大酒店各崗位安全操作規(guī)程詳解

大酒店各崗位平安操作規(guī)程

1、配電設(shè)備平安操作規(guī)程.........................2

2、應(yīng)急發(fā)電機平安操作規(guī)程.......................4

3、電工操作技術(shù)平安規(guī)程.........................5

4、運用扶梯作業(yè)平安操作規(guī)程.....................6

5、高空作業(yè)平安操作規(guī)程.........................6

6、電動工具平安操作規(guī)程.........................7

7、廚房烘爐、油炸爐、煎爐平安操作規(guī)程...........7

8、廚房中式炒爐、蒸爐、蒸柜平安操作規(guī)程.........8

9、廚房平頭爐、扒房、上火爐平安操作規(guī)程.........8

10、廚房燃氣瓶平安操作規(guī)程.....................9

11、廚房壓面機平安操作規(guī)程......................10

12、廚房攪拌機平安操作規(guī)程.....................10

13、廚房刨冰粒機平安操作規(guī)程...................11

14、廚房攪肉機平安操作規(guī)程.....................12

15、廚房和面機平安操作規(guī)程.....................12

16、廚房洗碗機平安操作規(guī)程.....................13

17、吸水泵平安操作規(guī)程.........................14

18、地毯機平安操作規(guī)...........................14

19、吸塵機平安操作規(guī)程.........................15

一、配電設(shè)備平安操作規(guī)程

1、高壓電氣設(shè)備運行、維護、操作崗位，應(yīng)配備高壓驗電器、

攜帶型接地線、絕緣膠靴、絕緣膠手套，絕緣棒和絕緣膠墊、平安帽、

平安腰帶等平安工具，平安工具應(yīng)定期檢驗測試合格。

2、進行高壓設(shè)備工作，必需遵守填用工作票或口頭、電話指令。

須有兩人在一起工作，其中一人為監(jiān)護人。應(yīng)完成保證工作人員

平安的技術(shù)措施和組織措施。

3、技術(shù)措施包括斷開電源、驗電、裝設(shè)接地線、懸掛標示牌和

設(shè)置遮攔。

4、技術(shù)措施由值班人員執(zhí)行。對于無值班人員的電氣設(shè)備部位,

由斷開電源人執(zhí)行，由監(jiān)護人在場監(jiān)護。

5、平安組織措施包括工作票制度、工作許可制度、工作監(jiān)護制

度、工作間斷、工作轉(zhuǎn)移和工作終結(jié)制度。

6、斷開電源操作，操作人員與帶電導體應(yīng)保持平安距離；斷開

作業(yè)設(shè)備的電源，禁止在真空斷路器線路工作，工作部分與電源最少

有一個明顯斷路點；斷開點與作業(yè)地點及鄰近帶電設(shè)備應(yīng)保持平安距

離，小于平安距離，必需實行絕緣板隔離措施；操作即可送電到作業(yè)

設(shè)備的開關(guān)或刀閘，應(yīng)實行防止誤合閘措施；在刀閘傳動機構(gòu)上加鎖;

依據(jù)須要拉開操作直流回路及溝通電壓回路保險絲。

7、停電操作依次，拉開低壓分路開關(guān)；拉開低壓總開關(guān)；拉開

高壓真空開關(guān)；拉開高壓隔刀閘；掛上工作標示牌。

8、送電操作程序，合閘時與停電依次相反；具體檢查合閘是否

牢靠。

9、驗電平安操作，高壓設(shè)備停電，馬上在裝接地線部位驗電；

對應(yīng)裝接地線的作業(yè)設(shè)備，己裝設(shè)明顯斷開點，或望見同一電氣連接

部分的另一組地線時，裝設(shè)地線可不驗電；驗電前應(yīng)在電導體上對驗

電器進行鑒定；操作時應(yīng)戴上絕緣手套，穿絕緣膠靴。

10、放電平安操作，裝接地線時，應(yīng)對架空線路、電纜線路和電

容器進行測量、放可；放電可運用地線或放電棒對地進行。電容器放

電應(yīng)在兩極間進行。

11、裝、拆地線平安操作，驗明無電壓即可安裝地線或合上接地

刀閘；安裝地線，應(yīng)先接入接地端，后接導體端，接觸堅固。拆地線

的依次則相反；禁匕運用不符合規(guī)定的導線作短路接地線，禁止采納

纏繞方法進行接地或短路；作業(yè)設(shè)備與接地線之間不得經(jīng)過刀閘或熔

斷器；10千伏及以下的設(shè)備，裝接地線有困難、有危急或從事簡潔

工作操作者，實行加設(shè)絕緣板或其他防止誤送電措施，可不裝接地線;

裝、拆接地線，人體和地線與接近的帶電導體，必需保持足夠的平安

距離；每組接地線應(yīng)事前編號，己安裝的接地線，交班時應(yīng)按編號及

裝設(shè)點逐一交代清晰。當班的接地線未拆除時，在下一班的操作記錄

中要重新記錄；在送電前應(yīng)對接地線按編號進行清點，防止漏拆地線。

12、懸掛標示牌平安操作，“有人工作，不許合閘”標示牌應(yīng)掛

放在：合閘即可送電到作業(yè)設(shè)備的開關(guān)或刀閘的把手上；作業(yè)設(shè)備的

遠方限制操作把手上?！坝须娢＜薄睒耸九茟?yīng)掛放在：作業(yè)設(shè)備兩側(cè)

接近帶電設(shè)備的固定遮攔上；作業(yè)地點臨時遮攔或圍欄上；在可能誤

登的構(gòu)架或梯子上。變壓器、高壓配電設(shè)備停電修理，必需填寫工作

票，執(zhí)行掛“標示牌”制度。操作者要親自掛牌，修理完畢，要親自

除牌，方能復原送電。

二、應(yīng)急發(fā)電機平安操作規(guī)程

1、手動起機發(fā)電、停機，將1MK撥到1AVR或2AVR,2HK旋

轉(zhuǎn)到手動狀態(tài)，撥通1K,機油壓達到3kg/cm2時按4AN,待起動勝

利燈亮后放開，如轉(zhuǎn)數(shù)表指在15()()轉(zhuǎn)/分時應(yīng)有電壓指示，建壓指示

燈亮，輸出屏上一、二路停輸出指示燈亮，調(diào)整4HK可以使頻率在

50Kz中，調(diào)整R37可以使線電壓在360?420V范圍內(nèi)改變。合上輸

出屏中的一、二路輸出開關(guān)，按1AN斷路器合閘指示燈亮，輸出屏

中的一、二路輸出指示燈亮，應(yīng)急電就輸出到低壓配電房的三點開關(guān)

柜，通過轉(zhuǎn)接其他開關(guān)，把應(yīng)急電源送到相應(yīng)的地方，從限制屏儀表

的讀數(shù)中，我們得知應(yīng)急發(fā)電機的工作狀態(tài)，兩臺機組的起動發(fā)電方

法完全一樣，假如須要兩臺發(fā)電機并聯(lián)運行，將兩臺機組的頻率、電

壓調(diào)到基本一樣，撥通同步表開關(guān)，同步表轉(zhuǎn)動，通過調(diào)整電壓與頻

率，在轉(zhuǎn)動較慢時指針離同步點還有3mm時按3ZK合閘按鈕，兩臺

發(fā)電機即并聯(lián)運行，并聯(lián)運行后可以關(guān)閉同步表開關(guān)，相應(yīng)的指示燈

亮。如要停機，假如兩臺發(fā)電機是并聯(lián)運行的，先按3ZK分閘按鈕,

使并機分開。再按2AN一、二路輸出指示燈滅，一、二路停輸出指

示燈亮，按3AN到停的位置，發(fā)電機即可停機。一切復原到可以手

動起機發(fā)電的位置。

2、自動起機發(fā)電、停機，西塔發(fā)電房的兩臺機組起動與否是靠

一個觸點的開與關(guān)確定的。如需只起動一臺，將要停開的某臺限制開

關(guān)旋轉(zhuǎn)至停的位置2HK,其余開關(guān)位置如下：2HK旋轉(zhuǎn)至自動位置,

1K：自動；8K：斷；600A、1000A輸出開關(guān)：合；AVR：通；同步

表開關(guān)：通；并機限制柜的模擬停市電開關(guān)：通。這樣應(yīng)急發(fā)電機就

處于自動起動，并機和自動調(diào)整負荷并機的條件為兩臺發(fā)電機的頻

率、電壓、相序一樣，試機時已經(jīng)調(diào)整好。無電時起機的觸點信號斷

開發(fā)電機就起先起機發(fā)電。市電復原時，相應(yīng)的觸點信號閉合，發(fā)電

機起先停機，由于斷閘與停機是延時進行的，所以，兩分半鐘時空氣

開關(guān)斷閘，三分鐘時停機。然后一切復原到可以自動起機發(fā)電的狀態(tài)。

三、電工操作技術(shù)平安規(guī)程：

1、嚴格執(zhí)行國家和廣州地區(qū)勞動部門制定的有關(guān)《電工操作和

平安技術(shù)》規(guī)定。

2、高空、潮濕、夾層天花上區(qū)域帶電操作，不得少于兩名電工

作業(yè)。

3、修理、保養(yǎng)作業(yè)，應(yīng)留意協(xié)調(diào)和協(xié)作。操作者在停機、開機、

送電前必需先揚聲，對方明確答復后方可操作。

4、修理、加改工程作業(yè)，操作者必需穿帶好勞動愛護用品，工

作完畢，仔細清點工具，發(fā)覺遺漏應(yīng)馬上跟查。

5、運用漆掃作清塵前，必需先將金屬部分采納膠布包袱好。

6、工作時必需運用型料絕緣外殼電筒。

7、工作過程，保持與關(guān)部門或系統(tǒng)人員溝通，做好平安措施，

平安操作。

8、線路檢修必需做好停電、驗電、懸掛標示牌或平安護欄、掛

接地線等平安措施。

9、檢修過程中的設(shè)備必需懸掛“設(shè)備檢修中”標示牌，并準確

做好停電工作。

10、工作結(jié)束，必需將電房門、電柜、電箱門鎖好。

四、運用扶梯作業(yè)平安操作規(guī)程

1、不準運用沒有防滑膠的扶梯。

2、運用超過七梯級扶梯，應(yīng)有專人在梯下協(xié)助作平安防護。

3、不準在扶梯上拋接任何物件及工具。

4、查看四周環(huán)境與扶梯運用是否平安，地面與梯腳是否簡潔產(chǎn)

生滑動。

5、扶梯不得墊高運用。

6、不得站在扶梯的頂級上作業(yè)。

7、扶梯與地面夾角要有60度左右，確保搭鉤穩(wěn)固。

8、檢查扶梯頂級是否有雜物和工具，防止雜物或工具掉下傷人。

9、做好作業(yè)區(qū)域的平安圍蔽及告示，以保障他人平安。

五、高空作業(yè)平安操作規(guī)程

1、高空作業(yè)，必需設(shè)有管理人員擔當?shù)钠桨脖O(jiān)護人，并負責做

好事前各項平安檢查，確認作業(yè)人員精神狀態(tài)正常，平安措施落實，

方能起先作業(yè)。

2、檢查確認平安帶、附屬平安繩、搭鉤平安堅固，作業(yè)人員必

需系好平安帶。不準穿防滑性能差的工作鞋作業(yè)，攜帶的工具必需放

在工具袋內(nèi)。

3、人員精神要集中，不準上下拋接物品或工具。

4、監(jiān)護人員應(yīng)在現(xiàn)場做好平安防護。

5、做好作業(yè)區(qū)域的平安圍蔽及告示工作，以保障他人平安。

六、電動工具平安操作規(guī)程

1、操作沖擊鉆、手槍鉆、手提砂輪機、手提沖剪、電剪，事前

應(yīng)檢查電線、插頭以及接駁處是否完好，夾具是否緊固，防護罩是否

完好，工件要放平穩(wěn)、堅固，操作時不能戴手套。

2、操作手提砂輪機要佩戴防護眼鏡。防止壓爆砂輪。平常要留

意砂輪磨損程度。

3、操作手動惻刀，要留意四周環(huán)境是否平安，以免損害他人。

硼切細小工件時，要用膠鉗夾緊。

4、操作電動旋轉(zhuǎn)設(shè)備，嚴禁戴手套，衣袖要扣緊，關(guān)閉電源，

掛放工作標記牌，方可作業(yè)。切斷電源應(yīng)支配專人負責。

七、廚房烘爐、油炸爐、煎爐平安操作規(guī)程

1、確認抽風和運水系統(tǒng)開啟。

2、確認各爐灶氣閥關(guān)閉。

3、確認爐灶溫度限制器關(guān)閉。

4、開啟燃氣總閥，開啟要運用的爐灶氣掣，待3—5分鐘，檢查

是否有氣體泄露的氣味。

5、點著點火棒，放在火種噴口，按下火種按鈕，點燃火種。

6、火種點燃后，開啟溫度限制器，檢查火焰燃燒狀況，檢查是

否有燃氣泄露的氣味，確認無異樣，方可投入運用。

7、發(fā)覺狀況異樣，馬上關(guān)閉氣閥，通知工程部派員修理。

八、廚房中式炒爐、蒸爐、蒸柜平安操作規(guī)程

1、確認抽風和運水系統(tǒng)開啟。

2、確認各爐灶氣閥關(guān)閉。

3、開啟爐灶風機，打開各爐頭的風閥。

4、開啟燃氣總閥，待3—5分鐘，檢查是否有燃氣泄漏的氣味。

5、點著點火棒，關(guān)閉爐灶風閥，將點火棒放進爐膛，打開燃氣

火種掣，待火種點燃，緩慢打開風閥。

6、打開大火閥，檢查燃燒狀況，關(guān)閉大火閥，檢查火種是否會

吹熄，檢查是否有燃氣泄漏的氣味，確認無異樣，方可投入運用。

7、發(fā)覺狀況異樣，馬上關(guān)閉燃氣閥，通知工程部派員修理。

九、廚房平頭爐、扒房、上火爐平安操作規(guī)程

1、確認抽風和運水系統(tǒng)開啟。

2、確認各爐灶的氣閥關(guān)閉。

3、打開煤氣總閥，待3—5分鐘，檢查是否有燃氣泄漏的氣味。

4、點著火種，然后打開爐灶氣閥。

5、檢查火焰燃燒狀況，是否有燃氣泄漏的氣味，確認無異樣，

方可投入運用。

6、發(fā)覺狀況異樣，馬上關(guān)閉燃氣閥，通知工程部派員修理。

十、廚房燃氣瓶平安操作規(guī)程

1、檢查燃氣I閥和燃氣管是否完好，燃氣瓶無破損。

2、用手握住燃氣閥，依據(jù)指示方向，將燃氣管接駁頭與燃氣瓶

氣閥相接駁、旋緊。

3、開啟氣閥開關(guān)，聽見明顯的“滋”一聲，確認氣閥接駁已旋

緊。

4、連續(xù)聽見“滋”聲音，并聞到煤氣味，應(yīng)馬上將氣閥關(guān)閉，

重新進行安裝。

5、輕輕按住燃氣爐具點火掣往逆時針方向打火，直至到爐具點

燃為止，再輕輕放手。

6、檢查燃氣管不能出現(xiàn)扭曲、折疊狀況。

7、檢查所配備的滅火器是否完好。

8、運用完畢，應(yīng)當天歸還領(lǐng)取處，做好歸還登記。

十一、廚房壓面機平安操作規(guī)程

1、嚴禁戴任何手套上機操作。

2、工作服的衣扣要齊全并扣牢。

3、女工長發(fā)必需將頭發(fā)盤起放進頭巾里。

4、作業(yè)前，應(yīng)開機空載運行3分鐘，確認止常，方可投入運用。

5、機械運轉(zhuǎn),嚴禁用手觸摸壓轆旁邊正在加工的物品和轉(zhuǎn)動部

位。

6、應(yīng)緩慢調(diào)整壓轆間距，不得快速調(diào)整。機械運轉(zhuǎn)，不得離開

工作崗位，人離停機。

7、發(fā)覺異樣狀況，應(yīng)馬上停機，向值班工程師報告，由技術(shù)人

員檢修。

8、工作完畢，關(guān)閉電源開關(guān)，清掃干凈機體，嚴禁用水沖刷。

9、操作指引；首先調(diào)整后輪寬度；按起動開關(guān)按鈕開機；放入

面團壓面；按停止開關(guān)按鈕停機；運用完畢，應(yīng)清潔壓面機。

十二、廚房攪拌機平安操作規(guī)程

1、嚴禁戴任何手套上機操作。

2、工作服的衣扣要齊全并扣牢。

3、女工長發(fā)必需將頭發(fā)盤起放進頭巾里。

4、作業(yè)前，應(yīng)開機空載運行3分鐘，確認正常，方可投入運用。

5、機械運行，嚴禁用手觸摸正在加工的物品。

6、須要變換機器速度，必須要先停機，方能換檔變速。

7、機器運行，不得離開工作崗位，人離停機。

8、發(fā)覺異樣狀況，應(yīng)馬上停機，向值班工程師報告，由技術(shù)人

員檢修。

9、作業(yè)完畢，關(guān)閉電源開關(guān)，清掃干凈機體，嚴禁用水沖刷。

10、操作指引；接通電源；安裝相應(yīng)的攪拌棒及攪拌桶；調(diào)整所

需速度檔位，試運行3分鐘，確認正常；將食品放進桶內(nèi)，按啟動開

關(guān)運行；作業(yè)完畢，按停止開關(guān)；機器完全停止，方可卸下攪拌桿/

桶，取出食品；仔細清潔攪拌機及配件。

十三、廚房刨冰粒機平安操作規(guī)程

1、嚴禁戴任何手套上機操作。

2、工作服的衣扣要齊全并扣牢。

3、女工長發(fā)必需將頭發(fā)盤起放進頭巾里。

4、作業(yè)前，應(yīng)開機空載運行3分鐘，確認正常，方可投入運用。

5、機械運行，嚴禁用手觸摸正在加工的物品。

6、切片時不允許快速推動。

7、機器運行，不得離開工作崗位，人離停機。

8、發(fā)覺異樣狀況，應(yīng)馬上停機，向值班工程師報告，由技術(shù)人

員檢修。

9、作業(yè)完畢，關(guān)閉電源開關(guān)，清掃干凈機體，嚴禁用水沖刷。

10、操作指引；接通電源；開機空載運轉(zhuǎn)3分鐘，確認正常；投

入正常運用；作業(yè)結(jié)束，仔細清潔機器。

十四、廚房攪肉機平安操作規(guī)程

1、嚴禁戴任何手套上機操作。

2、工作服的衣扣要齊全并扣牢。

3、女工長發(fā)必需將頭發(fā)盤起進頭巾里。

4、作業(yè)前，應(yīng)開機空載運行3分鐘，確認正常，方可投入運用。

5、機械運行，嚴禁用手觸摸正在加工的物品。

6、切片時不得快速推動。

7、機器運行，不得離開工作崗位，人離停機。

8、發(fā)覺異樣狀況，應(yīng)馬上停機，向值班工程師報告，由技術(shù)人

員檢修。

9、作業(yè)完畢，關(guān)閉電源開關(guān)，清掃干凈機體，嚴禁用水沖刷。

10、操作指引；檢查機器及配件是否完好正常；安裝攪肉軸；開

啟電源開關(guān)，空載運行3分鐘，確認狀況正常，方可投入運用；安裝

相應(yīng)粗細出肉板，安裝固定扣，切勿放置骨頭等硬物進入機內(nèi)。作業(yè)

完畢，切斷電源；工作前后應(yīng)做好清潔衛(wèi)生，嚴禁運用腐食性清潔劑

清洗或用水干脆沖洗機器。

十五、廚房和面機平安操作規(guī)程

1、嚴禁戴任何手套上機操作。

2、工作服的衣扣要齊全并扣牢。

3、女工長發(fā)必需將頭發(fā)盤起放進頭巾里。

4、作業(yè)前，應(yīng)開機空載運行3分鐘，確認狀況正常，方可投入

運用。

5、機械運動，嚴禁用手觸摸壓轆旁邊正在加工的物品和轉(zhuǎn)動部位.

6、應(yīng)緩慢調(diào)整壓轆間距，不得快速調(diào)整。

7、機器運行，不得離開工作崗位，人離停機。

8、發(fā)覺異樣狀況，應(yīng)馬上停機，向值班工程師報告，由技術(shù)人

員檢修。

9、作業(yè)完畢，關(guān)閉電源開關(guān)，清掃干凈機體，嚴禁用水沖刷。

1()、操作指引；將食品放干攪拌桶里；放下平安鐵網(wǎng)；按動低速

或高速開關(guān)；作業(yè)完畢，按停止開關(guān)；待機器完全停止，取出食品；

仔細清潔機器。

十六、廚房洗碗機平安操作規(guī)程

1、作業(yè)前，加滿洗缸水，開機空載運行3分鐘，檢查溫度、噴

水、轉(zhuǎn)動和干燥等功能，確認狀況正常，方可投入運用。

2、機器運行，不得離開工作崗位，人離停機。

3、發(fā)覺異樣狀況，應(yīng)馬上停機，向值班工程師報告，由技術(shù)人

員檢查。

4、作業(yè)完畢，關(guān)閉電源開關(guān)，清掃干凈機體。

5、操作須知；檢查機器運行狀況，檢查水缸是否足夠水、噴臂、

雜物隔、掛帳是否安裝好、機門有否關(guān)上、溫度是否夠達到衛(wèi)生要求

等，確認狀況正常，方能開機；洗碗機運行，嚴禁打開機門或伸手進

入機內(nèi)，切勿將手伸到運輸帶；餐具落機要擺放整齊，過大的物體不

能過機；發(fā)覺問題，應(yīng)馬上停機，向值班工程師報告，由技術(shù)人員檢

修，切勿私自調(diào)較或強行運用；作業(yè)完畢，切斷電源，方能進行放水,

缸內(nèi)熱水流放盡，方可將缸內(nèi)部件取出，進行清潔，避開熱水燙傷手

部。

十七、吸水泵平安操作規(guī)程

1、運用前應(yīng)檢查吸水泵狀況是否正常，電線是否有外露、破損;

吸水泵配置是否齊全好用；吸水喉管是否有破損；必需運用帶漏電開

關(guān)的電拖線，檢查可拖線是否完整，吸水扒是否有松脫的現(xiàn)象；扒較

是否有破爛。

2、將吸水喉安裝在吸水泵的吸水口；把放水喉安裝在吸水泵的

出口；切勿把吸水喉和放水喉安裝錯誤；安裝好隔網(wǎng)；把吸水扒安裝

在吸水喉的另一端。

3、確認吸水泵的各種配件安裝完好，接上電源；開啟電源開關(guān),

吸污水過程，剛好清潔隔網(wǎng)的垃