公共營養(yǎng)師三級理論知識模擬試卷

公共營養(yǎng)師三級理論知識模擬試卷

一、單項選擇題（卜-40題，每題1分，共40分。每小題只有一個最恰當(dāng)?shù)拇鸢福堅诖?/p>

題卡上將所答案的相應(yīng)字母涂黑。）

1.人體對蛋白質(zhì)的消化始于哪一種消化酶？（）

A.胃蛋白酶B.胰蛋白酶D.氨基肽幅D.外切酶

2.（）不是評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標(biāo)。

A.食品中蛋白質(zhì)含量B.蛋白質(zhì)消化率

C.脂溶性維生素的含量D.AAS

3.某種食物的含氮量為4克，那么該種食物中的蛋白質(zhì)含量為（）克。

A.4B.25C.75D.64

4.疑為食物中毒進行的調(diào)查，要調(diào)查發(fā)病者在（）的進食情況。

A.12?24小對B.24?36小時C.24?48小時D.36?48小時

5、負(fù)氮平衡的人群（）：

A.正常成年人B.青少年C.燒傷病人D.孕婦

6.多不飽和脂肪酸（）。

A.不易產(chǎn)生脂質(zhì)過氧化反應(yīng)B.能降低血脂水平

C.協(xié)調(diào)細(xì)胞間的生理作用【），是機體內(nèi)許多生化過程的重要調(diào)節(jié)劑

7.烹調(diào)中應(yīng)適當(dāng)多用（），因其含不飽和脂肪酸較多。

A.可可油B.棕檎油C.椰子油D.玉米油

8.第四次全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，我國居民膽固醇攝入量嫡高，按要求，成年人每天膽固

醇的攝入量不應(yīng)超過（）。

A.300mgB.400mgC.500mgD.600mg

9,磷脂的生理功能不包括（）；

A,是細(xì)胞膜的重要組成成分BB.幫助脂肪的轉(zhuǎn)運

C.提供必需脂肪酸DD,幫助脂肪吸收

10鎂對胃腸道的作用不包括（）o

A.促使膽囊排空BB.堿陛鎂鹽可中和胃腸酸

C.促進氨基酸轉(zhuǎn)運DD.具有導(dǎo)瀉作用

11、鉀的最好食物來源為（）o

A.蔬菜水果B.奶類C.酒類D.油類

12.中國成年居民鈉的適宜攝入量為每日（）。

A2000mgB.2100mgC.2200mgD.2300mg

13耐熱性最強的食物中毒病源菌為（）。

A.大腸桿菌B.沙門氏菌C.副溶血性孤菌D.肉毒梭菌的芽胞。

14.維生素K與（）作用有關(guān)。

A.抗不孕BJ凝血rC.抗癩疲病D,抗腳氣病

15.腌制蔬菜時，（）含量可能會增加。'

A.3,4一苯丙花B.亞稍酸鹽。C.植酸D.草酸

16.體重超重的人，若想減去1000g脂肪，大約需要多消耗（）的能量。

A.4000kCalB.5000kCa<>iC.6000kCalD.7000kCal

17.采用低能量膳食減體重時，為使膳食中能量密度降低，在膳食中應(yīng)增加（）供應(yīng)。

A.蛋白質(zhì)B.淀粉C.膳食纖維D.維生素?

18.對輻射有比較好防護作用的食物是（）。

A.蜂蜜B.谷類C.薯類D.酒類

19.嬰兒出現(xiàn)佝僂病的早期，臨床癥狀主要表現(xiàn)為（）一

A.方顱B.肋骨串珠C.胸廓畸形D.多汗、夜驚

20.公共營養(yǎng)服務(wù)的對象是（）。

A.個B.g-｝體C.健康人D.病人

21.某成年女性，素食者，主訴近期皮膚干燥，上臂和大腿外側(cè)出現(xiàn)圓形疹，針尖大小，無

炎癥，無搔癢，同時伴有眼部不適，發(fā)干。根據(jù)癥狀，你考慮缺乏的營養(yǎng)素是（）。

A.維生素B2B.維生素EC.維生素AD.煙酸

22.根據(jù)上一題的判斷，你認(rèn)為在膳食中應(yīng)增加（）的供應(yīng)。

A.粗糧Bo動物內(nèi)臟C.瘦肉類D.植物油

23.按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非

孕婦女的基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kCal/dB.300kCfi/dC.400kCal/dD.836kCal/d

24.母體在分娩過程中失血很多，需要補充造血的重要物質(zhì)，如蛋白質(zhì)和鐵等。雞蛋含有很

高的蛋白質(zhì)，但每天進食雞蛋的量不要多于（）,以免增加腎臟負(fù)擔(dān)。

A.4個B.5個C6個D.8個

25.母乳喂養(yǎng)應(yīng)該持續(xù)到嬰幼兒出生后（）。

A,4?6個月3.8個月C12個月【）.1~2周歲

26.進入幼兒期后，（）應(yīng)逐漸成為小兒的主食。

A.糧谷類B.乳類

C.魚、肉、禽、蛋及豆類D.蔬菜水果類

27.嬰兒添加輔食一般在出生后（）。

A.3~4個月B.4飛個月C.7個月D,8個月

28.對于學(xué)齡兒童和青少年，（）是蘑食中鈣的最好來源。

A.谷類B.魚、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品Do蔬菜及豆類

29.（）含有豐富自UDHA,可提高大藏功能，增強記憶。

A.瘦肉、肝B.豆類C.雞蛋D.深海魚

30.母乳中的抗體主要存在于初翼中，默f）為主.占初乳中免疫球蛋白gg89.8%。

AlgAB.IglC.IgGD.Igl

31.高溫環(huán)境下作業(yè)人員提供鹽份略高的湯類，主要是補充（）。

A能量B.脂肪C.礦物質(zhì)I）,碳水化合物

32主要的（）食物中毒有：肉毒桿菌；毒中毒、沙門氏菌引是的食物中毒、

A.細(xì)菌性B.霉變C.生物D.化學(xué)性

33目前判斷機體肥胖最常用、最簡便的指標(biāo)是\）。

A.理想體重B.蹦IC.皮褶厚度D.體脂含量

34佝僂病時，患兒最早出理、最晚謬復(fù)的生化指標(biāo)是t）。

A.堿性磷酸酶活性B.血清維生素D水平

C.血液鈣磷乘積D.以上都是

35.（）的方法不符合低溫環(huán)境下人體對營養(yǎng)的需要。

A.增加能量供給B.降低蛋白質(zhì)供能比例

C.增加脂肪供能比例D.降低碳水化合物比例

36.（）不屬于高溫環(huán)境下需要重點補充的維生素。

A.維生素AB.維生素BlC.縫生素CD.維生素B2

37.中國營養(yǎng)學(xué)會2000年提出：輕體力勞動的哺乳期婦女應(yīng)攝入能量為3000kCal/d,蛋

白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的供熱比分別為（）。

A.10%?12%、20%?25%、60%?70%B.12%?15%、25%?30%、55%?60%

C.13%?15%、20%?30%、55%?60%D.15%?20%、20%?25%、55%?60%

38.氨基酸的吸收，主要為（）,>

A.被動擴散B.單純擴敞C.主動運輸D.胞飲作用

39.低溫環(huán)境下，人體對能量的需求有所增加，三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素供能比例有所改變，其中脂

肪供能可達總能量的（）。

A.20?25%8.20?30%C.25?35%Do35?40%

40.成年人可用（）來判定體重是正常、肥胖還是消瘦。

A.體力指數(shù)B.體重指數(shù)C.體能指數(shù)D.標(biāo)準(zhǔn)體重

二、多項選擇題（4卜80題。每題1分，共40分。每題有兩個或兩個以上答案正確。

錯選、少選、多選均不得分，請在答題卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。）

41.嬰兒配方奶粉一般可按（）進行配制。

A.容積1：4B.重量1：4C.容積1：8D.重量1：8

42?力量型運動員的膳食應(yīng)富含（）a

A,蛋自質(zhì)B.碳水化合物C.維生蒙D.無機鹽

43.嬰兒的能量需要包括（）。

A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動C.生長發(fā)育耗能D.排泄耗能

44.母乳中含有的免疫活性物質(zhì)有（）。

A.溶蘊酶B.補體C.白細(xì)胞和淋巴細(xì)胞D.乳鐵蛋白

45.用于預(yù)防嬰兒由于維生素D缺乏所致佝僂病的措施有（）。

A.補充魚肝油B.補充維生素D制劑

C.補充大豆異黃酮類D.曬太陽

46.提倡嬰兒進行母乳喂養(yǎng)，是因為（）。

A.人乳中乳糖含量少B.人乳中的脂肪球小吸收好

C.人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì)D.人乳中的蛋白質(zhì)容易消化

47.運動員在運動過程中補充運動飲料，耳的是補充（）o

A.水B.能量C.脂肪D.糖

48.引起食物中毒不以胃腸道癥狀為主要表現(xiàn)的病原是（）。

A.葡萄球菌B.大腸桿菌C.圓毒梭菌D.河豚魚毒素

49.蛋白質(zhì)在烹調(diào)加工中的變性是指（）的變化。

A.一級結(jié)構(gòu)B二級結(jié)構(gòu)C.三級結(jié)構(gòu)D.四級結(jié)構(gòu)

50.肥胖按發(fā)生的原因可分為（）.

A.i敬傳性肥胖B.繼發(fā)性肥胖C單純性肥胖D蘋果形

51.河豚毒素最強的部位是（）。

A.肝臟B.眼清C.皮膚D.卵巢

52有機磷污染食物后引起的食物中毒，典型的癥狀是（）。

A.頭痛B.嘔吐C.流涎D.瞳孔縮小

53直接造成運動員運動能力下降的因素有（）。

A.蛋白質(zhì)缺乏B.酸性代謝產(chǎn)物堆積

C.能量缺乏D.水缺乏

54油脂高溫加熱，除引起甘油三酯的變化外，還可引起（）發(fā)生變化。

A.必需脂肪酸B.維生素fC.維生素AD.煙酸

A.使食品香味濃厚B.降低營養(yǎng)素的損失

C.加速蛋白質(zhì)變性D.縮短菜肴成熟時間

73.為盡可能保存蔬菜中的維生素，原料處理時應(yīng)()o

A.先洗B.后洗C.先切I).后切

74.機體缺乏鈣時()o

A.嬰幾可發(fā)生手足抽搐癥B.血清總鈣水平降低C.血清鎂降低D.出現(xiàn)心源性休克

75.脂肪的熱聚合可表現(xiàn)為()間的聚合。

A.脂肪與碳水化合物B.蛋白質(zhì)與脂肪酸

C.同一分子中的脂肪酸D.不同分子的甘油脂

76o()可促使烹飪中的脂肪熱聚合。

A.煎炸時不增加新油B。油溫不過高

C.陳油反復(fù)用D.減少油炸時的稠度

77。預(yù)防食物中毒的方法有()。

A.多食涼拌菜B.低溫保存食品

C.食用前進行加熱D.防止微生物的污染

78.引起神化物食物中毒的常見原因有()。

A.誤貧B.食品加工時原料中神過多

C.食品添加劑中神過量D,容器交叉污染

79.()為食物中毒的調(diào)查內(nèi)容。

A.食物寧毒類型調(diào)查B.有毒食品調(diào)查

C.中毒募因調(diào)查D.中毒患者個案調(diào)查

80.()為鈉的生理功能。

Ao調(diào)節(jié)瘁內(nèi)水分B.增強肌肉興奮性

C.預(yù)防佝僂病D.維持血紅蛋白臺成

三、判斷題(81—100題，每題1分，共20分。對于下面的敘述，你認(rèn)為正確的，請在答題

卡上把相應(yīng)題｛你認(rèn)為的對的，就把“A”涂黑，你認(rèn)為錯誤的，把“B”涂黑。)

81.()為了預(yù)防幼兒發(fā)生缺鐵性貧血，從1歲時即應(yīng)補充含鐵類食物。

82.()膳食營養(yǎng)素參考攝入量是指可以滿足某群體中絕大多數(shù)需要量的攝入水平。

83.()硒的消化吸收率比較低，食物中的來源也不廣泛，因此，必須通過食物強化或營

養(yǎng)補充劑才能滿足人體的需要。

84()膽國葬是機體合成維生素D的重要原料。

85。)嬰幼JL豹必需氨基酸除成人所需的八種外，另一種必需氨基酸為酪氨酸。

86.()公共營養(yǎng)是以人群營養(yǎng)為基礎(chǔ)，有針對性地提出解決營養(yǎng)問題的措施，它闡述人

群或社區(qū)的養(yǎng)問題；以及造成和決定這些營養(yǎng)問題的條件。與臨床營養(yǎng)相比，其工作重點從

個體水平轉(zhuǎn)向群體水平，微觀營養(yǎng)研究轉(zhuǎn)向范圍廣泛的宏觀營養(yǎng)研究，如營養(yǎng)不良的消除策

略、政策與措施等。

87()皮褶厚度是衡量個體營養(yǎng)狀況和肥胖程度較好的指標(biāo)，測定部位主要有：上鷺肱三

頭肌部、胛下角部、腹部、能靖上部等。

88()人乳中的乳糖含量高于牛乳，在腸道中被乳酸菌利用后產(chǎn)生乳酸，有抑制大腸桿

菌的生長和促進鈣的吸收。

89.()適宜攝入量(AI)和推薦攝入量(RNI)的區(qū)別在于后者的準(zhǔn)確性遠不如前者，有時

可能明點高于前者。

90.()在進行食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價時，反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機體利用程

度的指標(biāo)蛋自質(zhì)功效比。

91.()球蛋白為結(jié)合蛋白質(zhì)。

92.()飲用牛奶后出現(xiàn)腹瀉屬于食物中毒。

93.()孕早期孕婦可按照喜好選擇食物，想吃就吃，少食多餐；為避免胎兒發(fā)生神經(jīng)管

畸形，在諺孕前孕婦就應(yīng)該開始補充適量葉酸。

94.()由于幼兒的體表面積相對較大，基礎(chǔ)代謝率要高于成年人。

95.()研究表明，母乳喂養(yǎng)對嬰兒健康有利，但對女性健康有一定的影響，乳腺癌、卵

巢癌患病毒有所增高。

96.()食用自制發(fā)酵食物后引起的食物中毒，主要是由于肉毒梭菌芽胞引起。

97.()攝食蔬菜后出現(xiàn)口唇、指尖青紫，與它含有雜環(huán)胺有關(guān)。

98.()耐鹽最強的食物中毒病原是副溶血性弧菌。

99.()標(biāo)準(zhǔn)體重的計算應(yīng)考慮被評價者的年齡。

100.()高溫下煎炸食品會發(fā)生油脂的分解。

參考答案

1A2C3B4C5C

6A7D8A9C10C

11A12C13D14B15B

16D17C18A19D20B

21C22B23A24C25D

26A27B28C29D30A

31C32A33B34A35B

36A37C38C39D40D

41AD42ABCD43ABCD44ABCD45ABD

46BCD47ABD48CD49BCD50ABC

51AD52CD53BC54AC55AB

56AD57BC58ABD59AB60AC

61BC62BCD63ABC64ABCD65AC

66ABCD67BCD68CD69ABC70AD

71BC72BD73AD74AB75CD

76AC77BCD78BC79ABCD80AB

81X82X83X84V85X

86J87J88V89X90X

91X92X93J94V95X

96X97X98J99X100V

基礎(chǔ)知識考核模擬試卷

判斷題(下列判定正確的請在括號內(nèi)打“J"，錯誤的請在括號內(nèi)打"X"，每題1分，共

20分)

在市場經(jīng)濟國家，法治和德治并重，法治屬于思想建設(shè)，德治屬于政治建設(shè)。()

公共營養(yǎng)師在與顧客交往中的態(tài)度應(yīng)有區(qū)別，視情況分別對待。()

公共營養(yǎng)師的職業(yè)守則是對其品格、紀(jì)律、責(zé)任、技能的要求。()

職業(yè)道德只是有助于提高個人職業(yè)素養(yǎng)和本行業(yè)的發(fā)展。()

社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范內(nèi)容：愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻社會。

（）

一種職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè)的根本屬性，一般通過職業(yè)活動的對象，從業(yè)方式等不同予以體

現(xiàn)。（）

職業(yè)以獲得現(xiàn)金或?qū)嵨锏葓蟪隇槟康?。（?/p>

公共營養(yǎng)師的職業(yè)定義是從事膳食營養(yǎng)評價與指導(dǎo)、營養(yǎng)與食品安全知識傳播，促進社會公

眾健康工作的專業(yè)人員。（）

公共營養(yǎng)師的職業(yè)分為一、二、三、四、五，共5個級別，等級差別五級最高。（）

10、公共營養(yǎng)師可以相互交流患者或來訪者個人信息，不必要對同行保守患者或來訪者個人

隱私。（）

11、公共營養(yǎng)師的工作職責(zé)之一，是使來訪者獲益并產(chǎn)生依賴，成為健康生活不可缺少的幫

助。（）

12、舉止端莊，語言文明，態(tài)度和藹，關(guān)系和體貼來訪者或患者是營養(yǎng)師應(yīng)有的服務(wù)行為。

（）

13、社會公德、家庭美德、和職業(yè)道德是公共營養(yǎng)師道德體系的三個領(lǐng)域。（）

14、道德評價的依據(jù)就是看營養(yǎng)師的道德行為的動機。（）

15、中華民族是“禮儀之邦”，患者給公共營養(yǎng)師送禮完全是正常的人之常情。（）

16、職業(yè)道德行為僅受外部條件的影響和制約。（）

17、成功的事業(yè)，需要積極的心態(tài)。（）

18、在職業(yè)活動中，來訪者對營養(yǎng)師首先感受到的是舉止、風(fēng)度、語言等外在的表現(xiàn)，其言

行舉止直接影響來訪者對營養(yǎng)師的信賴感和保健信心。（）

19、營養(yǎng)師的“德”，簡單地說就是公共營養(yǎng)師應(yīng)具備的思想品質(zhì)、工作人員與來訪者個體

或群體的、社會與營養(yǎng)師間關(guān)系的總和。（）

20、社會主義國家以增強國力作為制定和執(zhí)行科技政策的道德最高宗旨。（）

單項選擇（下列每題有多個選項，其中只有1個是正確的，請將其代號填寫在橫線空白處，

每題1分，共40分）

1、1g蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化實際產(chǎn)生的能量，即生理卡價是（）kcal0

A、4B、4.5C、5D、7E、9

2、人體氮的來源是（

A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、礦物質(zhì)E、維生素

3、0.239kcal的熱能相當(dāng)于（

A、4.184kJB、1kJC、1MJD、4.184MJE、U

4、與凝血有關(guān)的維生素是（）o

A、抗壞血酸B、維生素KC、維生素DD、維生素B1E、維生素

B2

5、下列食物含蛋白質(zhì)較多的是（）.

A、大米B、大豆C、小麥D、蔬菜E、蘋果

6、下列屬于人體必需的微量元素為（）。

A、鐵、碘、硼B(yǎng)、鈣、鐵、鋅C、碘、硒、銅

D、鐵、鎂、碘E、鐵、碘、鋰

7、1IU維生素A相當(dāng)于（）ug視黃醇。

A、0.1B、0.3C、1D、6E、10

8、食物中缺乏煙酸，會引起的臨床癥狀是（）o

A、脂溢性皮炎B、上皮角化C、腳氣病D、腹瀉E、癩皮病

9、亞油酸屬于（）脂肪酸。

A、n—2系列B、n—3系歹JC、n—4系列D、n—5系列E、n—6系

列

10、（）是能滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個體需要的攝入水平。

A>EARB、AIC、RNID、ULE、DRIs

11、下列食物中，具有較低GI的是（

A、饅頭B、大米飯C、烙餅D、小米E、玉米粉

12、當(dāng)一個隨機個體的攝入量水平達到EAR時，他缺乏該營養(yǎng)素的概率為（

A、0.1B、0.2C、0.3D、0.5E、0.7

13、當(dāng)某種營養(yǎng)素的個體需要量研究資料不足，不能求得RNI時，可設(shè)定（）來代替RNK

A、EARB、AIC、EAID、ULE、DRIs

14、蛋白質(zhì)的合成需要鉀離子的參與，大約每1g氮需要（）mmol鉀離子。

A、1B、2C、3D、5E.10

15、（）可降低血漿同型半胱氨酸濃度，有助于預(yù)防老年人動脈粥樣硬化。

A、維生素A和維生素EB、維生素C和維生素DC、維生素B1和維

生素B6

D、維生素B6和葉酸E、煙酸和維生素B2

16、健康成人應(yīng)維持零氮平衡并富余（

A、5%B、10%Cs15%D.20%E、1%

17、評價食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標(biāo)是（）。

A、蛋白質(zhì)消化率B、蛋白質(zhì)利用率C、蛋白質(zhì)真消化

率

D、蛋白質(zhì)表觀消化率E、氨基酸評分

18、反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機體利用程度的一項指標(biāo)是蛋白質(zhì)的（）o

A、消化率B、真消化率C、生物價D、氨基酸評分E、

含量

19、公式：儲留氮/吸收氮X100=（

A、蛋白質(zhì)功效比值B、蛋白質(zhì)真消化率C、生物價

D、蛋白質(zhì)利用率E、蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化率

20、混合食物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價指標(biāo)是（）<.

八、生物價B、氨基酸評分C、蛋白質(zhì)功效比值

D、蛋白質(zhì)利用率E、氨基酸功效比值

21、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質(zhì)為宜。

A、30g/日B0.6g/（kg?0）C、0.8g/（kg?日）

Dx1.16g/（kg?日）E、75g/日

22、n-3系列脂肪酸是根據(jù)（）分類。

A、脂肪酸碳鏈長度B、脂肪酸飽和度C、脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)

D、第一個雙鍵的位置E、含膽固醇的數(shù)量

23、在體內(nèi)被稱為“不動脂”的脂類是（）。

A、脂肪B、飽和脂肪酸C、單不飽和脂肪酸

D、多不飽和脂肪酸E、類脂

24、不需要分解可以直接被人體吸收的物質(zhì)是（）。

A、甘油三酯B、甘油二酯C、磷脂D、乳糜微粒E、

膽固醇

25、作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸是（）。

A、亞油酸B、亞麻酸C、花生四烯酸D、a—亞麻酸E、

r—亞麻酸

26、吸收不受植酸、磷酸影響的是（）o

A、血紅素鐵B、非血紅素鐵C、血紅蛋白D、硫酸鐵E、

硫酸亞鐵

27、在堿性加熱的條件下不容易被破壞的維生素是（）o

A、維生素CB、維生素BlC、維生素B2D、維生素B6E、

維生素A

28、患有“大骨節(jié)病”的患者應(yīng)注意常吃的食物是（）。

A、動物肝臟B、大豆C、蔬菜D、水果E、

南瓜

29、糧食精細(xì)加工過程不僅可以導(dǎo)致大量B族維生素丟失，還會造成大量（）的丟失。

A、鈣B、鐵C、鋅D、維生素AE、維生

素E

30鎂缺乏時可導(dǎo)致神經(jīng)肌肉興奮性（）。

亢進口、抑制C、降低D、不變E、

減輕

31、氨基酸模式是根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量計算得出，以含量最少的（）為1計算

出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。

A、胱氨酸B、色氨酸C、甘氨酸D、丙氨酸E、

絲氨酸

32、“奶堿綜合征”是由于攝入（）過多造成。

A、鉀B、鈉C、鎂D、鈣E、

磷

33、體內(nèi)（）缺乏或過多時均可導(dǎo)致心律失常。

A、鈉B、鉀C、鈣D、鎂E、

鐵

34、建立缺鐵動物模型可以喂養(yǎng)的食物是（）.

A、瘦肉B、動物肝臟C、動物血液制品D、牛奶E、

雞蛋

35、不能通過食物進行補充的營養(yǎng)素是（）＜,

A、維生素AB、維生素DC、維生素E

D、維生素KE、維生素C

36、紅細(xì)胞內(nèi)谷胱甘肽還原酶的活性降低說明機體缺乏（）o

A、維生素BlB、維生素B2C、維生素B12

D、維生素B6E、煙酸

37、參與氨基酸代謝缺乏時使色氨酸代謝受到干擾的維生素是（）。

A、煙酸B、維生素B12C、維生素B2

D、維生素B6E、尼克酸

38、為了滿足機體對必需脂肪酸的需要，在脂肪的供應(yīng)中植物來源的脂肪應(yīng)不低于總脂肪量

的（）o

A、60%B.50%C,40%D、30%E、20%

39、加工烹調(diào)過程中損失小，一般不會隨水流失的營養(yǎng)素是（

A、維生素CB、維生素BlC、維生素B2D、維生素B6E、

維生素PP

40、為了預(yù)防胎兒先天性神經(jīng)管畸形的發(fā)生，常給孕婦補充（）o

A、鈣B、鋅C、葉酸D、四氫葉酸E、

煙酰胺

三、多項選擇題（下列每題中的多個選項中，至少有2個是正確的，請將其代號填寫在橫線

空白處，每題1分，共40分）

兒童的能量消耗主要用于（）。

A、維持基礎(chǔ)代謝B、呼吸耗能C、食物的熱效應(yīng)

D、體力活動E、生長發(fā)育的能量需要

2、在營養(yǎng)學(xué)上，根據(jù)氨基酸的必需性分為（）。

A、必需氨基酸B、非必需氨基酸C、脂肪族氨基酸

D、條件必需氨基酸E、芳香族氨基酸

3、人體的必需氨基酸包括（)o

A、異亮氨酸B、苯丙氨酸C、蘇氨酸D、胱氨酸E、

組氨酸

4、完全蛋白質(zhì)應(yīng)滿足以下條件（

A、所含必需氨基酸種類齊全B、所含必需氨基酸數(shù)量充足

C、所含必需氨基酸比例適當(dāng)D、能維持成人健康

E、能促進兒童生長發(fā)育

5、蛋白質(zhì)的生理功能包括（）o

A、構(gòu)成身體組織B、維持體溫C、調(diào)節(jié)生理功能

D、提供能量E、保護臟器

6、為充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補作用,在調(diào)配膳食時,應(yīng)遵循以下（）原則。

A、食物的生物學(xué)種屬越遠越好B、搭配的食物種類越多越好

C、注意顏色的搭配D、注意三餐的搭配E、食用時間越近越好

7、能為機體提供能量的物質(zhì)是（

A、脂肪B、乙醇C、蛋白質(zhì)D、糖類E、

維生素

8、能促進非血紅素鐵吸收的膳食因素是（

A、磷酸B、植酸鹽C、維生素CD、動物肉類E、

有機酸

9、鈣的生理功能有（

A、構(gòu)成機體的骨骼和牙齒B、參與調(diào)節(jié)神經(jīng)、肌肉興奮性

C、影響毛細(xì)血管通透性D、促進鐵的吸收E、參與凝血過程

10、脂類的生理功能包括（）o

A、供給能量B、促進脂溶性維生素吸收C、解毒作用

D、供給必需氨基酸E、增強腸道功能

11、可以作為個體攝入量目標(biāo)的是（)。

A、EARB、AIC、RN1D、ULE、DRIs

12、發(fā)生貧血時可能缺乏的營養(yǎng)素包括（）o

A、鈣B、維生素B6C、鐵D、葉酸E、維

生素B12

13、具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有（）o

A、果糖B、維生素EC、蛋白質(zhì)D、硒E、維

生素C

14、含鐵豐富的食物有（）。

A、動物血B、瘦肉C、豆腐D、肝E、牛

奶

15、（）元素是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分。

A、鈣B、鐵C、磷D、銅E、氟

16、維生素D可促進（）的吸收。

A、鈣B、磷C、鐵D、碘E、硒

17、有關(guān)影響維生素A吸收的因素，以下說法正確的有（)o

A、小腸中的膽汁是維生素A乳化所必需的

B、膳食中的脂肪可促進維生素A的吸收

C、抗氧化劑（如維生素E等）有利于其吸收

D、充足的蛋白質(zhì)有利于維生素A的吸收

E、腸道寄生蟲不利于維生素A的吸收

18、缺乏微量元素鋅可引起（）等癥狀。

A、生長緩慢B、味覺障礙C、皮膚傷口愈合不良

D、免疫功能減退E、貧血

19、碘缺乏會引起（）。

A、皮炎B、克汀病C、甲狀腺腫D、甲亢E、

貧血

20、有關(guān)碳水化合物的功能，敘達正確的是（）o

A、儲存和提供能量B、節(jié)約蛋白質(zhì)C、解毒作用

D、抗生酮作用E、保溫作用

21、有關(guān)血糖生成指數(shù)（GI）,下列敘述正確的是（）o

A、GI是用于衡量某種食物或某種膳食組成對血糖濃度影響的一個指標(biāo)

B、GI高的食物或膳食，引起血糖波動較大

C、GI低的食物或膳食，引起血糖波動較小

D、GI低的食物可以不限量

E、不能吃GI高的食物

22、能促進鈣吸收的因素有（）。

A、適量維生素DB、乳糖C、草酸D、脂肪E、適當(dāng)

的鈣磷比例

23、含鈣豐富的食物有（）o

A、牛奶B、玉米C、蝦皮D、發(fā)菜E、黃瓜

24、人體內(nèi)的常量元素有（）。

A、磷B、氯C、鎂D、鐵E、鈉

25、碳水化合物根據(jù)聚合度，可分為（

A、糖B、雙糖C、寡糖D、多糖E、糊精

26、脂肪酸按飽和度分為（）。

A、飽和脂肪酸B、單不飽和脂肪酸C、多不飽和脂肪酸

D、長鏈脂肪酸E、短鏈脂肪酸

27、類脂主要包括（）。

A、磷脂B、甘油三酯C、糖脂D、脂肪酸E、類固

醇

28、應(yīng)維持正氮平衡的人群包括（）。

A、兒童B、孕婦C、疾病恢復(fù)期D、健康成人E、

肥胖

29、影響食物蛋白質(zhì)消化率的因素有（）。

蛋白質(zhì)來源B、蛋白質(zhì)性質(zhì)C、膳食纖維D、多酚類物質(zhì)

E、酶

30、評價食物蛋白質(zhì)利用率常用的指標(biāo)有（）o

A、蛋白質(zhì)消化率B、蛋白質(zhì)真消化率C、蛋白質(zhì)功效比值

D、蛋白質(zhì)生物價E、氨基酸評分

31、缺乏（）可引起巨幼紅細(xì)胞貧血。

A、維生素CB、維生素B6C、葉酸D、維生素B12E、

煙酸

32、反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機體利用程度的指標(biāo)是蛋白質(zhì)的（）。

A、功效比值B、生物價C、氨基酸評分

D、真消化率E、消化率

33、油脂中天然存在的有害物質(zhì)包括（）。

A、棉酚B、芥子貳C、芥酸D、大豆皂貳E、

大豆異麗

34、脂肪水解后容易被小腸黏膜細(xì)胞吸收的分子包括（）。

A、甘油B、甘油單脂C、甘油二酯D、乳糜微粒E、

中鏈脂肪酸

35、脂肪的生理功能包括（）。

A、維持體溫B、保護臟器C、增加飽腹感

D、提高膳食改觀性狀E、構(gòu)成細(xì)胞膜

36、碳水化合物的來源應(yīng)包括（）。

A、復(fù)合碳水化合物淀粉B、不消化的抗性淀粉C、麥芽糖

D、低聚糖等碳水化合物E、非淀粉多糖

37、影響維生素A吸收的因素有〔）。

八、膽汁B、維生素EC、維生素B12

D、服用礦物油E、卵磷脂

38、食物中可以促進鐵吸收的因素有（）o

A、維生素CB、煙酸C、肉因子）、單糖E、

多糖

39、手術(shù)后患者的傷口不愈合可能是由于缺乏（

A、蛋白質(zhì)B、維生素CC、鋅D、維生素AE、

鈣

40、可以促進鎂吸收的因素有（）

A、氨基酸B、乳糖C、葡糖糖D、水E、膳食

纖維

參考答案

一、判斷題

1-5：XXVXV6-10：JJJXX11-15：XVXXX16-20：XVVV

X

二、單選題

1-5：AABBB6-10：CBEEC11-15：EDBCD16-23：ABCCB

21-25：CDEED26-30：AEACA31-35：BDBDB36-43：BDBEC

三、多選題

1.ACDE2.ABD3.ABC4.ABCDE5.ACD6.ABE7.ABCD8.CDE9.ABCE

10.ABD

11.BC12.BCDE13.BDE14.ABD15.ACE16.AB17.ABCE18.ABCD19.BC

20.ABCD21.ABC22.ABE23.ACD24.ABCE25.ACD26.ABC27.ACE

28.ABC

29.BCDE30.CD31.CD32.AB33.ABC34.ABE35.ABCD36.ABCE37.AD

38.ACD39.ABCD40.ABD

公共營養(yǎng)師理論測試試卷

一、單項選擇題（第『40題，每小題1分，共40分）在每小題列出的四個選項中只有一個

是最恰當(dāng)?shù)拇鸢?，請在答題卡上將所選擇的答案相應(yīng)的字母涂黑）。

1.玉米中的尼克酸不易被人體吸收利用是因為其化學(xué)結(jié)構(gòu)主要為何型？（）

A.游離型B.半游離型C.結(jié)合型D.半結(jié)合型E.以上都不

是

2.若需了解該蛋白質(zhì)對生長發(fā)育的影響，所選的實驗方法應(yīng)為（）

A.生物學(xué)價值B.凈利用率C,功效比值D.氨基酸評

分E.消化率

3.能引起胃腸脹氣的碳水化合物是（）

A.糖原B.水蘇糖C.木糖D.乳糖E.半乳糖

4.與食品營養(yǎng)價值無關(guān)的是（）

A.營養(yǎng)素種類B.營養(yǎng)素數(shù)量C.營養(yǎng)素間相互比例D.消化、吸收和利用率E.食

品來源

5.在高溫環(huán)境下，體內(nèi)氮經(jīng)以下那些途徑丟失增加（）

A.汗液B.尿液C.糞便D.汗液、尿液E.汗液、尿

液、糞便

6.膳食中酪氨酸含量豐富時，可節(jié)約（）

A.色氨酸B.苯丙屬酸C.賴氨酸D.含硫氨基酸E.組

氨酸

7.半衰期最短為（）

A.鐵蛋白B.視黃醇結(jié)合蛋白C.谷氨酰胺D.前白蛋

白E.白蛋白

8.標(biāo)準(zhǔn)差法在評價營養(yǎng)不良的切點時分別為（）

A.X+2SB.X4-1SC.XD.X-1SE.X-2S

9.一男孩10歲，經(jīng)血液檢查其血紅蛋白為120g/L,游離原口卜咻上升，血清鐵蛋白下降。

該男孩可診斷為（）

A.維生素B12缺乏B.葉酸缺乏

C.缺鐵性貧血鐵減少期D.缺鐵性貧血紅細(xì)胞生成缺鐵期E.缺鐵性貧血期

10.烹調(diào)蔬菜時損失較多的營養(yǎng)素（）

A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.B—胡蘿卜素E.抗

壞血酸

11.中性脂肪又稱為（）

A.甘油B.脂肪酸C.甘油三酯D.磷脂E.飽和脂肪

酸

12.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，常用哪種食物蛋白質(zhì)作為參考蛋白質(zhì)（）

A.牛肉蛋白質(zhì)B.全雞蛋蛋白質(zhì)C.雞蛋白蛋白質(zhì)I）.大豆蛋白質(zhì)E.大米蛋

白質(zhì)

13.大米的第一限制氨基酸是（）

A.亮氨酸B.色氨酸C.賴氨酸D.組氨酸E.精氨酸

14.以下哪種營養(yǎng)素含氮（）

A.脂肪酸B.甘油C.甘油三酯D.蔗糖E.蛋白質(zhì)

15.蛋白質(zhì)的凈熱能系數(shù)（）

A.16.9kjB.37.6kjC.4kjD.16.7kjE.9kj

16.谷胚中賴氨酸含量較高，是因為其蛋白質(zhì)主要是（）

A.清蛋白B.球蛋白C.谷蛋白D.醇溶蛋白E.以上都不是

17.以下哪種營養(yǎng)素是微量營養(yǎng)素（）

A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.鈣E.以上都不是

18.反式脂肪酸含量最多的是（）

A.茶子油B.椰子油C.起酥油D.花生油E.紅花油

19.屬于多糖的物質(zhì)是（）

A.木糖