餐飲企業(yè)人力資源管理

第二部分

餐飲企業(yè)人力資源管理第一章HR入門一、認知人力資源管理（一）基礎(chǔ)知識1.資源2.人力資源3.人力資源構(gòu)成①數(shù)量②質(zhì)量：體質(zhì)、智商、本領(lǐng)、情商、人品身體的承受力、適應(yīng)力、抗病力和體能感知能力、記憶能力、思維能力、想象能力、注意能力。學(xué)歷、經(jīng)歷、閱歷、心歷認識自己的情緒、控制自己的情緒、了解別人的情緒、尊重別人的情緒品德、品質(zhì)、品格、品性4.人力資源的特征①生物性②時效性③再生性④磨損性⑤社會性⑥自主性二.人力資源管理基礎(chǔ)知識（一）人力資源管理的含義與意義1.含義根據(jù)企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)，運用科學(xué)的方法對人力資源進行有效地獲取、使用、保持、開發(fā)、評價和激勵的活動過程，旨在充分挖掘人在潛能、提高人的素質(zhì)、激勵人的工作積極性和創(chuàng)造性，從而實現(xiàn)個人愿望和企業(yè)目標(biāo)。2.意義技術(shù)、藝術(shù)和“心術(shù)”的完美結(jié)合。（二）人力資源管理的內(nèi)容一個中心：戰(zhàn)略規(guī)劃兩個方面：工作分析、人的分析三大支柱：崗位管理、人員管理、績效管理定編、定崗、定員、定額四個基點：招聘培訓(xùn)激勵保障五項職能獲取整合保持開發(fā)調(diào)控六大任務(wù)：識人選人用人育人護人留人十項工作：（三）人力資源管理創(chuàng)新1.理念創(chuàng)新人是資源，人更是資本有用的是人才，人更是資本以人為本、以能為本、以心文本無功是過、不進則錯用人“三道”：安人之道、誨人之道、用人之道用人“八要”：營造氛圍、尊重人才；廣開門路，吸引人才；建立機制，選拔人才；不拘一格，用好人才；多種渠道，培育人才；健全機制，激勵人才；誠心善意，善待人才；創(chuàng)造環(huán)境，留住人才先造人才，再造品牌企業(yè)是學(xué)校，管理者是老師人材——人才——人財人材——人在——人災(zāi)——人害——人裁雙贏（2）制度創(chuàng)新分配制度用人制度考核制度人才選拔制度激勵制度（3）組織創(chuàng)新（4）人才管理創(chuàng)新靜態(tài)到動態(tài)契約到盟約屋頂?shù)酵寥栏呻姵氐叫铍姵匦姓?quán)力到服務(wù)支持（5）人才開發(fā)創(chuàng)新一次開發(fā)到終身開發(fā)一維開發(fā)到多維開發(fā)顯能開發(fā)到潛能開發(fā)三、構(gòu)建人力資源管理組織（一）組建餐飲企業(yè)人力資源部1.人力資源部的地位與作用戰(zhàn)略執(zhí)行伙伴行政專家員工后盾變革推動者2.人力資源部及各崗位的工作職責(zé)（二）制定餐飲企業(yè)的《員工手冊》第二章規(guī)劃編制一、認知人力資源規(guī)劃（一）基礎(chǔ)知識1.戰(zhàn)略規(guī)劃和人力資源戰(zhàn)略（1）企業(yè)戰(zhàn)略（2）人力資源戰(zhàn)略2.人力資源規(guī)劃餐飲企業(yè)管理者為確保在適當(dāng)?shù)臅r候，為適當(dāng)?shù)穆毼慌鋫溥m當(dāng)數(shù)量和類型的員工，并使他們能夠有效地完成促進組織實現(xiàn)總體目標(biāo)的任務(wù)過程。3.保持人力資源規(guī)劃總體平衡（二）編制人力資源各類規(guī)劃1.程序2.編制長期計劃3.編制其他計劃4.編制人力資源規(guī)劃注意要點二、預(yù)測人員供需狀況（一）人力資源預(yù)測內(nèi)容1.人力資源預(yù)測需求預(yù)測供給預(yù)測2.影響人力資源需求預(yù)測的因素市場需求戰(zhàn)略目標(biāo)組織結(jié)構(gòu)餐館等級接待能力管理和業(yè)務(wù)水平勞動生產(chǎn)率餐位利用率、員工流失、人力資源政策等3.人力資源供給預(yù)測的內(nèi)容員工現(xiàn)狀員工流失率員工流動分析二、人力資源預(yù)測程序1.需求預(yù)測2.供給預(yù)測三、人力資源預(yù)測方法經(jīng)驗判斷法現(xiàn)狀規(guī)劃法趨勢分析法崗位定員法自下而上法第三章工作分析一、認知工作分析（一）工作分析指從餐飲企業(yè)戰(zhàn)略、經(jīng)營目標(biāo)及業(yè)務(wù)流程出發(fā)，對餐飲企業(yè)各項工作崗位的設(shè)置目的、崗位職責(zé)、工作內(nèi)容、工作關(guān)系、工作環(huán)境等工作特征以及對該崗位任職員工的素質(zhì)、知識、技能等任職條件進行全面系統(tǒng)的描述、分析和研究，并制定人力資源管理文件的過程。工作描述：對事的要求工作規(guī)范：對人的要求工作分析系統(tǒng)主體：工作分析者客體：工作職位、崗位內(nèi)容：6w1h結(jié)果：工作說明書、崗位職責(zé)、崗位規(guī)范以及工作流程、工作關(guān)系圖。2.工作分析的意義提供科學(xué)依據(jù)明確選用標(biāo)準(zhǔn)提高工作效率科學(xué)評價業(yè)績有效激勵員工改善工作環(huán)境3.工作分析的時機新餐館建立時職位有變動時新技術(shù)運用時員工人數(shù)變化時外部因素4.工作分析的內(nèi)容（6W1H）工作目的（why）工作主體（who）工作內(nèi)容（what）工作時間（when）工作地點（where）工作關(guān)系（forwhom）工作方式（how）5.工作分析的方法（1）觀察法通過直接觀察，記錄有關(guān)工作的內(nèi)容、原因、方法、程序、目的等信息，進行比較、分析、匯總，得出工作分析成果。優(yōu)點：全面、深入缺點：復(fù)雜工作難以全面觀察被觀察者，如果感知到被觀察，容易影響其表現(xiàn)不能得到任職者資格要求的信息依賴觀察者的能力和所接受的培訓(xùn)（2）訪談法通過與員工的面談交流，獲取不易觀察到的其思想深處的信息，如工作態(tài)度、工作動機等信息的方法。（3）問卷調(diào)查法讓員工填寫事先設(shè)計好的標(biāo)注啊調(diào)查問卷，了解其工作任務(wù)、職責(zé)、環(huán)境特征等方面的信息。（4）工作日記法記錄每天的工作活動，作為工作分析資料（5）工作參與法工作分析人員親自參加工作活動，了解工作的各方面信息，從中得到工作分析資料。（6）關(guān)鍵事件法對工作過程中的關(guān)鍵事件進行詳細記錄，收集相關(guān)信息的方法。（二）工作分析操作流程1.準(zhǔn)備階段操作流程成立組織明確任務(wù)界定范圍確定樣本收集資料發(fā)現(xiàn)問題建立關(guān)系2.調(diào)查階段操作流程高端設(shè)計調(diào)查分析收集信息確認信息3.分析階段操作流程匯總整理抓住關(guān)鍵尋找規(guī)律做出評定4.完成階段操作流程草擬對比修改成稿完善評估二、撰寫工作說明書（一）撰寫工作說明書1.撰寫要求清楚規(guī)范專門化簡單化2.撰寫內(nèi)容（1）工作描述基本資料職務(wù)名稱職務(wù)編碼所屬部門職務(wù)等級所轄人員工資等級制定日期工作內(nèi)容工作綜述工作權(quán)限工作關(guān)系工作職責(zé)工作流程工作績效工作設(shè)備工作環(huán)境工作場所舒適程度危險因素職業(yè)疾病社會環(huán)境聘用條件（2）工作規(guī)范資歷要求技能要求生理要求心理要求（二）編寫工作流程第四章員工招聘一、員工招募（一）基礎(chǔ)知識1.員工招聘：餐飲企業(yè)為了經(jīng)營運轉(zhuǎn)和崗位工作的需要，根據(jù)自身的人力資源規(guī)劃、工作說明書和職位空缺填補計劃，運用適當(dāng)?shù)姆椒ê褪侄螌ふ也@取合適人員的過程。包括招募和聘用兩個相對獨立的過程。2.招聘目標(biāo)（做到五個恰當(dāng)）恰當(dāng)?shù)臅r間、恰當(dāng)?shù)膩碓?、恰?dāng)?shù)男畔?、恰?dāng)?shù)娜诉x、恰當(dāng)?shù)某杀尽?.招聘意義保障運轉(zhuǎn)決定隊伍素質(zhì)影響人員流動降低管理成本提升企業(yè)聲譽4.招聘原則統(tǒng)籌安排原則公平競爭原則客觀真實原則人職匹配原則擇優(yōu)錄用原則先內(nèi)后外原則就地就近原則效率優(yōu)先原則（二）招聘工作流程1.招募階段操作流程理清職務(wù)空缺做出招聘決策制定招聘計劃準(zhǔn)備招聘材料發(fā)布招聘信息指導(dǎo)組織報名2.甄選階段流程初審遴選部門初選甄選測試組織面試背景調(diào)查體格檢查審核批準(zhǔn)3.錄用階段操作流程及時發(fā)放錄用通知申請辦理錄用手續(xù)辦理入職報到手續(xù)簽訂勞動合同盡快熟悉情況新進人員崗前培訓(xùn)試用期滿轉(zhuǎn)正建立員工檔案（三）制定招聘計劃（四）選擇招聘渠道1.內(nèi)部選拔渠道晉升調(diào)崗輪崗返聘方法推薦檔案布告選舉2.外部招聘途徑人才資料庫招聘洽談會校園招聘人才獵取自薦招聘傳統(tǒng)媒體網(wǎng)上招聘手機短信操作要點簡歷不等于能力經(jīng)歷重于學(xué)歷重視個性特征讓應(yīng)聘者了解企業(yè)讓應(yīng)聘者表現(xiàn)機會面試安排周到做好接待工作重視自身形象（五）編寫招聘啟事二、員工甄選（一）篩選履歷流程技巧常見造假（二）招聘面試面試目的面試類型面試內(nèi)容設(shè)計面試題9、春去春又回，新桃換舊符。在那桃花盛開的地方，在這醉人芬芳的季節(jié)，愿你生活像春天一樣陽光，心情像桃花一樣美麗，日子像桃子一樣甜蜜。2025/1/292025/1/29Wednesday,January29,202510、人的志向通常和他們的能力成正比例。2025/1/292025/1/292025/1/291/29/202510:54:28PM11、夫?qū)W須志也，才須學(xué)也，非學(xué)無以廣才，非志無以成學(xué)。2025/1/292025/1/292025/1/29Jan-2529-Jan-2512、越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。2025/1/292025/1/292025/1/29Wednesday,January29,202513、志不立，天下無可成之事。2025/1/292025/1/292025/1/292025/1/291/29/202514、ThankyouverymuchfortakingmewithyouonthatsplendidoutingtoLondon.ItwasthefirsttimethatIhadseentheToweroranyoftheotherfamoussights.IfI'dgonealone,Icouldn'thaveseennearlyasmuch,becauseIwouldn'thaveknownmywayabout.。29一月20252025/1/292025/1/292025/1/2915、會當(dāng)凌絕頂，一覽眾山小。一