《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)餐飲安全管理規(guī)范》

《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)餐飲安全管理規(guī)范》編號：__________

一、總則

1.1本規(guī)范旨在加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)餐飲安全管理，保障消費(fèi)者飲食安全，促進(jìn)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)業(yè)健康發(fā)展。

1.2本規(guī)范適用于在我國境內(nèi)從事網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)的餐飲企業(yè)、個體工商戶及第三方平臺。

1.3餐飲企業(yè)、個體工商戶及第三方平臺應(yīng)嚴(yán)格遵守國家有關(guān)法律法規(guī)，執(zhí)行本規(guī)范，加強(qiáng)餐飲安全管理，確保消費(fèi)者飲食安全。

二、餐飲安全管理

2.1食品采購

（1）餐飲企業(yè)、個體工商戶應(yīng)建立健全食品采購管理制度，明確食品采購流程、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、供應(yīng)商管理等。

（2）采購食品時應(yīng)查驗(yàn)供貨商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證等資質(zhì)證明，確保食品來源合法、質(zhì)量可靠。

2.2食品加工

（1）餐飲企業(yè)、個體工商戶應(yīng)建立健全食品加工操作規(guī)程，明確加工過程中的食品安全要求。

（2）食品加工人員應(yīng)持有健康證明，并定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。

（3）加工場所應(yīng)保持整潔，設(shè)備設(shè)施應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

2.3食品儲存

（1）餐飲企業(yè)、個體工商戶應(yīng)建立健全食品儲存管理制度，明確食品儲存條件、儲存期限等。

（2）食品應(yīng)按照不同種類、性質(zhì)、要求分區(qū)、分層、分架存放，標(biāo)識清晰。

（3）定期檢查庫存食品，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品應(yīng)及時處理。

2.4食品配送

（1）第三方平臺應(yīng)建立健全配送管理制度，對配送人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。

（2）配送過程中應(yīng)采取有效措施，確保食品不受污染、不變質(zhì)。

（3）配送工具應(yīng)定期清潔、消毒，符合食品安全要求。

三、消費(fèi)者權(quán)益保障

3.1餐飲企業(yè)、個體工商戶及第三方平臺應(yīng)真實(shí)、完整、準(zhǔn)確地向消費(fèi)者提供餐飲服務(wù)信息。

3.2餐飲企業(yè)、個體工商戶及第三方平臺應(yīng)建立健全消費(fèi)者投訴處理機(jī)制，及時回應(yīng)消費(fèi)者關(guān)切。

3.3餐飲企業(yè)、個體工商戶及第三方平臺應(yīng)依法履行售后服務(wù)義務(wù)，確保消費(fèi)者合法權(quán)益。

四、監(jiān)督管理

4.1相關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)對網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)餐飲安全管理的監(jiān)督檢查，依法查處違法違規(guī)行為。

4.2鼓勵社會公眾、媒體參與網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)餐飲安全監(jiān)督，共同維護(hù)餐飲市場秩序。

4.3餐飲企業(yè)、個體工商戶及第三方平臺應(yīng)積極配合監(jiān)管部門開展餐飲安全管理工作，自覺接受監(jiān)督檢查。

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四、人員培訓(xùn)與管理

4.1餐飲企業(yè)、個體工商戶應(yīng)定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識和技能培訓(xùn)，確保從業(yè)人員掌握食品安全操作規(guī)程。

4.2培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)程、食品儲存和配送要求、衛(wèi)生與個人健康管理等。

4.3餐飲企業(yè)、個體工商戶應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，定期組織健康檢查，患有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品的工作。

五、食品安全事故處理

5.1餐飲企業(yè)、個體工商戶及第三方平臺應(yīng)建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展。

5.2發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報告，并積極配合調(diào)查處理。

5.3餐飲企業(yè)、個體工商戶應(yīng)建立健全食品安全事故記錄和溯源體系，對事故原因進(jìn)行分析，制定整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。

六、信息公示與公開

6.1餐飲企業(yè)、個體工商戶及第三方平臺應(yīng)在顯著位置公示營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)證明文件。

6.2餐飲企業(yè)、個體工商戶應(yīng)通過網(wǎng)絡(luò)平臺公開食品原料、加工工藝、食品添加劑使用等信息，保障消費(fèi)者知情權(quán)。

6.3第三方平臺應(yīng)建立健全餐飲服務(wù)提供者的準(zhǔn)入和退出機(jī)制，對不符合食品安全要求的餐飲服務(wù)提供者予以清退，并公示清退原因。

七、食品安全責(zé)任保險

7.1鼓勵餐飲企業(yè)、個體工商戶及第三方平臺投保食品安全責(zé)任保險，提高食品安全事故的應(yīng)對能力。

7.2投保食品安全責(zé)任保險的餐飲企業(yè)、個體工商戶及第三方平臺，應(yīng)在保險合同中明確保險范圍、責(zé)任限額、保險期限等內(nèi)容。

7.3餐飲企業(yè)、個體工商戶及第三方平臺應(yīng)將投保情況報送當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門備案。

八、國際合作與交流

8.1鼓勵國內(nèi)外餐飲企業(yè)、研究機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會等開展食品安全管理經(jīng)驗(yàn)交流與合作，引進(jìn)和推廣先進(jìn)的管理理念和技術(shù)。

8.2鼓勵餐飲企業(yè)、個體工商戶及第三方平臺參加國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定，提升我國網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)的國際競爭力。

8.3加強(qiáng)與國際食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)的溝通與合作，共同應(yīng)對全球食品安全挑戰(zhàn)。

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八、食品安全監(jiān)測與風(fēng)險評估

8.4鼓勵餐飲企業(yè)、個體工商戶及第三方平臺建立食品安全監(jiān)測體系，對餐飲服務(wù)過程中可能出現(xiàn)的食品安全風(fēng)險進(jìn)行定期評估。

8.5應(yīng)根據(jù)監(jiān)測和評估結(jié)果，及時調(diào)整食品安全管理措施，預(yù)防和控制食品安全風(fēng)險。

8.6應(yīng)定期向監(jiān)管部門報告食品安全監(jiān)測和風(fēng)險評估情況，并公開重要信息，提高透明度。

九、技術(shù)創(chuàng)新與研發(fā)

9.1鼓勵餐飲企業(yè)、個體工商戶及第三方平臺采用現(xiàn)代信息技術(shù)，提升餐飲服務(wù)食品安全管理水平。

9.2支持餐飲企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)開展食品安全關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)，推廣先進(jìn)適用的食品安全技術(shù)和設(shè)備。

9.3應(yīng)通過技術(shù)創(chuàng)新，提高食品加工、儲存、配送等環(huán)節(jié)的自動化、智能化水平，減少人為因素對食品安全的影響。

十、宣傳與教育

10.1餐飲企業(yè)、個體工商戶及第三方平臺應(yīng)積極開展食品安全知識的宣傳與教育，提高從業(yè)人員的食品安全意識和消費(fèi)者的食品安全素養(yǎng)。

10.2應(yīng)通過多種渠道和形式，如培訓(xùn)、講座、網(wǎng)絡(luò)宣傳等，普及食品安全知識，增強(qiáng)公眾對食品安全的重視。

10.3支持媒體、社會組織等開展食品安全公益宣傳，營造全社會關(guān)注食品安全的良好氛圍。

十一、法律責(zé)任與處罰

11.1餐飲企業(yè)、個體工商戶及第三方平臺違反本規(guī)范的，依法承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。

11.2監(jiān)管部門應(yīng)依法對違反食品安全法律法規(guī)和本規(guī)范的行為進(jìn)行查處，對情節(jié)嚴(yán)重的，依法吊銷許可證，并向社會公布處罰信息。

11.3對在食品安全管理中作出突出貢獻(xiàn)的單位和個人，應(yīng)給予表彰和獎勵，激發(fā)社會各界參與食品安全管理的積極性。

十二、附則

12.1本規(guī)范自發(fā)布之日起施行，原有規(guī)定與本規(guī)范不一致的，以本規(guī)范為準(zhǔn)。

12.2本規(guī)范的解釋權(quán)歸國家食品安全監(jiān)管部門所有。

12.3各地可根據(jù)本規(guī)范，結(jié)合實(shí)際情況，制定具體實(shí)施細(xì)則。

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十二、持續(xù)改進(jìn)與評估機(jī)制

12.4餐飲企業(yè)、個體工商戶及第三方平臺應(yīng)建立持續(xù)改進(jìn)機(jī)制，定期對食品安全管理情況進(jìn)行自查和評估，確保食品安全管理措施的有效性。

12.5應(yīng)根據(jù)自查和評估結(jié)果，及時調(diào)整和完善食品安全管理制度，不斷提升餐飲服務(wù)質(zhì)量。

12.6鼓勵引入第三方專業(yè)評估機(jī)構(gòu)，對網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全管理進(jìn)行獨(dú)立評估，提供改進(jìn)建議。

十三、信息共享與數(shù)據(jù)安全

13.1鼓勵餐飲企業(yè)、個體工商戶及第三方平臺之間建立信息共享機(jī)制，共享食品安全數(shù)據(jù)，提高行業(yè)整體風(fēng)險管理水平。

13.2應(yīng)建立健全消費(fèi)者個人信息保護(hù)制度，確保消費(fèi)者數(shù)據(jù)安全，防止信息泄露。

13.3餐飲企業(yè)、個體工商戶及第三方平臺在收集、使用消費(fèi)者個人信息時，應(yīng)遵循合法、正當(dāng)、必要的原則，明確告知消費(fèi)者信息用途，并取得消費(fèi)者同意。

十四、應(yīng)急響應(yīng)與危機(jī)處理

14.1餐飲企業(yè)、個體工商戶及第三方平臺應(yīng)制定食品安全突發(fā)事件應(yīng)急響應(yīng)預(yù)案，明確應(yīng)急響應(yīng)的組織架構(gòu)、流程和責(zé)任。

14.2在發(fā)生食品安全突發(fā)事件時，應(yīng)迅速啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施，控制事件影響，并及時向監(jiān)管部門報告。

14.3應(yīng)通過建立危機(jī)處理機(jī)制，加強(qiáng)與公眾的溝通，及時發(fā)布事件處理信息，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益和社會穩(wěn)定。

十五、促進(jìn)公平競爭與創(chuàng)新發(fā)展

15.1支持網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)行業(yè)公平競爭，禁止任何形式的壟斷行為，維護(hù)市場秩序。

15.2鼓勵餐飲企業(yè)、個體工商戶及第三方平臺創(chuàng)新發(fā)展，探索新型商業(yè)模式，提升服務(wù)效率。

15.3應(yīng)當(dāng)為小型餐飲服務(wù)提供者提供公平的發(fā)展機(jī)會，不得利用市場支配地位限制其發(fā)展。

十六、實(shí)施與監(jiān)督

16.1本規(guī)范的實(shí)施情況納入食品安全監(jiān)管部門的日常監(jiān)督檢查范圍，確保規(guī)范得到有效執(zhí)行。

16.2鼓勵社會各界參與監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全管理規(guī)范的執(zhí)行情況，對違反規(guī)范的行為進(jìn)行舉報。

16.3監(jiān)管部門應(yīng)建立健全投訴舉報處理機(jī)制，保護(hù)舉報人合法權(quán)益，對舉報內(nèi)容及時調(diào)查