2024年度浙江省公共營養(yǎng)師之四級營養(yǎng)師真題練習(xí)試卷B卷附答案

2024年度浙江省公共營養(yǎng)師之四級營養(yǎng)師真題練習(xí)試卷B卷附答案一單選題(共80題)1、食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，（）是最基本的信息。

A.食品主要成分

B.營養(yǎng)成分表

C.附加營養(yǎng)信息

D.能量

【答案】B2、奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。

A.1000ml

B.至少250ml

C.300ml以上，越多越好

D.300～600ml

【答案】D3、下列與嬰兒生長發(fā)育特點(diǎn)不符合的是（）。

A.1周歲時身長可達(dá)出生時的1.5倍

B.嬰兒出生時平均身長為50cm

C.嬰兒出生體重平均為3000g

D.1周歲時體重可達(dá)出生時的1.5倍

【答案】D4、罐頭內(nèi)容物中重金屬的含量規(guī)定，（）不超過200mg／kg。

A.鉛

B.銅

C.錫

D.鐵

【答案】C5、魚肉中（）含量較低。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素E

【答案】B6、母乳中含有的能夠促進(jìn)直腸中乳酸菌生長，抑制致病性革蘭氏陰性菌生長的物質(zhì)是（）。

A.乳鐵蛋白

B.低聚糖

C.抗體

D.溶霉菌

【答案】B7、下列碳水化合物中（）為單糖。

A.果糖

B.麥芽糖

C.淀粉

D.水蘇糖

【答案】A8、60mg色氨酸在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為（）mg煙酸。

A.1

B.2

C.3

D.4

【答案】A9、人體缺乏維生素B12的原因可能是（）。

A.以食用畜肉為主

B.以食用蔬菜為主

C.以食用魚類為主

D.以食用禽類為主

【答案】B10、青春突增期后生長速度再次減緩，女孩在（）歲身高停止增長。

A.15～16

B.16～17

C.17～18

D.19～20

【答案】C11、食物中抗腫瘤作用的非營素成分不包括（）。

A.類黃酮

B.多酚類

C.植物凝血素

D.皂苷類

【答案】C12、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過（）。

A.25g

B.30g

C.45g

D.50g

【答案】D13、乳母膳食攝入量對乳汁中（）的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素A

D.維生素B1

【答案】B14、預(yù)防四季豆中毒的措施是（）。

A.烹調(diào)前用水浸泡并洗凈

B.烹調(diào)時要燒熟煮透

C.烹調(diào)時加醋

D.熟食要冷藏

【答案】B15、下列人群中，宜食用紅棗的是（）。

A.貧血者

B.下腹脹滿者

C.大便秘結(jié)者

D.齲齒疼痛者

【答案】A16、成人體格測量中最重要的指標(biāo)是（）。

A.腰圍和胸圍

B.腰圍和臀圍

C.身高和體重

D.腰圍和體重

【答案】C17、下列不是營養(yǎng)狀況測定和評價(jià)內(nèi)容的是（）。

A.膳食調(diào)查

B.人體測量和資料分析

C.人體營養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)

D.運(yùn)動情況

【答案】D18、下列炊具中使維生素C損失得最多的是（）。

A.鋁鍋

B.銅鍋

C.砂鍋

D.陶瓷鍋

【答案】B19、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進(jìn)行飲食治療時，理性的治療方案為每月減體重（）。

A.1～2千克

B.5～6千克

C.9～10千克

D.10～5千克

【答案】A20、生物學(xué)價(jià)值最高的蛋白質(zhì)存在于下列哪項(xiàng)食物中（）。

A.谷類

B.肉類

C.奶類

D.蛋類

【答案】D21、大量使用生魚可能會引起（）缺乏。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素E

【答案】C22、（）中鐵含量較少。

A.肝臟

B.全血

C.木耳

D.牛奶

【答案】D23、母親在妊娠期間（）攝入不足，會影響胎兒的腦發(fā)育，成人后腦細(xì)胞數(shù)量也較正常人少。

A.蛋白質(zhì)

B.鈣

C.鋅

D.葉酸

【答案】A24、下列屬于循環(huán)系統(tǒng)的是（）。

A.食管

B.小腸

C.肺

D.淋巴系統(tǒng)

【答案】D25、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源（）。

A.谷類

B.肉蛋奶類

C.蔬菜

D.水果

【答案】B26、容易引起齲齒的食物是（）。

A.蔬菜

B.餅干

C.豬肉

D.水果

【答案】B27、在人體內(nèi)食物吸收的主要部位（）。

A.口腔

B.胃

C.胰腺

D.小腸

【答案】D28、水俁病和痛痛病分別由（）過量而引起。

A.鉛、砷

B.汞、鉛

C.汞、鎘

D.鎘、鉛

【答案】C29、確定成人每日膳食營養(yǎng)目標(biāo)的方法之一是（）。

A.稱重法

B.24h膳食回顧法

C.直接查表法

D.膳食史法

【答案】C30、天然色素的優(yōu)勢是（）。

A.安全性高

B.穩(wěn)定性高

C.易著色

D.色澤鮮艷

【答案】A31、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉的運(yùn)動員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。

A.排出氮≥攝人氮

B.排出氮>攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮

【答案】D32、TPP是（）的活性形式。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素C

【答案】B33、大豆具有降低血脂作用是因?yàn)楹校ǎ?/p>

A.黃酮類

B.植物紅細(xì)胞凝集素

C.植酸

D.酚糖苷

【答案】A34、牛奶中的碳水化合物是（）。

A.麥芽糖

B.蔗糖

C.乳糖

D.葡萄糖

【答案】C35、對市場出售的一批鮮豬肉進(jìn)行鑒定，判斷其是否腐敗變質(zhì)敏感指標(biāo)是（）。

A.感官檢驗(yàn)

B.揮發(fā)性鹽基氮

C.過氧化物值

D.菌落總數(shù)

【答案】A36、中國成人男性鋅的RNI為（）。

A.10.5mg／d

B.12.5mg／d

C.15.5mg／d

D.18.5mg／d

【答案】C37、觸覺檢驗(yàn)包括口感檢驗(yàn)、（）檢驗(yàn)等。

A.手感

B.稱重

C.儀器

D.外觀

【答案】A38、膳食平衡原則包括（）。

A.谷類為主，蔬菜相輔

B.低膳食纖維

C.高糖

D.動物性食物為主

【答案】A39、醬油和面醬之所以有咸味，是由于某種物質(zhì)，他就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅

【答案】A40、參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的微量元素是（）。

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.銅

【答案】C41、有些人煮稀飯為了增加黏稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

【答案】D42、下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B2

D.維生素D

【答案】B43、（）是乳糖、蜜二糖、水蘇糖、棉籽糖等的組成成分之一。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.以上都不對

【答案】C44、臨床營養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指（）。

A.臨床營養(yǎng)引起全面的重視

B.推動了靜脈高營養(yǎng)的發(fā)展

C.臨床營養(yǎng)師加人治療小組

D.盡量采取自然途徑補(bǔ)充營養(yǎng)

【答案】D45、《中國居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg

【答案】C46、消化腺是分泌（）的器官。

A.黏液

B.消化液

C.胃酸

D.胃酶

【答案】B47、天然色素的優(yōu)勢是（）。

A.安全性高

B.穩(wěn)定性高

C.易著色

D.色澤鮮艷

【答案】A48、正常人群一般不會發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。

A.頻繁地嘔吐、腹瀉

B.含鉀的保健品吃的太少

C.不喜歡吃動物性食物

D.腎功能不全、少尿

【答案】A49、觸覺檢驗(yàn)包括口感檢驗(yàn)、（）檢驗(yàn)。

A.手感

B.稱重

C.儀器

D.外觀

【答案】A50、牛乳中蛋白質(zhì)含量比較恒定，約為（）。

A.1%

B.2%

C.3%

D.5%

【答案】C51、嬰幼兒期缺乏（）可能導(dǎo)致佝僂病。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

【答案】D52、某初一學(xué)生，身高是157cm，體重46kg，比胸圍是47．1，則其胸圍是（）cm。

A.73.9

B.76.1

C.85.3

D.109.9

【答案】A53、罐頭食品的滅菌溫度是（）。

A.90～100℃

B.100～120℃

C.120～150℃

D.180℃以上

【答案】B54、食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，（）是最基本的信息。

A.食品主要成分

B.營養(yǎng)成分表

C.附加營養(yǎng)信息

D.能量

【答案】B55、防止油脂酸敗不可采取的措施是（）。

A.控制油脂水分含量

B.低溫儲藏

C.采用密封，不透光的容器

D.加人防腐劑

【答案】A56、視黃醇含量最多的食物是（）。

A.谷類

B.內(nèi)臟，尤其是肝臟

C.蔬菜

D.肉類

【答案】B57、血液循環(huán)為體循環(huán)(大循環(huán))與肺循環(huán)(小循環(huán))二部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）。

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D.右心房

【答案】D58、一般孩子（）歲時，胸圍和頭圍幾乎相等。

A.0.5

B.1

C.1.5

D.2

【答案】B59、食品營養(yǎng)標(biāo)簽除普通標(biāo)簽外，還包括（）、健康聲稱、營養(yǎng)聲稱三部分內(nèi)容。

A.營養(yǎng)成分說明

B.維生素含量

C.蛋白質(zhì)含量

D.減少危險(xiǎn)疾病的發(fā)生

【答案】A60、類胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素B2

【答案】A61、經(jīng)過腎臟排泄的水一般占人體總排泄量的（）。

A.60%

B.70%

C.30%

D.40%

【答案】A62、植物類食品中蛋白質(zhì)含量高的是（）。

A.玉米

B.大豆

C.稻谷

D.小麥

【答案】B63、下列不屬于食品強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的是（）。

A.食品名稱

B.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號

C.配料清單

D.食用人群

【答案】D64、2歲至青春前期體重公式為（）。

A.體重(kg)=年齡×2+7(或8)

B.體重(kg)=年齡×0.6+7(或8)

C.體重(kg)=年齡×1.5+7(或8)

D.體重(kg)=年齡×2+5(或6)

【答案】A65、菌藻類食物具有（）。

A.抗腫瘤作用

B.抗病毒作用

C.還原作用

D.抗菌作用

【答案】A66、評價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)考慮（）。

A.蛋白質(zhì)含量

B.消化率和利用率

C.必需氨基酸模式

D.以上都包括

【答案】D67、頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測者枕部發(fā)際處至耳后，從發(fā)根部起（）cm的頭發(fā)。

A.1～2

B.2～3

C.3～4

D.4～5

【答案】B68、人的食管長度一般在（）cm左右。

A.5

B.15

C.25

D.45

【答案】C69、給嬰兒開始添加輔食的合適時間（）。

A.2～4月齡

B.4～6月齡

C.6～8月齡

D.8～12月齡

【答案】B70、經(jīng)過腎臟排泄的水一般占人體總排泄量的（）。

A.60%

B.70%

C.30%

D.40%

【答案】A71、品質(zhì)好的稻米米粒均勻、整齊，沒有碎米和爆腰米，無腹白，（）。

A.硬度低、易碎

B.硬度高、不易碎

C.硬度低、不易碎

D.硬度高、易碎

【答案】B72、魚肉中（）含量較低。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素E

【答案】B73、蛋白質(zhì)的卡價(jià)為每克（）。

A.4Kj

B.16.7kJ

C.90kcal

D.37.6kJ

【答案】B74、（）是一種評價(jià)膳食價(jià)格支出的方法，數(shù)值越大說明越有利。

A.能量—價(jià)格比值

B.能量—價(jià)格比例

C.能量—價(jià)值比例

D.能量—價(jià)值比值

【答案】A75、食物的（）一般是指在采集或購買的生食物后，可以食用的部分所占的比例。

A.可食部

B.廢棄率

C.生熟比

D.標(biāo)準(zhǔn)份

【答案】A76、食品營養(yǎng)標(biāo)簽除普通標(biāo)簽外，還包括（）、健康聲稱、營養(yǎng)聲稱三部分內(nèi)容。

A.營養(yǎng)成分說明

B.維生素含量

C.蛋白質(zhì)含量

D.減少危險(xiǎn)疾病的發(fā)生

【答案】A77、下列哪項(xiàng)不是碳水化合物的生理意義（）

A.供給能量

B.構(gòu)成細(xì)胞核組織的成分

C.解毒作用

D.促使機(jī)體從蛋白質(zhì)獲取能量

【答案】D78、下列具有抗氧化作用的礦物質(zhì)是（）。

A.鈣

B.硒

C.磷

D.鉀

【答案】B79、鮮豆類中的核黃素含量與（）相似。

A.瓜茄類

B.綠色蔬菜

C.谷類食物

D.菌藻類

【答案】B80、（）是人體維生素C的良好來源。

A.茄子

B.番茄

C.西葫蘆

D.絲瓜

【答案】B二大題(共10題)1、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的標(biāo)準(zhǔn)體重是（）。?

【答案】2、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質(zhì)31．4克，根據(jù)中國居民膳食參考攝人量的蛋白質(zhì)推薦量標(biāo)準(zhǔn)，張某應(yīng)該每日攝入（）醬牛肉。?

【答案】3、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。根據(jù)中國居民膳食參考攝入量的標(biāo)準(zhǔn)，張某的蛋白質(zhì)推薦量約是（）。?

【答案】4、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤