2025年岳麓版選擇性必修3生物上冊(cè)月考試卷

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請(qǐng)※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁(yè)，總=sectionpages22頁(yè)第=page11頁(yè)，總=sectionpages11頁(yè)2025年岳麓版選擇性必修3生物上冊(cè)月考試卷608考試試卷考試范圍：全部知識(shí)點(diǎn)；考試時(shí)間：120分鐘學(xué)校：______姓名：______班級(jí)：______考號(hào)：______總分欄題號(hào)一二三四五總分得分評(píng)卷人得分一、選擇題(共9題，共18分)1、基因工程中常用細(xì)菌等原核生物作受體細(xì)胞的原因不包括A.繁殖速度快B.遺傳物質(zhì)相對(duì)較少C.多為單細(xì)胞，操作簡(jiǎn)便D.DNA為單鏈，變異少2、用PCR方法檢測(cè)轉(zhuǎn)基因植株是否成功導(dǎo)入目的基因時(shí)，得到以下電泳圖譜，其中1號(hào)為DNA標(biāo)準(zhǔn)樣（Marker）；2~10號(hào)為PCR產(chǎn)物；其中2號(hào)的模板為野生型植株DNA，3~9號(hào)模板為轉(zhuǎn)基因植株的DNA，10號(hào)使用蒸餾水代替模板DNA。PCR時(shí)加入的模板DNA如圖注所示。據(jù)此做出分析不合理的是（）

A.PCR產(chǎn)物的分子大小在250至500bp之間B.3號(hào)樣品植株導(dǎo)入的目的基因一定能成功表達(dá)C.9號(hào)樣品對(duì)應(yīng)植株不是所需的轉(zhuǎn)基因植株D.10號(hào)的電泳結(jié)果能確定反應(yīng)體系等對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果沒有干擾3、為進(jìn)行特殊的生物學(xué)研究，經(jīng)常將相關(guān)分子或生物體結(jié)構(gòu)進(jìn)行轉(zhuǎn)移，下列相關(guān)敘述中，正確的是（）A.抗蟲棉的培育過(guò)程中，煙草花葉病毒可以作為抗蟲基因的載體B.克隆蛙的培育過(guò)程中，囊胚期可以進(jìn)行胚胎移植C.將乳腺細(xì)胞核移植到去核卵細(xì)胞中，形成的重組細(xì)胞可直接植入代孕母體D.胚胎分割后得到的卵裂球單細(xì)胞或胚胎均可以直接移植給代孕母體4、下列關(guān)于克隆的解釋不正確的是（）A.克隆是指通過(guò)無(wú)性繁殖連續(xù)傳代形成的無(wú)性繁殖系B.只由一個(gè)模板分子、母細(xì)胞直接形成新一代分子、細(xì)胞C.由一個(gè)細(xì)菌分裂產(chǎn)生的一個(gè)菌落就是一個(gè)微生物克隆D.由一個(gè)受精卵發(fā)育為一個(gè)完整的個(gè)體叫作克隆5、下列有關(guān)發(fā)酵的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A.制作泡菜時(shí)通過(guò)加入“陳泡菜水”可以縮短發(fā)酵時(shí)間B.家庭制作果酒、果醋和泡菜發(fā)酵利用的菌種都是原核生物C.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)以混合菌種的固體發(fā)酵及半固體發(fā)酵為主D.發(fā)酵制品的不同風(fēng)味與微生物種類、代謝特點(diǎn)、種間關(guān)系等因素有關(guān)6、轉(zhuǎn)基因作物的推廣種植，大幅提高了糧食產(chǎn)量，取得了巨大的經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益；碩果累累的轉(zhuǎn)基因作物相關(guān)研究在帶給人們喜悅的同時(shí)，也促使人們關(guān)注轉(zhuǎn)基因作物的安全性問題。下列有關(guān)轉(zhuǎn)基因作物安全性的敘述，錯(cuò)誤的是（）A.抗性基因可能會(huì)隨花粉傳播到田間近緣野生植物體內(nèi)，造成基因污染B.轉(zhuǎn)入抗性基因的植物可能成為"入侵物種”，影響生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定性C.大面積種植轉(zhuǎn)基因抗蟲棉，有可能會(huì)導(dǎo)致棉鈴蟲群體中相關(guān)抗性基因頻率增加D.只要目的基因來(lái)自自然界，培自出的轉(zhuǎn)基因植物就不會(huì)有安全性問題7、土壤中重金屬鉻（Cr6+）污染對(duì)植物的影響較大，并可通過(guò)食物鏈富集進(jìn)入人和動(dòng)物體內(nèi)，危害人畜健康。科研人員期望通過(guò)實(shí)驗(yàn)篩選出對(duì)重金屬Cr6+污染具有耐受性和修復(fù)能力的細(xì)菌，實(shí)驗(yàn)流程如圖所示。下列分析錯(cuò)誤的是（）

A.處理培養(yǎng)基甲和培養(yǎng)基乙需要添加重鉻酸鈉等使Cr6+達(dá)到一定濃度B.培養(yǎng)I能篩選耐受Cr6+的菌株，培養(yǎng)Ⅱ能篩選修復(fù)Cr6+污染能力強(qiáng)的菌株C.固體培養(yǎng)基和液體培養(yǎng)基在成分上的主要差異是前者添加了瓊脂D.采樣土壤、接種工具、培養(yǎng)基和培養(yǎng)皿等工具與材料都需要進(jìn)行濕熱滅菌8、苯丙酮尿癥（PKU）是一種由致病基因決定的氨基酸代謝病，常造成新生兒神經(jīng)系統(tǒng)損害而智力低下，下圖1是某家族中該病的遺傳系譜圖。為避免再生下患兒，該家族成員去醫(yī)院進(jìn)行了基因檢測(cè)，已知被檢測(cè)的PKU基因?yàn)?42bp（bp表示堿基對(duì)）．檢測(cè)人員用特定限制酶酶切部分家庭成員（I1、II2、III3）的PKU基因；產(chǎn)生了大小不同的幾種片段．結(jié)果如圖2所示。下列敘述正確的是（）

A.苯丙酮尿癥是單基因遺傳病由一個(gè)基因決定B.若III2與III3近親結(jié)婚，生－個(gè)患病孩子的概率是C.III1的每個(gè)PKU基因中共有2個(gè)該特定限制酶的酶切位點(diǎn)D.可以在患者家系中調(diào)查該遺傳病的發(fā)病率9、植物基因工程可以改造農(nóng)作物性狀，使農(nóng)作物變得更加高產(chǎn)。如圖是培育良種水稻的有關(guān)原理和步驟，有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（）A.圖中表達(dá)載體中的T-DNA插入外源基因后將失去作用B.圖中②過(guò)程需要在無(wú)菌環(huán)境下用Ca2+處理土壤農(nóng)桿菌C.需要用除草劑檢測(cè)轉(zhuǎn)基因植株是否具有抗除草劑性狀D.該過(guò)程需要用到固體和液體培養(yǎng)基評(píng)卷人得分二、多選題(共6題，共12分)10、轉(zhuǎn)MT-like基因的衣藻對(duì)Pb、Cd等重金屬離子的抗性明顯增強(qiáng)，對(duì)Cb2+富集效應(yīng)顯著。某研究小組計(jì)劃通過(guò)多聚酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（PCR）技術(shù)擴(kuò)增MT-like基因，并進(jìn)一步通過(guò)基因工程手段構(gòu)建凈化重金屬?gòu)U水的工程菌。下列有關(guān)PCR操作的敘述，正確的是（）A.PCR擴(kuò)增需要加入Taq酶和DNA連接酶B.需設(shè)計(jì)一對(duì)與MT-like基因兩端序列互補(bǔ)的引物C.設(shè)計(jì)引物時(shí)要避免引物之間形成互補(bǔ)堿基對(duì)D.長(zhǎng)度相同，但GC含量高的引物需要更高的退火溫度11、下表有關(guān)基因表達(dá)的選項(xiàng)中；能夠表達(dá)的有（）

?；虮磉_(dá)的細(xì)胞表達(dá)產(chǎn)物A細(xì)菌抗蟲蛋白基因抗蟲棉葉肉細(xì)胞細(xì)菌抗蟲蛋白B人酪氨酸酶基因正常人皮膚細(xì)胞人酪氨酸酶C動(dòng)物胰島素基因大腸桿菌工程菌細(xì)胞動(dòng)物胰島素D兔血紅蛋白基因兔成熟紅細(xì)胞兔血紅蛋白A.AB.BC.CD.D12、研究發(fā)現(xiàn)；某些致病菌生長(zhǎng)繁殖需要外界提供相應(yīng)的生長(zhǎng)因子。將流感嗜血桿菌與金黃色葡萄球菌在血平板上共同培養(yǎng)時(shí)，金黃色葡萄球菌周圍的流感嗜血桿菌菌落較大，越遠(yuǎn)則菌落越小，稱為衛(wèi)星現(xiàn)象（圖甲）為進(jìn)一步探究流感嗜血桿菌所需生長(zhǎng)因子的種類，把其菌懸液與不含生長(zhǎng)因子但含有其他必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的培養(yǎng)基混合后倒成平板，然后在平板上劃分成四個(gè)區(qū)域，將從血液中提取的V；X兩種生長(zhǎng)因子分別添加到不同區(qū)域，培養(yǎng)結(jié)果如圖乙所示。下列敘述正確的是（）

A.圖甲中的不同菌落可以通過(guò)觀察菌落特征進(jìn)行鑒別B.衛(wèi)星現(xiàn)象可能是金黃色葡萄球菌合成相關(guān)生長(zhǎng)因子或引起溶血所致C.可用加熱（破壞血細(xì)胞）血瓊脂平板進(jìn)行流感嗜血桿菌的純培養(yǎng)D.圖乙結(jié)果表明流感嗜血桿菌生長(zhǎng)需要生長(zhǎng)因子V或X13、在單克隆抗體的制備過(guò)程中，雜交瘤細(xì)胞（即瘤細(xì)胞和B淋巴細(xì)胞的融合細(xì)胞）的篩選是必不可少的步驟。篩選雜交瘤細(xì)胞所用的HAT培養(yǎng)基成分和細(xì)胞增殖時(shí)所需的核苷酸的兩條形成途徑（D途徑，S途徑）如下表所示。已知融合所用的瘤細(xì)胞是經(jīng)毒性培養(yǎng)基選出的中間合成途徑缺失株，即只有起始合成途徑，效應(yīng)B細(xì)胞有兩條核苷酸合成途徑。若僅考慮細(xì)胞的兩兩融合，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。HAT培養(yǎng)基成分水，糖類、無(wú)機(jī)鹽、次黃嘌呤、氨基糖呤（葉酸拮抗劑），胸腺嘧啶脫氧核苷等起始合成途徑（D途徑）由氨基酸及其他小分子化合物合成核苷酸，葉酸作為重要的輔酶參與這一過(guò)程中間合成途徑（S建徑）利用次黃嘌呤一鳥嘌呤磷酸核苷轉(zhuǎn)移酶（HGPRT）和胸腺嘧啶核苷激酶（TK）催化次黃嘌呤和胸腺嘧啶核苷生成相應(yīng)的核苷酸

A.HAT培養(yǎng)基中瘤細(xì)胞可利用氨基酸及其他小分子化合物合成核苷酸B.雜交瘤細(xì)胞能被篩選的原因?yàn)榧染邆湓鲋衬芰Γ挚蛇M(jìn)行S途徑C.篩選出來(lái)的雜交瘤細(xì)胞分泌的均為同一種特異性抗體D.在放入HAT培養(yǎng)基之前的融合細(xì)胞的培養(yǎng)液中，有D途徑的細(xì)胞有3種14、抗體的結(jié)構(gòu)分為V區(qū)（識(shí)別并結(jié)合抗原的區(qū)域）和C區(qū)（抗體的支架），鼠源抗體具有外源性，會(huì)被人體免疫系統(tǒng)當(dāng)作抗原而清除。用人抗體的C區(qū)替換鼠源抗體的C區(qū)，保留鼠單抗的V區(qū)，可構(gòu)建人一鼠嵌合抗體，操作流程如圖所示。下列相關(guān)說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

A.與骨髓瘤細(xì)胞融合的B淋巴細(xì)胞為能分泌抗體的漿細(xì)胞B.用選擇性培養(yǎng)基可篩選出能產(chǎn)生所需抗體的雜交瘤細(xì)胞C.為獲得結(jié)構(gòu)正確的嵌合抗體，受體細(xì)胞應(yīng)選用大腸桿菌D.人一鼠嵌合抗體在保留抗體特異性的同時(shí)外源性下降15、克隆動(dòng)物常用的核移植方法主要有細(xì)胞質(zhì)內(nèi)注射法和透明帶下注射法兩種。前者是用微型注射針將供體細(xì)胞的細(xì)胞核吸出注入去核卵母細(xì)胞質(zhì)內(nèi)；后者是直接將供體細(xì)胞注入去核卵母細(xì)胞透明帶內(nèi)，然后促使兩個(gè)細(xì)胞融合。世界首例體細(xì)胞克隆北極狼的供體細(xì)胞來(lái)自哈爾濱極地公園的一只野生北極狼的皮膚樣本，卵母細(xì)胞來(lái)自一只處于發(fā)情期的母犬，代孕母體則是一只比格犬。下列敘述錯(cuò)誤的是（）A.克隆北極狼的性狀由野生北極狼、發(fā)情期的母犬和比格犬的基因共同決定B.相比之下，透明帶下注射法對(duì)供體細(xì)胞核和卵母細(xì)胞的損傷更小C.供體細(xì)胞注入卵母細(xì)胞透明帶內(nèi)后，就可自行進(jìn)入卵母細(xì)胞D.細(xì)胞分裂、分化形成克隆胚胎的過(guò)程中發(fā)生了基因重組評(píng)卷人得分三、填空題(共8題，共16分)16、哺乳動(dòng)物核移植可以分為______核移植（比較容易）和______核移植（比較難）。17、在灼燒接種環(huán)之后，為什么要等其冷卻后再進(jìn)行劃線？____________________________18、人們按照微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的不同需求，配制出供其生長(zhǎng)繁殖的營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)一一培養(yǎng)基。其中，配制成的_______________的基質(zhì)稱為液體培養(yǎng)基，配制成的固體狀態(tài)的基質(zhì)稱為________________________。在液體培養(yǎng)基中加入凝固劑_______________________后，制成瓊脂固體培養(yǎng)基，它是實(shí)驗(yàn)室中最常用的培養(yǎng)基之一。微生物在_________________培養(yǎng)基表面生長(zhǎng)，可以形成肉眼可見的菌落。（瓊脂是一種從紅藻中提取的____________________。瓊脂在98℃以上熔化，在44℃以下凝固，在常規(guī)培養(yǎng)條件下呈現(xiàn)固態(tài)。）19、20世紀(jì)70年代以后；以基因工程為代表的一大批生物技術(shù)成果，進(jìn)入人類的生產(chǎn)和生活，特別是在醫(yī)藥和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上發(fā)揮了極大的作用，但是與其他高新技術(shù)一樣，生物技術(shù)也同樣具有雙刃劍效應(yīng)。如同其他高新技術(shù)一樣，轉(zhuǎn)基因成果和轉(zhuǎn)基因技術(shù)也需要你的理性看待。在轉(zhuǎn)基因生物安全方面；

（1）你認(rèn)為轉(zhuǎn)基因生物有哪些優(yōu)點(diǎn)，①____________②___________③__________。

（2）你認(rèn)為轉(zhuǎn)基因生物有哪些缺點(diǎn)，①____________②___________③__________。

（3）你對(duì)于轉(zhuǎn)基因生物的態(tài)度是__________。20、基因工程操作一般經(jīng)歷如下四個(gè)步驟：_____。21、隨著現(xiàn)代生物技術(shù)的飛速發(fā)展；轉(zhuǎn)基因動(dòng)物；克隆動(dòng)物和試管動(dòng)物相繼問世，請(qǐng)回答下列問題：

（1）轉(zhuǎn)基因動(dòng)物、克隆動(dòng)物和試管動(dòng)物培育過(guò)程中都要用到的生物技術(shù)包括______。

（2）核移植是動(dòng)物克隆的第一步，包括體細(xì)胞核移植和胚胎細(xì)胞核移植，其中后者更易成功，原因是______。核移植常用處于______（填時(shí)期）的______為受體細(xì)胞。

（3）在“試管動(dòng)物”的培育過(guò)程中，常采用______（填激素名稱）處理可使雌性個(gè)體一次排出多枚卵母細(xì)胞。從雄性個(gè)體采集的精子需______后才能進(jìn)行受精作用；防止多精入卵的兩道屏障依次為______；卵細(xì)胞膜反應(yīng)。

（4）若考慮環(huán)境承載力，轉(zhuǎn)基因動(dòng)物、克隆動(dòng)物和試管動(dòng)物不宜放置到自然環(huán)境中，這遵循了生態(tài)工程的______原理。22、請(qǐng)寫出基因工程的概念：_________________。請(qǐng)寫出胚胎移植的概念：_____________________。請(qǐng)分別寫出植物組織培養(yǎng)和動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)的原理_________。23、科學(xué)家采用定點(diǎn)誘變的方法構(gòu)建T4溶菌酶的新蛋白質(zhì)，發(fā)現(xiàn)其中一種新蛋白質(zhì)的第9和第164位氨基酸殘基被轉(zhuǎn)換為半胱氨酸殘基，并形成一個(gè)二硫鍵。這種新蛋白質(zhì)的熱穩(wěn)定性會(huì)有什么變化？這項(xiàng)技術(shù)的要點(diǎn)是什么？_________評(píng)卷人得分四、實(shí)驗(yàn)題(共4題，共40分)24、如圖為果酒與果醋發(fā)酵裝置示意圖；請(qǐng)據(jù)圖回答：

（1）釀造葡萄酒時(shí)；在葡萄榨汁前，葡萄要先進(jìn)行________再除去枝梗，可以避免除去枝梗時(shí)引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機(jī)會(huì)。

（2）將發(fā)酵裝置放在18～25℃環(huán)境中，每天擰開氣閥b多次；排出發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的大量________。裝置中d處設(shè)計(jì)成彎曲形狀的目的是____________________________________________。

（3）10天之后；利用酸性條件下的________對(duì)從出料口c取樣的物質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)，若樣液變?yōu)開_______色，說(shuō)明產(chǎn)生了酒精。

（4）產(chǎn)生酒精后，若在發(fā)酵液中加入醋酸菌，然后將裝置放在________環(huán)境中，適時(shí)打開______向發(fā)酵液中充氣，原因是______________________________________________。25、保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌是工業(yè)生產(chǎn)酸奶的常用菌種。酸奶制品在包裝；運(yùn)輸和貯藏過(guò)程中；易受酵母菌、霉菌等耐酸性真菌污染。為了篩選出抗真菌污染的乳酸桿菌作為酸奶的輔助發(fā)酵菌，進(jìn)行如下實(shí)驗(yàn)。

（1）將待選的多株乳酸桿菌接種到MRS____________（填“固體”或“液體”）培養(yǎng)基中，進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)。培養(yǎng)過(guò)程需提供密閉環(huán)境，原因是_____________。培養(yǎng)后收集發(fā)酵上清液待用。

（2）向放有牛津杯（小金屬環(huán)）的培養(yǎng)皿中倒入含耐酸性真菌作指示菌的培養(yǎng)基（圖1），待培養(yǎng)基完全凝固后拔出牛津杯，培養(yǎng)基上留下直徑相等的小孔。往孔中加入等量不同乳酸桿茵的發(fā)酵上清液，待其擴(kuò)散后置于恒溫箱中培養(yǎng)24h，測(cè)量抑菌圈（圖2）的大小。選取____________的乳酸桿菌F作為目標(biāo)菌種。

（3）研究者認(rèn)為還要用___________做指示菌；重復(fù)上述實(shí)驗(yàn)，確認(rèn)F菌確實(shí)可作為工業(yè)生產(chǎn)酸奶的輔助發(fā)酵苗。

（4）為研究F菌在酸奶體系中對(duì)耐酸性真菌的抑制效果；進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)。

①霉菌污染實(shí)驗(yàn)：

將添加了1×106、1×107單位F菌發(fā)酵后的酸奶作為實(shí)驗(yàn)組（各3杯平行樣品），恒溫放置28d，每7天肉眼觀察一次，記錄杯中酸奶表面是否有霉菌生長(zhǎng)。請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一個(gè)記錄原始實(shí)驗(yàn)結(jié)果的表格或呈現(xiàn)最終實(shí)驗(yàn)結(jié)果的統(tǒng)計(jì)表格（二選一，要標(biāo)注表格名稱）。___________________________

②酵母菌污染實(shí)驗(yàn)：

在添加1×106、1×107單位F菌發(fā)酵所得的酸奶中接種等量酵母菌，4℃下儲(chǔ)藏28d后，用稀釋涂布法對(duì)酵母菌進(jìn)行計(jì)數(shù)，結(jié)果表明F菌對(duì)酵母菌具有較高的抑菌率。不宜采用直接觀察法研究酸奶中酵母菌的生長(zhǎng)情況，原因是________________。

（5）請(qǐng)?zhí)岢鲆粋€(gè)有關(guān)F菌作為酸奶發(fā)酵輔助菌的后續(xù)研究方向。_______________________26、學(xué)校開展以“利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作食品”為主題的相關(guān)活動(dòng)。小余同學(xué)興致勃勃地回家；發(fā)現(xiàn)冰箱中可用的原材料有草莓；豆腐、白蘿卜、牛奶等。請(qǐng)回答下列問題：

（1）傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)一般是指直接利用原材料中天然存在或前一次發(fā)酵保存下來(lái)的發(fā)酵物中的______進(jìn)行發(fā)酵；制作食品的技術(shù)。

（2）小余同學(xué)將草莓洗凈、切塊，裝入瓶中。加入原漿醋（經(jīng)糧食直接釀制，不經(jīng)勾兌）少許、白糖兩勺，置于保溫箱中，每隔一段時(shí)間擰開瓶蓋換氣，兩周后得到草莓醋。小余同學(xué)加入原漿醋的目的是接種更多的______，加入糖并經(jīng)常開蓋換氣的目的是保證______都充足。保溫箱溫度應(yīng)保持在______℃。

（3）小余同學(xué)還打算制作一些腐乳和蘿卜泡菜給住宿生作早餐。從豆腐到腐乳，多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，其中起主要作用的是_______，屬于______（填“真核”或“原核”）生物。豆腐中的成分也會(huì)發(fā)生一定的變化，其中蛋白質(zhì)被分解成______，脂肪被分解成______；用白蘿卜制作泡菜的過(guò)程中，能達(dá)到縮短腌制時(shí)間的操作有______（填下面的序號(hào)）。

①將白蘿卜切成小塊②用沸水短時(shí)間處理白蘿卜塊。

③添加陳泡菜汁④向容器中通入無(wú)菌空氣。

（4）小余同學(xué)欲從泡菜汁中分離制作酸奶的乳酸菌，首先對(duì)陳泡菜汁進(jìn)行過(guò)濾，然后取濾液用無(wú)菌水進(jìn)行充分______，再用涂布器接種到特定的______培養(yǎng)基中進(jìn)行初步篩選。27、T-2毒素是一種由霉菌分泌的脂溶性小分子；可通過(guò)污染飼料引起畜禽中毒反應(yīng)。CYP3A是豬體內(nèi)降解T-2毒素的關(guān)鍵酶，T-2毒素可誘導(dǎo)CYP3A基因表達(dá)水平升高。

(1)T-2毒素是霉菌的_____（選填“初級(jí)”或“次級(jí)”）代謝產(chǎn)物，主要以_____方式進(jìn)入豬細(xì)胞。

(2)B1和B2是CYP3A基因啟動(dòng)子上游的兩個(gè)調(diào)控序列，為研究T-2毒素誘導(dǎo)CYP3A基因表達(dá)的機(jī)理，研究者首先將不同調(diào)控序列分別和CYP3A基因啟動(dòng)子及熒光素酶基因（LUC基因）連接構(gòu)建表達(dá)載體，再分別導(dǎo)入豬肝細(xì)胞，然后向各組豬肝細(xì)胞培養(yǎng)液中加入_____，適宜條件下進(jìn)行培養(yǎng)；24h后檢測(cè)LUC酶活性，計(jì)算啟動(dòng)子活性相對(duì)值，結(jié)果如圖1所示。據(jù)圖可知，B1和B2調(diào)控序列是CYP3A基因響應(yīng)T-2毒素的核心元件，理由是_____。

(3)研究表明NF-Y和Sp1兩種蛋白均參與T-2毒素對(duì)CYP3A的誘導(dǎo)；B2是Spl的結(jié)合位點(diǎn)。研究者推測(cè)，NF-Y通過(guò)與B1結(jié)合，與Sp1共同調(diào)控CYP3A基因的表達(dá)。

①為證明Bl是NF-Y的結(jié)合位點(diǎn)，研究者依據(jù)B1序列制備了野生型和突變型探針，分別與豬肝細(xì)胞核蛋白提取物混合，實(shí)驗(yàn)分組及結(jié)果如圖2．據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果推測(cè)，第4組出現(xiàn)阻滯帶的原因是_____，進(jìn)而推測(cè)第5組結(jié)果產(chǎn)生的原因是_____。

②研究者設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)一步證明了NF-Y和Spl通過(guò)互作共同發(fā)揮調(diào)控功能，實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)思路是：增大或縮小B1和B2兩者之間的距離，檢測(cè)CYP3A基因的啟動(dòng)子活性。據(jù)此分析，實(shí)驗(yàn)假設(shè)是_____。評(píng)卷人得分五、綜合題(共1題，共2分)28、學(xué)習(xí)以下材料；回答（1）～（3）題。

針對(duì)抗生素引起的生物失調(diào)的預(yù)防注射抗生素是控制體內(nèi)細(xì)菌感染的有效措施；但抗生素也會(huì)傷害生活在人類腸道中的有益微生物，使其從腸道生態(tài)位中消失，造成生態(tài)失調(diào)，進(jìn)而引發(fā)代謝紊亂及艱難梭菌感染導(dǎo)致的腹瀉和結(jié)腸炎等。除此之外，抗生素的濫用也可能引發(fā)細(xì)菌耐藥性的傳播。為了保護(hù)腸道微生物，研究人員開發(fā)了一種工程化的乳酸菌（spTEM1），用以在腸道中降解廣泛使用的β-內(nèi)酰胺類抗生素。使用能降解抗生素的工程菌具有獨(dú)特的安全性要求：β-內(nèi)酰胺酶使細(xì)胞對(duì)抗生素產(chǎn)生耐藥性，而且它們的基因可以很容易地在不同的細(xì)菌之間傳播。為了解決這個(gè)問題，研究人員使用一種非連鎖雙基因生物合成策略對(duì)β-內(nèi)酰胺酶基因重新編碼。已知β-內(nèi)酰胺酶是由兩個(gè)亞基（BLF1和BLF2）組成，科研人員把β-內(nèi)酰胺酶的基因分成兩段，每段編碼一個(gè)酶片段，并且使BLF1和BLF2兩個(gè)基因片段位于不同的DNA片段上，其構(gòu)建的β-內(nèi)酰胺酶表達(dá)系統(tǒng)如下圖1所示。

在動(dòng)物試驗(yàn)中；研究人員給實(shí)驗(yàn)組小鼠注射抗生素的同時(shí)，口服spTEM1工程菌，結(jié)果發(fā)現(xiàn)工程菌順利抵達(dá)小鼠腸道，并開始分泌β-內(nèi)酰胺酶分解抗生素，同時(shí)小鼠血液中的抗生素濃度與對(duì)照組小鼠一樣高。在腸道中，與只注射抗生素的小鼠相比，注射了工程菌的小鼠保持了更高水平的微生物多樣性，也無(wú)任何小鼠受到艱難梭菌感染。反之，對(duì)照組小鼠腸道微生物多樣性水平顯著下降，其中部分小鼠受到感染。該研究所開發(fā)的安全降解腸道抗生素工程菌為預(yù)防菌群失調(diào)及其相關(guān)病理提供了一種可行策略。

(1)本文中的腸道生態(tài)位是指______。文中生物的種間關(guān)系有____。

(2)根據(jù)圖1和下表實(shí)驗(yàn)結(jié)果，推測(cè)spTEM1乳酸菌中ST和SC片段的作用__________。組別乳酸菌工程菌種類胞外相對(duì)酶活性甲BLF1＋BLF20.2乙ST-BLF10.16丙SC-BLF20.16丁ST-BLF1＋SC-BLF20.55

(3)請(qǐng)從基因工程安全性角度分析，研究人員設(shè)計(jì)使用一種非連鎖雙基因生物合成策略對(duì)β-內(nèi)酰胺酶基因進(jìn)行重新編碼，使基因片段位于不同的DNA片段上的意義是__________；同時(shí)該工程菌將β-內(nèi)酰胺酶片段分泌到細(xì)胞外重組以恢復(fù)活性的意義是_____。參考答案一、選擇題(共9題，共18分)1、D【分析】【詳解】

原核生物繁殖快，可很快獲得大量的轉(zhuǎn)基因生物，A正確；原核生物的遺傳物質(zhì)相對(duì)較少，這樣減少對(duì)目的基因的干擾，B正確；原核生物多為單細(xì)胞，一般采用Ca2+處理法，相對(duì)簡(jiǎn)單，C正確；細(xì)菌的遺傳物質(zhì)是DNA，且DNA也是雙鏈的，D錯(cuò)誤。2、B【分析】【分析】

PCR過(guò)程中，可以通過(guò)設(shè)計(jì)特定的引物來(lái)擴(kuò)增特定的DNA片段。3～9號(hào)是轉(zhuǎn)基因植株，理論上應(yīng)包含目的基因。9號(hào)PCR結(jié)果不包含250～500bp片段；所以不是所需轉(zhuǎn)基因植株。

【詳解】

A、PCR過(guò)程中，可以通過(guò)設(shè)計(jì)特定的引物來(lái)擴(kuò)增特定的DNA片段。3～9號(hào)是轉(zhuǎn)基因植株，理論上應(yīng)包含目的基因，結(jié)合2號(hào)野生型和10號(hào)蒸餾水組的結(jié)果，推測(cè)包含目的基因的片段大小應(yīng)為250～500bp；A不符合題意；

B、3號(hào)PCR結(jié)果包含250～500bp片段；包含目的基因，但導(dǎo)入的目的基因不一定能成功表達(dá)，B符合題意；

C、9號(hào)PCR結(jié)果不包含250～500bp片段；所以不是所需轉(zhuǎn)基因植株，C不符合題意；

D；10號(hào)放入蒸餾水；可排除反應(yīng)體系等對(duì)結(jié)果的干擾，D不符合題意。

故選B。

【點(diǎn)睛】3、D【分析】【分析】

克隆指的是先將含有遺傳物質(zhì)的供體細(xì)胞的核移植到去除了細(xì)胞核的卵細(xì)胞中；然后促使這一新細(xì)胞分裂繁殖發(fā)育成胚胎，當(dāng)胚胎發(fā)育到一定程度后，再被植入動(dòng)物子宮中使動(dòng)物懷孕，便可產(chǎn)下與提供細(xì)胞者基因相同的動(dòng)物，它是一種無(wú)性繁殖技術(shù)。

【詳解】

A；構(gòu)建基因的載體是基因工程中最重要的步驟；抗蟲棉的培育過(guò)程中，常用Ti質(zhì)粒作為抗蟲基因的載體，A錯(cuò)誤；

B；蛙是體外發(fā)育；不需要胚胎移植，B錯(cuò)誤；

C；將乳腺細(xì)胞核移植到去核卵細(xì)胞中；形成的重組細(xì)胞需要培養(yǎng)至早期胚胎后再植入代孕母體，C錯(cuò)誤；

D；胚胎分割移植技術(shù)屬于無(wú)性生殖；獲得的多個(gè)后代遺傳物質(zhì)相同，胚胎分割后得到的卵裂球單細(xì)胞或胚胎均可以直接移植給代孕母體，D正確。

故選D。4、D【分析】【分析】

1；克隆就是無(wú)性繁殖；即只要不通過(guò)兩個(gè)分子、兩個(gè)細(xì)胞或兩個(gè)個(gè)體的結(jié)合，只由一個(gè)模板分子、母細(xì)胞或母體直接形成新一代分子、細(xì)胞或個(gè)體。

2；在分子水平上；基因克隆是指某種目的基因的復(fù)制、分離過(guò)程。

3；在細(xì)胞水平上；細(xì)胞克隆技術(shù)應(yīng)用在雜交瘤制備單克隆抗體的操作中。

4；在個(gè)體水平上；植物可由母體的特定部位或結(jié)構(gòu)產(chǎn)生新個(gè)體，而動(dòng)物的克隆較復(fù)雜，經(jīng)歷了由胚胎細(xì)胞克隆到體細(xì)胞克隆的發(fā)展過(guò)程。

【詳解】

A；克隆是指通過(guò)無(wú)性繁殖連續(xù)傳代形成的無(wú)性繁殖系；A正確；

B；根據(jù)克隆的定義；只由一個(gè)模板分子、母細(xì)胞直接形成新一代分子、細(xì)胞，這就是克隆，B正確；

C；由一個(gè)細(xì)菌分裂產(chǎn)生的一個(gè)菌落就是一個(gè)微生物克??；C正確；

D；由一個(gè)受精卵發(fā)育為一個(gè)完整的個(gè)體的過(guò)程叫做胚胎發(fā)育；不叫克隆，D錯(cuò)誤。

故選D。5、B【分析】【分析】

發(fā)酵：人們利用微生物；在適宜的條件下，將原料通過(guò)微生物的代謝轉(zhuǎn)化為人類所需要的產(chǎn)物的過(guò)程。

【詳解】

A；有時(shí)候?yàn)榱丝s短發(fā)酵時(shí)間；有人還會(huì)在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜水，加入陳泡菜水的目的是增加乳酸菌含量，從而達(dá)到縮短發(fā)酵時(shí)間的目的，A正確；

B；家庭制作果酒、果醋和泡菜發(fā)酵利用的菌種分別是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌；其中酵母菌為真核生物，B錯(cuò)誤；

C；傳統(tǒng)發(fā)酵食品所用的是自然菌種；沒有進(jìn)行嚴(yán)格的滅菌，以混合菌種的固體發(fā)酵及半固體發(fā)酵為主，C正確；

D；發(fā)酵制品的不同風(fēng)味與微生物種類、代謝特點(diǎn)、種間關(guān)系等因素有關(guān)；D正確。

故選B。6、D【分析】【分析】

轉(zhuǎn)基因生物的安全性問題包括：食物安全（滯后效應(yīng)；過(guò)敏源、營(yíng)養(yǎng)成分改變）、生物安全（對(duì)生物多樣性的影響）、環(huán)境安全（對(duì)生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定性的影響）。

【詳解】

A；抗性基因可能會(huì)隨花粉傳播到田間近緣野生植物體內(nèi)；造成基因污染，A正確；

B；轉(zhuǎn)基因生物具有某些特殊性質(zhì)；他們?cè)谀车貐^(qū)的競(jìng)爭(zhēng)能力較強(qiáng)，可能成為“外來(lái)物種”，威脅生態(tài)系統(tǒng)中其他生物的存在，從而影響生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定性，B正確；

C；大面積種植轉(zhuǎn)基因抗蟲棉；有可能會(huì)導(dǎo)致棉鈴蟲群體中相關(guān)抗性基因頻率增加，C正確；

D；即使目的基因來(lái)自自然界；培自出的轉(zhuǎn)基因植物仍然可能會(huì)有安全性向題，D錯(cuò)誤。

故選D。7、D【分析】【分析】

培養(yǎng)基：人們按照微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的不同需求，配制出供其生長(zhǎng)繁殖的營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)，是進(jìn)行微生物培養(yǎng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。微生物培養(yǎng)基需要為微生物繁殖提供碳源、氮源、水、無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，此外還要滿足微生物對(duì)特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，pH和O2的需求。篩選目的微生物最好應(yīng)該到目的微生物含量豐富的地方取樣；如果沒有這樣的環(huán)境，應(yīng)該人為創(chuàng)造適宜其生長(zhǎng)的環(huán)境。

【詳解】

A、進(jìn)行處理A之前為無(wú)重金屬污染的土壤，需要向土壤中添加重鉻酸鈉至Cr6+達(dá)到一定離子濃度，來(lái)創(chuàng)造有利于該微生物生長(zhǎng)的環(huán)境，培養(yǎng)基甲、乙要用于篩選或研究對(duì)重金屬鉻具有耐受性和修復(fù)能力的細(xì)菌，也需要添加重鉻酸鈉至Cr6+達(dá)到一定離子濃度；A正確；

B、培養(yǎng)Ⅱ用于進(jìn)一步篩選耐鉻菌株中對(duì)土壤中Cr6+的修復(fù)污染能力強(qiáng)的菌株；B正確；

C；固體培養(yǎng)基和液體培養(yǎng)基在成分上的主要差異是前者添加了瓊脂作為凝固劑；C正確；

D；接種工具、培養(yǎng)基和培養(yǎng)皿等工具和材料都需要高壓滅菌；但是采樣土壤不需要滅菌，D錯(cuò)誤。

故選D。8、C【分析】【分析】

據(jù)圖分析，圖中Ⅱ1和Ⅱ2正常，而他們的兒子Ⅲ1有病，說(shuō)明苯丙酮尿癥為隱性遺傳病；又因?yàn)棰?有病，而其兒子Ⅱ2正常；說(shuō)明該病不可能在X染色體上，因此該病為常染色體隱性遺傳病。

【詳解】

A；苯丙酮尿癥是單基因遺傳??；單基因遺傳病是由一對(duì)等位基因決定的，A錯(cuò)誤；

B、Ⅲ2與Ⅲ3為堂兄妹（近親）；由遺傳系譜圖可知，兩者基因型分別為（1/3AA；2/3Aa）、Aa，若兩者結(jié)婚，結(jié)合酶切位點(diǎn)可知，III2基因型應(yīng)為Aa，由于兩者均是Aa，則后代為一個(gè)患病男孩（aa）的概率=1/4×1/2＝1/8，B錯(cuò)誤；

C、根據(jù)題意分析，已知被檢測(cè)的Ⅲ1的PKU基因?yàn)?42bp，限制酶切割后產(chǎn)生50bp和42bp兩種長(zhǎng)度的片段，142-50-42=50bp，說(shuō)明50bp的片段有2個(gè)；即切割后產(chǎn)生了三個(gè)片段，因此其PKU基因中具有2個(gè)該特定限制酶的酶切位點(diǎn)，C正確；

D；調(diào)查遺傳病的發(fā)病率應(yīng)在人群中隨機(jī)取樣；D錯(cuò)誤。

故選C。9、A【分析】【分析】

1；基因表達(dá)載體包括目的基因、標(biāo)記基因、啟動(dòng)子和終止子。標(biāo)記基因的作用是為了鑒別受體細(xì)胞中是否含有目的基因；從而將含有目的基因的細(xì)胞篩選出來(lái)。

2、將目的基因?qū)胛⑸矬w內(nèi)，常采用的方法是用一定濃度CaCl2溶液處理微生物；提高細(xì)胞攝取外源治理DNA的能力，該方法為感受態(tài)細(xì)胞法。

3；圖中①代表構(gòu)建基因表達(dá)載體；②代表將含有目的基因的Ti質(zhì)粒轉(zhuǎn)入農(nóng)桿菌，③代表用農(nóng)桿菌侵染植物愈傷組織細(xì)胞，④代表再分化，⑤代表植物生長(zhǎng)發(fā)育為植株的過(guò)程。

【詳解】

A；T-DNA可將T-DNA之間的DNA序列轉(zhuǎn)移并整合至受體細(xì)胞的染色體DNA上；使目的基因能夠穩(wěn)定遺傳，故T-DNA插入外源基因后不會(huì)失去作用，A錯(cuò)誤；

B、用Ca2+處理農(nóng)桿菌，使農(nóng)桿菌處于感受態(tài)，利于農(nóng)桿菌吸收目的基因完成轉(zhuǎn)化過(guò)程，故圖中②將載體導(dǎo)入農(nóng)桿菌過(guò)程需要在無(wú)菌環(huán)境下用Ca2+處理土壤農(nóng)桿菌；B正確；

C；為從個(gè)體水平上檢測(cè)圖中植株是否具有抗除草劑性狀；可采用的方法是用相應(yīng)除草劑噴灑待測(cè)植株，C正確；

D；篩選含重組質(zhì)粒的農(nóng)桿菌時(shí)用的是固體培養(yǎng)基；擴(kuò)大培養(yǎng)時(shí)應(yīng)該用液體培養(yǎng)基，故該過(guò)程需要用到固體和液體培養(yǎng)基，D正確。

故選A。

【點(diǎn)睛】二、多選題(共6題，共12分)10、B:C:D【分析】【分析】

PCR技術(shù)：1；概念：PCR全稱為聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)；是一項(xiàng)在生物體外復(fù)制特定DNA的核酸合成技術(shù)。2、原理：DNA復(fù)制。3、前提條件：要有一段已知目的基因的核苷酸序以便合成一對(duì)引物。4、條件：模板DNA、四種脫氧核苷酸、一對(duì)引物、熱穩(wěn)定DNA聚合酶（Taq酶）。5、過(guò)程：①高溫變性：DNA解旋過(guò)程；②低溫復(fù)性：引物結(jié)合到互補(bǔ)鏈DNA上；③中溫延伸：合成子鏈。PCR擴(kuò)增中雙鏈DNA解開不需要解旋酶，高溫條件下氫鍵可自動(dòng)解開。

【詳解】

A；DNA連接酶催化DNA片段連接；Taq酶催化脫氧核苷酸連接，故PCR擴(kuò)增不需要DNA連接酶，A錯(cuò)誤；

B；PCR技術(shù)的原理是堿基互補(bǔ)配對(duì)和DNA半保留復(fù)制；其特異性依賴于與靶序列兩端互補(bǔ)的寡核苷酸引物，因此需設(shè)計(jì)一對(duì)與MT-like基因兩端序列互補(bǔ)的引物，B正確；

C；為避免引物自連；設(shè)計(jì)引物時(shí)要避免引物之間形成互補(bǔ)堿基對(duì)，C正確；

D；因G-C堿基對(duì)之間的氫鍵多于A-T堿基對(duì)之間的氫鍵；GC堿基對(duì)含量高的雙鏈的穩(wěn)定性更高，故GC堿基對(duì)含量高的引物需要更高的退火溫度，D正確。

故選BCD。

【點(diǎn)睛】11、A:B:C【分析】【分析】

基因工程的原理是基因重組；把一種生物的基因轉(zhuǎn)入另一種生物后，目的基因可以在受體細(xì)胞中表達(dá)出相應(yīng)的蛋白質(zhì)。

【詳解】

A；細(xì)菌抗蟲蛋白基因可通過(guò)轉(zhuǎn)基因技術(shù)轉(zhuǎn)入棉花體內(nèi)；在棉花的葉肉細(xì)胞中表達(dá)產(chǎn)生細(xì)菌抗蟲蛋白，使棉花具有抗蟲能力，A正確；

B；正常人皮膚細(xì)胞中含有人酪氨酸酶基因；人酪氨酸酶基因能夠表達(dá)產(chǎn)生人酪氨酸酶，B正確；

C；動(dòng)物胰島素基因可通過(guò)轉(zhuǎn)基因技術(shù)轉(zhuǎn)移到大腸桿菌體內(nèi)；在大腸桿菌工程菌細(xì)胞中合成動(dòng)物胰島素，C正確；

D；兔屬于哺乳動(dòng)物；其成熟的紅細(xì)胞中沒有細(xì)胞核和眾多細(xì)胞器，所以不可能表達(dá)出血紅蛋白，D錯(cuò)誤。

故選ABC。

【點(diǎn)睛】12、A:B:C【分析】【分析】

據(jù)圖分析可知；流感嗜血桿菌的菌落主要分布于添加了X和V的區(qū)域的交界處，說(shuō)明該菌生長(zhǎng)需要的生長(zhǎng)因子是X和V。

菌落的特征：形狀；大小、顏色、隆起程度、質(zhì)地、邊緣等。

培養(yǎng)基的營(yíng)養(yǎng)組成：碳源；氮源、水、無(wú)機(jī)鹽、特殊生長(zhǎng)因子。

【詳解】

A；鑒定不同種的菌落可以觀察菌落的特征；比如形態(tài)、顏色、隆起程度等，A正確；

B；流感嗜血桿菌與金黃色葡萄球菌在血平板上共同培養(yǎng)時(shí)；金黃色葡萄球菌周圍的流感嗜血桿菌菌落較大，越遠(yuǎn)則菌落越小，由此推測(cè)衛(wèi)星現(xiàn)象可能是金黃色葡萄球菌合成相關(guān)生長(zhǎng)因子或引起溶血所致，B正確；

C；分析題干信息可知；可用加熱（破壞血細(xì)胞）血瓊脂平板進(jìn)行流感嗜血桿菌的純培養(yǎng)，C正確；

D、圖乙結(jié)果表明流感嗜血桿菌生長(zhǎng)需要生長(zhǎng)因子V和X，不是V或X，D錯(cuò)誤。13、A:C:D【分析】【分析】

誘導(dǎo)植物細(xì)胞原生質(zhì)體融合物理方法包括離心；振動(dòng)、電激；化學(xué)方法用聚乙二醇，誘導(dǎo)動(dòng)物細(xì)胞融合除了以上物理化學(xué)方法可用生物方法，即滅活的病毒。

在HAT培養(yǎng)基中；氨甲蝶呤是葉酸的拮抗劑阻斷DNA合成的主途徑，未融合的瘤細(xì)胞；融合的瘤細(xì)胞--瘤細(xì)胞不能合成次黃嘌呤磷酸核糖轉(zhuǎn)化酶，合成DNA的S途徑也不能進(jìn)行，所以最終死亡。

HAT培養(yǎng)基中篩選出的雜交瘤細(xì)胞；經(jīng)選擇性培養(yǎng)在適宜條件下可無(wú)限增值，然后進(jìn)行單克降抗體檢測(cè)，篩選出能分泌特定抗體的雜交瘤細(xì)胞。

【詳解】

A；HAT培養(yǎng)基中含葉酸拮抗劑；其中不能進(jìn)行D途徑，A錯(cuò)誤；

B；雜交瘤細(xì)胞為瘤細(xì)胞和B淋巴細(xì)胞的融合細(xì)胞；既具備增殖能力，又可在HAT培養(yǎng)基中進(jìn)行S途徑，B正確；

C；最終篩選出來(lái)的可能有多種雜交瘤細(xì)胞；分泌的可能不是同一種特異性抗體，還需進(jìn)行進(jìn)一步篩選，C錯(cuò)誤；

D；僅考慮細(xì)胞的兩兩融合；在放入HAT培養(yǎng)基之前的融合細(xì)胞的培養(yǎng)液中，會(huì)有融合的B淋巴細(xì)胞—瘤細(xì)胞、融合的B淋巴細(xì)胞—B淋巴細(xì)胞、融合的瘤細(xì)胞—瘤細(xì)胞、未融合的B淋巴細(xì)胞、未融合的瘤細(xì)胞等多種形式的細(xì)胞，這幾種形式的細(xì)胞均可進(jìn)行D途徑，D錯(cuò)誤。

故選ACD。14、A:B:C【分析】【分析】

1；骨髓瘤細(xì)胞為無(wú)限增殖的細(xì)胞；分裂能力強(qiáng)，制備單克隆抗體的過(guò)程中還需該雜交細(xì)胞具備分泌特異性抗體的功能，而漿細(xì)胞為能夠分泌抗體的細(xì)胞，故與骨髓瘤細(xì)胞融合的B淋巴細(xì)胞為能分泌抗體的漿細(xì)胞。

2；骨髓瘤細(xì)胞與B淋巴細(xì)胞在融合的過(guò)程中可能會(huì)出現(xiàn)多種融合結(jié)果；如骨髓瘤細(xì)胞與骨髓瘤細(xì)胞融合，B淋巴細(xì)胞與B淋巴細(xì)胞融合，而實(shí)驗(yàn)需要的是骨髓瘤細(xì)胞與B淋巴細(xì)胞融合的細(xì)胞，需要用選擇性培養(yǎng)基進(jìn)行篩選，但只能篩選出能雜交瘤細(xì)胞，而要篩選出能產(chǎn)生所需抗體的雜交瘤細(xì)胞則需要進(jìn)行專一性抗體檢測(cè)。

【詳解】

A；與骨髓瘤細(xì)胞融合的B淋巴細(xì)胞取自脾臟；不一定是能分泌抗體的漿細(xì)胞，A錯(cuò)誤；

B；骨髓瘤細(xì)胞與B淋巴細(xì)胞在融合的過(guò)程中可能會(huì)出現(xiàn)多種融合結(jié)果；如骨髓瘤細(xì)胞與骨髓瘤細(xì)胞融合，B淋巴細(xì)胞與B淋巴細(xì)胞融合，而實(shí)驗(yàn)需要的是骨髓瘤細(xì)胞與B淋巴細(xì)胞融合的細(xì)胞，需要用選擇性培養(yǎng)基進(jìn)行篩選，但是只能篩選出能雜交瘤細(xì)胞，而要篩選出能產(chǎn)生所需抗體的雜交瘤細(xì)胞則需要進(jìn)行專一性抗體檢測(cè)，B錯(cuò)誤；

C；抗體為分泌蛋白；需要內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和高爾基體對(duì)其進(jìn)行加工，大腸桿菌為原核生物，無(wú)高爾基體和內(nèi)質(zhì)網(wǎng)，為獲得結(jié)構(gòu)正確的嵌合抗體，受體細(xì)胞不應(yīng)該選用大腸桿菌，C錯(cuò)誤；

D；結(jié)合題干“鼠源抗體具有外源性；會(huì)被人體免疫系統(tǒng)當(dāng)作抗原而清除。用人抗體的C區(qū)替換鼠源抗體的C區(qū)，保留鼠單抗的V區(qū)，可構(gòu)建人一鼠嵌合抗體”可知，該抗體不是原本的鼠源抗體，保留了其V區(qū)，但是其中還有一部分來(lái)自于人本身，使得人一鼠嵌合抗體在保留抗體特異性的同時(shí)外源性下降，D正確。

故選ABC。15、A:C:D【分析】【分析】

動(dòng)物核移植是指將動(dòng)物的一個(gè)細(xì)胞的細(xì)胞核；移入一個(gè)已經(jīng)去掉細(xì)胞核的卵母細(xì)胞中，使其重組并發(fā)育成一個(gè)新的胚胎，這個(gè)新的胚胎最終發(fā)育成為動(dòng)物個(gè)體。

【詳解】

A；克隆北極狼的供體細(xì)胞來(lái)自野生北極狼；卵母細(xì)胞來(lái)自發(fā)情期的母犬，因此性狀由野生北極狼、發(fā)情期的母犬的基因共同決定，比格犬只是代孕母體，不提供遺傳物質(zhì)，A錯(cuò)誤；

B；透明帶下注射法不抽取供體細(xì)胞的細(xì)胞核；操作簡(jiǎn)單且對(duì)供體細(xì)胞核損傷小，同時(shí)注射的位置是卵母細(xì)胞外的透明帶，然后誘導(dǎo)兩個(gè)細(xì)胞融合，對(duì)卵母細(xì)胞的損傷小，B正確；

C；供體細(xì)胞注入卵母細(xì)胞透明帶內(nèi)后；還需要電融合法等誘導(dǎo)才能使供體細(xì)胞進(jìn)入卵母細(xì)胞形成重構(gòu)胚，C錯(cuò)誤；

D；細(xì)胞分裂、分化形成克隆胚胎的過(guò)程是有絲分裂過(guò)程；而基因重組發(fā)生在減數(shù)分裂過(guò)程，D錯(cuò)誤。

故選ACD。三、填空題(共8題，共16分)16、略

【解析】①.胚胎細(xì)胞②.體細(xì)胞17、略

【解析】避免接種環(huán)溫度太高，殺死菌種18、略

【解析】①.液體狀態(tài)②.固體培養(yǎng)基③.瓊脂④.固體⑤.多糖19、略

【分析】【分析】

基因工程是指按照人們的愿望；進(jìn)行嚴(yán)格的設(shè)計(jì)，并通過(guò)體外DNA重組和轉(zhuǎn)基因等技術(shù)，賦子生物以新的遺傳特性，從而創(chuàng)造出更符合人們需要的新的生物類型和生物產(chǎn)品。由于基因工程是在DNA分子水平上進(jìn)行設(shè)計(jì)和施工的，因此又叫做DNA重組技術(shù)。

基因工程的原理是基因重組；其優(yōu)點(diǎn)是打破了生殖隔離。但由于科學(xué)發(fā)展水平的限制，目前科學(xué)家對(duì)基因的結(jié)構(gòu)；基因間的相互作用以及基因的調(diào)控機(jī)制等都了解得相當(dāng)有限；再加上轉(zhuǎn)移的基因雖然是功能已知的基因，但不少卻是異種生物的基因；同時(shí)，由于外源基因插入宿主基因組的部位往往是隨機(jī)的，因此在轉(zhuǎn)基因生物中，有時(shí)候會(huì)出現(xiàn)一些人們意想不到的后果。

【詳解】

（1）轉(zhuǎn)基因生物具有以下優(yōu)點(diǎn)：

作物產(chǎn)量高；能解決糧食短缺問題；利用基因工程生產(chǎn)的抗蟲作物能夠減少農(nóng)藥使用，減少環(huán)境污染；利用基因工程培育的生長(zhǎng)迅速；營(yíng)養(yǎng)品豐富的生物，能增加食物營(yíng)養(yǎng)，提高附加值；利用基因工程培育微生物，能夠生產(chǎn)稀缺的生化藥物。

（2）轉(zhuǎn)基因生物受限于科學(xué)發(fā)展水平；可能會(huì)產(chǎn)生以下問題：

轉(zhuǎn)基因生物與同種生物雜交；可能產(chǎn)生重組病菌；重組病毒或超級(jí)雜草；導(dǎo)入轉(zhuǎn)基因生物的外源基因有可能與感染轉(zhuǎn)基因生物的某些細(xì)菌或病毒雜交，從而重組出對(duì)人類或其他生物有害的病原體，可能使疾病的傳播跨越物種障礙。

（3）轉(zhuǎn)基因技術(shù)取得了巨大的成果；但科學(xué)技術(shù)是把雙刃劍，面對(duì)轉(zhuǎn)基因技術(shù)的利弊，正確的做法應(yīng)該是趨利避害，而不能因噎廢食。

【點(diǎn)睛】

本題考查轉(zhuǎn)基因生物的安全性問題，意在考查學(xué)生對(duì)轉(zhuǎn)基因生物安全性問題的識(shí)記與理解?！窘馕觥拷鉀Q糧食短缺問題減少農(nóng)藥使用，減少環(huán)境污染增加食物營(yíng)養(yǎng)，提高附加值能產(chǎn)生有毒蛋白或新過(guò)敏原可能產(chǎn)生重組病菌、重組病毒或超級(jí)雜草可能使疾病的傳播跨越物種障礙趨利避害不能因噎廢食20、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】提取目的基因、目的基因與運(yùn)載體結(jié)合、將目的基因?qū)胧荏w細(xì)胞、目的基因的檢測(cè)與鑒定。21、略

【分析】【分析】

1；動(dòng)物核移植的概念：將動(dòng)物的一個(gè)細(xì)胞的細(xì)胞核移入一個(gè)去掉細(xì)胞核的卵母細(xì)胞中；使其重組并發(fā)育成一個(gè)新的胚胎，這個(gè)新的胚胎最終發(fā)育為動(dòng)物個(gè)體，核移植得到的動(dòng)物稱克隆動(dòng)物；

2；早期胚胎培養(yǎng)的培養(yǎng)液成分；除無(wú)機(jī)鹽和有機(jī)鹽外，還需要添加維生素、激素、氨基酸、核苷酸等營(yíng)養(yǎng)成分，并需添加動(dòng)物血清等天然成分。

【詳解】

（1）轉(zhuǎn)基因動(dòng)物；試管動(dòng)物和克隆動(dòng)物分別在體外得到早期胚胎后；都要通過(guò)胚胎移植獲得新個(gè)體。

（2）核移植包括體細(xì)胞核移植和胚胎細(xì)胞核移植；其中后者更易成功，原因是胚胎細(xì)胞分化程度低，恢復(fù)全能性相對(duì)容易，而體細(xì)胞分化程度高，全能性不易表達(dá)；核移植常用的減數(shù)第二次分裂中期的去核卵母細(xì)胞作為受體細(xì)胞，其中去核的目的是避免原細(xì)胞核中遺傳物質(zhì)對(duì)克隆動(dòng)物的影響，保證克隆動(dòng)物的核遺傳物質(zhì)來(lái)自供體細(xì)胞。

（3）促性腺激素處理可促使雌性個(gè)體超數(shù)排卵；即使良種母牛一次排出多枚卵母細(xì)胞。精子需要經(jīng)過(guò)獲能處理才能受精；防止多精入卵的兩道屏障依次為透明帶反應(yīng)；卵細(xì)胞膜反應(yīng)。

（4）要考慮環(huán)境承載力；處理好生物與環(huán)境的協(xié)調(diào)與平衡，這體現(xiàn)了生態(tài)工程的協(xié)調(diào)與平衡原理。

【點(diǎn)睛】

本題考查細(xì)胞工程、胚胎工程和生態(tài)工程的有關(guān)知識(shí)，意在考查考生理解能力、獲取信息的能力和綜合運(yùn)用能力。【解析】胚胎移植（或胚胎的早期培養(yǎng)和胚胎移植）胚胎細(xì)胞分化程度低，恢復(fù)全能性相對(duì)容易MⅡ中期去核卵母細(xì)胞促性腺激素獲能透明帶反應(yīng)協(xié)調(diào)與平衡22、略

【分析】【分析】

動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)就是從動(dòng)物機(jī)體中取出相關(guān)的組織；將它分散成單個(gè)細(xì)胞，然后放在適宜的培養(yǎng)基中，讓這些細(xì)胞生長(zhǎng)和增殖。植物組織培養(yǎng)又叫離體培養(yǎng)，指從植物體分離出符合需要的組織；器官或細(xì)胞，原生質(zhì)體等，通過(guò)無(wú)菌操作，在無(wú)菌條件下接種在含有各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及植物激素的培養(yǎng)基上進(jìn)行培養(yǎng)以獲得再生的完整植株或生產(chǎn)具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的其他產(chǎn)品的技術(shù)。

【詳解】

1；基因工程又稱基因拼接技術(shù)和DNA重組技術(shù)；是以分子遺傳學(xué)為理論基礎(chǔ)，以分子生物學(xué)和微生物學(xué)的現(xiàn)代方法為手段，將不同來(lái)源的基因按預(yù)先設(shè)計(jì)的藍(lán)圖，在體外構(gòu)建雜種DNA分子，然后導(dǎo)入活細(xì)胞，以改變生物原有的遺傳特性、獲得新品種、生產(chǎn)新產(chǎn)品的遺傳技術(shù)。

2；胚胎移植是指將雌性動(dòng)物的早期胚胎；或者通過(guò)體外受精及其它方式得到的胚胎，移植到同種的、生理狀態(tài)相同的其它雌性動(dòng)物的體內(nèi)，使之繼續(xù)發(fā)育為新個(gè)體的技術(shù)。

3；動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)就是從動(dòng)物機(jī)體中取出相關(guān)的組織；將它分散成單個(gè)細(xì)胞，然后放在適宜的培養(yǎng)基中，讓這些細(xì)胞生長(zhǎng)和增殖，其原理是細(xì)胞增殖。

4；植物組織培養(yǎng)又叫離體培養(yǎng)；指從植物體分離出符合需要的組織、器官或細(xì)胞，原生質(zhì)體等，通過(guò)無(wú)菌操作，在無(wú)菌條件下接種在含有各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及植物激素的培養(yǎng)基上進(jìn)行培養(yǎng)以獲得再生的完整植株或生產(chǎn)具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的其他產(chǎn)品的技術(shù)。植物組織培養(yǎng)的原理是植物細(xì)胞具有全能性。

【點(diǎn)睛】

本題考查基因工程概念、胚胎移植、動(dòng)植物細(xì)胞培養(yǎng)等相關(guān)知識(shí)，意在考察考生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解掌握程度。【解析】①.又叫基因拼接技術(shù)或DNA重組技術(shù)②.又稱受精卵移植，是指將雌性動(dòng)物體內(nèi)的的早期胚胎，或者通過(guò)體外受精及其他方式得到的胚胎，移植到同種的、生理狀況相同的其他雌性動(dòng)物體內(nèi)，使之繼續(xù)發(fā)育為新個(gè)體的技術(shù)③.植物細(xì)胞全能性、細(xì)胞增殖23、略

【分析】【詳解】

蛋白質(zhì)形成二硫鍵，使蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定，因此T4溶菌酶的熱穩(wěn)定性會(huì)提高。這項(xiàng)技術(shù)屬于蛋白質(zhì)工程技術(shù)，其步驟為從預(yù)期的蛋白質(zhì)功能出發(fā)→設(shè)計(jì)預(yù)期的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)→推測(cè)應(yīng)有的氨基酸序列→找到并改變相對(duì)應(yīng)的脫氧核苷酸序列（基因）或合成新的基因→獲得所需的蛋白質(zhì)。【解析】會(huì)提高T4溶菌酶的耐熱性。這項(xiàng)技術(shù)屬于蛋白質(zhì)工程技術(shù)，該技術(shù)的要點(diǎn)是從預(yù)期的蛋白質(zhì)功能出發(fā)→設(shè)計(jì)預(yù)期的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)→推測(cè)應(yīng)有的氨基酸序列→找到并改變相對(duì)應(yīng)的脫氧核苷酸序列（基因）或合成新的基因→獲得所需的蛋白質(zhì)。四、實(shí)驗(yàn)題(共4題，共40分)24、略

【分析】【分析】

1；果酒制作過(guò)程中的相關(guān)實(shí)驗(yàn)操作：

（1）材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄；榨汁前先將葡萄進(jìn)行沖洗，除去枝梗。

（2）滅菌：①榨汁機(jī)要清洗干凈；并晾干；②發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒。

（3）榨汁：將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機(jī)榨取葡萄汁。

（4）發(fā)酵：①將葡萄汁裝人發(fā)酵瓶；要留要大約1/3的空間，并封閉充氣口；②制葡萄酒的過(guò)程中，將溫度嚴(yán)格控制在18℃～25℃，時(shí)間控制在10～12d左右，可通過(guò)出料口對(duì)發(fā)酵的情況進(jìn)行，及時(shí)的監(jiān)測(cè)。③制葡萄醋的過(guò)程中，將溫度嚴(yán)格控制在30℃～35℃，時(shí)間控制在前7～8d左右，并注意適時(shí)通過(guò)充氣口充氣。

2；參與果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型，果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?/p>

【詳解】

（1）釀造葡萄酒時(shí)；在葡萄榨汁前，葡萄要先進(jìn)行進(jìn)行沖洗，然后再除去枝梗，可以避免除去枝梗時(shí)引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機(jī)會(huì)。

（2）榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干，發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒，再裝入葡萄汁，將發(fā)酵裝置放在18～23℃環(huán)境中，發(fā)酵過(guò)程中由于酵母菌呼吸作用會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，因此每天擰開氣閥b多次；排出發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的大量二氧化碳。裝置中d處設(shè)計(jì)成彎曲形狀利用了巴斯德的鵝頸瓶的原理，即為了防止排氣時(shí)空氣中微生物的污染。

（3）酵母菌發(fā)酵的產(chǎn)物中會(huì)產(chǎn)生酒精；利用橙色的重鉻酸鉀可以檢測(cè)酒精的存在，酒精遇到橙色的重鉻酸鉀會(huì)變?yōu)榛揖G色，從而鑒定酒精的存在。

（4）溫度是酵母菌生長(zhǎng)和發(fā)酵的重要條件；20℃左右最適合酵母菌繁殖，因此需要將溫度控制在其最適溫度范圍內(nèi)。而醋酸菌是嗜溫菌，最適生長(zhǎng)溫度為30℃～35℃，因此要將溫度控制在30℃～35℃。醋酸菌是好氧菌，在將酒精變?yōu)榇姿釙r(shí)需要氧的參與，因此要適時(shí)向發(fā)酵裝置中充氣，需要打開a閥通入空氣。

【點(diǎn)睛】

本題考查果酒和果醋的制作過(guò)程的知識(shí)點(diǎn)，要求學(xué)生掌握果酒的制作的原理、過(guò)程以及發(fā)酵過(guò)程中的注意事項(xiàng)是該題的重點(diǎn)，識(shí)記果酒的制作過(guò)程是解決重點(diǎn)的關(guān)鍵。理解并識(shí)記果醋的發(fā)酵過(guò)程和原理是解決第（4）問的關(guān)鍵?！窘馕觥繘_洗CO2防止排氣時(shí)空氣中微生物的污染重鉻酸鉀灰綠30～35℃氣閥a醋酸菌是好氧細(xì)菌，酒精轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿嵝枰鯕獠拍苓M(jìn)行25、略

【分析】醇母菌生長(zhǎng)時(shí)不出現(xiàn)菌絲；無(wú)法肉眼直接觀察研究F菌抑菌的機(jī)理，F(xiàn)茵抑菌物質(zhì)的化學(xué)本質(zhì)，F(xiàn)菌是否會(huì)影響酸奶的感官品質(zhì)，F(xiàn)菌對(duì)人體健康的影響（合理即可）

【分析】

菌種的擴(kuò)大培養(yǎng)是發(fā)酵生產(chǎn)的第一道工序；該工序又稱之為種子制備。種子制備不僅要使菌體數(shù)量增加，更重要的是，經(jīng)過(guò)種子制備培養(yǎng)出具有高質(zhì)量的生產(chǎn)種子供發(fā)酵生產(chǎn)使用。擴(kuò)大培養(yǎng)一般選液體培養(yǎng)基，因?yàn)橐后w培養(yǎng)基可與菌種充分接觸。

【詳解】

（1）將待選的多株乳酸桿菌接種到MRS液體培養(yǎng)基中；進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)。培養(yǎng)過(guò)程需提供密閉環(huán)境，原因是乳酸菌是厭氧型微生物/為乳酸菌創(chuàng)造無(wú)氧環(huán)境。培養(yǎng)后收集發(fā)酵上清液待用。

（2）據(jù)題意分析可知；選取抑菌圈較大的乳酸桿菌F作為目標(biāo)菌種，因?yàn)橐志Υ螅f(shuō)明其抑制真菌的能力強(qiáng)。

（3）研究者認(rèn)為還要用保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌做指示菌；重復(fù)上述實(shí)驗(yàn)，確認(rèn)F菌確實(shí)可作為工業(yè)生產(chǎn)酸奶的輔助發(fā)酵苗。

（4）為研究F菌在酸奶體系中對(duì)耐酸性真菌的抑制效果；進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)。

①霉菌污染實(shí)驗(yàn)：依據(jù)實(shí)驗(yàn)的對(duì)照原則；還應(yīng)設(shè)置空白對(duì)照組，且同樣設(shè)3杯平行樣品，其它操作及觀察同實(shí)驗(yàn)組，具體圖表見答案。

②酵母菌污染實(shí)驗(yàn)：不宜采用直接觀察法研究酸奶中酵母菌的生長(zhǎng)情況；原因是醇母菌生長(zhǎng)時(shí)不出現(xiàn)菌絲，無(wú)法肉眼直接觀察.

（5）請(qǐng)?zhí)岢鲆粋€(gè)有關(guān)F菌作為酸奶發(fā)酵輔助菌的后續(xù)研究方向:研究F菌抑菌的機(jī)理；F茵抑菌物質(zhì)的化學(xué)本質(zhì)，F(xiàn)菌是否會(huì)影響酸奶的感官品質(zhì)，F(xiàn)菌對(duì)人體健康的影響。

【點(diǎn)睛】

本題主要考察微生物培養(yǎng)的相關(guān)知識(shí)，其中準(zhǔn)確理解微生物培養(yǎng)的步驟，是解題的關(guān)鍵?！窘馕觥恳后w乳酸菌是厭氧型微生物/為乳酸菌創(chuàng)造無(wú)氧環(huán)境抑菌圈較大保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌記錄原始實(shí)驗(yàn)結(jié)果表格。

。組別。

杯號(hào)。

放置時(shí)間（天數(shù)）

0

7

14

21

28

21

28

對(duì)照組。

1

2

3

實(shí)驗(yàn)組1（1×106單位）

1

2

3

實(shí)驗(yàn)組2（1×107單位）

1

2

3

呈現(xiàn)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的統(tǒng)計(jì)表格。

。組別。

放置時(shí)間（天數(shù)）

0

7

14

21

28

28

對(duì)照組。

實(shí)驗(yàn)組1

實(shí)驗(yàn)組2

26、略

【分析】【分析】

醋酸菌是好氧性細(xì)菌；當(dāng)缺少糖源和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當(dāng)氧氣；糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸。當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷８榈闹谱骼玫奈⑸镏饕敲?，多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸，這些小分子物質(zhì)有利于人體的消化和吸收。

【詳解】

（1）傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)一般是指直接利用原材料中天然存在或前一次發(fā)酵保存下來(lái)的發(fā)酵物中的微生物進(jìn)行發(fā)酵；制作食品的技術(shù)；一般不需要嚴(yán)格滅菌。

（2）原漿醋中含有發(fā)酵產(chǎn)生醋酸的醋酸菌；加入原漿醋的目的是接種更多的醋酸菌，加入糖并經(jīng)常開蓋換氣的目的是保證糖源；氧氣都充足，當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸。醋酸菌適宜的發(fā)酵溫度為30~35℃，故保溫箱溫度應(yīng)保持在30~35℃。

（3）腐乳的制作利用的微生物主要是毛霉；毛霉屬于真核生物，毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸，這些小分子物質(zhì)有利于人體的消化和吸收。①將白蘿卜切成小塊可以擴(kuò)大白蘿卜與腌料的接觸面積，縮短腌制時(shí)間，①正確；②用沸水短時(shí)處理，可抑制某些微生物的繁殖，提高泡菜品質(zhì)，也可縮短腌制時(shí)間，②正確；③泡菜汁中含有一定量的發(fā)酵菌種，所以在腌制過(guò)程中，加入一些已經(jīng)腌制過(guò)泡菜汁可縮短腌制時(shí)間，③正確；④泡菜制作所需菌種為乳酸菌，制作過(guò)程中應(yīng)保持無(wú)氧環(huán)境，向容器中通入無(wú)菌空氣不利于腌制，④錯(cuò)誤；綜上分析，①②③操作能達(dá)到縮短腌制時(shí)間。

（4）從泡菜汁中可分離制作酸奶的乳酸菌；首先對(duì)經(jīng)多次發(fā)酵的泡菜汁進(jìn)行過(guò)濾，然后取濾液用無(wú)菌水進(jìn)行稀釋，再用涂布分離