2025年蘇教版選修1生物下冊(cè)階段測(cè)試試卷含答案

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請(qǐng)※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁(yè)，總=sectionpages22頁(yè)第=page11頁(yè)，總=sectionpages11頁(yè)2025年蘇教版選修1生物下冊(cè)階段測(cè)試試卷含答案考試試卷考試范圍：全部知識(shí)點(diǎn)；考試時(shí)間：120分鐘學(xué)校：______姓名：______班級(jí)：______考號(hào)：______總分欄題號(hào)一二三四五六總分得分評(píng)卷人得分一、選擇題(共8題，共16分)1、提取胡蘿卜素和玫瑰精油時(shí)都需要加熱，但是用萃取法提取胡蘿卜素時(shí)采用水浴加熱法，而用水蒸氣蒸餾法提取玫瑰精油時(shí)可以用直接加熱法，其原因是A.前者需要保持恒溫，后者不需要恒溫B.前者容易蒸發(fā)，后者不容易蒸發(fā)C.胡蘿卜素不耐高溫，玫瑰精油耐高溫D.前者燒瓶里含有機(jī)溶劑，易燃易爆，后者是水2、某同學(xué)進(jìn)行“加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗滌效果比較”的課題研究，下列敘述錯(cuò)誤的是（）A.設(shè)計(jì)對(duì)照實(shí)驗(yàn)，分別使用等量蛋白酶洗衣粉和普通洗衣粉B.布料材質(zhì)、水質(zhì)、污漬種類、洗滌溫度和時(shí)間等無(wú)關(guān)變量全部相同C.根據(jù)經(jīng)驗(yàn)普通洗衣粉去污效果差些，可適當(dāng)延長(zhǎng)這一組的洗滌時(shí)間D.可根據(jù)相同時(shí)間內(nèi)污漬去除程度的差異得出實(shí)驗(yàn)結(jié)論3、有關(guān)倒平板的操作不正確的是（）A.將滅過(guò)菌的培養(yǎng)皿放在火焰旁的桌面上B.使打開(kāi)的錐形瓶瓶口迅速通過(guò)火焰C.將培養(yǎng)皿打開(kāi)，培養(yǎng)皿蓋倒放在桌子上D.等待平板冷卻凝固后需要倒過(guò)來(lái)放置4、脲酶能夠?qū)⒛蛩胤纸鉃榘焙虲O2，其活性位點(diǎn)上含有兩個(gè)鎳離子，在大豆、刀豆種子中含量較高，土壤中的某些細(xì)菌也能夠分泌脲酶。實(shí)驗(yàn)室從土壤中分離得到了能夠分解尿素的細(xì)菌M，并分別研究了培養(yǎng)液中的Ni2＋、Mn2＋和尿素濃度對(duì)細(xì)菌M脲酶產(chǎn)量的影響(說(shuō)明：研究某一項(xiàng)時(shí)其他條件相同且適宜)；結(jié)果如下表。下列說(shuō)法正確的是（）

A.細(xì)菌M合成脲酶需要尿素誘導(dǎo)，尿素的最適誘導(dǎo)濃度在0.4%-0.8%之間B.實(shí)驗(yàn)表明培養(yǎng)液中Ni2＋和Mn2＋對(duì)脲酶的影響為低濃度促進(jìn)，高濃度抑制C.所有脲酶都在核糖體上合成且在內(nèi)質(zhì)網(wǎng)上加工使其與鎳結(jié)合才具有活性D.凝膠色譜法分離脲酶時(shí)，與比它分子量小的蛋白質(zhì)相比，脲酶在凝膠柱中移動(dòng)更慢5、提取玫瑰精油的有關(guān)說(shuō)法中正確的是（）A.乳濁液經(jīng)分液漏斗分離后得到的玫瑰液中不含水B.加入無(wú)水硫酸鈉的目的是避免玫瑰油的揮發(fā)C.無(wú)水硫酸鈉具有吸水的功能D.氯化鈉能使水和油充分混合6、制作果酒、果醋兩個(gè)實(shí)驗(yàn)的共同點(diǎn)是（）A.菌種為異養(yǎng)原核生物B.將原料滅菌后再發(fā)酵C.保證無(wú)氧環(huán)境下發(fā)酵D.發(fā)酵液最終呈現(xiàn)酸性7、下列關(guān)于腐乳制作過(guò)程中的操作，正確的是（）A.先將豆腐塊放在消毒的籠屜中，保持溫度在25℃~28℃左右B.應(yīng)先加入鹵湯，再加鹽，以便使鹽緩緩進(jìn)入豆腐中C.鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右D.勤向腐乳胚表面噴水，有利于毛霉菌絲生長(zhǎng)8、下列有關(guān)血紅蛋白的提取和分離，敘述正確的是（）A.SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳分離蛋白質(zhì)時(shí)的遷移速率主要取決于分子凈電荷多少B.洗滌紅細(xì)胞時(shí)要進(jìn)行低速短時(shí)間離心以防止雜蛋白沉淀C.透析時(shí)可以除去樣品中分子質(zhì)量較大的雜質(zhì)D.洗脫中凝膠表面露出后用300mL、20mmol/L的磷酸緩沖液洗滌評(píng)卷人得分二、多選題(共9題，共18分)9、固定化酶是從20世紀(jì)60年代迅速發(fā)展起來(lái)的一種技術(shù)?？蒲腥藛T用海藻酸鈉作為包埋劑來(lái)固定化酯酶；以研究固定化酶的相關(guān)性質(zhì)和最佳固定條件。酶活力為固定化酶催化化學(xué)反應(yīng)的總效率，包括酶活性和酶的數(shù)量。圖甲；乙、丙為部分研究結(jié)果。下列有關(guān)敘述中，正確的是（）

A.由甲圖可知，固定化酯酶比游離酯酶對(duì)溫度變化適應(yīng)性更強(qiáng)B.由乙圖可知，濃度為3%的海藻酸鈉包埋效果最好C.由丙圖可知，固定化酯酶一般可重復(fù)使用3次，之后若繼續(xù)使用則酶活力明顯下降D.固定化酶的酶活力較高，主要原因是增加了酶與底物的接觸面積10、下列關(guān)于加酶洗衣粉的敘述，錯(cuò)誤的是A.洗衣粉中添加的酶通常是由微生物發(fā)酵生產(chǎn)而來(lái)B.洗衣粉中的蛋白酶通常會(huì)將添加的其他酶迅速分解C.在50℃熱水中用加酶洗衣粉洗衣時(shí)，其中的酶會(huì)迅速失活D.加酶洗衣粉受潮后重新晾干保存，不會(huì)影響其中酶的活性11、某同學(xué)設(shè)計(jì)了如圖所示的果酒和果醋發(fā)酵裝置；下列有關(guān)敘述正確的是。

A.進(jìn)行果醋和果酒發(fā)酵的最適溫度相同B.該裝置既可阻止空氣進(jìn)入，也便于發(fā)酵產(chǎn)生的氣體排出C.去除彎管中的水，該裝置即可滿足果醋發(fā)酵時(shí)底層發(fā)酵液中大量醋酸菌的呼吸D.發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵液的pH逐漸降低，密度逐漸下降12、一些真菌中的漆酶可以分解油漆中的許多有機(jī)污染物，漆酶可以氧化愈創(chuàng)木酚，產(chǎn)生紅棕色物質(zhì)，因此根據(jù)真菌生長(zhǎng)過(guò)程中培養(yǎng)基的顏色變化，可以挑選出具有潛在漆酶活性的土壤真菌。下列敘述正確的是（）A.含有愈創(chuàng)木酚的平板培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基B.對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌的方法是高壓蒸汽滅菌法C.倒置平板培養(yǎng)可防止培養(yǎng)基被滴落的冷凝水污染D.制備培養(yǎng)基的步驟依次是溶化、滅菌、定容、倒平板13、生活垃圾分類就是通過(guò)回收有用物質(zhì)減少生活垃圾的處置量，提高可回收物質(zhì)的純度增加其資源化利用價(jià)值，減少對(duì)環(huán)境的污染。目前，各地陸續(xù)頒布實(shí)施《生活垃圾管理?xiàng)l例》，生活垃圾分類已成為市民的日常生活方式。處理垃圾的有效方法之一是用微生物對(duì)其進(jìn)行降解。下圖表示篩選高效降解淀粉菌種的過(guò)程。下列敘述正確的是（）

A.剩余飯菜、玻璃碎片、果皮果殼屬于濕垃圾B(niǎo).菌落①②透明圈大小不同是兩個(gè)菌群對(duì)碘液分解能力不同C.若垃圾分類不當(dāng)混入過(guò)期的抗生素或電池等會(huì)抑制微生物生長(zhǎng)D.圖中將菌液接種到培養(yǎng)基的方法是釋涂布平板法14、科研人員研究了不同洗滌濃度（單位體積的水中加入洗衣粉的量）的兩種加酶洗衣粉的去污力（%）；結(jié)果如下表。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

。洗滌濃度。

去污力（%）

洗衣粉品種。

0.2%0.4%0.6%0.8%加酶洗衣粉甲71.578.980.079.9加酶洗衣粉乙69.580.480.680.5A.加酶洗衣粉中的酶制劑是通過(guò)基因工程生產(chǎn)出來(lái)的，并使用了包埋法固定B.若洗滌的是相同污布，則兩種加酶洗衣粉的洗滌效果相似C.相同pH時(shí)，加酶洗衣粉洗滌效果比普通洗衣粉好D.所有加酶洗衣粉最適洗滌濃度都為0．4%，濃度過(guò)大是不必要的15、馬奶酒是“蒙古八珍”之一，其中發(fā)酵型奶酒是利用某些微生物將馬奶中的乳糖水解成單糖1和單糖2，酵母菌再利用這些單糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精，從而制成馬奶酒?？蒲腥藛T研究分別利用野生型酵母菌和馬奶酒中酵母菌的發(fā)酵情況，結(jié)果如下圖所示。下列有關(guān)敘述正確的是（）

A.乳糖屬于二糖，其元素組成是H、OB.14~16h時(shí)，野生型酵母菌內(nèi)可能正在進(jìn)行單糖2發(fā)酵相關(guān)基因的表達(dá)C.與野生型酵母菌相比，馬奶酒中酵母菌完成酒精發(fā)酵用時(shí)更短D.在發(fā)酵過(guò)程中，兩種類型的酵母菌細(xì)胞內(nèi)均存在[H]的積累16、我國(guó)制作泡菜歷史悠久?！吨叙佷洝分杏涊d：“泡菜之水，用花椒和鹽煮沸，加燒酒少許。如有霉花，加燒酒少許。壇沿外水須隔日一換，勿令其干?！毕铝姓f(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A.“泡菜之水，用花椒和鹽煮沸”的目的是徹底滅菌B.“霉花”主要由酵母菌繁殖形成，酵母菌往往來(lái)自蔬菜C.“壇沿外水須隔日-換，勿令其干”的目的是保證壇內(nèi)適宜濕度D.制作泡菜的時(shí)間越長(zhǎng)，亞硝酸鹽的含量越高17、下列關(guān)于造成相關(guān)實(shí)驗(yàn)失敗的原因分析中，正確的是（）A.制作腐乳的鹵湯時(shí)，料酒加的量較多，造成豆腐腐敗變質(zhì)B.制作泡菜時(shí)，放鹽的比例過(guò)大，造成泡菜腐爛發(fā)霉C.制作果醋時(shí)，通氧不足或溫度過(guò)低，造成發(fā)酵失敗D.用加酶洗衣粉洗滌污漬時(shí)，浸泡時(shí)間不足會(huì)造成洗滌效果差評(píng)卷人得分三、填空題(共5題，共10分)18、_____________、___________和__________都會(huì)影響酶的活性。為了解決這個(gè)難題，科學(xué)家通過(guò)________生產(chǎn)出了能夠耐酸、耐堿、__________和較高溫度的酶，并且通過(guò)特殊的化學(xué)物質(zhì)將酶層層包裹，與洗衣粉的其他成分隔離。19、萃取液的濃縮可直接使用____________裝置，在濃縮之前，還要進(jìn)行_____________，除去萃取液中的不溶物。20、為了保持菌種的純凈，需要進(jìn)行菌種的保藏。對(duì)于頻繁使用的菌種，我們可以采用_______________的方法。首先，將菌種接種到試管的_______________培養(yǎng)基上，在合適的溫度下培養(yǎng)。當(dāng)菌落長(zhǎng)成后，將試管放入________________中保藏。以后每3～6個(gè)月，都要重新將菌種從舊的培養(yǎng)基上轉(zhuǎn)移到新鮮的培養(yǎng)基上。但是，這種方法保存的時(shí)間不長(zhǎng)，菌種容易________________或產(chǎn)生_________________。21、（1）________混合物上柱。

（2）洗脫開(kāi)始；______________的蛋白質(zhì)______進(jìn)入凝膠顆粒內(nèi)；相對(duì)分子質(zhì)量______的蛋白質(zhì)則被排阻于凝膠顆粒之外。

（3）________________的蛋白質(zhì)被滯留；__________________的蛋白質(zhì)向下移動(dòng)。

（4）相對(duì)分子質(zhì)量不同的分子完全分開(kāi)。

（5）____________的蛋白質(zhì)行程較短，已從________中洗脫出來(lái)，________________的蛋白質(zhì)還在行進(jìn)中。22、純化——凝膠色譜操作。

處理后的樣品還含有其他種類的蛋白質(zhì)分子（如呼吸酶等）；因此要將雜蛋白與血紅蛋白進(jìn)行分離。

第一步要制作__________。第二步要__________________，因?yàn)開(kāi)___的凝膠和用________平衡好的凝膠的體積差別很大，所以裝柱前需要根據(jù)色譜柱的內(nèi)體積計(jì)算所需要的凝膠量。在裝填凝膠柱時(shí)，不能有______存在。第三步是樣品的______和______。評(píng)卷人得分四、實(shí)驗(yàn)題(共3題，共24分)23、（一)下圖是某同學(xué)設(shè)計(jì)的茉莉油的提取實(shí)驗(yàn)。圖甲是實(shí)驗(yàn)流程；圖乙是茉莉油提取的實(shí)驗(yàn)裝置，請(qǐng)回答：

（1）該同學(xué)提取茉莉油的方法是_______________。圖甲中B過(guò)程表____________，要完成圖甲C過(guò)程需要向提取液中加入_____________；因?yàn)橥ㄟ^(guò)B過(guò)程獲得的提取物可能含有一定的水分。

（2）橘皮精油主要儲(chǔ)藏在橘皮部分，提取一般不采用圖乙所示的方法，原因是_____________。

①水中蒸餾會(huì)導(dǎo)致原料焦糊②柑橘；檸檬芳香油易溶于水③會(huì)使芳香油的有效成分水解④所需實(shí)驗(yàn)裝置復(fù)雜。

橘皮精油提取一般采用________法，操作流程是________→漂洗→__________→過(guò)濾→靜置→______→橘皮油。

(二)工業(yè)生產(chǎn)上常用微生物——三孢布拉氏霉菌（屬于毛霉目）進(jìn)行發(fā)酵；從固體中提取天然β-胡蘿卜素。發(fā)酵培養(yǎng)基的參考配方如下表。請(qǐng)回答：

。成分。

淀粉。

玉米蛋白水解物。

豆粕。

KH2PO4

MgSO4

維生素B1

用量（g/L)

40

25

20

0.1

0.1

0.01

(注：豆粕是大豆提取豆油后的剩余物；主要成分為蛋白質(zhì))

（3）在三孢布拉氏霉菌的發(fā)酵培養(yǎng)基中，為其提供氮源的成分是_______。在制備該培養(yǎng)基的過(guò)程中，滅菌之前應(yīng)將培養(yǎng)基的pH調(diào)到__________(填“中性或微堿性”“酸性”或“微堿性”）。

（4）從固體中提取β-胡蘿卜素常用萃取法。萃取之前，要對(duì)培養(yǎng)得到的三孢布拉氏霉菌細(xì)胞團(tuán)進(jìn)行_____處理，以提高萃取的效率。提取胡蘿卜素時(shí)，不適合用乙醇做萃取劑，原因是__________，影響對(duì)β-胡蘿卜素的萃取效率。24、酶是細(xì)胞合成的生物催化劑。請(qǐng)回答下列有關(guān)酶的應(yīng)用的問(wèn)題：

(1)在制作果汁時(shí)，為提高出汁率并使果汁變澄清，要使用果膠酶。該酶最常從________中提取用于工業(yè)生產(chǎn)。該酶作用后的產(chǎn)物是___________。在進(jìn)行酶處理之前，需要對(duì)水果進(jìn)行_________處理。

(2)酶的活性受溫度和pH的影響；探索溫度對(duì)淀粉酶活性的影響實(shí)驗(yàn)，需要進(jìn)行如下步驟：

①取3支試管；各注入2ml淀粉溶液并分別編號(hào)A；B、C；

②再取3支試管，各注入lml淀粉酶溶液并分別編號(hào)a、b；c；

③向A；B、C試管各滴1滴碘液；

④將A、a試管放在60℃的熱水中，B、b放在沸水中；C；c放在冰水中，各維持溫度5min；

⑤將對(duì)應(yīng)混合的3支試管分別放在60℃的熱水、沸水和冰水中維持溫度5min；⑥觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。最合理的操作順序是：_____。

A.①→②→③→④→⑤→⑥B.①→②→④→⑤→③→⑥

C.①→④→②→③→⑤→⑥D(zhuǎn).①→②→⑤→④→③→⑥

(3)加酶洗衣粉中包裹酶是水溶性的特殊化學(xué)物質(zhì)，若存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致_________。25、如圖為果酒與果醋發(fā)酵裝置示意圖；請(qǐng)據(jù)圖回答：

（1）釀造葡萄酒時(shí)；在葡萄榨汁前，葡萄要先進(jìn)行________再除去枝梗，可以避免除去枝梗時(shí)引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機(jī)會(huì)。

（2）將發(fā)酵裝置放在18～25℃環(huán)境中，每天擰開(kāi)氣閥b多次；排出發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的大量________。裝置中d處設(shè)計(jì)成彎曲形狀的目的是____________________________________________。

（3）10天之后；利用酸性條件下的________對(duì)從出料口c取樣的物質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)，若樣液變?yōu)開(kāi)_______色，說(shuō)明產(chǎn)生了酒精。

（4）產(chǎn)生酒精后，若在發(fā)酵液中加入醋酸菌，然后將裝置放在________環(huán)境中，適時(shí)打開(kāi)______向發(fā)酵液中充氣，原因是______________________________________________。評(píng)卷人得分五、非選擇題(共2題，共16分)26、米醋是眾多種類的醋中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的一種；制作米醋的主要流程是：蒸熟拌曲→入壇發(fā)酵→加水醋化?；卮鹣铝袉?wèn)題：

(1)“蒸熟拌曲”階段中拌入的“酒曲”中含有酵母菌；從呼吸作用類型看，該微生物屬于___________型生物。將大米蒸熟；冷卻，經(jīng)酶處理后得到葡萄糖的目的是更好地為微生物提供___________。

(2)“入壇發(fā)酵”階段產(chǎn)生的乙醇與重鉻酸鉀反應(yīng)呈現(xiàn)___________色。該階段在生產(chǎn)時(shí)總是先“來(lái)水”后“來(lái)酒”；原因是____________________________________________。該階段雖未經(jīng)滅菌，但在___________的發(fā)酵液中，酵母菌能大量生長(zhǎng)繁殖，絕大多數(shù)其他微生物都因無(wú)法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。

(3)“加水醋化”階段中醋酸發(fā)酵前，對(duì)米酒進(jìn)行稀釋的目的是_____________________。進(jìn)入該階段需要將發(fā)酵條件變?yōu)開(kāi)_________________。請(qǐng)寫出該階段相關(guān)的化學(xué)反應(yīng)式：_________________________________。27、米醋是眾多種類的醋中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的一種；制作米醋的主要流程是：蒸熟拌曲→入壇發(fā)酵→加水醋化。回答下列問(wèn)題：

(1)“蒸熟拌曲”階段中拌入的“酒曲”中含有酵母菌；從呼吸作用類型看，該微生物屬于___________型生物。將大米蒸熟；冷卻，經(jīng)酶處理后得到葡萄糖的目的是更好地為微生物提供___________。

(2)“入壇發(fā)酵”階段產(chǎn)生的乙醇與重鉻酸鉀反應(yīng)呈現(xiàn)___________色。該階段在生產(chǎn)時(shí)總是先“來(lái)水”后“來(lái)酒”；原因是____________________________________________。該階段雖未經(jīng)滅菌，但在___________的發(fā)酵液中，酵母菌能大量生長(zhǎng)繁殖，絕大多數(shù)其他微生物都因無(wú)法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。

(3)“加水醋化”階段中醋酸發(fā)酵前，對(duì)米酒進(jìn)行稀釋的目的是_____________________。進(jìn)入該階段需要將發(fā)酵條件變?yōu)開(kāi)_________________。請(qǐng)寫出該階段相關(guān)的化學(xué)反應(yīng)式：_________________________________。評(píng)卷人得分六、綜合題(共2題，共14分)28、I．某同學(xué)正在參照課本進(jìn)行血紅蛋白的提取與分離實(shí)驗(yàn)；實(shí)驗(yàn)流程如下：

（1）將實(shí)驗(yàn)流程補(bǔ)充完整：A為_(kāi)_________，B為_(kāi)__________。

（2）洗滌紅細(xì)胞的目的是去除_________，洗滌干凈的標(biāo)志是______________。在實(shí)驗(yàn)流程A中發(fā)揮作用的試劑有___________。

II．某生物興趣小組在學(xué)習(xí)了生物技術(shù)實(shí)踐的相關(guān)知識(shí)后；該小組同學(xué)欲利用固定化酵母菌分解麥芽汁，來(lái)嘗試生產(chǎn)啤酒。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

（3）制備固定化酵母細(xì)胞，常用的包埋材料是____________。

（4）剛形成的凝膠珠要在CaCl2溶液中浸泡30min左右，目的是____________________。

（5）發(fā)酵一定時(shí)間后，觀察發(fā)酵液不再有_______________；說(shuō)明發(fā)酵基本完成。

（6）部分同學(xué)實(shí)驗(yàn)制得的凝膠珠不是圓形或橢圓形，其主要原因是____________。29、某研究小組開(kāi)展“豬血漿某白蛋白的提取及分子量測(cè)定”研究；請(qǐng)協(xié)助完成有關(guān)問(wèn)題。

材料用具：新鮮豬血；離心機(jī)、透析袋電泳儀等。

化學(xué)試劑：pH為7．4的緩沖液、檸檬酸鈉、奈氏試劑（與反應(yīng)出現(xiàn)黃色或紅棕色沉淀）、飽和溶液；生理鹽水等。

實(shí)驗(yàn)步驟：

(1)樣品獲?。合蛐迈r豬血中加入______，低速離心后取______（填“上層”或“下層”）血漿。

(2)鹽析法粗提蛋白質(zhì)：

①向血漿中加入一定體積的飽和溶液，使的濃度達(dá)到50%；充分混合后靜置；離心，取沉淀物。

②向沉淀物中加入適量生理鹽水使之溶解，再向其中加入一定體積的飽和溶液，使的濃度達(dá)到33%；充分混合后靜置；離心，取沉淀物。

③重復(fù)步驟①、②2~3次，最后用生理鹽水將沉淀溶解即得粗提品。鹽析粗提“血漿某白蛋白”的主要原理是__________，重復(fù)步驟①、②的主要目的是________________________。

(3)透析除鹽：將粗提品裝入透析袋，以pH為7．4的緩沖液作透析液，每隔4h更換一次透析液，每次更換前利用奈氏試劑檢測(cè)透析液中的量。利用緩沖液作透析液的目的是________________________。檢測(cè)中，若觀察到透析液______時(shí)；即可終止透析。

(4)凝膠色譜法分離：透析后的樣品經(jīng)凝膠柱洗脫，獲得純凈血漿某白蛋白樣品。在凝膠柱中，相對(duì)分子質(zhì)量較______的蛋白質(zhì)移動(dòng)速度較快。

(5)分子量測(cè)定：化學(xué)物質(zhì)SDS能使蛋白質(zhì)變性，解聚成單條肽鏈。在聚丙烯酰胺凝膠電泳中加入一定量的SDS，電泳遷移率完全取決于肽鏈的分子大小。圖為本實(shí)驗(yàn)中用SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳鑒定血漿某白蛋白的結(jié)果。根據(jù)電泳結(jié)果，某同學(xué)得出“提取的血漿某白蛋白有兩條肽鏈”的結(jié)論，這種說(shuō)法可靠嗎？理由是________________________。

參考答案一、選擇題(共8題，共16分)1、D【分析】【分析】

1；萃取法提取胡蘿卜素的原理是胡蘿卜素不溶于水；易溶于石油醚等有機(jī)溶劑，且化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，將干燥、粉碎的胡蘿卜用石油醚等有機(jī)溶劑浸泡，使胡蘿卜素溶解于有機(jī)溶劑中，然后蒸發(fā)出有機(jī)溶劑而獲得胡蘿卜素。

2；水蒸氣蒸餾法提取玫瑰精油的原理是：玫瑰油化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定；難溶于水，能同水一同蒸餾，玫瑰油被蒸餾水提攜出來(lái)，形成油水混合物，然后分離出油層，除去油層中的水分獲得玫瑰油。

【詳解】

用萃取法提取胡蘿卜素時(shí)用到有機(jī)溶劑；有機(jī)溶劑具有沸點(diǎn)和燃點(diǎn)都低的特點(diǎn)，因此加熱促進(jìn)胡蘿卜素溶解時(shí)要水浴加熱；水蒸氣蒸餾法提取玫瑰精油是用高溫形成的水蒸氣將玫瑰油提攜出來(lái)，因此加熱過(guò)程不需要水浴加熱，應(yīng)該直接加熱。

故選D。2、C【分析】1；加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污跡從衣物上脫落。脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶也能分別將大分子的脂肪、淀粉和纖維素水解為小分子物質(zhì)，使洗衣粉具有更好的去污能力。2、本實(shí)驗(yàn)的目的是比較加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗滌效果，自變量為洗衣粉的種類（即加酶洗衣粉和普通洗衣粉）。

【詳解】

A；比較加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗滌效果；自變量為洗衣粉的種類（即加酶洗衣粉和普通洗衣粉），設(shè)計(jì)對(duì)照實(shí)驗(yàn)時(shí)，應(yīng)該用等量蛋白酶洗衣粉和普通洗衣粉進(jìn)行對(duì)照，A正確；

B；設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)時(shí)；布料材質(zhì)、水質(zhì)、污漬種類、洗滌溫度和時(shí)間等都會(huì)影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果，屬于無(wú)關(guān)變量，對(duì)無(wú)關(guān)變量的控制應(yīng)遵循等量性原則，B正確；

C；“加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗滌效果比較”實(shí)驗(yàn)中；洗滌時(shí)間屬于無(wú)關(guān)變量，兩組的洗滌時(shí)間應(yīng)該相同，C錯(cuò)誤；

D；可根據(jù)可根據(jù)相同時(shí)間內(nèi)污漬去除程度的差異得出實(shí)驗(yàn)結(jié)論；相同時(shí)間內(nèi)污漬去除程度好，說(shuō)明洗衣粉的洗滌效果好，相同時(shí)間內(nèi)污漬去除程度差，說(shuō)明洗衣粉的洗滌效果差，D正確。

故選C。3、C【分析】【分析】

倒平板操作的步驟：

1；將滅過(guò)菌的培養(yǎng)皿放在火焰旁的桌面上；右手拿裝有培養(yǎng)基的錐形瓶，左手拔出棉塞；

2；右手拿錐形瓶；將瓶口迅速通過(guò)火焰；

3；用左手的拇指和食指將培養(yǎng)皿打開(kāi)一條稍大于瓶口的縫隙；右手將錐形瓶中的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿，左手立即蓋上培養(yǎng)皿的皿蓋；

4；等待平板冷卻凝固后；將平板倒過(guò)來(lái)放置，使皿蓋在下、皿底在上，這樣可以防止皿蓋上的水分滴到培養(yǎng)基上造成培養(yǎng)基的污染。

【詳解】

AB；整個(gè)倒平板過(guò)程要防止外來(lái)雜菌的入侵；因此滅過(guò)菌的培養(yǎng)皿應(yīng)放在火焰旁，打開(kāi)的錐形瓶瓶口應(yīng)迅速通過(guò)火焰，AB正確；

C；培養(yǎng)皿應(yīng)打開(kāi)一條稍大于瓶口的縫隙；而不能將培養(yǎng)皿蓋完全打開(kāi)，且皿蓋需在手中及時(shí)蓋上，C錯(cuò)誤；

D；等待培養(yǎng)基冷卻凝固后需要倒過(guò)來(lái)放置；防止冷凝水滴入培養(yǎng)基造成污染，D正確。

故選C。4、A【分析】【分析】

根據(jù)表格分析，影響脲酶產(chǎn)量的因素有兩種離子的濃度、尿素濃度，且對(duì)脲酶的生成都有促進(jìn)作用。與對(duì)照組相比，隨著培養(yǎng)液中Ni2+和Mn2+以及尿素濃度的增加；脲酶的產(chǎn)量都表現(xiàn)為先增加后減少，但是始終高于對(duì)照組。

【詳解】

根據(jù)表格分析可知，細(xì)菌M合成脲酶需要尿素誘導(dǎo)，且尿素的最適誘導(dǎo)濃度在0.4%—0.8%之間，A正確；根據(jù)以上分析已知，在實(shí)驗(yàn)濃度范圍內(nèi)，培養(yǎng)液中Ni2＋和Mn2＋對(duì)脲酶的影響都為促進(jìn)作用，沒(méi)有抑制作用，B錯(cuò)誤；根據(jù)題意分析，脲酶是細(xì)菌M分泌的，而細(xì)菌是原核生物，是沒(méi)有內(nèi)質(zhì)網(wǎng)的，C錯(cuò)誤；凝膠色譜法分離脲酶時(shí)，與比它分子量小的蛋白質(zhì)相比，脲酶在凝膠柱中移動(dòng)更快，D錯(cuò)誤。5、C【分析】【詳解】

試題分析：乳濁液經(jīng)分液漏斗分離后的玫瑰液中還含有水；加入無(wú)水硫酸鈉的目的就是吸去其中的水，放置過(guò)夜后，再過(guò)濾除去固體的硫酸鈉就可以得到玫瑰油了。無(wú)水硫酸鈉并不能與芳香油發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。氯化鈉能使水和油分層，以利于水；油的分離。所以選C。

考點(diǎn)：玫瑰精油的提取6、D【分析】【分析】

考查制作果酒；果醋的原理及過(guò)程。

【詳解】

A；制作果酒、果醋的實(shí)驗(yàn)所用菌種分別為酵母菌、醋酸菌；其中醋酸菌屬于細(xì)菌，為原核生物，而酵母菌屬于真菌，為真核生物，錯(cuò)誤；

B；這兩個(gè)實(shí)驗(yàn)都利用了自然界中的菌種（即原料上攜帶的菌種）；不能將原料滅菌，否則將無(wú)法實(shí)現(xiàn)發(fā)酵，錯(cuò)誤；

C；制作果醋時(shí)所用的醋酸菌屬好氧細(xì)菌；即制作果醋需在有氧環(huán)境下發(fā)酵；酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵在無(wú)氧的環(huán)境下發(fā)酵，錯(cuò)誤；

D項(xiàng)；利用酵母菌發(fā)酵制作果酒時(shí)會(huì)產(chǎn)生，會(huì)使發(fā)酵液呈酸性；果醋制作時(shí)，生產(chǎn)出的果醋呈酸性，導(dǎo)致發(fā)酵液最終呈酸性，正確。

故選D。

【點(diǎn)睛】

傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用小結(jié)：

7、C【分析】【分析】

腐乳的發(fā)酵在多種微生物的協(xié)同作用下進(jìn)行；其中起主要作用的是毛霉，它是一種絲狀真菌，新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。原理是毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶可以將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以將脂肪水解成甘油和脂肪酸。

【詳解】

A；先將豆腐切成塊放在消毒的籠屜中；保持溫度在15～18℃，并具有一定濕度，便于毛霉生長(zhǎng)，A錯(cuò)誤；

B；應(yīng)先加鹽；再加入鹵湯，B錯(cuò)誤；

C；鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右；可以抑制微生物生長(zhǎng)，同時(shí)使得腐乳具有獨(dú)特的香味，C正確；

D；含水量過(guò)大時(shí)腐乳不易成形；進(jìn)行腐乳制作所選豆腐含水量不宜超過(guò)70%，勤向腐乳坯表面噴水，使豆腐含水量增大，不利于毛霉菌絲的生長(zhǎng)，D錯(cuò)誤。

故選C。

【點(diǎn)睛】

，8、B【分析】【分析】

1；聚丙烯酰胺凝膠電泳：蛋白質(zhì)在聚丙烯酰胺凝膠中的遷移率取決于它所帶凈電荷的多少及分子的大小等因素。為了消除凈電荷對(duì)遷移率的影響；可以在凝膠中加入SDS；

2；蛋白質(zhì)提取和分離一般分為四步：樣品處理、粗分離、純化和純度鑒定；

3；樣品處理及粗分離：紅細(xì)胞的洗滌、血紅蛋白的釋放、分離血紅蛋白溶液和透析。

【詳解】

A；SDS能與各種蛋白質(zhì)形成蛋白質(zhì)－SDS復(fù)合物；SDS所帶負(fù)電荷的量大大超過(guò)了蛋白質(zhì)分子原有的電荷量，因而掩蓋了不同種蛋白質(zhì)間的電荷差別，使電泳遷移率完全取決于分子的大小，A錯(cuò)誤；

B；離心速度過(guò)高和時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使白細(xì)胞等一同沉淀；達(dá)不到分離的效果，所以低速短時(shí)間離心以防止雜蛋白沉淀，B正確；

C；透析袋能使小分子自由進(jìn)出；而將大分子保留在袋內(nèi)，透析的目的是除去樣品中相對(duì)分子質(zhì)量較小的雜質(zhì)，C錯(cuò)誤；

D；洗脫中不能讓凝膠表面露出后；防止產(chǎn)生氣泡，影響洗脫次序，影響分離效果，D錯(cuò)誤。

故選B。二、多選題(共9題，共18分)9、A:B:C【分析】【分析】

1；分析甲圖；隨著溫度的升高固定化酯酶和游離酯酶的活力均先升高后下降，游離酯酶的酶活力比固定化酯酶在下降階段變化明顯，說(shuō)明游離酯酶的酶活力更容易受高溫的影響。

2；分析乙圖；隨著海藻酸鈉濃度的增加，固定化酯酶的活力先增加后下降，當(dāng)海藻酸鈉濃度為3%時(shí)酶的活力最高。

3；分析丙圖；固定化酯酶的活力隨使用次數(shù)的增多而下降，且在使用3次以后酶活力顯著下降。

【詳解】

A；據(jù)分析可知；游離酯酶的酶活力比固定化酯酶在下降階段變化明顯，說(shuō)明游離酯酶的酶活力更容易受高溫的影響，即固定化酯酶比游離酯酶對(duì)溫度變化適應(yīng)性更強(qiáng)，A正確；

B；由乙圖可知；濃度為3%的海藻酸鈉時(shí)，酶活力最強(qiáng)，即包埋效果最好，B正確；

C；由丙圖可知；固定化酯酶的活力隨使用次數(shù)的增多而下降，且在使用3次以后，若繼續(xù)使用則酶活力顯著下降，C正確；

D；固定化酶的優(yōu)點(diǎn)是易于產(chǎn)物分離；可反復(fù)使用，能連續(xù)化生產(chǎn)且穩(wěn)定性好，而不是增加了和底物接觸的面積，D錯(cuò)誤。

故選ABC。

【點(diǎn)睛】10、B:C:D【分析】【分析】

閱讀題干可知；該題的知識(shí)點(diǎn)是加酶洗衣粉常用的酶制劑，加酶洗衣粉的使用在環(huán)境保護(hù)方面的意義，影響加酶洗衣粉的洗滌效果的因素，先梳理相關(guān)的教材知識(shí)點(diǎn)，然后分析選項(xiàng)進(jìn)行解答。

【詳解】

加酶洗衣粉中加入的酶多是微生物發(fā)酵產(chǎn)生的,其本質(zhì)與生物體內(nèi)的酶無(wú)明顯差異；A正確；

洗衣粉中的蛋白酶通常不會(huì)將添加的其他酶迅速分解；這是因?yàn)榧用赶匆路壑械拿附?jīng)過(guò)了特殊的化學(xué)物質(zhì)的包裹，使之與其他成分隔離，這些酶在遇水后，包裹層分解，酶才能發(fā)揮作用，B錯(cuò)誤；

加酶洗衣粉中酶的活性一般在40℃左右適宜；50℃熱水中用加酶洗衣粉洗衣時(shí)，酶沒(méi)有迅速失活，C錯(cuò)誤；

加酶洗衣粉受潮后重新晾干保存；會(huì)導(dǎo)致其中酶的活性降低，D錯(cuò)誤。

【點(diǎn)睛】

解答本題的關(guān)鍵是了解加酶洗衣粉中酶制劑的種類以及作用機(jī)理，明確酶的來(lái)源、酶的特殊處理以及影響酶活性的因素。11、B:D【分析】【分析】

果酒制作的原理：先通氣；酵母菌進(jìn)行有氧呼吸而大量繁殖，后密封，酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精。果醋制作的原理：醋酸菌是嗜溫菌，也是嗜氧菌，因此其進(jìn)行果醋發(fā)酵時(shí)需要不間斷的供氧。

【詳解】

A；果酒發(fā)酵的最適溫度是18～25℃；果醋發(fā)酵的最適溫度是30～35℃，錯(cuò)誤；

B；果酒發(fā)酵需要無(wú)氧環(huán)境；該裝置鵝頸中的水可以隔絕空氣，創(chuàng)造無(wú)氧環(huán)境，果酒發(fā)酵中產(chǎn)生的氣體是二氧化碳，該裝置便于二氧化碳的排除，正確。

C；醋酸菌是嗜氧菌；即使去除彎管中的水，該裝置也不能滿足果醋發(fā)酵時(shí)底層發(fā)酵液中大量醋酸菌呼吸所需的氧氣，錯(cuò)誤；

D；果酒發(fā)酵過(guò)程中；葡萄糖分解變成酒精，因此發(fā)酵液密度會(huì)逐漸減小；同時(shí)pH會(huì)逐漸降低，呈酸性，正確。

故選BD。12、A:B:C【分析】【分析】

1；選擇培養(yǎng)基是指根據(jù)某種微生物的特殊營(yíng)養(yǎng)要求或其對(duì)某化學(xué)、物理因素的抗性而設(shè)計(jì)的培養(yǎng)基；使混合菌樣中的劣勢(shì)菌變成優(yōu)勢(shì)菌，從而提高該菌的篩選率。

2；制備固體培養(yǎng)基的基本過(guò)程為計(jì)算、稱量、溶化、定容、滅菌、倒平板。

【詳解】

A；從功能上分析；含有愈創(chuàng)木酚的平板培養(yǎng)基可用于篩選具有潛在漆酶活性的土壤真菌，屬于選擇培養(yǎng)基，A正確；

B；對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌時(shí)；應(yīng)采用的滅菌方法是高壓蒸汽滅菌，B正確；

C；平板冷凝后皿蓋上會(huì)凝結(jié)水珠；凝固后的培養(yǎng)基表面的濕度也比較高，若將平板倒置培養(yǎng)，既可以使培養(yǎng)基表面的水分更好地?fù)]發(fā)，又可以防止皿蓋上的水珠落入培養(yǎng)基，造成污染，C正確；

D；制備培養(yǎng)基的步驟是：計(jì)算、稱量、溶化、定容、滅菌、倒平板；D錯(cuò)誤。

故選ABC。

【點(diǎn)睛】13、C:D【分析】【分析】

1；根據(jù)《上海市生活垃圾管理?xiàng)l例》第四條本市生活垃圾按照以下標(biāo)準(zhǔn)分類規(guī)定：濕垃圾；即易腐垃圾，是指食材廢料、剩菜剩飯、過(guò)期食品、瓜皮果核、花卉綠植、中藥藥渣等易腐的生物質(zhì)生活廢棄物；干垃圾，即其它垃圾，是指除可回收物、有害垃圾、濕垃圾以外的其它生活廢棄物。

2；由題圖信息分析可知；該實(shí)驗(yàn)的目的是為了篩選獲得高效降解淀粉的菌種，在微生物學(xué)中，將允許特定種類的微生物生長(zhǎng)，同時(shí)抑制或阻止其他種類微生物生長(zhǎng)的培養(yǎng)基，屬于選擇培養(yǎng)基，接種方法是稀釋涂布平板法。

【詳解】

A；剩余飯菜、果皮果殼屬于濕垃圾；玻璃碎片屬于干垃圾，A錯(cuò)誤；

B；菌落①②透明圈大小不同是兩個(gè)菌群對(duì)淀粉的分解能力不同；透明圈大的分解能力強(qiáng)，B錯(cuò)誤；

C；抗生素或電池等會(huì)抑制微生物生長(zhǎng)；不利于微生物的分解，C正確；

D；圖中出現(xiàn)透明圈；因此將菌液接種到培養(yǎng)基的方法是釋涂布平板法，D正確。

故選CD。14、A:C:D【分析】【分析】

分析題干和表格信息可知；該實(shí)驗(yàn)的目的是探究不同酶；不同洗滌濃度對(duì)洗滌效果的影響，實(shí)驗(yàn)的自變量是酶的種類和濃度，因變量是洗滌效果，洗滌的溫度、洗滌時(shí)間、洗滌方式、洗滌材料和污物的種類及污染程度等屬于無(wú)關(guān)變量，無(wú)關(guān)變量應(yīng)該保持一致且適宜。

【詳解】

A；加酶洗衣粉是將通過(guò)基因工程生產(chǎn)的酶通過(guò)特殊物質(zhì)層層包裹；與洗衣粉的其他成分隔離，遇水后包裹層很快溶解，釋放出來(lái)的酶迅速發(fā)揮催化作用，并沒(méi)有運(yùn)用到固定化酶技術(shù)，因?yàn)槊肝垂潭ㄔ诓蝗苡谒妮d體上，也不能重復(fù)利用，A錯(cuò)誤；

B；分析表格中的信息可知；相同濃度條件下，兩種洗衣粉的洗滌效果無(wú)顯著差異，因此若洗滌的是相同污布，兩種加酶洗衣粉的洗滌效果相似，B正確；

C；pH會(huì)影響酶的活性；pH過(guò)高或過(guò)低時(shí)都會(huì)使酶變性失活，因此相同pH時(shí)，加酶洗衣粉洗滌效果不一定好于普通洗衣粉，C錯(cuò)誤；

D；該表格顯示甲、乙兩種洗衣粉的最適洗滌濃度相同；都為0.6%左右，但是不能說(shuō)明所有加酶洗衣粉最適洗滌濃度都相同，D錯(cuò)誤。

故選ACD。

【點(diǎn)睛】15、A:B:C【分析】【分析】

據(jù)圖可知；野生型酵母菌首先利用單糖1進(jìn)行發(fā)酵，當(dāng)這種糖耗盡時(shí)（14h左右），酒精產(chǎn)量的增加停滯一段時(shí)間，才開(kāi)始利用單糖2進(jìn)行發(fā)酵。

【詳解】

A；乳糖是由1分子半乳糖和1分子葡萄糖構(gòu)成的二糖；其元素組成是C、H、O，A正確；

B；據(jù)圖可知；野生型酵母菌首先利用單糖1進(jìn)行發(fā)酵，當(dāng)這種糖耗盡時(shí)（14h左右），酒精產(chǎn)量的增加停滯一段時(shí)間，才開(kāi)始利用單糖2進(jìn)行發(fā)酵。故14~16h時(shí)，野生型酵母菌內(nèi)可能正在進(jìn)行單糖2發(fā)酵相關(guān)基因的表達(dá)，以促進(jìn)對(duì)單糖2的利用，B正確；

C；由圖可知；野生型酵母菌完成酒精發(fā)酵用時(shí)大約22h，馬奶酒中酵母菌完成酒精發(fā)酵用時(shí)大約14h，即馬奶酒中酵母菌完成酒精發(fā)酵用時(shí)更短，C正確；

D、在酵母菌酒精發(fā)酵過(guò)程中，[H]與丙酮酸反應(yīng)生成酒精和CO2；因此兩種類型的酵母菌內(nèi)均不存在[H]的積累，D錯(cuò)誤。

故選ABC。16、A:C:D【分析】【分析】

1；泡菜的制作原理：泡菜的制作離不開(kāi)乳酸菌．在無(wú)氧條件下；乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。2、在制作泡菜時(shí)所配制的泡菜鹽水要煮沸，以殺滅鹽水中的微生物，防止雜菌污染。泡菜制作過(guò)程中，溫度過(guò)高、食鹽用量過(guò)低、腌制時(shí)間過(guò)短、容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。

【詳解】

A；“泡菜之水；用花椒和鹽煮沸”的目的提升泡菜味道、減少水中的溶氧量和消毒殺菌防止雜菌污染，A錯(cuò)誤；

B；“霉花”是指泡菜壇表面的一層白膜；主要由酵母菌繁殖形成，酵母菌往往來(lái)自蔬菜，B正確；

C；“壇沿外水須隔日一換；勿令其干”的目的是保證壇內(nèi)的無(wú)氧環(huán)境，C錯(cuò)誤；

D；制作泡菜的過(guò)程；亞硝酸鹽的含量呈先上升后下降的趨勢(shì)，D錯(cuò)誤。

故選ACD。17、C:D【分析】【分析】

1；果酒的制作離不開(kāi)酵母菌；酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在無(wú)氧條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵。故果酒的制作原理是酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精，酵母菌最適宜生長(zhǎng)繁殖的溫度范圍是18～25℃。

2；果醋制作中起到主要作用的微生物是醋酸菌；醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)，其代謝類型屬于異養(yǎng)需氧型。當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解為醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?。醋酸菌的最適生長(zhǎng)溫度為30-35℃。

【詳解】

A；制作腐乳的鹵湯時(shí)；料酒加的量較少，易造成豆腐腐敗變質(zhì)，加料酒的量多，成熟期延長(zhǎng)，A錯(cuò)誤；

B；制作泡菜時(shí)；放鹽的比例過(guò)小，造成泡菜腐爛發(fā)霉，B錯(cuò)誤；

C；醋酸菌為好氧菌；最適溫度生長(zhǎng)溫度為30～35℃，因此制作果醋時(shí)，通氧不足或溫度過(guò)低，造成發(fā)酵失敗，C正確；

D；用加酶洗衣粉洗滌污漬時(shí)；浸泡時(shí)間不足會(huì)造成酶與污垢不能充分接觸，進(jìn)而造成洗滌效果差，D正確。

故選CD。

【點(diǎn)睛】三、填空題(共5題，共10分)18、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】溫度酸堿度表面活性劑基因工程忍受表面活性劑19、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】蒸餾過(guò)濾20、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】臨時(shí)保藏固體斜面4℃的冰箱被污染變異21、略

【分析】【詳解】

凝膠色譜法純化蛋白質(zhì)的原理是相對(duì)分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)通過(guò)凝膠柱時(shí)移動(dòng)的速度不同；相對(duì)分子質(zhì)量較大的蛋白質(zhì)無(wú)法進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，只能在凝膠外移動(dòng)，路程短，移動(dòng)速度快，先被洗脫出來(lái)，相對(duì)分子質(zhì)量較小的蛋白質(zhì)擴(kuò)散進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，通過(guò)凝膠柱的路程長(zhǎng)，移動(dòng)速度慢，洗脫的次序靠后。

（1）蛋白質(zhì)混合物上柱。

（2）洗脫開(kāi)始；相對(duì)分子質(zhì)量較小的蛋白質(zhì)擴(kuò)散進(jìn)入凝膠顆粒內(nèi)；相對(duì)分子質(zhì)量較大的蛋白質(zhì)則被排阻于凝膠顆粒之外。

（3）相對(duì)分子質(zhì)量較小的蛋白質(zhì)被滯留；相對(duì)分子質(zhì)量較大的蛋白質(zhì)向下移動(dòng)。

（4）相對(duì)分子質(zhì)量不同的分子完全分開(kāi)。

（5）相對(duì)分子質(zhì)量較大的蛋白質(zhì)行程較短，已從層析柱中洗脫出來(lái)，相對(duì)分子質(zhì)量較小的蛋白質(zhì)還在行進(jìn)中?！窘馕觥康鞍踪|(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量較小擴(kuò)散較大相對(duì)分子質(zhì)量較小相對(duì)分子質(zhì)量較大相對(duì)分子質(zhì)量較大層析柱相對(duì)分子質(zhì)量較小22、略

【分析】【詳解】

第一步要制作凝膠色譜柱。

第二步要裝填凝膠色譜柱；因?yàn)楦赡z和用緩沖液平衡好的凝膠的體積差別很大，所以裝柱前需要根據(jù)色譜柱的內(nèi)體積計(jì)算所需要的凝膠量。在裝填凝膠柱時(shí)，不能有氣泡存在。

第三步是樣品的加入和洗脫。【解析】凝膠色譜柱裝填凝膠色譜柱干緩沖液氣泡加入洗脫四、實(shí)驗(yàn)題(共3題，共24分)23、略

【分析】試題分析：本題考查植物芳香油提取以及從從固體中提取天然β-胡蘿卜素的知識(shí)；對(duì)植物芳香油的性質(zhì)；壓榨法和蒸餾法的實(shí)驗(yàn)流程的識(shí)記是解題的關(guān)鍵。茉莉油與玫瑰油的性質(zhì)相似，在提取原理和程序上具有相似性，結(jié)合以上對(duì)玫瑰油的提取過(guò)程的分析，圖甲中提取茉莉油的實(shí)驗(yàn)流程中的A表示水蒸氣蒸餾過(guò)程，B過(guò)程為分離油層的過(guò)程，此過(guò)程常需要用到的儀器是分液漏斗，題干提取茉莉油的實(shí)驗(yàn)流程中的C物質(zhì)是無(wú)水硫酸鈉，加無(wú)水硫酸鈉的目的是除去芳香油中的水分，提高芳香油的純度；茉莉油的提取能否采用這一流程進(jìn)行生產(chǎn)，應(yīng)該考慮茉莉油是否像玫瑰油一樣具有較強(qiáng)的揮發(fā)性，還應(yīng)考慮茉莉花在水中蒸餾是否會(huì)出現(xiàn)原料焦糊和有效成分部分水解等問(wèn)題。

（1）根據(jù)試題分析可知，茉莉油與玫瑰油的性質(zhì)相似，由圖甲可知該同學(xué)提取茉莉油的方法是水蒸氣蒸餾法，圖甲中B過(guò)程表示分離油層，通常應(yīng)向油水混合物中加入NaCL增加鹽的濃度來(lái)促進(jìn)油水分離過(guò)程的進(jìn)行。要完成圖甲C過(guò)程需要向提取液中加入無(wú)水NaSO4；因?yàn)橥ㄟ^(guò)B過(guò)程獲得的提取物可能含有一定的水分。

（2）橘皮精油主要儲(chǔ)藏在橘皮部分；提取一般不采用蒸餾法，原因是橘皮精油的有效成分在水蒸氣蒸餾時(shí)會(huì)發(fā)生部分水解及原料焦糊。橘皮精油提取一般采用壓榨法，操作流程是石灰水浸泡→漂洗→壓榨→過(guò)濾→靜置→再次過(guò)濾→橘皮油。

（3）根據(jù)表格結(jié)合所學(xué)內(nèi)容；只有玉米蛋白水解物及豆粕中含有氮元素，能為三孢布拉氏霉菌提供氮源，霉菌生長(zhǎng)繁殖的最適pH為酸性環(huán)境，因此pH應(yīng)調(diào)到酸性。

（4）要對(duì)培養(yǎng)得到的三孢布拉氏霉菌細(xì)胞團(tuán)進(jìn)行干燥、粉碎處理，以提高萃取的效率。提取胡蘿卜素時(shí)，不適合用乙醇做萃取劑，原因是乙醇是水溶性有機(jī)溶劑，會(huì)與水混溶，影響對(duì)β—胡蘿卜素的萃取效率?！窘馕觥克魵庹麴s法分離油層無(wú)水Na2SO4①③壓榨石灰水浸泡壓榨再次過(guò)濾玉米蛋白水解物和豆粕酸性干燥、粉碎乙醇是水溶性有機(jī)溶劑，會(huì)與水混溶24、略

【分析】【分析】

果膠會(huì)影響出汁率；還會(huì)使得果汁渾濁，果膠酶能分解果膠，瓦解植物細(xì)胞壁以及胞間層，使得榨取果汁更容易，而且使得果汁變得澄清。實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)要遵循對(duì)照原則和單一變量原則。探索溫度對(duì)酶活性影響的實(shí)驗(yàn)中，單一變量是溫度。實(shí)驗(yàn)過(guò)程中至少要設(shè)計(jì)3個(gè)溫度值，需先將酶和底物調(diào)到相應(yīng)的溫度，然后再混合，順序不能顛倒。加酶洗衣粉中包裹的酶，若存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致酶的活性降低。

【詳解】

(1)在制作果汁時(shí)；為提高出汁率并使果汁變澄清，要使用果膠酶。由霉菌發(fā)酵生產(chǎn)的果膠酶是食品加工中使用量最大的酶制劑之一，故該酶最常從霉菌中提取用于工業(yè)生產(chǎn)。果膠酶可以把果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸。在進(jìn)行酶處理之前，需要對(duì)水果進(jìn)行粉碎滅菌處理。

（2）探索溫度對(duì)酶活性影響的實(shí)驗(yàn)中，單一變量是溫度。實(shí)驗(yàn)過(guò)程中至少要設(shè)計(jì)3個(gè)溫度值，需先將酶和底物調(diào)到相應(yīng)的溫度，然后再混合，順序不能顛倒，最后鑒定和觀察，所以操作步驟為：①取3支試管，各注入2ml淀粉溶液并分別編號(hào)A、B、C；②再取3支試管，各注入lml淀粉酶溶液并分別編號(hào)a、b、c；④將A、a試管放在60℃的熱水中，B、b放在沸水中；C；c放在冰水中，各維持溫度5min；⑤將對(duì)應(yīng)混合的3支試管分別放在60℃的熱水、沸水和冰水中維持溫度5min；③向A、B、C試管各滴1滴碘液；⑥觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。故最合理的操作順序是：①→②→④→⑤→③→⑥。

（3）加酶洗衣粉中包裹酶是水溶性的特殊化學(xué)物質(zhì)；是基因工程的產(chǎn)物，是微生物合成的一類蛋白質(zhì)，若存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致酶的活性降低。

【點(diǎn)睛】

1；植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌均能產(chǎn)生果膠酶。由霉菌發(fā)酵生產(chǎn)的果膠酶是食品加工中使用量最大的酶制劑之一。

2、探索溫度對(duì)酶活性影響的實(shí)驗(yàn)，這個(gè)實(shí)驗(yàn)的關(guān)鍵是：加入淀粉酶溶液前必須控制好各自的溫度，否則會(huì)導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)的失敗。【解析】霉菌半乳糖醛酸粉碎滅菌B酶的活性降低25、略

【分析】【分析】

1；果酒制作過(guò)程中的相關(guān)實(shí)驗(yàn)操作：

（1）材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄；榨汁前先將葡萄進(jìn)行沖洗，除去枝梗。

（2）滅菌：①榨汁機(jī)要清洗干凈；并晾干；②發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒。

（3）榨汁：將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機(jī)榨取葡萄汁。

（4）發(fā)酵：①將葡萄汁裝人發(fā)酵瓶；要留要大約1/3的空間，并封閉充氣口；②制葡萄酒的過(guò)程中，將溫度嚴(yán)格控制在18℃～25℃，時(shí)間控制在10～12d左右，可通過(guò)出料口對(duì)發(fā)酵的情況進(jìn)行，及時(shí)的監(jiān)測(cè)。③制葡萄醋的過(guò)程中，將溫度嚴(yán)格控制在30℃～35℃，時(shí)間控制在前7～8d左右，并注意適時(shí)通過(guò)充氣口充氣。

2；參與果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型，果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿帷?/p>

【詳解】

（1）釀造葡萄酒時(shí)；在葡萄榨汁前，葡萄要先進(jìn)行進(jìn)行沖洗，然后再除去枝梗，可以避免除去枝梗時(shí)引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機(jī)會(huì)。

（2）榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干，發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒，再裝入葡萄汁，將發(fā)酵裝置放在18～23℃環(huán)境中，發(fā)酵過(guò)程中由于酵母菌呼吸作用會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，因此每天擰開(kāi)氣閥b多次；排出發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的大量二氧化碳。裝置中d處設(shè)計(jì)成彎曲形狀利用了巴斯德的鵝頸瓶的原理，即為了防止排氣時(shí)空氣中微生物的污染。

（3）酵母菌發(fā)酵的產(chǎn)物中會(huì)產(chǎn)生酒精；利用橙色的重鉻酸鉀可以檢測(cè)酒精的存在，酒精遇到橙色的重鉻酸鉀會(huì)變?yōu)榛揖G色，從而鑒定酒精的存在。

（4）溫度是酵母菌生長(zhǎng)和發(fā)酵的重要條件；20℃左右最適合酵母菌繁殖，因此需要將溫度控制在其最適溫度范圍內(nèi)。而醋酸菌是嗜溫菌，最適生長(zhǎng)溫度為30℃～35℃，因此要將溫度控制在30℃～35℃。醋酸菌是好氧菌，在將酒精變?yōu)榇姿釙r(shí)需要氧的參與，因此要適時(shí)向發(fā)酵裝置中充氣，需要打開(kāi)a閥通入空氣。

【點(diǎn)睛】

本題考查果酒和果醋的制作過(guò)程的知識(shí)點(diǎn)，要求學(xué)生掌握果酒的制作的原理、過(guò)程以及發(fā)酵過(guò)程中的注意事項(xiàng)是該題的重點(diǎn)，識(shí)記果酒的制作過(guò)程是解決重點(diǎn)的關(guān)鍵。理解并識(shí)記果醋的發(fā)酵過(guò)程和原理是解決第（4）問(wèn)的關(guān)鍵。【解析】沖洗CO2防止排氣時(shí)空氣中微生物的污染重鉻酸鉀灰綠30～35℃氣閥a醋酸菌是好氧細(xì)菌，酒精轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿嵝枰鯕獠拍苓M(jìn)行五、非選擇題(共2題，共16分)26、略

【分析】【分析】

1；酒精發(fā)酵的最適溫度為18-25℃；醋酸發(fā)酵的最適溫度為30-35℃。

2；醋酸制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)；醋酸菌將葡萄糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?/p>

【詳解】

（1）酵母菌既能進(jìn)行有氧呼吸；又能進(jìn)行無(wú)氧呼吸，屬于兼性厭氧型微生物。將大米蒸熟；冷卻，經(jīng)酶處理后得到葡萄糖的目的是更好地為微生物提供碳源。

（2）乙醇與酸性條件下的重鉻酸鉀反應(yīng)為灰綠色。由于“蒸熟拌曲”階段中拌入的“酒曲”中含有酵母菌；在發(fā)酵前期酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，產(chǎn)生水；而在發(fā)酵后期進(jìn)行無(wú)氧呼吸，產(chǎn)生酒精，故發(fā)酵過(guò)程中總是先“來(lái)水”后“來(lái)酒”。在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，發(fā)酵液為缺氧；呈酸性的狀態(tài)，在此環(huán)境中酵母菌能大量生長(zhǎng)繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無(wú)法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制，所以盡管“入壇發(fā)酵”階段沒(méi)有滅菌，但雜菌仍不會(huì)大量繁殖。

（3）“加水醋化”階段中醋酸發(fā)酵前，對(duì)米酒進(jìn)行稀釋的目的是使發(fā)酵液中酒精濃度降低，以利于醋酸菌的生長(zhǎng)繁殖。由于酵母菌發(fā)酵時(shí)為無(wú)氧環(huán)境、且酒精發(fā)酵的最適溫度為18?25℃，而醋酸菌為好氧菌，且最適生長(zhǎng)溫度為30?35℃，故進(jìn)入該階段需要將發(fā)酵條件改變?yōu)椋和ㄈ霟o(wú)菌空氣，溫度設(shè)置為30?35℃。該階段醋酸菌將酒精變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿幔磻?yīng)式為：

【點(diǎn)睛】

本題考查的是酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的原理和流程，熟練掌握酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的原理和流程是解題的關(guān)鍵?！窘馕觥考嫘詤捬跆荚椿揖G酵母菌在發(fā)酵前期進(jìn)行有氧呼吸，產(chǎn)生水；在發(fā)酵后期進(jìn)行無(wú)氧呼吸，產(chǎn)生酒精缺氧、呈酸性使發(fā)酵液中酒精濃度降低，以利于醋酸菌的生長(zhǎng)繁殖通入無(wú)菌空氣，溫度設(shè)置為30?35℃27、略

【分析】【分析】

1；酒精發(fā)酵的最適溫度為18-25℃；醋酸發(fā)酵的最適溫度為30-35℃。

2；醋酸制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)；醋酸菌將葡萄糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿帷?/p>

【詳解】

（1）酵母菌既能進(jìn)行有氧呼吸；又能進(jìn)行無(wú)氧呼吸，屬于兼性厭氧型微生物。將大米蒸熟；冷卻，經(jīng)酶處理后得到葡萄糖的目的是更好地為微生物提供碳源。

（2）乙醇與酸性條件下的重鉻酸鉀反應(yīng)為灰綠色。由于“蒸熟拌曲”階段中拌入的“酒曲”中含有酵母菌；在發(fā)酵前期酵母菌進(jìn)行有