五星級(jí)酒店餐飲部管理制度大全

三、餐飲部

（一）餐飲部主導(dǎo)性管理制度

1.餐飲部主導(dǎo)性管理制度

1.工作守時(shí)，每一位員工提前十分鐘到崗。

2.絕對(duì)服從上級(jí)管理，不能與上級(jí)、同事、特別是客人發(fā)生爭(zhēng)吵。

3.在工作時(shí)間嚴(yán)禁接見(jiàn)親友、閑談。

4.工作時(shí)間嚴(yán)禁打私人電話(huà)，手機(jī)要調(diào)至震動(dòng)狀態(tài)。

5.工作時(shí)間絕對(duì)不能靠在墻上或家俱上。

6.嚴(yán)禁搔頭發(fā)和咬手指甲。

7.在公共場(chǎng)合不能聚眾聊天。

8.不要打斷客人的談話(huà)。

9.不要在客人面前咳嗽、打噴嚏、隨地吐痰。

10.不要在客人視野范圍內(nèi)喝水吃東西。

11.不能私自收取客人的錢(qián)物、拾到客人遺失的物品立即交于主管。

12.工作時(shí)不用粗話(huà)，不吃口香糖、煙等。

13.不允許傲慢，要做到熱情大方，不卑不亢。

14.不允許大聲喧嘩、打鬧、言詞粗魯、誹謗他人、搬弄是非、隱瞞工作事實(shí)真相不報(bào)，

以上均屬違紀(jì)行為。

15.不允許與客人過(guò)分親熱，不允許用手搭肩膀。

16.不允許跟客人說(shuō)“不”。

17.對(duì)同事要有信用，與同事合作解決事情，未完成的事情交待清楚。

18.不允許擅自離開(kāi)工作崗位，不得到其它部門(mén)閑逛、聊天。

19.小費(fèi)一律上交部門(mén)主管指定之財(cái)物人員統(tǒng)一管理，如私自收藏一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按違紀(jì)處理。

20.任何消極怠工，聚眾鬧事，頂撞上級(jí)均屬違紀(jì)行為。

21.請(qǐng)假，必須通知你的直屬上級(jí)，經(jīng)同意后以書(shū)面形式提出申請(qǐng)。

22.離開(kāi)工作崗位，必須事先向直屬上級(jí)陳述正當(dāng)?shù)睦碛珊头祷氐臅r(shí)間，經(jīng)同意后方可

離開(kāi)崗位，只有直屬上級(jí)不在時(shí)，才可以越級(jí)申請(qǐng)，不可委托同事代申請(qǐng)。

23.事假，必須提前一星期寫(xiě)書(shū)面申請(qǐng)，經(jīng)部門(mén)主管批準(zhǔn)后方可填寫(xiě)休假單，特殊情況

亦要提前一天申請(qǐng)，擅自休假按曠工處理。

2.餐廳衛(wèi)生管理制度

1.每天保持餐廳地面的清潔，每天清掃并抹布擦試木地板地面。

2.保持餐廳墻面的衛(wèi)生清潔明亮。

3.定期清理餐廳通風(fēng)口及燈飾的衛(wèi)生。

4.每餐后保持餐廳、餐臺(tái)、餐桌、餐椅等各種服務(wù)用具的清潔。

5.保持傳菜部的衛(wèi)生，每天整理和擦試餐柜。

6.保持花瓶和各調(diào)料的衛(wèi)生，每天更換花瓶水及調(diào)料瓶中的各種調(diào)料氣

7.保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生及擺放植物的衛(wèi)生。

3.食品衛(wèi)生制度

i.廚房工作人員有責(zé)任和義務(wù)制作出品符合食品衛(wèi)生要求的各類(lèi)菜品，保證就餐客人的

健康和安全。

2.廚房購(gòu)進(jìn)原料，在進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)的同時(shí)，首先要對(duì)其衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，確保進(jìn)入廚

房使用的原料新鮮衛(wèi)生，并在有效的保持期以?xún)?nèi)。

3.廚房在對(duì)原料進(jìn)行加工生產(chǎn)的過(guò)程中，必須嚴(yán)格按生產(chǎn)規(guī)程、廚房食品原料保藏制度

和廚房衛(wèi)生制度的規(guī)定要求進(jìn)行，準(zhǔn)確把握菜點(diǎn)的成熟度，保證各類(lèi)出品符合殺菌標(biāo)準(zhǔn)及其

他質(zhì)量要求。

4.品嘗菜品要用勺、模，不得用手拿取；冷菜制作、裝配必須嚴(yán)格按冷菜廚房衛(wèi)生要求

進(jìn)行。

5.用于銷(xiāo)售的菜品，必須在盡可能短的時(shí)間內(nèi)服務(wù)于賓客；服務(wù)銷(xiāo)售過(guò)程中，必須用

菜蓋等對(duì)出品進(jìn)行衛(wèi)生保護(hù)，以防止生熟交叉污染，確?？腿耸秤玫牟它c(diǎn)營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生。

4.環(huán)境衛(wèi)生管理制度

1.不儲(chǔ)藏食物于角落，衣箱及櫥柜內(nèi)。

2.不丟棄余渣于暗處、水溝及門(mén)縫。

3.凡已腐蝕的食物，不留置或丟在地上。

4.廚師盡量避免使用手拿食物，餐廳人員亦切勿用手拿食物。

5.在地上撿拾東西，搬運(yùn)桌椅后，得先洗手后再服務(wù)客人。

6.不隨地吐痰。

7.隨時(shí)保持工作區(qū)域內(nèi)的整潔。

8.感冒、生病時(shí)立即請(qǐng)醫(yī)師醫(yī)治。

9.餐廳內(nèi)須經(jīng)常保持清潔整齊。

10.各類(lèi)客人使用的餐具務(wù)必清潔。

1L服務(wù)人員除有自己的衛(wèi)生觀念外，對(duì)于客人的衛(wèi)生講求，更應(yīng)特別注意。

12.上菜前，務(wù)必先行檢視菜肴的分類(lèi)，熱類(lèi)則得以熱盤(pán)服務(wù)，冷類(lèi)則以冷盤(pán)服務(wù)。

13.客人用后的殘?jiān)?，立即收拾并收進(jìn)廚房洗盤(pán)間處理。

14.餐廳工作臺(tái)，隨時(shí)保持清潔，不得留置任何食品，以防止細(xì)菌傳入。

15.發(fā)現(xiàn)有蒼蠅或其他昆蟲(chóng)的出現(xiàn)，立即報(bào)告，并做徹底的撲滅消毒。

5.設(shè)備、餐具衛(wèi)生管理制度

】.所有設(shè)備、餐具都應(yīng)洗滌之后再經(jīng)消毒處理。

2.加工食物原料用的設(shè)備、廚具，由于它們與生料直接接觸，消毒應(yīng)更加仔細(xì)。

3.烹調(diào)設(shè)備和工具,如不注意清理油垢和殘?jiān)?往往影響烹調(diào)效果并會(huì)縮短設(shè)備的壽命。

4.餐廳內(nèi)冷藏設(shè)備的清潔衛(wèi)生工作，應(yīng)派專(zhuān)人負(fù)責(zé)。

5.清潔消毒設(shè)備保證清潔衛(wèi)生，才能確保被洗滌食具的清潔衛(wèi)生。

6.儲(chǔ)藏和輸送設(shè)備要經(jīng)常進(jìn)行消毒，清理。

7.制訂設(shè)備衛(wèi)生計(jì)劃和各種設(shè)備洗滌操作規(guī)程，并教育訓(xùn)練職工。

8.所有工作人員，身體健康，講究個(gè)人清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

6.廚房員工管理制度

1.工作人員上班不準(zhǔn)帶戒指、手表等，不準(zhǔn)留長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)指甲，要保持良好的儀容儀表;

2.保鮮柜、雪柜、油煙罩、下水道等應(yīng)每日清洗，墻面必須保持干凈；

3.蔬菜用流動(dòng)清水漂洗的時(shí)間不少于20分鐘,海鮮類(lèi)與肉類(lèi)必須分別清洗、分別加工、

分別存放；

4.發(fā)現(xiàn)蔬菜、肉類(lèi)或其他副食品有異常，如有異味、變質(zhì)、霉?fàn)€或變色等，應(yīng)及時(shí)報(bào)告

領(lǐng)班主管或經(jīng)理，在未得到領(lǐng)導(dǎo)的明確意見(jiàn)前不準(zhǔn)擅自處理；

5.凡從餐廳帶出食品、用具、調(diào)料的工作人員一律按偷竊論處；

6.下班前必須嚴(yán)格檢查各個(gè)用火點(diǎn)，保證油、氣、電、水、火各個(gè)部位關(guān)閉，栓好門(mén)窗

通道后方可下班。

7,布草的管理制度

1.由一名主管統(tǒng)一負(fù)責(zé)C

2.布草出庫(kù)時(shí)分類(lèi)登記入悵。

3.要求員工不能用于他用（如擦鞋等）減少破損。

4.清洗布巾時(shí)，必須登記詳細(xì)，由餐廳與洗衣房簽字認(rèn)可。

5.收回洗布巾時(shí)，必須認(rèn)真盤(pán)數(shù)登記。

6.收檔后，認(rèn)真盤(pán)數(shù)，入柜上鎖。

8.餐具的管理制度

1.分派一名主任主抓餐具控制。

2.開(kāi)業(yè)前所有領(lǐng)取的餐具、杯具等登記入帳。

3.正確的使用托盤(pán)，要求所有員工輕拿輕放。

4.每日餐廳開(kāi)始營(yíng)業(yè)前，每個(gè)區(qū)的領(lǐng)班根據(jù)前一天收尾時(shí)間記錄，核對(duì)餐具用

是否齊全。

5.開(kāi)餐時(shí)，一些貴重易碎的用具，用完后先歸類(lèi)擺放于邊柜等客人離去，再去

清洗。

6.收尾工作，把所用的餐具用具清洗干凈，歸類(lèi)擺放至邊柜盤(pán)數(shù)登記后上鎖。

7.每日由餐廳主任負(fù)責(zé)盤(pán)點(diǎn)一次。

9-餐廳服務(wù)制度

1.在餐廳中不準(zhǔn)大聲講話(huà)，不準(zhǔn)有不雅之舉，如用手觸摸頭臉或置于口袋中等。

2.在服務(wù)中不準(zhǔn)背對(duì)客人，不準(zhǔn)斜觸靠墻或服務(wù)臺(tái)，不準(zhǔn)跑步或行動(dòng)遲緩，不準(zhǔn)突然轉(zhuǎn)

身或停頓。

3.要預(yù)先了解客人的需要，避免聆聽(tīng)客人的閑聊，在不影響服務(wù)的狀況下才能與客人聊

天、聯(lián)絡(luò)感情。

4.搞好工作場(chǎng)所的清潔，避免在客人面前做清潔工作；勿將制服當(dāng)抹布，保持制服的整

潔；勿置任何東西在干凈的桌布上，以避免造成污損，溢潑出來(lái)的食物、飲料應(yīng)馬上清理;

上冷餐用冷盤(pán)，上熱餐用熱盤(pán)；不可用手接觸任何食物；餐廳中所有餐具，需要用盤(pán)子盛裝

拿走.盤(pán)卜需加餐巾：避免餐具碰撞發(fā)出聲響c

5.不準(zhǔn)堆積過(guò)多的盤(pán)碟在服務(wù)臺(tái)上，不準(zhǔn)空手離開(kāi)餐廳到廚房，不準(zhǔn)拿超負(fù)荷的餐具。

6.客人進(jìn)入餐廳就餐時(shí)，以微笑迎接客人，根據(jù)年齡及階層先服務(wù)女士，但主人或女主

人留在最后者服務(wù)；在服務(wù)時(shí)避免靠在客人身上。

7.在服務(wù)時(shí)盡量避免與客人談話(huà)，如果不得不談話(huà)，則將臉轉(zhuǎn)移，避免正對(duì)食物；除非

是不可避免，否則不可碰觸客人。

8.在最后一位客人用完餐之后，不要馬上清理杯盤(pán)，除非是客人要求才進(jìn)行處理。

9.所有掉在地上的餐具均需更換，但需先送上干凈的餐具，然后再拿走弄臟的刀叉。

10.所有的食物、飲料均需由右邊上。

11.客人入座時(shí)，主動(dòng)上前協(xié)助拉開(kāi)椅子；用過(guò)的煙灰缸一定要換掉；在餐廳中避免與

同事說(shuō)笑打鬧。

12.在上菜服務(wù)時(shí)，先將菜式呈給客人過(guò)目，然后詢(xún)問(wèn)客人要何種配菜；確定每道菜需

要用的調(diào)味醬及佐料；需要用手拿食物時(shí)，洗手碗必須馬上送上。

13.保持良好儀表儀容，有禮貌地接待客人，盡量記住?？偷牧?xí)慣與喜好的菜式。

14.熟悉菜單并仔細(xì)研究；口袋中隨時(shí)攜帶開(kāi)罐器、打火機(jī)及筆；清除所有不必要的餐

器，但如有需要?jiǎng)t需補(bǔ)齊；確定所有的玻璃器皿與陶瓷器皿沒(méi)有缺口。

15.將配菜的調(diào)味料備妥；倒?jié)M酒杯（紅酒半滿(mǎn)，白酒3/4滿(mǎn)）；面包與奶油的供應(yīng)充

分；詢(xún)問(wèn)客人是否滿(mǎn)意；在沒(méi)經(jīng)客人同意之前，不可送上賬單。

16.不可在工作區(qū)域內(nèi)抽煙；不得嚼口香糖、檳榔等；不得照鏡子或梳頭發(fā)、化妝。

17.工作時(shí):不得雙手叉抱胸或搔癢；不得在客人面前打呵欠；忍不住打噴嚏或咳嗽時(shí)

要使用用帕或面紙，并事后馬上洗手：不得在客人面前看手表。

18.不得與客人爭(zhēng)吵，不得批評(píng)客人或強(qiáng)迫推銷(xiāo)；對(duì)待小孩必須有耐心，不得抱怨或不

理睬；如果小孩影響到別桌的客人，應(yīng)請(qǐng)他的父母加以勸導(dǎo)。

10.部門(mén)交接班制度

1.接班人員必須準(zhǔn)點(diǎn)到崗，認(rèn)真查看值班日志，有不清楚之處必須及時(shí)問(wèn)清情況。

2.交班人員對(duì)需交接的事宜要有詳細(xì)文字記錄，并口頭交代清楚。3.接班人員在認(rèn)真

核對(duì)交接班記錄后要確認(rèn)簽字，并立即著手處理有關(guān)事宜。

4.交接時(shí)應(yīng)對(duì)下列事項(xiàng)特別注意：

⑴客人的預(yù)訂；

⑵重要客人的姓名；

⑶客人的投訴；

⑷未辦完的準(zhǔn)備工作；

⑸客人的特別要求；

⑹部門(mén)工作上的變化情況；

⑺各分部負(fù)責(zé)人交辦的其它工作。

11.節(jié)約能源及減少破損制度

1.正確使用各種電器用品和設(shè)施。

2.把不需長(zhǎng)期用的電源關(guān)掉。

3.用完水龍頭后把它關(guān)好，如發(fā)現(xiàn)漏水應(yīng)馬上通知維修。

4.有菜汁、油等倒在地面，應(yīng)馬上處理別讓它擴(kuò)散。

5.禁用客用毛巾、餐巾、臺(tái)布擦臟東西擦自己的鞋子。

6.禁把菜單、酒水單和印刷品，作別的用途用具。

7.定期清理菜牌、酒水牌、備餐間的用具。

8.把餐具放好，擺位時(shí)應(yīng)把餐具輕放桌上。

9.不應(yīng)使用客房用品，如毛巾、牙簽、紙巾等。

10.不要把大菜盤(pán)、沙窩等放在一起后送去清洗。

11.不要一次拿太多的餐具、水杯等，回餐廳存放備用。

12.下班前應(yīng)檢查各種電器，照明開(kāi)關(guān)是否關(guān)好。

13.下班前應(yīng)檢杳所有包間內(nèi)和各處有沒(méi)有剩下的煙火未滅。

14.安全使用電器用品和設(shè)施，以免火災(zāi)發(fā)生。

15.由于員工工作失誤造成的餐具破損均由員工按成本價(jià)賠償。

12.各分部的鑰匙保管制度

所有門(mén)鎖、箱、抽屜之鑰匙需一式兩條,一條由操作部門(mén)主管負(fù)責(zé)每天結(jié)束營(yíng)業(yè)后卜鎖..

并將鑰匙交至前臺(tái)保險(xiǎn)室，由當(dāng)值收銀員簽收證明時(shí)間，翌日領(lǐng)取時(shí)需要由該部門(mén)指定主管

級(jí)人員到前臺(tái)簽領(lǐng)，并注明時(shí)間。部門(mén)主管領(lǐng)取鑰匙后需負(fù)責(zé)小心保管鑰匙直至營(yíng)業(yè)后交回

前臺(tái)。部門(mén)主管保管期間嚴(yán)禁帶鑰匙外出的酒店或配制。

另一條后備鎖，由部門(mén)辦公室用鑰匙箱24小時(shí)保存,鑰匙箱之鑰匙由餐飲部文員保管。

13.廚房防火安全管理制度

1.廚房必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物，應(yīng)隨時(shí)消除，爐灶油垢應(yīng)經(jīng)常清

除，以免火屑飛散，引起火災(zāi)。

2.炒菜時(shí)切勿隨便離開(kāi)或分神處理其他廚務(wù)或與人聊天。

3.油鍋起火時(shí)，立即用鍋蓋緊閉，使之缺氧而熄，鍋蓋不密時(shí)，就近用酵粉或食鹽傾入，

使火焰熄滅，并除去熱源，關(guān)閉爐火。

4.工作時(shí)切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂。

5.煙囪頂端應(yīng)裝不銹鋼的防護(hù)器，以防火星飛散。

6.易燃、易爆危險(xiǎn)物品，例如酒精、汽油、煤氣鋼瓶、火柴等，不可放置于爐具或電源

插座附近，更不可靠近火源。

7.馬達(dá)動(dòng)力機(jī)器使用過(guò)久，常會(huì)生熱起火，應(yīng)切實(shí)注意檢修。

8.用電烹煮食物，須防水分燒干起火，用電切勿利用分叉或多口插座同時(shí)使用多個(gè)電器。

9.插座頭損壞或電線外部絕緣體破裂應(yīng)立即更換或修理；發(fā)現(xiàn)電線走火時(shí)，迅速切斷電

源，切勿用水潑覆其上。

10.使用煤氣爐、煤氣管線勿靠近電氣線路或電源插座裝置，爐具及鋼瓶未經(jīng)檢驗(yàn)合格

者，不可采用。

11.使用煤氣鋼瓶不可橫放，管線及開(kāi)關(guān)不可有漏氣現(xiàn)象；遵照點(diǎn)火及熄火方法，點(diǎn)火

之前忌多量煤氣噴出，熄火時(shí)關(guān)閉管制龍頭，不可用口吹熄，以免忘記關(guān)閉管制閥門(mén)，使煤

氣泄溢室內(nèi)，引起火災(zāi)或中毒等事故。

12.煤氣火災(zāi)滅火的方法：

(D用泡沫滅火器械滅火。

(2)斷絕煤氣之源。

(3)降低周?chē)鷾囟取?/p>

(4)斷絕空氣供給。

13.每日工作結(jié)束時(shí)，必須清理廚房，檢查電源及煤氣、熱源火種等開(kāi)關(guān)是否確實(shí)關(guān)閉。

14.如果發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)立即求援消防中心，在消防隊(duì)未到前，自己要先搶救。油類(lèi)起火

最好用消防沙或滅火器撲滅。

15.平時(shí)注意對(duì)員工進(jìn)行消防宣傳，灌輸救災(zāi)常識(shí)，實(shí)施救災(zāi)編組，訓(xùn)練正確地使用消

防器材。滅火器及消防水栓要經(jīng)常檢驗(yàn)，以免失效。應(yīng)儲(chǔ)備一些沙包，作為應(yīng)急之需。另外，

經(jīng)常進(jìn)行太平門(mén)、安全梯的安全檢查。

（二）餐飲部運(yùn)營(yíng)規(guī)范

1、管理與服務(wù)人員工作崗位工作說(shuō)明書(shū)

餐飲部總監(jiān)工作崗位說(shuō)明書(shū)

部門(mén)：餐飲部B/總監(jiān)職位：餐飲部總監(jiān)行政級(jí)別：經(jīng)理級(jí)

1、餐飲部總監(jiān)直接向酒店總經(jīng)理負(fù)責(zé)。

2、負(fù)責(zé)餐飲部的各項(xiàng)行政管理工作。

3、制定并組織實(shí)施餐飲經(jīng)營(yíng)的所有計(jì)劃。

4、制定和推行本部門(mén)的各項(xiàng)管理制度。

5、考核部門(mén)各級(jí)管理人員的業(yè)績(jī)并實(shí)施激勵(lì)和培訓(xùn)。

6、審批和簽署本部門(mén)使月的一切物資與用品。

7、參加酒店的各種會(huì)議。

8、定期召開(kāi)本部門(mén)有關(guān)經(jīng)營(yíng)、成本、人事等會(huì)議。

9、檢查本部門(mén)中各分部的經(jīng)營(yíng)情況、產(chǎn)品質(zhì)量等。

10、經(jīng)常制訂和改善各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)與管理的新計(jì)劃、新措施。

11、熟悉目標(biāo)市場(chǎng)，了解顧客需求，與行政總廚一起籌劃和設(shè)計(jì)菜單，及時(shí)開(kāi)發(fā)符合

主要職責(zé)

地和當(dāng)?shù)厮枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。共同健全廚房組織，控制菜肴的質(zhì)量。

12、加強(qiáng)原材料的采購(gòu)，驗(yàn)收和儲(chǔ)存的管理。

13、嚴(yán)格控制餐飲成本，減少餐飲經(jīng)營(yíng)中的各項(xiàng)浪費(fèi)。

14、加強(qiáng)餐廳及宴會(huì)的業(yè)務(wù)管理，提高服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)酒吧的經(jīng)營(yíng)管理，提高酒吧的經(jīng)營(yíng)特色。

15、制定餐飲推銷(xiāo)計(jì)劃，擴(kuò)大餐飲銷(xiāo)售渠道，提高餐飲的銷(xiāo)售量。

16、加強(qiáng)管事部的管理，做好保管，衛(wèi)生等清潔工作，協(xié)助工程部抓好設(shè)備設(shè)施的保養(yǎng)和管理工作。

17、加強(qiáng)本部門(mén)的安全及防火工作，并進(jìn)行及時(shí)的檢查。

18、制定本部門(mén)的培訓(xùn)計(jì)劃，實(shí)施有效的激勵(lì)手段，親自組織和指揮大型宴會(huì)的接待活動(dòng)。

19、擬訂部門(mén)預(yù)算方案和營(yíng)業(yè)指標(biāo)，審閱每天的營(yíng)業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，作出經(jīng)營(yíng)決策。

20、對(duì)部屬管理人員進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。

21、完成上級(jí)交給的其他任務(wù)。

1、基本素質(zhì)：品德端正，精通中西日餐飲經(jīng)營(yíng)策劃和培訓(xùn)管理,具有良好的協(xié)調(diào)溝通能力和

團(tuán)隊(duì)建設(shè)能力。

任職條件2、自然條件：身體健康、良好的外部形象。

3、文化程度：大專(zhuān)以上學(xué)歷；

4、工作經(jīng)驗(yàn)：五年以上五星級(jí)酒店餐飲總監(jiān)工作經(jīng)驗(yàn)。

1、業(yè)務(wù)實(shí)施：熟悉所轄范圍業(yè)務(wù)知識(shí)并有教強(qiáng)的餐飲戰(zhàn)略規(guī)劃能力

能力要求2、判斷能力：有很好的判斷能力及作出有效的最佳解決方案；

3、組織協(xié)調(diào)：工作有計(jì)劃，遇事能作出良好的解決方案，確保指令執(zhí)行。

1、曾經(jīng)接受之專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)：酒店管理知識(shí)及部門(mén)業(yè)務(wù)知識(shí)；

培訓(xùn)要求

2、對(duì)下屬的培訓(xùn)能力：能對(duì)下屬進(jìn)行有效的業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。

各級(jí)關(guān)系1、直接上級(jí)：總經(jīng)理2、直接下級(jí)：餐飲總監(jiān)助理、行政總廚、所屬各分部部門(mén)經(jīng)理

班次8：30—12：00、13：30—18：(X)

職位任免在編制范圍內(nèi)，由總經(jīng)理根據(jù)工作需要、個(gè)人素質(zhì)、工作業(yè)績(jī)考評(píng)等情況對(duì)本職位提出任免。

餐飲部總監(jiān)助理工作崗位說(shuō)明書(shū)

部門(mén)：餐飲用B/總監(jiān)助理職位：餐飲部總監(jiān)助理行政級(jí)別：經(jīng)理級(jí)

1、協(xié)助餐飲部總監(jiān)開(kāi)展餐飲經(jīng)營(yíng)及銷(xiāo)售活動(dòng)，完成計(jì)劃指標(biāo)。

2、每日提供銷(xiāo)售統(tǒng)計(jì)，每月擬寫(xiě)經(jīng)營(yíng)報(bào)告。參與執(zhí)行年度預(yù)算及菜單的成本、價(jià)格的制定。

3、審閱餐飲部下屬各部門(mén)的每日營(yíng)業(yè)報(bào)表、每日記事簿及客人的投訴單，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾

正，并報(bào)告總監(jiān)。

4、檢查餐飲部的各個(gè)餐廳、酒吧等，確保服務(wù)質(zhì)量；做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作；開(kāi)餐高峰時(shí)，

親臨現(xiàn)場(chǎng)指揮和督導(dǎo)下級(jí)，確保服務(wù)質(zhì)量。

5、實(shí)施餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度，解決人事問(wèn)題；不斷地創(chuàng)造部門(mén)內(nèi)良好、和諧的工作氣氛

主要職責(zé)

和環(huán)境；評(píng)估員工，實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃，提高服務(wù)質(zhì)量。

6、實(shí)施餐飲部的促銷(xiāo)活動(dòng)方案，組織和協(xié)調(diào)有關(guān)部門(mén)，確保促銷(xiāo)活動(dòng)順利進(jìn)行。

7、加強(qiáng)本部門(mén)的安全及防火工作，并要進(jìn)行及時(shí)的檢查。

8、對(duì)部屬管理人員進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。

9、加強(qiáng)原材料的采購(gòu)、驗(yàn)收和儲(chǔ)存的管理。

10、嚴(yán)格控制餐飲成本，減少餐飲經(jīng)營(yíng)中的各項(xiàng)浪費(fèi)。

11、加強(qiáng)餐廳及宴會(huì)的業(yè)務(wù)管理，提高服務(wù)質(zhì)量。

12、完成上級(jí)交給的其他任務(wù)。

1、基本素質(zhì)：品德端正，熟悉中西口餐飲經(jīng)營(yíng)策劃和培訓(xùn)管理,具有良好的協(xié)調(diào)溝通能力和

團(tuán)隊(duì)建設(shè)能力。

任職條件2、自然條件：身體健康、良好的外部形象。

3、文化程度：大專(zhuān)以上學(xué)歷；

4、工作經(jīng)驗(yàn)：五年以上五星級(jí)酒店餐飲總監(jiān)助理工作經(jīng)驗(yàn)。

1、業(yè)務(wù)實(shí)施：熟悉所轄范圍業(yè)務(wù)知識(shí)并有教強(qiáng)的餐飲戰(zhàn)略規(guī)劃能力

能力要求2、判斷能力：有很好的判斷能力及作出有效的最佳解決方案；

3、組織協(xié)調(diào)：工作有計(jì)劃，遇事能作出良好的解決方案，確保指令執(zhí)行。

1、曾經(jīng)接受之專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)：酒店管理知識(shí)及部門(mén)業(yè)務(wù)知識(shí)；

培訓(xùn)要求

2、對(duì)下屬的培訓(xùn)能力：能對(duì)下屬進(jìn)行有效的.業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。

各級(jí)關(guān)系1、直接上級(jí)：餐飲總監(jiān)2、直接下級(jí)：行政總廚、所屬各分部部門(mén)經(jīng)理

班次8：30—12：00、13：30—18：(X)

在編制范圍內(nèi)，由餐飲總監(jiān)根據(jù)工作需要、個(gè)人素質(zhì)、工作業(yè)績(jī)考評(píng)等情況對(duì)本職位提出任

職位任免

免申請(qǐng)，報(bào)請(qǐng)行政人力資源部批準(zhǔn)后實(shí)施。

9

餐飲部行政總廚工作崗位說(shuō)明書(shū)

部門(mén)：餐飲用B/行政總廚職位：行政總廚行政級(jí)別：經(jīng)理級(jí)

1、根據(jù)酒店各餐廳的特點(diǎn)和要求,制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

2、制定各廚房的操作規(guī)程及崗位責(zé)任制，確保廚房工作正常進(jìn)行。

3、根據(jù)各廚房原料使用情況和庫(kù)存貨數(shù)量,制訂原料訂購(gòu)計(jì)劃,控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

4、負(fù)責(zé)簽批原料出庫(kù)單及填寫(xiě)廚房原料使用報(bào)表.經(jīng)常檢查原材料庫(kù)存情況，防止變質(zhì)、短

缺等；

5、確保合理使用原材料，控制菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本。

6、巡視檢查各廚房工作情況,合理安排人力及技術(shù)力量,統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

7、檢杳各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況,制訂年度訂購(gòu)計(jì)劃。

8、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié),推出時(shí)令菜式，增加花式品種，以促進(jìn)銷(xiāo)售。

主要職責(zé)

9、聽(tīng)取客人意見(jiàn)，了解銷(xiāo)售情況，不斷改進(jìn)、提高食品質(zhì)量。

10、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān),貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。

11、定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)。組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn).定期或不定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)

行考核。制定值班表,評(píng)估廚師工作,對(duì)廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出意見(jiàn)。

12、參加酒店的各種相關(guān)會(huì)議。

13、對(duì)部屬管理人員進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。

14、加強(qiáng)本部門(mén)的安全及防火工作，并進(jìn)行及時(shí)的檢查。

15、親自組織和指揮大型宴會(huì)的重要接待活動(dòng)。

16、完成上級(jí)交給的其他任務(wù)。

1、基本素質(zhì)：品德端正，熟悉中西日菜式，熟悉餐飲市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和廚房的培訓(xùn)管理，具有良好

的協(xié)調(diào)溝通能力和團(tuán)隊(duì)建設(shè)能力。

任職條件2、自然條件：身體健康。

3、文化程度：中專(zhuān)以上學(xué)歷；

4、工作經(jīng)驗(yàn)：五年以上五星級(jí)酒店行政總廚工作經(jīng)驗(yàn)。

1、業(yè)務(wù)實(shí)施：熟悉所轄范圍業(yè)務(wù)知識(shí)。

能力要求2、判斷能力：有很好的判斷能力及作出有效的解決方案；

3、組織協(xié)調(diào)：工作有計(jì)劃，遇事能作出良好的解決方案，確保指令執(zhí)行。

1、曾經(jīng)接受之專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)：酒店管理知識(shí)及部門(mén)業(yè)務(wù)知識(shí)：

培訓(xùn)要求

2、對(duì)下屬的培訓(xùn)能力：能對(duì)下屬進(jìn)行有效的業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。

各級(jí)關(guān)系1、直接上級(jí)：餐飲總監(jiān)2、直接下級(jí)：各廚房總廚

班次8：30—12：00、13：30—18：(X)

在編制范圍內(nèi)，由餐飲總監(jiān)根據(jù)工作需要、個(gè)人素質(zhì)、工作業(yè)績(jī)考評(píng)等情況對(duì)本職位提出任

職位任免

免申請(qǐng)，報(bào)請(qǐng)行政人力資源部批準(zhǔn)后實(shí)施。

10

餐飲部餐廳經(jīng)理工作崗位說(shuō)明書(shū)

部門(mén)：餐飲用B/各餐廳經(jīng)理職位：餐飲部餐廳經(jīng)理行政級(jí)別：經(jīng)理級(jí)

1、對(duì)餐飲部總監(jiān)負(fù)責(zé)，全權(quán)該負(fù)責(zé)餐廳的一切事物，務(wù)必使餐廳在有效的情況下?tīng)I(yíng)運(yùn)，且

隨時(shí)提供良好的有禮貌高效率的高級(jí)餐飲服務(wù)。

2、負(fù)責(zé)管理所有餐廳工作人員，并根據(jù)員工之行為給予恰當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)或處罰。

3、保證餐廳一切符合酒店的服務(wù)規(guī)則。

4、根據(jù)各項(xiàng)營(yíng)業(yè)資料來(lái)預(yù)測(cè)及安排員工的工作時(shí)間表，與營(yíng)業(yè)主任商討協(xié)調(diào)核定當(dāng)日每一

個(gè)宴會(huì)菜單。

5、保證顧客得到最滿(mǎn)意的服務(wù)，聆聽(tīng)并處理顧客投訴及意見(jiàn)并作出記錄匯報(bào)。

6、保證餐廳及一切用具符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

7、預(yù)測(cè)銷(xiāo)售量，營(yíng)運(yùn)計(jì)劃的制訂與業(yè)務(wù)推廣。

8、建立有效率的頂席系統(tǒng)，使主廚便于控制安排菜單。

9、主持每日例會(huì)，講解菜單，每日特別介紹，以及檢查員工之制服及儀表。

10、參加餐飲部會(huì)議，處理本部門(mén)一切文件。

主要職責(zé)11、向員工傳達(dá)及貫徹飯店要求、政策及營(yíng)業(yè)措施。

12、制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并根據(jù)此對(duì)員工進(jìn)行訓(xùn)練，使服務(wù)工作達(dá)到高水準(zhǔn)。

13、合理控制餐廳用品之使用供應(yīng)。

14、制定安全操作規(guī)程，防止及避免意外工傷。

15、關(guān)心員工生活，組織員工活動(dòng)，幫助員工解決生活和工作上的各種困難。

16、做好財(cái)產(chǎn)管理，對(duì)財(cái)產(chǎn)的品類(lèi)、數(shù)量、質(zhì)量、分布和使用情況，做到心中有數(shù)，嚴(yán)格控

制財(cái)產(chǎn)的領(lǐng)用手續(xù)，登記賬目要清楚，嚴(yán)防丟失，教育全體員工要愛(ài)護(hù)餐具，對(duì)影響餐廳水

準(zhǔn)的餐具要及時(shí)更換。

17、與酒店其他部門(mén)建立良好的關(guān)系，加強(qiáng)溝通與合作，保障餐廳工作的順利進(jìn)行。

18、有責(zé)任為員工提供一個(gè)良好的工作環(huán)境，執(zhí)行紀(jì)律時(shí)要公證嚴(yán)明，解決問(wèn)題時(shí)，要保持

一貫性，以樹(shù)威望。要堅(jiān)持填寫(xiě)每日工作日記。

19、完成上級(jí)交給的其他任務(wù)。

1、基本素質(zhì)：品德端正,熟悉本餐廳的操作程序和培訓(xùn)管理，具有良好的協(xié)調(diào)溝通能力和團(tuán)

隊(duì)建設(shè)能力。

任職條件2、自然條件：身體健康、良好的外部形象。

3、文化程度：大專(zhuān)以上學(xué)歷；

4、工作經(jīng)驗(yàn)：五年以上五星級(jí)酒店餐廳經(jīng)理工作經(jīng)驗(yàn)。

1、業(yè)務(wù)實(shí)施：熟悉所轄范圍業(yè)務(wù)知識(shí)并有教強(qiáng)的管理能力；

能力要求2、判斷能力：有很好的判斷能力及作出有效的解決方案；

3、組織協(xié)調(diào)：工作有計(jì)劃，遇事能作出良好的解決方案，確保指令執(zhí)行。

1、曾經(jīng)接受之專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)：酒店管理知識(shí)及部門(mén)業(yè)務(wù)知識(shí)：

培訓(xùn)要求

2、對(duì)下屬的培訓(xùn)能力：能對(duì)下屬進(jìn)行有效的業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。

各級(jí)關(guān)系1、直接上級(jí)：餐飲總監(jiān)2、直接下級(jí)：各餐廳主任、領(lǐng)班

8:00-16:30：9:00-14:00、17:30-21:00：10:30-14:30、17:30-21:30；10:00-14:30、17:30-21:00：

班次

班10:00-15:00、18:30-21:30；9:00-19:00

在編制范圍內(nèi)，由餐飲總監(jiān)根據(jù)工作需要、個(gè)人素質(zhì)、工作業(yè)績(jī)考評(píng)等情況對(duì)本職位提出任

職位任免

免申請(qǐng)，報(bào)請(qǐng)行政人力資源部批準(zhǔn)后實(shí)施。

11

餐飲管事部經(jīng)理工作崗位說(shuō)明書(shū)

部門(mén)：餐飲部/管事部經(jīng)理職位：管事部經(jīng)理行政級(jí)別：經(jīng)理級(jí)

1、熟悉和掌握餐廳各種設(shè)備設(shè)施的特點(diǎn)，技術(shù)性能，及技術(shù)狀況，善于策劃管事部的工作。

2、對(duì)部屬的素質(zhì)、技術(shù)水平、業(yè)務(wù)能力、工作技巧負(fù)有培訓(xùn)提高的作用。

3、每月、季或年將餐飲各部耗用物資報(bào)表及破損率呈報(bào)餐飲總監(jiān)，以便更好的控制費(fèi)用。

4、督促和檢查員工做好自己的本職工作，講究效率和質(zhì)量。

5、負(fù)責(zé)餐廳餐具的清洗、消毒和保養(yǎng)工作，使之符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

主要職責(zé)6、負(fù)責(zé)請(qǐng)工程技術(shù)人員給使用設(shè)備的人員上安全操作課、維護(hù)保養(yǎng)課，自覺(jué)愛(ài)惜設(shè)備設(shè)施。

7、要建立設(shè)備、設(shè)施、餐廳所用物資的檔案，并要有明細(xì)帳。

8、對(duì)于一些大型餐飲活動(dòng)要提前做好準(zhǔn)備，使用過(guò)后，要及時(shí)建立設(shè)備、設(shè)施、餐廳所用

物資的檔案，并要有明細(xì)帳，

9、對(duì)于一些大型餐飲活動(dòng)要提前做好準(zhǔn)備，使用過(guò)后，要及時(shí)將其清潔并入庫(kù)。

10、完成上級(jí)交給的其他任務(wù)。

1、基本素質(zhì)：品德端正，熟悉管事部操作程序和培訓(xùn)管理，具有良好的協(xié)調(diào)溝通能力和團(tuán)隊(duì)

建設(shè)能力。

任職條件2、自然條件：身體健康。

3、文化程度：中專(zhuān)以上學(xué)歷；

4、工作經(jīng)驗(yàn)：五年以上五星級(jí)酒店餐飲管事部經(jīng)理工作經(jīng)驗(yàn)。

1、業(yè)務(wù)實(shí)施：熟悉所轄范圍業(yè)務(wù)知識(shí)并有教強(qiáng)的管理能力；

能力要求2、判斷能力：有很好的判斷能力及作出有效的解決方案；

3、組織協(xié)調(diào)：工作有計(jì)劃，遇事能作出良好的解決方案，確保指令執(zhí)行。

1、曾經(jīng)接受之專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)：酒店管理知識(shí)及部門(mén)業(yè)務(wù)知識(shí)；

培訓(xùn)要求

2、對(duì)下屬的培訓(xùn)能力：能對(duì)下屬進(jìn)行有效的業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。

各級(jí)關(guān)系1、直接上級(jí)：餐飲總監(jiān)2、直接下級(jí)：管事部領(lǐng)班

班次9:00-19:00

在編制范圍內(nèi)，由餐飲總監(jiān)根據(jù)工作需要、個(gè)人素質(zhì)、工作業(yè)績(jī)考評(píng)等情況對(duì)本職位提出任

職位任免

免申請(qǐng)，報(bào)請(qǐng)行政人力資源部批準(zhǔn)后實(shí)施。

12

餐飲酒水部經(jīng)理工作崗位說(shuō)明書(shū)

部門(mén)：餐飲用B/酒水部經(jīng)理職位：餐飲酒水部經(jīng)理行政級(jí)別：經(jīng)理級(jí)

1、根據(jù)各餐廳的特點(diǎn)和要求，擬定酒水銷(xiāo)售品種及銷(xiāo)售價(jià)格。

2、制定各種酒水的服務(wù)方式。

3、制定本部門(mén)的工作規(guī)程。

4、熟悉酒水的貨源、牌子及規(guī)格，控制酒水的進(jìn)貨、領(lǐng)取、保管和銷(xiāo)售。

5、控制酒水出品的份量和數(shù)量，檢查出品的質(zhì)量，減少損耗降低成本。

6、檢查和督促部屬?lài)?yán)格履行職責(zé)，提高工作效率，按質(zhì)按量按時(shí)完成工作任務(wù)。

主要職責(zé)7、培訓(xùn)本部門(mén)的領(lǐng)班及員工的管理意識(shí)、服務(wù)技能和調(diào)酒技術(shù)。

8、合理安排人力，檢查各項(xiàng)任務(wù)的落實(shí)情況，對(duì)重要宴會(huì)、酒會(huì)要到現(xiàn)場(chǎng)指揮和督導(dǎo)。

9、定期舉辦、策劃酒水促銷(xiāo)活動(dòng)，促進(jìn)餐飲銷(xiāo)售。

10、掌握本部門(mén)的設(shè)備、用具和財(cái)產(chǎn)，定期清點(diǎn)及作維修保養(yǎng)。

11、負(fù)責(zé)所屬范圍內(nèi)的消防安全工作及治安工作，確保安全運(yùn)作。

12、與其他各部門(mén)的人員保持良好合作，互相協(xié)調(diào)。

13、完成上級(jí)所交給的其他工作。

1、基本素質(zhì)：品德端正,熟悉酒水經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)和酒水知識(shí)的培訓(xùn)管理，具有良好的協(xié)調(diào)溝通能

力和團(tuán)隊(duì)建設(shè)能力。

任職條件2、自然條件：身體健康、良好的外部形象。

3、文化程度：中專(zhuān)以上學(xué)歷；

4、工作經(jīng)驗(yàn)：五年以上五星級(jí)酒店餐飲酒水部經(jīng)理工作經(jīng)驗(yàn)。

1、業(yè)務(wù)實(shí)施：熟悉所轄范圍業(yè)務(wù)知識(shí)并有教強(qiáng)的管理能力；

能力要求2、判斷能力：有很好的判斷能力及作出有效的解決方案：

3、組織協(xié)調(diào)：工作有計(jì)劃，遇事能作出良好的解決方案，確保指令執(zhí)行。

1、曾經(jīng)接受之專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)：酒店管理知識(shí)及部門(mén)業(yè)務(wù)知識(shí)；

培訓(xùn)要求

2、對(duì)下屬的培訓(xùn)能力：能對(duì)下屬進(jìn)行有效的業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。

各級(jí)關(guān)系1、直接上級(jí)：餐飲總監(jiān)2、直接下級(jí)：酒水部領(lǐng)班

班次11：30-20：30

在編制范圍內(nèi)，由餐飲總監(jiān)根據(jù)工作需要、個(gè)人素質(zhì)、工作業(yè)績(jī)考評(píng)等情況對(duì)本職位提出任

職位任免

免申請(qǐng)，報(bào)請(qǐng)行政人力資源部批準(zhǔn)后實(shí)施。。

13

餐飲部各廚房總廚工作崗位說(shuō)明書(shū)

部門(mén)：餐飲用B各國(guó)房總廚職位：麗房總麗行政級(jí)別：經(jīng)理級(jí)

1、在行政總廚的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和烹飪工作；

2、了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據(jù)各人專(zhuān)長(zhǎng),合理安排技術(shù)崗位；

3、組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計(jì)劃；

4、組織調(diào)度、指揮大型宴會(huì)、酒會(huì)的菜品制作；

5、熟悉各種原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況，與采購(gòu)部保

持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時(shí)，質(zhì)量良好,遇有重要宴會(huì)，需親自與采購(gòu)部協(xié)商做好貨源的

采購(gòu)工作，同時(shí)親自檢查，落實(shí)貨源購(gòu)進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存；

6、定期與餐廳經(jīng)理了解市場(chǎng)行情，競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)，以及賓客的意見(jiàn)。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保

留餐廳傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新,原則上每周出品一至兩個(gè)新菜式；

主要職責(zé)7、與餐廳樓面保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上,通過(guò)改進(jìn)和提高技術(shù)

水平、烹飪方法；

8、經(jīng)常與采購(gòu)部調(diào)查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其它酒店的出品價(jià)格，做好菜譜的合理定價(jià)，以掌

握良好的毛利率；

9、控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)；

10、做好每月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)；

11、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，保持酒店的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平；

12、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作；

13、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程,預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。

14、完成上級(jí)交給的其他任務(wù)。

1、基本素質(zhì)：品德端正,熟悉本廚房的菜式，熟悉餐飲市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和廚房的培訓(xùn)管理,具有良

好的協(xié)調(diào)溝通能力和團(tuán)隊(duì)建設(shè)能力。

任職條件2、自然條件：身體健康。

3、文化程度：中專(zhuān)以上學(xué)歷；

4、工作經(jīng)驗(yàn)：五年以上五星級(jí)酒店廚房總廚工作經(jīng)驗(yàn)。

1、業(yè)務(wù)實(shí)施：熟悉所轄范圍業(yè)務(wù)知識(shí)。

能力要求2、判斷能力：有很好的判斷能力及作出有效的解決方案；

3、組織協(xié)調(diào)：工作有計(jì)劃，遇事能作出良好的解決方案，確保指令執(zhí)行。

1、曾經(jīng)接受之專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)：酒店管理知識(shí)及部門(mén)業(yè)務(wù)知識(shí)；

培訓(xùn)要求

2、對(duì)下屬的培訓(xùn)能力：能對(duì)下屬進(jìn)行有效的業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。

各級(jí)關(guān)系1、直接上級(jí)：行政總廚2、直接下級(jí)：各廚房主管

班次9:30-14:00,17:00-21:30；9:00-14:00/17:00-21:00；10:30-14:30/18:00-22:30

在編制范圍內(nèi)，由餐飲總監(jiān)根據(jù)工作需要、個(gè)人素質(zhì)、工作業(yè)績(jī)考評(píng)等情況對(duì)本職位提出任

職位任免

免申請(qǐng)，報(bào)請(qǐng)行政人力資源部批準(zhǔn)后實(shí)施。

14

中餐廳主任工作崗位說(shuō)明書(shū)

部門(mén)：餐飲周中餐廳主任職位：中餐廳主任行政級(jí)別：主任級(jí)

1、日常經(jīng)營(yíng)中，通過(guò)督導(dǎo)和管理保持本餐廳服務(wù)水準(zhǔn)。

2、按照培訓(xùn)內(nèi)容，每周至少給員工培訓(xùn)二次。

3、糾正下屬人員的陋習(xí)和不規(guī)范行為，審閱每日的工作報(bào)告。

4、檢查上班的服務(wù)員，引導(dǎo)他們要守時(shí)專(zhuān)用。

5、經(jīng)常巡視前臺(tái)服務(wù)區(qū)域，檢查工作室，家具及后臺(tái)服務(wù)區(qū)。

6、和部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)一起制定出增加銷(xiāo)售，減低成本，提高工作效率的好辦法。

7、要與每個(gè)客人聯(lián)系，這樣可以從客人那里得到許多寶貴意見(jiàn)，從而與客人建立良好關(guān)系。

8、要用婉轉(zhuǎn)的態(tài)度處理客人投訴及服務(wù)員之間的問(wèn)題。

9、制定的工作表要和工作負(fù)荷相吻合。做好員工的考勤工作。

10、記下客人的投訴問(wèn)題輕重，并及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

主要職責(zé)

11、上下級(jí)之間要溝通，以便更好的激發(fā)他們。

12＞客人步入餐廳時(shí)，要主動(dòng)問(wèn)候，給客人入座訂餐，隨時(shí)查巡餐桌的服務(wù)。

13、保證提供的服務(wù)達(dá)到所需求的水準(zhǔn)，而且具有工作效率。

14、每日檢查設(shè)備、家具、餐具、擺設(shè)及其完好情況，檢查服務(wù)用品及清潔衛(wèi)生、檢查庫(kù)存物

資、檢查員工儀容儀表、禮貌和紀(jì)律。簽領(lǐng)食物和飲料。

15、主持每日餐前例會(huì)，安排當(dāng)天的服務(wù)工作，從廚房了解當(dāng)天出菜情況，布置重點(diǎn)菜式推銷(xiāo)

等。

16、注意對(duì)員工進(jìn)行觀察，對(duì)服務(wù)好的差的，效率高低都要進(jìn)行登記，在收市前或收市后要進(jìn)

行點(diǎn)評(píng)和培訓(xùn)。

17、完成上級(jí)交付的其他任務(wù)。

1、基本素質(zhì)：品德端正，熟悉中餐廳的服務(wù)操作程序,具有良好的協(xié)調(diào)溝通能力。

2、自然條件：身體健康、良好的外部形象。

任職條件

3、文化程度：中專(zhuān)以上學(xué)歷；

4、工作經(jīng)驗(yàn)：二仔以上五星級(jí)酒店中餐廳主任工作經(jīng)驗(yàn)。

1、業(yè)務(wù)實(shí)施：熟悉所轄范圍業(yè)務(wù)知識(shí)并有一定的管理能力；

能力要求2、判斷能力：有正確的判斷能力及作出有效的解決方案；

3、組織協(xié)調(diào)：工作有計(jì)劃，遇事能作出解決方案，確保指令執(zhí)行。

1、曾經(jīng)接受之專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)：酒店管理知識(shí)及部門(mén)業(yè)務(wù)知識(shí)；

培訓(xùn)要求

2、對(duì)下屬的培訓(xùn)能力：能對(duì)下屬進(jìn)行有效的業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。

各級(jí)關(guān)系1、直接上級(jí)：中餐廳經(jīng)理2、直接下級(jí)：中餐廳領(lǐng)班

班次8:30-14:00、17:00-20:30：9:00-17:30；11:00-14:30/17:30-22:00

在編制范圍內(nèi)，由部門(mén)經(jīng)理根據(jù)工作需要、個(gè)人素質(zhì)、工作業(yè)績(jī)考評(píng)等情況對(duì)本職位提出任免

職位任免

申請(qǐng)，報(bào)請(qǐng)行政人力資源部批準(zhǔn)后實(shí)施。。

15

茶藝、康體主任工作崗位說(shuō)明書(shū)

部門(mén)：餐飲部/茶藝、康體主任職位：茶藝、康體主任行政級(jí)別：主任級(jí)

1、根據(jù)營(yíng)業(yè)任務(wù)的需要和每日客流量的變化，合理安排和調(diào)配人員，保證各部位正常營(yíng)業(yè)，滿(mǎn)足

客人的需要；

2、負(fù)責(zé)管區(qū)內(nèi)的清潔衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)項(xiàng)目的實(shí)施工作，保證各崗位的標(biāo)準(zhǔn)化、

程序化、制度化服務(wù)；加強(qiáng)營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)巡視，認(rèn)真對(duì)待客人對(duì)服務(wù)的意見(jiàn)，及時(shí)處理客人的意見(jiàn)和

投訴，營(yíng)業(yè)高峰期和必須現(xiàn)場(chǎng)迎賓和指揮，保證接待工作有條不紊的進(jìn)行；

3、負(fù)責(zé)管區(qū)內(nèi)的考核工作，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)要求督促檢查、糾正營(yíng)業(yè)內(nèi)的不良現(xiàn)象和違紀(jì)現(xiàn)象，獎(jiǎng)罰

分明；

主要職責(zé)

4、負(fù)責(zé)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的安全工作，對(duì)防火、防盜、防止事斗毆、防搗亂破壞做到心中有數(shù)，萬(wàn)無(wú)一失；

5、負(fù)責(zé)管區(qū)的財(cái)產(chǎn)設(shè)備管理工作，嚴(yán)格控制賬務(wù)手續(xù)，控制低耗用品的使用，做到賬物相符，監(jiān)

督交接、盤(pán)存工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理；

6、負(fù)責(zé)管區(qū)內(nèi)人員思想工作，調(diào)動(dòng)員工積極性，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)，增強(qiáng)員工的凝聚力；

7、負(fù)責(zé)員工的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，對(duì)服務(wù)項(xiàng)目、茶葉品種、營(yíng)業(yè)時(shí)間的改進(jìn)提出建議；

8、檢查員工的工作，定期召集管區(qū)員工會(huì)議；

9、完成上級(jí)所交給的其他工作。

1、基本素質(zhì)：品德端正，熟悉茶藝、康體的服務(wù)操作程序，具有良好的協(xié)調(diào)溝通能力。

2、自然條件：身體健康、良好的外部形象。

任職條件

3、文化程度：中專(zhuān)以上學(xué)歷；

4、工作經(jīng)驗(yàn)：二年以上五星級(jí)酒店茶藝、康體主任工作經(jīng)驗(yàn)。

1、業(yè)務(wù)實(shí)施：熟悉所轄范圍業(yè)務(wù)知識(shí)并有一定的管理能力；

能力要求2、判斷能力：有正確的判斷能力及作出有效的解決方案：

3、組織協(xié)調(diào)：工作有計(jì)劃，遇事能作出解決方案，確保指令執(zhí)行。

1、曾經(jīng)接受之專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)：酒店管理知識(shí)及部門(mén)業(yè)務(wù)知識(shí)；

培訓(xùn)要求

2、對(duì)下屬的培訓(xùn)能力：能對(duì)下屬進(jìn)行有效的業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。

各級(jí)關(guān)系1、直接上級(jí)：餐飲總監(jiān)2、直接下級(jí)：茶藝、康體領(lǐng)班

班次8:00-16:30

在編制范圍內(nèi)，由餐飲總監(jiān)根據(jù)工作需要、個(gè)人素質(zhì)、工作業(yè)績(jī)考評(píng)等情況對(duì)本職位提出任免申

職位任免

請(qǐng)，報(bào)請(qǐng)行政人力資源部批準(zhǔn)后實(shí)施。

16

餐廳領(lǐng)班工作崗位說(shuō)明書(shū)

部門(mén)：餐飲用B/餐廳領(lǐng)班職位：餐廳領(lǐng)班行政級(jí)別：?jiǎn)T工級(jí)

1、認(rèn)識(shí)管理階層制定的概念和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，懂得售出的菜式。

2、訓(xùn)練督促服務(wù)員、實(shí)習(xí)生，公平合理的分配工作。負(fù)責(zé)本班員工的考勤工作。

3、向下屬下達(dá)簡(jiǎn)單明了的指示。掌握適當(dāng)?shù)臅r(shí)間去催菜。

4、上班時(shí)要了解全餐廳及本區(qū)域的位置的訂座，訂餐的情況。

5、營(yíng)業(yè)時(shí)間要每時(shí)每刻注意客人情況，并安排服務(wù)員服務(wù)。

6、營(yíng)業(yè)時(shí)間要隨時(shí)與上級(jí)聯(lián)系，并及時(shí)解決工作中的問(wèn)題。

7、根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)帶領(lǐng)服務(wù)員做好準(zhǔn)備工作，檢查員工儀容儀表及擺臺(tái)，衛(wèi)生

是否符合標(biāo)準(zhǔn)，餐具布草是否充足，要與各區(qū)域同事充分合作，互相幫助。

8、全面控制本區(qū)域內(nèi)的客人用餐情況，及時(shí)解決客人問(wèn)題，并適當(dāng)處理客人的投訴。

9、了解客人姓名與特殊要求，與客人建立良好的關(guān)系。

主要職責(zé)

10、當(dāng)屬下在工作中犯錯(cuò)誤時(shí)，可適當(dāng)督導(dǎo)，但緊記不要當(dāng)著客人或眾員工的面指責(zé)，這樣不

但影響客人，也大傷員工臉面，應(yīng)小聲提示或轉(zhuǎn)如偏處，辦公室等地方處理。

11、客人就餐完畢，要督促值臺(tái)或親自將菜單、酒水單和點(diǎn)心單匯總為客人結(jié)帳，防止走單，

漏單。

12、餐廳營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)，搞好餐廳衛(wèi)生，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)，并與下一班做好交班工作，隔市的

交班要善于利用交班登記本c

13、填寫(xiě)每日工作日志，定期對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，積極提高本班的員工素質(zhì)。確保員工按照服務(wù)

程序和標(biāo)準(zhǔn)為客人提供服務(wù)■:

14、了解當(dāng)日廚師推薦及廚房供應(yīng)的菜肴，與傳菜部協(xié)調(diào)合作。

15、完成上級(jí)交派的其他任務(wù)。

1、基本素質(zhì)：品德端正，熟悉中餐廳的服務(wù)操作程序,具有協(xié)調(diào)溝通能力。

2、自然條件：身體健康、良好的外部形象。

任職蕓件

3、文化程度：中專(zhuān)以上學(xué)歷；

4、工作經(jīng)驗(yàn)：一年以上五星級(jí)酒店中餐廳領(lǐng)班工作經(jīng)驗(yàn)。

1、業(yè)務(wù)實(shí)施：熟悉所轄范圍業(yè)務(wù)知識(shí)并有一定的管理能力；

能力要求2、判斷能力：有正確的判斷能力及作出解決方案；

3、組織協(xié)調(diào)：工作有“劃，遇事能作出解決方案，確保指令執(zhí)行。

1、曾經(jīng)接受之專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)：酒店管理知識(shí)及部門(mén)業(yè)務(wù)知識(shí)；

工口訓(xùn)巽水

2、對(duì)下屬的培訓(xùn)能力：能對(duì)下屬進(jìn)行有效的業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。

各級(jí)關(guān)系I、直接上級(jí)：中餐廳主任2、直接下級(jí)：中餐廳服務(wù)員、傳菜員

班次7:00-15:30：8:30-14:00、17:30-20:30；11:00-19:30；11:00-14:30/18:00-22:30

在編制范圍內(nèi)，由部門(mén)經(jīng)理根據(jù)工作需要、個(gè)人素質(zhì)、工作業(yè)績(jī)考評(píng)等情況對(duì)本職位提出任免

職位任免

申請(qǐng)，報(bào)請(qǐng)行政人力資源部批準(zhǔn)后實(shí)施。

17

茶藝、康體領(lǐng)班工作崗位說(shuō)明書(shū)

部門(mén)：餐飲用B/茶藝、康體領(lǐng)班職位：茶藝、康體領(lǐng)班行政級(jí)別：?jiǎn)T工級(jí)

1、協(xié)助主任工作，負(fù)責(zé)工作的安排，執(zhí)行主任工作指令；

2、檢查員工的儀表儀容、服務(wù)流程、遵守紀(jì)律等情況；

3、檢查督促營(yíng)業(yè)前后的工作，完成當(dāng)班服務(wù)工作；

4、負(fù)責(zé)當(dāng)班員工的服務(wù)質(zhì)量、清潔衛(wèi)生和服務(wù)態(tài)度；

5、處理領(lǐng)用、補(bǔ)充材料、低耗品及工作用具的工作；

主要職責(zé)6、負(fù)責(zé)每天的營(yíng)業(yè)記錄和盤(pán)點(diǎn)交接工作；

7、做好員工的考勤工作，合理調(diào)配人員；

8、負(fù)責(zé)保管所有用具、設(shè)備、電器及財(cái)產(chǎn)；

9、保證現(xiàn)場(chǎng)營(yíng)業(yè)安全；

10、每天召集員工營(yíng)業(yè)前例會(huì)，合理安排工作，并對(duì)技術(shù)性總是給予示范和指導(dǎo)；

11＞完成上級(jí)所交給的其他工作。

1、基本素質(zhì)：品德端正，熟悉茶藝、康體的服務(wù)操作程序，具有協(xié)調(diào)溝通能力。

2、自然條件：身體健康、良好的外部形象。

任職務(wù)件

3、文化程度：中專(zhuān)以上學(xué)歷；

4、工作經(jīng)驗(yàn)：一年以上五星級(jí)酒店茶藝、康體領(lǐng)班工作經(jīng)驗(yàn)。

1、業(yè)務(wù)實(shí)施：熟悉所轄范圍業(yè)務(wù)知識(shí)并有一定的管理能力；

能力要求2、判斷能力：有正確的判斷能力及作出解決方案；

3、組織協(xié)調(diào)：工作有計(jì)劃，遇事能作出解決方案，確保指令執(zhí)行。

1、曾經(jīng)接受之專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)：酒店管理知識(shí)及部門(mén)業(yè)務(wù)知識(shí)；

培訓(xùn)要求

2、對(duì)下屬的培訓(xùn)能力：能對(duì)下屬進(jìn)行有效的業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。

各級(jí)關(guān)系1、直接上級(jí)：茶藝、康體主任2、直接下級(jí)：茶藝、康體服務(wù)員

班次8:00-16:30:17:00-1:00

在編制范圍內(nèi)，由部門(mén)經(jīng)理根據(jù)工作需要、個(gè)人素質(zhì)、工作業(yè)績(jī)考評(píng)等情況對(duì)本職位提出任免

職位任免

申請(qǐng)，報(bào)請(qǐng)行政人力資源部批準(zhǔn)后實(shí)施。

18

酒水部領(lǐng)班工作崗位說(shuō)明書(shū)

部門(mén)：餐飲部/酒水部領(lǐng)班職位：酒水部領(lǐng)班行政級(jí)別：?jiǎn)T工級(jí)

1、貫徹執(zhí)行和傳達(dá)部門(mén)經(jīng)理布置的工作任務(wù)、指令，做好溝通工作。

2、現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，檢查酒水員的出品質(zhì)量和工作效率，負(fù)督導(dǎo)責(zé)吧臺(tái)清潔工作。檢查員工的紀(jì)律

執(zhí)行情況。

3、控制酒水的損耗，力求做到降低成本。

4、做好崗位培訓(xùn)工作并作定期檢查。

主要職責(zé)5、控制酒水倉(cāng)存平衡數(shù)，使其合理化。

6、定期檢查財(cái)產(chǎn)設(shè)備，有問(wèn)題及時(shí)作維修保養(yǎng)。

7、與樓面服務(wù)人員保持良好的合作，互相協(xié)調(diào)，做好酒水的供應(yīng)服務(wù)工作。

8、核對(duì)酒吧營(yíng)業(yè)賬目、報(bào)表的檢查。

9、應(yīng)經(jīng)常注意下屬員工的行為，防止其作弊以增加成本的開(kāi)支。

10、完成上級(jí)所交給的其他工作。

1、基本素質(zhì)：品德端正，熟悉酒水部的服務(wù)操作程序,具有協(xié)調(diào)溝通能力。

2、自然條件：身體健康、良好的外部形象。

任職條件

3、文化程度：中專(zhuān)以上學(xué)歷：

4、工作經(jīng)驗(yàn)：一年以上五星級(jí)酒店酒水部領(lǐng)班工作經(jīng)驗(yàn)。

1、業(yè)務(wù)實(shí)施：熟悉所轄范圍業(yè)務(wù)知識(shí)并有一定的管理能力；

能力要求2、判斷能力：有正確的判斷能力及作出解決方案：

3、組織協(xié)調(diào)：工作有計(jì)劃，遇事能作出解決方案，確保指令執(zhí)行。

1、曾經(jīng)接受之專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)：酒店管理知識(shí)及部門(mén)業(yè)務(wù)知識(shí)；

培訓(xùn)要求

2、對(duì)下屬的培訓(xùn)能力：能對(duì)下屬進(jìn)行有效的業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。

各級(jí)關(guān)系1、直接上級(jí)：酒水部經(jīng)理2、直接下級(jí)：酒水部調(diào)酒師、服務(wù)員

班次9:00-17:30；17:00-01:30

在編制范圍內(nèi)，由部門(mén)經(jīng)理根據(jù)工作需要、個(gè)人素質(zhì)、工作業(yè)績(jī)考評(píng)等情況對(duì)本職位提出任免

HD儉足缶

申請(qǐng)，報(bào)請(qǐng)行政人力資源部批準(zhǔn)后實(shí)施。

19

管事部領(lǐng)班工作崗位說(shuō)明書(shū)

部門(mén)：餐飲部/管事部領(lǐng)班職位：管事部領(lǐng)班行政級(jí)別：?jiǎn)T工級(jí)

1、檢查廚房、洗碗間和員工食堂的清潔衛(wèi)生，必須達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，廚房設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

2、監(jiān)督銀器的洗刷、擦亮、拋光工作，檢查工作質(zhì)量。

3、申領(lǐng)所需清潔用品。指導(dǎo)混合肥皂、化堿和酸清洗液的配制。

4、定期盤(pán)點(diǎn)瓷器、銀器、玻璃器皿和其他設(shè)備，報(bào)告損壞和短玦情況，并申補(bǔ)設(shè)備。

5、評(píng)估和培訓(xùn)員工，做好本班組的員工考勤工作。

6、負(fù)責(zé)帶領(lǐng)班組成員完成各項(xiàng)清潔衛(wèi)生的工作。

主要職責(zé)

7、督促員工并參與各項(xiàng)計(jì)劃衛(wèi)生，保持工作區(qū)域的整齊清潔。

B、督導(dǎo)員工做好餐具、用具的洗滌，用具、物品擺放等的工作。

9、負(fù)責(zé)清潔員的工作任務(wù)的分派和檢查完成情況.

10、教育和督導(dǎo)員工愛(ài)護(hù)各項(xiàng)清潔設(shè)備和用具，按照設(shè)備的操作規(guī)程進(jìn)行操作和維護(hù)。

11、完成上級(jí)所交給的其他工作。

1、基本素質(zhì)：品德端正，熟悉管事部的服務(wù)操作程序,具有協(xié)調(diào)溝通能力。

2、自然條件：身體健康。

任職條件

3、文化程度：中專(zhuān)以上學(xué)歷；

4、工作經(jīng)驗(yàn)：一年以上五星級(jí)酒店管事部領(lǐng)班工作經(jīng)驗(yàn)。

1、業(yè)務(wù)實(shí)施：熟悉所轄范圍業(yè)務(wù)知識(shí)并有一定的管理能力；

能力要求2、判斷能力：有正確的判斷能力及作出解決方案；

3、組織協(xié)調(diào)：工作有計(jì)劃，遇事能作出解決方案，確保指令執(zhí)行。

1、曾經(jīng)接受之專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)：酒店管理知識(shí)及部門(mén)業(yè)務(wù)知識(shí)；

培訓(xùn)要求

2、對(duì)下屬的培訓(xùn)能力：能對(duì)下屬進(jìn)行有效的業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。

各級(jí)關(guān)系1、直接上級(jí)：管事部經(jīng)理2、直接下級(jí)：管事部服務(wù)員

班次11:00-15:00、19:00-23:00

在編制范圍內(nèi)，由部門(mén)經(jīng)理根據(jù)工作需要、個(gè)人素質(zhì)、工作業(yè)績(jī)考評(píng)等情況對(duì)本職位提出任

職位任免

免申請(qǐng)，報(bào)請(qǐng)行政人力資源部批準(zhǔn)后實(shí)施。

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餐廳服務(wù)員崗位工作說(shuō)明書(shū)

部門(mén)：餐飲部職位：餐廳服務(wù)員行政級(jí)別：?jiǎn)T工級(jí)

1、熟悉餐廳的服務(wù)程序。

2、熟悉菜譜及價(jià)錢(qián)，易便向客人推銷(xiāo)菜式，提高銷(xiāo)售額。

3、做好餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，及時(shí)為客人提供良好的服務(wù)。

4、按照主任、領(lǐng)班人員指示，負(fù)責(zé)家具及擺設(shè)。

5、負(fù)責(zé)餐廳所有餐具，布草的更換與補(bǔ)充。

6、注意對(duì)客人所點(diǎn)的菜品進(jìn)行跟催，盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中遇到的各類(lèi)問(wèn)題，若自

主要職責(zé)

己不能解決的要及時(shí)上報(bào)上級(jí)解決。

7、要盡量避免餐具破損，輕拿輕放，自己在工作中要盡職盡則。

8、負(fù)責(zé)好餐后的各項(xiàng)收市工作，清潔好衛(wèi)生，做好交接工作。

9、上班時(shí)要保持良好的心態(tài)，控制自己的情緒。要熱情、耐心有禮貌的為客人提供服務(wù)。

10、服從分配到不同崗位及輪換的工作。

11、完成上級(jí)交派的其他任務(wù)。

1、責(zé)任感和基本的職業(yè)道德及良好的紀(jì)律素養(yǎng)；

任職條件2、身體健康，儀表端莊大方，性情溫和，情緒穩(wěn)定；

3、有一年餐廳工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉餐廳服務(wù)程序。

1、餐廳工作一年以上，具務(wù)熟練的服務(wù)技巧；

能力要求2、良好的判斷能力與服從能力；

3、靈活，眼明手快，機(jī)智靈活。

1、接受過(guò)酒店的入職培訓(xùn)；

培訓(xùn)要求

2、曾經(jīng)接受過(guò)餐廳的服務(wù)及菜式的培訓(xùn)。

直接上級(jí)：部門(mén)領(lǐng)班

各級(jí)關(guān)系

直接下級(jí)：無(wú)

7:00-15:30；15:00-23:30；23:00-7:00；7:30-11:30、18:00-22:00

班次10:30-14:30,17:30-21:30