2025年人教版（2024）選修1生物下冊階段測試試卷

…………○…………內…………○…………裝…………○…………內…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2025年人教版（2024）選修1生物下冊階段測試試卷839考試試卷考試范圍：全部知識點；考試時間：120分鐘學校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四五六總分得分評卷人得分一、選擇題(共7題，共14分)1、下列關于測定亞硝酸鹽含量的實驗操作的敘述，正確的是A.在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應形成玫瑰紅色染料B.測定亞硝酸鹽含量采用的是比色法，操作中加提取劑的作用是為了中和乳酸C.制備樣品處理液，加入氫氧化鋁乳液的目的是除去色素等雜質，得到澄清溶液D.泡菜腌制時間長短會影響亞硝酸鹽含量，但溫度和食鹽的用量不影響其含量2、提取植物芳香油的方法要根據植物的原料特點而定，以下觀點錯誤的是（）A.玫瑰精油具有較強的揮發(fā)性，還能隨水蒸氣蒸發(fā)，因此可以利用蒸餾法提取B.檸檬油有效成分易水解不適合蒸餾，都是用壓榨法制得的C.有些芳香油揮發(fā)性強且易溶于有機溶劑，一般采用萃取法D.干玫瑰花中的芳香油可以用萃取法和壓榨法提取3、下列對四種微生物相關的敘述，錯誤的是（）A.CO2和NH3分別是硝化細菌的碳源和氮源，該生物所需的能源來自NH3的氧化B.CO2和硝酸鹽分別是藍藻的碳源和氮源，該生物所需的能源來自太陽能C.糖類和N2是乳酸菌的碳源和氮源，該生物所需的能源來自乳酸的氧化分解D.葡萄糖既是酵母菌的碳源也是其能源，但CO2一定不是酵母菌的碳源4、下列有關亞硝酸鹽及其檢測試驗過程的敘述，正確的是A.亞硝酸鹽外觀與食鹽相似B.亞硝酸鹽能直接導致動物患癌C.亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸反應后可形成玫紅色染料D.在泡菜濾液中添加氫氧化鈉溶液中，濾液變得無色透明5、植物組織培養(yǎng)中的“脫分化”過程是指（）A.已休眠的種子經過處理使種子盡快萌發(fā)的過程B.植物根尖、莖尖等處分生組織細胞有絲分裂產生新細胞后分化為各種組織C.愈傷組織細胞分化為根與莖的過程D.離體的植物器官、組織、細胞經培養(yǎng)產生愈傷組織的過程6、下列關于植物組織培養(yǎng)的敘述中，正確的是A.蘿卜韌皮部細胞在不離體的情況下可以通過脫分化形成愈傷組織B.組織培養(yǎng)過程中應給予適當光照以促進愈傷組織的光合作用C.培養(yǎng)基中的生長素和細胞分裂素影響愈傷組織的生長和分化D.以一株植物的葉片或花藥為外植體培育的植株基因型相同7、下列關于蛋白質提取和分離實驗中樣品處理步驟的描述，正確的是（）A.紅細胞的洗滌：加入蒸餾水，緩慢攪拌，低速短時間離心B.血紅蛋白的釋放：加入生理鹽水和甲苯，置于磁力攪拌器上充分攪拌C.分離血紅蛋白：將攪拌好的混合液離心，過濾后，用分液漏斗分離D.透析：將血紅蛋白溶液裝入透析袋，然后置于pH為4．0的磷酸緩沖液中透析12h評卷人得分二、多選題(共9題，共18分)8、分析圖內某種洗衣液盒上的資料；理解正確的是（）

A.這種洗衣液較易清除衣服上的蛋清污漬B.在60℃以上的水中，蛋白酶會失去活性C.這種洗衣液對衣服上油漬也能較易清除D.該洗衣液不適合洗滌絲綢面料衣物9、一些真菌中的漆酶可以分解油漆中的許多有機污染物，漆酶可以氧化愈創(chuàng)木酚，產生紅棕色物質，因此根據真菌生長過程中培養(yǎng)基的顏色變化，可以挑選出具有潛在漆酶活性的土壤真菌。下列敘述正確的是（）A.含有愈創(chuàng)木酚的平板培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基B.對培養(yǎng)基進行滅菌的方法是高壓蒸汽滅菌法C.倒置平板培養(yǎng)可防止培養(yǎng)基被滴落的冷凝水污染D.制備培養(yǎng)基的步驟依次是溶化、滅菌、定容、倒平板10、下列關于酶的應用的說法中，不合理的是（）A.使用加酶洗衣粉先用熱水浸泡洗衣粉和衣物，洗滌效果好B.污漬成分比較復雜時應選用復合加酶洗衣粉，以減少用量C.加酶洗衣粉中的酶制劑需用特定材料包裹，屬于固定化酶D.固定化酶可以反復使用，且固定化后不會影響酶的催化活性11、馬奶酒是“蒙古八珍”之一，其中發(fā)酵型奶酒是利用某些微生物將馬奶中的乳糖水解成單糖1和單糖2，酵母菌再利用這些單糖發(fā)酵產生酒精，從而制成馬奶酒?？蒲腥藛T研究分別利用野生型酵母菌和馬奶酒中酵母菌的發(fā)酵情況，結果如下圖所示。下列有關敘述正確的是（）

A.乳糖屬于二糖，其元素組成是H、OB.14~16h時，野生型酵母菌內可能正在進行單糖2發(fā)酵相關基因的表達C.與野生型酵母菌相比，馬奶酒中酵母菌完成酒精發(fā)酵用時更短D.在發(fā)酵過程中，兩種類型的酵母菌細胞內均存在[H]的積累12、桑葚與草莓營養(yǎng)價值極高，口味調和。草莓中含量較高的維生素C有助于延緩桑葚天然色素的氧化；桑葚獨有的花青素、白藜蘆醇等物質能顯著增強復合果酒的功效。下圖為桑葚草莓復合果酒的工廠化制備流程，下列說法正確的是（）

桑葚和草莓原料的挑選和清洗→混合攪拌→添加偏重亞硫酸鉀→榨汁→調糖和調酸→滅菌→接種發(fā)酵A.在生產復合果酒的過程中，要防止桑葚天然色素被氧化B.果酒發(fā)酵初期通入氧氣能促進酵母菌繁殖，有利于加快果酒發(fā)酵C.復合果酒的制備過程中對發(fā)酵設備要進行滅菌處理D.變酸的果酒表面會形成一層菌膜，這層菌膜是由乳酸菌形成的13、下列關于制作果酒、果醋和腐乳的敘述，合理的是（）A.在果酒發(fā)酵后期擰開瓶蓋的間隔時間可延長B.條件適宜時醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸C.果酒發(fā)酵過程中發(fā)酵液密度會逐漸減小D.將長滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時，底層和近瓶口處需加大用鹽量14、我國制作泡菜歷史悠久?！吨叙佷洝分杏涊d：“泡菜之水，用花椒和鹽煮沸，加燒酒少許。如有霉花，加燒酒少許。壇沿外水須隔日一換，勿令其干。”下列說法錯誤的是（）A.“泡菜之水，用花椒和鹽煮沸”的目的是徹底滅菌B.“霉花”主要由酵母菌繁殖形成，酵母菌往往來自蔬菜C.“壇沿外水須隔日-換，勿令其干”的目的是保證壇內適宜濕度D.制作泡菜的時間越長，亞硝酸鹽的含量越高15、下列有關實驗儀器、材料的使用和實驗操作的敘述，錯誤的是（）A.在解離液中加入適量的纖維素酶，有利于提高洋蔥根尖組織的解離效果B.制作泡菜時常將壇口用水封好，一段時間后水面會不斷出現氣泡C.使用血球計數板計數時，需先蓋上蓋玻片再滴培養(yǎng)液D.常溫下體積分數為95％的酒精可以更好的析出雜質較少的DNA16、下列關于血紅蛋白提取和分離的過程及原理的敘述，錯誤的是（）A.為了防止血液凝固，應在采血器中預先加入抗凝血劑檸檬酸鈉B.SDS能使蛋白質完全變性，使電泳遷移率完全取決于電荷的性質和多少C.利用0.9%的NaCl對血紅蛋白溶液透析12小時，可以去除小分子雜質D.在凝膠柱中加入蛋白樣品后即可連接緩沖溶液洗脫瓶進行洗脫和收集樣品評卷人得分三、填空題(共6題，共12分)17、純度鑒定——SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳。

判斷________的蛋白質是否達到要求，需要進行蛋白質純度的鑒定。鑒定方法中使用最多的是____________。18、蛋白質的提取和分離一般分為四步：________、粗分離、______和________。19、電泳分類：________凝膠電泳；__________凝膠電泳。

在測定蛋白質相對分子質量時通常使用__________________凝膠電泳。蛋白質在聚丙烯酰胺凝膠中的遷移率取決于它所帶________的多少以及__________等因素。而在SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳中，SDS能使蛋白質發(fā)生________，由幾條肽鏈組成的蛋白質復合體在SDS的作用下會______成單條肽鏈，因此測定的結果只是________的相對分子質量。同時SDS所帶的大量負電荷大大超過了蛋白質分子原有的電荷量，因而掩蓋了不同種蛋白質間的電荷差別，使電泳遷移率完全取決于__________。20、萃取過程應該避免明火加熱，采用______________加熱，這是因為有機溶劑都是易燃物，直接使用明火加熱容易引起燃燒、爆炸。為了防止加熱時有機溶劑揮發(fā)，還要在加熱瓶口安裝_____________裝置。21、若在青蒿素的提取過程中需用果膠酶，探究果膠酶最適用量時的自變量是_____．22、以血液為實驗材料時，每100mL血液需要加入3g___________，目的是_______________。評卷人得分四、實驗題(共3題，共27分)23、請據圖回答下列相關問題：

(1)胡蘿卜素萃取的效率主要取決于___________和___________。

(2)在加熱瓶瓶口安裝冷凝回流裝置的目的是______________________。

(3)乙圖所示的鑒定方法稱為___________；圖中起對照作用的點是____________。

(4)在乙圖中的層析帶中；①代表的物質是___________，②代表的物質是___________。

(5)該層析的目的是______________________。24、概念：帶電粒子在______的作用下發(fā)生______的過程。25、請根據血紅蛋白的提取和分離流程圖回答下列問題：

（1）將實驗流程按先后順序補充完整：_______________；_______________。

（2）凝膠色譜法的基本原理是根據_______________________分離蛋白質。

（3）洗滌紅細胞的目的是去除______________,洗滌干凈的標志是_____________________。為防止血液凝固；在采血容器中通常要預先加入____________（抗凝劑）。

（4）下圖是凝膠色譜法分離血紅蛋白時樣品加入過程的示意圖,正確的加樣順序是________。

（5）在裝填色譜柱時不能有氣泡存在，因為_________________________________________，降低分離效果。如果______________________________，說明色譜柱制作成功。評卷人得分五、非選擇題(共4題，共40分)26、生物柴油是用動物植物油脂或脂肪酸與甲醇酯化合成的脂肪酸甲酯；是一種可再生的清潔能源。請回答下列相關問題：

（1）生物柴油產業(yè)推廣的難點之一在于動植物油脂原料成本較高；所以科研人員將尋找原材料的目光投向了富含脂肪酸的微藻，以下是從微藻中提取脂肪酸的簡要流程：

①因脂肪酸具有____________的性質；故選用有機溶劑萃取法進行提取。

②溶劑浸提之前需將材料烘干的原因是____________________________________。

（2）傳統(tǒng)生產生物柴油是用酸或堿進行催化；會對環(huán)境造成污染?？蒲腥藛T欲分離篩選能產生催化該反應的脂肪合成酶的微生物，用生物酶法生產生物柴油。

①自然界中產脂肪合成酶的微生物較少；應在____________的環(huán)境取土樣，在將樣品稀釋涂布到固體培養(yǎng)基上分離純化前可先進行選擇（富集）培養(yǎng)以達到________________________的目的。

②由于反應物甲醇可以使蛋白質變性而影響催化效率；要得到酶活性較高的菌種，可以在培養(yǎng)基中添加一定濃度的____________，從培養(yǎng)基的用途看，這屬于____________培養(yǎng)基。

③分離純化的菌種還要發(fā)酵培養(yǎng)檢測____________以確定其經濟價值。27、果醋有消除疲勞和減肥等功效；該飲料深受廣大女士的喜愛。某果酒廠的果酒滯銷，計劃將生產的部分果酒“轉變”為果醋。研究人員設置了如圖所示的裝置。

(1)果酒和果醋的制作分別利用了_____________（填微生物名稱）；果醋制作時溫度應控制在_________。

(2)由果酒轉變成果醋的制作過程中；需要改變的環(huán)境條件是___________________。

(3)乙瓶為發(fā)酵瓶；你認為甲；丙兩個裝置瓶中，盛有果酒和果醋的裝置瓶分別是_______。在裝置瓶乙中，發(fā)酵菌先將乙醇變?yōu)開_______，最后變?yōu)榇姿帷?/p>

(4)可以用經過酸化的______________來檢驗生產出的果醋中是否含有酒精。28、近年來；紀錄片《舌尖上的中國》引發(fā)全民關注美食的熱潮，其中多次講述了利用不同微生物的發(fā)酵作用制作的美味食品。請分析回答下列問題：

（1）在果醋制作時；運用醋酸菌在供應________和糖源充足時，將果糖分解成醋酸；在糖源不充足時，也可以利用酒精生成醋酸，請寫出該過程的反應式：_____________________。

（2）腐乳生產過程有多種微生物的參與；其中起主要作用的是________。腐乳制備過程中，加鹽可以________________________________________________________________________，使豆腐塊變硬。

腐乳制作的流程是：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。用鹽腌制時；應注意控制__________________；配制鹵湯時，要使鹵湯中酒的含量控制在________%左右。

（3）制作泡菜的原理是________________________。蔬菜在腌制過程中，會產生亞硝酸鹽，在___________條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生________________反應后，再與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成________色染料。29、下圖是果酒果醋的生產工藝流程簡圖。請據圖回答以下問題：

（1）該流程中清洗的目的是____。葡萄榨汁前需要除去果柄，此操作是在清洗之____（填“前”或“后”）進行的。為了提高葡萄的出汁率，在壓榨前可加入一定量的____酶。

（2）在酸性條件下，可用____來檢測果酒發(fā)酵是否成功。若要進一步檢測所得果酒中活體酵母菌的密度時，一般采用____法；但此種方法最終計算得出的菌體數往往比實際數目低。

（3）在葡萄酒制作過程中出現葡萄酒變酸現象，其原因可能是發(fā)酵液中混有____菌發(fā)酵產生乳酸；也可能是____，導致____菌生長繁殖，產生醋酸。評卷人得分六、綜合題(共3題，共24分)30、三孢布拉式霉菌是一種可產生胡蘿卜素的真菌；常用于胡蘿卜素的工業(yè)化生產。請回答：

（1）胡蘿卜素是常用的食品色素，廣泛地用作食品、飲料、飼料的添加劑，除此以外，它還可以用于治療______。（寫出一點即可）

（2）配制三孢布拉式霉菌的培養(yǎng)基時，需將pH調至______（填“酸性”或“中性”或“微堿性”）

（3）將發(fā)酵后的三孢布拉式霉菌處理后研磨成粉末，加入______（填“石油醚”或“乙醇”或“丙酮”）萃取選擇該萃取劑的依據是：具有較髙的沸點·能夠充分溶解胡蘿卜素，并且______。

（4）將提取的胡蘿卜素粗品通過______法進行鑒定，據上圖結果可判斷出樣品2中含有胡蘿卜素，判斷依據是____________。

（5）研究者利用聚丙烯酰胺凝膠電泳對三孢布拉氏霉菌的蛋白質進行分離，為了消除蛋白質分子原有電荷量對遷移率的影響，可在凝膠中加入______，原理是______，因而掩蓋了不同種蛋白質間的電荷差別，使電泳遷移率完全取決于蛋白質分子的大小。31、在日益發(fā)展的果蔬飲料產業(yè)中；胡蘿卜汁受到消費者的喜愛，其生產工藝流程如圖。

原料→清洗→去皮→切片→熱處理→打漿→酶處理→調配→均質脫氣→殺菌→成品。

回答下列問題。

（1）胡蘿卜素可用于治療因缺乏維生素A引起的夜盲癥；原因是___________。

（2）打漿后可用固定化果膠酶處理果汁提高澄清度；原因是___________；與直接使用酶相比，固定化酶的優(yōu)點有_________（答出1點即可），固定化酶技術常用的方法有_________________。

（3）技術人員研究了不同方法進行去皮和熱處理對胡蘿卜素含量的影響；結果如下表。

。處理方法。

去皮方法。

熱處理方法。

堿液去皮。

熱水去皮。

復合磷酸鹽去皮。

熱水。

檸檬酸預煮。

醋酸預煮。

抗壞血酸預煮。

抗壞血酸預煮。

胡蘿卜素保存率（%）

84．8

86．9

93．9

89．5

89．4

92．7

93．3

①為測定胡蘿卜素的含量；先采用________法提取胡蘿卜素，較適宜用來提取胡蘿卜素的溶劑是___________（填“乙醇”或“石油醚”），不選擇另一種溶劑的理由是______________。

②據實驗結果，制作胡蘿卜汁過程中較宜選用的去皮和熱處理方法分別是____________________。32、熒光原位雜交可用熒光標記的特異DNA片段為探針；與染色體上對應的DNA片段結合，從而將特定的基因在染色體上定位。請回答下列問題:

(1)DNA熒光探針的制備過程如圖1所示，DNA酶Ⅰ隨機切開了核苷酸之間的_________鍵從而產生切口，隨后在DNA聚合酶Ⅰ作用下，以熒光標記的_________________為原料；合成熒光標記的DNA探針。

(2)圖2表示探針與待測基因結合的原理。先將探針與染色體共同煮沸，使DNA雙鏈中___鍵斷裂，形成單鏈。隨后在降溫復性過程中，探針的堿基按照____________原則，與染色體上的特定基因序列形成較穩(wěn)定的雜交分子。圖中兩條姐妹染色單體中最多可有_____條熒光標記的DNA片段。

(3)A、B、C分別代表不同來源的一個染色體組，已知AA和BB中各有一對同源染色體可被熒光探針標記。若植物甲(AABB)與植物乙(AACC)雜交，則其F1有絲分裂中期的細胞中可觀察到________個熒光點；在減數第一次分裂形成的兩個子細胞中分別可觀察到______個熒光點。參考答案一、選擇題(共7題，共14分)1、C【分析】【分析】

測定亞硝酸鹽含量的原理是：在鹽酸酸化條件下；亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)重氮化反應后，與N—1—萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料。測定亞硝酸鹽含量的方法為比色法：將顯色反應后的樣品與已知濃度的標準液進行目測比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽含量。測定亞硝酸鹽含量的操作步驟是：①配置溶液；②制備標準顯色液；③制備樣品處理液；④比色。溫度過高，食鹽用量不足10%；腌制時間過短，容易造成細菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。

【詳解】

A；在鹽酸酸化條件下；亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應后，與N—1—萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料，A錯誤；

B；測定亞硝酸鹽含量采用的是比色法；操作中加提取劑的作用是為了增加亞硝酸鹽的溶解度，B錯誤；

C；制備樣品處理液；加入氫氧化鋁乳液的目的是除去濾液中的色素等雜質，得到澄清溶液，C正確；

D；泡菜腌制時間長短會影響亞硝酸鹽含量；溫度和食鹽的用量也影響其含量，D錯誤。

故選C。2、D【分析】【分析】

植物芳香油的提取方法：蒸餾法；壓榨法和萃取等：（1）蒸餾法：根據蒸餾過程中原料放置的位置的標準；將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和水氣蒸餾。（2）萃取法：這種方法需要將新鮮的香花等植物材料浸泡在乙醚、石油醚等低沸點的有機溶劑中，使芳香油充分溶解，然后蒸去低沸點的溶劑，剩下的就是芳香油。（3）壓榨法：在橘子、檸檬、甜橙等植物的果皮中，芳香油的含量較多，可以用機械壓力直接榨出，這種提取方法叫壓榨法。

【詳解】

A；芳香油具有揮發(fā)性；把含有芳香油的花、葉等放入水中加熱，水蒸氣能將揮發(fā)性較強的芳香油攜帶出來，形成油水混合物；冷卻后，油水混合物又會重新分成油層和水層，除去水層便得到芳香油，這種提取方法叫蒸餾法。玫瑰油具有較強的揮發(fā)性，還能隨水蒸氣蒸發(fā)，因此可以利用蒸餾法提取，A正確；

B；檸檬油的提取不適用水中蒸餾法；因為原料易焦糊和有效成分易水解，常用壓榨法制得，B正確；

C；有些芳香油揮發(fā)性強且易溶于有機溶劑；一般采用萃取法，種方法需要將新鮮的香花等植物材料浸泡在乙醚、石油醚等低沸點的有機溶劑中，使芳香油充分溶解，然后蒸去低沸點的溶劑，C正確；

D；玫瑰精油化學性質穩(wěn)定；難溶于水，易溶于有機溶劑，能隨水蒸氣一同蒸餾，因此，干玫瑰花中的芳香油可以用蒸餾法提取，D錯誤。

故選D。3、C【分析】【分析】

自養(yǎng)生物的碳源是二氧化碳；異養(yǎng)微生物的碳源是含碳有機物，化能合成作用的硝化細菌的氮源是氨，乳酸菌和酵母菌都是異養(yǎng)生物。

【詳解】

A、硝化細菌是化能自養(yǎng)需氧型微生物，CO2和NH3分別是硝化細菌的碳源和氮源，該生物所需的能源來自NH3的氧化，A正確；

B、藍藻是自養(yǎng)生物，能進行光合作用，CO2和硝酸鹽分別是藍藻的碳源和氮源，該生物所需的能源來自太陽能，B正確；

C、乳酸菌是異養(yǎng)厭氧型微生物，糖類和有機酸是乳酸菌的碳源和氮源，該生物所需的能源來自糖類的氧化分解，C錯誤；

D、酵母菌是異養(yǎng)生物，葡萄糖既是酵母菌的碳源也是其能源，酵母菌不能直接利用二氧化碳，D正確。

故選C。

【點睛】

本題主要考查自養(yǎng)微生物與異養(yǎng)微生物的代謝區(qū)別，意在強化學生對相關微生物的代謝認識與理解。4、A【分析】【分析】

本題考查亞硝酸鹽的理化性質和其檢測試驗過程。

【詳解】

亞硝酸鹽為白色粉末；與食鹽外觀相同，A正確；亞硝酸鹽是化學致癌因子，有致癌作用，但不會直接致癌，B錯誤；在鹽酸酸化條件下,亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應生成重氮鹽，重氮鹽與N—1—萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料，C錯誤；制備泡菜濾液，加入氫氧化鋁乳液的目的是除去色素等雜質，得到澄清溶液，D錯誤。

【點睛】

泡菜的制作流程是：選擇原料、配置鹽水、調味裝壇、密封發(fā)酵。5、D【分析】【分析】

脫分化是指讓已經分化的細胞；經過誘導后，失去其特有的結構和功能而轉變成未分化細胞的過程。

【詳解】

A；已休眠的種子經過處理使種子盡快萌發(fā)的過程；體現了細胞分裂和細胞分化的過程，A錯誤；

B；植物根尖、莖尖等處分生組織細胞有絲分裂產生新細胞后分化為各種組織體現了細胞分裂和細胞分化；B錯誤；

C；愈傷組織細胞分化為根與莖的過程體現了細胞分裂和細胞分化；C錯誤；

D；植物組織培養(yǎng)中的“脫分化”過程是指離體的植物器官、組織、細胞經培養(yǎng)產生愈傷組織的過程；愈傷組織是指從外植體的內部或切口表面形成的一團沒有分化的組織，這種組織具有再分化的能力，D正確。

故選D。6、C【分析】【分析】

1；植物組織培養(yǎng)就是在無菌和人工控制的條件下；將離體的植物器官、組織、細胞，培養(yǎng)在人工配制的培養(yǎng)基上，給予適宜的培養(yǎng)條件，誘導其產生愈傷組織、叢芽，最終形成完整的植株。

2；在植物組織培養(yǎng)時,植物激素的使用：

。激素使用情況結果先使用生長素,后使用細胞分裂素有利于細胞分裂,但細胞不分化先使用細胞分裂素,后使用生長素細胞既分裂也分化同時使用,且比例適中促進愈傷組織的形成同時使用,且生長素用量較高有利于根的分化、抑制芽的形成同時使用,且細胞分裂素用量較高有利于芽的分化、抑制根的形成【詳解】

A；蘿卜韌皮部細胞在離體的情況下；適宜的條件下可以通過脫分化形成愈傷組織，A錯誤；B、脫分化形成愈傷組織的過程中應該避光處理，B錯誤；

C；植物組織培養(yǎng)的培養(yǎng)基中的生長素和細胞分裂素的含量和比例會影響愈傷組織的生長和分化；在脫分化形成愈傷組織的過程中要求生長素和細胞分裂素的比例相當，而在再分化過程中生長素和細胞分裂素比例高有利于根的分化，比例低有利于芽的分化，C正確；

D；同一株綠色開花植物不同部位的細胞經培養(yǎng)獲得的愈傷組織基因型不一定相同；如二倍體的花藥離體培養(yǎng)得到的個體是單倍體植株，而體細胞組織培養(yǎng)形成的個體是二倍體，D錯誤。

故選C。

【點睛】

本題考查組織培養(yǎng)基的成分及作用，意在考查學生對植物組織培養(yǎng)的過程的理解程度，并培養(yǎng)學生的解決問題的能力。7、C【分析】蛋白質提取和分離：

1；原理：凝膠色譜法是根據相對分子質量的大小來分離蛋白質的有效方法；相對分子質量小的蛋白質容易進入凝膠內部的通道，路程長，移動的速度慢，相對分子質量大的蛋白質不容易進入凝膠內部的通道，路程短，移動的速度快，因此相對分子質量不同的蛋白質得以分離。

2；用磷酸緩沖液處理的目的是讓血紅蛋白處在穩(wěn)定的pH范圍內；維持其結構和功能。

3；分離血紅蛋白溶液時；將攪拌好的混合液轉移到離心管中，經過中速長時離心后，可明顯看到試管中溶液分為4層，從上往下數，第1層為甲苯層，第2層為脂溶性物質的沉淀層，第3層為血紅蛋白水溶液，第4層為雜質沉淀層。

4；氣泡會攪亂洗脫液中蛋白質的洗脫次序；降低分離效果。

5；血紅蛋白的提取與分離的實驗步驟主要有：（1）樣品處理：①紅細胞的洗滌；②血紅蛋白的釋放，③分離血紅蛋白溶液。（2）粗分離：①分離血紅蛋白溶液，②透析。（3）純化：調節(jié)緩沖液面→加入蛋白質樣品→調節(jié)緩沖液面→洗脫→收集分裝蛋白質。（4）純度鑒定--SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳。

6；電泳法是利用待測樣品中各種分子帶電性質的差異和分子本身的大小、形狀不同；使帶電分子產生不同的遷移速度，從而實現樣品中各種分子的分離或鑒定。

【詳解】

A；紅細胞洗滌過程中應該用生理鹽水；不能用蒸餾水，否則細胞吸水破裂，A錯誤；

B；血紅蛋白的釋放應該加入蒸餾水和甲苯；使紅細胞吸水漲破，釋放其中的血紅蛋白，B錯誤；

C；將攪拌好的混合液通過離心、過濾后；用分液漏斗分離出血紅蛋白溶液，C正確；

D；透析所用的磷酸緩沖液的pH為7；D錯誤。

故選C。

【點睛】二、多選題(共9題，共18分)8、A:B:D【分析】【分析】

加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶；脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污跡從衣物上脫落。脂肪酶、淀粉酶也能分別將大分子的脂肪、淀粉水解為小分子物質，使洗衣粉具有更好的去污能力。

【詳解】

A；蛋清污漬的主要成分是蛋白質；該洗衣粉中含有蛋白酶，因此這種洗衣粉較易清除衣服上的蛋清污漬，A正確；

B；高溫會使酶變性失活；使用該洗衣粉時不能用60℃以上的水，說明在60℃以上的水中，蛋白酶會失去活性，B正確；

C；根據酶的專一性原理可知；蛋白酶能夠水解蛋白質污漬，但是不能水解油漬，C錯誤；

D；該洗衣粉中含有蛋白酶；能水解蛋白質，因此不能洗滌毛料、絲綢等富含蛋白質的衣料，D正確。

故選ABD。9、A:B:C【分析】【分析】

1；選擇培養(yǎng)基是指根據某種微生物的特殊營養(yǎng)要求或其對某化學、物理因素的抗性而設計的培養(yǎng)基；使混合菌樣中的劣勢菌變成優(yōu)勢菌，從而提高該菌的篩選率。

2；制備固體培養(yǎng)基的基本過程為計算、稱量、溶化、定容、滅菌、倒平板。

【詳解】

A；從功能上分析；含有愈創(chuàng)木酚的平板培養(yǎng)基可用于篩選具有潛在漆酶活性的土壤真菌，屬于選擇培養(yǎng)基，A正確；

B；對培養(yǎng)基進行滅菌時；應采用的滅菌方法是高壓蒸汽滅菌，B正確；

C；平板冷凝后皿蓋上會凝結水珠；凝固后的培養(yǎng)基表面的濕度也比較高，若將平板倒置培養(yǎng)，既可以使培養(yǎng)基表面的水分更好地揮發(fā)，又可以防止皿蓋上的水珠落入培養(yǎng)基，造成污染，C正確；

D；制備培養(yǎng)基的步驟是：計算、稱量、溶化、定容、滅菌、倒平板；D錯誤。

故選ABC。

【點睛】10、A:C:D【分析】【分析】

加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶；脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污跡從衣物上脫落。脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶也能分別將大分子的脂肪、淀粉和纖維素水解為小分子物質，使洗衣粉具有更好的去污能力。

【詳解】

A；熱水浸泡會使酶失活；從而降低加酶洗衣粉的洗滌效果，A錯誤；

B；復合加酶洗衣粉中有多種酶；因酶有專一性，所以污漬成分復雜時選用復合加酶洗衣粉較好，B正確；

C；特定材料包裹酶是避免酶在不良環(huán)境中失活；不屬于固定化酶，C錯誤；

D；通過化學結合法等方法固定酶會影響其催化活性；D錯誤。

故選ACD。

【點睛】11、A:B:C【分析】【分析】

據圖可知；野生型酵母菌首先利用單糖1進行發(fā)酵，當這種糖耗盡時（14h左右），酒精產量的增加停滯一段時間，才開始利用單糖2進行發(fā)酵。

【詳解】

A；乳糖是由1分子半乳糖和1分子葡萄糖構成的二糖；其元素組成是C、H、O，A正確；

B；據圖可知；野生型酵母菌首先利用單糖1進行發(fā)酵，當這種糖耗盡時（14h左右），酒精產量的增加停滯一段時間，才開始利用單糖2進行發(fā)酵。故14~16h時，野生型酵母菌內可能正在進行單糖2發(fā)酵相關基因的表達，以促進對單糖2的利用，B正確；

C；由圖可知；野生型酵母菌完成酒精發(fā)酵用時大約22h，馬奶酒中酵母菌完成酒精發(fā)酵用時大約14h，即馬奶酒中酵母菌完成酒精發(fā)酵用時更短，C正確；

D、在酵母菌酒精發(fā)酵過程中，[H]與丙酮酸反應生成酒精和CO2；因此兩種類型的酵母菌內均不存在[H]的積累，D錯誤。

故選ABC。12、A:B:C【分析】【分析】

在利用酵母菌發(fā)酵時最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環(huán)境下一段時間使其繁殖；再隔絕氧氣進行發(fā)酵；酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～30℃，pH最好是弱酸性。

【詳解】

A；桑葚獨有的花青素等能顯著增強復合果酒的功效；所以在生產復合果酒的過程中，要防止桑葚天然色素被氧化，增強功效，A正確；

B；酵母菌在有氧條件下進行快速的增殖；所以果酒發(fā)酵初期通入氧氣能促進酵母菌繁殖，有利于加快果酒發(fā)酵，B正確；

C；為了防止雜菌污染；復合果酒的制備過程中對發(fā)酵設備要進行滅菌處理，C正確；

D；變酸的果酒表面會形成一層菌膜；這層菌膜是由醋酸菌形成的，D錯誤。

故選ABC。13、A:B:C【分析】【分析】

果酒、果醋制作原理與發(fā)酵條件。

果酒制作

果醋制作

菌種

酵母菌

醋酸菌

菌種

來源

附著在葡萄皮上的酵母菌

變酸酒表面的菌膜

發(fā)酵

過程

有氧條件下，酵母菌通過有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O；無氧條件下，酵母菌通過無氧呼吸產生酒精：C6H12O62C2H5OH＋2CO2

氧氣、糖源充足時：

C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O；

缺少糖源、氧氣充足時：

C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O

溫度

一般酒精發(fā)酵18～25℃，

繁殖最適為20℃左右

最適為30～35℃

氣體

前期：需氧，后期：無氧

需要充足的氧氣

【詳解】

果酒發(fā)酵后期；酵母菌活動逐漸減弱，產生的二氧化碳逐漸降低，放氣時間間隔可延長，A正確。當氧氣；糖源都充足時，醋酸菌可將葡萄汁中的果糖分解成醋酸，B正確。果酒發(fā)酵過程中因為營養(yǎng)物質的消耗，有氧呼吸過程中也有水的產生，故發(fā)酵液的密度減小，C正確。制作腐乳時是逐層加鹽，瓶口處需加大用鹽量，以減小被雜菌污染的可能性，D錯誤。故選：ABC。

【點睛】

解答本題關鍵在于對果酒、果醋的制作原理的理解應用。14、A:C:D【分析】【分析】

1；泡菜的制作原理：泡菜的制作離不開乳酸菌．在無氧條件下；乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。2、在制作泡菜時所配制的泡菜鹽水要煮沸，以殺滅鹽水中的微生物，防止雜菌污染。泡菜制作過程中，溫度過高、食鹽用量過低、腌制時間過短、容易造成細菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。

【詳解】

A；“泡菜之水；用花椒和鹽煮沸”的目的提升泡菜味道、減少水中的溶氧量和消毒殺菌防止雜菌污染，A錯誤；

B；“霉花”是指泡菜壇表面的一層白膜；主要由酵母菌繁殖形成，酵母菌往往來自蔬菜，B正確；

C；“壇沿外水須隔日一換；勿令其干”的目的是保證壇內的無氧環(huán)境，C錯誤；

D；制作泡菜的過程；亞硝酸鹽的含量呈先上升后下降的趨勢，D錯誤。

故選ACD。15、A:B:D【分析】【分析】

1；觀察細胞有絲分裂實驗的步驟：解離（解離液由鹽酸和酒精組成；目的是使細胞分離開）、漂洗（洗去解離液，便于染色）、染色（用龍膽紫、醋酸洋紅等堿性染料）、制片（該過程中壓片是為了將根尖細胞壓成薄層，使之不相互重疊影響觀察）和觀察（先低倍鏡觀察，后高倍鏡觀察）；

2；DNA不溶于酒精溶液；但是細胞中的某些蛋白質則溶于酒精，利用這一原理，可以將DNA與蛋白質進一步的分離。

【詳解】

A；在解離液中加入纖維素酶；纖維素酶會變性失活，不會提高洋蔥根尖組織的解離效果，A錯誤；

B；制作泡菜時常將壇口用水封好；可以提供無氧的環(huán)境，乳酸菌無氧呼吸產生乳酸，一段時間后水面不會出現氣泡，B錯誤；

C；使用血細胞計數板記數前；先將蓋玻片放在計數室上，用吸管吸取培養(yǎng)液，滴于蓋玻片邊緣，讓其自行滲入，C正確；

D；DNA不溶解于酒精；而其它雜質能溶解于酒精，則用體積分數為95%的冷卻的酒精能更好的析出雜質較少的DNA，D錯誤。

故選ABD。16、B:C:D【分析】【分析】

血紅蛋白的提取與分離的實驗步驟主要有：樣品處理：①紅細胞的洗滌；②血紅蛋白的釋放，③分離血紅蛋白溶液。粗分離：①分離血紅蛋白溶液，②透析。純化：調節(jié)緩沖液面→加入蛋白質樣品→調節(jié)緩沖液面→洗脫→收集分裝蛋白質。純度鑒定--SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳。

【詳解】

A；為了防止血液凝固；應在采血器中預先加入抗凝血劑檸檬酸鈉，A正確；

B；在一定pH下；使蛋白質基團帶上正電或負電；加入帶負電荷多的SDS，形成“蛋白質-SDS復合物”，使蛋白質遷移速率僅取決于分子大小，B錯誤；

C；利用磷酸緩沖液對血紅蛋白溶液的透析12小時；可以去除小分子雜質，C錯誤；

D；在凝膠柱中加入蛋白樣品后；等樣品完全進入凝膠層后才能連接緩沖溶液洗脫瓶進行洗脫和收集樣品，D錯誤。

故選BCD。三、填空題(共6題，共12分)17、略

【分析】【詳解】

血紅蛋白的提取和分離一般可分為四步：樣品處理、粗分離、純化、純度鑒定。通過樣品處理收集到血紅蛋白溶液，通過粗分離除去小分子雜質，通過純化除去相對分子質量大的蛋白質，判斷純化的蛋白質是否達到要求，常通過SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳進行純度鑒定?！窘馕觥考兓疭DS聚丙烯酰胺凝膠電泳18、略

【分析】【詳解】

血紅蛋白提取和分離的程序可分為四大步，包括：樣品處理、粗分離、純化和純度鑒定。首先通過洗滌紅細胞、血紅蛋白的釋放、離心等操作收集到血紅蛋白溶液，即樣品的處理；再經過透析去除分子量較小的雜質，即樣品的粗分離；然后通過凝膠色譜法將相對分子質量大的雜質蛋白除去，即樣品的純化；最后經聚丙烯酰胺凝膠電泳進行純度鑒定?！窘馕觥繕悠诽幚砑兓兌辱b定19、略

【分析】【詳解】

電泳分為瓊脂糖凝膠電泳和聚丙烯酰胺凝膠電泳；在測定蛋白質相對分子質量時通常使用SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳；蛋白質在聚丙烯酰胺凝膠中的遷移率取決于它所帶靜電荷多少以及分子大小等因素。而在SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳中，SDS能使蛋白質發(fā)生完全變性，由幾條肽鏈組成的蛋白質復合體在SDS的作用下會解聚成單條肽鏈，因此測定的結果只是單條肽鏈的相對分子質量。同時SDS所帶的大量負電荷大大超過了蛋白質分子原有的電荷量，因而掩蓋了不同種蛋白質間的電荷差別，使電泳遷移率完全取決于分子的大小?！窘馕觥凯傊蔷郾０稴DS-聚丙烯酰胺靜電荷分子大小完全變性解聚單條肽鏈分子的大小20、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】水浴回流冷凝21、略

【分析】【詳解】

若在青蒿素的提取過程中需用果膠酶，探究果膠酶最適用量時的自變量是果膠酶用量的梯度。【解析】果膠酶用量的梯度22、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】檸檬酸鈉防止血液凝固四、實驗題(共3題，共27分)23、略

【分析】【分析】

1．分析題圖甲可知；胡蘿卜素的提取方法是萃取法，萃取的效率主要取決于萃取劑的性質和使用量，同時還受原料顆粒大小；緊密程度、萃取的溫度和時間等有關；

2．胡蘿卜素的鑒定方法是紙層析法；樣點距底邊約2cm左右，在點樣時應該注意點樣要快速細致，圓點細小，每次點樣濾紙都要干燥。

【詳解】

(1)圖甲提出胡蘿卜素的方法是萃取法；影響萃取效率的因素主要是萃取劑的性質和使用量；

(2)為了防止加熱時有機溶劑的揮發(fā)；需要在加熱瓶口安裝冷凝回流裝置；

(3)圖乙是紙層析法對提取的胡蘿卜素粗品進行鑒定；圖中A；D是標準樣品的樣點；B、C是胡蘿卜素粗品樣點；

(4)在乙圖中的層析帶中；①代表的物質是β胡蘿卜素，②代表的物質是其他色素和雜質。

(5)該層析的目的是胡蘿卜素粗品的鑒定。

【點睛】

識記和辨識胡蘿卜素的提取方法及提取過程、提取注意事項等，是本題解題的關鍵?！窘馕觥枯腿┑男再|使用量防止加熱使有機溶劑揮發(fā)紙層析法A與Dβ胡蘿卜素其他色素和雜質胡蘿卜素粗品的鑒定24、略

【分析】【分析】

電泳技術就是在電場的作用下；利用待分離樣品中各種分子帶電性質以及分子本身大??；形狀等性質的差異，使帶電分子產生不同的遷移速度，從而達到對樣品進行分離、鑒定或提純的目的。

【詳解】

電泳是指帶電粒子在電場的作用下發(fā)生遷移的過程，從而達到對樣品進行分離、鑒定或提純的目的?！窘馕觥侩妶鲞w移25、略

【分析】【分析】

本題以圖文結合為情境；考查學生對血紅蛋白的提取和分離的相關知識的識記和理解能力，以及識圖分析能力。

【詳解】

(1)血紅蛋白的提取和分離流程為：紅細胞的洗滌→血紅蛋白的釋放→分離血紅蛋白溶液→透析→凝膠色譜柱的制作→凝膠色譜柱的裝填→樣品的加入和洗脫。可見；A表示血紅蛋白的釋放，B表示凝膠色譜柱的裝填。

(2)凝膠色譜法的基本原理是：根據相對分子質量的大小分離蛋白質。

(3)洗滌紅細胞的目的是去除雜蛋白；以利于后續(xù)步驟的分離純化。洗滌干凈的標志是離心后的上清液不再呈現黃色。為防止血液凝固，在采血容器中要預先加入抗凝血劑檸檬酸鈉，其比例是每100mL血液加入3.0g檸檬酸鈉。

(4)加樣順序是調整緩沖液面；滴加透析樣品、樣品滲入凝膠床、再調整緩沖液面；即④①②③。

(5)由于氣泡會攪亂洗脫液中蛋白質的洗脫次序；降低分離效果，所以在裝填凝膠色譜柱時，不得有氣泡產生。在蛋白質分離過程中，如果紅色區(qū)帶均勻一致地移動，說明色譜柱制作成功。

【點睛】

理清血紅蛋白的提取和分離的實驗原理、樣品處理和凝膠色譜操作的流程及其注意事項等相關知識。在此基礎上，以圖示中的“箭頭指向和文字信息”為切入點，從中把握所蘊含的生物學信息，進而對相關題情境進行分析解答。【解析】血紅蛋白的釋放凝膠色譜柱的裝填相對分子質量的大小雜蛋白（或血漿蛋白）離心后的上清液不再呈現黃色檸檬酸鈉④①②③氣泡會攪亂洗脫液中蛋白質的洗脫次序紅色區(qū)帶均勻一致地移動五、非選擇題(共4題，共40分)26、略

【分析】試題分析：根據題干信息分析可知；脂肪酸與甲醇酯化合成的脂肪酸甲酯是一種可再生的清潔能源，而微藻中富含脂肪酸，因此該實驗是利用一定的方法從微藻中提取脂肪酸；據圖分析，實驗流程為藻種培養(yǎng)；收集藻體、烘干獲得藻粉、溶劑浸提獲得粗脂肪酸。

（1）①脂肪酸具有不易揮發(fā)；易溶于有機溶劑的性質，因此應該用有機溶劑萃取法進行提取。

②由于材料含水會降低萃取效率；所以溶劑浸提之前需將材料烘干。

（2）①能夠產生脂肪合成酶的微生物應該生活在富含脂肪等的環(huán)境中；因此應在富含脂肪酸（脂肪；油脂等）的環(huán)境取土樣，在將樣品稀釋涂布到固體培養(yǎng)基上分離純化前可先進行選擇（富集）培養(yǎng)，以增加產脂肪酶微生物的濃度。

②根據題意分析；要得到酶活性較高的菌種，可以在培養(yǎng)基中添加一定濃度的甲醇，該培養(yǎng)液屬于選擇培養(yǎng)基。

③分離純化的菌種還要發(fā)酵培養(yǎng)，檢測酶活性（酶活力），以確定其經濟價值?！窘馕觥坎灰讚]發(fā)，易溶于有機溶劑材料含水會降低萃取效率富含脂肪酸（脂肪、油脂等）增加產脂肪酶微生物的濃度甲醇選擇酶活性（酶活力）27、略

【分析】試題分析：本題以圖文結合的形式；綜合考查學生對果酒和果醋的制作原理；過程、注意事項等知識的識記和理解能力。熟記并理解相關的基礎知識、形成清晰的知識網絡，在此基礎上從題圖中提取信息并結合題意作答。

(1)果酒和果醋的制作；選用的微生物分別是酵母菌和醋酸菌。醋酸菌的最適生長溫度為30～35℃，因此在果醋的制作過程中，需將培養(yǎng)溫度控制在30～35℃范圍內。

(2)果酒的制作；是利用酵母菌進行無氧呼吸產生酒精的原理，需要隔絕空氣營造無氧環(huán)境；

所控制的溫度條件是18?25℃；果醋的制作；所用的醋酸菌是一種好氧菌，在氧氣充足的條件下才能進行旺盛的生命活動，所控制的溫度條件是為30～35℃?？梢姡晒妻D變成果醋的制作過程中，需要改變的環(huán)境條件是：溫度和氧氣。

(3)甲瓶密閉；可營造無氧環(huán)境，應是盛有果酒的裝置瓶。乙瓶與丙瓶連接的部位有通入無菌空氣的裝置，而用于果醋制作的醋酸菌是一種好氧菌，因此丙瓶是盛有果醋的裝置瓶。在裝置瓶乙中，發(fā)酵菌先將乙醇變?yōu)橐胰?，最后變?yōu)榇姿帷?/p>

(4)重鉻酸鉀在酸性條件下，可與酒精反應使溶液呈灰綠色，可以用來檢驗生產出的果醋中是否含有酒精?！窘馕觥拷湍妇痛姿峋?0—35℃溫度和氧氣甲、丙乙醛重鉻酸鉀28、略

【分析】【分析】

試題分析：參與果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型.果醋制作的原理：當氧氣；糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將Z醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿帷?/p>

腐乳制作的原理：參與豆腐發(fā)酵的微生物有青霉；酵母、曲霉、毛霉等多種；其中起主要作用的是毛霉；毛霉是一種絲狀真菌，常見于土壤、水果、蔬菜、谷物上，具有發(fā)達的白色菌絲；毛酶等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。

【詳解】

（1)在果醋制作時，選用醋酸菌，當氧氣和糖源供應充足時，將糖分解成醋酸；在糖源不充足時，可以利用酒精生成醋酸，該過程的化學反應式為：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O。

（2）參與豆腐發(fā)酵的微生物有青霉；酵母、曲霉、毛霉等多種；其中起主要作用的是毛霉，腐乳制作用鹽腌制時，加鹽可以析出豆腐中的水分，不過應注意控制鹽的用量；配制鹵湯時，要使鹵湯中酒的含量控制在12%左右。

（3）制作泡菜的原理是：乳酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁殖；將葡萄糖分解成乳酸。在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)重氮化反應后，與N—1—萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料。

【點睛】

本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作、泡菜的制作等，要求考生識記果酒和果醋制作、腐乳的制作、泡菜的制作的相關知識，尤其是果醋制作的原理、腐乳的制作流程和泡菜制作過程中亞硝酸鹽的鑒定方法，能根據題干要求選出正確的答案，屬于考綱識記層次的考查。【解析】氧氣C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O毛霉析出豆腐中的水分鹽的用量12乳酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁殖，將葡萄糖分解成乳酸鹽酸酸化重氮化玫瑰紅29、略

【分析】（1）該流程中清洗的目的是洗去浮塵．葡萄榨汁前需要除去果柄；為了防止雜菌污染，此操作是在清洗之后進行的．為了提高葡萄的出汁率，在壓榨前可加入一定量的果膠酶，以水解細胞壁產生更多的葡萄糖。

（2）在酸性條件下；可用重鉻酸鉀來檢測果酒發(fā)酵是否成功．若要進一步檢測所得果酒中活體酵母菌的密度時，一般采用稀釋涂布平板法，由于兩個細菌聚集在一起只能長出一個菌落，因此此種方法最終計算得出的菌體數往往比實際數目低。

（3）乳酸菌是厭氧菌；而醋酸菌是需氧菌．在葡萄酒制作過程中出現葡萄酒變酸現象，其原因可能是發(fā)酵液中混有乳酸菌發(fā)酵產生乳酸；也可能是發(fā)酵裝置密閉不嚴，導致醋酸菌生長繁殖，產生醋酸。

【考點定位】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋。

【名師點睛】參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷！窘馕觥浚?）洗去浮塵后果膠。

（2）重鉻酸鉀稀釋涂布平板法。

（3）乳酸發(fā)酵裝置密閉不嚴醋酸六、綜合題(共3題，共24分)30、略

【分析】【分析】

1.蘿卜素的提?。?/p>

（1）胡蘿卜素的性質：胡蘿卜素是橘黃色結晶；化學性質比較穩(wěn)定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機溶劑。

（2）胡蘿卜素的提取來源：提取天然胡蘿卜素的方法主要有：一是從植物中提?。欢菑拇竺娣e養(yǎng)殖的巖藻中荻得；三是利用微生物的發(fā)酵生產。

（3）萃取劑：最適宜作胡蘿卜素萃取劑的是石油醚。

（4）實驗流程：胡蘿卜→粉碎→干燥→萃取（石油醚）→過濾_→濃縮→胡蘿卜素→鑒定（紙層析法）。

2.凝膠電泳法：

（1）原理：不同蛋白質的帶電性質；電量、形狀和大小不同；在電場中受到的作用力大小、方向、阻力不同，導致不同蛋白質在電場中的運動方向和運動速度不同。

（2）分離方法：瓊脂糖凝膠電泳；聚丙烯酰胺凝膠電泳等。

（3）分離過程：在一定pH下；使蛋白質基團帶上正電或負電；加入帶負電荷多的SDS，形成“蛋白質-SDS復合物”，使蛋白質遷移速率僅取決于分子大小。

【詳解】

（1）胡蘿卜素是常用的食品色素；廣泛地用作食品；飲料、飼料的添加劑，除此以外，它還可以用于治療因缺乏維生素A而引起的各種疾病，如：夜盲癥、幼兒生長發(fā)育不良、干皮癥等；

（2）在三孢布拉氏霉菌的發(fā)酵培養(yǎng)基中；為其提供氮源的成分是玉米蛋白水解物和豆粕。