2024年度湖北省公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師押題練習(xí)試題A卷含答案

2024年度湖北省公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師押題練習(xí)試題A卷含答案一單選題(共80題)1、人體氮的來源為（）。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.礦物質(zhì)

【答案】A2、現(xiàn)在國際和我國通用的能量單位為（）。

A.kcal

B.cal

C.J

D.kJ

【答案】C3、常量元素有()種。

A.10

B.9

C.7

D.6

【答案】D4、下面哪些食物屬于白色食品的真正含義？

A.冬瓜

B.烤面包

C.白糖

D.燕麥片

【答案】D5、輕度活動相當(dāng)能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01

【答案】C6、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是()。

A.糧谷類食物為主

B.糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C.適量飲用奶

D.食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收

【答案】D7、常量元素有（）種。

A.10

B.9

C.7

D.6

【答案】D8、下列動植物中富含葉酸的食物是（）。

A.花生

B.韭菜

C.豬腎

D.豬血

【答案】C9、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40

【答案】A10、關(guān)于知信行理論模式，下列敘述正確的是（）。

A.“知”是知識，“信”是正確的信念，“行”指的是行動

B.行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念

C.只要獲得了知識和信息，最終總會導(dǎo)致行為改變

D.知識是行為的基礎(chǔ)

【答案】D11、學(xué)齡關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)的敘述，錯誤的是（）。

A.適量的膳食纖維

B.從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡

C.不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主

D.不易用過多的糖和甜食

【答案】C12、為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補(bǔ)充最好從（）開始。

A.計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開始

B.孕早期

C.孕中期

D.孕晚期

【答案】A13、胃壁細(xì)胞可分泌（）。

A.胃蛋白酶原

B.胃液

C.胃泌素

D.鹽酸和內(nèi)因子

【答案】D14、哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦（）。

A.低

B.高

C.一樣

D.妊娠早期高，妊娠晚期低

【答案】B15、維生素E的良好來源為（）。

A.植物油

B.肉類

C.蔬菜類

D.水果

【答案】A16、下列防腐劑不影響尿中蛋白質(zhì)和糖定性實(shí)驗(yàn)的是（）。

A.濃鹽酸

B.甲苯

C.氯仿

D.混合防腐劑

【答案】D17、化學(xué)性食物中毒包括（）。

A.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒

B.副溶血弧菌食物中毒

C.肉毒梭菌素食物中毒

D.含氰苷類植物中毒

【答案】A18、青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應(yīng)是（）mg／日。

A.700

B.800

C.900

D.1000

【答案】D19、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%

【答案】C20、某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用（）。

A.氮肥

B.鉀肥

C.肥

D.鉬肥

【答案】D21、骨軟化病的實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果不正確的是（）。

A.血清堿性磷酸酶活性升高

B.高血鈣

C.25-（OH）D3＜20nmol/mL

D.低血磷

【答案】B22、你浪費(fèi)時間嗎（）

A.從不

B.較少

C.較多

D.總是

【答案】A23、胃分泌的內(nèi)因子不足時，則（）的吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12

【答案】D24、選擇社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則有（）。

A.考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小

B.考慮營養(yǎng)問題的重要程度

C.考慮實(shí)施干預(yù)的難易程度等

D.以上均是

【答案】D25、尿液保存時加入（）防腐效果較好，但能干擾尿糖測定。

A.濃鹽酸

B.甲苯

C.氯仿

D.碳酸鈉

【答案】C26、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）。

A.巨幼紅細(xì)胞性貧血

B.溶血性貧血

C.再障性貧血

D.營養(yǎng)不良性水腫

【答案】A27、在人體內(nèi)能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.蛋氨酸

D.蘇氨酸

【答案】A28、缺乏可影響性成熟的營養(yǎng)素為（）。

A.維生素C

B.鋅

C.維生素

D.鐵

【答案】B29、我國唯一一部對食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程中有關(guān)衛(wèi)生和安全問題做出規(guī)定的國家法律是（）。

A.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》

B.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》

C.《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

D.《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》

【答案】B30、學(xué)齡前兒童的三餐分配以()為宜。

A.三餐一點(diǎn)制

B.三餐兩點(diǎn)制

C.四餐一點(diǎn)制

D.四餐兩點(diǎn)制

【答案】B31、大腸菌群最近似數(shù)指在（）g食品中大腸菌群可能存在的數(shù)量。

A.1000

B.100

C.50

D.10

【答案】B32、為防治高血壓，WHO建議每日食鹽攝入量應(yīng)小于（）9。

A.10

B.6

C.8

D.2.3

【答案】B33、下列食物含鋅豐富的有()。

A.內(nèi)臟

B.植物油

C.蔬菜

D.奶類

【答案】A34、谷類種子中（）含維生素E較多。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.谷胚

【答案】D35、關(guān)于畜禽肉脂肪含量的描述，不正確的是（）。

A.豬瘦肉中的高于羊瘦肉

B.豬瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉

C.兔肉的脂肪含量也較低

D.鴨和鵝的脂肪含量最低

【答案】D36、兒童少年期膳食蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占膳食總能量的（）。

A.12%～14%

B.15%～20%

C.55%～60%

D.25%～30%

【答案】A37、維生素C參與的還原作用不包括（）。

A.促進(jìn)抗體形成

B.促進(jìn)有機(jī)藥物或毒物羥化解毒

C.促進(jìn)鐵吸收

D.促進(jìn)四氫葉酸形成

【答案】B38、兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是()。

A.維生素A

B.蛋白質(zhì)和熱能

C.鋅

D.鈣和維生素D

【答案】C39、口腔生殖綜合癥是由于缺乏（）而引起的。

A.維生素B12

B.維生素B1

C.維生素B6

D.維生素B2

【答案】D40、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。

A.兌入其它油

B.自陶土吸附

C.加堿去毒

D.紫外線照射

【答案】C41、嬰兒6個月至1歲，脂肪的攝入量應(yīng)占總攝入量的（）。

A.20％～30％

B.30％～35％

C.35％～40％

D.45％～50％

【答案】C42、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對象過去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。第三，對部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點(diǎn)膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素?cái)z入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請回答下列問題：

A.需要

B.不需要

C.兩者都可以

D.視情況而定

【答案】B43、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有()。

A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的鈣含量比人乳低

C.人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收

D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富

【答案】C44、（）是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。

A.以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.地中海膳食結(jié)構(gòu)

【答案】A45、長期高劑量的氟攝人所引起的不良反應(yīng)為（）。

A.氟斑牙

B.氟骨癥

C.骨質(zhì)疏松癥

D.齲齒

【答案】B46、煙酸又名（）。

A.抗神經(jīng)炎因子

B.尼克酸

C.抗腳氣病因子

D.蝶酰谷氨酸

【答案】B47、某固態(tài)食品中，其脂肪含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低脂肪”。

A.≤10

B.≤5

C.≤3

D.≤1

【答案】C48、下列不屬于企業(yè)文化功能的是（）。

A.整合功能

B.激勵功能

C.強(qiáng)制功能

D.自律功能

【答案】C49、除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。

A.代謝旺盛的葉花莖含量高

B.與葉綠素的分布平行

C.葉菜高于瓜類

D.根莖類高于葉菜類

【答案】D50、氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機(jī)體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價和（）研究。

A.蛋白質(zhì)需要量

B.蛋白質(zhì)消化率

C.蛋白質(zhì)利用率

D.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用

【答案】A51、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

A.世界衛(wèi)生組織（WHO）

B.聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）

C.我國國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D.我國省級人民政府

【答案】C52、下列植物性食物含微量元素硒較多的是（）。

A.胡蘿卜

B.南瓜

C.蘿卜

D.大蒜

【答案】D53、面筋中含量豐富的物質(zhì)是（）。

A.木質(zhì)素

B.淀粉

C.蛋白質(zhì)

D.纖維

【答案】C54、煙酸缺乏所引起的典型皮膚改變是（）。

A.濕疹

B.對稱性曬斑樣損傷

C.皮膚干燥

D.脂溢性皮炎

【答案】B55、行為調(diào)查表設(shè)計(jì)原則中不正確的是（）。

A.調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確

B.調(diào)查表所列項(xiàng)目內(nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析上定性即可以

C.調(diào)查表問題要針對性強(qiáng)

D.調(diào)查表項(xiàng)目應(yīng)避免帶有強(qiáng)制性的提問

【答案】B56、蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近的是（）。

A.蟲草

B.植物

C.藻類

D.動物

【答案】D57、體內(nèi)()缺乏或過高時均可導(dǎo)致心律失常。

A.鈣

B.鉀

C.鈉

D.鎂

【答案】B58、糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及（）。

A.微生物的污染

B.重金屬和倉儲害蟲的污染

C.環(huán)境條件

D.理化因素

【答案】B59、《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》提出，要大力加強(qiáng)以（）為主要內(nèi)容的職業(yè)道德建設(shè)。

A.愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會

B.愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學(xué)、愛社會主義

C.愛國守法、明禮誠信、團(tuán)結(jié)友善、勤儉自強(qiáng)、敬業(yè)奉獻(xiàn)

D.熱愛祖國、遵紀(jì)守法、尊老愛幼、反對迷信、公道文明

【答案】A60、豬肝含高量的（）。

A.鐵

B.硫

C.鈉

D.鎂

【答案】A61、一個人日為一個人一日用（）。

A.早餐

B.中餐

C.晚餐

D.三餐

【答案】D62、能量RNI和EAR的關(guān)系為（）。

A.RNI＝EAR－2SD

B.RNI＝EAR＋2SD

C.RNI＝1.2×EAR

D.RNI＝EAR

【答案】D63、以下不屬于四級公共營養(yǎng)師培訓(xùn)內(nèi)容的是__________。

A.膳食營養(yǎng)調(diào)查和評價

B.人體營養(yǎng)狀況測定和評價

C.膳食指導(dǎo)和評估

D.營養(yǎng)咨詢和教育

【答案】D64、牛奶與蛋類比較，含量差別最大的營養(yǎng)素是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.礦物質(zhì)

D.乳糖

【答案】D65、以下說法不符合安全運(yùn)動條件的是（）。

A.一開始不要做劇烈的運(yùn)動

B.炎熱或酷暑氣候堅(jiān)持運(yùn)動能有效消耗能量

C.水分的補(bǔ)給要充足

D.身體不適時要休息

【答案】B66、下列對上臂圍敘述正確的是（）。

A.5歲以前兒童上臂圍變化很大

B.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良

C.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好

D.上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長

【答案】C67、四級公共營養(yǎng)師的考核合格標(biāo)準(zhǔn)是__________。

A.理論知識考試60分

B.專業(yè)能力考核60分

C.論文60分

D.理論知識考試和專業(yè)能力考核都達(dá)到60分

【答案】D68、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)和人群分別是（）。

A.熱帶地區(qū)，農(nóng)民

B.日光照射充足地區(qū)，長跑運(yùn)動員

C.北方地區(qū)，嬰幼兒

D.南方地區(qū)，園林工人

【答案】C69、兒童是對碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘強(qiáng)化鹽外，還建議經(jīng)常安排（）。

A.海產(chǎn)品

B.淡水魚

C.奶類

D.豆類

【答案】A70、維生素A缺乏可引起（）。

A.角膜周圍血管增生

B.脂溢性皮炎

C.干眼病

D.青光眼

【答案】C71、營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范規(guī)定，營養(yǎng)素含量標(biāo)示使用每（）食品或每份來標(biāo)識。

A.10g或10mL

B.100g或100mL

C.g或mL

D.1000g或1000mL

【答案】B72、通常所說的血型是指紅細(xì)胞的血型，主要包括兩個血型系統(tǒng)。其中（）血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和O型。

A.RY血型系統(tǒng)

B.Rh血型系統(tǒng)

C.ABO血型系統(tǒng)

D.OAB血型系統(tǒng)

【答案】C73、下列與嬰兒生長發(fā)育特點(diǎn)不符合的是（）。

A.1周歲時身長可達(dá)出生時的1.5倍

B.嬰兒出生時平均身長為50Cm

C.嬰兒出生體重平均為3000g

D.1周歲時體重可達(dá)出生時的1.5倍

【答案】D74、在制定中小學(xué)生食譜時，應(yīng)充分考慮優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)，使優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入占膳食總蛋白質(zhì)的（）以上。

A.50%

B.20%

C.40%

D.30%

【答案】A75、三級公共營養(yǎng)師的考核應(yīng)包括__________。

A.理論知識考試

B.專業(yè)能力考核

C.面試

D.理論知識考試和專業(yè)能力考核

【答案】D76、不是數(shù)據(jù)庫的特點(diǎn)的是（）。

A.實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享

B.減少數(shù)據(jù)的冗余度

C.數(shù)據(jù)間相互關(guān)聯(lián)

D.數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制

【答案】C77、揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定（）。

A.脂肪酸敗

B.蛋白質(zhì)腐敗

C.蔬菜的腐敗

D.碳水化合物酸敗

【答案】B78、下列資料不屬于數(shù)值變量資料的是（）。

A.年齡

B.身高

C.血型

D.體重

【答案】C79、煙酸缺乏所引起的典型皮膚改變是（）。

A.濕疹

B.對稱性曬斑樣損傷

C.皮膚干燥

D.脂溢性皮炎

【答案】B80、劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某的全天總的能量攝入量為（）kcal。

A.1560

B.1669

C.1788

D.1789

【答案】B二多選題(共20題)1、糧食污染黃曲霉毒素后，可采取的去毒方法包括（）。

A.挑出霉粒

B.研磨加工

C.活性炭吸附去毒

D.加堿破壞

E.加水反復(fù)搓洗

【答案】ABCD2、維生素A缺乏病的預(yù)防措施包括（）。

A.對易感人群進(jìn)行檢測

B.多攝入胡蘿素豐富的食物

C.長期多量攝入維生素A制劑

D.對維生素A缺乏地區(qū)進(jìn)行營養(yǎng)干預(yù)

E.多攝入富含維生素A的食物

【答案】ABD3、肥豬肉中含較多的（）。

A.飽和脂肪酸

B.單不飽和脂肪酸

C.植物固醇

D.膽固醇

E.多不飽和脂肪酸

【答案】AD4、影響人體基礎(chǔ)代謝的因素包括（）。

A.體表面積

B.年齡

C.性別

D.寒冷

E.內(nèi)分泌

【答案】ABCD5、下列屬于我國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的是（）。

A.高碳水化合物

B.高膳食纖維

C.低動物脂肪

D.低鹽

E.奶攝人量較高

【答案】ABC6、下列屬于食品腐敗變質(zhì)的物理指標(biāo)的是（）。

A.折光率

B.pH值

C.食品浸出物量

D.浸出液電導(dǎo)度

E.冰點(diǎn)

【答案】ABCD7、下列關(guān)于幼兒期體重增長特點(diǎn)的說法正確的有（）。

A.1歲時平均每月增長0.25kg

B.1歲時全年增加2.5～3.0kg

C.至2歲時體重約12kg

D.2歲后體重增長變慢

E.2歲后體重每年增長1.5～2.0kg

【答案】ABCD8、泌乳量受多方面的影響，這些因素有（）。

A.體內(nèi)激素的調(diào)節(jié)

B.嬰兒對乳頭反復(fù)吸吮

C.心理

D.環(huán)境

E.營養(yǎng)狀況

【答案】ABCD9、幼兒園食譜的編制應(yīng)該（）。

A.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》確定其營養(yǎng)需要目標(biāo)

B.按周編制食譜，一周食譜應(yīng)不重復(fù)

C.每周的食譜應(yīng)在上一周周末向兒童家長公布

D.確定膳食制度，以三餐二點(diǎn)制為宜

E.肉類每餐要達(dá)到50%

【答案】ABCD10、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是（）。

A.食品清潔狀態(tài)標(biāo)志

B.預(yù)測致病菌污染可能性

C.食品曾受溫血動物糞便污染

D.預(yù)測食品耐保藏性

E.食品對人體健康的危害程度

【答案】AD11、營養(yǎng)改善項(xiàng)目評價主要圍繞哪幾個方面進(jìn)行（）。

A.投入

B.產(chǎn)出

C.效益

D.效果

E.居民接受度

【答案】ABCD12、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是（）。

A.食品清潔狀態(tài)標(biāo)志

B.預(yù)測致病菌污染可能性

C.食品曾受溫血動物糞便污染

D.預(yù)測食品耐保藏性

E.食品對人體健康的危害程度

【答案】AD13、周圍神經(jīng)系統(tǒng)按照分布區(qū)可分為（）。

A.傳人神經(jīng)

B.自主神經(jīng)

C.傳出神經(jīng)

D.軀體神經(jīng)

E.內(nèi)臟神經(jīng)

【答案】D14、對兒童來說，良好的鐵來源是（）。

A.動物血

B.肝臟

C.紅肉

D.豆類

E.黑木耳

【答案】ABCD15、下列關(guān)于膳食史法說法正確的是（）。

A.采用膳食史法可更加全面地了解居民膳食的攝入情況

B.可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查

C.不影響被調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式

D.可適用于大樣本量的調(diào)查，費(fèi)用低，使用人力低

E.膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對象自己填寫，對調(diào)查員的要求不高

【答案】ABCD16、維生素B2主要存在（）食物中。

A.奶類

B.肉類

C.肝臟

D.蛋類

E.蔬菜

【答案】ABCD17、標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)中的標(biāo)準(zhǔn)人必須符合的條件是（）。

A.成年男子

B.成年女子

C.體重在60kg

D.勞動強(qiáng)度是輕體力勞動

E.身高在1.7～1.75米

【答案】ACD18、膽汁的作用有（）。

A.激活胰蛋白酶

B.膽汁中的膽鹽、膽固醇和卵磷脂等可作為乳化劑使脂肪乳化

C.膽鹽與脂肪的分解產(chǎn)物結(jié)合，促進(jìn)脂肪的吸收

D.幫助脂溶性維生素的吸收

E.以上都不是

【答案】ABCD19、開始給嬰兒添加輔食的情形有（）。

A.嬰兒月齡達(dá)4個月

B.嬰兒可以坐起來了

C.嬰兒體重增長已達(dá)到出生時的2倍

D.嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時又餓了

【答案】BCD20、含碘量豐富的食品有（）。

A.海帶

B.深綠色蔬菜

C.干貝

D.紫菜

【答案】ACD三大題(共10題)1、現(xiàn)有一公共營養(yǎng)師要進(jìn)行蛋白質(zhì)生物學(xué)價值的評價，請回答下列問題。請寫出蛋白質(zhì)生物學(xué)價值具體的評價公式（以能獲得的具體量列出）。

【答案】2、情景描述：某家庭主婦上午在菜市場購買了四季豆、活魚、西紅柿、雞蛋?；丶液笏央u蛋從袋子里拿出來直接放人冰箱，把四季豆和西紅柿放在廚房臺面上，魚直接放入水池，將魚清洗完畢后放入一菜簍，點(diǎn)燃煤氣灶，開始煎魚、燒魚（中間加適當(dāng)調(diào)味品）。燒魚的空余時間，她把四季豆和西紅柿放入水池清洗，清洗后順手拿過菜板把西紅柿切后放到干凈盤子里，灑了些糖，做成了糖拌西紅柿。然后切了四季豆，把燒好的魚放入干凈盤子中，做了清炒四季豆，為了減少營養(yǎng)素的損失，四季豆在炒鍋里炒了3min即放入盤中。這名主婦的午餐做成了（米飯有現(xiàn)成的）。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。對該家庭的午餐食譜進(jìn)行評價。

【答案】3、某大學(xué)食堂，就餐人數(shù)500人，期中男生200人，女生300人，年齡18～25歲。能量的RNI值：男性為2700Kcal/日，女性為2300Kcal/日。以平均能量攝入量為基準(zhǔn)，計(jì)算蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的攝入量。（供給比例：蛋白質(zhì)占12％，脂肪25％，碳水化合物占63％）

【答案】4、調(diào)查某人群3天所有餐次的膳食情況，其中12人能量RNI為20