《懷集味道 懷集咸干花生》- 征求意見稿

1T/CNGMA014—2025懷集味道懷集咸干花生本文件規(guī)定了咸干花生的術語和定義、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽及標志、包裝、運輪、貯存要求。本文件適用于以鮮、干花生果為主要原料，以食用鹽及其他調味品為輔料，經預選、漂洗、浸泡、干燥加工制成的咸干花生產品。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T1532花生GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范GB19300食品安全國家標準堅果與籽類食品QB/T1733.1花生制品通用技術條件3術語與定義下列術語和定義適用于本文件。3.1咸干花生saltedpeanuts以帶殼花生為主要原料，經篩選、清洗、調味（添加食鹽或其他輔料進行調味）、烘烤等工序制成的產品。3.2出仁率kernelyield凈果脫殼后的籽仁質量（除去無食用價值的籽仁）占凈果質量的百分率。3.3純質率purerate凈仁質量（除去無食用價值的籽仁，且不完善粒折半計算）占籽仁總量的百分率。3.4不完善粒unsoundkernel包括以下尚有食用價值的籽仁。3.5未熟粒shrivelledkernel籽仁皺縮，體積小于本批完善粒二分之一或重量小于本批完善粒平均粒重二分之一的籽仁。3.6破碎粒brokenkernel果皮破損，傷及籽仁達整粒五分之一和超過五分之一的籽仁。3.7蟲蝕粒injuredkernel被蟲蛙蝕的籽仁。2T/CNGMA014—20253.8霉變粒mouldkernel外殼或籽仁出現霉斑或呈現黑色、棕色、褐色或口嘗有苦味的顆粒。4技術要求4.1原料4.1.1花生應符合GB/T1532的規(guī)定。4.1.2其它原輔料4.1.2.1應符合相關標準的要求。4.1.2.2食用鹽應符合GB5461的規(guī)定。4.2感官產品的感官應符合表1的規(guī)定。表1感官要求形態(tài)基木完整，籽仁顆粒飽滿，允許有少量籽仁收縮；霉變?！?.04.3理化要求產品的理化指標應符合表2的規(guī)定。表2理化指標酸價（以脂肪計KOH）/（mg/g）≤注：水分以去殼后的籽仁計；酸價、過氧化值以籽仁中的脂肪計。4.4微生物指標產品的微生物指標應符合GB19300的規(guī)定。表3微生物限量采樣方案及限量（若非指定，均以CFU/gncmM52注1：樣品的采集及處理按GB4789.1注2：僅適用千烘炒工藝加工的熟制堅果與籽4.5污染物限量產品的污染物指標應符合GB2762中堅果及籽類的規(guī)定。4.6真菌毒素限量3T/CNGMA014—2025產品的真菌毒素指標應符合GB2761中堅果及籽類的規(guī)定。4.7食品添加劑產品中食品添加劑的使用應符合GB2760的規(guī)定。4.8凈含量應符合國家市場監(jiān)督管理總局令第70號[2023]《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。單件定量包裝商品的實際含量應當準確反映其標注凈含量，標注凈含量與實際含量之差不得大于該辦法規(guī)定的允許短缺量。凈含量的測試方法按照JJF1070規(guī)定的方法執(zhí)行。4.9生產加工過程的衛(wèi)生要求生產加工過程的衛(wèi)生要求應符合GB14881的規(guī)定。5檢驗規(guī)則5.1抽樣按GB5491的規(guī)定執(zhí)行。5.2檢驗分類5.2.1出廠檢驗5.2.1.1每批產品出廠時，均應由企業(yè)質量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)合格證，方可出廠和銷售5.2.1.2出廠檢驗項目包括色澤、氣味、堊白粒率、堊白度，加工質量指標和水分。5.2.2型式檢驗型式檢驗周期為每年一次。型式檢驗的項目包括感官指標、加工質量指標、理化指標和衛(wèi)生指標。有下列情況之一時應進行型式檢驗：a)新產品投產時；b)原料、工藝、設備等有較大改變，可能影響產品質量時；c)國家質量監(jiān)督機構提出型式檢驗要求時。5.3判定規(guī)則檢驗結果中衛(wèi)生指標有一項不合格則判該周期型式檢驗不合格。感官指標、加工質量指標、理化指標中有不合格項目時，可以從同批產品中加倍隨機抽樣進行復檢，復檢后仍不符合標準要求的，則判該批產品不合格或該周期型式檢驗不合格。6標志、包裝、運輸、貯存6.1標志銷售所用包裝標簽應符合GB7718等相關規(guī)定的要求，至少應標注以下內容：a)產品名稱、產品標準號；b)廠名、廠址；c)生產日期、保質期：d)注意事項及食用方法說明，凈含量；e)食品生產許可“SC”標志及編號。6.2包裝6.2.1包裝材料應符合國家食品包裝衛(wèi)生和環(huán)境保護等規(guī)定的要求；包裝應堅固、清潔、干燥，采用無毒、無異味的包裝袋；包裝封口應牢固，以防撒漏。6.2.2包裝袋表面圖案和文字的印刷應清晰端正、牢固。4T/CNGMA014—20256.3運輸按國家有關規(guī)定執(zhí)行。6.4貯存6.4.1貯存?zhèn)}庫應滿足通風、干燥、清潔、陰涼、無陽光直射的要求，嚴禁與有毒、有異(氣)味、潮濕、易生蟲、易污染的物品混存、混放。6.4.2存放處地面應設