2024年度河南省公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師押題練習(xí)試題A卷含答案_第1頁
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文檔簡介

2024年度河南省公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師押題練習(xí)試題A卷含答案一單選題(共80題)1、膳食調(diào)查中“標(biāo)準(zhǔn)人”的規(guī)定是()。

A.體重60kg的成年人,中等體力勞動者

B.體重60kg的成年男子,輕體力勞動者

C.體重60kg的成年人,輕體力勞動者

D.體重60kg的成年男子,中等體力勞動者

【答案】B2、學(xué)齡前兒童每天碳水化合物類供能為總能量的()。

A.45%~50%

B.65%~70%

C.60%~65%

D.50%~60%

【答案】D3、男性的腰臀比超過()時為中心性肥胖。

A.0.5

B.0.7

C.0.8

D.0.9

【答案】D4、屬于數(shù)值變量資料的是()。

A.身高

B.體重

C.血型

D.年齡

【答案】C5、2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)不包括()。

A.保障合理的營養(yǎng)素攝入量

B.保障合理的食物攝入量

C.保障充足的食物供給

D.提高奶類及其制品在膳食中的比例

【答案】D6、谷類中氨基酸的含量較低的是()。

A.蛋氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.賴氨酸

【答案】D7、某固態(tài)食品中,其糖含量滿足()g/100g,則可聲稱該食品“低糖”。

A.≤10

B.≤5

C.≤3

D.≤1

【答案】B8、下列關(guān)于膳食史法說法不正確的是()。

A.膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對象自己填寫,對調(diào)查員的要求不高

B.可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查

C.不影響被調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式

D.可適用于大樣本量的調(diào)查,費用低,使用人力低

【答案】A9、“克汀病”是由于母親在妊娠期缺乏()的攝入而造成的。

A.硒

B.鐵

C.鋅

D.碘

【答案】D10、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中的部分(),以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷,并促進(jìn)其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D

【答案】A11、下列哪項不屬于社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集途徑()。

A.營養(yǎng)知識講座

B.收集現(xiàn)在的統(tǒng)計資料

C.訪談

D.專題討論

【答案】A12、霉變甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要損害()。

A.肝臟

B.腎臟

C.造血系統(tǒng)

D.神經(jīng)系統(tǒng)

【答案】D13、下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有()。

A.脂溢性皮炎

B.鐮刀形貧血癥

C.胎兒神經(jīng)管畸形

D.膠原合成障礙

【答案】A14、餅干中脂肪含量的測定方法宜選用()方法。

A.堿性乙醚法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.羅紫—哥特里法

【答案】C15、開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序分為()個步驟。

A.三

B.四

C.五

D.六

【答案】C16、女性青少年月經(jīng)初潮,鐵丟失增加,易引起青春期缺鐵性貧血,鐵的AI為()毫克/天。

A.10~15

B.15~18

C.18~25

D.30

【答案】C17、下列動植物中富含葉酸的食物是()。

A.花生

B.韭菜

C.豬腎

D.豬血

【答案】C18、某工地食堂餐后1小時發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀,部分患者自述頭暈、無力,或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀,急救措施是()。

A.洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素C

B.洗胃、灌腸和注射美藍(lán)

C.靜脈注射美藍(lán)和維生素C

D.洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍(lán)和維生素C

【答案】D19、WHO推薦選用皮褶厚度的測量點不包括()。

A.臍旁

B.肩峰

C.肱三頭肌

D.肩胛下角

【答案】B20、孕前體重正常,不計劃哺乳的女性,其適宜的孕期增重為()kg。

A.10

B.12

C.13

D.14

【答案】A21、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性是()。

A.抑制膽堿脂酶的活性

B.血液系統(tǒng)障礙

C.致癌性

D.肝臟損害

【答案】A22、長期高劑量的氟攝人所引起的不良反應(yīng)為()。

A.氟斑牙

B.氟骨癥

C.骨質(zhì)疏松癥

D.齲齒

【答案】B23、血漿中維生素C含量()時,可判斷為該營養(yǎng)素缺乏。

A.≤1.14μmol/L

B.≤11.4μmol/L

C.≤0.4μmol/L

D.≤114μmol/L

【答案】B24、維生素A缺乏可引起()。

A.角膜周圍血管增生

B.脂溢性皮炎

C.干眼病

D.青光眼

【答案】C25、化學(xué)性砷中毒的特效解毒劑是()。

A.亞硝酸鹽

B.美藍(lán)

C.二疏基丙磺酸鈉、二疏基丙醇

D.高錳酸鉀

【答案】C26、下列屬于條件必需氨基酸的有()。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.蘇氨酸

D.絲氨酸

【答案】A27、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童鋅的RNI為()。

A.10mg/日

B.12mg/日

C.14mg/日

D.16mg/日

【答案】B28、下列屬于蛋與蛋制品的衛(wèi)生問題的是()。

A.寄生蟲污染

B.致病菌污染

C.病毒污染

D.重金屬污染

【答案】B29、食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別為()。

A.很多人同時發(fā)病

B.潛伏期短

C.急性胃腸道癥狀為主

D.患者曾進(jìn)食同一批某種食物

【答案】D30、劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g,脂肪為65.0g,碳水化合物為220.3g,則劉某的全天總的能量攝入量為()kcal。

A.1560

B.1669

C.1788

D.1789

【答案】B31、下列對雞蛋營養(yǎng)特點的描述,不正確的是()。

A.雞蛋黃中磷脂占30%~33%

B.蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白

C.雞蛋黃中脂肪含量為28%~33%

D.雞蛋黃中膽固醇占62%~65%

【答案】D32、()以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。

A.5%

B.10%

C.15%

D.50%

【答案】A33、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查,除了進(jìn)行體重測量,還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.下角下方1cm

B.下角下方2cm

C.上角下方1cm

D.上角下方2cm

【答案】A34、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題是()。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量過剩

C.易發(fā)生慢性病

D.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病

【答案】D35、案例描述:2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法:第一,采用24h回顧法對全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個人食物攝入量調(diào)查。第二,用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對象過去1年內(nèi)各種食物消費頻率及消費量。第三,對部分膳食調(diào)查戶采用稱重法,收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費量數(shù)據(jù),對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請回答下列問題:

A.獲得被調(diào)查者的膳食模式

B.采用多種調(diào)查方式,結(jié)果更加準(zhǔn)確

C.便于研究營養(yǎng)相關(guān)慢性病

D.驗證24h回顧法的準(zhǔn)確性

【答案】A36、飲用牛奶后,常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng),其主要原因是()。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.麥芽糖酶缺乏或活性降低

D.凝乳酶缺乏或活性降低

【答案】B37、維生素B1的生理功能不包括()。

A.保護(hù)心血管

B.抑制膽堿酯酶的活性,促進(jìn)胃腸蠕動

C.構(gòu)成輔酶,維持體內(nèi)正常代謝

D.對神經(jīng)組織的作用

【答案】A38、評價食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標(biāo)是()。

A.蛋白質(zhì)消化率

B.蛋白質(zhì)利用率

C.蛋白質(zhì)表觀消化率

D.蛋白質(zhì)真消化率

【答案】B39、不屬于硒的生理功能的有()。

A.抗艾滋病作用

B.抗腫瘤作用

C.增強(qiáng)記憶功能

D.抗氧化作用

【答案】C40、現(xiàn)在國際和我國通用的能量單位為()。

A.kcal

B.cal

C.J

D.kJ

【答案】C41、口腔生殖綜合癥是由于缺乏()而引起的。

A.維生素B12

B.維生素B1

C.維生素B6

D.維生素B2

【答案】D42、下列維生素中,與骨鈣素的生物合成有關(guān)的為()。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B12

D.維生素D

【答案】B43、兒童維生素C缺乏時的臨床表現(xiàn)不包括()。

A.腹瀉

B.易激惹

C.嘔吐

D.體重增加

【答案】D44、食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和程度一般采用感官、理化和()等方面加以鑒別。

A.食品性質(zhì)

B.貨架時間

C.微生物

D.加工方式

【答案】C45、蛋黃的膽固醇含量極高,加工成咸蛋或松花蛋后,膽固醇含量()。

A.無明顯變化

B.有變化

C.變低

D.變高

【答案】A46、營養(yǎng)教育的目標(biāo)是()。

A.以提高人民健康水平為目標(biāo)

B.以改善人民營養(yǎng)狀況為目標(biāo)

C.以建立人民健康檔案為目標(biāo)

D.以發(fā)展人民健康事業(yè)為目標(biāo)

【答案】B47、關(guān)于脊髓的功能,正確的選項是()。

A.反射功能與反饋功能

B.反應(yīng)功能與傳導(dǎo)功能

C.反射功能與傳導(dǎo)功能

D.反饋功能與反應(yīng)功能

【答案】C48、建議3~6歲兒童每日食用奶的量為()。

A.800ml

B.350~400ml

C.300~600ml

D.150~350ml

【答案】C49、正常人每日水的來源和排出處于動態(tài)平衡,水的來源每日應(yīng)維持在()ml。

A.1000

B.1500

C.2000

D.2500

【答案】D50、下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低?()

A.加堿

B.加酸

C.加熱

D.紫外線照射

【答案】D51、青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個高峰,因此,青少年鈣的適宜攝入量應(yīng)是()mg/日。

A.700

B.800

C.900

D.1000

【答案】D52、碘生理功能包括()。

A.促進(jìn)結(jié)締組織形成

B.促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育

C.維持正常造血功能

D.預(yù)防動脈粥樣硬化

【答案】B53、豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用,是因為豆類含有較多的()。

A.蛋白質(zhì)

B.必需氨基酸

C.賴氨酸

D.蘇氨酸

【答案】C54、下列乳制品中不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是()。

A.甜煉乳

B.調(diào)制奶粉

C.全脂奶粉

D.淡煉乳

【答案】A55、下列有關(guān)兒童能量的消耗,說法不正確的是()。

A.能量供給不足,可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4~5.7kcal能量

C.出生頭幾個月,生長所需能量占總消耗的60%以上

D.嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8%

【答案】C56、下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的為()。

A.黑豆

B.大米

C.奶類

D.肉類

【答案】D57、腎小球濾過率增加而腎小管吸收能力不能相應(yīng)增加,可導(dǎo)致妊娠期婦女尿中()排出量增加。

A.葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、碘

B.葡萄糖、鈣、水溶性維生素

C.氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣

D.葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、鐵

【答案】A58、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例是()。

A.>1:1:1

B.<1:1:1

C.1:1:1

D.<1:1:1.5

【答案】B59、下列膳食結(jié)構(gòu)中屬于營養(yǎng)過剩型膳食結(jié)構(gòu)的是()。

A.以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.地中海膳食結(jié)構(gòu)

【答案】C60、下列哪種食物的膽固醇含量最低()。

A.牛肝

B.羊腦

C.豬腎

D.豬肉

【答案】D61、下列最符合蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的為()。

A.大豆和谷類

B.大米和小米

C.黃豆和綠豆

D.牛肉和豬肉

【答案】A62、體內(nèi)()缺乏或過高時均可導(dǎo)致心律失常。

A.鈣

B.鉀

C.鈉

D.鎂

【答案】B63、水俁病是由于長期攝入被()污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金屬汞

C.l鉛

D.甲基汞

【答案】D64、水俁病是由于長期攝入被()污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金屬汞

C.鉛

D.甲基汞

【答案】D65、以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是()。

A.魚肉

B.牛肉

C.大豆

D.奶酪

【答案】B66、人體能量代謝的最佳狀態(tài)是()。

A.攝入能量大于消耗能量

B.攝入能量小于消耗能量

C.攝入能量等于消耗能量

D.機(jī)體動用自身儲備的能量以滿足生命活動的需要

【答案】C67、尿液保存時加入()防腐效果較好,但能干擾尿糖測定。

A.濃鹽酸

B.甲苯

C.氯仿

D.碳酸鈉

【答案】C68、下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有()。

A.脂溢性皮炎

B.貧血

C.胎兒神經(jīng)管畸形

D.膠原合成障礙

【答案】A69、下列炊具中使維生素C損失更多的是()。

A.鋁鍋

B.銅鍋

C.砂鍋

D.陶瓷鍋

【答案】B70、下面哪些食物屬于白色食品的真正含義?

A.冬瓜

B.烤面包

C.白糖

D.燕麥片

【答案】D71、下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是()。

A.牛奶

B.雞肝

C.雞蛋

D.動物血

【答案】A72、中度活動相當(dāng)于能量消耗為()kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01

【答案】B73、下列資料屬于分類變量資料的是()。

A.性別

B.身高

C.貧窮富裕程度

D.年齡

【答案】A74、揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定()。

A.脂肪酸敗

B.蛋白質(zhì)腐敗

C.蔬菜的腐敗

D.碳水化合物酸敗

【答案】B75、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較,正確的有()。

A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的鈣含量比人乳低

C.人乳中的鈣、磷比例有利于鈣的吸收

D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富

【答案】C76、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNI的增加值分別為()g/日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030

【答案】B77、()反映了烹調(diào)過程中,食物總質(zhì)量的變化。

A.重量損失因子(WLF)

B.重量保留常數(shù)(WRC)

C.重量損失系數(shù)(WLI)

D.重量保留因子(WRF)

【答案】D78、在調(diào)查表的答案設(shè)計中除了要與問題一致外,還要注意做到答案具有窮盡性和()。

A.可比性

B.互斥性

C.包含性

D.重疊性

【答案】B79、下列關(guān)于乳類脂肪的描述,不正確的是()。

A.乳脂肪主要由甘油三酯組成

B.乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主

C.乳脂肪酸中偶數(shù)碳原子的直鏈中長鏈脂肪酸占絕對優(yōu)勢

D.室溫下,乳脂肪呈固態(tài)

【答案】B80、食品熱處理最常用的溫度是()℃。

A.40

B.60

C.l80

D.100

【答案】D二多選題(共20題)1、下列哪些蛋白可作為參考蛋白()。

A.醇溶蛋白

B.酪蛋白

C.雞蛋蛋白

D.雞肉蛋白

【答案】BC2、個人健康檔案應(yīng)包括()。

A.基本情況

B.個人疾病史

C.家庭疾患史

D.膳食史

E.體育鍛煉情況

【答案】ABCD3、關(guān)于膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的變量的描述正確的是()。

A.被調(diào)查者編碼,變量名為ID,變量長度至少為3位

B.食物編碼,變量名為D1,變量長度為6位

C.食物的質(zhì)量,變量名稱D2,變量長度為4位

D.進(jìn)餐時間,變量名稱D3,變量長度為2位

E.進(jìn)餐地點,變量名稱D4,變量長度為1位

【答案】B4、以下能導(dǎo)致食物中毒、屬于神經(jīng)毒素的有()。

A.葡萄球菌腸毒素

B.河豚毒素

C.肉毒毒素

D.沙門菌內(nèi)毒素

E.副溶m性弧菌血毒素

【答案】BC5、維生素B1的主要來源有()。

A.掛面

B.動物的肝臟

C.豆類

D.肉類

E.全麥面包

【答案】BCD6、維生素B2缺乏判斷實驗室指標(biāo)包括()。

A.核黃素負(fù)荷實驗

B.尿維生素B2測定

C.紅細(xì)胞維生素B2測定

D.硫胺素負(fù)荷實驗

E.谷光甘酞還原酶活力

【答案】ABC7、下列關(guān)于維生素的表述中,正確的是()。

A.維生素B1主要來源于非精制的糧谷類、堅果、鮮豆、瘦肉和內(nèi)臟

B.維生素A對學(xué)齡前兒童生長、視覺、免疫力等有重要作用

C.維生素B1、B2和煙酸3種維生素常協(xié)同發(fā)揮作用,缺乏癥可能混合出現(xiàn)

D.維生素B1、B2和煙酸在保證兒童體內(nèi)的能量代謝以促進(jìn)生長發(fā)育有重要作用

E.維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見

【答案】ABCD8、數(shù)據(jù)輸入和分析的軟件包括()。

A.SmartDraw

B.SPSS

C.Word

D.SAS

E.EpiData

【答案】BD9、豆類的營養(yǎng)特點有()。

A.蛋白質(zhì)含量較高

B.豐富的8族維生素

C.碳水化合物多為不消化成分

D.脂肪含量中等

E.少量的膳食纖維

【答案】ABCD10、人體營養(yǎng)狀況的測定和評價,一般是通過()進(jìn)行綜合的評價。

A.膳食調(diào)查

B.人體體格測量

C.生化檢驗

D.臨床用藥

E.臨床檢查

【答案】ABC11、過多攝人膳食纖維會導(dǎo)致()。

A.腸蠕動增加

B.產(chǎn)氣量增加

C.影響人體對蛋白質(zhì)的吸收

D.有利于人體對維生素的吸收

E.影響微量元素的吸收

【答案】B12、下列屬于蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的分類的是()。

A.水腫型

B.消瘦型

C.腹突型

D.肌肉萎縮型

E.混合型

【答案】AB13、下列茶葉,加工過程中有發(fā)酵工藝的是()。

A.白茶

B.紅茶

C.烏龍茶

D.綠茶

E.黃茶

【答案】ABC14、葉酸缺乏的臨床表現(xiàn)包括()。

A.巨幼紅細(xì)胞貧血

B.妊娠中毒

C.早產(chǎn)

D.脊柱裂

E.無腦兒

【答案】ABCD15、常用化學(xué)保藏方法包括()。

A.鹽漬

B.糖漬

C.冷熏法

D.熱熏法

E.液熏法

【答案】ABCD16、社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式有()。

A.單向交流

B.雙向交流

C.大眾交流

D.參與式交流

【答案】ABCD17、針對孕產(chǎn)婦健康教育宜采用哪些形式?

A.上門宣傳

B.組織講座

C.大型義診

D.發(fā)放資料

【答案】ABCD18、周圍神經(jīng)系統(tǒng)按照分布區(qū)可分為()。

A.傳人神經(jīng)

B.自主神經(jīng)

C.傳出神經(jīng)

D.軀體神經(jīng)

E.內(nèi)臟神經(jīng)

【答案】D19、《中國居民膳食指南》的核心思想包括()。

A.平衡膳食

B.制定營養(yǎng)素參考攝人量

C.合理營養(yǎng)

D.降低相關(guān)疾病的風(fēng)險

E.促進(jìn)健康

【答案】AC20、關(guān)于概念數(shù)據(jù)層的描述正確的是()。

A.概念數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的中間一層

B.概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫的整體邏輯表示

C.概念數(shù)據(jù)層是邏輯記錄的集合

D.概念數(shù)據(jù)層所涉及的是數(shù)據(jù)庫所有對象的物理情況,而不是它們的邏輯關(guān)系

E.概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫管理員概念下的數(shù)據(jù)庫

【答案】AB三大題(共10題)1、男性嬰兒,5月齡。身長和體重均在正常范圍內(nèi),但母親感覺孩子最近生長速度不如以前,來門診咨詢。嬰兒為足月順產(chǎn),一直進(jìn)行母乳喂養(yǎng)至今,間斷添加過菜水和果汁。輔食添加的最佳時間應(yīng)在什么時候?添加應(yīng)該注意哪些原則?

【答案】2、現(xiàn)有一公共營養(yǎng)師要進(jìn)行蛋白質(zhì)生物學(xué)價值的評價,請回答下列問題。請寫出有關(guān)生物樣品相應(yīng)的收集方法(自收集的準(zhǔn)備至保存止)。

【答案】3、男性嬰兒,5月齡。身長和體重均在正常范圍內(nèi),但母親感覺孩子最近生長速度不如以前,來門診咨詢。嬰兒為足月順產(chǎn),一直進(jìn)行母乳喂養(yǎng)至今,間斷添加過菜水和果汁。輔食添加的最佳時間應(yīng)在什么時候?添加應(yīng)該注意哪些原則?

【答案】4、男性嬰兒,5月齡。身長和體重均在正常范圍內(nèi),但母

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