菌絲，豆腐塊上生長(zhǎng)的毛霉來(lái)自空氣中的毛霉孢子。加鹵湯裝瓶過(guò)程中鹵湯直接關(guān)系到腐乳的色、香味，鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的，鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量般控制在12%左右，加酒可以抑制微生物的生長(zhǎng)，同時(shí)能使腐乳具有獨(dú)特的香味?！窘馕觥侩s菌污染70%蛋白酶逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高增加鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些溶于水酒和香辛料60五、綜合題(共2題，共4分)25、略

【分析】【分析】

分析圖示可知；左圖中①為有氧（無(wú)氧）呼吸的第一階段，②為無(wú)氧呼吸第二階段，③為有氧呼吸的第二；三階段。右圖為果酒和果醋