2024年度河南省公共營(yíng)養(yǎng)師之四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師模擬預(yù)測(cè)參考題庫(kù)及答案

2024年度河南省公共營(yíng)養(yǎng)師之四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師模擬預(yù)測(cè)參考題庫(kù)及答案一單選題(共80題)1、哺乳對(duì)母體健康的影響哪一項(xiàng)不符合（）

A.引起子宮收縮

B.減少子宮出血

C.促進(jìn)子宮恢復(fù)

D.減少宮頸癌的發(fā)生

【答案】D2、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源（）。

A.谷類

B.肉蛋奶類

C.蔬菜

D.水果

【答案】B3、酸奶和鮮奶相比，（）含量增加了1倍，膽堿也明顯增加。

A.維生素A

B.蛋白質(zhì)

C.乳糖

D.葉酸

【答案】D4、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的是（）。

A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B.牛乳中鈣含量比人乳低

C.人乳中的鈣磷比列有利于鈣的吸收

D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富

【答案】C5、下列食物中，鈣的最好來(lái)源是（）。

A.蔬菜

B.水果

C.奶和奶制品

D.禽肉

【答案】C6、某初一學(xué)生，身高是157cm，體重46kg，比胸圍是47．1，則其胸圍是（）cm。

A.73.9

B.76.1

C.85.3

D.109.9

【答案】A7、菌藻類食物具有（）。

A.抗腫瘤作用

B.抗病毒作用

C.還原作用

D.抗菌作用

【答案】A8、下列關(guān)于膳食調(diào)查的描述中正確的是（）。

A.通過(guò)膳食調(diào)查，可以了解調(diào)查對(duì)象的營(yíng)養(yǎng)狀況

B.通過(guò)膳食調(diào)查，可以了解某些營(yíng)養(yǎng)缺乏病的發(fā)病情況

C.各種膳食調(diào)查方法具有相似的優(yōu)缺點(diǎn)和作用

D.膳食調(diào)查不可以通過(guò)電話進(jìn)行

【答案】D9、大量使用生魚(yú)可能會(huì)引起（）缺乏。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素E

【答案】C10、食物的（）一般是指在采集或購(gòu)買(mǎi)的生食物后，可以食用的部分所占的比例。

A.可食部

B.廢棄率

C.生熟比

D.標(biāo)準(zhǔn)份

【答案】A11、成年男子輕體力活動(dòng)者，每日能量推薦攝人量為（）Kcal。

A.2100

B.2200

C.2400

D.2500

【答案】C12、下列不屬于食品防腐劑的是（）。

A.苯甲酸

B.山梨酸

C.二氧化硫

D.木糖醇

【答案】D13、一般生奶在（）℃環(huán)境中可保持48h。

A.-10

B.0

C.10

D.20

【答案】B14、蛋白質(zhì)元素組成的特點(diǎn)之一為含有（）。

A.碳

B.鈣

C.氮

D.磷

【答案】C15、疸且桿菌在空氣中經(jīng)（）h即可形成芽孢。

A.3

B.4

C.5

D.6

【答案】D16、類型抽樣稱（）。

A.等距抽樣

B.分層抽樣

C.整群抽樣

D.定比例抽樣

【答案】B17、視黃醇含量最多的食物是（）。

A.谷類

B.內(nèi)臟，尤其是肝臟

C.蔬菜

D.肉類

【答案】B18、下列具有抗氧化作用的礦物質(zhì)是（）。

A.鈣

B.硒

C.磷

D.鉀

【答案】B19、食物的能量受水分的影響最大，含水分多的食物能量（）。

A.高

B.低

C.中等

D.適宜

【答案】B20、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》建議乳母鐵的每天適宜攝人量為（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg

【答案】C21、乳母前六個(gè)月每天泌乳約（）m1。

A.650

B.600

C.700

D.750

【答案】D22、血液循環(huán)為體循環(huán)(大循環(huán))與肺循環(huán)(小循環(huán))二部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）。

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D.右心房

【答案】D23、鮮豆類中的核黃素含量與（）相似。

A.瓜茄類

B.綠色蔬菜

C.谷類食物

D.菌藻類

【答案】B24、下列不是營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)內(nèi)容的是（）。

A.膳食調(diào)查

B.人體測(cè)量和資料分析

C.人體營(yíng)養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)

D.運(yùn)動(dòng)情況

【答案】D25、計(jì)算主食數(shù)量可以根據(jù)糧谷類每100g提供的能量為（）kJ計(jì)算。

A.1465

B.1884

C.2303

D.2721

【答案】A26、豆類及豆類制品攝入量是（）。

A.25g

B.25～50g

C.50g

D.50～100g

【答案】C27、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低（）。

A.15%～20%

B.20%～25%

C.25%～30%

D.30%～35%

【答案】A28、下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B2

D.維生素D

【答案】B29、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國(guó)居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）ugDFE／d。

A.350

B.380

C.400

D.450

【答案】C30、缺鋅患者應(yīng)該多食用（）。

A.蛋類食物

B.豆制品

C.海產(chǎn)貝類食物

D.水果

【答案】C31、品質(zhì)好的稻米米粒均勻、整齊，沒(méi)有碎米和爆腰米，無(wú)腹白，（）。

A.硬度低、易碎

B.硬度高、不易碎

C.硬度低、不易碎

D.硬度高、易碎

【答案】B32、牛乳中蛋白質(zhì)含量比較恒定，約為（）。

A.1%

B.2%

C.3%

D.5%

【答案】C33、禽類脂肪比畜類脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高是因?yàn)椋ǎ?/p>

A.禽類必需脂肪酸含量高于畜類必需脂肪酸

B.禽類脂肪含不飽和脂肪酸多

C.禽類脂肪B族維生素多

D.禽類脂肪礦物質(zhì)高

【答案】A34、下列碳水化合物中（）為單糖。

A.果糖

B.麥芽糖

C.淀粉

D.水蘇糖

【答案】A35、按照《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中、晚期維生素A的RNI為（）ug／d。

A.600

B.700

C.900

D.1000

【答案】C36、食物中抗腫瘤作用的非營(yíng)素成分不包括（）。

A.類黃酮

B.多酚類

C.植物凝血素

D.皂苷類

【答案】C37、下列屬于根莖類蔬菜的是（）。

A.大白菜

B.胡蘿卜

C.薺菜

D.油菜

【答案】B38、（）是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。

A.血紅蛋白

B.醇溶蛋白

C.紅血球

D.肌紅蛋白

【答案】D39、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)考慮（）。

A.蛋白質(zhì)含量

B.消化率和利用率

C.必需氨基酸模式

D.以上都包括

【答案】D40、血液的相對(duì)密度在（）。

A.1.05～1.06之間

B.2.05～2.06之間

C.10.5～10.6之間

D.0.05～O.06之間

【答案】A41、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的是（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D

【答案】C42、在人體內(nèi)，鈣除了主要構(gòu)成骨骼和牙齒外還具有（）。

A.提供人體活動(dòng)需要的能量

B.參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性

C.構(gòu)成紅細(xì)胞的主要成分

D.促進(jìn)鐵的吸收

【答案】B43、計(jì)算主食數(shù)量可以根據(jù)糧谷類每100g提供的能量為（）kJ來(lái)計(jì)算。

A.1465

B.1884

C.2303

D.2721

【答案】A44、兒童發(fā)育遲緩的主要原因是（）。

A.較長(zhǎng)期的慢性營(yíng)養(yǎng)不良

B.短期的急性營(yíng)養(yǎng)不良

C.脂肪攝入不足

D.碳水化合物攝入不足

【答案】A45、醬油經(jīng)過(guò)發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生植物性食品中不含有的（），對(duì)素食者具有重要意義。

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素B6

D.維生素B12

【答案】D46、經(jīng)過(guò)腎臟排泄的水一般占人體總的排泄量的（）。

A.60%

B.70%

C.30%

D.40%

【答案】A47、學(xué)齡前兒童宜采用（）的膳食制度。

A.一日三餐

B.一日三餐三點(diǎn)

C.一日三餐兩點(diǎn)

D.一日三餐一點(diǎn)

【答案】C48、一般來(lái)說(shuō)，兒童年齡界定為（）之間。

A.3歲以下

B.3～6歲

C.3～9歲

D.3～14歲

【答案】D49、一般孩子（）歲時(shí)，胸圍和頭圍幾乎相等。

A.0.5

B.1

C.1.5

D.2

【答案】B50、下列米面的烹調(diào)加工方法中，正確的是（）。

A.淘洗次數(shù)5次以上

B.長(zhǎng)時(shí)間浸泡

C.面粉蒸煮加堿

D.少炸少烤

【答案】D51、在蛋白質(zhì)上與糧谷類天然互補(bǔ)的食品（）。

A.肉

B.魚(yú)

C.大豆

D.蔬菜

【答案】C52、嬰幼兒期缺乏（）可能導(dǎo)致佝僂病。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

【答案】D53、為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇是（）。

A.魚(yú)蛋類

B.谷薯類

C.大豆及其制品

D.蔬菜水果類

【答案】C54、成年男子輕體力活動(dòng)者，每日能量推薦攝人量為（）Kcal。

A.2100

B.2200

C.2400

D.2500

【答案】C55、大劑量服用維生素C可能引起（）。

A.機(jī)體抵抗力下降

B.脂肪吸收增加

C.腹瀉

D.壞血病

【答案】C56、（）配方中含有磷酸等物質(zhì)，酸度較大，不宜過(guò)多飲用。

A.可樂(lè)型碳酸飲料

B.橙汁飲料

C.植物蛋白飲料

D.酸乳飲料

【答案】A57、人體不能合成維生素C，必需每日經(jīng)食物攝取，因?yàn)槿梭w內(nèi)（）。

A.糖醛酸途徑活性太低

B.缺乏UDPG脫氫酶

C.缺乏古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶

D.缺乏古洛糖酸脫氫酶

【答案】C58、膽囊中的膽汁能乳化（）。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.糖類

【答案】B59、下列人體器官中不屬于消化系統(tǒng)的是（）。

A.胃

B.食管

C.小腸

D.腎臟

【答案】D60、觸覺(jué)檢驗(yàn)包括口感檢驗(yàn)、（）檢驗(yàn)。

A.手感

B.稱重

C.儀器

D.外觀

【答案】A61、經(jīng)過(guò)腎臟排泄的水一般占人體總的排泄量的（）。

A.60%

B.70%

C.30%

D.40%

【答案】A62、成人能量消耗不包括（）。

A.維持基礎(chǔ)代謝

B.從事體力活動(dòng)

C.食物熱效應(yīng)

D.生長(zhǎng)發(fā)育

【答案】D63、女，40歲，喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，可建議其食用（）。

A.脫脂奶

B.酸奶

C.煉乳

D.奶粉

【答案】B64、膳食補(bǔ)鈣的最佳來(lái)源為（）。

A.豆類

B.綠色蔬菜

C.奶類

D.海產(chǎn)品

【答案】C65、下列表述中，正確的是（）。

A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)

【答案】C66、膽汁在營(yíng)養(yǎng)素消化吸收中的主要作用是（）。

A.乳化脂肪

B.水解淀粉

C.水解蛋白質(zhì)

D.促進(jìn)胃液分泌

【答案】A67、交叉污染時(shí)引起細(xì)菌性食物中毒的常見(jiàn)原因，通常是指（）。

A.食品從業(yè)人員帶菌，造成對(duì)食品的污染

B.生熟食品及加工用具、容器未嚴(yán)格分開(kāi)，造成熟食污染

C.屠宰過(guò)程中造成的肉類食品污染

D.餐具未嚴(yán)格消毒造成的食品污染

【答案】B68、嬰兒膳食中碳水化合物過(guò)多可引起（）。

A.腹瀉

B.低血糖

C.肥胖

D.高血糖

【答案】A69、下列關(guān)于鈣吸收的描述正確的是（）。

A.草酸鹽抑制吸收

B.植酸鹽促進(jìn)吸收

C.糖類抑制吸收

D.膳食纖維無(wú)影響

【答案】A70、對(duì)某走讀學(xué)校學(xué)生進(jìn)行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法（）

A.稱重法

B.查賬法

C.24小時(shí)回顧法

D.化學(xué)分析法

【答案】C71、下列碳水化合物中（）為單糖。

A.果糖

B.麥芽糖

C.淀粉

D.水蘇糖

【答案】A72、淋巴系統(tǒng)是（）。

A.循環(huán)系統(tǒng)的支流

B.循環(huán)系統(tǒng)的主流

C.不屬于循環(huán)系統(tǒng)

D.以上均不正確

【答案】A73、大腦的主要能量來(lái)源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸

【答案】B74、（）是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。

A.血紅蛋白

B.醇溶蛋白

C.紅血球

D.肌紅蛋白

【答案】D75、某些魚(yú)類中含豐富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，這兩種脂肪酸是（）。

A.飽和脂肪酸

B.單不飽和脂肪酸

C.多不飽和脂肪酸

D.短鏈脂肪酸

【答案】C76、人的食管長(zhǎng)度一般在（）cm左右。

A.5

B.15

C.25

D.45

【答案】C77、中國(guó)成人男性鋅的RNI為（）。

A.10.5mg／d

B.12.5mg／d

C.15.5mg／d

D.18.5mg／d

【答案】C78、《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人每日肉類攝取量（）。

A.25g

B.25～50g

C.50g

D.50～100g

【答案】D79、計(jì)算食物血糖生成指數(shù)時(shí)，常用（）作為比較基準(zhǔn)。

A.蔗糖耐量面積

B.乳糖耐量面積

C.葡萄糖耐量面積

D.果糖耐量面積

【答案】C80、相對(duì)于谷類而言，豆類中的（）含量較高。

A.胡蘿卜素和維生素E

B.維生素C和胡蘿卜素

C.煙酸和胡蘿卜素

D.煙酸和維生素E

【答案】A二大題(共10題)1、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質(zhì)31．4克，根據(jù)中國(guó)居民膳食參考攝人量的蛋白質(zhì)推薦量標(biāo)準(zhǔn)，張某應(yīng)該每日攝入（）醬牛肉。?

【答案】2、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的標(biāo)準(zhǔn)體重是（）。?

【答案】3、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。根據(jù)中國(guó)居民膳食參考攝入量的標(biāo)準(zhǔn)，張某的蛋白質(zhì)推薦量約是（