規(guī)章制度管理制度（15篇）

規(guī)章制度管理制度（15篇）

規(guī)章制度管理制度（精選15篇）

規(guī)章制度管理制度篇1

一、留樣由專人負(fù)責(zé)，建立食物留樣記錄。

二、留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴，每份留樣不少于200克，有標(biāo)

簽標(biāo)明菜名，留樣時(shí)間，置放規(guī)定位置，保存48小時(shí)。

三、配備專用留樣冷藏柜。溫度設(shè)置為0?

四、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、

消毒。

五、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品

相互間受感染。

六、對(duì)違規(guī)行為，追究責(zé)任，按有關(guān)規(guī)定處理。

衛(wèi)生培訓(xùn)

一、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的時(shí)間與健康檢查的時(shí)間同期進(jìn)

行，并且每年復(fù)訓(xùn)一次，培訓(xùn)合格方可上崗。

二、除了衛(wèi)生部門有組織的培訓(xùn)以外，根據(jù)本單位的實(shí)際情

況和季節(jié)特點(diǎn)不定期地對(duì)食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

三、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)必須作為長(zhǎng)期的基礎(chǔ)性工作來抓，做到經(jīng)

常性培訓(xùn)與重點(diǎn)培訓(xùn)相結(jié)合，從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)。

規(guī)章制度管理制度篇2

為加強(qiáng)員工宿舍的‘管理，規(guī)范公司員工的住宿行為，給員工

休息創(chuàng)造一個(gè)干凈、整潔、舒適的生活居住環(huán)境，實(shí)現(xiàn)員工宿舍

規(guī)范管理化，結(jié)合我公司實(shí)際，特制訂本辦法。

第一條本辦法適用于_有限公司所有宿舍的管理。宿舍的管

理以活躍集體生活，實(shí)現(xiàn)民主自治為原則。在此原則下，由綜合

管理部(簡(jiǎn)稱：綜合部)負(fù)責(zé)公司宿舍的綜合管理和協(xié)調(diào)。

第二條每一位員工必須服從綜合部的統(tǒng)一安排和調(diào)配，入住

時(shí)必須到綜合部辦理有關(guān)手續(xù)。綜合部根據(jù)員工的變化和宿舍的

使用情況，適時(shí)對(duì)宿舍的安排進(jìn)行調(diào)整。

第三條員工的住房標(biāo)準(zhǔn)：中層及以上管理及技術(shù)人員在條件

許可下，按1人一間安排；其他人員一律按2人以上一間安排。

第四條員工宿舍的家具及設(shè)施，視財(cái)力情況由公司統(tǒng)一配置。

原則上每間配備單人床兩張、沙發(fā)一張、寫字臺(tái)一張、茶幾一張、

椅子一把。公用設(shè)施視房屋本身情況進(jìn)行配置。

第五條按規(guī)定應(yīng)安排2人及以上合住的房間，如其中一人退

出床位，綜合部隨時(shí)安排其他符合條件的員工入住，現(xiàn)住員工不

得以各種理由抵制安排。

第六條入住員工宿舍的員工應(yīng)遵守以下規(guī)定：

(1)入住員工應(yīng)服從管理，尊重并配合宿舍管理人員開展工作。

⑵入住員工應(yīng)愛護(hù)公共財(cái)產(chǎn)，嚴(yán)禁破壞室內(nèi)設(shè)施和結(jié)構(gòu)，人

為損壞或丟失，按原價(jià)賠償。

(3)入住員工必須隨時(shí)保持宿舍及周邊的環(huán)境衛(wèi)生，嚴(yán)禁隨地

吐痰，及在走廊內(nèi)或在公共園區(qū)內(nèi)亂扔紙屑、果皮、煙頭等垃圾

雜物。

(4)入住員工嚴(yán)禁在室內(nèi)及門上等影響公共形象的地方亂寫、

亂貼、亂刻、亂畫。未綜合部批準(zhǔn)不得在墻上打孔安裝物品；嚴(yán)禁

將鞋或其他雜物擺放在走廊或通道處；為保證人身安全，在晾曬衣

物或被子時(shí)嚴(yán)禁站在窗臺(tái)上面。

(5)入住員工必須注意安全用電，禁止私拉亂接電源，禁止使

用大功率電器及違章電器。違反者，綜合部有權(quán)按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行

處理，對(duì)因違章用電所造成的一切后果，由責(zé)任人負(fù)責(zé)承擔(dān)。

(6)員工宿舍內(nèi)禁止留宿外人，有客人來訪時(shí)應(yīng)注意不影響宿

舍內(nèi)其他成員的正常生活和休息。禁止從事違反國(guó)家法律的活動(dòng)。

否則，所造成的一切后果，由當(dāng)事人負(fù)責(zé)承擔(dān)。

(7)宿舍內(nèi)成員之間應(yīng)團(tuán)結(jié)友愛，相互關(guān)心，相互幫助，共同

搞好宿舍室內(nèi)、外的環(huán)境衛(wèi)生及管理工作。保管好自己的物品、

注意防盜。

第七條凡已分配員工宿舍的員工，如長(zhǎng)期不在宿舍居住(一

個(gè)月以上)，應(yīng)主動(dòng)退出員工宿舍，如發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)期不在宿舍居住又不

溝內(nèi)三面貼光滑防水材料，陰角成弧形，設(shè)計(jì)合理，排水通暢。

在排水口、吸排氣口應(yīng)安裝防鼠設(shè)施。

6廚房設(shè)施、設(shè)備布局合理，要有利于使用、清潔、維修，任

何設(shè)備需以安全第一來設(shè)計(jì)。任何設(shè)備，包括電線，都要有妥善

的保養(yǎng)。設(shè)施設(shè)備應(yīng)離地15厘米擺放。

7廚房應(yīng)設(shè)置良好的排煙系統(tǒng)，確?？諝饬魍?、無悶熱感覺，

使廚房員工有一個(gè)舒適的工作環(huán)境。

8走道和工作場(chǎng)所照明要充足，全部使用節(jié)能燈，分工作燈和

預(yù)備燈。應(yīng)配備應(yīng)急燈，一旦突然停電，可以作應(yīng)急照明使用。

9粗加工區(qū)應(yīng)設(shè)兩個(gè)以上水池和操作臺(tái)，分別用于加工勞葷

菜、素菜，并分設(shè)存放貨架。

10烹調(diào)區(qū)配備大小適當(dāng)?shù)呐洳藦?qiáng)和帶蓋調(diào)味品器皿，配菜盆、

盛菜盆有明顯標(biāo)記，

11備餐間應(yīng)設(shè)工作臺(tái)、調(diào)味品和小吃保潔柜，備餐用餐具保

潔柜。

12廚房應(yīng)配置消防器材，設(shè)置明顯的標(biāo)志，定期做好清潔和

檢測(cè)工作，保證其正常使用。急救箱需置于固定、方便取得之處。

13廚房要有消除蒼蠅、老鼠、蜂螂和其他有害昆蟲及其滋生

條件有措施。

14在原料加工、切配烹調(diào)、餐具洗滌等位置設(shè)有不少于二只

的密閉式便于清洗的垃圾桶。

15廚房應(yīng)與廁所及其他不潔處所有效隔離，廚房?jī)?nèi)不應(yīng)有廁

所，且廚房的門與窗均不得面對(duì)廁所。

二廚房衛(wèi)生管理要求

1廚房工作人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到“五勤”，即勤

洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換洗衣服被褥、勤洗手。工作時(shí)不戴

戒指、不吸煙。

2廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。

3工作臺(tái)、櫥柜風(fēng)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留

食物腐蝕。

4作物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，生熟食物分開處理，刀、菜墩、

抹布等必須保持清潔。

5食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類用保鮮袋包

緊，或裝在帶蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放在冷藏或冷凍冰箱，勿將食物在

常溫中暴露太久。

6凡易腐敗的食物，應(yīng)儲(chǔ)藏在零度以下的冷藏容器內(nèi)，并將

生、熟食物分開儲(chǔ)放，防止食物間串味。

7調(diào)味品應(yīng)用適當(dāng)?shù)娜萜餮b盛，使用后隨即加蓋，所有器皿均

不得與地面或污垢接觸。

8工作臺(tái)、炊餐用具，必須做到使用前后進(jìn)行清洗，定時(shí)對(duì)炊

餐用具進(jìn)行物理或化學(xué)消毒。

9做到食物分類整齊，室內(nèi)四壁、門窗清潔、明亮。

10各類設(shè)備及用具分類擺放有序，表面整潔、干凈、無污漬。

工作臺(tái)面干凈整潔。

11在清掃設(shè)備用具時(shí)要注意安全事項(xiàng)，不要損壞設(shè)備和發(fā)生

安全事故。

12應(yīng)配備帶密封蓋的垃圾桶，垃圾最好當(dāng)開倒除。萬一需要

隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，垃圾桶四周應(yīng)予經(jīng)常保持干凈C

三食品冷藏衛(wèi)生

1食品應(yīng)分類保存，半成品與原料，生熟食品嚴(yán)格分開存放。

2冰箱或冷柜由專人負(fù)責(zé)檢查，定期化霜，保持霜薄氣足，使

其無異味、臭味。

3冰箱要及時(shí)清除里面的污物、積水，定時(shí)整理食品架，食物

不得超期存放。一般來說，當(dāng)天需取用的原料應(yīng)存放于冰箱(1℃-

4℃),存放時(shí)間不得超過24小時(shí)，需貯存較長(zhǎng)時(shí)間的原料則應(yīng)標(biāo)

明日期存放于于冷凍柜內(nèi)(-229?-18℃)。

每天冰箱清理兩次，每天早上清理主要是清除隔夜原料，水

發(fā)原料換水，擦洗冰箱內(nèi)外。晚上清理主要是各種原料分類歸置，

定期除霜。剩余和備用食品，或放冰箱，或加籠罩蓋好。

4食品做到先進(jìn)先出先用，已變質(zhì)或不新鮮的食品不得放入

庫或冰箱內(nèi)，食品不得與非食品一起存放，私人食品不準(zhǔn)放入冰

箱或冷柜。

四粗加工工作區(qū)衛(wèi)生

1加工前對(duì)領(lǐng)用的食品原料進(jìn)行認(rèn)真檢查，腐敗變質(zhì)或者性

狀異常的，不得加工和使用。

2原料解凍，一是要采用正確的方法，二是要迅速解凍，三是

各類食品的原料應(yīng)分別解凍，切不可混在一起解凍。不得用長(zhǎng)流

水解凍原料C

3蔬菜瓜果按一揀（揀去腐爛的、不能吃的）、二洗、三浸（必

須浸泡半小時(shí)）、四切（按需要切型狀）的順序加工。加工后的蔬菜

瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。

4肉類加工后無血、無毛、無污物、無異味。

5禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。雞蛋先

打在小容器內(nèi)，確認(rèn)新鮮衛(wèi)生后再打入大容器，不可直接打入大

容器。

6水產(chǎn)洗凈后，無鱗、無腮、無內(nèi)臟。

7宰殺家禽放血完全，除凈毛和內(nèi)臟，病、死家禽不宰殺、不

加工。

8切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性

質(zhì)分類放在層架上。

9工具、容器沖洗干凈，葷素分開使用。

10粗加工場(chǎng)地應(yīng)設(shè)有層架，加工場(chǎng)所防塵、防蠅、防鼠設(shè)施

齊全并正常使用。加工肉類、水產(chǎn)品與蔬菜的操作臺(tái)、用具和容

器要分開使用，并有明顯標(biāo)志。

11加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷

干凈。

五配菜工作區(qū)衛(wèi)生

1切配前檢查原料質(zhì)量，腐壞變質(zhì)、過期、有毒有害的原料不

切配。

2食品生熟用具、容器、盛器有明顯標(biāo)志，做到生熟分開，葷

素分開。

3配料、小料要分別盛裝，擺放整齊，配料的水盆要定時(shí)換水。

4在開啟罐頭食品時(shí)，首先要把罐頭表面清潔一下，再用專用

開啟刀打開，切忌用其他工具，避免金屬或玻璃碎片掉入。

5配菜過程中，隨時(shí)注意食品原料的新鮮度及衛(wèi)生狀況，認(rèn)真

配菜，嚴(yán)格把關(guān)。

6工作工具做到刀不銹，砧板不霉，加工臺(tái)面、抹布干凈。砧

墩用后及時(shí)刮凈，不留血污。砧墩洗后刮凈豎起晾干。抹布經(jīng)常

搓洗，保持潔凈。

7營(yíng)業(yè)結(jié)束后，各種用具要及時(shí)清潔，歸位放置，剩余的原料

按不同的貯藏要求分別儲(chǔ)存。

六爐灶作業(yè)區(qū)衛(wèi)生

1烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品。變質(zhì)食品不得進(jìn)行烹調(diào)加

工。

2每日開餐前徹底清洗鍋、手勺、笊籬、抹布等用品。

3檢查調(diào)味罐內(nèi)的調(diào)味是否變質(zhì)。淀粉要經(jīng)常換水。油缽要每

日過濾一次，醬油、醋、料酒等調(diào)味罐不可一次投放過多，常用

常添，以防變質(zhì)及揮發(fā)。鹽、食糠、味精等要注意防潮、防污染。

4切配和烹調(diào)要實(shí)行雙盤制。配菜應(yīng)使用專用配菜盤、碗，當(dāng)

原料下鍋后應(yīng)當(dāng)及時(shí)撤掉，換用消毒后的盤、碗盛烹調(diào)熟后的菜

肴。

5不用未經(jīng)消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。

6燒煮食品充分加熱，燒熟燒透，不外熟里生。

7隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供應(yīng)。

8烹調(diào)后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟制

品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。

9調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有的器皿，

不得與地面或污穢接觸。

10在烹調(diào)操作時(shí)，嘗試口味應(yīng)使用小碗和湯匙，嘗后余汁切

忌倒入鍋內(nèi)。用手勺嘗味時(shí)，手勺須清潔后再用。

11營(yíng)業(yè)結(jié)束后，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清

潔衛(wèi)生工作。

七冷菜工作區(qū)衛(wèi)生

1冷菜區(qū)工作人員上崗須兩次更衣、不得留長(zhǎng)指甲和戴首飾。

整個(gè)冷盆間除工作必需之器皿工具外，不得存放其他無關(guān)用品。

各種瓜果洗凈入內(nèi)，并且必須與熟菜分砧切配。

2每天上班后清理冰箱一次，隔夜食品一般不用，如需再次使

用，應(yīng)做再次燒熟處理；砧墩、刀具用消毒深液浸泡，工作人員雙

手也必須進(jìn)行消毒，地面用消毒溶液拖洗。

3餐后，各種熟食加蓋加罩，放入冰箱，案板全部洗刷擦干，

砧墩洗凈刮干豎放，地面沖洗并刮凈。

4刀、砧板、抹布、餐具等用具要徹底清洗，消毒后再使用，

抹布要經(jīng)常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。

5要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹

布等嚴(yán)格分開，不能混用。尤其在制作涼拌菜、冷葷菜時(shí)一定要

用經(jīng)過消毒處理的專用工具制作，防止交叉污染。

6營(yíng)業(yè)結(jié)束后，各種調(diào)味汁和食品原料要放置在相應(yīng)的冰箱

內(nèi)貯藏，用具徹底清洗，歸位擺放，工作臺(tái)保持清潔、光亮、無油

污。一些機(jī)械設(shè)備如切片機(jī)要拆卸清洗，徹底清除食物殘?jiān)?/p>

防機(jī)械損壞和設(shè)備污染。

八點(diǎn)心工作區(qū)衛(wèi)生

1點(diǎn)心區(qū)工作人員必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生：

“五四”制。每天須更衣戴工作帽后方可進(jìn)入點(diǎn)心區(qū)，工作其間

不得佩帶首飾進(jìn)行操作，不得留長(zhǎng)指甲。

2點(diǎn)心區(qū)必須保持環(huán)境整潔，各種無關(guān)物品不得進(jìn)入點(diǎn)心區(qū)，

各種工具用后隨時(shí)洗凈，冰箱每天清理一次，地面每天拖洗，籠

墊入鍋高溫煮凈油污，蒸鍋每天放水清洗。保持烘箱及托盤整潔，

各種模具用后洗凈擦干，按類歸放，防止銹蝕°

3各種點(diǎn)心原料和餡料用料保持新鮮，各種添加劑必須按規(guī)

定使用。各種半成品制作后應(yīng)分別加罩進(jìn)入冰箱，防止脫水干裂

變質(zhì)。

4刀、砧板要保持清潔，抹布白凈，案板光潔無垢。

5營(yíng)業(yè)結(jié)束后，清洗各類用具，歸位擺放。蒸籠鍋放盡水，取

出剩余食物，用潔布擦盡油污和水分，滴入籠底的油脂?？鞠淝?/p>

斷電源，取出剩余食物。清洗烤盤，擦干水分。清理灶面調(diào)料和

用具，清潔灶面、吸煙罩。各類原料按不同儲(chǔ)存要求分別放入冰

箱貯藏。

規(guī)章制度管理制度篇4

一、按規(guī)定著裝，做好每日開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查好開餐

所需物品是否齊全，如不齊全，應(yīng)馬上做好補(bǔ)充工作，如因此對(duì)

在開餐過程中所造成的后果及損失由責(zé)任人承擔(dān)。

二、及時(shí)參加班前會(huì)，熟記班會(huì)內(nèi)容。積極配合好服務(wù)員的

工作，主動(dòng)及時(shí)完成收桌工作。

三、熟記各類菜的佐料單，熟記單號(hào)、包廂位置。熟記下單、

上菜時(shí)間、上菜順序。避免跟錯(cuò)菜料、記錯(cuò)餐桌位置、上錯(cuò)菜、延

誤下單、上菜時(shí)間，顛倒上菜順序等情況。

四、堅(jiān)決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到盤凈無破損，保證變味、變

質(zhì)食品絕不上餐桌。

五、不得私自品嘗食用所有菜品。

規(guī)章制度管理制度篇5

廚房管理與要求

一、先要做到生產(chǎn)量不確定不規(guī)范，不計(jì)量。

二、生產(chǎn)原料要做到工藝要求，崗位配合，成本構(gòu)式，以及

產(chǎn)品質(zhì)量反潰。

三、對(duì)廚房管理的要求，更做到二作在于重點(diǎn)管理，應(yīng)對(duì)員

工有效的做到指導(dǎo)和出色的管理，把版店的經(jīng)營(yíng)意圖和經(jīng)營(yíng)理論

有效的傳達(dá)到每個(gè)員工和管理人員。

四、廚房管理的生產(chǎn)要求，要做到，釋放后臺(tái)的應(yīng)有能量和

設(shè)計(jì)廚房的加工制作的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

五、把握原料進(jìn)貨，采購直接影響經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，原料發(fā)放，領(lǐng)

用原料調(diào)撥。

六、成本控制和菜品設(shè)計(jì)，以及不斷的定期對(duì)廚師長(zhǎng)考試。

七、加強(qiáng)與餐廳前臺(tái)的營(yíng)銷，定期利用不同的主題活動(dòng)促銷。

八、確定廚房人員的數(shù)量，廚師崗位人員的選擇。

廚房管理規(guī)章制度

1、菜品出品大廚責(zé)任制度。

2、廚師長(zhǎng)日常工作責(zé)任制度。

3、違規(guī)「違董事故處罰制度。

4、廚房設(shè)備報(bào)修制度。

5、清洗衛(wèi)生用品的領(lǐng)取和使用。

6、冰箱、冰柜管理與原料盤存。

7、廚師工裝穿著規(guī)范。

8、廚房衛(wèi)生操作規(guī)章制度。

9、常用主料與配料的切割配用。

10、定期檢查廚房安全、油、電、水以及相應(yīng)安全。

規(guī)章制度管理制度篇6

一、場(chǎng)所衛(wèi)生制度

1、室內(nèi)外環(huán)境整潔、美觀，地面無果皮、痰跡和垃圾。

2、座位套定期清洗并保持整潔。

3、設(shè)消毒間，配備物理消毒柜及化學(xué)消毒設(shè)施，公用物品集

中一客一洗一換一消毒。對(duì)消毒好的公用物品分類存放于保潔柜

內(nèi)。

4、每天工作結(jié)束后，應(yīng)用紫外線燈或滅菌燈對(duì)室內(nèi)進(jìn)行空氣

消毒10-15分鐘。

5、有專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理工作，設(shè)專職消毒員負(fù)責(zé)消毒，保潔

工作，并做好記錄。

二、衛(wèi)生清掃保潔制度

1、加強(qiáng)場(chǎng)內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清掃，保持內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔,

為顧客提供一個(gè)安全衛(wèi)生舒適的場(chǎng)所。

2、成立衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)，配備專職（兼職）衛(wèi)生管理人員。加

強(qiáng)對(duì)本單位衛(wèi)生管理和督促檢查，建立衛(wèi)生考評(píng)制度。

3、外環(huán)境做到隨時(shí)清掃、保潔，周圍環(huán)境良好，地面、門窗

干凈，門頭、招牌整潔衛(wèi)生。

4、內(nèi)環(huán)境各區(qū)域落實(shí)專人清掃，做到門廳、過道、墻壁干凈，

地面無雜物、無痰跡。

5、嚴(yán)格消毒制度，日常使用杯具和果盤要堅(jiān)持做到清洗消毒,

保證給顧客提供干凈衛(wèi)生的物品。

6、加強(qiáng)自然和機(jī)械通風(fēng)，保持場(chǎng)內(nèi)空氣新鮮，保證場(chǎng)內(nèi)溫度，

注意夏季降溫，冬季保暖。

7、衛(wèi)生間隨時(shí)進(jìn)行刷洗清掃，地面無積水、便池?zé)o積便、無

尿垢，定期進(jìn)行消毒。

三、杯具清洗消毒衛(wèi)生制度

1、設(shè)立與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的專用杯具洗消間，有專用清洗池、

消毒設(shè)施及保潔設(shè)施。

2、配備足夠數(shù)量的各式出品洋酒的杯具，有利于正常周轉(zhuǎn)使

用和嚴(yán)格清洗消毒。

3、客人使用后的杯具、餐具，必須嚴(yán)格清洗，采取熱力或電

子消毒柜進(jìn)行消毒。

(1)、采取浸泡清洗干凈。

(2)、放入熱力消毒設(shè)施內(nèi)溫度io(rc,時(shí)間io分鐘。電子

消毒柜消毒30分鐘。

(3)、經(jīng)消毒后杯具、餐具，必須放入清潔的保潔柜內(nèi)進(jìn)行

保潔。

(4)、保潔時(shí)間較長(zhǎng)的杯具、餐具，必須再次進(jìn)行清洗消毒

后，方可供客人使用。

(5)、清洗消毒的杯具、餐具，必須做好消毒記錄，保證一客

一用一消毒，杯具餐具；采用電子消毒柜，時(shí)間20--30分鐘。

四、場(chǎng)所空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)衛(wèi)生制度

1、有專人負(fù)責(zé)空調(diào)的衛(wèi)生管理工作。管理人員應(yīng)進(jìn)行有關(guān)的

衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

2、空調(diào)通風(fēng)的機(jī)房應(yīng)保持干燥清潔嚴(yán)禁堆放無關(guān)物品。

3、衛(wèi)生清掃工具、消毒設(shè)備必須專物專用，嚴(yán)禁挪為它用。

必須使用合格的消毒劑。

4、空調(diào)系統(tǒng)新風(fēng)量應(yīng)滿足每人每小時(shí)20—30立方米。

5、保證空調(diào)系統(tǒng)所吸入的空氣為室外新鮮空氣，嚴(yán)禁間接從

空調(diào)通風(fēng)的機(jī)房、建筑物樓道及天棚吊頂吸入新風(fēng)。

6、空調(diào)系統(tǒng)的冷卻塔、過濾網(wǎng)，表冷器，冷凝水盤表面應(yīng)保

持清潔，定期進(jìn)行檢查、清洗、消毒。

7、空調(diào)房間內(nèi)的送、排風(fēng)口應(yīng)經(jīng)常擦洗，保持清潔，表面無

積塵與霉斑。

五、衛(wèi)生設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度

公共場(chǎng)所各類衛(wèi)生設(shè)施（空調(diào)、消毒柜、冷藏柜、制冰機(jī)、排

氣扇等），必須嚴(yán)格按衛(wèi)生要求和制度進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。

1、由專人負(fù)責(zé)督促、檢查各類衛(wèi)生設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)工作，保證

干凈衛(wèi)生和正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

2、每天上班做好衛(wèi)生設(shè)施的榛洗清掃，保證空調(diào)排進(jìn)風(fēng)口無

塵土、無油污，排風(fēng)扇葉片干凈，冷藏柜內(nèi)無異味。

3、空調(diào)出風(fēng)口濾網(wǎng)每周至少清理一次，其他設(shè)施每15天進(jìn)

行一次徹底清洗和檢查，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)排除，做好更換，保證各

類衛(wèi)生設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

六、衛(wèi)生檢查制度

1、衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查。

2、各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查。

3、單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查。

4、各類檢查應(yīng)有檢查記錄。

5、發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄。

6、檢查公共場(chǎng)所各種設(shè)施、設(shè)備，損壞應(yīng)及時(shí)維修并有記錄，

確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用C

七、部門衛(wèi)生要求

(一)、收銀臺(tái)：

1、前臺(tái)衛(wèi)生

(1)、區(qū)域內(nèi)燈具和其他設(shè)備設(shè)施完好。

(2)、臺(tái)面光亮無灰塵；屋頂、四周墻壁及附屬物、裝飾物無

蜘蛛網(wǎng)、無浮塵、無污跡；

(3)、電話、電腦等電器設(shè)備清潔無灰塵；

(4)、地面光亮無水漬、無碎屑；

(5)、鏡子、玻璃無浮塵、無污跡指?。?/p>

(6)、工作柜旁、工作柜下面無死角衛(wèi)生；

(7)、工作柜內(nèi)的工作品及臺(tái)面擺設(shè)物整齊清潔；

(8)、前臺(tái)內(nèi)外地角線光亮無污跡。

(二)、包房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1、營(yíng)業(yè)前的包房衛(wèi)生

(1)、包房?jī)?nèi)燈具和其他設(shè)備設(shè)施完好；

(2)、門框無灰塵，門面無油漬、無指印；

(3)、玻璃、鏡子、光亮無污痕、指??；

(4)、墻面、屋頂、無浮塵、無污跡、無酒漬；

(5)、空調(diào)、換氣扇、通風(fēng)口清潔無灰塵；

(6)、房?jī)?nèi)裝飾物(如燈槽玻璃)無灰塵、無酒漬、污跡；

(7)、點(diǎn)歌系統(tǒng)及電器設(shè)備情節(jié)、無灰塵、無酒漬、污跡；

(8)、小皮凳和沙發(fā)光亮無酒漬、無污跡、沙發(fā)縫無碎屑；

(9)、桌面清潔無灰塵、無碎屑、無污跡；

(10)、包房?jī)?nèi)不銹鋼裝飾物、無污跡、無水漬(必須用干毛

巾擦拭)；

(11)、玻璃臺(tái)面光亮無灰塵、無碎屑、無油漬、無蠟燭；背

面無灰塵、無酒漬、污漬；

(12)、桌面擺設(shè)物品無缺口、無灰塵、無酒漬、無指印、杯

具無水漬、無污跡；

(13)、機(jī)柜旁、機(jī)柜下和沙發(fā)下死角處無果皮紙屑、無酒漬、

無污跡；

(14)、話筒元灰塵、無酒漬污跡；

(15)、空調(diào)桶內(nèi)無積水，包房?jī)?nèi)無煙味、無異味；

(16)、地面元碎屑、無銹、無污痕；

(17)、房?jī)?nèi)地角線無污跡、無灰塵；

(18)、生日包房裝飾物及裝飾干花及時(shí)補(bǔ)充，經(jīng)常整理；

(19)、臺(tái)面及房?jī)?nèi)擺設(shè)須整齊美觀。

2、營(yíng)業(yè)中衛(wèi)生

在營(yíng)業(yè)過程中，全體服務(wù)員應(yīng)積極主動(dòng)做好清臺(tái)工作，做到

勤收(換)杯具、勤清潔，勤換煙灰缸，勤擺設(shè)，確保衛(wèi)生的整

潔，給客人營(yíng)造一個(gè)清潔、放心娛樂的消費(fèi)氛圍。具體要求如下：

(1)、桌面及房?jī)?nèi)設(shè)備擺放整齊式凌亂，并保持桌面、地面

干燥無酒漬、無奶油、無果皮、無紙巾及殘留垃圾；

(2)、做到包房?jī)?nèi)不超過3個(gè)空瓶或拉罐，煙灰缸內(nèi)不超過

3個(gè)煙頭；

(3)、主動(dòng)做好杯具的更換及空盤、空碟的清理工作。

(三)、衛(wèi)生間(包括洗手臺(tái))

1、區(qū)域內(nèi)燈具及其他設(shè)備設(shè)施完好；

2、屋頂、四周墻壁、通風(fēng)口、換氣扇及附屬物、裝飾物無蜘

蛛網(wǎng)、無浮塵、無污跡；

3、墻面、門面無污跡，鏡子光亮無水漬，無污跡；

4、地面干燥無碎屑，無水漬，皂液盒、抽紙盒無灰塵，不缺

紙、不缺皂液，洗手盆光亮無水漬;

5、便槽、便泡光亮無水漬，無異物，無異味，煙灰缸內(nèi)不超

過2個(gè)煙頭，紙夢(mèng)需勤清理，干凈無異味；

6、洗手臺(tái)干燥無水漬，臺(tái)下無蜘蛛網(wǎng)，無灰塵，無污跡。

（四）、工程技術(shù)部

1、屋頂、四周墻壁、裝飾物無蜘蛛網(wǎng)、無浮塵、無污跡；

2、電器設(shè)備元浮塵，門窗無浮塵；

3、設(shè)備設(shè)施擺放整齊，網(wǎng)線,、電源線排列整齊不零亂；

4、地面干燥，無碎屑，無污跡，室內(nèi)無余留衛(wèi)生死角，確保

衛(wèi)生整潔；

5、定期做好習(xí)器設(shè)備、線路的維護(hù)和室內(nèi)的防潮工作。

（五）、倉庫

1、門窗上無浮塵；

2、地面干燥元碎屑，無水漬；

3、四周墻壁及附屬物、裝飾物無蜘蛛網(wǎng)、無浮塵、無污跡;

4、貨品擺放整齊有序，無浮塵，做到分類，分架，隔墻隔地

存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易洗潮的食品應(yīng)密封保存；

5、庫房類的進(jìn)出貨品應(yīng)勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期做清倉檢

查，防止食品過期、防潮、防霉、防蛀、防食品漏氣、變質(zhì)，及時(shí)

清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

（六）、樓道、通道

1、區(qū)域內(nèi)燈具及其他設(shè)備設(shè)施完好；扶欄無松動(dòng)；

2、通道頂、四周墻壁及附屬物、裝飾物無蜘蛛網(wǎng)、無浮塵、

無污跡；

3、墻面、墻面玻璃清潔無灰塵，無污跡指印；

4、地面光亮元水漬、無碎屑，無污跡；

5、地角線光亮無污跡；痰桶須保持清潔；

6、景和花卉枝葉無枯萎，無灰塵，盆景內(nèi)無煙頭、無垃圾。

7、通道內(nèi)飾物清潔無灰塵，金屬裝飾物和痰桶金屬部分無水

漬（必須用干毛巾擦拭）；

8、通道鏡子、玻璃無浮塵、無污跡指印。

（七）、酒吧、吧臺(tái)

1、物碼擺放：

嚴(yán)格按照物碼，非標(biāo)識(shí)物碼嚴(yán)禁放置如因工作需要或現(xiàn)貼標(biāo)

識(shí)在日常工作中產(chǎn)生不便，應(yīng)及時(shí)向經(jīng)理請(qǐng)示進(jìn)行更新，任何人

不得擅自在未經(jīng)允許情況下私自改動(dòng)，如有物碼未按標(biāo)識(shí)放置，

則需進(jìn)行快樂基金活動(dòng)。

2、地面衛(wèi)生：

地面：包括死角及桌下，要清潔干凈，避免水跡和湯汁滴落

產(chǎn)生濕滑死角地方不能出現(xiàn)垃圾碎屑及雜品盒。

地板：保持地板干凈，注意防水如有發(fā)現(xiàn)鼓起或開裂，時(shí)通

知經(jīng)理進(jìn)行維修。

墻面：保持墻面的清潔，禁止涂鴉。

酒水架：保持酒水架潔凈無灰塵。

規(guī)章制度管理制度篇7

1、餐具用具衛(wèi)生消毒制度

（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。

（二）洗刷餐飲用具必須使用專月水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、

肉類等其他水池混用。

（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合

食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備

用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。

（五）已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有

明顯標(biāo)志。

2、粗加工管理制度

（一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購回

的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類上架。

（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)

量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標(biāo)識(shí)，加工肉

類操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開使用。

（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

（五）每日對(duì)洗肉池、菜板、操作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒。

3、食堂衛(wèi)生檢查制度

（一）嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。

（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時(shí)、定區(qū)、定質(zhì)量，

每天消毒，并做好記錄C

（三）管理人員及保健醫(yī)生每天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周

組織全園大檢查，并作好記錄。

（四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污

垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無

阻，抽油煙機(jī)無油垢。

（五）餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、

四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二

次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標(biāo)識(shí)。灶臺(tái)、案板清潔無

污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。

（六）庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。

4、配餐制度

（一）烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆、桶），并

作好分開使用，定位存放。用后少將俁持清潔。

（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟

后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。

（三）在烹飪后，到食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品，應(yīng)當(dāng)

在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

5、食品衛(wèi)生“五四制”

（一）由原料到成品實(shí)行“四不”制度：

1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。

2、保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。

3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不

潔材料存放和包裝食品。

（二）成品食品存放實(shí)行“四隔離”：

1、成品與半成品隔離。

2、生熟食品隔離。

3、食品與藥物隔離。

4、食品與天然水隔離。

（三）用（食）具實(shí)行“四過關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消

毒（蒸汽或開水消毒）。

（四）環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,

劃片分工包干負(fù)責(zé)。

（五）個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗溪理發(fā)、

勤洗衣服被褥、勤換工作服。

6、食品衛(wèi)生安全管理制度

1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持“預(yù)防為主”的工作方

針，實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、幼兒

園具體實(shí)施的工作原則。

2、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”，配備專職或者兼

職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴(yán)格的檢查、落實(shí)措施，建立崗位

責(zé)任制，把責(zé)任逐級(jí)分解，落實(shí)到具體崗位和具體人員，一級(jí)抓

一級(jí)，逐級(jí)負(fù)責(zé)，定期對(duì)責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行督查。

3、幼兒園食堂必須取得所在市衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《食品衛(wèi)

生許可證》，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施、

人員配置標(biāo)準(zhǔn)，并積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生

監(jiān)督檢查。

4、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職

責(zé)，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監(jiān)督。

5、必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，以“衛(wèi)

生法”為準(zhǔn)繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生

安全各項(xiàng)法律法規(guī)與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并進(jìn)行考核。

6、落實(shí)“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度”，定期開展各類檢

查評(píng)比活動(dòng)及從業(yè)人員基本功大比武活動(dòng)。

7、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨

意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投

毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。

2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)

參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證

明后方可參加工作。

3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：

(1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；

接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；

(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

(3)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

(4)不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

4、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度”，蔬菜和伙食品

按當(dāng)天的需要量定購和烹調(diào)。

5、嚴(yán)格執(zhí)行“餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“食

堂從業(yè)人員晨檢制度”、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一

系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源

性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制”，落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度,

嚴(yán)防集體性食物中毒。

6、每天下班前，檢查灶具、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。

7、冬夏季節(jié)供應(yīng)點(diǎn)心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出

食堂的飯、菜、湯必須加蓋。

8、食品采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度

1、食品采購原則上都做到定點(diǎn)配貨中心送貨到園。

2、特殊情況下，由采購人員外出采購時(shí)，必須做到按照有關(guān)

規(guī)定索證、驗(yàn)證，嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生

許可證或檢驗(yàn)合格證。

3、每天有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品，并認(rèn)真做好記錄。

4、驗(yàn)收時(shí)，一看貨源是否新鮮，有無異味；二看有無正規(guī)生

產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限（物品是否在保質(zhì)期內(nèi)）。杜絕變質(zhì)、

超過保質(zhì)期，無檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的.食品進(jìn)入

食堂。

5、食品經(jīng)驗(yàn)收合格后，再過磅、收貨。

6、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地（至少15厘米）存放。

儲(chǔ)存食品場(chǎng)所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。

7、儲(chǔ)存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期，出庫食品應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”

的原則。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求。

8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、

抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存

放，用后洗凈，保持清潔。

9、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。

禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。肉

類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)

進(jìn)行。

10、燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量；

食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于75℃O加工后的熟制品應(yīng)

當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

9、食品供應(yīng)制度

1、供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、符合幼兒每日攝入的

營(yíng)養(yǎng)要求，并力求色、香、味俱全。

2、不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜。

3、食品供應(yīng)場(chǎng)所具有良好的通風(fēng)設(shè)施，由專人做好日常保潔

工作。

4、營(yíng)養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點(diǎn)做到切菜細(xì)致，每周菜不重復(fù),

注意花色品種及營(yíng)養(yǎng)元素的調(diào)配，做到葷素搭配、米面搭配、粗

細(xì)搭配、干濕搭配。

5、為體弱兒童、哮喘及過敏性體質(zhì)的患兒提供病號(hào)菜。

6、應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)，隨時(shí)調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：

熱飯、熱菜、熱湯、熱點(diǎn)心、熱開水；夏季做到五涼：涼飯、涼

菜、涼湯、涼點(diǎn)心、涼開水。

7、烹飪后食品及時(shí)放入備菜間，烹飪后至供應(yīng)時(shí)間不得超過

2小時(shí)。

10、食品留樣制度

1、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴（包括含餡的面制品），應(yīng)當(dāng)分別在

冰箱內(nèi)留樣48小時(shí)。

2、每種菜肴留樣量為250克以上，并做好留樣記錄，以便隨

時(shí)檢查。

3、留樣容器為3套，留樣超過48小時(shí)，及時(shí)處理并清洗、

消毒容器。

4、留樣冰箱由專人負(fù)責(zé)，冰箱內(nèi)不得放入其他食品。

11、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度

1、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時(shí)消毒，并擺

放在固定位置。

2、食堂餐具、生熟容器應(yīng)分開存放。熟食容器和餐具必須嚴(yán)

格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度。

3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。煮沸、蒸汽消

毒應(yīng)保持溫度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時(shí)餐具、工用具必

須全部浸沒在沸水中；采用紅外線消毒的，溫度應(yīng)控制在120度，

作用15~20分鐘；采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為

250mg/L,作用5分鐘以上，消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部

浸沒在消毒液中。

4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應(yīng)分開存放，并在貯存柜

上有明顯標(biāo)記。

5、清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔

柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。

6、各類池按標(biāo)簽使用，使用后須及時(shí)清洗保潔。

7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或

要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所（櫥柜），并有明顯的

標(biāo)記。

12、從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度

1、從業(yè)人員上崗前必須到食品藥品監(jiān)管部門確定的體檢單位

進(jìn)行體檢和培訓(xùn)，未取得合格證明不得上崗，合格證明應(yīng)隨身攜

帶，以備檢查。

2、幼兒園應(yīng)建立從業(yè)人員健康與培訓(xùn)檔案。

3、食堂從業(yè)人員若有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)及時(shí)

退崗或隔離，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗：

（1）有腹瀉、嘔吐等癥狀；

（2）有感冒咳嗽，熱度高于或等于38度。

4、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡?/p>

攜帶者），活動(dòng)性膽結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙

食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事此項(xiàng)工作。

13、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度

1、室內(nèi)凈高度不低于2.5米，建有通暢的污水排放系統(tǒng)和防

蠅、防塵、防鼠設(shè)施；配備分別存放七熟食品的專用冰箱；配備

足夠的工具、容器。

2、抹布等清潔工具要專用，砧板及各容器應(yīng)生熟分開，使用

后及時(shí)清洗消毒并定點(diǎn)擺放于相應(yīng)標(biāo)簽處。

3、初加工間內(nèi)必須有專用的淘米池、蔬菜池、葷菜池、水產(chǎn)

品池、污水池，并貼有標(biāo)簽。

4、每天清理操作臺(tái)、灶臺(tái)、蒸飯箱、消毒箱、調(diào)味品櫥、冰

箱及盛器等，要求堆放整齊，表里清潔無油污。廢棄物盛放容器

應(yīng)加蓋，做到清潔不漏。

5、國(guó)定長(zhǎng)假后，食堂工作人員、保育員提早一天上班，對(duì)食

堂餐具、工用具、容器等進(jìn)行全面清洗、消毒；保育員對(duì)幼兒玩

具、課桌椅、扶手等進(jìn)行擦洗、消毒。最后關(guān)閉門窗進(jìn)行空氣消

毒。

6、將食堂衛(wèi)生分干到人，落實(shí)承包責(zé)任制，與月考核獎(jiǎng)掛鉤。

7、由分管園長(zhǎng)、保健老師進(jìn)行定期和不定期的檢查，有記錄

有反饋，及時(shí)處理出現(xiàn)的問題。

14、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報(bào)告制度

1、應(yīng)立即停止食品加工、供應(yīng)活動(dòng)，并撤收處理該批全部食

口

口口O

2、馬上向區(qū)教育局、區(qū)婦幼保健站、疾控中心、報(bào)告中毒

人數(shù)、癥狀、第一發(fā)生時(shí)間、責(zé)任人單位地址和聯(lián)系電話。

3、協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人，并通知家長(zhǎng)。

4、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、

工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。

5、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)

提供有關(guān)材料和樣品。

6、落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最

小范圍。

7、必要時(shí)報(bào)告公安、工商等部門。

15、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案制度

在食品加工、供應(yīng)過程中或用餐者在用餐時(shí)發(fā)現(xiàn)食品感官性

狀異?；蛴凶冑|(zhì)可疑時(shí)，經(jīng)確認(rèn)后，應(yīng)立即撤收處理該批全部食

口

口口O

1、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施:

(1)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地人民政府、教育行

政部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告；

(2)協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人；

(3)保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原

料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)；

(4)配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如

實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；

(5)落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在

最小范圍。

2、對(duì)病人采取應(yīng)急處理：

(1)采取病人的嘔吐物或排泄物以及可疑食品的標(biāo)本以備檢

驗(yàn)；

(2)及時(shí)送去醫(yī)院治療。

3、對(duì)造成食物中毒的食品進(jìn)行處理：

(1)對(duì)剩余的可疑食物徹底清除，排除中毒隱患；

(2)對(duì)接觸過中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱設(shè)備，包

括加工人員的手都必須徹底清潔、消毒。

4、對(duì)餐具、容器、用具等采用煮沸方法消毒，煮沸時(shí)間不少

于5分鐘；對(duì)不能進(jìn)行熱力消毒的可用75%酒精擦拭或用化學(xué)消

毒劑浸泡。

16、食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度

1、責(zé)任制的分工：

(1)園長(zhǎng)對(duì)幼兒園食品衛(wèi)生安全負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，是第一責(zé)

任人。

(2)幼兒園食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組其他成員根據(jù)各自的

工作分工和職責(zé)范圍，對(duì)部門的下屬從業(yè)人員負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)作用。

(3)食堂從業(yè)人員對(duì)食品衛(wèi)生安全負(fù)有主要責(zé)任°

2、責(zé)任制的追究:

(1)對(duì)玩忽職守、疏于管理，造戌孩子食物中毒或者其他食

源性疾患的相關(guān)責(zé)任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定

給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。

(2)對(duì)食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后，隱瞞實(shí)情不上報(bào)

的幼兒園相關(guān)責(zé)任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給

予通報(bào)批評(píng)或行政處分。

(3)對(duì)違反《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，造

成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人

的法律責(zé)任。時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、

勺子等工具取用。

四、在廚房工作時(shí)，不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、

吐痰、打噴嚏，萬一打噴嚏時(shí)，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住

口鼻，并隨即洗手。

五、廚房工作人員工作前、便后，均應(yīng)徹底洗手，保持一雙

清潔的手。

六、廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完

畢，

七、不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿，也不許隨便懸掛衣服及放置

鞋屐，或亂放雜物等C

規(guī)章制度管理制度篇8

（一）開餐前的組織準(zhǔn)備

1.加工組

將當(dāng)日所需的蔬菜、禽類、水產(chǎn)等原料加工、分類、分級(jí)備

用。

2.切配組

將已經(jīng)預(yù)訂的菜肴（如宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)用餐等）及常用的零點(diǎn)菜肴

切配好，并將常用的一些原料加工成絲、片、塊、丁、花、茸等備

用。

3.爐灶組

備齊烹制加工所需的各種調(diào)料，負(fù)責(zé)半成品和湯的制作。

4.冷菜組

制備熟食，切制待用冷菜，拼擺花色冷盤，準(zhǔn)備所需的調(diào)配

料。

5.點(diǎn)心組

制備常用的點(diǎn)心，備足當(dāng)天所需的面和餡兒。

（二）控制菜肴質(zhì)量

開餐時(shí)廚房應(yīng)遵循“以餐廳需要為依據(jù)，以爐灶為中心”的

指導(dǎo)思想，根據(jù)賓客需求及時(shí)烹制美味可口的菜肴。餐飲企業(yè)菜

肴質(zhì)量控制的措施主要有：

L廚師的質(zhì)量意識(shí)

廚師的質(zhì)量意識(shí)至關(guān)重要。質(zhì)量意識(shí)可以提高廚師的工作責(zé)

任心并改善其工作態(tài)度。因此，餐飲企業(yè)必須定期開展質(zhì)量教育，

使所有廚房工作人員樹立標(biāo)準(zhǔn)化觀念、專業(yè)化觀念并具有學(xué)習(xí)創(chuàng)

新觀念。

2.加強(qiáng)檢查：管理人員抽查、跑菜員檢查

餐飲企業(yè)的各級(jí)管理人員在開餐時(shí)應(yīng)抽查菜肴質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問

題及時(shí)解決。同時(shí)，餐廳的傳菜服務(wù)員在取菜時(shí)，應(yīng)檢查菜點(diǎn)質(zhì)

量，做到“五不取”，即數(shù)量不足不取；溫度不適不??；顏色不正

不?。徽{(diào)、配料不全不取;器皿不潔、破損或不符合規(guī)格不取。不

能讓菜肴的質(zhì)量問題暴露在客人面前。

3.建立投訴反饋制度

一旦遇到客人投訴菜肴質(zhì)量問題，餐廳應(yīng)該及時(shí)將問題反饋

至廚房。廚房應(yīng)先解決客人的問題，但在時(shí)候必須分析質(zhì)量問題

的原因，并提出解決問題的方法，以免今后出現(xiàn)類似的問題。

（三）做好成本的核算、控制

廚房應(yīng)根據(jù)核定的毛利率控制餐飲成本，在保證賓客利益的

前提下，盡量節(jié)約，并減少浪費(fèi)。廚房工作人員應(yīng)對(duì)所有原輔材

料進(jìn)行進(jìn)行核算，并對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)全過程進(jìn)行成本控制。具體內(nèi)容

請(qǐng)參見第十章。

設(shè)備管理

為了改善廚房的勞動(dòng)條件和工作效率?，F(xiàn)代廚房都配備了相

當(dāng)數(shù)量的電器設(shè)備。廚房設(shè)備是廚房進(jìn)行食品生產(chǎn)的物質(zhì)基礎(chǔ)，

使促使制作菜肴的物質(zhì)條件。因此，廚房應(yīng)建立并健全設(shè)備的操

作規(guī)程，將所有設(shè)備按專業(yè)化分工定崗使用，加強(qiáng)設(shè)備的維護(hù)與

保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行.

衛(wèi)生管理

廚房衛(wèi)生是廚房生產(chǎn)第一條需要遵守的準(zhǔn)則。廚房衛(wèi)生就是

要保證食品在選擇、生產(chǎn)和銷售的全過程中，都確保其處在安全

的狀態(tài)。為了保證廚房生產(chǎn)出來的產(chǎn)品具有安全性，采購的食品

原料必須是未受污染不帶致病菌的，食品原料須在衛(wèi)生許可的條

件下貯藏；廚房在食品生產(chǎn)的過程中必須符合衛(wèi)生條件；廚房環(huán)境

設(shè)備等要求清潔，廚房生產(chǎn)人員身體必須健康。銷售中要時(shí)刻防

止污染，將食品安全可靠地提供給客人。因此，一切接觸食品的

有關(guān)人員和管理者，在食品生產(chǎn)中必須自始至終地遵循衛(wèi)生準(zhǔn)則,

并承擔(dān)各自的職責(zé)。

（一）廚房環(huán)境的衛(wèi)生控制

1.廚房在選址時(shí)，要考慮下述兩個(gè)因素：一是要注意防止周

圍企業(yè)對(duì)廚房環(huán)境的污染，盡量避開排放“三廢”（廢水、廢渣、

廢氣）的企業(yè)。二是廚房最好不要設(shè)在地下室，因?yàn)榈叵率也焕?/p>

通風(fēng)、采光、排放煙塵和防潮，食品也極易霉?fàn)€變質(zhì)。

2.廚房要有消除蒼蠅、老鼠、螳螂和其它有害昆蟲及其孳生

條件的措施。

3.每一個(gè)廚房對(duì)垃圾和廢物的處理，必須符合衛(wèi)生的規(guī)程。

室外的垃圾箱要易于清理，要防止蟲、鼠的進(jìn)入，防止污水的滲

漏，并按時(shí)處理，以保護(hù)周圍環(huán)境不受氣味、蟲和細(xì)菌的污染。

廚房?jī)?nèi)的垃圾桶（箱）必須加蓋，并要有足夠的容量來盛裝垃圾，

必須按照衛(wèi)生要求進(jìn)行袋裝化管理，并及時(shí)清理和清洗，桶、箱

內(nèi)外要用熱水、洗潔劑清洗。這項(xiàng)工作要安排在適當(dāng)?shù)?時(shí)間內(nèi)進(jìn)

行。

4.對(duì)于廚房?jī)?nèi)地面、墻壁、下水道、設(shè)備等方面的衛(wèi)生要求，

前面已有詳述。

(二)廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生控制

1.爐灶作業(yè)

(1)每日開餐前徹底清洗炒鍋、手勺、笊籬、抹布等用品，檢

查調(diào)味罐內(nèi)的調(diào)煙是否變質(zhì)。淀粉要經(jīng)常換水。油缽要每日過濾

一次，新油、老油(使用時(shí)間較長(zhǎng)油色發(fā)深黃或發(fā)黑的油)要分開

存放;醬油、醋、料酒等調(diào)味罐不可一次投放過多，常用常添，以

防變質(zhì)及揮發(fā)。精鹽、食糖、味精等要注意防潮，防污染，開餐結(jié)

束后調(diào)味容器都應(yīng)加蓋。

(2)食品原料在符合菜肴烹調(diào)要求的前提下，要充分燒透煮透,

防止外熟里生，達(dá)不到殺滅細(xì)菌的目的。

(3)切配和烹調(diào)要實(shí)行雙盤制。配菜應(yīng)使用專用配菜盤、碗，

當(dāng)原料下鍋后應(yīng)當(dāng)及時(shí)撤掉，換用消毒后的盤、碗盛裝烹調(diào)成熟

后的菜肴。

在烹調(diào)操作時(shí)，試嘗口味應(yīng)使用外碗和湯匙，嘗后余汁切忌

倒入鍋內(nèi)。用手勺嘗味時(shí)，手勺須清冷后再用。

(4)營(yíng)業(yè)結(jié)束后，清潔用具，歸位擺放，清洗湯鍋，清理調(diào)料。

每日用洗滌劑擦拭清洗吸煙罩和灶面的油膩和污垢，做到衛(wèi)

生、光潔、無油膩。清理烤箱、蒸籠內(nèi)的剩余食品，去除烤盤內(nèi)的

油污，放盡蒸籠鍋內(nèi)的水。

2.配菜間

(1)每日開餐前，徹底清理所屬冰箱，檢查原料是否變質(zhì)。

(2)刀、砧板、抹布、配菜盤等用具要清潔，做到無污跡，無

異味。

(3)配料、小料要分別盛裝，擺放整齊，配料的水盆要定時(shí)換

水。需冷藏保鮮的食品原料應(yīng)放置在相應(yīng)的冰箱內(nèi)。

(4)在開啟罐頭食品時(shí)，首先要把罐頭表面清潔一下，再用專

用開啟刀打開，切忌用其它工具，避免金屬或玻璃碎片掉入。破

碎的玻璃罐頭食品不能食用C

(5)配菜過程中，隨時(shí)注意食品原料的新鮮度及衛(wèi)生狀況，認(rèn)

真配菜，嚴(yán)格把關(guān)。

(6)營(yíng)業(yè)結(jié)束后，各種用具要及時(shí)清潔，歸位放置，剩余的食

品原料按不同的貯藏要求分別儲(chǔ)存。

3.冷菜間

(1)冷菜間要做到專人，專用具，專用冰箱，并要有紫外線消

毒設(shè)備。防蠅、防塵設(shè)備要健全、良好。

(2)每日清理所屬冰箱，注意食品的衛(wèi)生狀況，生、熟食品要

分別放置。

(3)刀、砧板、抹布、餐具等用具要徹底清洗，消毒后再使用，

抹布要經(jīng)常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。

⑷要嚴(yán)格操作規(guī)程，做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布

等嚴(yán)格分開，不能混用。尤其在制作涼拌菜、冷葷菜時(shí)一定要用

經(jīng)過消毒處理的專用工具制作，防止交叉污染。

(5)在冷盤切配操作時(shí)員工應(yīng)戴口罩。

(6)營(yíng)業(yè)結(jié)束后，各種調(diào)味汁和食品原料要放置在相應(yīng)的冰箱

內(nèi)貯藏，用具徹底清洗，歸位擺放，工作臺(tái)保持清潔、光亮、無油

污。一些機(jī)械設(shè)備如切片機(jī)要拆卸清洗，徹底清除食物殘?jiān)?/p>

防機(jī)械損壞和設(shè)備污染。

4.點(diǎn)心間

(1)保證各種原料和餡料的新鮮衛(wèi)生，定時(shí)檢查所屬冰箱。

(2)刀、砧板、面案要保持清潔，抹布白凈，各種花色模具、

面杖，隨用隨清潔，以防面粉油脂等殘留物腐敗，而影響使用壽

命和污染食品。

(3)營(yíng)業(yè)結(jié)束后，清洗各類用具，歸位擺放。蒸籠鍋放盡水,

取出剩余食物，用潔布擦盡油污和水分，清除滴入籠底的油脂。

烤箱切斷電源，取出剩余食物。清洗烤盤，擦干水分。清理灶面

調(diào)料和用具，清潔灶面、吸煙罩。各類餡料、原料按不同貯藏要

求分別放入冰箱貯藏

5,粗加工間

(1)刀、砧板、工作臺(tái)面、抹布保持清潔，及時(shí)清除解凍水池、

洗滌水池的物料和垃圾，以防堵塞。

(2)購進(jìn)的各類食品原料，按不同要求分類分別加工，對(duì)于容

易腐敗變質(zhì)的原料，應(yīng)盡量縮短加工時(shí)間和暴露在高溫下的時(shí)間。

對(duì)于原料解凍，一是要采用正確的方法，二是要迅速解凍，三是

各類食品的原料應(yīng)分別解凍，切不可混在一起解凍。加工后的原

料應(yīng)分別盛裝，再用保鮮膜封存，放入相應(yīng)冷庫待用。

(3)食品原料入冷庫后，應(yīng)分類擺放在不同的食品架上，以便

于取用。冷庫要及時(shí)清除地面的污面、積水，定時(shí)整理食品架，

食物不得超期存放。一般來說,，當(dāng)天需取用的原料應(yīng)存放于冷藏

庫(2。(3?5(),存放時(shí)間不得超過24小時(shí)，需貯存較長(zhǎng)時(shí)間的原

料則應(yīng)標(biāo)明日期存放于凍藏庫內(nèi)(-18。。?-23。0,原料取用時(shí)應(yīng)

遵循“先存先用”的原則，不得隨意取用。

(4)各類食品機(jī)械如鋸骨機(jī)、刨片機(jī)、絞肉機(jī)、去皮機(jī)等使用

完畢后，應(yīng)去除食物殘?jiān)?，及時(shí)清潔，使之處于最佳使用狀態(tài)。

規(guī)章制度管理制度篇9

第一章總則

第一條為了加強(qiáng)本單位辦公環(huán)境的衛(wèi)生管理，創(chuàng)建文明、整

潔、優(yōu)美的工作和生活環(huán)境，制定本制度。

第二條本制度適用于本單位辦公環(huán)境的衛(wèi)生設(shè)施的設(shè)置、建

設(shè)、管理、維護(hù)和環(huán)境衛(wèi)生的清掃保潔、廢棄物收運(yùn)處理。

第三條凡在本單位工作的干部職工，均應(yīng)遵守本制度。

第四條辦公室為環(huán)境衛(wèi)生管理的職能部門，負(fù)責(zé)全單位的環(huán)

境衛(wèi)生管理工作，各股室協(xié)同做好環(huán)境衛(wèi)生的管理工作。

第五條應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)有關(guān)環(huán)境衛(wèi)生科學(xué)知識(shí)的宣傳，提高干部職

工的環(huán)境衛(wèi)生意識(shí)，養(yǎng)成良好的環(huán)境衛(wèi)生習(xí)慣。

第六條專職環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔人員應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行職責(zé)，文明

作業(yè)。辦公室負(fù)責(zé)監(jiān)督工作，任何人都應(yīng)當(dāng)尊重環(huán)境衛(wèi)生工作人

員的勞動(dòng)。

第二章公共區(qū)域的清掃與保潔

第七條單位公共區(qū)域（包括樓梯走廊、會(huì)議室、衛(wèi)生間等）

的清掃與保潔及日常除“四害”工作，由辦公室負(fù)責(zé)聯(lián)系保潔員

負(fù)責(zé)。

第八條各股室負(fù)責(zé)辦公室內(nèi)的清掃與保潔，并實(shí)行“門前三

包”的責(zé)任制管理。

第九條禁止在單位內(nèi)部公共場(chǎng)地傾倒、堆放垃圾，禁止將衛(wèi)

生責(zé)任區(qū)內(nèi)的垃圾掃入走廊或公共場(chǎng)地，禁止隨地吐痰和亂扔果

皮、紙屑、煙頭及各種廢棄物。

第十條衛(wèi)生間及其他公共衛(wèi)生設(shè)施，必須特別保持清潔，盡

可能做到無異味、無污穢。定期對(duì)洗手間、廁所、垃圾桶等場(chǎng)所

實(shí)施藥物噴灑，殺滅蠅蛆。

第三章室內(nèi)衛(wèi)生的管理

第十三條各股室環(huán)境衛(wèi)生由各股人員包干，各股股長(zhǎng)負(fù)責(zé),

辦公室監(jiān)督檢查，單位領(lǐng)導(dǎo)組織臨時(shí)抽查。

第十四條室內(nèi)應(yīng)保持整潔，做到地面無污垢、痰跡、煙蒂、

紙屑；桌面、柜上、窗臺(tái)上無灰塵、污跡，清潔、整齊，室內(nèi)無蜘

蛛網(wǎng)、無雜物。各工作人員要始終保持辦公桌面整潔。

第十五條室內(nèi)不準(zhǔn)隨便存放垃圾，應(yīng)及時(shí)把垃圾倒入垃圾筐

內(nèi)。

第十六條辦公室內(nèi)辦公用品、報(bào)紙等擺放整齊有序，不得存

放與工作無關(guān)的物品，個(gè)人生活用品應(yīng)放在固定的抽屜和柜內(nèi)。

第四章廢棄物收運(yùn)與管理

第十七條分布在單位公共區(qū)域內(nèi)的垃圾桶每天都要處理。

第十八條各股室產(chǎn)生的垃圾、廢棄物，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的地點(diǎn)、

方式倒入垃圾桶內(nèi)。配置給各股室的紙簍由各股室使用管理。

第五章獎(jiǎng)罰措施

第十九條違反本制度規(guī)定，有下列行為之一者，責(zé)令其糾正

違規(guī)行為，采取整改措施，并可視情節(jié)嚴(yán)重程度給予經(jīng)濟(jì)處罰：

一、隨地吐痰、亂扔果皮、煙頭、紙屑及廢棄物；

二、垃圾隨意棄置的；

三、不履行環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任區(qū)清掃保潔義務(wù)、影響環(huán)境衛(wèi)生的。

第二十條單位每年度評(píng)比一名衛(wèi)工工作積極分子，獲得者給

予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)和精神鼓勵(lì)。

第二十一條本制度自頒布之日起執(zhí)行。

規(guī)章制度管理制度篇10

1、目的

為使公司車間衛(wèi)生管理工作有所遵循，建立并保持整潔的生

產(chǎn)環(huán)境，特制定本管理制度。

2、范圍

本規(guī)定適用于公司生產(chǎn)車間的有關(guān)衛(wèi)生工作事宜C

3、職責(zé)

生產(chǎn)車間管理人員應(yīng)認(rèn)真實(shí)行本管理制度，保證生產(chǎn)車間的

衛(wèi)生符合衛(wèi)生評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)。

4、內(nèi)容

4、1工作人員上崗前，應(yīng)穿戴好工作服、發(fā)帽，頭發(fā)不能外

露，并保持清潔整齊。

4、2嚴(yán)禁隨地吐痰，亂扔垃圾。

4、3在生產(chǎn)過程中要注意節(jié)約用料，不得隨意亂扔物料、工

具，掉在地上的元件必須撿起。

4、4在生產(chǎn)過程中好、壞物料必須分清楚，必須做上明顯標(biāo)

志，不能混料，分開放置。

4、5用于轉(zhuǎn)運(yùn)物料的小車，使用完后必須放在指定的位置,

以便他人使用。

4、6對(duì)閑置生產(chǎn)用具（如：夾頭、模具、電扇、螺絲刀、老

虎鉗等），應(yīng)放到到指定的區(qū)域或交回倉庫保管員放置。

4、7操作人員每日上崗前必須將機(jī)器設(shè)備及工作崗位清掃干

凈，保證工序內(nèi)的工作環(huán)境的衛(wèi)生整潔，工作臺(tái)面不得雜亂無章，

不能堆放產(chǎn)品和廢品、生產(chǎn)配件或樣品須以明確的標(biāo)識(shí)區(qū)分放置。

4、8下班時(shí)（或做完本工序后）應(yīng)清理自己的工作臺(tái)面，做

好設(shè)備的保養(yǎng)工作。打掃場(chǎng)地和設(shè)備衛(wèi)生并將所有的門窗、電源

關(guān)閉。

4、9生產(chǎn)后的邊角廢物及公共垃圾須清理到指定位置，由相

關(guān)清潔衛(wèi)生人員共同運(yùn)出車間，不得遺留到第二天才清理。

4、10每周六下班前舉行衛(wèi)生大清掃，并進(jìn)行統(tǒng)一的檢查評(píng)

比。

每位員工有責(zé)任維護(hù)車間環(huán)境衛(wèi)工，讓我們大家一起努力，

為做好車間環(huán)境衛(wèi)生加油！

規(guī)章制度管理制度篇11

一、倉庫保管員衛(wèi)生制度

1.做好食品數(shù)量、質(zhì)量的進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易

壞先用。

2.定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質(zhì)量

及進(jìn)貨日期。

3.散裝易霉食品勤翻勤曬，儲(chǔ)存容器加蓋密閉。

4.食品于非食品不混放，于消毒藥品、有強(qiáng)烈氣味的物品，

不同庫儲(chǔ)存。

5.倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥。

6.冰箱、冷庫經(jīng)常檢查定期化霜，保持霜薄氣足。

7.經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時(shí)處

理。

8.做好滅鼠、蠅、螳螂等防蟲害工作。

9,分工包干定期大掃除，保持倉庫室內(nèi)外清潔。

二、食品采購衛(wèi)生制度

1.采購食品前與廚房等部門聯(lián)系，做到計(jì)劃進(jìn)貨。

2.采購食品先看質(zhì)量，有毒、有害、摻假摻雜、不新鮮食品

不采購。

3?采購食品向供方提出質(zhì)量要求并索取檢驗(yàn)證明。

4.不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、要求的食品及時(shí)于供應(yīng)方交涉。

三、食品揀洗加工衛(wèi)生制度

L蔬菜按一揀、二洗、三切的順序加工。

2.清洗加工過的蔬菜做到無泥沙、無雜草。

3.肉、魚加工時(shí)注意檢查質(zhì)量、有毒有害、變質(zhì)食品不加工。

4.肉類加工后無血、無毛、無污物，水產(chǎn)做到無鱗、無腮、無

內(nèi)臟。

5.宰殺家禽放血完全、除盡毛和內(nèi)臟、病、死家禽不宰殺、

不加工。

6.工具、容器沖洗干凈、葷素分開使用。

7.工作結(jié)束做好工具、盛器及加工場(chǎng)所沖洗清掃工作

四、餐具消毒衛(wèi)生制度

1.洗消餐具按一刮、二洗、三漂、四消毒、五保潔的順序操

作。

2.幼兒食具用蒸汽法消毒，水開后30分鐘，要保證消毒的時(shí)

間。

3.當(dāng)天使用的餐具，當(dāng)天清洗、消毒。

4.洗消完畢將碗池，消毒池（鍋）、消毒籃、洗碗機(jī)等沖刷干

凈。

5.消毒后的食具放置在消毒櫥內(nèi)。

五、熟食專間衛(wèi)生制度

1.操作人員進(jìn)專間前，必須雙手洗凈消毒，穿清潔工作衣并帶

口罩。

2.每天工作前，必須將刀、砧、抹布、操作臺(tái)面、盤子、夾

子、秤盤等一切用具消毒。

3.分菜時(shí)不用手直接接觸熟食。

4,熟食專用冰箱內(nèi)不準(zhǔn)存放生食品和其它食品，盛放熟食必

須使用盤子，保持冰箱整潔。

5.操作人員須持有健康證上崗，專用間內(nèi)不準(zhǔn)存放與熟食無

關(guān)的食品。

六、營(yíng)養(yǎng)員操作衛(wèi)生制度

L工作時(shí)要做到三白，不披肩，化妝者宜淡而大方。

2.做好工作臺(tái)的消毒清潔工作°

3.端盆、碗時(shí)，手指不接觸食品，

4,分饅頭等直接入口食品要用夾具帶口罩。

5,用過的餐具及時(shí)收回清洗、消毒。

6.每天工作結(jié)束做好臺(tái)面、地面的清掃、整理工作。

7.燒菜嘗味道時(shí)要用專用的碗和筷。

七、配菜衛(wèi)生制度

1.切配時(shí)檢查食品質(zhì)量；發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、有毒、有害食品不切配。

2.工用具做到刀不銹、砧墩不霉、臺(tái)面、擦布干凈。

3,盛放食品的盛器、容器清潔、葷素分開使用。

4.加工海產(chǎn)品的刀、砧、擦布及盛器洗刷干凈后再盛放加工

其他食品。

5.放入冰箱的食品經(jīng)加工清洗干凈后放入。

6.工作結(jié)束、做好工用具、臺(tái)面及加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生工作。

八、燒煮煮透衛(wèi)生制度

L注意食品新鮮，變質(zhì)食品不蒸、不下鍋、不烘烤。

2.燒煮食品充分加熱，燒熟燒透，不外熟里生。

3.隔頓、隔夜、外購熟食回鍋燒透供應(yīng)。

4.不用未經(jīng)消毒的容器盛熟食、不用抹布抹碗盆餐具。

5.炒菜時(shí)勤翻動(dòng)，勤洗刷炒鍋。

6.工作結(jié)束，調(diào)料容器加蓋，灶上灶下沖洗清掃干凈。

九、食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度

1.必須按規(guī)定取得有效健康證和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證后

方可上崗操作，每年必須體檢和培訓(xùn)一次。

2.上崗時(shí)必須穿戴清潔統(tǒng)一的工作衣、帽，頭發(fā)不露帽外。

操作直接入口食品如熟食、盒飯、冷面制品等應(yīng)帶口罩和穿戴白

色工作衣帽。

3.上崗前后便后，應(yīng)洗手消毒，入得穿戴工作衣、帽進(jìn)入廁

所。

4.在銷售直接入口食品時(shí)，食品從業(yè)人員不得直接用手抓取

食品，必須使用清潔的售貨工具，銷售時(shí)貨、款分開。

5.操作時(shí)不吸煙，不對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽和出現(xiàn)其它易污

染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作。

6.不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露飾物；勤理發(fā)、

勤洗澡、勤換工作衣、帽。

規(guī)章制度管理制度篇12

1、衛(wèi)生人員要有高度的責(zé)任心、事業(yè)心，對(duì)每一個(gè)病人的身

體健康負(fù)責(zé)，不得發(fā)生錯(cuò)診、誤診事故。

2、病員如實(shí)向衛(wèi)生人員反映病情，衛(wèi)生人員應(yīng)對(duì)癥下藥，對(duì)

一些急病員、病情難斷定的應(yīng)及時(shí)送院治療，不得延誤治療時(shí)間。

3、衛(wèi)生室進(jìn)藥渠道要規(guī)范，不得將過期、變質(zhì)的藥物用于師

生，預(yù)防發(fā)生藥物事故。

4、衛(wèi)生人員對(duì)全校師生進(jìn)行衛(wèi)生、防疫健康知識(shí)教育，做好

常見傳染疾病的預(yù)防工作，防止發(fā)生全校傳染病事故，影響師生

的工作和學(xué)習(xí)。

5、衛(wèi)生人員督促有關(guān)部門搞好環(huán)境衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生，嚴(yán)防集

體中毒事故的發(fā)生。

規(guī)章制度管理制度篇13

第一章總則

1.為了加強(qiáng)環(huán)境的衛(wèi)生管理，創(chuàng)建文明、整潔、優(yōu)美的工作

和生活環(huán)境，特制訂本制度。

2.本制度適用于辦公環(huán)境的衛(wèi)生設(shè)施的設(shè)置、管理、維護(hù)和

環(huán)境衛(wèi)生的清掃保潔、以及衛(wèi)生管理。

3.凡在工作的員工、實(shí)習(xí)工和外來人員，均應(yīng)遵守本制度。

4.辦公室應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)有關(guān)環(huán)境衛(wèi)生科學(xué)知識(shí)的宣傳，提高公司

員工的環(huán)境衛(wèi)生意識(shí)，養(yǎng)成良好的環(huán)境衛(wèi)生習(xí)慣。

5.公司所有部門、科室的衛(wèi)生（包括地面、梯角線、走廊玻

璃、窗臺(tái)）均由本部門科室內(nèi)部劃分，落實(shí)到人員負(fù)責(zé)。

6.衛(wèi)生清掃要求徹底，不留死角，除每日的日常清掃