25走進(jìn)烘焙世界教學(xué)設(shè)計(jì)人民版初中勞動(dòng)技術(shù)七年級(jí)上冊(cè)

課題2.5走進(jìn)烘焙世界核心素養(yǎng)教學(xué)目標(biāo)了解常用烘焙工具，初步學(xué)會(huì)使用這些工具，并掌握基礎(chǔ)面包和巧克力曲奇餅干的制作方法。在制作基礎(chǔ)面包的基礎(chǔ)上，發(fā)揮想象力，制作不同造型、不同口味的面包，培養(yǎng)創(chuàng)新思維和動(dòng)手能力。通過(guò)烘焙過(guò)程，感受勞動(dòng)帶來(lái)的快樂(lè)和成就感，逐步養(yǎng)成熱愛(ài)生活、安全規(guī)范使用烘焙工具的習(xí)慣，增強(qiáng)家庭責(zé)任意識(shí)。教材分析本課是初中勞動(dòng)技術(shù)課程的一部分，主題為走進(jìn)烘焙世界，分為基礎(chǔ)面包的制作和巧克力曲奇餅干的制作兩部分。教材通過(guò)圖片展示和文字說(shuō)明，介紹了常用烘焙工具及其使用方法，以及基礎(chǔ)面包和巧克力曲奇餅干的制作工藝和塑形方法。通過(guò)本課的學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠初步學(xué)會(huì)使用烘焙工具，掌握基礎(chǔ)面包和曲奇餅干的制作技能，為后續(xù)自己進(jìn)行不同造型、不同口感的烘焙食品制作打下基礎(chǔ)。教學(xué)重點(diǎn)教學(xué)難點(diǎn)重點(diǎn)：1掌握常用烘焙工具的使用方法和注意事項(xiàng)。2學(xué)會(huì)基礎(chǔ)面包和巧克力曲奇餅干的制作流程和技巧。難點(diǎn)：1如何正確判斷面團(tuán)發(fā)酵程度，確保烘焙食品的口感和質(zhì)地。2如何合理搭配食材，制作出不同口味和造型的烘焙食品，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和動(dòng)手能力。在教學(xué)過(guò)程中，教師需要注重實(shí)踐操作，引導(dǎo)學(xué)生正確使用烘焙工具，掌握烘焙技能，同時(shí)注重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和解決問(wèn)題的能力，提高學(xué)生的勞動(dòng)素養(yǎng)和綜合素質(zhì)。教學(xué)過(guò)程一、課堂導(dǎo)入師：同學(xué)們，大家在生活中一定都品嘗過(guò)商店里買(mǎi)來(lái)的蛋糕、面包、曲奇等美食吧？那你們想不想親自動(dòng)手體驗(yàn)一下制作這些美食的樂(lè)趣呢？今天，我們就一起走進(jìn)烘焙世界，學(xué)習(xí)如何制作美味的面包和餅干。二、勞動(dòng)準(zhǔn)備在正式動(dòng)手制作之前，我們需要準(zhǔn)備一些必要的工具和材料。工具：烤箱、面包機(jī)、電動(dòng)打蛋器、家用電子秤、硅膠橡皮刮刀、隔熱手套、羊毛刷、過(guò)濾網(wǎng)、砧板、各種模具等。材料：高筋面粉、低筋面粉、奶粉、酵母粉、蘇打粉、細(xì)砂糖、紅糖、黃油、雞蛋、牛奶、蔓越莓干、葡萄干等。請(qǐng)同學(xué)們確保自己小組內(nèi)的工具和材料齊全，并注意安全使用這些工具。三、基礎(chǔ)面包的制作1.稱(chēng)量材料首先，我們需要用電子秤準(zhǔn)確稱(chēng)量出所需的各種材料。請(qǐng)每組同學(xué)按照以下比例進(jìn)行稱(chēng)量：高筋面粉250克、黃油30克、雞蛋25克、鹽3克、細(xì)砂糖45克、牛奶120克、奶粉15克、干酵母6克。2.和面與發(fā)酵接下來(lái)，我們將稱(chēng)量好的材料放入面包機(jī)中，進(jìn)行和面與發(fā)酵。步驟一：先將牛奶、雞蛋、細(xì)砂糖、鹽、奶粉放入面包桶，再放入過(guò)篩后的高筋面粉，使面粉覆蓋在液體上，然后放入干酵母。步驟二：用筷子攪拌一下材料，防止面包機(jī)和面時(shí)材料飛濺。然后，將面包桶放入面包機(jī)，扣好卡扣。步驟三：選擇發(fā)面擋，開(kāi)始和面與發(fā)酵。也可以提前放入黃油，直接選擇發(fā)面擋。面包機(jī)工作約30分鐘后，面團(tuán)將發(fā)酵至兩倍大。3.面團(tuán)整形面團(tuán)發(fā)酵好后，我們需要將其取出進(jìn)行整形。步驟一：在砧板上撒一些干面粉，將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，揉至面團(tuán)中的氣體排出。步驟二：將面團(tuán)稱(chēng)重，分成三份。然后，用保鮮膜蓋上，松弛10～20分鐘。步驟三：將松弛好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)條形，可以加入蔓越莓干或葡萄干等餡料，也可以什么都不加。步驟四：從一頭卷起面團(tuán)，放入吐司盒中。注意每個(gè)吐司盒中放入一個(gè)整形好的面團(tuán)。4.二次發(fā)酵將吐司盒放入烤箱中層，底層放入容器，倒入溫度約為60攝氏度的熱水。關(guān)好烤箱門(mén)，使烤箱內(nèi)溫度約為38攝氏度，濕度約為80%，進(jìn)行二次發(fā)酵。也可以蓋上保鮮膜室溫自然發(fā)酵，使面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大（吐司盒約八分滿）。此過(guò)程耗時(shí)約為40～60分鐘，但在這里我們?yōu)榱斯?jié)約時(shí)間，只進(jìn)行約10分鐘的二次發(fā)酵。5.烘烤與冷卻二次發(fā)酵好后，我們就可以開(kāi)始烘烤面包了。步驟一：將吐司盒及盛有熱水的容器取出，設(shè)置烤箱溫度為180攝氏度，上下管同時(shí)加熱，預(yù)熱5分鐘。步驟二：用羊毛刷在面包表面均勻地刷上全蛋液。這樣可以使烘烤出來(lái)的面包表面金黃誘人。步驟三：蓋好吐司盒蓋，放入烤箱中層烘烤40分鐘。烘烤過(guò)程中要注意觀察面包的上色情況，避免烤焦。步驟四：將烤好的面包從吐司盒中取出，放在冷卻架上冷卻。冷卻后的面包切片即可食用。四、巧克力曲奇餅干的制作在學(xué)會(huì)了基礎(chǔ)面包的制作后，我們?cè)賮?lái)學(xué)習(xí)如何制作美味的巧克力曲奇餅干。1.準(zhǔn)備材料我們需要準(zhǔn)備以下材料：低筋面粉、黃油、細(xì)砂糖、紅糖、雞蛋、牛奶、可可粉、巧克力豆等。2.打發(fā)黃油將黃油切成小塊，放入碗中軟化。然后加入細(xì)砂糖和紅糖，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至體積蓬松、顏色變淺。3.混合材料在打發(fā)好的黃油中加入雞蛋和牛奶，攪拌均勻。然后篩入低筋面粉和可可粉，用硅膠刮刀翻拌均勻。最后加入巧克力豆，繼續(xù)翻拌均勻。4.塑形與烘烤將混合好的面糊放入模具中塑形，或者直接用勺子舀在烤盤(pán)上塑形。注意每個(gè)餅干之間要留出一定的空隙。將烤盤(pán)放入預(yù)熱好的烤箱中，上下火180攝氏度烘烤15分鐘左右。烘烤過(guò)程中要注意觀察餅干的上色情況，避免烤焦。5.冷卻與裝飾將烤好的餅干從烤箱中取出，放在冷卻架上冷卻。冷卻后的餅干可以進(jìn)行裝飾，如撒上糖粉或巧克力醬等。五、勞動(dòng)評(píng)價(jià)與展示在制作完面包和餅干后，我們需要對(duì)同學(xué)們的作品進(jìn)行評(píng)價(jià)和展示。1.勞動(dòng)評(píng)價(jià)從面團(tuán)發(fā)酵程度、面包和餅干的外觀及口感三個(gè)方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。具體評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)如下：面團(tuán)發(fā)酵程度：沒(méi)有回縮和下塌為A級(jí)；有輕微回縮為B級(jí)；有明顯下塌為C級(jí)。面包外觀：烘烤后漲滿盒、色澤金黃、形狀美觀為A級(jí)；烘烤后九分滿盒、色澤較均勻、形狀基本完整為B級(jí)；烘烤后八分滿盒以下、色澤不均、形狀不完整為C級(jí)。面包口感：口感松軟、香甜可口為A級(jí)；口感較松軟、味道基本可口為B級(jí)；口感偏硬、味道一般或不佳為C級(jí)。餅干外觀：形狀美觀、色澤均勻?yàn)锳級(jí)；形狀基本完整、色澤較均勻?yàn)锽級(jí)；形狀不完整或變形、色澤不均或焦糊為C級(jí)。餅干口感：口感酥脆、香甜可口為A級(jí)；口感較酥脆、味道基本可口為B級(jí)；口感偏硬或偏軟、味道一般或不佳為C