鄭州軌道工程職業(yè)學(xué)院《餐飲與康樂管理》2023-2024學(xué)年第一學(xué)期期末試卷

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《餐飲與康樂管理》2023-2024學(xué)年第一學(xué)期期末試卷院(系)_______班級(jí)_______學(xué)號(hào)_______姓名_______題號(hào)一二三四總分得分一、單選題（本大題共20個(gè)小題，每小題1分，共20分．在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的．）1、酒店在進(jìn)行市場(chǎng)定位時(shí)，以下哪個(gè)因素對(duì)于確定目標(biāo)客戶群體最為重要？（）A.酒店的地理位置B.酒店的設(shè)施和服務(wù)水平C.目標(biāo)市場(chǎng)的需求和消費(fèi)能力D.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的市場(chǎng)份額2、當(dāng)酒店考慮引入新的酒店管理信息系統(tǒng)時(shí)，以下哪個(gè)因素對(duì)于系統(tǒng)的成功實(shí)施和有效運(yùn)用最為重要？（）A.系統(tǒng)的功能和適用性滿足酒店業(yè)務(wù)需求B.對(duì)員工進(jìn)行充分的系統(tǒng)培訓(xùn)和技術(shù)支持C.與現(xiàn)有其他系統(tǒng)的兼容性和數(shù)據(jù)集成能力D.系統(tǒng)供應(yīng)商的售后服務(wù)和技術(shù)更新能力3、在酒店的餐飲管理中，對(duì)于食材的采購(gòu)，以下哪種做法有利于保證食品安全和質(zhì)量？（）A.只選擇價(jià)格最低的供應(yīng)商，不考慮其資質(zhì)和信譽(yù)B.與固定的、有良好信譽(yù)的供應(yīng)商合作，并定期檢查食材質(zhì)量C.隨意更換供應(yīng)商，以獲取更多的優(yōu)惠條件D.不進(jìn)行食材的檢驗(yàn)和驗(yàn)收，直接使用4、在酒店的服務(wù)質(zhì)量管理中，以下哪種服務(wù)失誤對(duì)客人的滿意度影響最大？（）A.服務(wù)態(tài)度不好B.服務(wù)速度慢C.服務(wù)內(nèi)容錯(cuò)誤D.服務(wù)設(shè)施故障5、酒店在進(jìn)行品牌推廣時(shí)，以下哪個(gè)渠道對(duì)于提升品牌知名度的效果最為廣泛？（）A.電視廣告B.社交媒體C.戶外廣告牌D.口碑傳播6、在酒店的員工績(jī)效管理中，以下哪個(gè)指標(biāo)對(duì)于評(píng)估員工的工作表現(xiàn)最為重要？（）A.客人的投訴數(shù)量B.完成工作任務(wù)的速度C.服務(wù)的規(guī)范化程度D.客人的滿意度7、對(duì)于酒店的成本控制，以下哪種方法在不影響服務(wù)質(zhì)量的前提下能最大程度地降低成本？（）A.優(yōu)化采購(gòu)流程，降低采購(gòu)成本B.減少員工數(shù)量，降低人力成本C.降低能源消耗，節(jié)約水電費(fèi)用D.減少客房服務(wù)項(xiàng)目，降低運(yùn)營(yíng)成本8、對(duì)于酒店的餐飲服務(wù)，以下哪種員工激勵(lì)措施更能提高員工的工作積極性？（）A.績(jī)效獎(jiǎng)金B(yǎng).職業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)C.員工表彰大會(huì)D.內(nèi)部培訓(xùn)課程9、在酒店的前廳服務(wù)中，當(dāng)遇到客人投訴房間預(yù)訂出現(xiàn)問題時(shí)，前臺(tái)工作人員首先應(yīng)該采取的行動(dòng)是：（）A.向客人道歉并立即解決問題B.指責(zé)客人自己沒有確認(rèn)好預(yù)訂信息C.讓客人等待，先處理其他事務(wù)D.告知客人沒有房間可提供10、對(duì)于酒店的成本控制，以下哪種成本的控制對(duì)于提升酒店競(jìng)爭(zhēng)力影響較??？（）A.營(yíng)銷成本B.人力成本C.采購(gòu)成本D.能源成本11、在酒店的會(huì)議和活動(dòng)管理中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)于活動(dòng)的成功舉辦最為關(guān)鍵？（）A.活動(dòng)前的場(chǎng)地布置和設(shè)備調(diào)試B.活動(dòng)進(jìn)行中的服務(wù)跟進(jìn)C.活動(dòng)結(jié)束后的清理工作D.只關(guān)注活動(dòng)的收費(fèi)，不關(guān)心服務(wù)質(zhì)量12、對(duì)于酒店的風(fēng)險(xiǎn)管理，以下哪種風(fēng)險(xiǎn)在對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)造成重大損失的可能性最高？（）A.自然災(zāi)害風(fēng)險(xiǎn)B.市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)C.法律法規(guī)風(fēng)險(xiǎn)D.聲譽(yù)風(fēng)險(xiǎn)13、在酒店的服務(wù)補(bǔ)救措施中，以下哪種方式能夠最大程度彌補(bǔ)客人的損失并恢復(fù)客人的信任？（）A.提供免費(fèi)升級(jí)服務(wù)B.給予一定的消費(fèi)折扣C.贈(zèng)送禮品或優(yōu)惠券D.以上方式根據(jù)情況選擇14、對(duì)于酒店的娛樂設(shè)施管理，為了吸引更多客人使用并提高滿意度，以下哪種措施最為重要？（）A.定期更新和維護(hù)娛樂設(shè)施B.提供多樣化的娛樂項(xiàng)目選擇C.配備專業(yè)的娛樂設(shè)施服務(wù)人員D.根據(jù)客人反饋不斷改進(jìn)娛樂服務(wù)15、在酒店的客戶細(xì)分中，以下哪種類型的客戶對(duì)于酒店的長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展最為重要？（）A.商務(wù)客人B.旅游客人C.會(huì)議客人D.?？?6、在酒店的市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)策劃中，以下哪個(gè)因素不是決定活動(dòng)成功的關(guān)鍵？（）A.活動(dòng)預(yù)算B.活動(dòng)創(chuàng)意C.活動(dòng)執(zhí)行細(xì)節(jié)D.活動(dòng)參與人員的數(shù)量17、關(guān)于酒店的客戶投訴分類，以下哪種投訴類型對(duì)于酒店改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量最具參考價(jià)值？（）A.服務(wù)態(tài)度投訴B.設(shè)施設(shè)備投訴C.餐飲質(zhì)量投訴D.以上都是18、一家酒店想要優(yōu)化其人力資源配置，以下哪種方法更能實(shí)現(xiàn)人崗匹配？（）A.工作分析B.崗位輪換C.人才測(cè)評(píng)D.內(nèi)部招聘19、在酒店的客戶滿意度調(diào)查中，以下哪個(gè)問題更能了解客人的核心需求？（）A.您對(duì)酒店的服務(wù)總體滿意度如何？B.您認(rèn)為酒店最需要改進(jìn)的方面是什么？C.您下次是否還會(huì)選擇本酒店？D.您是否會(huì)向朋友推薦本酒店？20、在酒店管理中，以下哪種成本核算方法對(duì)于準(zhǔn)確計(jì)算酒店的經(jīng)營(yíng)成本最為適用？（）A.作業(yè)成本法B.品種法C.分步法D.分批法二、簡(jiǎn)答題（本大題共5個(gè)小題，共25分)1、（本題5分）分析在酒店的行政酒廊服務(wù)中，如何提供高品質(zhì)的餐飲和服務(wù)，為行政樓層客人打造專屬的休閑空間？2、（本題5分）請(qǐng)闡述在酒店的泳池救生員培訓(xùn)和管理中，如何提高救生員的專業(yè)技能和應(yīng)急處理能力？3、（本題5分）簡(jiǎn)述酒店人力資源規(guī)劃的制定和實(shí)施，根據(jù)酒店發(fā)展戰(zhàn)略如何合理配置人力資源。4、（本題5分）論述在酒店的客房送餐服務(wù)中，如何保證菜品的溫度和質(zhì)量，及時(shí)準(zhǔn)確地送達(dá)客人房間，滿足客人需求？5、（本題5分）解釋酒店品牌形象塑造中的員工形象培訓(xùn)和管理的重要性。三、案例分析題（本大題共5個(gè)小題，共25分)1、（本題5分）一家酒店的餐廳在服務(wù)過程中，餐具損壞情況較多。請(qǐng)分析酒店應(yīng)如何加強(qiáng)餐具管理，減少損壞。2、（本題5分）某酒店的客戶關(guān)系管理系統(tǒng)不完善，無法有效地收集和分析客人的信息和反饋，導(dǎo)致無法進(jìn)行精準(zhǔn)的個(gè)性化服務(wù)和營(yíng)銷。分析如何建立和優(yōu)化客戶關(guān)系管理系統(tǒng)，以提高客人的忠誠(chéng)度和重復(fù)入住率。3、（本題5分）某酒店的大堂布置缺乏季節(jié)性變化，顯得單調(diào)。請(qǐng)分析酒店應(yīng)如何根據(jù)季節(jié)變化調(diào)整大堂布置，增加吸引力。4、（本題5分）一家酒店的客房智能化設(shè)備在客人隱私保護(hù)方面存在隱患。請(qǐng)分析智能化設(shè)備與客人隱私的關(guān)系，提出保障客人隱私的措施。5、（本題5分）一家酒店的酒店游泳池的救生員數(shù)量不足，存在安全隱患。分析該酒店在游泳池安全管理方面的問題，并提出增加救生員數(shù)量的方案，確?？腿说陌踩Ｋ?、論述題（本大題共3個(gè)小題，共30分)1