2024年度廣東省公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師通關(guān)提分題庫(kù)及完整答案

2024年度廣東省公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師通關(guān)提分題庫(kù)及完整答案一單選題(共80題)1、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的（）。

A.10％～20％

B.15％～30％

C.20％～30％

D.30％～40％

【答案】C2、骨軟化病的實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果不正確的是（）。

A.血清堿性磷酸酶活性升高

B.高血鈣

C.25-（OH）D3＜20nmol/mL

D.低血磷

【答案】B3、上臂肌肉的前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌

【答案】D4、常量元素有()種。

A.10

B.9

C.7

D.6

【答案】D5、診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)為（）。

A.發(fā)鋅

B.血鋅

C.尿鋅

D.目前沒(méi)有

【答案】D6、血液的相對(duì)密度在（）。

A.1.05～1.06之間

B.2.05～2.06之間

C.10.5～10.6之間

D.0.05～0.06之間

【答案】A7、體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期的表現(xiàn)是（）。

A.出現(xiàn)臨床癥狀

B.游離原卟啉濃度升高

C.運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降

【答案】B8、某男子，50歲，前來(lái)咨詢體重問(wèn)題和膳食指導(dǎo)。經(jīng)測(cè)量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動(dòng)。請(qǐng)回答以下問(wèn)題：

A.28.9

B.29.2

C.27.8

D.30.1

【答案】D9、2000年制定的成年男子鋅推薦攝入量為（）mg／d。

A.14.5

B.15

C.15.5

D.16.5

【答案】C10、下列食物的蛋白質(zhì)必需氨基酸總量最高且氨基酸比值最合理的是（）。

A.全雞蛋

B.牛奶

C.大豆

D.牛肉

【答案】A11、孕婦和乳母膳食鐵的UL分別為（）mg/d。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060

【答案】C12、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母每日膳食脂肪供給量應(yīng)占總能量攝人量的（）為宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%

【答案】C13、關(guān)于食物中毒的預(yù)防和治療，說(shuō)法不正確的是（）。

A.苦井水中毒可用美藍(lán)解毒

B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治療的重要措施

C.阿托品是有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的特效藥之一

D.食用前充分加熱可預(yù)防河豚魚(yú)中毒

【答案】D14、關(guān)于以德治國(guó)與依法治國(guó)的關(guān)系，你認(rèn)為以下說(shuō)法中正確的是（）。

A.依法治國(guó)比以德治國(guó)重要

B.以德治國(guó)比依法治國(guó)重要

C.德治是目的，法治是手段

D.以德治國(guó)與依法治國(guó)相輔相成

【答案】D15、缺鐵性貧血是幼兒期的常見(jiàn)病，其原因是（）。

A.膳食鐵主要以植物性為主，吸收率低

B.牛奶含鐵豐富，但攝入不足

C.蛋黃含鐵高，吸收率也高，但攝入少

D.肉類(lèi)中的鐵易受膳食因素影響

【答案】A16、食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式為（）。

A.長(zhǎng)鏈脂肪酸

B.中鏈脂肪酸

C.短鏈脂肪酸

D.乳糜微粒

【答案】D17、乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg/日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2

【答案】A18、谷類(lèi)中第1限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氨酸＋胱氨酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸

【答案】B19、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議老年人每天膽固醇的攝入量（）。

A.不超過(guò)200mg

B.不超過(guò)300mg

C.不少于200mg

D.不少于300mg

【答案】B20、正確說(shuō)明了社會(huì)主義道德規(guī)范與法律規(guī)范之間關(guān)系的表述（）。

A.二者沒(méi)有任何關(guān)聯(lián)

B.二者完全重合

C.法律規(guī)范涵蓋道德規(guī)范

D.二者部分重疊

【答案】D21、學(xué)齡前兒童最常采用的飲食制度是（）。

A.三餐制

B.三餐三點(diǎn)制

C.三餐兩點(diǎn)制

D.三餐一點(diǎn)制

【答案】C22、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日維生素A的推薦攝入量是（）μgRE。

A.500

B.600

C.700

D.800

【答案】D23、正常人血漿的pH值為（）。

A.5.35～6.35

B.6.35～7.35

C.7.35～7.45

D.7.45～7.55

【答案】C24、蛋黃的膽固醇含量極高，加工成咸蛋或松花蛋后，膽固醇含量（）。

A.無(wú)明顯變化

B.有變化

C.變低

D.變高

【答案】A25、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說(shuō)法不正確的是（）。

A.糧谷類(lèi)食物為主

B.糧谷類(lèi)逐漸成為營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源

C.適量飲用奶

D.食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收

【答案】D26、案例描述：西北地區(qū)某學(xué)生食堂在給學(xué)生提供的套餐中有二米粥、燒牛肉、玉米面窩頭、蔬菜等，合理的搭配大大提高了學(xué)生膳食的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。

A.氮平衡原理

B.氨基酸平衡原理

C.蛋白質(zhì)互補(bǔ)原理

D.營(yíng)養(yǎng)均衡原理

【答案】C27、下列屬于自填式調(diào)查的特點(diǎn)的是（）。

A.節(jié)省時(shí)間

B.回收率高

C.內(nèi)容準(zhǔn)確

D.覆蓋面小

【答案】A28、母乳中的營(yíng)養(yǎng)成分能夠滿足（）月內(nèi)嬰兒的需要。

A.1～3

B.2～4

C.3～5

D.4～6

【答案】D29、“克山病”是由于體內(nèi)()缺乏。

A.碘

B.硒

C.磷

D.鋅

【答案】B30、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20～30％，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.＜10％、10％和10％

B.＞10％、10％和10％

C.10％、＜10％和10％

D.10％、10和＜10％

【答案】A31、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測(cè)量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測(cè)量。

A.下角下方1cm

B.下角下方2cm

C.上角下方1cm

D.上角下方2cm

【答案】A32、社區(qū)調(diào)查的具體方法不包括（）。

A.專(zhuān)題小組討論法

B.觀察法

C.訪談法

D.實(shí)驗(yàn)法

【答案】D33、食物熱效應(yīng)是以()的熱效應(yīng)為最高。

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

【答案】A34、下列細(xì)菌，具有嗜鹽性的是（）。

A.變形桿菌

B.沙門(mén)菌

C.葡萄球菌

D.副溶血性弧菌

【答案】D35、某男子，50歲，前來(lái)咨詢體重問(wèn)題和膳食指導(dǎo)。經(jīng)測(cè)量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動(dòng)。請(qǐng)回答以下問(wèn)題：

A.28.9

B.29.2

C.27.8

D.30.1

【答案】D36、微波加熱的特點(diǎn)包括（）。

A.不節(jié)能

B.加熱均勻性好

C.大量破壞營(yíng)養(yǎng)

D.不能滅菌

【答案】B37、青少年期每日鈣儲(chǔ)備約為（）mg。

A.100

B.200

C.300

D.400

【答案】B38、對(duì)于食譜調(diào)整來(lái)說(shuō)，（）的修改和調(diào)整是一個(gè)常見(jiàn)的問(wèn)題。

A.食物來(lái)源

B.能量攝入量

C.餐次比例

D.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量

【答案】C39、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，則總維生素E含量為（）mgα-TE。

A.7.6

B.8

C.9

D.15

【答案】B40、二英化合物是一類(lèi)穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃

【答案】C41、下列不屬于骨軟化病常見(jiàn)癥狀的是（）。

A.骨痛

B.O形腿

C.肌無(wú)力

D.骨壓痛

【答案】B42、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的蛋白質(zhì)推薦攝人量成年男子、輕體力活動(dòng)者為（）g／d。

A.65

B.70

C.75

D.80

【答案】C43、EAR切點(diǎn)法評(píng)價(jià)群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量時(shí)，日常攝人量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例（）該人群攝人不足個(gè)體的比例。

A.小于

B.等于

C.大于

D.不知道

【答案】B44、開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的基本程序分為（）個(gè)步驟。

A.三

B.四

C.五

D.六

【答案】C45、如果食物供應(yīng)以玉米、面粉為主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白質(zhì)生物價(jià)。

A.玉米

B.赤小豆

C.芝麻

D.大豆

【答案】D46、維生素B1在體內(nèi)參與哪種輔酶的構(gòu)成（）。

A.焦磷酸硫胺素

B.黃素單核苷酸

C.輔酶Ⅱ

D.磷酸吡哆醛

【答案】A47、在計(jì)劃膳食中，作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)的是（）。

A.DRIs

B.EAR

C.RNI

D.AI

【答案】A48、乳母對(duì)鐵的需要主要是為了（）。

A.預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血

B.供給嬰兒生長(zhǎng)需要

C.恢復(fù)孕期鐵丟失

D.胎兒鐵儲(chǔ)備

【答案】C49、下面哪些不是農(nóng)村社區(qū)居民關(guān)注的主要健康話題？

A.兒童傳染病的防治

B.營(yíng)養(yǎng)不良的診治

C.兒童生長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題

D.兒童多動(dòng)癥

【答案】D50、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，則總維生素E含量為（）mgα-TE。

A.7.6

B.8

C.9

D.15

【答案】B51、鈣過(guò)量對(duì)機(jī)體的不利影響有（）。

A.興奮性受抑制

B.奶堿綜合征

C.血漿膽固醇升高

D.心率緩慢

【答案】B52、嬰兒腳氣病從癥狀開(kāi)始至死亡只需（）。

A.1～2天

B.2～3天

C.3～4天

D.4～5天

【答案】A53、兒童是對(duì)碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘強(qiáng)化鹽外，還建議經(jīng)常安排（）。

A.海產(chǎn)品

B.淡水魚(yú)

C.奶類(lèi)

D.豆類(lèi)

【答案】A54、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%

【答案】C55、下面哪種豆類(lèi)蛋白質(zhì)的消化吸收率最高（）。

A.煮黃豆

B.豆?jié){

C.豆腐

D.豆芽

【答案】C56、乳中的（）可促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收。

A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.短鏈脂肪酸

D.乳糖

【答案】D57、下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是（）。

A.牛奶

B.雞肝

C.雞蛋

D.動(dòng)物血

【答案】A58、案例描述：2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對(duì)全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個(gè)人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對(duì)象過(guò)去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。第三，對(duì)部分膳食調(diào)查戶采用稱(chēng)重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點(diǎn)膳食調(diào)查戶采用稱(chēng)重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個(gè)人食物攝入數(shù)據(jù)及稱(chēng)重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)，對(duì)我國(guó)居民平均食物攝入量、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

A.獲得被調(diào)查者的膳食模式

B.采用多種調(diào)查方式，結(jié)果更加準(zhǔn)確

C.便于研究營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病

D.驗(yàn)證24h回顧法的準(zhǔn)確性

【答案】A59、評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量常用的細(xì)菌污染指標(biāo)是（）。

A.大腸菌群

B.腐敗菌

C.葡萄球菌

D.綠膿桿菌

【答案】A60、在進(jìn)行24h回顧法調(diào)查時(shí)（）調(diào)查在外就餐的食物及攝入量。

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.視被調(diào)查者的記憶情況而定

【答案】A61、罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對(duì)胖聽(tīng)的描述正確的是（）。

A.胖聽(tīng)程度增大可能是生物性氣脹

B.胖聽(tīng)程度不變可能是生物性氣脹

C.胖聽(tīng)消失可能是化學(xué)性膨脹

D.胖聽(tīng)程度不變可能是物理性膨脹

【答案】A62、水的生理功能不包括（）。

A.構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成部分

B.構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)

C.構(gòu)成身體成分

D.構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)

【答案】B63、我國(guó)居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)是()。

A.地中海膳食結(jié)構(gòu)

B.動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)

C.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

【答案】D64、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40

【答案】A65、哪項(xiàng)不是碳水化合物的生理意義？（）

A.供給能量

B.構(gòu)成細(xì)胞和組織的成分

C.解毒作用

D.促使機(jī)體從蛋白質(zhì)獲取能量

【答案】D66、成年人每日膳食纖維的攝人量以（）g為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30

【答案】C67、消瘦型營(yíng)養(yǎng)不良的特征是（）。

A.腹部因脂肪堆積而腫脹

B.以蛋白質(zhì)缺乏為主

C.以四肢水腫為主

D.以能量缺乏為主

【答案】D68、可以作為維生素D體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)狀況鑒定指標(biāo)的是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3

【答案】A69、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量是在（）的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的。

A.AI

B.EAR

C.RDA

D.RNI

【答案】C70、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測(cè)量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測(cè)量。

A.肩峰與尺骨鷹嘴

B.肩峰與肘鷹嘴

C.肩峰與肱二頭肌肌腹

D.肩峰與尺骨

【答案】A71、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)中的類(lèi)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，不是因?yàn)椋ǎ┒鵀榈摹?/p>

A.人群沒(méi)法隨機(jī)分配

B.人力不足

C.實(shí)施過(guò)程未設(shè)計(jì)同期對(duì)照

D.不能開(kāi)展平行隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)

【答案】B72、下列哪項(xiàng)不屬于社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資料的收集途徑（）。

A.營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座

B.收集現(xiàn)在的統(tǒng)計(jì)資料

C.訪談

D.專(zhuān)題討論

【答案】A73、二英化合物是一類(lèi)穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃

【答案】C74、中國(guó)居民由食物中所攝取的營(yíng)養(yǎng)素，以（）所占比重最大。

A.碳水化合物

B.脂類(lèi)

C.蛋白質(zhì)

D.礦物質(zhì)

【答案】A75、以下大豆制品中，（）是維生素C的良好來(lái)源。

A.豆腐

B.豆豉

C.豆芽

D.豆?jié){

【答案】C76、下列哪類(lèi)人群的主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是營(yíng)養(yǎng)缺乏病（）。

A.以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.地中海膳食結(jié)構(gòu)

【答案】B77、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%

【答案】C78、2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（）μg／日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000

【答案】D79、日常生活中，在與朋友、同學(xué)約會(huì)時(shí)，我通常會(huì)（）。

A.比約定時(shí)間早到一會(huì)兒

B.按約定時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)到達(dá)

C.從來(lái)沒(méi)注意過(guò)到達(dá)的時(shí)間

D.總是到達(dá)時(shí)間與約定時(shí)間差不了幾分鐘

【答案】A80、水腫型營(yíng)養(yǎng)不良的主要特征是（）。

A.蛋白質(zhì)和能量同時(shí)缺乏

B.以蛋白質(zhì)缺乏為主

C.以礦物質(zhì)缺乏為主

D.以能量缺乏為主

【答案】B二多選題(共20題)1、屬于副溶血型弧菌中毒特征的是（）。

A.我國(guó)沿海地區(qū)最常見(jiàn)的食物中毒

B.好發(fā)食品主要為海產(chǎn)品

C.以臍部陣發(fā)性絞痛為本病特點(diǎn)

D.好發(fā)季節(jié)為冬春季

【答案】AB2、下列屬于個(gè)人健康檔案基本資料的是（）。

A.膳食史

B.基本情況

C.家庭疾患史

D.個(gè)人疾病史

E.體育鍛煉情況

【答案】ABCD3、下列關(guān)于食品衛(wèi)生和食品安全的說(shuō)法正確的是（）。

A.食品中菌落總數(shù)可反缺食品被糞便污染的程度

B.食品中大腸菌群最近似數(shù)是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志

C.食品“絕對(duì)安全”“無(wú)污染”等實(shí)際上是難以做到的，也是不必要的

D.食品中鉛的污染可來(lái)源于食品容器和包裝材料

【答案】CD4、孕期維生素D缺乏可導(dǎo)致母體和新生兒鈣代謝紊亂，包括（）。

A.新生兒低鈣血癥

B.母體骨質(zhì)軟化癥

C.嬰兒牙釉質(zhì)發(fā)育不良

D.新生兒手足搐搦

E.上述都不對(duì)

【答案】ABCD5、孕期體重的增加是由于（）。

A.胎兒

B.羊水

C.胎盤(pán)

D.血容量的增加

E.乳腺

【答案】ABCD6、（）缺乏可引起傷口愈合不良。

A.維生素C

B.鐵

C.維生素B1

D.碘

E.鋅

【答案】A7、下列屬于引起維生素B1需要量增加或消耗過(guò)多的主要原因的是（）。

A.長(zhǎng)期發(fā)燒

B.甲亢

C.高溫作業(yè)

D.妊娠、哺乳

E.糖尿病

【答案】ABCD8、關(guān)于副溶血弧菌食物中毒的敘述，正確的是（）。

A.沿海地區(qū)最常見(jiàn)的食物中毒

B.好發(fā)食品為海產(chǎn)品

C.有神經(jīng)系統(tǒng)的損害

D.腹瀉嚴(yán)重

E.好發(fā)在冬、春季

【答案】ABD9、下列可引起食品中B（α）P污染的有（）。

A.熏烤食品

B.柏油路上晾曬糧食

C.用報(bào)紙包裝食品

D.使用工業(yè)機(jī)油潤(rùn)滑食品機(jī)械

E.環(huán)境污染

【答案】ABCD10、碳水化合物的主要功能為（）。

A.供給和儲(chǔ)存能量

B.構(gòu)成組織及重要的生命物質(zhì)

C.節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生酮作用

D.解毒作用

E.提供人體必需氨基酸

【答案】ABCD11、下列關(guān)于幼兒期體重增長(zhǎng)特點(diǎn)的說(shuō)法正確的有（）。

A.1歲時(shí)平均每月增長(zhǎng)0.25kg

B.1歲時(shí)全年增加2.5～3.0kg

C.至2歲時(shí)體重約12kg

D.2歲后體重增長(zhǎng)變慢

E.2歲后體重每年增長(zhǎng)1.5～2.0kg

【答案】ABCD12、（）是缺鐵性紅細(xì)胞生成期的生化改變。

A.血清鐵蛋白濃度下降

B.運(yùn)鐵蛋白飽和度下降

C.游離原卟啉濃度上升

D.血紅蛋白含量下降

E.紅細(xì)胞壓積下降

【答案】ABC13、一個(gè)營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康講座時(shí)，發(fā)現(xiàn)聽(tīng)眾開(kāi)始紛紛離場(chǎng)，分析原因可能是

A.時(shí)間太長(zhǎng)

B.缺乏趣味性

C.過(guò)于專(zhuān)業(yè)

D.語(yǔ)言障礙

【答案】ABCD14、肺循環(huán)的功能有（）。

A.將血液中的二氧化碳經(jīng)肺泡排出體外

B.營(yíng)養(yǎng)素由血液轉(zhuǎn)移到肺泡

C.吸入肺內(nèi)的氧氣經(jīng)肺泡進(jìn)入血液

D.把從身體帶來(lái)的其它代謝廢物排入肺泡

E.血液由靜脈血向動(dòng)脈血轉(zhuǎn)變

【答案】AC15、清淡少鹽的膳食是指（）。

A.多吃粥

B.不攝入過(guò)多的動(dòng)物性食物

C.少吃油炸、煙熏和腌制的食物

D.不要太咸

E.膳食不要太油膩

【答案】BCD16、下列中的營(yíng)養(yǎng)素具有抗氧化作用的是（）。

A.果糖

B.維生素E

C.蛋白質(zhì)

D.維生素C

E.硒

【答案】BD17、人體的消耗能量主要用于（）。

A.基礎(chǔ)代謝

B.體力活動(dòng)

C.生長(zhǎng)發(fā)育

D.食物的特殊動(dòng)力作用

E.胎兒生長(zhǎng)

【答案】ABCD18、針對(duì)社區(qū)老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式？

A.上門(mén)宣傳

B.組織講座

C.網(wǎng)絡(luò)咨詢

D.發(fā)放資料

【答案】ABD19、職業(yè)的特征包括（）。

A.特殊性

B.穩(wěn)定性

C.多樣性

D.群體性

E.自覺(jué)性

【答案】ABCD20、下列屬于社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資料的收集的是（）。

A.人口調(diào)查資料

B.膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查資料

C.宗教信仰

D.健康資料

E.供水情況

【答案】ABCD三大題(共10題)1、居民劉大媽在超市購(gòu)買(mǎi)了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上不僅有營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示，還標(biāo)出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區(qū)營(yíng)養(yǎng)師咨詢以下問(wèn)題：鉛過(guò)量會(huì)對(duì)人體造成哪些毒性作用？

【答案】2、某企業(yè)有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動(dòng)），另設(shè)食堂用餐。請(qǐng)按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。計(jì)算平均能量需要與三餐能量分配

【答案】3、某企業(yè)有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動(dòng)），另設(shè)食堂用餐。請(qǐng)按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。按提供的食物安排副食種類(lèi)并列出數(shù)量。

【答案】4、在對(duì)200人的奶類(lèi)食物消費(fèi)頻率調(diào)查中，有100人消費(fèi)過(guò)奶類(lèi)食物，在這100人中，50人每天食用一次，30人每周食用一次，20人每月食用一次，計(jì)算奶類(lèi)每月和每周的平均消費(fèi)頻次。

【答案】5、情景描述：某家庭主婦上午在菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)了四季豆、活魚(yú)、西紅柿、雞蛋?；丶液笏央u蛋從袋子里拿出來(lái)直接放人冰箱，把四季豆和西紅