(高清版)DB3208∕T 129-2020 公筷公勺設(shè)計(jì)與實(shí)施指南　

GuidelinesforDesignand2020-06-11發(fā)布2020-06-12實(shí)施I本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)》給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由淮安市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：淮安市食品藥品安全協(xié)會(huì)、江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院、江蘇財(cái)經(jīng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：陶書(shū)中、羅建光、吳君艷、康慨、吳存兵、孟秀梅、張?zhí)m、朱超。本標(biāo)準(zhǔn)為2020年6月首次發(fā)布。Ⅱ?yàn)橥苿?dòng)餐飲行業(yè)升級(jí)創(chuàng)新發(fā)展，引領(lǐng)大眾餐飲習(xí)慣改變，不斷增強(qiáng)消費(fèi)信心，滿足消費(fèi)市場(chǎng)需求，提出制定公筷公勺設(shè)計(jì)與實(shí)施指南地方標(biāo)準(zhǔn)。公筷公勺是為兩人以上同桌共餐者就餐衛(wèi)生擺放，用以?shī)A取菜點(diǎn)的公用筷子、勺子的統(tǒng)稱。公筷公勺的使用是文明健康衛(wèi)生的用餐方式。規(guī)范實(shí)施本標(biāo)準(zhǔn)，推廣使用公筷公勺，是消費(fèi)者安全衛(wèi)生用餐的重要保障，既可防止病菌交叉感染、防范病從口入；又可推行文明健康用餐新理念，養(yǎng)成健康文明的生活方式。通過(guò)該標(biāo)準(zhǔn)的制定實(shí)施，為廣大餐飲企業(yè)推進(jìn)公筷公勺使用提供技術(shù)指南，為消費(fèi)者安心用餐提供有力保障。1公筷公勺設(shè)計(jì)與實(shí)施指南本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了公筷公勺使用的術(shù)語(yǔ)和定義、設(shè)計(jì)制作、配備要求、擺放服務(wù)、使用要求、場(chǎng)所宣傳、使用管理、衛(wèi)生消毒等要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于淮安市行政區(qū)域內(nèi)餐飲服務(wù)業(yè)及集體聚餐活動(dòng)，家庭聚餐可參照適用。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB14934-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐(飲)具GB4806.1-2016食品接觸材料及制品通用安全要求3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。為兩人以上同桌共餐者文明健康就餐，用以?shī)A(舀)取菜點(diǎn)的筷子、勺子。公筷公勺是就餐者不與嘴接觸的分餐工具。分餐制Cateringsystem餐飲服務(wù)人員或者消費(fèi)者通過(guò)使用公用餐具分配菜點(diǎn)，使用個(gè)人餐具進(jìn)食的就餐方式。餐飲服務(wù)提供者Cateringservice將食物進(jìn)行即時(shí)加工、烹飪，并銷售給消費(fèi)者的法人和非法人組織、個(gè)體工商戶等。餐飲產(chǎn)品foodproducts餐飲服務(wù)提供者向消費(fèi)者提供的實(shí)物產(chǎn)品的總稱，常溫下容易腐敗變質(zhì)。餐飲產(chǎn)品簡(jiǎn)稱餐品。4設(shè)計(jì)制作24.1公筷材質(zhì)應(yīng)符合GB4806.1-2016要求，公筷和私筷之間應(yīng)該通過(guò)造型、質(zhì)料、顏色區(qū)分。公筷應(yīng)該比私筷長(zhǎng)，頂部可處理為較為堅(jiān)硬的形態(tài)，更便于取食。且明顯不同于自用筷，長(zhǎng)度比自用筷長(zhǎng)3厘米~4厘米，宜印制“公筷”的標(biāo)識(shí)或者提示語(yǔ)，公筷粗端印(燙)“公筷”字樣。4.2公勺材質(zhì)應(yīng)符合GB4806.1-2016要求，且明顯不同于自用勺，公勺勺頭尺寸應(yīng)該比私勺尺寸大，勺柄應(yīng)比私勺長(zhǎng)，勺柄比自用勺長(zhǎng)2厘米~3厘米，勺頭比自用勺寬3毫米~5毫米，公勺的長(zhǎng)度和寬度適應(yīng)于菜品。在公勺上應(yīng)該印制“公勺”的標(biāo)識(shí)或者提示語(yǔ)，勺柄處印(燙)“公勺”字樣。5配備要求5.1各類餐飲服務(wù)單位、集體聚餐應(yīng)配置符合要求、數(shù)量充裕的公筷公勺。5.2特大型、大型餐飲服務(wù)單位，所有餐桌除為每位顧客擺放常規(guī)的餐具、酒具、茶具外，應(yīng)另在餐桌上為每位顧客擺放公筷公勺。公筷公勺放在專用的筷(勺)架上，位于色酒杯橫向水平線上，與自用筷勺垂直擺放，或在每道菜(點(diǎn))盛器右側(cè)(或盛器內(nèi))擺放一雙公筷(或一把公勺)。5.3中小型餐館、快餐店、小吃店、單位食堂(場(chǎng)所)等餐飲服務(wù)單位，可根據(jù)就餐人數(shù)擺放公筷公勺，公筷公勺放在專用的筷(勺)架上，位于色酒杯橫向水平線上，與自用筷勺垂直擺放；也可以在每道菜(點(diǎn))盛器右側(cè)擺放一雙公筷(或一把公勺)。5.4集體聚餐公筷公勺的配置和擺放要求按5.3要求。6擺放服務(wù)6.1公筷公勺擺臺(tái)要求6.1.1每席餐桌上配備與個(gè)人使用餐具具有相對(duì)識(shí)別性的公筷公勺，根據(jù)顏色、長(zhǎng)短、形狀或者材質(zhì)等明顯特征，以示區(qū)別。6.1.2公筷、公勺擺放在就餐者餐具前方。6.1.3工作柜內(nèi)設(shè)置公筷、公勺專用抽屜，便于服務(wù)操作。6.1.4工作臺(tái)設(shè)置公筷、公勺專用存放區(qū)域，方便消費(fèi)者識(shí)別取用。6.1.5火鍋或須在餐桌熟制的食品，應(yīng)提供“生料專用公筷”。6.2公筷、公勺服務(wù)要求6.2.1使用公筷自行分餐，上桌的每道菜、點(diǎn)、湯應(yīng)保證一菜一筷或一菜一勺。6.2.2服務(wù)員上菜時(shí)，仔細(xì)核對(duì)餐單，根據(jù)菜品，備好公筷公勺。6.2.3上菜時(shí)站在客人右側(cè)，先上菜，后將公筷、公勺放在菜盤(pán)內(nèi)的右側(cè)。6.2.4上菜過(guò)程中，要注意擺菜的位置，葷素、顏色搭開(kāi)，每上一道菜，都應(yīng)調(diào)整桌上的菜品位置，一菜一勺或一菜一筷。6.2.5席間服務(wù)人員應(yīng)巡回觀察，客人自行夾餐時(shí)，提醒使用公筷公勺。36.2.6撤菜盤(pán)時(shí)，應(yīng)先撤公筷、公勺，后撤菜盤(pán)，以防餐具滑落。6.2.7按位撤碟時(shí)，撤碟不撤公筷、公勺。6.2.8如有客人將公筷放在骨碟上面，應(yīng)將新公筷按原位放在筷架上。6.2.9遇有特殊口味菜品要及時(shí)更換公筷、公勺。7使用要求7.1使用公筷公勺后應(yīng)放回原處。7.2用公筷公勺取菜宜適量，不可將菜返回盛器。7.3用公筷公勺應(yīng)夾取盛器中靠近自己的菜點(diǎn)，不可用公筷公勺隨意翻菜。7.4不可將公筷公勺插入菜或飯中。7.5使用公勺舀湯不宜太滿，并應(yīng)停留片刻，避免湯汁溢出。7.6餐后剩余食品打包或撤盤(pán)，應(yīng)使用公筷公勺。8場(chǎng)所宣傳8.1各地媒體應(yīng)充分利用報(bào)紙、電視、電臺(tái)、網(wǎng)絡(luò)等各種載體，全方位、多角度、立體式開(kāi)展公筷公勺宣傳，營(yíng)造濃厚文明就餐的社會(huì)氛圍。8.2各餐飲服務(wù)單位應(yīng)在大堂、餐廳醒目處張貼“公筷公勺、健康成倍”“公筷公勺、添加文明”“公勺公筷、祛除病毒，減少風(fēng)險(xiǎn)”等宣傳字樣的海報(bào)，有條件的在宣傳屏或電視播放宣傳片，并在餐桌上放置有上述內(nèi)容的提示牌。8.3用餐前，服務(wù)員(或宴會(huì)承辦者)須主動(dòng)宣傳和引導(dǎo)賓客使用公筷公勺，并介紹公筷公勺的擺放位置和使用方法。餐中隨時(shí)提示