2024年度遼寧省公共營養(yǎng)師之四級營養(yǎng)師通關試題庫(有答案)

2024年度遼寧省公共營養(yǎng)師之四級營養(yǎng)師通關試題庫(有答案)一單選題(共80題)1、一般生奶在（）℃環(huán)境中可保持48h。

A.-10

B.0

C.10

D.20

【答案】B2、某新食物資源樣品，需進行蛋白質營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需要測定（）。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內源氮

【答案】A3、成人能量消耗不包括（）。

A.維持基礎代謝

B.從事體力活動

C.食物熱效應

D.生長發(fā)育

【答案】D4、評價食物蛋白質營養(yǎng)價值，應考慮（）。

A.蛋白質含量

B.消化率和利用率

C.必需氨基酸模式

D.以上都包括

【答案】D5、下列人群中，宜食用紅棗的是（）。

A.貧血者

B.下腹脹滿者

C.大便秘結者

D.齲齒疼痛者

【答案】A6、邏輯檢驗法的第一步是（）。

A.對數據庫中的數據進行排序

B.點擊“排序”，選擇排序方法

C.可疑值分析

D.復制數據

【答案】A7、（）是人體維生素C的良好來源。

A.茄子

B.番茄

C.西葫蘆

D.絲瓜

【答案】B8、低度酒的乙醇含量在（）。

A.10%以下

B.20%以下

C.20%～40%

D.40V00以上

【答案】B9、（）代謝不受胰島素調節(jié)，因而可被糖尿病人接受。

A.木糖醇

B.單糖

C.雙糖

D.寡糖

【答案】A10、以下哪項不是脂肪的生理功能（）

A.提供能量

B.提供脂溶性維生素

C.預防冠心病、高血壓

D.保護重要的人體器官

【答案】C11、成年人碘的攝入量為每天（）。

A.100ug

B.150ug

C.200ug

D.250ug

【答案】B12、維生素B6參與（）。

A.部分氨基酸代謝

B.所有氨基酸代謝

C.全部水代謝

D.部分水代謝

【答案】B13、某新食物資源樣品，需進行蛋白質營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需要測定（）。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內源氮

【答案】A14、膽囊中的膽汁能乳化（）。

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.糖類

【答案】B15、正常成人氯的適宜攝入量為（）mg／d。

A.1200

B.1400

C.2000

D.3400

【答案】D16、（）中鐵含量較少。

A.肝臟

B.全血

C.木耳

D.牛奶

【答案】D17、大量使用生魚可能會引起（）缺乏。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素E

【答案】C18、某鋅食物樣品，需要進行蛋白質營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需測定（）。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內源氮

【答案】A19、（）中鐵含量較少。

A.肝臟

B.全血

C.木耳

D.牛奶

【答案】D20、協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細胞分泌（）

A.膽總管

B.十二指腸

C.肝細胞

D.膽囊

【答案】C21、蔬菜和水果消毒時用沸水充分浸沒，浸泡時間以（）s以上為宜。

A.20

B.30

C.10

D.5

【答案】B22、嬰兒膳食中碳水化合物過多可引起（）。

A.腹瀉

B.低血糖

C.肥胖

D.高血糖

【答案】A23、同等重量的以下食物能量最高的是（）。

A.大米

B.豆腐

C.玉米

D.南瓜

【答案】A24、計算主食數量可以根據糧谷類每100g提供的能量為（）kJ來計算。

A.1465

B.1884

C.2303

D.2721

【答案】A25、下列訪談技巧中正確的是（）。

A.要正確理解調查表中每個問題的要點和性質

B.要營造嚴肅的訪談氣氛

C.要及時分析答案的相互關系及一致性，但不宜采用反問或換問題驗證

D.為了保證訪談的準確性，對敏感問題可直接詢問

【答案】A26、下列食物中，鐵含量最低的是（）。

A.黑木耳

B.紫菜

C.牛奶

D.豬血

【答案】C27、人體發(fā)生乳糖不耐受的原因是（）。

A.膳食纖維抑制乳糖的消化吸收

B.體內缺少乳糖酶

C.青春期引用牛乳過多

D.腸道微生物異常增殖

【答案】B28、能促進鐵吸收的因素包括（）。

A.卵黃高磷蛋白

B.肉因子

C.淀粉

D.膳食纖維

【答案】B29、下列與肥胖有關的疾病是（）。

A.消化性潰瘍

B.胃病

C.呼吸道感染

D.糖尿病

【答案】D30、協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細胞分泌（）

A.膽總管

B.十二指腸

C.肝細胞

D.膽囊

【答案】C31、食物的能量受脂肪的影響也較大，脂肪含量高的食物能量（）。

A.高

B.低

C.中等

D.適宜

【答案】A32、營養(yǎng)學評價的客觀指標包括（）。

A.病史

B.主訴

C.體格檢查

D.飲食習慣

【答案】C33、葉酸參與機體的（）。

A.脂肪代謝

B.一碳單位傳遞

C.糖代謝

D.鈣磷代謝

【答案】B34、膳食補鈣的最佳來源為（）。

A.豆類

B.綠色蔬菜

C.奶類

D.海產品

【答案】C35、下列米面的烹調加工方法中，正確的是（）。

A.淘洗次數5次以上

B.長時間浸泡

C.面粉蒸煮加堿

D.少炸少烤

【答案】D36、維生素E的主要來源是（）。

A.水果

B.植物油

C.蛋類

D.豆類

【答案】B37、成人脂肪供能比不高于總能量的（）。

A.20%

B.25%

C.30%

D.35%

【答案】C38、孕婦首選的鈣的來源是（）。

A.鈣片

B.雞蛋

C.奶類及其制品

D.骨頭湯

【答案】C39、人體發(fā)生乳糖不耐受的原因是（）。

A.膳食纖維抑制乳糖的消化吸收

B.體內缺少乳糖酶

C.青春期引用牛乳過多

D.腸道微生物異常增殖

【答案】B40、頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測者枕部發(fā)際處至耳后，從發(fā)根部起（）cm的頭發(fā)。

A.1～2

B.2～3

C.3～4

D.4～5

【答案】B41、疸且桿菌在空氣中經（）h即可形成芽孢。

A.3

B.4

C.5

D.6

【答案】D42、成人體格測量中最重要的指標是（）。

A.腰圍和胸圍

B.腰圍和臀圍

C.身高和體重

D.腰圍和體重

【答案】C43、平衡膳食寶塔建議健康成年人一天食鹽的攝入量不超過（）。

A.39

B.59

C.69

D.89

【答案】C44、計算主食數量可以根據糧谷類每100g提供的能量為（）kJ計算。

A.1465

B.1884

C.2303

D.2721

【答案】A45、大腸主要吸收（）。

A.蛋白質

B.脂肪

C.水和鹽類

D.碳水化合物

【答案】C46、礦物質在人體內含量較多，每日膳食需要量都在（）m9以上者，稱為常量元素。

A.10

B.50

C.100

D.800

【答案】C47、大腦的主要能量來源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸

【答案】B48、新鮮蛋清中含有（），有抑菌作用，一旦作用喪失，腐敗菌在適宜的條件下會迅速繁殖。

A.蛋白酶

B.溶菌酶

C.消化酶

D.淀粉酶

【答案】B49、對某部隊進行膳食調查，最適宜采用下列哪種方法（）

A.稱重法

B.查賬法

C.24小時回顧法

D.化學分析法

【答案】B50、成人能量消耗不包括（）。

A.維持基礎代謝

B.從事體力活動

C.食物熱效應

D.生長發(fā)育

【答案】D51、玉米中所含有的呈結合型的且不易被人體利用的維生素是（）。

A.硫氨酸

B.核黃素

C.尼克酸

D.泛酸

【答案】C52、血液的相對密度在（）。

A.1.05～1.06之間

B.2.05～2.06之間

C.10.5～10.6之間

D.0.05～O.06之間

【答案】A53、下列關于蔬菜合理利用的描述中，正確的是（）。

A.先切后洗

B.小火煮透

C.長時間浸泡

D.先洗后切

【答案】D54、經過腎臟排泄的水一般占人體總排泄量的（）。

A.60%

B.70%

C.30%

D.40%

【答案】A55、按照我國現行建議，成人BM1值大于28，但小于30時，屬于（）。

A.正常

B.超重

C.肥胖

D.二級肥胖

【答案】C56、下列表述中，正確的是（）。

A.谷類主要提供能量、蛋白質和脂溶性維生素

B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C.谷類主要提供能量、蛋白質和礦物質

D.谷類主要提供能量和礦物質

【答案】C57、罐頭內容物中重金屬的含量規(guī)定，（）不超過200mg／kg。

A.鉛

B.銅

C.錫

D.鐵

【答案】C58、在人體內食物吸收的主要部位（）。

A.口腔

B.胃

C.胰腺

D.小腸

【答案】D59、關于老年人蛋白質的代謝，說法正確的是（）。

A.易發(fā)生負氮平衡

B.易發(fā)生正氮平衡

C.處于零氮平衡

D.膳食蛋白質難以改變氮平衡

【答案】A60、對于成人來說，（）的變化主要反映了能量的營養(yǎng)狀況。

A.腰圍

B.胸圍

C.體重

D.腰臀比

【答案】C61、平衡膳食寶塔建議健康成年人一天食鹽的攝入量不超過（）。

A.39

B.59

C.69

D.89

【答案】C62、食物營養(yǎng)素含量都以（）g可食用部分來表達。

A.10

B.50

C.100

D.200

【答案】C63、在人體內，鈣除了主要構成骨骼和牙齒外還具有（）。

A.提供人體活動需要的能量

B.參與維持肌肉和神經的正常興奮性

C.構成紅細胞的主要成分

D.促進鐵的吸收

【答案】B64、同時富含維生素B2和維生素A的食品是（）。

A.牛奶

B.動物肝臟

C.蝦皮

D.豆腐

【答案】B65、鎂具有（）。

A.促成CAMP的作用

B.參與凝血作用

C.導瀉作用

D.抗氧化作用

【答案】A66、煙酸缺乏可以引起（）。

A.溶血病

B.腳氣病

C.軟骨病

D.癩皮病

【答案】D67、（）是計算機的主體部分。

A.主機

B.輔機

C.硬盤

D.內存

【答案】A68、新鮮蛋清中含有（），有抑菌作用，一旦作用喪失，腐敗菌在適宜的條件下會迅速繁殖。

A.蛋白酶

B.溶菌酶

C.消化酶

D.淀粉酶

【答案】B69、正常人的血漿的pH值是（）。

A.5.35～6.35

B.6.35～7.35

C.7.35～7.45

D.7.45～7.85

【答案】C70、下列屬于根莖類蔬菜的是（）。

A.大白菜

B.胡蘿卜

C.薺菜

D.油菜

【答案】B71、下列不是營養(yǎng)狀況測定和評價內容的是（）。

A.膳食調查

B.人體測量和資料分析

C.人體營養(yǎng)水平的生化檢驗

D.運動情況

【答案】D72、身體測量常用指標不包括（）。

A.身高

B.上臂長

C.體重

D.皮褶厚度

【答案】B73、營養(yǎng)素的三大主要功能之一是（）。

A.幫助人體消化吸收

B.預防疾病

C.提供能量

D.提高免疫力

【答案】C74、玉米中所含有的呈結合型的且不易被人體利用的維生素是（）。

A.硫氨酸

B.核黃素

C.尼克酸

D.泛酸

【答案】C75、下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關的是（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B2

D.維生素D

【答案】B76、每日蛋白質、脂肪、碳水化合物在人體內代謝產生的內生水約為（）m1。

A.1200

B.1000

C.300

D.100

【答案】C77、孕前體重正常，其適宜的孕期增重范圍為（）kg。

A.6～6.8

B.12.5～18

C.11.5～16

D.7～11.5

【答案】C78、高壓滅菌法主要用于（）。

A.鮮奶

B.果汁

C.肉類罐頭食品

D.葡萄酒

【答案】C79、水俁病和痛痛病分別由（）過量而引起。

A.鉛、砷

B.汞、鉛

C.汞、鎘

D.鎘、鉛

【答案】C80、魚類中碳水化合物主要存在形式是（）。

A.雙糖

B.單糖

C.麥芽糖

D.糖原

【答案】D二大題(共10題)1、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的標準體重是（）。?

【答案】2、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的標準體重是（）。?

【答案】3、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的標準體重是（）。?

【答案】4、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質31．