乳品行業(yè)人才培養(yǎng)與技能培訓(xùn)考核試卷

乳品行業(yè)人才培養(yǎng)與技能培訓(xùn)考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評(píng)估乳品行業(yè)人才培養(yǎng)與技能培訓(xùn)的效果，考察考生對(duì)乳品行業(yè)相關(guān)知識(shí)、技能及考核標(biāo)準(zhǔn)的掌握程度，為乳品行業(yè)選拔和培養(yǎng)高素質(zhì)人才提供參考依據(jù)。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.乳品行業(yè)的核心產(chǎn)品是：（）

A.食用油B.釀酒C.乳制品D.調(diào)味品

2.下列哪項(xiàng)不是乳制品加工的必備原料？（）

A.牛奶B.羊奶C.玉米D.雞蛋

3.乳品加工過(guò)程中的巴氏殺菌溫度一般為：（）

A.70℃B.80℃C.90℃D.100℃

4.下列哪項(xiàng)不是乳品質(zhì)量控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)？（）

A.原料驗(yàn)收B.生產(chǎn)過(guò)程控制C.產(chǎn)品包裝D.銷售環(huán)節(jié)

5.乳品加工過(guò)程中，防止微生物污染的主要方法是：（）

A.加熱殺菌B.化學(xué)消毒C.紫外線照射D.以上都是

6.下列哪種乳制品屬于發(fā)酵乳制品？（）

A.純牛奶B.酸奶C.奶油D.煉乳

7.乳品加工過(guò)程中，乳清蛋白的提取方法主要是：（）

A.沉淀法B.超濾法C.膜分離法D.溶劑萃取法

8.乳品行業(yè)的主要市場(chǎng)包括：（）

A.國(guó)內(nèi)市場(chǎng)B.國(guó)際市場(chǎng)C.以上都是D.以上都不是

9.乳品加工過(guò)程中的酶制劑主要作用是：（）

A.加速發(fā)酵B.促進(jìn)蛋白質(zhì)水解C.增加產(chǎn)品風(fēng)味D.以上都是

10.乳品加工過(guò)程中，乳糖不耐受人群應(yīng)避免食用哪種乳制品？（）

A.純牛奶B.酸奶C.奶酪D.煉乳

11.乳品加工過(guò)程中的巴氏殺菌時(shí)間一般為：（）

A.15秒B.30秒C.1分鐘D.3分鐘

12.下列哪項(xiàng)不是乳品加工過(guò)程中的安全風(fēng)險(xiǎn)？（）

A.原料污染B.設(shè)備故障C.市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)D.勞動(dòng)力短缺

13.乳品加工過(guò)程中的均質(zhì)化處理目的是：（）

A.提高乳品口感B.降低乳品脂肪含量C.防止乳品分離D.以上都是

14.乳品加工過(guò)程中的乳品品質(zhì)檢測(cè)主要包括：（）

A.理化檢測(cè)B.生物檢測(cè)C.感官評(píng)價(jià)D.以上都是

15.乳品加工過(guò)程中的乳脂分離方法主要是：（）

A.超濾法B.膜分離法C.離心分離法D.溶劑萃取法

16.下列哪種乳制品屬于再制乳制品？（）

A.純牛奶B.酸奶C.奶酪D.煉乳

17.乳品加工過(guò)程中的乳品儲(chǔ)存溫度一般為：（）

A.0-4℃B.4-10℃C.10-15℃D.15-20℃

18.乳品加工過(guò)程中的乳清蛋白粉的主要用途是：（）

A.食品添加劑B.營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑C.飼料添加劑D.以上都是

19.乳品加工過(guò)程中的乳品包裝材料主要包括：（）

A.紙箱B.塑料瓶C.玻璃瓶D.以上都是

20.乳品加工過(guò)程中的乳品生產(chǎn)線主要包括：（）

A.原料處理系統(tǒng)B.生產(chǎn)加工系統(tǒng)C.質(zhì)量檢測(cè)系統(tǒng)D.以上都是

21.乳品加工過(guò)程中的乳品研發(fā)方向不包括：（）

A.新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)B.節(jié)能減排C.提高生產(chǎn)效率D.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

22.乳品加工過(guò)程中的乳品市場(chǎng)推廣策略不包括：（）

A.產(chǎn)品差異化B.價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)C.品牌建設(shè)D.社會(huì)責(zé)任

23.乳品加工過(guò)程中的乳品質(zhì)量管理體系不包括：（）

A.HACCPB.ISO9001C.GMPD.以上都是

24.乳品加工過(guò)程中的乳品生產(chǎn)設(shè)備主要包括：（）

A.均質(zhì)機(jī)B.巴氏殺菌機(jī)C.離心機(jī)D.以上都是

25.乳品加工過(guò)程中的乳品研發(fā)團(tuán)隊(duì)不包括：（）

A.質(zhì)量控制人員B.產(chǎn)品研發(fā)人員C.市場(chǎng)營(yíng)銷人員D.以上都是

26.乳品加工過(guò)程中的乳品生產(chǎn)成本主要包括：（）

A.原料成本B.人工成本C.設(shè)備折舊D.以上都是

27.乳品加工過(guò)程中的乳品生產(chǎn)效益主要體現(xiàn)在：（）

A.產(chǎn)品產(chǎn)量B.產(chǎn)品質(zhì)量C.市場(chǎng)占有率D.以上都是

28.乳品加工過(guò)程中的乳品生產(chǎn)環(huán)境要求不包括：（）

A.衛(wèi)生清潔B.溫度適宜C.濕度適中D.噪音控制

29.乳品加工過(guò)程中的乳品生產(chǎn)安全要求不包括：（）

A.防止火災(zāi)B.防止爆炸C.防止交通事故D.防止盜竊

30.乳品加工過(guò)程中的乳品生產(chǎn)企業(yè)文化不包括：（）

A.以人為本B.誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)C.創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)D.以產(chǎn)量為導(dǎo)向

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.乳品加工的主要原料包括：（）

A.牛奶B.羊奶C.豬奶D.馬奶

2.乳品加工過(guò)程中，常用的殺菌方法有：（）

A.巴氏殺菌B.真空殺菌C.紫外線殺菌D.高溫短時(shí)殺菌

3.乳品加工過(guò)程中的質(zhì)量檢測(cè)主要包括：（）

A.理化指標(biāo)檢測(cè)B.微生物檢測(cè)C.感官評(píng)價(jià)D.包裝檢測(cè)

4.乳品加工過(guò)程中的發(fā)酵劑包括：（）

A.酵母B.乳酸菌C.醋酸菌D.酵母菌

5.乳品加工過(guò)程中的均質(zhì)化處理可以達(dá)到以下效果：（）

A.提高乳品的口感B.防止乳品分離C.降低乳品脂肪含量D.增加乳品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

6.乳品加工過(guò)程中的乳品包裝材料需要具備以下特性：（）

A.防潮B.防氧化C.防紫外線D.易于回收

7.乳品加工過(guò)程中的乳清蛋白的應(yīng)用包括：（）

A.食品添加劑B.營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑C.飼料添加劑D.醫(yī)藥材料

8.乳品加工過(guò)程中的乳品生產(chǎn)線組成包括：（）

A.原料處理系統(tǒng)B.生產(chǎn)加工系統(tǒng)C.質(zhì)量檢測(cè)系統(tǒng)D.產(chǎn)品包裝系統(tǒng)

9.乳品加工過(guò)程中的乳品研發(fā)方向可能包括：（）

A.新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)B.節(jié)能減排C.提高生產(chǎn)效率D.增加產(chǎn)品種類

10.乳品加工過(guò)程中的乳品市場(chǎng)推廣策略可能包括：（）

A.產(chǎn)品差異化B.價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)C.品牌建設(shè)D.社會(huì)責(zé)任營(yíng)銷

11.乳品加工過(guò)程中的乳品質(zhì)量管理體系可能包括：（）

A.HACCPB.ISO9001C.GMPD.BRC

12.乳品加工過(guò)程中的乳品生產(chǎn)設(shè)備可能包括：（）

A.均質(zhì)機(jī)B.巴氏殺菌機(jī)C.離心機(jī)D.超濾機(jī)

13.乳品加工過(guò)程中的乳品生產(chǎn)成本可能包括：（）

A.原料成本B.人工成本C.設(shè)備折舊D.管理費(fèi)用

14.乳品加工過(guò)程中的乳品生產(chǎn)效益可能體現(xiàn)在：（）

A.產(chǎn)品產(chǎn)量B.產(chǎn)品質(zhì)量C.市場(chǎng)占有率D.企業(yè)利潤(rùn)

15.乳品加工過(guò)程中的乳品生產(chǎn)環(huán)境要求可能包括：（）

A.衛(wèi)生清潔B.溫度適宜C.濕度適中D.噪音控制

16.乳品加工過(guò)程中的乳品生產(chǎn)安全要求可能包括：（）

A.防止火災(zāi)B.防止爆炸C.防止觸電D.防止機(jī)械傷害

17.乳品加工過(guò)程中的乳品生產(chǎn)企業(yè)文化可能包括：（）

A.以人為本B.誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)C.創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)D.和諧發(fā)展

18.乳品加工過(guò)程中的乳品質(zhì)量控制可能涉及以下環(huán)節(jié)：（）

A.原料采購(gòu)B.生產(chǎn)過(guò)程控制C.產(chǎn)品儲(chǔ)存D.市場(chǎng)反饋

19.乳品加工過(guò)程中的乳品市場(chǎng)營(yíng)銷可能包括以下策略：（）

A.產(chǎn)品策略B.價(jià)格策略C.渠道策略D.推廣策略

20.乳品加工過(guò)程中的乳品研發(fā)與創(chuàng)新可能涉及以下方面：（）

A.新技術(shù)應(yīng)用B.新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)C.節(jié)能減排D.品牌建設(shè)

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.乳品加工的主要原料是______。

2.乳品加工過(guò)程中，巴氏殺菌的溫度一般為_(kāi)_____。

3.乳品加工過(guò)程中的酶制劑主要作用是______。

4.乳品加工過(guò)程中的乳脂分離方法主要是______。

5.乳品加工過(guò)程中的乳清蛋白粉的主要用途是______。

6.乳品加工過(guò)程中的乳品儲(chǔ)存溫度一般為_(kāi)_____。

7.乳品加工過(guò)程中的乳品包裝材料主要包括______和______。

8.乳品加工過(guò)程中的乳品生產(chǎn)線主要包括______、______和______。

9.乳品加工過(guò)程中的乳品研發(fā)方向可能包括______、______和______。

10.乳品加工過(guò)程中的乳品市場(chǎng)推廣策略可能包括______、______和______。

11.乳品加工過(guò)程中的乳品質(zhì)量管理體系可能包括______、______和______。

12.乳品加工過(guò)程中的乳品生產(chǎn)設(shè)備可能包括______、______和______。

13.乳品加工過(guò)程中的乳品生產(chǎn)成本可能包括______、______和______。

14.乳品加工過(guò)程中的乳品生產(chǎn)效益可能體現(xiàn)在______、______和______。

15.乳品加工過(guò)程中的乳品生產(chǎn)環(huán)境要求可能包括______、______和______。

16.乳品加工過(guò)程中的乳品生產(chǎn)安全要求可能包括______、______和______。

17.乳品加工過(guò)程中的乳品生產(chǎn)企業(yè)文化可能包括______、______和______。

18.乳品加工過(guò)程中的乳品質(zhì)量控制可能涉及以下環(huán)節(jié)：______、______和______。

19.乳品加工過(guò)程中的乳品市場(chǎng)營(yíng)銷可能包括以下策略：______、______和______。

20.乳品加工過(guò)程中的乳品研發(fā)與創(chuàng)新可能涉及以下方面：______、______和______。

21.乳品加工過(guò)程中的乳品品質(zhì)檢測(cè)主要包括______、______和______。

22.乳品加工過(guò)程中的乳品研發(fā)團(tuán)隊(duì)通常包括______、______和______。

23.乳品加工過(guò)程中的乳品生產(chǎn)線的自動(dòng)化程度越高，通常意味著______。

24.乳品加工過(guò)程中的乳品生產(chǎn)過(guò)程中，微生物污染的主要來(lái)源是______和______。

25.乳品加工過(guò)程中的乳品產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)應(yīng)考慮______、______和______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.乳品加工過(guò)程中，所有乳制品都必須經(jīng)過(guò)巴氏殺菌處理。（）

2.乳品加工過(guò)程中的酶制劑只能用于提高乳品的口感。（）

3.乳清蛋白粉是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源，適合所有人群食用。（）

4.乳品加工過(guò)程中的乳脂分離可以提高乳品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（）

5.乳品加工過(guò)程中的乳品儲(chǔ)存溫度越低，保質(zhì)期越長(zhǎng)。（）

6.乳品包裝材料的選擇不會(huì)影響乳品的品質(zhì)。（）

7.乳品加工過(guò)程中的乳品生產(chǎn)線自動(dòng)化程度越高，生產(chǎn)成本越低。（）

8.乳品加工過(guò)程中的乳品研發(fā)創(chuàng)新主要依賴于市場(chǎng)調(diào)查。（）

9.乳品加工過(guò)程中的乳品市場(chǎng)營(yíng)銷策略應(yīng)以產(chǎn)品差異化為主。（）

10.乳品加工過(guò)程中的乳品質(zhì)量管理體系中，HACCP是最為常用的體系。（）

11.乳品加工過(guò)程中的乳品生產(chǎn)設(shè)備故障不會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量。（）

12.乳品加工過(guò)程中的乳品生產(chǎn)成本主要包括原料成本和人工成本。（）

13.乳品加工過(guò)程中的乳品生產(chǎn)效益可以通過(guò)提高產(chǎn)品產(chǎn)量來(lái)體現(xiàn)。（）

14.乳品加工過(guò)程中的乳品生產(chǎn)環(huán)境要求包括溫度適宜和濕度適中。（）

15.乳品加工過(guò)程中的乳品生產(chǎn)安全要求包括防止火災(zāi)和爆炸。（）

16.乳品加工過(guò)程中的乳品生產(chǎn)企業(yè)文化應(yīng)以創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)為核心。（）

17.乳品加工過(guò)程中的乳品質(zhì)量控制可以通過(guò)感官評(píng)價(jià)來(lái)完全實(shí)現(xiàn)。（）

18.乳品加工過(guò)程中的乳品市場(chǎng)營(yíng)銷策略中，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)是最有效的策略。（）

19.乳品加工過(guò)程中的乳品研發(fā)與創(chuàng)新不需要考慮節(jié)能減排的問(wèn)題。（）

20.乳品加工過(guò)程中的乳品產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)應(yīng)以保護(hù)產(chǎn)品為首要任務(wù)。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)闡述乳品行業(yè)人才培養(yǎng)的重要性及其在行業(yè)發(fā)展中的作用。

2.結(jié)合實(shí)際，分析乳品行業(yè)技能培訓(xùn)考核中存在的主要問(wèn)題，并提出相應(yīng)的改進(jìn)措施。

3.請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一套針對(duì)乳品行業(yè)從業(yè)人員的技能培訓(xùn)課程，并簡(jiǎn)要說(shuō)明課程設(shè)置的理由和預(yù)期目標(biāo)。

4.針對(duì)乳品行業(yè)人才培養(yǎng)與技能培訓(xùn)考核，談?wù)勀鷮?duì)如何提高培訓(xùn)效果和考核質(zhì)量的看法。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

某乳品加工企業(yè)為了提高產(chǎn)品質(zhì)量和降低生產(chǎn)成本，決定對(duì)現(xiàn)有生產(chǎn)線進(jìn)行技術(shù)改造。請(qǐng)分析以下情況，并回答以下問(wèn)題：

（1）技術(shù)改造前，該企業(yè)的主要生產(chǎn)設(shè)備有哪些？（2）技術(shù)改造后，企業(yè)計(jì)劃引入哪些新技術(shù)或新設(shè)備？（3）技術(shù)改造對(duì)企業(yè)人才培養(yǎng)和技能培訓(xùn)提出了哪些新的要求？

2.案例題：

某乳品加工企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的酸奶產(chǎn)品在市場(chǎng)上受到了消費(fèi)者的歡迎，但同時(shí)也出現(xiàn)了一些消費(fèi)者反映產(chǎn)品口感不穩(wěn)定的情況。請(qǐng)分析以下情況，并回答以下問(wèn)題：

（1）該企業(yè)可能存在哪些導(dǎo)致酸奶口感不穩(wěn)定的原因？（2）針對(duì)這些原因，企業(yè)應(yīng)如何調(diào)整生產(chǎn)工藝或改進(jìn)質(zhì)量控制措施？（3）如何通過(guò)技能培訓(xùn)提高生產(chǎn)員工對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的控制能力？

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.C

3.B

4.D

5.D

6.B

7.C

8.C

9.D

10.B

11.B

12.C

13.C

14.D

15.C

16.C

17.A

18.D

19.D

20.D

21.D

22.D

23.D

24.D

25.D

26.D

27.D

28.D

29.D

30.D

二、多選題

1.ABCD

2.ABD

3.ABCD

4.AB

5.ABC

6.ABC

7.ABCD

8.ABCD

9.ABC

10.ABCD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABC

16.ABC

17.ABC

18.ABCD

19.ABCD

20.ABC

三、填空題

1.牛奶

2.72-75℃

3.加速發(fā)酵

4.離心分離法

5.營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑

6.0-4℃

7.塑料瓶玻璃瓶

8.原料處理系統(tǒng)生產(chǎn)加工系統(tǒng)產(chǎn)品包裝系統(tǒng)

9.新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)節(jié)能減排提高生產(chǎn)效率

10.產(chǎn)品差異化品牌建設(shè)社會(huì)責(zé)任營(yíng)銷

11.HACCPISO9001GMP

12.均質(zhì)機(jī)巴氏殺菌機(jī)離心機(jī)

13.原料成本人工成本設(shè)備折舊

14.產(chǎn)品產(chǎn)量產(chǎn)品質(zhì)量市場(chǎng)占有率

15.衛(wèi)生清潔溫度