(高清版)DB21∕T 2564-2016 遼育白牛胴體分級(jí)　　

DB21DB21/T2564—2016遼育白牛胴體分級(jí)GradingforLiaoyu-WhiteBeefCarcass2016-01-05發(fā)布2016-03-05實(shí)施遼寧省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：張世偉、張麗君、李靜、吳蒙、田偉1件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用NY/T676-2010牛肉等級(jí)規(guī)格附錄C：脊椎骨骨質(zhì)化程度示意圖農(nóng)醫(yī)發(fā)[2010]27號(hào)農(nóng)業(yè)部關(guān)于印發(fā)《生豬屠宰檢疫規(guī)程》等4個(gè)動(dòng)物檢疫規(guī)程《牛屠宰檢疫規(guī)3.3胴體綜合評(píng)定（carcasscomprehensiveeva綜合育肥方式、胴體產(chǎn)量等級(jí)和胴體品質(zhì)等級(jí)評(píng)定4.2飼養(yǎng)24.3屠宰4.4檢疫與品質(zhì)檢驗(yàn)4.5排酸胴體排酸應(yīng)符合GB/T17238中5.2.25評(píng)定方法與標(biāo)準(zhǔn)綜合育肥方式、胴體產(chǎn)量等級(jí)和胴體品質(zhì)等級(jí)35.1.1育肥方式劃分ⅠⅡⅢ5.1.2胴體產(chǎn)量等級(jí)劃分ABC5.1.3胴體品質(zhì)等級(jí)評(píng)定5.1.3.1.1評(píng)定方法半胴體排酸后在660lx白熾燈照明下，觀測(cè)第5肋至第6肋間背最長(zhǎng)肌橫切面，分別與附錄A、附錄B3觀測(cè)薦椎骨棘突與附錄C的評(píng)級(jí)圖譜進(jìn)行比對(duì)，評(píng)定5.1.3.1.2等級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)5.1.3.1.2.1大理石花紋等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)大理石花紋等級(jí)由高到低劃分為4、3、2、1四個(gè)等級(jí)。附錄A為大理石花紋5.1.3.1.2.2生理成熟度等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)676-2010牛肉等級(jí)規(guī)格附錄C：脊椎骨骨質(zhì)5.1.3.1.2.3肌肉色等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)肌肉色按顏色由淺至深劃分為1、2、3、4四個(gè)等級(jí)，其中2、3級(jí)的肌肉色最好。附錄B.圖B.1為肌5.1.3.1.2.4脂肪色等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)5.1.3.1.2.5肉質(zhì)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)脂肪色等級(jí)為3級(jí)、4級(jí)時(shí)，肉質(zhì)等級(jí)下降一個(gè)等級(jí)5.1.3.2皮下脂肪覆蓋度等級(jí)評(píng)定觀測(cè)半胴體皮下脂肪覆蓋情況，對(duì)照皮下脂肪覆蓋度等級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)，將皮下脂肪覆蓋度等級(jí)分為整個(gè)胴體表面的皮下脂肪覆蓋度75%以上時(shí)，皮下脂肪覆蓋度（等級(jí)為5.1.3.3胴體品質(zhì)等級(jí)評(píng)定胴體品質(zhì)評(píng)定以肉質(zhì)等級(jí)指標(biāo)為主，參考皮下脂肪覆蓋度等級(jí)指標(biāo)進(jìn)行調(diào)整。當(dāng)皮下脂肪等級(jí)為G45.2胴體綜合等級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)A4321B4321C4321A4321B4321C4321A4321B4321C432516標(biāo)識(shí)使用方法6(規(guī)范性附錄)大理石花紋評(píng)級(jí)圖譜本附錄給出的大理石花紋圖譜是紋理的最低標(biāo)準(zhǔn)。71級(jí)2級(jí)3級(jí)4級(jí)1級(jí)2級(jí)3級(jí)4級(jí)8(規(guī)范性附錄)生理成熟度評(píng)級(jí)圖譜薦椎9(規(guī)范性附錄)肉質(zhì)等級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)大理石花紋等級(jí)生理成熟度等級(jí)A(12—24月齡)B(2