食品加工管理制度規(guī)定

食品加工管理制度規(guī)定第一章總則第一條目的與依據(jù)1.1本制度的目的是為了規(guī)范企業(yè)的食品加工過程，保證食品加工的安全、衛(wèi)生和質(zhì)量，確保生產(chǎn)的食品符合相關(guān)法律法規(guī)和標準，保障消費者的利益。1.2本制度依據(jù)《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及食德行業(yè)的技術(shù)標準訂立。第二條適用范圍2.1本制度適用于本企業(yè)全部食品加工環(huán)節(jié)。2.2全部食品加工人員必需遵守本制度的規(guī)定。第二章加工環(huán)境管理第三條加工區(qū)域劃分3.1加工區(qū)域應依據(jù)食品的不同特點進行劃分，確保不同食品之間不會相互污染。3.2加工區(qū)域劃定標準需要符合相關(guān)的法律法規(guī)和行業(yè)標準。3.3加工區(qū)域應配備適當?shù)脑O(shè)備和設(shè)施，確保食品加工環(huán)境的衛(wèi)生和安全。第四條空氣質(zhì)量掌控4.1加工區(qū)域內(nèi)應確保空氣的清潔和流通，避開異味和污染物對食品的影響。4.2加工區(qū)域內(nèi)應定期檢測空氣質(zhì)量，確保符合相關(guān)標準。第五條溫度和濕度掌控5.1加工區(qū)域內(nèi)的溫度和濕度應符合食品加工的要求，避開影響食品質(zhì)量和安全。5.2加工區(qū)域的溫度和濕度應定期檢測和調(diào)整，確保處于合適的范圍內(nèi)。第六條加工設(shè)備管理6.1加工設(shè)備應定期維護保養(yǎng)，確保正常工作和使用。6.2加工設(shè)備的使用人員應熟識設(shè)備操作規(guī)程和安全注意事項，并定期接受相關(guān)培訓。第七條衛(wèi)生管理7.1加工區(qū)域內(nèi)應維持清潔，定期進行清潔和消毒。7.2加工人員應穿著符合衛(wèi)生要求的工作服和鞋套，并定期更換。第三章原材料采購管理第八條原材料選擇與采購8.1原材料采購應依照企業(yè)的質(zhì)量標準和供應商的合規(guī)要求進行。8.2采購人員應確保采購的原材料具有合法合規(guī)的證明和質(zhì)量保證，并保存相關(guān)資料備查。第九條原材料接收檢驗9.1原材料接收時應進行外觀、氣味、包裝等方面的檢驗，確保原材料的質(zhì)量和安全。9.2對于有質(zhì)量問題的原材料，應及時退回供應商，并記錄相關(guān)信息。第十條原材料存儲管理10.1原材料應依照分類、標示等要求進行儲存，避開交叉污染。10.2儲存區(qū)域應保持干燥、陰涼、通風，并定期檢查和清理。第四章生產(chǎn)過程管理第十一條加工工藝訂立11.1對于每種食品加工過程，應訂立相應的工藝流程和操作規(guī)程。11.2工藝流程和操作規(guī)程應標明各工序的時間、溫度、步驟和要求。第十二條操作人員培訓12.1全部操作人員應接受相應的培訓，熟識加工工藝和操作規(guī)程，并按規(guī)程進行操作。12.2培訓記錄應保管，并進行定期復核和更新。第十三條加工記錄管理13.1對于每批次的生產(chǎn)，應記錄生產(chǎn)時間、參數(shù)、原材料子批次等相關(guān)信息。13.2加工記錄應保管，并進行定期歸檔和備份。第十四條檢驗檢測管理14.1針對不同的食品，應訂立相應的檢驗檢測方法和標準。14.2加工過程中應定期進行檢驗檢測，確保食品符合相關(guān)標準。第十五條不良品管理15.1對于生產(chǎn)過程中顯現(xiàn)的不良品，應及時記錄、處理和處理。15.2不良品的處理應符合相關(guān)法律法規(guī)和企業(yè)規(guī)定，并進行記錄和追溯。第五章質(zhì)量管理第十六條質(zhì)量掌控16.1加工過程中應進行質(zhì)量掌控，確保食品的質(zhì)量安全。16.2加工過程中發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，應及時采取矯正措施，并進行記錄和報告。第十七條抽檢制度17.1針對不同的食品和生產(chǎn)批次，應進行抽檢，確保食品的質(zhì)量符合要求。17.2抽檢結(jié)果應進行記錄，并進行定期統(tǒng)計和分析。第十八條異常處理18.1顯現(xiàn)質(zhì)量問題和異常情況時，應及時采取措施處理和追溯。18.2異常處理結(jié)果應進行記錄和報告，并進行相關(guān)的整改措施。第六章安全管理第十九條安全生產(chǎn)措施19.1加工過程中應嚴格遵守安全操作規(guī)程，確保安全生產(chǎn)。19.2安全設(shè)施和裝備應定期維護保養(yǎng)，確保其正常使用。第二十條廢棄物處理20.1加工生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應依照相關(guān)法律法規(guī)和環(huán)保要求進行分類和處理。20.2廢棄物應進行妥當包裝和處理，避開對環(huán)境造成污染。第七章管理責任第二十一條管理人員職責21.1管理人員應確保本制度的執(zhí)行和實施。21.2管理人員應對食品加工過程中的質(zhì)量、安全、衛(wèi)生和環(huán)保等方面進行監(jiān)督和掌控。第二十二條培訓和教育22.1企業(yè)應定期進行食品加工相關(guān)培訓和教育，提高員工的意識和本領(lǐng)。22.2培訓和教育結(jié)果應進行記錄，并進行定期評估和反饋。第二十三條審核和管理評審23.1企業(yè)應定期進行內(nèi)部審核，發(fā)現(xiàn)問題并及時整改。23.2企業(yè)應定期進行管理評審，對制度的實施和執(zhí)行情況進行評估和改進。第二十四條外部監(jiān)督24.1企業(yè)應接受相關(guān)部門和第三方組織的監(jiān)督和檢查。24.2審查和檢查結(jié)果應及時整改，并進行記錄和報告。第八章附則第二十五條規(guī)章制度的修訂25.1對于本制度的修訂，應經(jīng)過管理層的審批和簽發(fā)。25.2修訂后的制度應及時下發(fā)，并進行培訓和宣傳。第二十六條違反規(guī)定的處理26.1對于違反本制度的行為，應依