《食源性疾病監(jiān)測(cè)》課件

食源性疾病監(jiān)測(cè)歡迎來(lái)到食源性疾病監(jiān)測(cè)課程！課程目標(biāo)了解食源性疾病的定義掌握食源性疾病的種類(lèi)、病因、傳播途徑、癥狀等基本知識(shí)。掌握食源性疾病監(jiān)測(cè)的重要性熟悉食源性疾病監(jiān)測(cè)的目標(biāo)、內(nèi)容、方法、步驟等。學(xué)習(xí)食源性疾病監(jiān)測(cè)案例分析掌握食源性疾病監(jiān)測(cè)的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。食源性疾病的定義食源性疾病是指食用被病原體污染或含有有毒有害物質(zhì)的食物后引起的疾病。食源性疾病的種類(lèi)細(xì)菌性例如沙門(mén)氏菌、大腸桿菌等。病毒性例如諾如病毒、甲型肝炎病毒等。寄生蟲(chóng)性例如旋毛蟲(chóng)、絳蟲(chóng)等?；瘜W(xué)性例如農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等。食源性疾病的病因食源性疾病的病因主要包括：食品被病原體污染、食品加工不衛(wèi)生、食品儲(chǔ)存不當(dāng)、食品添加劑超標(biāo)等。細(xì)菌性食源性疾病細(xì)菌性食源性疾病是指食用被細(xì)菌污染的食物后引起的疾病。常見(jiàn)癥狀包括腹痛、腹瀉、嘔吐、發(fā)燒等。病毒性食源性疾病病毒性食源性疾病是指食用被病毒污染的食物后引起的疾病。常見(jiàn)癥狀包括惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等。寄生蟲(chóng)性食源性疾病寄生蟲(chóng)性食源性疾病是指食用被寄生蟲(chóng)污染的食物后引起的疾病。常見(jiàn)癥狀包括腹痛、腹瀉、消化不良等?；瘜W(xué)性食源性疾病化學(xué)性食源性疾病是指食用含有有毒有害化學(xué)物質(zhì)的食物后引起的疾病。常見(jiàn)癥狀包括頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等。食源性疾病的傳播途徑食品污染主要通過(guò)食品加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。人與人傳播主要是通過(guò)病人的糞口傳播。動(dòng)物傳播主要是通過(guò)病畜、病禽等傳播。食源性疾病的癥狀食源性疾病的癥狀多種多樣，主要包括：腹痛、腹瀉、嘔吐、發(fā)燒、惡心、頭痛、乏力、皮疹等。食源性疾病的診斷食源性疾病的診斷主要依靠病史、臨床癥狀、實(shí)驗(yàn)室檢查等。食源性疾病的預(yù)防預(yù)防食源性疾病的關(guān)鍵在于加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，包括：選擇新鮮安全的食品、合理烹調(diào)、妥善儲(chǔ)存、注意個(gè)人衛(wèi)生等。食源性疾病監(jiān)測(cè)的重要性食源性疾病監(jiān)測(cè)是保障食品安全的重要手段，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)疫情、控制疫情蔓延、預(yù)防食源性疾病的發(fā)生。食源性疾病監(jiān)測(cè)的目標(biāo)食源性疾病監(jiān)測(cè)的目標(biāo)是：掌握食源性疾病的流行趨勢(shì)、分析食源性疾病的病因、制定有效的預(yù)防措施。食源性疾病監(jiān)測(cè)的內(nèi)容食源性疾病監(jiān)測(cè)的內(nèi)容包括：病例報(bào)告、食品抽樣檢驗(yàn)、疫情調(diào)查、疫情分析等。食源性疾病監(jiān)測(cè)的方法食源性疾病監(jiān)測(cè)的方法主要包括：主動(dòng)監(jiān)測(cè)、被動(dòng)監(jiān)測(cè)、事件監(jiān)測(cè)等。食源性疾病監(jiān)測(cè)的步驟1收集數(shù)據(jù)2數(shù)據(jù)分析3制定報(bào)告4發(fā)布報(bào)告5制定干預(yù)措施食源性疾病監(jiān)測(cè)的主要工作食源性疾病監(jiān)測(cè)的主要工作包括：食品抽樣檢驗(yàn)、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、疫情調(diào)查、疫情報(bào)告、疫情處理、疫情分析、疫情公告等。食品抽樣流程1制定抽樣計(jì)劃2抽取樣本3樣本封存4樣本送檢實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)程序?qū)嶒?yàn)室檢測(cè)程序包括：樣品接收、樣品處理、檢測(cè)分析、結(jié)果判定等。疫情調(diào)查疫情調(diào)查是指對(duì)食源性疾病病例進(jìn)行調(diào)查，以確定病因、傳播途徑、暴露因素等。疫情報(bào)告疫情報(bào)告是指將食源性疾病的調(diào)查結(jié)果進(jìn)行匯總、整理、分析，并形成報(bào)告。疫情處理疫情處理是指根據(jù)疫情調(diào)查結(jié)果，采取相應(yīng)的措施控制疫情蔓延，例如隔離病人、消毒環(huán)境等。疫情分析疫情分析是指對(duì)食源性疾病的發(fā)生趨勢(shì)、病因、傳播途徑等進(jìn)行分析，以制定有效的防控措施。疫情公告疫情公告是指將食源性疾病的調(diào)查結(jié)果和防控措施向公眾公布。食源性疾病監(jiān)測(cè)的案例分析本節(jié)課將通過(guò)案例分析，講解如何進(jìn)行食源性疾病監(jiān)測(cè)。食源性疾病監(jiān)測(cè)的未來(lái)發(fā)展未來(lái)，食源性疾病監(jiān)測(cè)將更加注重信息化、智能化、精準(zhǔn)化。本課程總結(jié)