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酒店食堂管理制度第一章總則第一條為了保障酒店員工的飲食安全,供應(yīng)健康、營(yíng)養(yǎng)而又美味的餐飲服務(wù),規(guī)范酒店食堂的管理,訂立本制度。第二條本制度適用于酒店內(nèi)的食堂管理,目的是確保食堂運(yùn)行的衛(wèi)生安全、食品質(zhì)量和員工用餐環(huán)境的良好。第三條食堂管理涉及員工的飲食健康與生產(chǎn)效率,是酒店管理的緊要構(gòu)成部分,各部門及員工應(yīng)樂(lè)觀搭配執(zhí)行本制度。第二章食堂管理崗位職責(zé)第四條食堂管理員的職責(zé)負(fù)責(zé)食堂日常運(yùn)營(yíng)管理,監(jiān)督食堂員工的工作流程和操作規(guī)范;確保食堂的衛(wèi)生環(huán)境符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),并進(jìn)行監(jiān)督檢查;跟蹤食品采購(gòu)進(jìn)程,確保供應(yīng)商的食品質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;撰寫每日食堂運(yùn)營(yíng)報(bào)告,包含就餐人數(shù)、餐品質(zhì)量等信息;協(xié)調(diào)食堂與各部門之間的溝通與協(xié)作;供應(yīng)員工關(guān)于飲食方面的咨詢與服務(wù);組織定期的食堂員工培訓(xùn),提升員工的服務(wù)意識(shí)和專業(yè)素養(yǎng)。第五條食堂員工的職責(zé)依照規(guī)定的工作流程和操作規(guī)范,準(zhǔn)備和供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù);保持食堂的乾凈和衛(wèi)生,及時(shí)清理餐具、餐桌等;遵守食品安全管理制度,確保食品質(zhì)量安全;樂(lè)觀參加食堂的衛(wèi)生檢查和整改;供應(yīng)友好、熱誠(chéng)的服務(wù),滿足員工的飲食需求;及時(shí)反饋員工對(duì)餐品的看法和建議;不私自帶外食進(jìn)入食堂,嚴(yán)禁帶走食堂內(nèi)的食品。第三章食品采購(gòu)與供應(yīng)第六條食品采購(gòu)管理由酒店采購(gòu)部門負(fù)責(zé)統(tǒng)一采購(gòu)全部食堂所需食材及其他相關(guān)物品;采購(gòu)部門需與供應(yīng)商簽訂合同,并對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)等進(jìn)行審核;采購(gòu)部門要嚴(yán)格把關(guān)食品的質(zhì)量和安全,確保無(wú)法避開(kāi)的食品檢驗(yàn)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn);采購(gòu)部門需定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估,對(duì)不合格的供應(yīng)商及時(shí)更換;采購(gòu)部門要及時(shí)與食堂管理員溝通供應(yīng)情況,確保食材的適時(shí)供應(yīng)。第七條食品存儲(chǔ)管理食堂管理員要確保食品的存儲(chǔ)符合衛(wèi)生要求,防止食品變質(zhì)、污染;食品存儲(chǔ)室應(yīng)保持干燥、通風(fēng),溫度適合;不同類型的食品應(yīng)分類存放,避開(kāi)交叉污染;食品存儲(chǔ)室要定期清理和消毒,防止蟲(chóng)害繁殖。第八條食品加工與制作食堂員工在加工與制作食品時(shí),應(yīng)遵從操作規(guī)程和操作規(guī)范;食品的加工與制作過(guò)程中要注意食品的衛(wèi)生與安全;食品加工設(shè)備要定期清洗、消毒和維護(hù)和修理,確保其正常運(yùn)行;食堂員工要保持個(gè)人衛(wèi)生,佩戴工作帽、口罩等防護(hù)用品。第九條食堂衛(wèi)生管理食堂管理員要定期開(kāi)展食堂衛(wèi)生檢查,并訂立相應(yīng)的整改措施;食堂衛(wèi)生檢查包含餐具、餐桌、地面、墻壁等設(shè)施的清潔和衛(wèi)生情況;食堂員工要定期參加衛(wèi)生培訓(xùn),提高衛(wèi)生意識(shí)和操作技能;發(fā)現(xiàn)食品安全事故時(shí),食堂管理員要立刻采取措施,及時(shí)上報(bào)相關(guān)部門和員工。第四章員工用餐管理第十條用餐時(shí)間酒店食堂設(shè)定固定的用餐時(shí)間,員工應(yīng)定時(shí)用餐;確保用餐時(shí)間不過(guò)長(zhǎng),不影響員工的正常工作。第十一條就餐次序酒店員工應(yīng)依照調(diào)配的用餐時(shí)間、就餐規(guī)定和就餐區(qū)域用餐;就餐區(qū)域依照餐廳劃分,員工須按規(guī)定前往就餐區(qū)域。第十二條餐品質(zhì)量管理食堂管理員要通過(guò)定期的餐品質(zhì)量檢查,確保餐品的質(zhì)量;餐品不得使用過(guò)期或變質(zhì)的食材制作;廚師應(yīng)依據(jù)員工的飲食需求,供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)均衡的餐品;餐品的加工、制作過(guò)程要符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第十三條食堂用餐環(huán)境食堂要保持乾凈、寬敞和通風(fēng)良好;餐桌、餐椅要定期清潔消毒;供應(yīng)充分的食具和餐具,并保持其清潔和完好。第五章違規(guī)與懲罰第十四條對(duì)于食堂管理的違規(guī)行為,將依照酒店相關(guān)制度進(jìn)行懲罰,包含但不限于以下措施:輕度違規(guī):口頭警告、批判教育;中度違規(guī):書面警告、記過(guò)處分;嚴(yán)重違規(guī):記大過(guò)處分、解雇。第六章附則第十五條本制度由酒店總經(jīng)理負(fù)責(zé)解釋,如有需要,可依據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整和增補(bǔ),調(diào)整后的制度將重新發(fā)布并實(shí)施。第十六條本制度自發(fā)布之日起生效。以上制度由_______

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