綠色飯店管理制度

綠色飯店管理制度第一章總則第一條為了促進(jìn)環(huán)境保護(hù)、可連續(xù)發(fā)展和綠色生產(chǎn)模式在飯店行業(yè)的推廣，提高員工環(huán)保意識(shí)，保障客人用餐安全和健康，特訂立本綠色飯店管理制度（以下簡(jiǎn)稱“本制度”）。第二條本制度適用于本企業(yè)全體員工和相關(guān)從業(yè)人員，具體包含但不限于餐廳經(jīng)理、服務(wù)員、廚師、倉(cāng)庫(kù)管理員等。第三條綠色飯店指以綠色為理念，推行環(huán)保、資源節(jié)省、健康食材等可連續(xù)發(fā)展的餐廳，在整個(gè)餐飲流程中減少對(duì)環(huán)境的負(fù)擔(dān)。第四條綠色飯店管理部門是本企業(yè)的具體負(fù)責(zé)綠色飯店建設(shè)和監(jiān)督工作的職能部門。第二章管理機(jī)構(gòu)第五條成立綠色飯店管理委員會(huì)，負(fù)責(zé)綠色飯店的整體規(guī)劃、決策和管理工作。第六條綠色飯店管理委員會(huì)由餐廳經(jīng)理任命，包含綠色飯店管理部門主任、餐飲總監(jiān)、環(huán)保顧問等構(gòu)成。委員會(huì)每季度開會(huì)，討論綠色飯店的日常運(yùn)營(yíng)和發(fā)展方向。第七條綠色飯店管理部門將訂立運(yùn)營(yíng)手冊(cè)，明確各崗位的職責(zé)和操作規(guī)范，保證綠色飯店在各個(gè)環(huán)節(jié)的貫徹執(zhí)行。第三章綠色餐飲流程第八條采購(gòu)管理1.餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)與供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，選擇有資質(zhì)并符合環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)的食材供應(yīng)商。2.優(yōu)先選擇本地生產(chǎn)的食材，減少運(yùn)輸距離和碳排放。3.合理采購(gòu)食材數(shù)量，避開揮霍，減少資源消耗。第九條食材處理與儲(chǔ)存1.廚師和倉(cāng)庫(kù)管理員負(fù)責(zé)依照食材特點(diǎn)和保管要求，妥當(dāng)處理和儲(chǔ)存食材，嚴(yán)禁過期食材的使用。2.建立食材清單管理制度，及時(shí)盤點(diǎn)和增補(bǔ)食材，以減少揮霍和降低損耗。第十條烹飪與飯菜制作1.廚師嚴(yán)格依照食譜和操作規(guī)范進(jìn)行烹飪，避開不必需的能源消耗和食材揮霍。2.減少使用味精和化學(xué)添加劑，盡量使用自然香料和調(diào)味料。3.餐點(diǎn)調(diào)配要精準(zhǔn)明確，依據(jù)客人需求供應(yīng)合理的份量，避開食物過剩和揮霍。第十一條餐具和餐后處理1.推行自助餐和使用餐具回收系統(tǒng)，減少一次性餐具的使用，鼓舞客人自帶餐具。2.采取合理的餐后處理方案，為食物殘?jiān)蛷N余垃圾分類、回收和處理。第四章員工培訓(xùn)第十二條餐飲員工培訓(xùn)1.新入職員工應(yīng)接受綠色飯店管理部門的培訓(xùn)，了解綠色飯店的理念和操作規(guī)范。2.定期組織與綠色餐飲相關(guān)的培訓(xùn)課程，提高員工環(huán)保意識(shí)和工作技能。第十三條客戶服務(wù)培訓(xùn)1.客戶服務(wù)人員應(yīng)接受禮儀和環(huán)保知識(shí)的培訓(xùn)，提高對(duì)綠色飯店概念和環(huán)保飲食的理解。2.學(xué)習(xí)如何引導(dǎo)客人使用環(huán)保餐具和減少食物揮霍的技巧。第五章綠色飯店監(jiān)督第十四條環(huán)境監(jiān)測(cè)1.綠色飯店管理部門應(yīng)定期進(jìn)行室內(nèi)和外部環(huán)境的監(jiān)測(cè)，確保飯店的環(huán)境質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2.合理利用環(huán)保設(shè)備和技術(shù)，減少對(duì)環(huán)境的污染和資源消耗。第十五條綠色餐飲評(píng)估1.定期邀請(qǐng)第三方評(píng)估機(jī)構(gòu)對(duì)飯店的綠色餐飲工作進(jìn)行評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并改進(jìn)。2.依據(jù)評(píng)估結(jié)果訂立改進(jìn)措施，漸漸提升綠色飯店的管理水平。第十六條獎(jiǎng)懲制度1.對(duì)綠色飯店工作出色的員工進(jìn)行表?yè)P(yáng)和嘉獎(jiǎng)，激勵(lì)員工樂觀參加綠色餐飲工作。2.對(duì)違反本制度的行為進(jìn)行紀(jì)律處分，包含警告、罰款等，嚴(yán)重違反者可進(jìn)行解聘處理。第六章附則第十七條本制度自發(fā)布之日起施行，如有需要修改或調(diào)整，應(yīng)經(jīng)綠色飯店管理委員會(huì)討論決議，并上報(bào)餐廳經(jīng)理審批。第十八條本制度解釋權(quán)歸綠色飯店管理部門全部，如有疑問，請(qǐng)向綠色飯店管理部門咨詢。第十九條本制度未盡事宜可依據(jù)實(shí)際情況予以增補(bǔ)解決，并報(bào)綠色