《食物營養(yǎng)與健康》課件-2 人體能量需要

第三章人體能量需要前言

能量是營養(yǎng)學(xué)研究的重要內(nèi)容。人體為維持生命代謝和從事體力活動，每天都需要一定的能量，已知食物中能產(chǎn)生能量的營養(yǎng)素是

、、蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物第一節(jié)概述

人體不僅在活動時需要能量，在安靜狀態(tài)時也需要能量以維持體溫、心跳、呼吸等各項基本生命活動，日常生活中這些能量是從外面每天所攝取的食物中獲得。一、能量的單位

焦耳（joule,J）：指以一牛頓的力將一公斤的物體水平移動一米所需要的能量。千焦（kilojoules,KJ）：等于1000焦耳兆焦（Megajoules,MJ）；等于1000千焦卡（calorie,Cal）:將一克純水從15OC升溫到16OC所需要的能量。千卡（kilocalories,Kcal）：等于1000卡1Kcal=4.184KJ1MJ=239kcal1KJ=0.239Kcal二、能量的來源與能量系數(shù)人體能量來源人類的能量來自食物人類主要能量來源碳水化合物脂肪蛋白質(zhì)酒精中的乙醇也可提供部分能量。一、能量的單位（一）人體能量來源

生熱比：在一般生理狀況下，人體所需要的能量55-65%來自碳水化合物，20-30%來自脂肪、10-20%來自蛋白質(zhì)。一、能量的單位

（二）能量系數(shù)

每克產(chǎn)能營養(yǎng)素在體內(nèi)氧化分解后為機體供給的凈能稱為“生理有效能量”或“能量系數(shù)”。

碳水化合物 16.81kJ(4kcal)/g 脂肪 37.56kJ(9kcal)/g 蛋白質(zhì) 16.74kJ(4kcal)/g一、能量的單位實際生熱卡：食物中每克碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量為能量系數(shù)。能量系數(shù)=生理卡價X消化率碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的消化率分別是98%、95%、92%。故其能量系數(shù)分別為：碳水化合物4.1X98%=4Kcal/g=16.81KJ/g脂肪9.45X95%=9Kcal/g=37.56KJ/g蛋白質(zhì)4.35X92%=4Kcal/g=16.74KJ/g一、能量的單位三大營養(yǎng)物的物理卡價、生理卡價、實際生熱卡一、能量的單位能量的作用及意義供生長、代謝、維持體溫以及從事各種體力勞動機體處于安靜狀態(tài)也要消耗一定的能量心臟跳動、血液循環(huán)肺的呼吸、腺體分泌、肌肉收縮一、能量的單位能量（energy）不是營養(yǎng)素，但它是人類賴以生存和發(fā)展以及從事各種活動的基礎(chǔ)。沒有能量就沒有生命活動，也就沒有人類。一、能量的單位人體能量平衡一、能量的單位研究人體能量代謝的目的在于研究能量平衡。能量攝入不足，機體會動用自身的能量儲備甚至消耗自身組織以滿足生命活動的能量需要，導(dǎo)致體力下降，體重減輕，發(fā)育遲緩，死亡。

一、能量的單位能量攝入過剩，多余的能量以脂肪的形式儲存，導(dǎo)致肥胖。因此，能量的攝入應(yīng)與需要平衡。一、能量的單位

食物含能量的高低取決于它的構(gòu)成。例如：巧克力、蛋糕、豬肉、羊肉等食品，產(chǎn)能營養(yǎng)素的含量較高，為高能量食品；而蔬菜、水果產(chǎn)能營養(yǎng)素的含量較低，為低能量食品，這可指導(dǎo)人們對食物的選擇。第二節(jié)機體能量需要決定人體能量消耗的因素人體能量的消耗與能量的需要相一致人體能量的消耗

基礎(chǔ)代謝體力活動食物特殊動力作用生長發(fā)育/乳汁分泌

第二節(jié)機體能量需要基礎(chǔ)代謝(basalmetabolism)

①定義：是維持人體最基本生命活動所必需的能量消耗。基本生命活動包括：維持體溫、呼吸、心跳、血液循環(huán)、腺體分泌、肌肉的一定緊張度等②測定方法：測定空腹（飯后12～14h，不受食物特殊動力作用的影響）、清醒靜臥（不受肌肉活動力和精神緊張的影響）、環(huán)境溫度18～25°C時維持生命所必需的最低能量消耗。

第二節(jié)機體能量需要基礎(chǔ)代謝率(basalmetabolicrate，BMR)指單位時間內(nèi)、單位體表面積，人體基礎(chǔ)代謝所消耗的能量。人體一日基礎(chǔ)代謝的能量消耗=BMR

體表面積(m2)

24(h)體表面積：M＝0.00659身高(cm)+0.0126

體重（kg）

0.1603，單位為m2

第二節(jié)機體能量需要

按體重計算BMR的公式

注：W是用kg表示的平均體重第二節(jié)機體能量需要這是目前最適合中國人體質(zhì)、最為準(zhǔn)確的基礎(chǔ)代謝率計算方法。男性：BMR=10*體重（KG）+6.25*身高（CM）-5*年齡+5女性：BMR=10*體重（KG）+6.25*身高（CM）-5*年齡-161第二節(jié)機體能量需要例：男性，20歲，體重60kg，身高170cm，試計算BMR。

10*60+6.25*170-5*20+5=600+1062.5-100+51567.5第二節(jié)機體能量需要

影響基礎(chǔ)代謝能量消耗的因素體表面積和體型年齡及生理狀態(tài)性別環(huán)境溫度種族營養(yǎng)狀態(tài)疾病內(nèi)分泌第二節(jié)機體能量需要各種體力活動的能量消耗

除基礎(chǔ)代謝外，是構(gòu)成人體總能量消耗的主要部分。通常情況下，占人體總能量消耗的15%～30%。主要取決于體力活動的強度和持續(xù)時間。人體能量需要量的不同主要是由于體力活動的差別。 第二節(jié)機體能量需要第二節(jié)機體能量需要食物特殊動力作用（SDA）概念：是指人體由于攝食所引起的一種額外能量消耗出現(xiàn)此種現(xiàn)象的原因可能是：食物在消化道內(nèi)的消化、吸收、代謝過程增加。安靜狀態(tài)下機體向外散失的能量增加。不同食物增加的能耗量不等碳水化合物：增加其本身所產(chǎn)熱能的5%-6%脂肪：4%-5%蛋白質(zhì)：30%。普通混合膳食：10%，每日約600kJ.第二節(jié)機體能量需要

生長發(fā)育的能量需要生長期的嬰幼兒、兒童的生長發(fā)育：機體生長發(fā)育中新組織的形成、新生長組織進行代謝所需的能量。第二節(jié)機體能量需要孕婦體內(nèi)胎兒的生長發(fā)育、乳母分泌乳汁等也需額外補充能量。

三、人體能量需要量的測定與計算人體能量需要量實際就是能量的消耗量能量需要量的測定直接測熱法

間接測熱法

呼吸商(C02／02值)氧熱價(消耗1LO2產(chǎn)生的熱量，混合膳食時呼吸商相應(yīng)的氧熱價是20．2kJ，則產(chǎn)熱量=20．2(kJ／L)

02(L)三、人體能量需要量的測定與計算能量需要量的計算體力活動水平(PAL)計算法：“要因加算法”，即：總能量消耗量=0.95BMR生活作業(yè)觀察法能量消耗＝∑活動種類能量系數(shù)

該項活動持續(xù)時間×PAL實際應(yīng)用中，PAL常給出。中國成人PAL的范圍為1.55～2.10。 中國成人活動水平分級，見下表。三、人體能量需要量的測定與計算三、人體能量需要量的測定與計算例：男性，20歲大學(xué)生，體重60kg，試計算總能量消耗量。①按表2-1計算BMR： BMR=1597（kcal/d）②從表查得：大學(xué)生為中活動水平，男性PAL為1.78。

③總能量消耗量=0.95×1597×1.78 =2700（kcal/d）四、能量的膳食參考攝入量1.能量推薦攝入量（RNI） 18～49歲成人：①輕體力活動男子為10．04MJ／d、女子為8．8MJ／d； ②中等體力活動男子為11．3MJ／d、女子為9．62MJ／d。四、能量的膳食參考攝入量能量平衡能量平衡的常用指標(biāo)是身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）簡稱體質(zhì)指數(shù)。它被認為是判斷機體能量供需平衡和反映蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良及肥胖癥的可靠指標(biāo)。BMI=體重（kg）【身高(m)】

身體質(zhì)量指數(shù)評定標(biāo)準(zhǔn)詳見下表：四、能量的膳食參考攝入量等級BMI值肥胖前期23~24.9肥胖一級25~29.9肥胖二級30~40肥胖三級》40正常范圍18.5~22.9蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良1級

17.0~18.4蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良2級16.0~16.9蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良3級《16四、能量的膳食參考攝入量精選ppt35生活中還可用“理想體重”作為評價能量平衡的簡易方法，理想體重與身高有如下關(guān)系：身高在165cm以下者，理想體重（kg）=身高（cm）-100身高在165cm以上者，理想體重（kg）=身高（cm）-110四、能量的膳食參考攝入量資料：我國居民膳食能量攝入狀況1992年全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果：人均攝入能量2328kcal/日，占RNI的97.1%。城市居民為2395kcal/日，占RNI的99.8%。農(nóng)村居民為2294kcal/日，占RNI的95.7%。四、能量的膳食參考攝入量能量與健康能量失去平衡，則不利于身體健康，若蛋白質(zhì)缺乏，則會出現(xiàn)營養(yǎng)不良性水腫，機體抵抗力降低，幼兒生長發(fā)育遲緩等一系列蛋白質(zhì)缺乏癥，如果兒童長期處于饑餓狀態(tài)，則生長發(fā)育就會受到影響甚至停止。反之，能量攝入過多，易導(dǎo)致肥胖，增加高血壓、高膽固醇血癥、冠心病、糖尿病、關(guān)節(jié)炎、癌癥等疾病的發(fā)病危險性。四、能量的膳食參考攝入量隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人民生活水平的提高，我國人民的膳食結(jié)構(gòu)正在發(fā)生著明顯的變化，特別是在一些大城市。調(diào)查顯示：糧食消費量逐年下降，動物性食物成倍增長，因此碳水化合物攝入量逐年下降，脂肪攝入逐年上升。四、能量的膳食參考攝入量肥胖與減肥

肥胖是長期攝入能量多于消耗，使體內(nèi)脂肪組織積累過多，導(dǎo)致體重過度增加，使機體發(fā)生一系列病理生理改變。隨著現(xiàn)代社會物質(zhì)

條件的改善，，肥胖問題日益嚴重，構(gòu)成了對人類健康的一大威脅，于此同時也帶來了肥胖熱潮。科學(xué)的減肥方法應(yīng)該是控制飲食，堅持有氧運動，及藥物治療的有機結(jié)合。肥胖者除了加強體育鍛煉、注意心理平衡外，做到平衡膳食是最有效的一種減肥手段。四、能量的膳食參考攝入量其減肥秘訣是“主食不過飽，副食脂肪少，吃糖不可貪多，優(yōu)質(zhì)蛋白最好，維生素是個寶，礦物功能妙，飲食平衡清淡，減肥效果最好?！彼?、能量的膳食參考攝入量思考題：1.人體為什么需