高一化學(xué)素材：備課資料第二單元食品中的有機化合物

學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精備課資料1。乙醇的工業(yè)制法乙醇的生產(chǎn)是在釀酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，遠在上古時代人們已將淀粉物質(zhì)發(fā)酵制酒。12世紀在蒸餾葡萄酒時,第一次從酒中分離出酒精。20世紀30年代以前，發(fā)酵法是乙醇的唯一工業(yè)生產(chǎn)方法。1930年，美國聯(lián)合碳化物公司建立了第一個用石油熱裂化副產(chǎn)的乙烯為原料，經(jīng)硫酸吸收再水解制乙醇的工業(yè)裝置(簡稱乙烯間接水合法)。1947年，美國殼牌化學(xué)公司又實現(xiàn)了乙烯直接水合制乙醇的方法。由于該法比間接水合法有顯著優(yōu)點，現(xiàn)已成為生產(chǎn)乙醇的主要方法。按原料來源，乙醇的工業(yè)生產(chǎn)主要有兩類：以糖類、淀粉和纖維素等碳水化合物為原料的發(fā)酵法和以乙烯為原料的水合法.(1)發(fā)酵法將富含淀粉的農(nóng)產(chǎn)品如谷類、薯類等或野生植物果實經(jīng)水洗、粉碎后，進行加壓蒸煮，使淀粉糊化，再加入一定量的水，冷卻至60℃左右并加入淀粉酶,使淀粉依次水解為麥芽糖和葡萄糖,然后加入酵母菌進行發(fā)酵制得乙醇.發(fā)酵液中乙醇的質(zhì)量分數(shù)約為6％～10%，并含有乙醛、高級醇、酯類等雜質(zhì),經(jīng)精餾得質(zhì)量分數(shù)為95%的工業(yè)乙醇并副產(chǎn)雜醇油。糖廠副產(chǎn)物糖蜜含有蔗糖、葡萄糖等糖類50％～60%(質(zhì)量分數(shù)),是發(fā)酵法制乙醇的良好原料。糖蜜經(jīng)水稀釋，酸化和加熱滅菌處理后，加入硫酸銨、磷酸鹽、鎂鹽等酶的營養(yǎng)鹽以及酵母菌,便可發(fā)酵生成乙醇。以含纖維素的工、農(nóng)業(yè)副產(chǎn)物如木屑、植物莖稈等為原料時,需先用鹽酸或硫酸加壓、加熱處理,使纖維素水解為葡萄糖，中和后再用酵母菌發(fā)酵。造紙廠的亞硫酸廢液中含有可發(fā)酵糖，也可用于發(fā)酵制乙醇。這兩種過程由于技術(shù)經(jīng)濟指標差，在工業(yè)上沒有得到推廣應(yīng)用。（2）乙烯水合法工業(yè)上有兩種方法，一種是以硫酸為吸收劑的間接水合法;另一種是乙烯催化直接水合法.①間接水合法也稱硫酸酯法，反應(yīng)分兩步進行。首先，將乙烯在一定溫度、壓力條件下通入濃硫酸中,生成硫酸酯，再將硫酸酯在水解塔中加熱水解而得乙醇，同時有副產(chǎn)物乙醚生成。間接水合法可用低純度的乙醇作原料,反應(yīng)條件較溫和,乙烯轉(zhuǎn)化率高，但設(shè)備腐蝕嚴重,生產(chǎn)流程長，已為直接水合法取代.②直接水合法在一定條件下，乙烯通過固體酸催化劑直接與水反應(yīng)生成乙醇：CH2====CH2+H2OCH3CH2OH上述反應(yīng)是放熱、分子數(shù)減少的可逆反應(yīng).理論上低溫、高壓有利于平衡向生成乙醇的方向移動，但實際上低溫、高壓受到反應(yīng)速率和水蒸汽飽和蒸汽壓的限制。工業(yè)上采用負載于硅藻土上的磷酸催化劑,反應(yīng)溫度260～290℃，壓力約7MPa,水和乙烯的物質(zhì)的量比為0.6左右,此條件下乙烯的單程轉(zhuǎn)化率僅5％左右,乙醇的選擇性約為95％，大量乙烯在系統(tǒng)中循環(huán)。主要副產(chǎn)物是乙醚，此外尚有少量乙醛、丁烯、丁醇和乙烯聚合物等.乙醚與水反應(yīng)能生成乙醇，故將其返回反應(yīng)器,以提高乙醇的產(chǎn)率。無論用發(fā)酵法還是乙烯水合法，制得的乙醇通常都是乙醇和水的共沸物，要得到無水乙醇需進一步脫水.(摘編自《大百科全書》化工卷）2.無水酒精的制取普通酒精含乙醇95.57%（質(zhì)量分數(shù)）和水4。43%,這是恒沸點混合物即共沸物，它的沸點是78。15℃,比純乙醇的沸點(78。5℃)低。把這種混合物蒸餾時，氣相和液相的組成是相同的，即乙醇和水始終以這個混合比率蒸出，不能用蒸餾法制得無水酒精。在實驗室中制備無水酒精時，是在95。57%酒精中加入生石灰(CaO)加熱回流，使酒精中的水跟氧化鈣反應(yīng)，生成不揮發(fā)的氫氧化鈣來除去水分，然后再蒸餾，這樣可得99。5%的無水酒精。如果還要去掉殘留的少量水，可以加入金屬鎂來處理，可得100％乙醇，叫做絕對酒精。工業(yè)上制備無水酒精的方法是在普通酒精中加入一定量的苯，再進行蒸餾，于64。9℃沸騰，蒸出苯、乙醇和水的三元恒沸混合物（比例為74∶18。5∶7。5），這樣可將水全部蒸出。繼續(xù)升高溫度，于68。3℃蒸出苯和乙醇的二元混合物（比例為67.6∶32。4），可將苯全部蒸出.最后升高溫度到78。5℃,蒸出的是無水乙醇。近年來，工業(yè)上也使用強酸性陽離子交換樹脂（具有極性基團,能強烈吸水)來制取無水酒精。3。甲醇、乙醇——車用新燃料石油資源日趨枯竭的趨勢迫使人們?nèi)ソ鉀Q汽油問題。為此人們一方面致力于汽油的人工合成，另一方面努力尋找代用汽油。目前已找到的代用汽油有甲醇、乙醇、氫氣等。工業(yè)發(fā)達國家相繼出現(xiàn)過甲醇汽車、乙醇汽車和氫氣汽車。目前使用和研究較多的是甲醇和乙醇。（1)甲醇(CH3OH)甲醇是一種性能優(yōu)良的汽車新燃料，它的主要優(yōu)點是辛烷值高，沒有污染.實踐證明，當(dāng)汽油中摻入甲醇后,由于它的抗震性能好，無須再加四乙基鉛.這種混合燃料燃燒完全，熱利用效率高，排放的氣體中無鉛,一氧化碳和其他殘留的碳氫化合物量大大減少，從而減輕了環(huán)境污染。甲醇作為汽車燃料的使用方法有兩種，一種是甲醇與汽油混用，一般在汽油中摻入15％～20％的甲醇；另一種是甲醇單獨使用。甲醇能作為汽車燃料，是因為它與汽油有許多相似之處，如兩者的相對密度相同；燃燒時的火焰溫度相近，甲醇為1900℃,汽油為2100℃;發(fā)火點接近，甲醇為470℃，汽油為430℃。但甲醇燃燒的熱值比較低，為22990kJ·kg-1,約相當(dāng)于汽油的一半，而且蒸發(fā)潛熱大，為1129kJ·kg-1，約是汽油(351kJ·kg—1)的3倍多，致使甲醇作為燃料使用有一定的弊端。很顯然，同樣一油箱燃料，甲醇行駛的路程只有汽油的一半；而且在氣候寒冷時,發(fā)動機的發(fā)動就比較困難。后一問題現(xiàn)在已基本解決，通常采用在甲醇中摻入適量丙烷的辦法.甲醇作為能源是一種優(yōu)良的液體燃料，不僅是汽車的良好燃料,也是很好的發(fā)電燃料.甲醇能否成為現(xiàn)代能源的一大支柱，關(guān)鍵在于甲醇成本的降低,有人認為如果甲醇的價格減到目前價格的1/20，則可能成為現(xiàn)實。自20世紀20年代以來,甲醇一直是由一氧化碳經(jīng)高溫、高壓和使用固體催化劑加氫的方法制得：CO+2H2CH3OH降低甲醇成本的關(guān)鍵是催化劑.最初使用鋅鉻氧(ZnO-Cr2O3)作催化劑,由于它的催化活性低，反應(yīng)需在350～450℃的高溫和25。0～76。0MPa的高壓下才達到具有經(jīng)濟意義的轉(zhuǎn)化。1966年以后,英國、日本、美國和西德發(fā)展了以氧化銅為基礎(chǔ)的鋅、鉻三元催化劑.這種催化劑使操作壓力和溫度分別降到5.0~10.0MPa和250～300℃，從而降低了成本.但這種催化劑對硫中毒比較敏感，這意味著原料合成氣必須經(jīng)嚴格凈化才行。另外，從理論上分析，合成甲醇的反應(yīng)是一個分子數(shù)減少的放熱反應(yīng)，因而降低溫度和提高壓力都有利于甲醇生產(chǎn)率的提高。在常壓下，當(dāng)溫度低于140℃時ΔＧ才是負值，這意味著在常壓下，只有當(dāng)溫度低于140℃時，合成甲醇的反應(yīng)才能自發(fā)進行；當(dāng)壓力為5.0～10.0MPa時，才能獲得經(jīng)濟上可行的甲醇生產(chǎn)率.如果能尋找到一種更活潑的低溫催化劑，使反應(yīng)降低到5.0～10。0MPa的壓力范圍，則甲醇的成本將大幅度降低。至于原料合成氣（CO和H2的混合物）,可通過煤的氣化，也可由天然氣通過甲烷與水蒸氣的反應(yīng)獲得：CH4+H2OCO＋3H2近年來,有人提出將甲醇與合成氨裝置聯(lián)合組建，利用合成氨裝置中水煤氣變換反應(yīng)生成的CO2與甲烷和水蒸氣在800℃下，通過鎳催化劑進行反應(yīng)獲得合成氣：3CH4+CO2+2H2O4CO+8H2(2)乙醇（CH3CH2OH）乙醇也是一種抗震性能好、無污染的理想燃料,它的相對密度(0.79)、沸點（78℃）都與汽油相近，熱值為1366.8kJ·kg—1,比汽油的低.用乙醇代替汽油也有與汽油混用和單獨使用兩種方法。目前應(yīng)用較廣的是與汽油混用法，一般在汽油中摻入10%～20％的酒精。這種混合燃料，由于酒精的抗震性能好，不再加入四乙基鉛,從而減少了汽車排氣對環(huán)境的污染.當(dāng)酒精單獨作為汽車燃料時，由于酒精的發(fā)火點比汽油低，其熱值又小，故必須對汽車發(fā)動機進行改進。4。乙醇的生理作用乙醇即酒精，以不同的比例存在于各種酒中，它在人體內(nèi)可以很快發(fā)生作用,改變?nèi)说那榫w和行為。這是因為酒精在人體內(nèi)不需要經(jīng)過消化作用，就可直接擴散進入血液中，并分布至全身.酒精被吸收的過程可能在口腔中就開始了，到了胃部，也有少量酒精可直接被胃壁吸收，到了小腸后，小腸會很快地大量吸收。酒精吸收進入血液后，隨血液流到各個器官,主要是分布在肝臟和大腦中。酒精在體內(nèi)的代謝過程，主要在肝臟中進行，少量酒精可在進入人體之后，馬上隨肺部呼吸或經(jīng)汗腺排出體外,絕大部分酒精在肝臟中先與乙醇脫氫酶作用，生成乙醛，乙醛對人體有害，但它很快會在乙醛脫氫酶的作用下轉(zhuǎn)化成乙酸。乙酸是酒精進入人體后產(chǎn)生的唯一有營養(yǎng)價值的物質(zhì),它可以提供人體需要的熱量。酒精在人體內(nèi)的代謝速率是有限度的，如果飲酒過量,酒精就會在體內(nèi)器官，特別是在肝臟和大腦中積蓄，積蓄至一定程度即出現(xiàn)酒精中毒癥狀。如果在短時間內(nèi)飲用大量酒精,初始酒精會像輕度鎮(zhèn)靜劑一樣，使人興奮、減輕抑郁程度，這是因為酒精壓抑了某些大腦中樞的活動，這些中樞在平時對極興奮行為起抑制作用。這個階段不會維持很久，接下來,大部分人會變得安靜、憂郁、恍惚,直到不省人事，嚴重時甚至?xí)蛐呐K被麻醉或呼吸中樞失去功能而造成窒息死亡。乙酸從容說課本課時的主要內(nèi)容是乙酸的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和用途。1.關(guān)于乙酸酸性的教學(xué)，可從復(fù)習(xí)初中所學(xué)有關(guān)乙酸的性質(zhì)及乙酸在生活中的用途入手，重點說明乙酸的弱酸性,同時將前面學(xué)過的乙醇、苯酚的酸性（或氫離子電離的難易)通過比較聯(lián)系起來。2.對酸和醇的酯化反應(yīng)，在說明生成物酯的結(jié)構(gòu)的同時要提醒學(xué)生注意，與中和反應(yīng)不同，酯化反應(yīng)里生成物水中的氫是醇提供的，羥基是羧酸提供的；并告訴學(xué)生化學(xué)反應(yīng)的歷程不是根據(jù)化學(xué)方程式推斷的，而要以事實為依據(jù)，以同位素作為示蹤原子進行實驗就是研究反應(yīng)歷程的一種重要手段。為了幫助學(xué)生理解酯化反應(yīng)的實質(zhì)，可以借助多媒體，輕松突破重、難點.例如:學(xué)生通過觀察到的乙酸分子結(jié)構(gòu)，找出官能團,分析出可能斷鍵位置及斷鍵時發(fā)生的反應(yīng)，然后再通過動畫閃動顯示斷鍵位置,加深印象。當(dāng)學(xué)生完成方程式以后,再通過三維動畫把斷鍵位置、發(fā)生的反應(yīng)及生成物的結(jié)構(gòu)三者結(jié)合在一起進一步演示給學(xué)生，反復(fù)突出了重點,理解透徹，印象深刻。3.為了給后續(xù)內(nèi)容“油脂的皂化反應(yīng)”打下一個小小的基礎(chǔ)，本節(jié)課可以補充一個內(nèi)容：酯的水解反應(yīng)。酯的水解反應(yīng)與酸和醇的酯化反應(yīng)在酸催化的條件下是可逆的，在堿催化的條件下酯的水解反應(yīng)可趨于完全。因此要以酸催化為例講清酯化和水解的關(guān)系,以堿催化為例通過討論使學(xué)生在應(yīng)用化學(xué)平衡原理的基礎(chǔ)上認識酸、堿催化的不同。4。酯化和水解反應(yīng)的實驗直觀性不夠，主要依靠聞生成物的氣味判斷反應(yīng)的發(fā)生。本節(jié)課最好將演示實驗改為邊講邊實驗，使學(xué)生親身體驗到反應(yīng)的進行，加深學(xué)生的印象。另外，學(xué)習(xí)本節(jié)課，還應(yīng)注意聯(lián)系實際，可以事先為學(xué)生安排一個家庭小實驗:利用乙酸的酸性來消除水垢。通過這個小實驗，將學(xué)習(xí)與日常生活實際聯(lián)系起來.教學(xué)重點乙酸的化學(xué)性質(zhì)。教學(xué)難點乙酸的酯化反應(yīng)的機理.教具準備模型：乙酸的球棍模型，電腦動畫：乙酸的酯化反應(yīng)化學(xué)儀器：鐵架臺（鐵夾）、試管、橡皮塞、導(dǎo)管、酒精燈、火柴化學(xué)試劑：稀醋酸、石蕊試液、飽和碳酸鈉溶液、冰醋酸、濃硫酸、乙醇三維目標知識與技能1。了解乙酸的組成、主要性質(zhì)及其在日常生活中的應(yīng)用。2。了解酯化反應(yīng)的實質(zhì)。過程與方法1。運用實驗探究法學(xué)習(xí)乙酸的酸性和酯化反應(yīng)的特性。2.通過對“同位素示蹤法”的信息介紹，引導(dǎo)學(xué)生探究酯化反應(yīng)的機理。情感、態(tài)度與價值觀通過實驗，讓學(xué)生體驗科學(xué)探究的過程,強化科學(xué)探究的意識，促進學(xué)習(xí)方法的轉(zhuǎn)變和實踐能力的培養(yǎng)。教學(xué)過程導(dǎo)入新課在我們?nèi)粘Ｊ秤玫恼{(diào)味品中，有一種有機化合物,它不僅是調(diào)味品，還能醒酒,更神奇的是它還兼具美容作用，你們知道它是什么物質(zhì)嗎？生還有這樣的物質(zhì)?女同學(xué)應(yīng)該知道是什么吧?師食醋是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚囊环N調(diào)味品。投影：食醋在生活中的用途推進新課師食醋的主要成分是乙酸，所以乙酸又叫做醋酸.展示:乙酸分子的球棍模型和比例模型。要求：同學(xué)們在筆記上寫出乙酸的分子式、結(jié)構(gòu)式、結(jié)構(gòu)簡式和官能團。板書:乙酸1。乙酸分子的結(jié)構(gòu)分子式：C2H4O2結(jié)構(gòu)簡式：CH3COOH結(jié)構(gòu)式：(略)官能團：-COOH（羧基）師乙酸的官能團：—COOH（羧基）。［實驗］取2mL乙酸于試管中，讓學(xué)生觀察乙酸的顏色、狀態(tài)，聞其氣味,再加水。觀察現(xiàn)象。師由剛才的實驗，你能知道乙酸有哪些物理性質(zhì)？板書：2。乙酸的物理性質(zhì)生無色、有刺激性氣味的液體,與水任意比互溶.投影：乙酸的物理性質(zhì):a.無色、有刺激性氣味的液體。b.與水任意比互溶.c.熔點16。6℃，沸點117。9℃。師在較低溫度時,無水乙酸可以凝結(jié)成像冰一樣的晶體,因此無水乙酸又稱為冰醋酸.在實驗中你若遇到這種情況時，請簡單說明你將如何從試劑瓶中取出冰醋酸。展示：一試劑瓶固態(tài)冰醋酸。生討論，利用各種途徑升高溫度，即將乙酸變?yōu)橐簯B(tài)，便可取出乙酸。師請說得具體點。生（補充）將盛有冰醋酸的試劑瓶放在裝有熱水的大燒杯中，待冰醋酸熔化成液體后再倒出.師乙酸是一種酸，那么，它就應(yīng)具有酸的通性。請同學(xué)們說出醋酸具有酸的通性體現(xiàn)在哪幾個方面？板書：3。乙酸的化學(xué)性質(zhì)生1。使紫色石蕊試液變紅2.與活潑金屬反應(yīng)3.與金屬氧化物反應(yīng)4。與堿反應(yīng)5.與部分鹽反應(yīng)師請同學(xué)們在筆記上按要求書寫方程式.投影：學(xué)生書寫情況,進行評議,投影正確答案。師我們選取其中的一個實驗，動手做一做。生分組實驗：Na2CO3溶液和乙酸反應(yīng)，觀察實驗現(xiàn)象。在筆記上填寫現(xiàn)象、方程式、結(jié)論.生觀察實驗現(xiàn)象，做好記錄。描述現(xiàn)象:試管內(nèi)迅速有氣泡產(chǎn)生。反應(yīng)方程式：2CH3COOH+Na2CO32CH3COONa+CO2↑+H2O結(jié)論：乙酸的酸性比碳酸強。師這個反應(yīng)能否證明乙酸是一種弱酸？生不能。只能說明乙酸的酸性比碳酸強。師請同學(xué)們思考，如何證明乙酸是一種弱酸?生1方法1：取同濃度的鹽酸和醋酸溶液,用pH試紙測試，看酸性的強弱。生2方法2：取同濃度、同體積的鹽酸和醋酸溶液,分別與足量的金屬鋅反應(yīng),觀察反應(yīng)產(chǎn)生氣體的快慢。生3方法3：測定醋酸鈉溶液的pH，看它呈現(xiàn)酸性、中性還是堿性?師我們選取其中的一個實驗來做一下：生分組實驗：乙酸鈉溶液pH的測定。師這個實驗可以說明乙酸是一種弱酸.板書:a。乙酸具有弱酸性CH3COOHCH3COO—+H+師乙酸的酸性,說明乙酸能電離出氫離子，說明乙酸分子中O-H鍵可以斷開，進一步思考一下,乙酸能否斷開C—O鍵呢？師我們來做一個實驗。請同學(xué)們迅速閱讀教材第67頁實驗2的實驗步驟。a.按圖314連接好儀器,檢查裝置氣密性（提問：如何檢驗裝置氣密性？）b.在一支試管中加入3mL乙醇,然后一邊搖動一邊緩慢加入2mL濃硫酸和2mL冰醋酸。在另一支試管中加入約3mL飽和碳酸鈉溶液。(已裝好藥品）c。用酒精燈均勻地加熱試管，觀察飽和碳酸鈉溶液液面上的變化。（注意觀察飽和碳酸鈉溶液的液面）（學(xué)生活動）觀察實驗.師飽和碳酸鈉溶液的液面上有什么變化？生在液面上可以看到有透明的無色油狀液體產(chǎn)生，并可聞到水果香味。師實驗表明有新物質(zhì)生成，這個新物質(zhì)叫做乙酸乙酯,具有香味,不溶于水.乙酸乙酯屬于酯類物質(zhì)。這個反應(yīng)我們叫做乙酸的酯化反應(yīng)。板書：b。酯化反應(yīng)：醇和酸起作用，生成酯和水的反應(yīng)叫做酯化反應(yīng)。師絕大多數(shù)的人都喜歡聞花草的芳香、喜歡品嘗各種水果的滋味,那么，你們知道為什么花草和水果會具有淡淡的香氣嗎?就是因為在花草和水果中含有不同的酯類物質(zhì).板書：反應(yīng)方程式：師根據(jù)以前我們所學(xué)的知識應(yīng)該是一個羥基與一個氫原子生成一個水分子。乙醇和乙酸的分子結(jié)構(gòu)中都有羥基，那么乙醇與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)，誰失羥基誰失氫？有幾種可能？生有兩種可能性a。酸失羥基醇失氫，或者是b.酸失氫醇失羥基播放電腦課件：顯示兩種可能。師我們用什么方法來確認哪一個歷程才是合理的呢？請思考：什么是同位素？同位素的什么性質(zhì)相同?什么性質(zhì)不同？常見元素中，哪些有同位素？生同位素指的是質(zhì)子數(shù)相同而中子數(shù)不同的原子.同位素的化學(xué)性質(zhì)相同、物理性質(zhì)不同。氧元素就有16O和18O原子。師既然同位素原子的化學(xué)性質(zhì)相同，若用同位素原子來作特殊“標記”的話，反應(yīng)實質(zhì)是不會改變的，那么，如何確認真正的反應(yīng)歷程呢？生回答：用含18O的乙醇與乙酸作用，看什么生成物中含有18O原子?如果選用含18O原子的乙醇來參加反應(yīng)，反應(yīng)后，若是產(chǎn)物酯中含有18O原子，則說明乙醇在反應(yīng)中是失去氫原子的,而乙酸是失去羥基的。師如果按照歷程b反應(yīng)的話，生成物中應(yīng)該是哪個物質(zhì)含有18O原子？生如果按照歷程b反應(yīng)的話，應(yīng)該是水中含有18O原子.師這種確認反應(yīng)歷程的方法被稱為是“同位素示蹤法”，在科學(xué)研究中經(jīng)常要用到.播放電腦動畫：乙酸的酯化反應(yīng)。師通過對生成物的測定，發(fā)現(xiàn)所生成的乙酸乙酯分子里含有18O原子,所以歷程a是合理的.板書:反應(yīng)實質(zhì)：發(fā)生酯化反應(yīng)時酸失羥基醇失氫。師那么酯化反應(yīng)的一般過程是什么？生在酯化反應(yīng)中是羧酸分子里的羥基與醇分子里的氫原子結(jié)合成水分子，其余部分互相結(jié)合成酯。師酯化反應(yīng)還屬于哪一種有機反應(yīng)類型？生屬于取代反應(yīng)，可以理解為酸的羥基被—O-C2H5基團取代，或者是醇的氫被CH3CO—基團取代.板書：反應(yīng)類型:取代反應(yīng)師這個實驗我們還需要注意以下幾個問題：1?；旌纤岬捻樞?。濃H2SO4的作用3.加熱的目的4。飽和Na2CO3溶液的作用5。導(dǎo)管的作用生11。混合酸的順序：乙醇、濃硫酸、乙酸。先加濃硫酸后加乙醇、乙酸,可以嗎？（不行，容易引起液體飛濺)生22。濃硫酸的作用催化劑：提高反應(yīng)速率吸水劑:該反應(yīng)是可逆反應(yīng),加濃硫酸可促進反應(yīng)向生成乙酸乙酯的反應(yīng)方向進行。生33.加熱的目的提高反應(yīng)速率；使生成的乙酸乙酯揮發(fā),有利于收集及提高乙醇、乙酸的轉(zhuǎn)化率.生44.飽和碳酸鈉溶液的作用（1）中和揮發(fā)出來的乙酸，生成醋酸鈉（便于聞乙酸乙酯的氣味）。（2）溶解揮發(fā)出來的乙醇.（3）抑制乙酸乙酯在水中的溶解度.生55。導(dǎo)管的作用是什么？能不能將導(dǎo)管插到液面以下？為什么？導(dǎo)管的作用是導(dǎo)氣、冷凝.不能將導(dǎo)管插到液面以下，防止發(fā)生倒吸。［課堂練習(xí)］1.完成方程式:（1)乙酸與乙二醇發(fā)生酯化反應(yīng)(2）乙二酸與乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)(3）乙二酸與乙二醇發(fā)生酯化反應(yīng)形成環(huán)狀酯［小結(jié)］乙醇、乙醛、乙酸、乙酸乙酯相互間的轉(zhuǎn)化關(guān)系師請閱讀P68“資料卡”。我們回顧一下，乙醇的性質(zhì)主要是羥基（—OH)決定的，乙酸的性質(zhì)主要是羧基（—COOH）決定的。像這些能反映有機化合物共同特性的基團，叫做官能團。板書:4。官能團：反映一類有機化合物的共同特性的基團，叫做官能團。師補充一個問題:乙酸乙酯的水解知識實驗：水解溫度要控制好，因為乙酸乙酯的沸點是77.15℃，溫度高了乙酸乙酯會揮發(fā)。在進行乙酸乙酯的堿性水解時,也可以在溶液中滴2滴酚酞試劑，使溶液呈紅色。加熱后，由于氫氧化鈉被生成物乙酸所中和，紅色逐漸變淺。課堂小結(jié)本節(jié)課我們學(xué)習(xí)了乙酸的用途、結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)，重點研究了乙酸的化學(xué)性質(zhì):弱酸性、與乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)。布置作業(yè)1.P753、42。完成家庭小實驗：用醋酸除去熱水瓶膽中的水垢。板書設(shè)計乙酸1.乙酸分子的結(jié)構(gòu)分子式:C2H4O2結(jié)構(gòu)簡式：CH3COOH結(jié)構(gòu)式：官能團：-COOH（羧基）2.乙酸的物理性質(zhì)3.乙酸的化學(xué)性質(zhì)a。乙酸具有弱酸性CH3COOHCH3COO—+H+b。酯化反應(yīng):醇和酸起作用，生成酯和水的反應(yīng)叫做酯化反應(yīng)。反應(yīng)實質(zhì)：發(fā)生酯化反應(yīng)時酸失羥基醇失氫。反應(yīng)類型:取代反應(yīng)4。官能團：反映一類有機化合物的共同特性的基團,叫做官能團?；顒优c探究通過活動，探究乙酸的酯化反應(yīng)的性質(zhì)。學(xué)生活動教師指導(dǎo)1.了解需要探究的關(guān)鍵問題：生成的水，是由什么物質(zhì)提供羥基，什么物質(zhì)提供氫而得來的？提出需要探究的問題：乙酸的酯化反應(yīng)的實質(zhì)2。思考：有2種可能性a.酸失羥基醇失氫，或者是b。酸失氫醇失羥基播放電腦課件3。確定乙酸的酯化反應(yīng)的真正實質(zhì)介紹“同位素示蹤法"備課資料1.醋醋又稱食醋，是一種含醋酸的酸性調(diào)味料。醋有米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品風(fēng)味迥異。醋是用得較多的酸性調(diào)味料。每100mL醋中的醋酸含量,普通醋為3.5g以上，優(yōu)級醋為5g以上.由于醋能改善和調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，作為飲食調(diào)料，需要量不斷增長.醋的原料和制作方法有4類.(1)中國傳統(tǒng)的釀醋原料，長江以南以糯米和大米(粳米）為主,長江以北以高粱和小米為主.現(xiàn)多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯干等代用。原料先經(jīng)蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘?，再用酵母使其發(fā)酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸發(fā)酵，將乙醇氧化生成醋酸。（2)以含糖質(zhì)原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經(jīng)乙醇發(fā)酵和醋酸發(fā)酵兩個生化階段.(3）以乙醇為原料，加醋酸菌只經(jīng)醋酸發(fā)酵一個生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應(yīng)用速釀法制醋，只需1～3天即得酒醋.(4)以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加調(diào)味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造醋風(fēng)味的食醋。（摘編自《大百科全書》輕工卷）2。自然界的低級脂肪酸酯低級脂肪酸酯在自然界廣泛存在,特別是在各種水果和花草中存在較多，下表列出了一些酯的結(jié)構(gòu)簡式和氣味。一些酯的結(jié)構(gòu)簡式和氣味名稱結(jié)構(gòu)簡式氣味乙酸乙酯CH3COOC2H5梨香、蘋果香、桃香乙酸異戊酯香蕉香、梨香、菠蘿香續(xù)表丁酸乙酯C3H7COOC2H5菠蘿香、香蕉香、草莓香丁酸丁酯C3H7COOC4H9菠蘿香丁酸異戊酯菠蘿香、香蕉香、草莓香、桃香異戊酸異戊酯蘋果香、菠蘿香、桃香酯油脂從容說課本課時的主要內(nèi)容是油脂的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和用途。油脂是人類主要的食物之一，也是一種重要的工業(yè)原料。首先由水果、花卉的芳香氣味引出水果、花卉中含有酯類物質(zhì)這一點,聯(lián)想到花生油、菜油、豆油等是從植物的果實中榨取出來的，它們的主要成分是油脂，當(dāng)然也就是酯類物質(zhì)了。接著向?qū)W生介紹,油脂是酯類物質(zhì)，油脂的結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，是高級脂肪酸和甘油（丙三醇）發(fā)生酯化反應(yīng)的產(chǎn)物,在介紹了幾種具體的高級脂肪酸以后，就可以由學(xué)生來書寫出油脂的通式了,學(xué)生是有這樣的能力的，因為，在乙酸這一課時中，學(xué)生已經(jīng)知道了酸與醇發(fā)生酯化反應(yīng)的機理了.在這一課時中，如何用油脂制得肥皂，也是一個重要內(nèi)容?？梢酝ㄟ^實驗探究的方式進行。讓學(xué)生親手去操作,去經(jīng)歷那幾個步驟：溶解脂肪、加堿促使脂肪水解、加入食鹽顆粒促使硬脂酸鈉析出、將硬脂酸鈉固體擠壓成塊。親身經(jīng)歷了這些之后，學(xué)生對油脂在堿性條件下的水解和鹽析這種分離物質(zhì)的方法印象就會很深刻。教學(xué)重點油脂的水解即皂化反應(yīng).教學(xué)難點肥皂的去污作用。教具準備實物：一塊肥皂化學(xué)儀器：燒杯、試管、酒精燈、火柴、玻璃棒化學(xué)試劑：動物脂肪、乙醇、氫氧化鈉溶液、煤油、無水乙醇、鈉、銅絲三維目標知識與技能1。了解油脂的組成、主要性質(zhì)及其在日常生活中的應(yīng)用。2.通過自制肥皂的實驗，培養(yǎng)學(xué)生的實驗操作能力。過程與方法1.運用實驗探究法學(xué)習(xí)油脂在堿性條件下的水解即皂化反應(yīng)。2。運用實驗探究法學(xué)習(xí)鹽析這種分離物質(zhì)的方法.情感、態(tài)度與價值觀通過實驗，讓學(xué)生體驗科學(xué)探究的過程，強化科學(xué)探究的意識，促進學(xué)習(xí)方法的轉(zhuǎn)變和實踐能力的培養(yǎng)。教學(xué)過程導(dǎo)入新課在我們通俗的說法中，“油脂”兩個字是連在一起出現(xiàn)的，“油"和“脂”指的是同一層含義嗎？生（回答）不是?！坝汀笔且簯B(tài)的物質(zhì)，通常是從植物果實中榨取出來的，而“脂"通常是固態(tài)物質(zhì)，是動物體內(nèi)含有的脂肪。師稍有點生活常識的人都知道，在“油”類中,香氣最濃的要數(shù)麻油了。動物的“脂肪”在烹飪過程中也有香味逸出。我們還知道，花草和水果的香氣來自于其中含有的酯類物質(zhì)。那么，“油”和“脂"的香味與花草、水果的香味之間，有無相同之處呢?生它們的共同點是：都屬于酸與醇發(fā)生酯化反應(yīng)生成的酯類物質(zhì)。推進新課師下面我們介紹高級脂肪酸、甘油的有關(guān)知識:高級脂肪酸：有機酸、烴基中含碳原子數(shù)一般多達十幾個。比如，硬脂酸（C17H35COOH）、軟脂酸（C15H31COOH）、油酸（C17H33COOH）。甘油：丙三醇，三元醇，無色的油狀液體，能與水以任意比例互溶，具有吸濕性，所以,常用作護膚品中的保濕劑.結(jié)構(gòu)式為請思考：在干燥的冬季，為了保住皮膚中的水分不流失，使用甘油的話，是濃度越大越好嗎?生應(yīng)該是吧，這樣就可以多吸收點空氣中的水分了。師你們想錯了。甘油濃度若是太大的話,那么，它就會反過來吸收人的皮膚中的水分了。生寫出硬脂酸、軟脂酸、油酸、甘油的結(jié)構(gòu)簡式.師酸和醇可以反應(yīng)生成酯.現(xiàn)在，請同學(xué)們寫出甘油和硬脂酸發(fā)生酯化反應(yīng)的化學(xué)方程式，并指出產(chǎn)物的類別、命名。今天我們就要學(xué)習(xí)這類物質(zhì)。板書：油脂一、油脂1.組成元素：C、H、O2。定義:油脂是由多種高級脂肪酸和甘油生成的甘油酯。3.分類：油,常溫下呈液態(tài)脂肪，常溫下呈固態(tài)。4.結(jié)構(gòu)：師結(jié)構(gòu)中R1、R2、R3可以相同，也可以不同.結(jié)構(gòu)式中，R1、R2、R3相同為單甘油酯，不同則為混甘油酯。師家里的湯油為何浮在水面上？冬天，家里的豬油凝固而植物油卻不凝固？衣服上不小心沾上的油漬為什么可以用汽油洗？板書：二、油脂的物理性質(zhì)油脂不溶于水，易溶于有機溶劑；密度比水小;飽和度高的油脂（動物油脂)熔點高，不飽和的油脂（如植物油脂)熔點低.各類油脂有不同的熔點。師下面，我們來探究一下油脂的化學(xué)性質(zhì)。板書:三、油脂的化學(xué)性質(zhì)師從油酸的分子式可以知道，油酸分子的烴基是不飽和的，那么，它所形成的甘油酯應(yīng)該也是不飽和的，如何檢驗?生向油酸甘油酯中加入溴水，如果溴水溶液的顏色褪去,那么,就說明油酸甘油酯是不飽和的。[實驗］往試管中加溴水3mL，再加入1～2mL的植物油，振蕩，觀察。（顏色褪去)師如何使不飽和的油變成飽和的脂肪？生發(fā)生加成反應(yīng)就行，和氫氣加成。板書:1.油脂的氫化(硬化）油酸甘油酯（液態(tài))硬脂酸甘油酯（固態(tài)）（便于貯藏運輸、提高熔點）師油脂屬于酯類,回憶一下乙酸乙酯的有關(guān)性質(zhì)，進行聯(lián)想類比，油脂應(yīng)具有什么性質(zhì)？生乙酸乙酯能夠發(fā)生水解，得到對應(yīng)的酸和醇.師油脂若是水解,得到什么產(chǎn)物?生得到高級脂肪酸和甘油。板書:2。油脂的水解（1)酸性條件下:油脂+水高級脂肪酸+甘油需注意的是油脂在酸性條件下的水解，程度較小，是不徹底的。師生成的物質(zhì)中有酸，如果在堿性條件下,酯的水解產(chǎn)物是什么？〔對比實驗〕a。往試管中加入稀硫酸溶液3mL，再加入1~2mL的植物油，振蕩，觀察.(油脂的量減少了，但是仍有部分油脂存在,油脂與稀硫酸溶液的分層現(xiàn)象仍然存在）b.往試管中加10%的NaOH溶液3mL，滴加2～3滴酚酞試劑（溶液變紅）,再加入1～2mL的植物油，振蕩，觀察。（溶液的紅色褪去，不存在油脂與氫氧化鈉水溶液的分層現(xiàn)象，但是上層有白色固體物質(zhì)析出）師對比實驗現(xiàn)象的不同，說明了油脂在酸性條件下的水解是不徹底的，是一個可逆反應(yīng),而油脂在堿性條件下的水解是徹底的，是一個非可逆反應(yīng)。板書：（2)堿性條件下：硬脂酸甘油酯+氫氧化鈉高級脂肪酸鈉+甘油師在我們的生活中，一天也離不了肥皂.洗臉用香皂；洗澡用藥皂；洗衣服用洗衣皂。臉要天天洗。衣服也要勤洗勤換。衣服穿久了，由于塵土、油污和汗水的沾污，會散發(fā)出酸臭味.帶有油污的衣服是滋生病菌的溫床.臟東西還會腐蝕、毀壞織物的纖維，只有經(jīng)常洗滌才能使衣服“延年益壽”。那么，我們?nèi)粘Ｋ玫母鞣N肥皂到底是如何制造的呢?其中蘊含著什么化學(xué)原理呢?生1我們已經(jīng)知道了，衣服上的油污是油脂，是酯類物質(zhì),是不溶解于水的。生2要想把衣服上的油污去掉，就要想辦法使油脂溶解。師若是有一種物質(zhì)，有足夠的能力,能把衣服上的油污“拉下水”的話,就OK了。就向拔河那樣,若是雙方的力量很懸殊，那么,有力的一方就會輕而易舉地取得勝利了。投影：介紹：肥皂的去污作用:硬脂酸鈉在水溶液中電離成鈉離子和硬脂酸根離子,硬脂酸根離子由兩部分構(gòu)成,一部分［CH3（CH2)16—］與油脂的親和力大，是親油基團，即憎水基團。另一部分[CH3(CH2)16—］與水的親和力大，是親水基團.當(dāng)在沾有油污的衣服上擦上肥皂并用力搓洗時，硬脂酸根離子中的\“拉著油”，硬脂酸根離子中的[—COO—]“拉著水”，就將油污“拖下了水”,從而將衣服洗凈。師凡具有親水基團和憎水基團的物質(zhì)都有去污能力，可以通過人工合成。比如，在我們江蘇省的南京，就有一家工廠名為“南京烷基苯廠”，它就是生產(chǎn)合成洗滌劑的工廠。聽了剛才的描述，你覺得，肥皂中真正起去污作用的主要成分是什么物質(zhì)呢？生是硬脂酸鈉。師如何制造肥皂也就是硬脂酸鈉呢？生利用油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)。生詳細閱讀教材第71頁的活動與探究的實驗步驟。師現(xiàn)在，就請大家親自動手,來制造一小塊肥皂。(學(xué)生進行實驗操作、教師在學(xué)生中巡視并指出學(xué)生的操作疏漏。）8～10分鐘后生展示放在濾紙上的小小的一塊固體。師展示一塊日常所用肥皂。你們制造出來的肥皂與商品類的肥皂外表上是有差別的，但是，在起去污作用時,原理是一致的.只不過，商品類的肥皂是根據(jù)人們的不同的生活需要，添加了不同的物質(zhì)后形成的。比如，洗澡用的香皂，它的堿性就要弱一點，而對泡沫是否豐富、香氣是否清新淡雅卻有了要求.再比如，小孩子因為天性活潑好動，高興或不高興時在地上打個滾，吃飯時打翻湯汁在衣服上，這都是常有的事，他們的衣服各種污垢都有，為了洗凈這樣的衣服，就需要強力的去污肥皂，這類肥皂中往往還加入了能夠洗去水果汁、血漬等的酶。板書:皂化反應(yīng)：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫皂化反應(yīng)。3.工業(yè)制皂原理師加入食鹽的作用?(降低脂肪酸鈉的溶解度，同時，甘油在食鹽溶液中的溶解性大，達到分離的目的）與在制乙酸乙酯時，加入飽和碳酸鈉溶液的作用類似（降低乙酸乙酯的溶解度，使其析出）。板書：鹽析：加入無機鹽使某些無機物降低溶解度,從而析出的過程。師鹽析是一種物理變化.師請根據(jù)生活常識和這節(jié)課所學(xué)知識，歸納油脂的用途。板書:四、油脂的用途1。食用2.工業(yè)原料：制肥皂、甘油、人造奶油、脂肪酸等.課堂小結(jié)1。油脂的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)（硬化、水解、皂化、鹽析）2。酯和脂的區(qū)別酯:由醇和酸（包括無機含氧酸和有機酸)相互作用失去水分子而生成的一類化合物的總稱.含有酯基.脂：酯類中的一種,油脂的簡稱.包含有:液態(tài)的油和固態(tài)或半固態(tài)的脂肪.布置作業(yè)P751、2板書設(shè)計油脂一、油脂1.組成元素：C、H、O2.定義：油脂是由多種高級脂肪酸和甘油生成的甘油酯。3。分類：油,常溫下呈液態(tài)。脂肪，常溫下呈固態(tài)。4.結(jié)構(gòu)：二、油脂的物理性質(zhì)油脂不溶于水，易溶于有機溶劑;密度比水小，飽和度高的油脂（動物油脂）熔點高，不飽和的油脂(如植物油脂)熔點低，各類油脂有不同的熔點。三、油脂的化學(xué)性質(zhì)1.油脂的氫化（硬化)2。油脂的水解(1）酸性條件下：油脂+水高級脂肪酸+甘油(2)堿性條件下：硬脂酸甘油酯+氫氧化鈉高級脂肪酸鈉+甘油皂化反應(yīng)：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫皂化反應(yīng)。3.工業(yè)制皂原理鹽析:加入無機鹽使某些無機物降低溶解度,從而析出的過程。四、油脂的用途1。食用2.工業(yè)原料：制肥皂、甘油、人造奶油、脂肪酸等?；顒优c探究通過實驗，探究肥皂的制造原理和方法。學(xué)生活動教師指導(dǎo)備注1。將油脂在堿性條件下加熱攪拌“鹽析"是一種分離混合物的方法2.加入食鹽細粒、靜置分層解釋“鹽析”的原理3.用濾紙或紗布進行過濾4。上層固體中加松香等5.擠壓成小方塊備課資料肥皂與洗衣粉可否混用在我們的生活中，常聽到有人講：用洗衣粉洗衣服后,衣領(lǐng)袖口等易臟處，若再用香皂去洗,這樣就會降低其去污能力.因為洗衣粉顯酸性，肥皂呈堿性,酸堿中和，其去污力當(dāng)然會降低，聽起來似乎蠻科學(xué)，其實是一種誤解。我們知道，香皂的主要成分是高級脂肪酸的鈉鹽（或鉀鹽），此外還有香精、殺菌劑、活性劑等填料，在制作過程中需加入強堿，以及其本身的水解（RCOO—+H2ORCOOH+OH-），所以在使用時溶液顯堿性,由于在制作中經(jīng)過加酸中和，所以香皂的堿性一般較小。而合成洗滌劑的種類較多，按其結(jié)構(gòu)可分為三種：陰離子型、陽離子型和非離子型。其中在日常生活中廣泛使用的洗衣粉屬陰離子型，十二烷基苯碘酸鈉(）由于中和時加入強堿及本身的水解也顯堿性,日常使用的洗發(fā)水、沐浴液等多為非離子型，在水中不電離也不水解，故其水溶液呈中性。只有陽離子型洗滌劑在水溶液中水解顯弱酸性,但其親水及憎水基團與香皂間也不會發(fā)生反應(yīng),因而基團的活性并未因此而降低.所以，在日常生活中，當(dāng)您在洗衣或沐浴時，大可不必存此芥蒂，在享受清潔帶來愉悅的同時,不妨摻進一絲淡淡的芬芳，為您的生活增添色彩.糖類從容說課本課時的主要內(nèi)容是糖類中的幾種代表性的物質(zhì)——葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素的性質(zhì)、用途、葡萄糖的結(jié)構(gòu)特征的探究以及它們之間的相互轉(zhuǎn)化。本課時首先要讓學(xué)生了解將要學(xué)習(xí)的知識主線，即人類重要的營養(yǎng)物質(zhì).本課時內(nèi)容頭緒較多，若是依據(jù)課本內(nèi)容的次序，完完全全地講述下來,可能學(xué)生會很糊涂，所以，教師要幫助學(xué)生理清頭緒，在教學(xué)中,一是要注意層次關(guān)系，將葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素這些物質(zhì)按單糖、二糖和多糖來劃分進行教學(xué)，脈絡(luò)就會很清晰。二是要注意，不能將葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素這些物質(zhì)完全割裂開來進行教學(xué)，這些物質(zhì)之間還是有很密切的聯(lián)系的，教師應(yīng)幫助學(xué)生找到這些聯(lián)系，即找到這些物質(zhì)之間的相互轉(zhuǎn)化關(guān)系：多糖可以水解產(chǎn)生二糖,多糖徹底水解產(chǎn)生單糖，二糖可以水解產(chǎn)生單糖。關(guān)于葡萄糖的醛基結(jié)構(gòu)特征的實驗探究，應(yīng)向?qū)W生強調(diào)實驗成功的關(guān)鍵是：氫氧化鈉溶液要過量、氫氧化銅必須是新制的。而淀粉水解及水解產(chǎn)物的檢驗的實驗探究，應(yīng)重點解釋清楚先加入稀硫酸后再加入氫氧化鈉溶液的目的。學(xué)習(xí)本課時內(nèi)容,還應(yīng)要求學(xué)生了解葡萄糖、淀粉等物質(zhì)在人體的代謝過程中所起的作用:淀粉在體內(nèi)的淀粉酶的作用下,發(fā)生復(fù)雜的變化,水解成葡萄糖，葡萄糖在人體組織中發(fā)生緩慢氧化，放出熱量，提供生命活動所需要的能量。教學(xué)重點糖類的組成、性質(zhì)及其應(yīng)用。教學(xué)難點葡萄糖的結(jié)構(gòu)的實驗探究.教具準備實物：淀粉、蔗糖、棉花投影片若干化學(xué)儀器：試管、燒杯、滴管、酒精燈、火柴化學(xué)試劑：硝酸銀溶液、稀氨水、葡萄糖溶液、氫氧化鈉溶液、硫酸銅溶液、淀粉溶液、碘水、硫酸溶液三維目標知識與技能1。了解糖類的組成、主要性質(zhì)及其在日常生活中的應(yīng)用。2。通過葡萄糖的檢驗、淀粉水解及水解產(chǎn)物的檢驗等實驗，提高學(xué)生的實驗?zāi)芰?。過程與方法1。運用實驗探究法學(xué)習(xí)糖類的性質(zhì)。2.聯(lián)系實際了解葡萄糖、淀粉等物質(zhì)在人體的代謝過程中所起的作用。情感、態(tài)度與價值觀通過實驗,讓學(xué)生體驗科學(xué)探究的過程，強化科學(xué)探究的意識,促進學(xué)習(xí)方法的轉(zhuǎn)變和實踐能力的培養(yǎng).教學(xué)過程導(dǎo)入新課請看幾樣實物：淀粉、蔗糖、棉花。淀粉是米或面粉中含量很高的物質(zhì)，蔗糖是有甜味的物質(zhì)，而棉花是用來御寒保暖的，這3種物質(zhì),粗看一眼,似乎是風(fēng)馬牛不相及的東西,而事實上，這3種物質(zhì)都屬于同一種類別的物質(zhì)，都是糖類物質(zhì).今天這節(jié)課，我們就要來搞清楚，這似乎是風(fēng)馬牛不相及的3種物質(zhì)，哪里存在著共同點呢?當(dāng)人生病身體虛弱時,為了抵御疾病的侵襲，要進行藥物的治療，但是，多數(shù)時候，醫(yī)生給病人輸液時,是將藥物溶解在葡萄糖溶液中一并輸入人體的，這是為什么呢？生因為葡萄糖是一種營養(yǎng)物質(zhì),可以提供給病人生命活動所需的能量。師除了葡萄糖，你們還能舉出多少種營養(yǎng)物質(zhì)的例子呢?生我們?nèi)粘Ｊ秤玫母鞣N食品都是營養(yǎng)物質(zhì)，比如,作為主食吃的米和面、魚類、肉類、蔬菜、水果等等。師在你們所列舉的這些物質(zhì)中，既含有淀粉（米和面）、纖維素（蔬菜，如芹菜),又含有蔗糖（如甘蔗），而淀粉、纖維素、蔗糖都屬于糖類物質(zhì)。這節(jié)課我們就來學(xué)習(xí)幾種糖類物質(zhì)。推進新課板書:糖類一、糖類的組成和分類師請閱讀教材第70頁表35,回答“交流與討論"中的兩個問題：師問題1：糖類物質(zhì)是由碳、氫、氧3種元素組成的.一般來說,其中氫、氧原子的數(shù)目比為2∶1，所以,過去人們常把糖類物質(zhì)稱為“碳水化合物”。板書:組成：分子式通式Cn（H2O）m（式中m、n可同，可不同），故原稱為碳水化合物。師問題2：根據(jù)問題中所給的信息，麥芽糖、淀粉、纖維素水解的方程式可以表示為：C12H22O11+H2O2C6H12O6麥芽糖葡萄糖（C6H10O5）n+nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖（C6H10O5）n+nH2OnC6H12O6纖維素葡萄糖師因為1mol的麥芽糖水解得到2mol的葡萄糖，說明麥芽糖為二糖。因為1mol的淀粉和纖維素水解得到nmol的葡萄糖，說明淀粉和纖維素屬于多糖。淀粉和纖維素的分子式表面看來好像一樣，它們是同分異構(gòu)體嗎？生不是同分異構(gòu)體,因為n值的大小是不一樣的。板書：分類:單糖、二糖和多糖。師接下來，我們就來研究學(xué)習(xí)糖類的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和用途。板書：二、糖類的物理性質(zhì)［實驗］觀察葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素的顏色、狀態(tài)及其在水中的溶解性。生觀察、記錄、填寫表格:葡萄糖蔗糖淀粉纖維素顏色、狀態(tài)白色晶體無色晶體白色粉狀物質(zhì)白色、無臭、無味的固體水溶性易溶于水溶于水不溶于冷水，在熱水里部分溶解不溶于水、不溶于一般的有機溶劑師這幾種糖類的結(jié)構(gòu)又是怎樣的呢？下面，我們通過實驗來確認。板書:三、糖類的結(jié)構(gòu)與化學(xué)性質(zhì)（一）葡萄糖的結(jié)構(gòu)與化學(xué)性質(zhì)〔實驗2〕葡萄糖的銀鏡反應(yīng)（強調(diào)實驗的注意事項,并解釋原因）(1）銀氨溶液的配制方法、步驟。（2）配制出的銀氨溶液應(yīng)略呈堿性。（3）應(yīng)采用水浴加熱的方法。（4）做實驗的試管應(yīng)潔凈：先用酸溶液清洗，接著用堿溶液清洗,最后用蒸餾水清洗。生(觀察現(xiàn)象）試管壁上出現(xiàn)一層光亮的銀鏡。結(jié)論：葡萄糖分子中含有醛基官能團。師（給出實驗事實）1mol葡萄糖與足量的銀氨溶液反應(yīng)可得2mol銀單質(zhì)，1mol葡萄糖恰好與5mol的乙酸發(fā)生酯化反應(yīng).以上數(shù)據(jù)說明了什么？生說明1個葡萄糖分子中含有1個醛基、5個羥基。生回憶復(fù)習(xí)乙醛的結(jié)構(gòu)簡式，再將碳鏈延長到六個碳，然后讓羥基在每一個“CH3”和“CH2”上取代一個氫原子，經(jīng)過“延伸”“替代”，畫出葡萄糖的結(jié)構(gòu)式:結(jié)構(gòu)簡式：CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH-CHOH—CHO或CH2OH（CHOH）4CHO(學(xué)生寫出化學(xué)方程式）板書:1。氧化反應(yīng)①銀鏡反應(yīng)：師反應(yīng)中，氧化劑是什么物質(zhì)？什么物質(zhì)被氧化？生銀氨溶液是氧化劑，葡萄糖被氧化。師該反應(yīng)原理在實際生產(chǎn)生活中有什么具體的應(yīng)用嗎？生在制鏡工業(yè)方面有廣泛的應(yīng)用，比如，熱水瓶的內(nèi)膽就是一層銀鏡.師銀氨溶液是弱氧化劑，氫氧化銅也是弱氧化劑，它能與葡萄糖發(fā)生反應(yīng)嗎？板書：②與新制Cu(OH）2反應(yīng)[實驗]葡萄糖與新制的Cu(OH）2反應(yīng).現(xiàn)象：藍色渾濁絳藍色溶液(多羥基物質(zhì)的性質(zhì))紅色沉淀板書:CH2OH—（CHOH）4—CHO+2Cu（OH）2CH2OH—(CHOH)4—COOH+Cu2O↓+2H2O師在醫(yī)院里,對于病人是否患有糖尿病,是如何檢驗的?生因為在糖尿病人的尿液中，含有葡萄糖，所以,可用類似于銀鏡反應(yīng)、與新制氫氧化銅反應(yīng)的方法來檢驗。師在人體組織中，葡萄糖是如何為人體的活動提供能量的呢？板書:2.人體組織中的氧化反應(yīng)C6H6O12(s）+6O2（g)6CO2(g)+6H2O(l)；ΔH=-2804kJ·mol-1師你們的父母可能都知道這樣一個生活常識：在紅燒魚或肉類食物時，往往需要加點蔗糖來調(diào)味,但是，糖的加入時間是有講究的，應(yīng)在菜肴將要出鍋時才加入,如果過早加入的話，烹飪時溫度很高，蔗糖將會碳化發(fā)黑,使菜肴有一股焦糊味.葡萄糖也同樣如此。那么，設(shè)想一下,若在空氣中點燃葡萄糖的話，它能燃燒嗎？生能,燃燒生成二氧化碳和水。板書:3.空氣中點燃C6H6O12+6O26CO2+6H2O師葡萄糖分子中含有醛基和羥基，那么，葡萄糖還應(yīng)該具有哪些化學(xué)性質(zhì)呢？生因為有醛基，所以,除了能被氧化，它還可以發(fā)生加成反應(yīng)生成醇。因為有羥基，所以，它還可以與酸發(fā)生酯化反應(yīng).板書：師剛才我們學(xué)習(xí)了葡萄糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)，下面，我們來看一看淀粉的化學(xué)性質(zhì)：板書：（二）淀粉的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)生請閱讀教材第72頁實驗4的步驟，并描述實驗現(xiàn)象，得出結(jié)論。生描述現(xiàn)象：［結(jié)論］1?？梢杂玫馑畞頇z驗淀粉的存在。2。淀粉在稀硫酸作催化劑的條件下，發(fā)生水解，產(chǎn)生葡萄糖。師思考：1。稀硫酸在淀粉水解過程中所起的作用?2。為什么要先加氫氧化鈉溶液來中和水解后的混合液？3?；卮饐栴}：如何檢驗淀粉是部分水解、完全水解還是未水解？取淀粉水解的產(chǎn)物分為兩份，在其中一份中加入碘水，在第二份中加入NaOH溶液中和酸后再加入銀氨溶液，水浴加熱。如果第一份變藍,第二份有銀鏡產(chǎn)生,說明淀粉是部分水解；如果第一份不變藍,第二份有銀鏡產(chǎn)生，說明淀粉是完全水解；如果第一份變藍，第二份無銀鏡產(chǎn)生，說明淀粉未水解。[課堂練習(xí)]某學(xué)生設(shè)計了3個實驗方案，用以檢驗淀粉的水解情況。方案甲：結(jié)論:淀粉完全沒有水解方案乙：結(jié)論：淀粉完全沒有水解方案丙：結(jié)論：淀粉已經(jīng)水解根據(jù)上述操作、現(xiàn)象,首先回答結(jié)論是否正確，然后簡要說明理由。（1）方案甲：_____________________________________。(2）方案乙:_____________________________________.（3)方案丙：_____________________________________.師你們知道啤酒、米酒是用什么原料來釀造的嗎？生是用糧食釀造的吧.師啤酒是用大麥為原料來釀造的，而米酒通常是用糯米來釀造的。大麥和糯米都是含淀粉的物質(zhì)。其中的反應(yīng)原理是：淀粉在一定條件下發(fā)生水解,產(chǎn)生葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下，能轉(zhuǎn)化為酒精，反應(yīng)如下：C6H12O62CH3CH2OH+2CO2↑我們生活實際中有許多例子,如：1.如今,超市中都有盒裝的酒釀賣，剛生產(chǎn)出來的酒釀，香甜適口，但是，若是擺放的時間長了一點的話，再去品嘗,就會感覺很“沖”，酒的味道很濃，這是為何呢?2.我們知道，淀粉本身是沒有味道的固體，為什么我們在細嚼慢咽吃飯時，卻會感覺到有甜味呢？生1。是因為在擺放的過程中，葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精的反應(yīng)并沒有停止下來，葡萄糖一直在逐步轉(zhuǎn)化為酒精,所以，原來的香甜適口就變成了現(xiàn)在的很“沖”的酒味。2.人的唾液中含有淀粉酶，在細嚼慢咽吃飯時，食物中的淀粉在淀粉酶的作用下,發(fā)生水解，生成了葡萄糖，所以感覺到了甜味。板書：四、糖類物質(zhì)的用途：1.人們生活的主要營養(yǎng)物質(zhì)，是人體能量的重要來源。2.用于制藥和果糖制造業(yè).3.制鏡工業(yè)和制熱水瓶膽的銀鏡。課堂小結(jié)本節(jié)課我們初步了解學(xué)習(xí)了幾種糖類物質(zhì)的組成和分類，通過實驗探究方式重點學(xué)習(xí)了葡萄糖和淀粉的有關(guān)性質(zhì)。布置作業(yè)P755、7板書設(shè)計糖類：一、糖類的組成和分類組成：分子式通式Cn（H2O）m（式中m、n可同，可不同）,故原稱為碳水化合物。分類：單糖、二糖和多糖。二、糖類的物理性質(zhì)三、糖類的結(jié)構(gòu)與化學(xué)性質(zhì)(一）葡萄糖的結(jié)構(gòu)與化學(xué)性質(zhì)1.氧化反應(yīng)（—CHO—COOH）①銀鏡反應(yīng)CH2OH—（CHOH）4—CHO+2［Ag（NH3）2］++2OH-2Ag↓+H2O+4NH3+CH2OH—（CHOH）4-COOH②與新制Cu（OH）2反應(yīng)CH2OH—（CHOH）4—CHO+2Cu(OH)2CH2OH-（CHOH）4—COOH+Cu2O↓+2H2O2.人體組織中的氧化反應(yīng)C6H6O12(s）+6O2（g)6CO2(g)+6H2O(l）；△H=-2804kJ·mol—13.空氣中燃燒C6H6O12+6O26CO2+6H2OCH2OH(CHOH)4CHO+H2CH2OH（CHOH）4CH2OHCH3COOCH2-(CHOOCCH3)4—CHO+5H2O（二)淀粉的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)四、糖類物質(zhì)的用途1。人們生活的主要營養(yǎng)物質(zhì)，是人體能量的重要來源。2。用于制藥和果糖制造業(yè)。3。制鏡工業(yè)和制熱水瓶膽的銀鏡?；顒优c探究1.通過實驗，探究葡萄糖的結(jié)構(gòu)特征.［實驗］葡萄糖的銀鏡反應(yīng)（強調(diào)實驗的注意事項，并解釋原因）(1）銀氨溶液的配制方法、步驟.（2)配制出的銀氨溶液應(yīng)略呈堿性.（3）應(yīng)采用水浴加熱的方法。（4）做實驗的試管應(yīng)潔凈:先用酸溶液清洗,接著用堿溶液清洗,最后用蒸餾水清洗。生（觀察現(xiàn)象）試管壁上出現(xiàn)一層光亮的銀鏡。得出結(jié)論：葡萄糖分子中含有醛基官能團.師（給出實驗事實)1mol葡萄糖與足量的銀氨溶液反應(yīng)可得2mol銀單質(zhì)，1mol葡萄糖恰好與5mol乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)。師以上數(shù)據(jù)說明了什么？生（回答）說明1個葡萄糖分子中含有1個醛基、5個羥基.生回憶復(fù)習(xí)乙醛的結(jié)構(gòu)簡式，再將碳鏈延長到六個碳，然后讓羥基在每一個“CH3”和“CH2”上取代一個氫原子，經(jīng)過“延伸”“替代”，畫出葡萄糖的結(jié)構(gòu)式：結(jié)構(gòu)簡式：CH2OH—CHOH-CHOH—CHOH—CHOH-CHO或CH2OH(CHOH)4CHO2。通過實驗，探究淀粉水解及水解的產(chǎn)物。學(xué)生設(shè)計了3個實驗方案，用以檢驗淀粉的水解情況。方案甲：結(jié)論：淀粉完全沒有水解方案乙:結(jié)論:淀粉完全沒有水解方案丙：結(jié)論：淀粉已經(jīng)水解根據(jù)上述操作、現(xiàn)象，首先回答結(jié)論是否正確,然后簡要說明理由.(1）方案甲：_____________________________________。(2)方案乙：_____________________________________.（3）方案丙:_____________________________________。備課資料1.單糖、二糖、多糖的比較類別單糖二糖多糖分子式C6H12O6C12H22O11(C6H10O5）n代表物葡萄糖果糖蔗糖麥芽糖淀粉纖維素結(jié)構(gòu)特點多羥基醛多羥基酮不含醛基可看作有醛基天然高分子化合物天然高分子化合物（n值比淀粉的大）主要化學(xué)性質(zhì)1.銀鏡反應(yīng)，與新制氫氧化銅反應(yīng)2.與酸酯化1.水解成一分子葡萄糖和一分子果糖2。不具還原性1。水解成兩分子葡萄糖2.具還原性1。不具還原性2.水解最終為葡萄糖3.遇I2呈藍色1.不具還原性2。水解產(chǎn)物為葡萄糖3。與酸發(fā)生酯化重要用途1。營養(yǎng)劑2。制鏡及瓶膽鍍銀甜味食物甜味食物1。食品2.制葡萄糖3。制酒1。造紙2.制纖維素硝酸酯等檢驗方法銀鏡反應(yīng)或與新制氫氧化銅反應(yīng)先水解后銀鏡反應(yīng)銀鏡反應(yīng)遇I2變藍2.葡萄糖的工業(yè)制法以前工業(yè)上生產(chǎn)葡萄糖，主要用淀粉或纖維素在酸作用下加壓水解。目前已改用酶催化淀粉水解法。主要是將淀粉加淀粉酶液化，再以糖化酶糖化，淀粉在常壓下完全水解成葡萄糖。生產(chǎn)流程如下：蛋白質(zhì)和氨基酸從容說課本課時的主要內(nèi)容是氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和用途。蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，蛋白質(zhì)又是學(xué)生每天都要接觸到的物質(zhì)。所以,在本節(jié)課的開頭，首先請學(xué)生結(jié)合他們自身及日常的生活，全面地思考哪些物質(zhì)屬于蛋白質(zhì)的范疇。在學(xué)生討論發(fā)言的間隙，教師可以適時地穿插補充一些內(nèi)容，既增長學(xué)生的見識，又能活躍課堂氣氛。比如，不同類別的蛋白質(zhì)在人體中各起著怎樣的作用？一個人的長相的美丑、身材的胖瘦、性情的好壞很大程度上取決于什么物質(zhì)?玉蘭油化妝品的廣告中一直在說他們的產(chǎn)品“可以補充膠原蛋白”，那膠原蛋白主要在什么食品中含量較高呢？吃飯時細嚼慢咽會感覺有甜味，又是什么物質(zhì)在起作用呢？等等而后，就可以通過多種實驗，來探究蛋白質(zhì)的各種性質(zhì)。進行實驗、分析現(xiàn)象、獲得結(jié)論、鞏固提高是基本的途徑.蛋白質(zhì)與氨基酸的關(guān)系，此處可以只作簡要介紹,因為，縮聚合反應(yīng)學(xué)生還沒有學(xué)習(xí)。等到下一單元內(nèi)容--有機高分子的合成中再回頭來詳細講解縮聚反應(yīng)。教學(xué)重點蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)。教學(xué)難點蛋白質(zhì)的性質(zhì)。教具準備化學(xué)儀器：試管、試管夾、酒精燈、火柴化學(xué)試劑:雞蛋清溶液、飽和硫酸銨溶液、稀硫酸、硫酸銅溶液、甲醛溶液三維目標知識與技能1.了解蛋白質(zhì)和氨基酸的組成、主要性質(zhì)。2.了解蛋白質(zhì)和氨基酸在日常生活中的應(yīng)用。過程與方法1。運用實驗探究法學(xué)習(xí)蛋白質(zhì)的性質(zhì).2.聯(lián)系實際事例了解白質(zhì)和氨基酸在日常生活中的應(yīng)用。情感、態(tài)度與價值觀通過實驗,讓學(xué)生體驗科學(xué)探究的過程，強化科學(xué)探究的意識,促進學(xué)習(xí)方法的轉(zhuǎn)變和實踐能力的培養(yǎng)。教學(xué)過程導(dǎo)入新課我們大家可能都知道，一個人的長相的美丑、身材的胖瘦、性情的好壞很大程度上取決于你身上的遺傳基因.那么，俗稱的“基因”又是怎樣的一類物質(zhì)呢？生基因是“記載”了諸多個人信息的一種物質(zhì)，從類別上來說，它是屬于蛋白質(zhì)吧。師人體內(nèi)的主要物質(zhì)，除了水和脂肪外，還有什么呢？生還有蛋白質(zhì).板書：蛋白質(zhì)和氨基酸一、蛋白質(zhì)推進新課師蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。請結(jié)合你自身及日常的生活，全面地思考一下，哪些物質(zhì)屬于蛋白質(zhì)的范疇?生1平時我們不都說要多吃點肉類食品來補充蛋白質(zhì)嗎？那就說明,動物的肌肉中含有蛋白質(zhì).生2玉蘭油化妝品的廣告中不是一直在說他們的產(chǎn)品“可以補充膠原蛋白”嗎？那也說明，人的皮膚中含有膠原蛋白。師皮膚中膠原蛋白含量的高低,決定著人的皮膚的彈性的好壞及透亮光潔程度。古人對好的皮膚有“膚如凝脂”的評價，我想，那樣的皮膚,其中膠原蛋白的含量一定很高。所以啊,愛美的女同學(xué)，可以多吃一些動物的蹄、筋、皮等食物，這些物質(zhì)中膠原蛋白的含量相對較高。生3動物的乳汁中也含有蛋白質(zhì)。生4動物的血液、運輸氧氣的血紅蛋白中也含有蛋白質(zhì)。生5吃飯時細嚼慢咽會感覺有甜味，是淀粉酶在起作用,所以,在人體新陳代謝中起催化作用的酶中也含有蛋白質(zhì).生6引起疾病的細菌和病毒、抵御疾病的抗體中都含有蛋白質(zhì).生7動物的毛、皮也含有蛋白質(zhì)。比如，人的頭發(fā)。師你們說得很全面。一切重要的生命現(xiàn)象和生理機能都與蛋白質(zhì)密切相關(guān)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命.當(dāng)然了，不同結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)的生理機能也不同.師請看教材第72頁的圖3—19。蛋白質(zhì)的組成元素是碳、氫、氧、氮等元素.蛋白質(zhì)是結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜的有機高分子化合物，相對分子質(zhì)量從幾萬到幾千萬。板書：1.組成元素：碳、氫、氧、氮等元素。板書：2。蛋白質(zhì)的性質(zhì)（1)蛋白質(zhì)是高分子化合物，相對分子質(zhì)量很大.師請思考現(xiàn)實生活中的如下問題：1.洗頭后，用電吹風(fēng)吹干頭發(fā)，若是電吹風(fēng)的熱風(fēng)太大,且靠近頭發(fā)的話，就會聞到有一股焦糊的氣味,為什么？2。體育運動中，若是不小心，可能會出現(xiàn)皮膚擦傷現(xiàn)象，這時，我們往往要涂抹消毒藥水,比如雙氧水、酒精溶液等,來達到殺菌消毒的作用，為什么可以這么做？3.你們的媽媽們通常是家中的采購大員,媽媽們都有這樣的常識：購買羊毛類的衣物時，要判別它的真假，可以用這樣的方法，抽一根絲，燒一下，聞其氣味，若有焦糊的氣味，就說明是真