2024年度湖北省公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師通關考試題庫帶答案解析

2024年度湖北省公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師通關考試題庫帶答案解析一單選題(共80題)1、人每天大約分泌（）唾液，唾液的主要作用是濕潤食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時應細嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml

【答案】B2、下面（）微量元素是B12的組成部分。

A.鐵

B.銅

C.鈷

D.鉬

【答案】C3、3～6歲學齡前兒童每日能量參考攝入量為（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800

【答案】C4、慢性砷中毒可導致（）。

A.癩皮病

B.壞血病

C.青紫癥

D.黑腳病

【答案】D5、正常人血糖濃度為（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1

【答案】C6、孕早期葉酸缺乏可導致（）。

A.新生兒神經管畸形

B.母體血脂升高

C.新生兒溶血

D.新生兒先天畸形

【答案】A7、亞油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸

【答案】B8、超重和肥胖者應選用食物的INQ（）。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0

【答案】A9、亞硝酸鹽中毒時，常用下列哪種解毒劑（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美藍

D.抗菌素

【答案】C10、黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用

C.用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用

D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用

【答案】A11、蔗糖攝人過多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.齲齒

D.三者都包括

【答案】D12、下列處理中，提高滲透壓保藏的是（）。

A.速凍

B.鹽腌

C.使用防腐劑

D.加熱

【答案】B13、亞油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸

【答案】B14、可促進鈣的吸收和重吸收的是（）。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β-胡蘿卜素

【答案】B15、食物氨基酸直接比較法中，以（）為1計算出其它氨基酸的相應比值。

A.賴氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.絲氨酸

【答案】C16、下列有關豆類的說法中不正確的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質消化

B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多

【答案】D17、夜間飛行員尤其應注意哪種維生素的補充（）。

A.維生素C

B.維生素K

C.維生素

D.維生素A

【答案】D18、二惡英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質，分解溫度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000

【答案】C19、下列的物質中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類

【答案】D20、我國引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.魚制品

C.自制發(fā)酵食品

D.罐頭食品

【答案】C21、按照目前我國膳食習慣，膳食中蛋白質的主要來源是（）。

A.肉、魚、禽類

B.豆類及豆制品

C.蛋、奶類

D.糧谷類

【答案】D22、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸

【答案】B23、痛風癥應控制的食物是（）。

A.雞蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.魷魚

【答案】D24、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎

【答案】D25、縱向測量指標主要與（）的生長有關。

A.心臟

B.骨骼

C.頭顱

D.牙齒

【答案】B26、食品的雜物污染是指（）。

A.食品在烹調過程中發(fā)生的污染

B.食品在生產、儲存、運輸和銷售過程中受到雜物的污染

C.食品在生產過程中受到雜物的污染

D.食品在生產、儲存、運輸和銷售過程中受到環(huán)境的污染

【答案】B27、低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質含量為（）。

A.占全天總熱能的10%

B.<60g

C.<40g

D.飲食中幾乎不含蛋白質

【答案】D28、測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質含量為（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g

【答案】C29、谷粒中含B族維生素較多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.胚芽

【答案】B30、臥式標準量床或量板適用于（）。

A.5歲～6歲的兒童

B.3歲以下的兒童

C.10歲以上的少年

D.所有人

【答案】B31、食物氨基酸直接比較法中，以（）為1計算出其它氨基酸的相應比值。

A.賴氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.絲氨酸

【答案】C32、幼兒飲食中優(yōu)質蛋白質的量應不少于總蛋白質的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

【答案】D33、患（）缺乏的已發(fā)育成熟的成人會出現陽痿、性欲減退等表現。

A.碘

B.鎂

C.鋅

D.鈣

【答案】B34、痛風病人飲食應第一限制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.豬肉

【答案】D35、機體缺乏維生素K可引起（）。

A.佝僂病

B.凝血障礙

C.壞血病

D.癩皮病

【答案】B36、嬰兒輔食應先強化哪種礦物質（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘

【答案】A37、鉛污染食品的主要途徑是（）。

A.土壤

B.水

C.包裝材料

D.工業(yè)三廢和汽車尾氣

【答案】D38、11歲女孩，推薦的每日能量攝入數值是2200kcal，如果薯片的能量為555kcal／100g，則薯片屬于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.極低能量食物

【答案】A39、嬰兒輔食應先加強哪種礦物質（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘

【答案】A40、乳類是幼兒優(yōu)質蛋白質來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質提高生物價最好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸

【答案】C41、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400

【答案】C42、具有預防動脈硬化的脂肪酸是（）。

A.不飽和脂肪酸

B.飽和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.膽固醇

【答案】A43、中國營養(yǎng)學會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450

【答案】C44、谷類中的維生素主要以（）為主。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

【答案】B45、3～6歲學齡前兒童每日能量參考攝入量為（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800

【答案】C46、可作維生素D體內的營養(yǎng)狀況鑒定的指標是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3

【答案】A47、牙齦炎及出血，可能是哪種維生素攝入不足（）。

A.維生素B2

B.維生素A

C.煙酸

D.維生素C

【答案】D48、下列哪項法規(guī)對預包裝食品的相關術語、基本要求等進行了規(guī)定（）。

A.《食品衛(wèi)生法》

B.《預包裝食品通則》

C.《食品包裝使用規(guī)范》

D.《預包裝食品標簽通則》

【答案】B49、人體生長發(fā)育最為迅速的時期為（）。

A.從出生到1周歲

B.1～3歲的幼兒期

C.3～6歲兒童期

D.青春期

【答案】C50、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽

【答案】A51、下列關于道德的說法中，正確的有（）。

A.道德是處理人與人之間關系的強制性規(guī)范

B.道德是人區(qū)別于動物的根本標志

C.道德對人的要求高于法律

D.道德從來沒有階級性

【答案】D52、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克

【答案】B53、乳粉是以牛乳為原料，經殺毒、濃縮和（）而制成的粉末狀產品。

A.冷凍干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.噴霧干燥

【答案】D54、中國青少年比胸圍標準值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55

【答案】D55、一般每升尿液加入（）ml甲苯是適宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15

【答案】C56、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白質酶缺乏

【答案】B57、關于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）。

A.防止飽和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脫氫酶中的巰基被氧化

【答案】A58、含膽固醇量最高的動物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦

【答案】D59、幼兒膳食中脂肪應占總能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%

【答案】C60、下列物質中屬于淀粉的是（）。

A.果膠

B.糖原

C.纖維素

D.木質素

【答案】B61、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標

D.當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大

【答案】C62、下列何種礦物質有助于血紅素的形成（）。

A.碘

B.銅

C.鈣

D.鈉

【答案】B63、肝硬化合并腹水的患者，每日食鹽應限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g

【答案】A64、影響谷類中礦物質吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸

【答案】D65、鋅對兒童生長發(fā)育起重要作用，我國對7～11歲兒童鋅的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5

【答案】C66、為預防佝僂病，新生兒應提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽

C.母乳喂養(yǎng)

D.補充維生素A

【答案】C67、蛋白質是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳飲料

【答案】D68、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓

【答案】D69、胎兒神經管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關（）。

A.鐵

B.鈣

C.葉酸

D.維生素E

【答案】C70、膳食模式評價的依據是（）。

A.中國居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中國居民平衡膳食寶塔

【答案】D71、輕體力勞動，正常體重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40

【答案】A72、保健食品功效成分中屬于蛋白質和氨基酸類的是（）。

A.膳食纖維

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草藥中的成分

【答案】B73、正常成人體內不易發(fā)生維生素K缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多

【答案】A74、兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質和熱能

B.鈣和維生素D

C.鋅

D.維生素A

【答案】C75、乳類是幼兒優(yōu)質蛋白質來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質提高生物價極好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.甘氨酸

【答案】C76、嬰兒應在（）時開始添加含鐵豐富的食物。

A.2—4個月

B.3—4個月

C.4—6個月

D.6—8個月

【答案】C77、膳食纖維（）作用不明顯。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓

【答案】D78、食品中檢出（），表明食品曾受到人和動物糞便的近期污染。

A.埃希式菌屬

B.檸檬酸桿菌屬

C.腸桿菌屬

D.志賀氏菌

【答案】C79、蛋白質和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，I臨床表現有消瘦型和（）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型

【答案】A80、關于膽固醇的描述中，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇能構成細胞膜

B.膽固醇可轉化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉變?yōu)榫S生素D

【答案】C二多選題(共20題)1、學齡前兒童要避免進食（）。

A.油炸食物

B.刺激食物

C.高糖食物

D.水果凍

E.膨化食物

【答案】ABCD2、食品的生物性污染包括（）。

A.微生物污染

B.寄生蟲污染

C.病毒污染

D.螺旋體污染

E.昆蟲污染

【答案】ABC3、下列屬于缺鐵性貧血臨床表現的是（）。

A.免疫力下降

B.皮膚紅潤

C.食欲旺盛

D.疲乏無力

E.血紅蛋白減少

【答案】AD4、社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式有（）。

A.單相交流

B.雙向交流

C.大眾交流

D.參與式交流

【答案】ABCD5、混合型蛋白質—能量營養(yǎng)不良表現為（）。

A.維生素缺乏

B.蛋白質缺乏

C.能量缺乏

D.水缺乏

E.礦物質缺乏

【答案】ABC6、下列關于記賬法注意事項的敘述，正確的是（）。

A.記賬法可以調查調味品包括油、鹽、味精等的攝入量。

B.如果被調查人員的勞動強度、性別、年齡等組成不同，則必須用混合系數的折算

C.記賬法中注意要稱量各種食物的可食部

D.在調查過程中，要注意自制的食品也要登記原料、產品及其食用量方法算出相應的“標準人”的每人每日營養(yǎng)素攝入量，再做比較與評價

E.在調查期間，不要疏忽各種小雜糧和零食的登記

【答案】BCD7、以提供能量為主的食物為純能量食物，包括（）。

A.動植物油

B.淀粉

C.食用糖

D.高度酒

E.大豆制品

【答案】ABCD8、為了給學齡兒童補充鈣，兒童膳食中可選擇（）。

A.連骨吃的小魚

B.小蝦

C.奶類

D.豆類

E.一些蔬菜

【答案】ABCD9、下列關于嬰幼兒頭頂至臂長和身長測量的敘述，錯誤的是（）。

A.嬰幼兒頭頂至臂長和身長分別對應于兒童的身高和坐高

B.被測嬰幼兒脫去鞋帽襪

C.嬰幼兒需站立測量

D.讀數時保留小數點后兩位

E.讀數時以cm為單位

【答案】ACD10、食品的營養(yǎng)價值包括（）。

A.營養(yǎng)素的種類是否齊全

B.營養(yǎng)素的數量是否足夠

C.營養(yǎng)素之間的比例是否合理

D.營養(yǎng)素是否容易被人體消化吸收

E.營養(yǎng)素是否容易被人體利用

【答案】ABCD11、下列消毒