2024年第一季度烘焙新品趨勢(shì)報(bào)告-雀巢專(zhuān)業(yè)餐飲

烘焙渠道季度菜單追蹤報(bào)告(2024年第一季度)2024年4月業(yè)餐飲◎歐容國(guó)際有限公司(2024年)保留所有權(quán)利。本文件中包含的材料是歐容國(guó)際有限公司及其投權(quán)方的專(zhuān)屬財(cái)產(chǎn)。歐容對(duì)其準(zhǔn)確性或完整性不提供任何保證或陳述。任何依賴(lài)此材料作出的行為由使用方自負(fù)風(fēng)險(xiǎn)。本文件為機(jī)宏文件，僅供雀巢中國(guó)及其附屬公司內(nèi)部使用。在未經(jīng)歐容明確書(shū)面同意的情況下，嚴(yán)禁公開(kāi)或向任何第三方提供本文件中包含的全部或部分內(nèi)容(或由其衍生的任何數(shù)據(jù)或其他材料)。請(qǐng)參閱歐睿的相關(guān)服務(wù)條款與條件。項(xiàng)目概述菜單與新品統(tǒng)計(jì)產(chǎn)品趨勢(shì)營(yíng)銷(xiāo)亮點(diǎn)3研究范疇雀巢相關(guān)奶制品雀巢◎淡奶油雀巢◎脫脂牛奶雀巢◎“三花”淡奶雀巢◎“三花”植脂末雀巢◎鷹嘜煉奶雀巢◎“三花”冰品奶基地，等渠道覆蓋范圍烘焙渠道：據(jù)NP定義，包括傳統(tǒng)烘焙店(如85度C、巴黎貝甜、面包新語(yǔ)、好利來(lái)、味多美),新式烘焙店(如原麥山丘、喜茶、奈雪的茶、樂(lè)樂(lè)茶、LadyM、項(xiàng)目背景雀巢公司擁有眾多明星乳制產(chǎn)品，主要應(yīng)用于咖啡店、街飲店、烘焙店等00H渠道，公司產(chǎn)品銷(xiāo)售增長(zhǎng)受到上述渠道中所流行的產(chǎn)品應(yīng)用驅(qū)動(dòng)。為了監(jiān)控下游應(yīng)用的趨勢(shì)，激發(fā)公司產(chǎn)品創(chuàng)新、銷(xiāo)售定位、促銷(xiāo)活動(dòng)等，雀巢計(jì)劃在街飲、咖啡、烘焙領(lǐng)域探索中國(guó)大陸及亞洲其他國(guó)家的市場(chǎng)趨勢(shì)，以推動(dòng)未來(lái)的業(yè)務(wù)發(fā)展。客戶(hù)目標(biāo)雀巢公司將利用該報(bào)告指導(dǎo)2024年乳制品的產(chǎn)品創(chuàng)新及銷(xiāo)售推廣。為了幫助雀巢梳理上述商業(yè)問(wèn)題，歐睿國(guó)際將收集中國(guó)內(nèi)地、日本、韓國(guó)、法國(guó)，4個(gè)地區(qū)于上述渠道中的菜單品項(xiàng)、產(chǎn)品特征及發(fā)展趨勢(shì)。項(xiàng)目概述菜單與新品統(tǒng)計(jì)產(chǎn)品趨勢(shì)營(yíng)銷(xiāo)亮點(diǎn)烘焙-中國(guó)內(nèi)地(菜單結(jié)構(gòu))第一季度中國(guó)內(nèi)地地區(qū)較上個(gè)周期。傳統(tǒng)烘焙的蛋糕。新式烘焙的飲品。新中式烘焙的點(diǎn)心占比有微增幅：較去年同期。傳統(tǒng)烘焙的飲品和甜品占比下降1.5%左右。蛋糕占比上漲2%:新式烘焙的點(diǎn)心和甜品占比下降1%,飲品占比上漲1.5%。其余的品類(lèi)占比都相對(duì)穩(wěn)定：新中式烘焙的甜品類(lèi)占比下降1%.點(diǎn)心占比上漲1.5%.其余的品類(lèi)占比都相對(duì)穩(wěn)定好利來(lái)鮑師傅“糕點(diǎn)鮑師傅“糕點(diǎn)2.5%2.5%2.5%2.0%2.0%228.027.5%27.026.527.027.0其它(零食、禮盒、果品、輕食等)■飲品(奶茶、咖啡、果飲等)丁、蛋撻、泡芙等)■點(diǎn)心(切片/紙杯蛋糕、中式糕點(diǎn)等)■蛋糕(整模蛋糕)第一季度共追蹤中國(guó)內(nèi)地28個(gè)烘焙品牌的新品◎歐睿國(guó)際有限公司(2024年)相關(guān)服務(wù)條款與條件以及本文件首頁(yè)的免責(zé)聲明適用。烘焙-韓國(guó)(菜單結(jié)構(gòu))代表品牌代表品牌◎歐睿國(guó)際有限公司(2024年)相關(guān)服務(wù)條款與條件以及本文件首頁(yè)的免責(zé)聲明適用。菜單結(jié)構(gòu)菜單結(jié)構(gòu)第一季度韓國(guó)地區(qū)，面包、甜品較上個(gè)周期占比有增加；較去年同期，點(diǎn)心占比下降2.5%,蛋糕、飲品和其它類(lèi)占比變化相對(duì)穩(wěn)定，甜品占比增加2.5%■其它(零食、禮盒、果品、輕食等)■甜品(舒芙蕾、布丁、蛋撻、泡芙等)■點(diǎn)心(切片/紙杯蛋糕、中式糕點(diǎn)等)烘焙-日本(菜單結(jié)構(gòu))代表品牌代表品牌0031◎歐睿國(guó)際有限公司(2024年)相關(guān)服務(wù)條款與條件以及本文件首頁(yè)的免責(zé)聲明適用。菜單結(jié)構(gòu)菜單結(jié)構(gòu)第一季度日本地區(qū)，面包較上個(gè)周期占比有增幅；較去年同期，甜品占比下降1%,蛋糕、點(diǎn)心、飲品和其它類(lèi)占比變化相對(duì)穩(wěn)定，面包占比增加3%41.%41.5%42.0%425%430%43其它(零食、禮盒、果品、輕食等)蛋糕(整模蛋糕)面包烘焙-法國(guó)(菜單結(jié)構(gòu))代表品牌代表品牌菜單結(jié)構(gòu)菜單結(jié)構(gòu)第一季度法國(guó)地區(qū)，面包類(lèi)占比最高達(dá)44%,甜品與點(diǎn)心其次，均超15%,飲品及零食禮盒等其他類(lèi)產(chǎn)品占比約10%,整模蛋糕占比最低24年Q1芙等)點(diǎn)等)■蛋糕(整模蛋糕)第一季度共追蹤法國(guó)8個(gè)烘焙品牌的新品◎歐睿國(guó)際有限公司(2024年)相關(guān)服務(wù)條款與條件以及本文件首頁(yè)的免責(zé)聲明適用。烘焙渠道新品第一季度，追蹤的4個(gè)國(guó)家和地區(qū)的第一季度，追蹤的4個(gè)國(guó)家和地區(qū)的66個(gè)烘焙品牌共推出了525個(gè)烘焙新按表面裝飾是否含乳區(qū)分，含乳表面裝飾產(chǎn)品共138個(gè)，占比約為26.3%,原味奶油、風(fēng)味奶油和馬蘇里拉芝士是應(yīng)用最廣的含乳表面裝按餡料是否含乳區(qū)分，含乳餡料產(chǎn)品共有76個(gè)，占比約14.5%,含乳餡料新品多使用風(fēng)味奶油。第一季度烘焙渠道新品分布(按表面裝飾劃分，第一季度烘焙渠道新品分布(按表面裝飾劃分，%)奶油表面裝飾新品數(shù)量風(fēng)味奶油原味奶油·含奶油表面裝飾新品·含奶油表面裝飾新品·含芝士表面裝飾新品·不含乳制表面裝飾新品芝士表面裝飾新品數(shù)量52*2024年第一季度追蹤中國(guó)內(nèi)地，韓國(guó)和日本3個(gè)國(guó)家，共66個(gè)烘焙品牌。這些品牌于第一季度共推出了525個(gè)烘焙新品。第一季度烘焙渠道新品分布(按餡料劃分，%)第一季度烘焙渠道新品分布(按餡料劃分，%)奶油餡料新品數(shù)量芝士餡料新品數(shù)量43芝士餡料新品數(shù)量43車(chē)打芝士馬蘇里拉芝士·含奶油餡料新品·不含乳制餡料新品·含芝士餡料新品原味奶油原味奶油法國(guó)法國(guó) 中國(guó)內(nèi)地中國(guó)內(nèi)地中國(guó)內(nèi)地含奶餡料新品例子外引卟#三Bread&Co韓國(guó)韓國(guó)項(xiàng)目概述菜單與新品統(tǒng)計(jì)產(chǎn)品趨勢(shì)營(yíng)銷(xiāo)亮點(diǎn)第一季度烘焙渠道趨勢(shì)烘焙營(yíng)銷(xiāo)趨勢(shì)烘焙營(yíng)銷(xiāo)趨勢(shì)各渠道特有趨勢(shì)傳統(tǒng)烘培1.歐式經(jīng)典『新面貌』3.可頌『新造型』4.奶油卷『放倒』錦上添花跨渠道趨勢(shì)1.『茶香風(fēng)味』凸顯2.『經(jīng)典菜肴』入餡3.『開(kāi)心果』形色百搭街飲/咖啡1.吃喝『同主題』各國(guó)家/地區(qū)特有趨勢(shì)營(yíng)銷(xiāo)趨勢(shì)營(yíng)銷(xiāo)趨勢(shì)新中式1.當(dāng)家單品『餡料新便利店/商超韓國(guó)法國(guó)潘多洛奶油卷倒奶油卷倒國(guó)王餅丹麥貝果第一季度關(guān)鍵創(chuàng)新趨勢(shì)「茶香風(fēng)味」引領(lǐng)新潮流「茶香風(fēng)味」引領(lǐng)新潮流(喜茶)(喜茶)521「歐洲經(jīng)典」521「歐洲經(jīng)典」強(qiáng)勢(shì)來(lái)襲丹麥面包丹麥面包8383「應(yīng)季」新品創(chuàng)意滿(mǎn)滿(mǎn)歐式經(jīng)典『新面貌』在第一季度的烘焙新品種，歐洲經(jīng)典產(chǎn)品嶄露頭角。國(guó)內(nèi)烘焙品牌引進(jìn)歐洲經(jīng)典西點(diǎn)，輔以形態(tài)、配料的創(chuàng)新，呈現(xiàn)多樣美味?！げ祭餁W：法國(guó)傳統(tǒng)布里歐內(nèi)部柔軟，外皮酥脆，此次FASCINO南京新店限定新品以巧克力甘納許混合覆盆子醬，底層開(kāi)心果和巴旦木餡料混合，賦予經(jīng)典面包豐富口味。法國(guó)面粉+伊斯尼巧克力甘納許+覆盆子醬+開(kāi)心果+巴旦木巧克力甘納許+覆盆子醬+開(kāi)心果+巴旦木烤榛子+橙皮+葡萄干黃油+肉桂糖黃油+藍(lán)米吉淡奶黃油+肉桂糖油+草莓·丹麥面包：起源于維也納的丹麥面包層次分明、奶香濃郁，F(xiàn)ASCINO將其頭牌貝果與丹麥面包結(jié)合，面團(tuán)里放入黃油經(jīng)過(guò)發(fā)酵整形層層酥皮堆疊制成，表面撒滿(mǎn)肉桂糖。·潘多洛：意大利傳統(tǒng)糕點(diǎn)，有“黃金面包”之意。采用法國(guó)面粉混合法國(guó)AOP伊斯尼黃油、比利時(shí)寇曼黃油制成面包胚，搭配藍(lán)米吉淡奶油，點(diǎn)綴新鮮草莓，帶來(lái)新春紅運(yùn)?！?guó)王餅：法國(guó)糕點(diǎn)國(guó)王餅的傳統(tǒng)口味是杏仁奶油餡，此次百丘莓巧開(kāi)心果布里歐肉桂丹麥貝果潘多洛黃金面包(趁熱集合)榛子橙香國(guó)王派(百丘)肉桂丹麥貝果黃油+肉桂糖肉桂丹麥貝果傳統(tǒng)丹麥面包傳統(tǒng)丹麥面包傳統(tǒng)丹麥面包以起源于維也納的層次豐富、奶香濃郁為特點(diǎn)，通常制作過(guò)程中會(huì)使用大量黃油進(jìn)行發(fā)酵和層層疊加，最終形成酥皮風(fēng)格的面包。傳統(tǒng)貝果傳統(tǒng)貝果傳統(tǒng)貝果則是一種圓形、口感略硬的面包，制作過(guò)程中不會(huì)使用大量的黃油，主要特點(diǎn)是表面光滑、內(nèi)部柔軟。新品靈感肉桂丹麥貝果肉桂丹麥貝果將傳統(tǒng)貝果與丹麥面包的特點(diǎn)結(jié)合，面團(tuán)中添加了黃油進(jìn)行發(fā)酵，經(jīng)過(guò)整形和酥皮堆疊制成，最后表面撒滿(mǎn)了肉桂糖。呈現(xiàn)出丹麥面包的豐富層次和貝果的中空環(huán)形形狀，并注入了肉桂的獨(dú)特風(fēng)味。肉桂丹麥貝果在口感和味道上與傳統(tǒng)丹麥面包和傳統(tǒng)貝果有明顯的差異，融合了兩者的特點(diǎn)，形成了獨(dú)特的品味體驗(yàn)。酥皮單品『創(chuàng)意搭配』1-3月，烘焙品牌涌現(xiàn)創(chuàng)新風(fēng)潮，通過(guò)創(chuàng)新產(chǎn)品餡料、造型等進(jìn)一步延展創(chuàng)意空間，花式演繹不同風(fēng)味與口感。的可頌成為特別的基底，口感層次更加豐富。香草卡仕達(dá)+樹(shù)莓醬+草莓片+巧克力巧克力醬+糖+杏仁片液+寇曼片狀黃油+58%黑巧克力層次結(jié)構(gòu)，有三種口味：芝士味，焦糖味，巧克力味。力大兒于37/-力大兒于37/-(趁熱集合)(黃油與面包)·丹麥酥皮巧克力棒：夾入了巧克力醬的巧克力風(fēng)味丹麥酥皮面包頂部撒上細(xì)砂糖(趁熱集合)(黃油與面包)法式巧克力煽烤厚撻新品靈感T45伯爵面粉+雞蛋液+寇曼片狀黃油+58%黑巧克力富有空氣感和層次感的厚撻結(jié)構(gòu)，避免了扎實(shí)油膩的厚重感，與優(yōu)質(zhì)原料一起呈現(xiàn)出誘人的厚撻面粉巧克力T45富有空氣感和層次感的厚撻結(jié)構(gòu)，避免了扎實(shí)油膩的厚重感，與優(yōu)質(zhì)原料一起呈現(xiàn)出誘人的厚撻面粉巧克力T45伯爵面粉細(xì)膩潔白，來(lái)制作松脆入口即化的羊角、甜面包和法式甜點(diǎn)高品質(zhì)的寇曼片狀黃油利于開(kāi)酥，在烘焙過(guò)程中能夠帶來(lái)更好的層次感和口感58%的黑巧克力醇厚微苦，與香甜絲滑的蛋液內(nèi)芯巧妙融合，香濃順滑法式巧克力炯烤厚塔可頌『新造型』1-3月，烘焙品牌推出可頌的創(chuàng)新造型產(chǎn)品，對(duì)半切、扁可頌等，通過(guò)對(duì)經(jīng)典產(chǎn)品的創(chuàng)新性改變不斷打造多樣化產(chǎn)品?！?duì)半切開(kāi)：帶有辣味的羊角面包，配以辣雞肉和墨西哥辣椒配料，并添加甜玉米以增加口感；口感柔軟香甜辣雞肉+墨西哥黃油+芝士+焦糖酸甜提子干+杏開(kāi)心果醬+草莓辣椒+甜玉米+巧克力仁片果片·壓扁：形狀扁平的可頌面包，保留了可頌面包特有的多層次結(jié)構(gòu)，酥脆香甜?！A形：將開(kāi)酥的可頌面團(tuán)做成仿唱片的圓形造型，一改傳統(tǒng)三角造型。內(nèi)陷藏有酸甜提子干，表層鋪上滿(mǎn)滿(mǎn)杏仁片。·淋醬：開(kāi)心果醬覆蓋在可頌表面、表面點(diǎn)綴鋪滿(mǎn)草莓果片，口感豐富。黃油+芝士+焦糖+巧克力·在生面團(tuán)狀態(tài)下將半成品可頌壓扁，撒上黃糖，熱壓烤制。既保留了豐富層次，又呈現(xiàn)出扁平外觀·把經(jīng)典可頌變成超酥脆的扁可頌，外帶焦糖脆殼，內(nèi)部焦香撲鼻。·僅在烘烤之前增加一個(gè)步驟，讓經(jīng)典產(chǎn)品呈現(xiàn)出不同的外觀與口感，充滿(mǎn)創(chuàng)意與巧思。奶油卷『放倒』錦上添花1-3月，烘焙品牌涌現(xiàn)“奶油卷放倒”風(fēng)潮，將切片售賣(mài)的蛋開(kāi)心果瑞士卷+草莓荔枝蜜餞+糕卷“放倒”作蛋糕胚，使用新鮮水果、奶油、餅干開(kāi)心果瑞士卷+草莓荔枝蜜餞+卡仕達(dá)奶油+莓卡仕達(dá)奶油+莓果醬+藍(lán)莓草莓+開(kāi)心果·藍(lán)梅奶油頂：蛋糕卷頂為卡仕達(dá)奶油裱花、點(diǎn)綴莓果醬和藍(lán)莓，平平無(wú)奇的奶油卷化身為規(guī)整柔軟的蛋糕胚，口感更加豐富?！げ葺?、餅干底：這款情人節(jié)產(chǎn)品外層是松軟的開(kāi)心果瑞士卷，包裹草莓荔枝蜜餞和奶油椰子醬，頂層裝飾著新鮮草莓與花瓣，底層是開(kāi)心果餅干脆，(百丘)當(dāng)家單品『餡料新意』黑芝麻蛋糕胚+黑芝麻醬+純動(dòng)黑巧+白巧+橙味酒+馬達(dá)加斯+香草英芝士蛋糕胚+60%純脂黑巧克力+君度酒1-3月，QSR在烘焙產(chǎn)品形態(tài)上相對(duì)較少創(chuàng)新，通常采用換頂料或換餡料的方式進(jìn)行創(chuàng)新。這種創(chuàng)新方式不僅可以利用現(xiàn)有的產(chǎn)品基礎(chǔ)，快速推出新品，黑芝麻蛋糕胚+黑芝麻醬+純動(dòng)黑巧+白巧+橙味酒+馬達(dá)加斯+香草英芝士蛋糕胚+60%純脂黑巧克力+君度酒物奶油+桂花酒釀慕斯奶油夾心+可可脂噴砂·草莓酪酪蛋撻液：填充酪酪和草莓果醬，然后倒入打好的蛋液，經(jīng)過(guò)烘烤后，蛋撻表面金黃誘人，香滑的奶酪和清爽的草莓果醬完美融合，散發(fā)誘人香氣，釀慕斯奶油夾心+可可脂噴砂·玉米芝士餡料：將香甜玉米與牛奶、糖和黃油等混合，鋪在酥脆的派皮上，覆蓋著金黃酥脆的派頂，經(jīng)過(guò)烘烤后，玉米餡料軟糯香甜，派皮酥脆可口，帶來(lái)一種獨(dú)特的奶香玉米風(fēng)味，讓人回味無(wú)窮。·紅豆年糕餡料：以傳統(tǒng)的紅豆年糕為原料，配以酥脆的派皮，經(jīng)過(guò)烘烤后，年糕軟糯香甜，紅豆餡料飽滿(mǎn)細(xì)膩，搭『當(dāng)季水果』元素便利店烘焙產(chǎn)品受限于包裝要求，產(chǎn)品形態(tài)大多較為簡(jiǎn)潔。應(yīng)用當(dāng)季水果推出的烘焙產(chǎn)品在傳統(tǒng)面包的基礎(chǔ)上進(jìn)行了口味與配料的更新，風(fēng)味口感更豐富，同時(shí)為忙碌的消費(fèi)者帶來(lái)時(shí)令的儀式感。芝士奶油+卡仕達(dá)奶油+伊予柑芝士奶油+卡仕達(dá)奶油+伊予柑白桃果醬+丹麥面包草莓果醬+草莓奶油·白桃：酥脆的丹麥面包通過(guò)精心制作的面團(tuán)配以烘焙技藝，制作出層次豐富的面包基底，面包的頂部再淋上一層由新鮮白桃制成的果醬。整個(gè)面包在烘焙過(guò)程中，白桃果醬與面團(tuán)的結(jié)合逐漸加深，為傳統(tǒng)的丹麥面包帶來(lái)了全新的風(fēng)白桃果醬+丹麥面包草莓果醬+草莓奶油·伊予柑：面團(tuán)內(nèi)注入了一層柔滑的芝士奶油和細(xì)膩的卡仕達(dá)奶油，然后在這層奶油中夾雜著來(lái)自日本愛(ài)媛縣的伊予柑果肉。伊予柑以其甜美的果香和適中的酸度聞名，與芝士和卡仕達(dá)奶油的豐富口感形成了完美的搭配。(日本羅森)伊予柑丹麥面包(日本7-11)(日本7-11)·草莓：制作始于一個(gè)酥脆的餅干撻底，上面均勻涂抹一層細(xì)膩的奶油芝士。接著，撻面被覆蓋一層香甜的草莓果醬，增添了水果的自然鮮甜。再擠上輕盈的草莓奶油，最后頂部裝飾以新鮮切片的草莓，(日本羅森)伊予柑丹麥面包(日本7-11)(日本7-11)吃喝『同主題』喜茶定制金鳳烏龍茶+碧根果碎芭樂(lè)慕斯，搭配芭喜茶定制金鳳烏龍茶+碧根果碎芭樂(lè)慕斯，搭配芭樂(lè)、葡萄果凍黃豆粉+紅豆泥+白玉麻薯+豆乳卡仕達(dá)題的飲品與甜品，吃喝有搭配，菜單更豐富?！r(shí)令紅心芭樂(lè)在被制成清爽飲品的同時(shí)，也作為甜品原料出現(xiàn)。芭樂(lè)慕斯與果凍讓蛋糕口感豐富，粉紅色抹面契合芭樂(lè)主題。芭樂(lè)葡蛋糕金鳳茶酥奶呼呼豆乳小芭樂(lè)葡蛋糕金鳳茶酥奶呼呼豆乳小世樂(lè)葡小點(diǎn)金鳳茶酥同步上市。茶香中裹挾著堅(jiān)果香氣，酥松香脆，世樂(lè)葡·去年年末，豆乳系列飲品升級(jí)回歸。今年樂(lè)樂(lè)茶推出豆乳小丸子面包保留黃豆粉元素、糯嘰嘰麻薯，與經(jīng)典飲品呼應(yīng)。飲品：厚豆乳功夫豆花(樂(lè)樂(lè)茶)飲品：金鳳茶王飲品：厚豆乳功夫豆花(樂(lè)樂(lè)茶)飲品：金鳳茶王『傳統(tǒng)甜點(diǎn)』升級(jí)1-3月，烘焙市場(chǎng)推出了多款本土傳統(tǒng)甜點(diǎn)的新品。這些新品不僅保留了傳統(tǒng)甜點(diǎn)的經(jīng)典形態(tài)與口味，還進(jìn)行了配料創(chuàng)新，為消費(fèi)者帶來(lái)了全新的味覺(jué)體驗(yàn)。金風(fēng)烏龍茶+傳統(tǒng)桃酥+碧根果碎綿軟蛋糕+手工麻署夾心+花生醬+花生碎+淡奶油金風(fēng)烏龍茶+傳統(tǒng)桃酥+碧根果碎綿軟蛋糕+手工麻署夾心+花生醬+花生碎+淡奶油酥，并在頂部搭配碧根果碎。茶香與堅(jiān)果香氣相融合，交織出令人陶醉的香氣，每一口都是別具風(fēng)味的享受。酥松的口感配上香脆的碧根果碎，既輕盈又美味，不會(huì)讓人感到過(guò)于甜膩?！るu蛋糕：綿軟蛋糕與手工麻署內(nèi)夾的醇厚花生醬，呈現(xiàn)出完美的口感與香氣。每一口都是一次獨(dú)特的味覺(jué)體驗(yàn)?！壕葡恪凰囊绾谥ヂ榈案馀?黑芝麻醬+純動(dòng)芝士蛋糕胚+60%黑巧+白巧+橙味“燃燒黑芝麻蛋糕胚+黑芝麻醬+純動(dòng)芝士蛋糕胚+60%黑巧+白巧+橙味“燃燒的葡萄”純脂黑巧克力+酒+馬達(dá)加斯+香之法國(guó)白蘭地+君度酒草英黑巧+焦糖物奶油+桂花酒釀慕斯奶油夾心+可可脂噴砂桂花酒釀慕斯奶油夾心、可可脂噴砂、黑芝麻醬寫(xiě)龍字。·君度酒：芝士蛋糕胚芝士含量≥50%,搭配60%純脂黑巧克·橙味酒：經(jīng)典升級(jí)，加納單一產(chǎn)區(qū)黑巧，定制白巧，分層慕斯工藝，加入幾滴橙味酒與馬達(dá)加斯加香草英。龍龍中點(diǎn)『西做』新中式品牌的產(chǎn)品推新中，中式點(diǎn)心應(yīng)用西式原料的創(chuàng)意做法，體現(xiàn)出烘焙品類(lèi)里中西結(jié)合的趨勢(shì)?！ぶ惺饺馑尚∝?西式咖啡：松松小貝外裹咖啡味酥脆松，每一口都帶有明顯的松軟和脆爽口感，內(nèi)部填充著特調(diào)奶醬，奶醬口感細(xì)膩且濃郁，混合了明顯的咖啡香氣，使整體口感香濃。·中式青團(tuán)+西式奶酪：·將傳統(tǒng)青團(tuán)與湖南江永香芋結(jié)合，搭配法國(guó)愛(ài)樂(lè)薇(鐵塔)奶酪口感豐富，柔滑細(xì)膩?！け本讶岚謇跽舫绅W料，保留板栗顆粒感的同時(shí)，融入法國(guó)愛(ài)樂(lè)薇(鐵塔)奶酪，為青團(tuán)帶來(lái)不一樣的味覺(jué)體驗(yàn)。咖啡味酥脆+特制奶醬芋泥+奶酪+艾草+咖啡味酥脆+特制奶醬糯米糯米奶酪味(瀘溪河)(瀘溪河)·節(jié)日『龍主題』·傳統(tǒng)青團(tuán)『打破常規(guī)』『茶香風(fēng)味』凸顯1-3月，烘焙品牌涌現(xiàn)茶香風(fēng)味風(fēng)潮，通過(guò)將金鳳烏龍茶、抹茶、伯爵茶蛋糕胚、伯爵茶蛋糕胚、黑糖珍珠、泰式奶茶凍、鳳梨醬茶芝士+馬斯卡彭奶油+扁桃仁片+核桃仁碎龍井茶粉+紅豆+茶芝士+馬斯卡彭奶油+扁桃仁片+核桃仁碎龍井茶粉+紅豆+金鳳茶王冷泡奶油+榛果碎創(chuàng)新，拓展風(fēng)味與口感?！そ瘌P茶冷泡奶油：喜茶最經(jīng)典的金鳳茶王被制作成冷泡奶油，帶有淡淡的茶香，并制作成50層的千層蛋糕·抹茶粉+抹茶芝士：北川抹茶粉混合紅豆加入蛋糕胚制成抹茶風(fēng)味胚體，表面涂抹抹茶芝士，覆蓋馬斯卡彭奶油，撒上滿(mǎn)滿(mǎn)扁桃仁片，底層為黃油風(fēng)味餅底混合核桃仁碎。·龍井茶粉+紅豆：選取錢(qián)塘核心產(chǎn)區(qū)龍井茶青，制成龍井茶粉，取茶粉搭配飽滿(mǎn)紅豆融入軟糯Q彈麻薯皮。(喜茶)(山姆)·伯爵茶+泰式奶茶+珍珠：鳳梨泰式珍珠奶茶味蛋糕，將飲料中常見(jiàn)的奶茶+珍珠的搭配應(yīng)用于烘焙產(chǎn)品中。『茶香風(fēng)味』凸顯(續(xù))形式融入形式融入面團(tuán)、奶油、果凍，帶來(lái)清新的風(fēng)味龍井茶融入面團(tuán)龍井茶粉龍井茶粉龍井茶粉龍井茶粉龍井茶融入面團(tuán)龍井茶粉龍井茶粉龍井茶粉龍井茶粉【融入面團(tuán)】·面包：龍井茶搭配紅豆或檸檬，為吐司帶來(lái)更豐富的口味。(瀘溪河)(瀘溪河)頂部龍井茶粉中國(guó)內(nèi)地(瀘溪河)龍井茶凍、龍井茶奶油龍井茶搭配奶油、果凍龍井茶搭配奶油、果凍精選龍井低溫研磨龍井茶味奶油【搭配奶油、果凍】精選龍井低溫研磨龍井茶味奶油·龍井泡芙選用來(lái)自錢(qián)塘核心產(chǎn)區(qū)的龍井茶，經(jīng)過(guò)(派悅坊)(派悅坊)(瀘溪河)味俱全?！航?jīng)典菜肴』入餡丹麥面包面團(tuán)+照燒1-3月，中日韓烘焙品牌紛紛將本國(guó)經(jīng)典菜肴制成餡料，打造驚喜口味烘焙產(chǎn)品。丹麥面包面團(tuán)+照燒香腸+咖喱風(fēng)味的卷心菜絲香腸+咖喱風(fēng)味的卷心菜絲國(guó)產(chǎn)豬肉+蔬菜鹽水鴨+板栗仁黃醬+歐芹碎·蔬菜炒肉：100%國(guó)產(chǎn)豬肉和蔬菜制成的炸肉餅，靈感源自祖先黃海道地區(qū)餃子技藝。黃醬+歐芹碎選鹽水鴨+板栗仁入餡噴香烤制而成。·咖喱包菜：能品嘗到麥香的面包內(nèi)夾入香腸和咖喱風(fēng)味的卷心菜絲制作而成?！ふ諢u肉：丹麥面包面團(tuán)上放上照燒雞肉，雞蛋沙拉和蛋黃醬咖喱包菜熱狗面包(日本7-11)照燒雞肉丹麥面包(日本LITTLE『開(kāi)心果』形色百搭進(jìn)口開(kāi)心果+巧克力開(kāi)心果芝士?jī)?nèi)餡栗子開(kāi)心果泥++開(kāi)心果碎蛋白霜+奶油+開(kāi)心果碎衷于開(kāi)心果元素的創(chuàng)新，取其形以呈現(xiàn)口感豐富，取其色以打造進(jìn)口開(kāi)心果+巧克力開(kāi)心果芝士?jī)?nèi)餡栗子開(kāi)心果泥++開(kāi)心果碎蛋白霜+奶油+開(kāi)心果碎心果碎【開(kāi)心果搭配乳品】心果碎桂卷內(nèi)餡，為經(jīng)典產(chǎn)品帶來(lái)新口味。開(kāi)心果巴布卡肉桂卷(黃油與面包)開(kāi)心果芝士拿破侖開(kāi)心果勃朗峰(KUMOKUMO芝士蛋(法國(guó)AngelinaParis)·開(kāi)心果碎+開(kāi)心果泥：深綠色開(kāi)心果芝士?jī)?nèi)餡上撒滿(mǎn)淺綠色Paris最著名的甜點(diǎn)之一開(kāi)心果勃朗峰，由栗子泥和開(kāi)心果泥包裹主體，呈現(xiàn)濃郁綠色，頂部點(diǎn)綴開(kāi)心果碎。布里歐面團(tuán)+巧克力甘納許+覆盆子醬+開(kāi)心果莓巧開(kāi)心果布里歐莓巧開(kāi)心果布里歐·這款面包在布里歐面團(tuán)的基礎(chǔ)上，添加了巧克力甘納許覆盆子醬，莓果的酸甜中和了巧克力的甜膩，香濃·此外，底層填充了開(kāi)心果和巴旦木混合餡料，為產(chǎn)品增添又一重驚喜，豐富口感香甜濃郁。巢專(zhuān)業(yè)餐傳統(tǒng)布里歐傳統(tǒng)布里歐莓巧開(kāi)心果布里歐布里歐修是非常著名的法國(guó)面包，是用大量雞蛋和黃油莓巧開(kāi)心果布里歐節(jié)日『龍主題』1-3月，烘焙品牌結(jié)合節(jié)日與時(shí)令，通過(guò)使用節(jié)日元素“龍”等，從造型和原料上進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，拓展品類(lèi)與口味。戚風(fēng)蛋糕胚+新鮮龍眼紅絲絨戚風(fēng)蛋糕胚+覆·龍的造型：龍年推出節(jié)日面包，傳統(tǒng)面包胚加入一整根香腸，搭配龍型裝飾；黃油與芝士融入面胚，做成彎曲龍形，烘烤至金黃酥脆，撒上海鹽，入口咸香。傳統(tǒng)面包胚+香腸黃油+芝士+海鹽果肉+桂花凍動(dòng)物奶油盆子果醬+奶酪慕斯+·“龍”的名稱(chēng)：戚風(fēng)蛋糕胚、新鮮龍眼果肉、桂花凍動(dòng)物奶油夾心、龍形紅曲奇點(diǎn)綴。·“龍”的裝飾：紅絲絨戚風(fēng)蛋糕胚、覆盆子果醬、奶酪慕斯夾層、淡奶油覆面，紅色主題搭配卡通龍裝飾，富有節(jié)日氣氛。(好利來(lái))傳統(tǒng)青團(tuán)『打破常規(guī)』1-3月，烘焙品牌對(duì)清明節(jié)氣傳統(tǒng)食品“青團(tuán)”進(jìn)行了打破常規(guī)的創(chuàng)新，讓青團(tuán)成為一種口味，或是搭配新奇餡料，讓人眼前一亮。麻薯+肉松+咸蛋黃麻薯+肉松+咸蛋黃芋泥+奶酪+艾草+【青團(tuán)的口味應(yīng)用】青團(tuán)味曲奇燒：用新形態(tài)產(chǎn)品呈現(xiàn)傳統(tǒng)點(diǎn)心青團(tuán)的口味。新版青團(tuán)麥苗味軟曲奇燒采用麻薯與肉松咸蛋黃內(nèi)餡，清新的綠色外皮春意盎然。【青團(tuán)餡料創(chuàng)新】·青團(tuán)+辣條餡料：春日限定。內(nèi)含衛(wèi)龍麻辣味辣條，肉松包裹碎等工藝，制作出清香有韌勁的表皮，可看到艾草纖維?！で鄨F(tuán)+芋泥奶酪：將傳統(tǒng)青團(tuán)與湖南江永香芋結(jié)合，搭配法國(guó)愛(ài)樂(lè)薇(鐵塔)奶酪，中西結(jié)合，口感豐富，柔滑細(xì)膩。各國(guó)家/地區(qū)趨勢(shì)中國(guó)內(nèi)地烘焙新品融入滋補(bǔ)及中藥材，迎合消費(fèi)者健康養(yǎng)生的需求。特有趨勢(shì)一：食藥同源養(yǎng)生風(fēng)潮山藥、枸杞特有趨勢(shì)一：食藥同源養(yǎng)生風(fēng)潮山藥、枸杞牛旁灰棗黑蒜(85°C)(FASCINOBAKERY)2024年3月2024年3月2024年3月2024年3月2024年1月紅糖、桂圓在烘焙產(chǎn)品中利用中藥材，不僅能夠吸引對(duì)傳統(tǒng)中醫(yī)有興趣的消費(fèi)者，還能增強(qiáng)產(chǎn)品的文化認(rèn)同感。這種融合傳統(tǒng)與現(xiàn)代的產(chǎn)品很容易獲得市場(chǎng)的認(rèn)可。隨著全球?qū)Τ?jí)食品和自然療法的興趣增加，結(jié)合這些元素的烘焙產(chǎn)品符合當(dāng)前的市場(chǎng)趨勢(shì)。中藥材作為一種自然和有益健康的選擇，正好符合這一趨勢(shì)中國(guó)內(nèi)地·在2024年第一季度，中國(guó)內(nèi)地烘焙新品中采用滋補(bǔ)養(yǎng)生食材的產(chǎn)品顯著增加。這主要是因?yàn)橄M(fèi)者越來(lái)越注重健康，滋補(bǔ)食材被視為增加產(chǎn)品健康價(jià)值的有效方式。同時(shí)，部分中藥材的應(yīng)用也符合市場(chǎng)對(duì)創(chuàng)新和文化特色產(chǎn)品的需求，幫助品牌在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，并吸引對(duì)傳統(tǒng)中醫(yī)興趣的消費(fèi)者。這種趨勢(shì)反映了健康意識(shí)提升和市場(chǎng)創(chuàng)新需求的結(jié)合。形態(tài)變化成分創(chuàng)新節(jié)日主題數(shù)據(jù)來(lái)源：案頭研究日式烘焙融合東西方食材，呈現(xiàn)多元口味，引領(lǐng)全球化潮流。特有趨勢(shì)一：東西式融合廣受歡迎本土原料·在2024年第一季度，日本烘焙新品中的東西方食材融合趨勢(shì)不僅是對(duì)全球化的回應(yīng)，也反映了日本消費(fèi)者越來(lái)越開(kāi)放和多元化的口味偏好。除此之外，國(guó)際合作與投資的增加以及對(duì)高級(jí)食材的追求也促進(jìn)了日本烘焙業(yè)向多元文化和高端化發(fā)展。這一趨勢(shì)將繼續(xù)推動(dòng)日本烘焙行業(yè)在保持傳統(tǒng)基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，以滿(mǎn)足不斷變化的消費(fèi)者需求特有趨勢(shì)一：東西式融合廣受歡迎本土原料咖喱包菜熱狗面包2024年3月咖喱包菜熱狗面包2024年3月草莓芝士撻(羅森)2024年2月2024年2月形態(tài)變化2024年2月成分創(chuàng)新本土產(chǎn)品形態(tài)節(jié)日主題本土產(chǎn)品形態(tài)櫻花大福銅鑼燒櫻花大福銅鑼燒2024年2月2024年3月韓國(guó)烘焙業(yè)因全球供應(yīng)鏈不穩(wěn)定，更傾向于使用本地食材，確保生產(chǎn)穩(wěn)定。韓國(guó)特有趨勢(shì)一：國(guó)產(chǎn)食材引領(lǐng)熱潮國(guó)產(chǎn)大米國(guó)產(chǎn)谷物國(guó)產(chǎn)糙米高蛋白糙米面包(多樂(lè)之日)2024年2月伯爵茶米糕蛋糕2024年2月牛奶米糕蛋糕2024年2月高蛋白每日?qǐng)?jiān)果谷物面包(多樂(lè)之日)2024年2月·2024年第一季度，韓國(guó)烘焙新品大多采用國(guó)產(chǎn)食材，主要原因是強(qiáng)調(diào)本土食材的新鮮度和品質(zhì)，同時(shí)支持當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)發(fā)展，符合消費(fèi)者對(duì)健康、可持續(xù)食品的偏好。由于國(guó)際貿(mào)易不確定性增加，烘焙企業(yè)更傾特有趨勢(shì)一：國(guó)產(chǎn)食材引領(lǐng)熱潮國(guó)產(chǎn)大米國(guó)產(chǎn)谷物國(guó)產(chǎn)糙米高蛋白糙米面包(多樂(lè)之日)2024年2月伯爵茶米糕蛋糕2024年2月牛奶米糕蛋糕2024年2月高蛋白每日?qǐng)?jiān)果谷物面包(多樂(lè)之日)2024年2月形態(tài)變化國(guó)產(chǎn)水果國(guó)產(chǎn)草莓國(guó)產(chǎn)品種雪香草莓草莓三明治2024年2月新鮮草莓牛角面包草莓三明治2024年2月數(shù)據(jù)來(lái)源：案頭研究法國(guó)烘焙新品多采用蜂蜜，不僅因其天然甜味和營(yíng)養(yǎng)，也受季節(jié)性供應(yīng)充足的影響。特有趨勢(shì)一：蜂蜜元素全季流行蜂蜜+糖杏仁蜂蜜+杏仁蜂蜜+山羊奶酪·2024年第一季度，法國(guó)烘焙新品多采用蜂蜜的趨勢(shì)不僅因?yàn)榉涿劬哂刑烊坏奶鹞逗蜖I(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可替代傳生活方式的追求和對(duì)傳統(tǒng)食材的回歸的影響，蜂蜜的應(yīng)用為產(chǎn)品賦予特殊風(fēng)味，滿(mǎn)足了消費(fèi)者對(duì)更健康、特有趨勢(shì)一：蜂蜜元素全季流行蜂蜜+糖杏仁蜂蜜+杏仁蜂蜜+山羊奶酪·法國(guó)烘焙品牌的新品推出較為緩慢，且產(chǎn)品豐富度較低，更偏向傳統(tǒng)的產(chǎn)品形態(tài)和原料搭配。形態(tài)變化成分創(chuàng)新受到季節(jié)性因素的影響，因?yàn)檫@一季節(jié)是蜂蜜豐收的時(shí)期，供應(yīng)充足，價(jià)格相對(duì)較低，受到季節(jié)性因素的影響，因?yàn)檫@一季節(jié)是蜂蜜豐收的時(shí)期，供應(yīng)充足，價(jià)格相對(duì)較低，鼓勵(lì)了烘焙師們更多地利用這一優(yōu)質(zhì)原料。同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)天然食材和季節(jié)性產(chǎn)品的偏好也促進(jìn)了蜂蜜在烘焙中的廣泛應(yīng)用項(xiàng)目概述菜單與新品統(tǒng)計(jì)產(chǎn)品趨勢(shì)營(yíng)銷(xiāo)亮點(diǎn)·『新春營(yíng)銷(xiāo)』有品有禮·趣味『卡通聯(lián)名』·浪漫『星座主題』·同業(yè)攜手『靈感共創(chuàng)』『新春營(yíng)銷(xiāo)』有品有禮好利來(lái)龍年限定系列【關(guān)注85度C微會(huì)員】85度C形金龍主題面包，同時(shí)在微信公眾號(hào)推出留言抽獎(jiǎng)活動(dòng)，贈(zèng)送新品金龍送福面包面包券金龍送福面包..增加1位中實(shí)名額并發(fā)售面值600元龍年禮品