2025年外研版三年級起點選修1生物下冊月考試卷含答案

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2025年外研版三年級起點選修1生物下冊月考試卷含答案考試試卷考試范圍：全部知識點；考試時間：120分鐘學校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四五總分得分評卷人得分一、選擇題(共9題，共18分)1、下列有關凝膠色譜法的敘述，不正確的是A.凝膠色譜法的原理是不同大小的分子所經(jīng)的路徑不同而得以分離B.目前經(jīng)常使用的凝膠有交聯(lián)葡聚糖、聚丙烯酰胺和瓊脂糖等C.大分子物質(zhì)后被洗脫出來，小分子物質(zhì)先被洗脫出來D.血紅蛋白的顏色可用于凝膠色譜法分離過程的監(jiān)測2、下列關于腐乳制作的敘述，錯誤的是()A.在腐乳制作過程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與B.鹵湯中酒的含量應控制在12%左右C.裝瓶時，應將瓶口通過酒精燈火焰D.主要菌種為毛霉，毛霉可通過光合作用制造有機物3、下表為某培養(yǎng)基的配方；下列敘述正確的是（）

。成分。

蛋白胨。

葡萄糖。

K2HPO4

伊紅。

美藍。

蒸餾水。

含量。

10g

10g

2g

0.4g

0.065g

1000mL

A.從物理性質(zhì)看該培養(yǎng)基屬于液體培養(yǎng)基，從用途看該培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基B.該培養(yǎng)基中屬于碳源的物質(zhì)主要是葡萄糖，屬于氮源的物質(zhì)是蛋白胨C.該培養(yǎng)基培養(yǎng)細菌時應將pH調(diào)至酸性D.該培養(yǎng)基調(diào)節(jié)合適的pH后就可以接種使用4、有關牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基的制備，錯誤的是()A.制備過程包括計算、稱量、溶化、滅菌、倒平板五步B.溶化瓊脂時要不斷用玻璃棒攪拌，防止瓊脂糊底而導致燒杯破裂C.培養(yǎng)基在壓力為100kPa、溫度為121℃條件下，滅菌15～30minD.培養(yǎng)基滅菌后立即倒入培養(yǎng)皿中，待平板冷卻凝固后倒過來放置5、下列實驗中，能達成實驗目的的是（）A.利用斐林試劑檢測甘蔗組織中的蔗糖B.低溫處理大蒜根尖誘導染色體數(shù)目加倍C.利用醋酸菌在無氧條件下發(fā)酵產(chǎn)生醋酸D.通過平板劃線法對大腸桿菌進行計數(shù)6、小李嘗試制作果酒；將葡萄汁放入已滅菌的發(fā)酵裝置中進行試驗(如圖)，恰當?shù)淖龇ㄊ恰?/p>

①加入適量的酵母菌；②一直打開閥b通氣；③一直關緊閥a，偶爾打開閥b幾秒鐘；④把發(fā)酵裝置放到4℃冰箱中進行實驗。

A.①③B.②④C.①④D.②③7、下列有關家庭制作果酒、果醋和腐乳的敘述，正確的是()A.菌種均可來自于自然環(huán)境，接種純凈的菌種則品質(zhì)更佳B.均需在適宜溫度下進行發(fā)酵，果酒發(fā)酵溫度最高C.果酒、果醋發(fā)酵需無氧環(huán)境，腐乳制作需有氧環(huán)境D.變酸的酒表面的菌膜含大量酵母菌，腐乳的“皮”為毛霉菌絲8、血紅蛋白的提取和分離一般分為四步，符合要求的是（）A.粗分離→樣品處理→純化→純度鑒定B.粗分離→純化→樣品處理→純度鑒定C.樣品處理→粗分離→純化→純度鑒定D.純化→純度鑒定→粗分高→樣品處理9、微生物的純培養(yǎng)既需要適宜的培養(yǎng)基，又要防止雜菌污染，下列相關敘述正確的是（）A.培養(yǎng)基中的營養(yǎng)物質(zhì)濃度越高，對微生物的生長越有利B.消毒和滅菌雖在殺菌程度上存在差異，但采用的都是物理或化學方法C.選擇培養(yǎng)基中可以不加入瓊脂D.微生物純培養(yǎng)物就是不含有代謝廢物的微生物培養(yǎng)物評卷人得分二、多選題(共5題，共10分)10、某同學設計了圖示的發(fā)酵裝置；下列有關敘述正確的是()

A.該裝置可阻止空氣進入，用于果酒發(fā)酵B.該裝置便于果酒發(fā)酵中產(chǎn)生的氣體排出C.去除彎管中的水，該裝置可滿足果醋發(fā)酵時底層發(fā)酵液中大量醋酸菌的呼吸D.去除彎管中的水后，該裝置與巴斯德的鵝頸瓶作用相似11、某些土壤細菌可將尿素分解成CO2和NH3，供植物吸收和利用。下列關于土壤中分解尿素的細菌分離和計數(shù)的相關敘述，錯誤的是（）A.分解尿素的細菌是以尿素的分解產(chǎn)物CO2作為碳源的B.倒平板時應將打開的培養(yǎng)皿蓋放到一邊，以免培養(yǎng)基濺到皿蓋上C.培養(yǎng)基中KH2PO4等的作用之一是作為緩沖劑保持pH穩(wěn)定D.若實驗組菌落平均數(shù)為37個/平板，空白對照平板上有3個菌落，則本組菌落數(shù)的平均值為34個/平板12、黃粉蟲可以吞食；降解塑料；利用黃粉蟲腸道微生物對白色污染進行生物降解，是一種綠色環(huán)保的處理工藝。下圖是從黃粉蟲腸道中分離、純化目的微生物的過程，相關敘述正確的是（）

A.富集培養(yǎng)基中含有酵母膏、蛋白胨、瓊脂等，蛋白胨能提供所需的碳源、氮源和維生素B.分離、純化目的微生物的選擇培養(yǎng)基中需加入PVC塑料膜作為唯一碳源C.將轉(zhuǎn)接至固體斜面培養(yǎng)基上的不同菌落置于4℃的冰箱長期保存D.與傳統(tǒng)填埋、焚燒相比，黃粉蟲腸道微生物對白色污染的降解不會造成二次污染13、地球上的植物每年產(chǎn)生的纖維素超過70億噸，其中40%~60%能被土壤中的某些微生物分解利用，這是因為他們能夠產(chǎn)生纖維素酶。研究者從牛的瘤胃中篩選產(chǎn)生纖維酶的纖維素分解菌，其篩選過程如圖1所示。將丙中的菌懸液轉(zhuǎn)接于含有稻草作碳源的固體培養(yǎng)基上培養(yǎng)，得到若干菌落后用剛果紅處理，看到如圖2所示情況，下列有關敘述，錯誤的是（）

A.②過程是涂布器取乙中的菌液均勻的涂布在Ⅰ號培養(yǎng)表面B.甲、乙試管中的液體都屬于液體培養(yǎng)基，主要作用是稀釋菌種C.Ⅰ號、Ⅱ號培養(yǎng)基都屬于固體培養(yǎng)基，配置時先滅菌后調(diào)節(jié)pHD.可挑取圖2中周圍出現(xiàn)透明圈的菌落，用平板劃線法繼續(xù)純化14、小李嘗試制作果酒；他將葡萄汁放入已滅菌的發(fā)酵裝置中進行試驗（見圖10），恰當?shù)淖龇ㄊ牵ǎ?/p>

A.加入適量的酵母菌B.一直打開閥b通氣C.一直關緊閥a，偶爾打開閥b幾秒鐘D.把發(fā)酵裝置放到4℃冰箱中進行試驗評卷人得分三、填空題(共6題，共12分)15、SDS能消除____對遷移率的影響，并且能使蛋白質(zhì)發(fā)生完全____________________。SDS能與各種蛋白質(zhì)形成_______________，由于SDS所帶的_________________大大超過了蛋白質(zhì)分子原有的電荷量，因此掩蓋了不同蛋白質(zhì)分子之間的___________________，是電泳遷移率完全取決于______________________。16、以____________的速度緩慢地將注射器中的溶液滴加到配制好的________中，觀察液滴在CaCl2溶液中形成凝膠珠的情形。17、水蒸氣蒸餾法的原理是利用____________將揮發(fā)性較強的植物芳香油攜帶出來，形成_________混合物，冷卻后，混合物又會重新分出油層和水層。18、鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在_________________左右。19、分離血紅蛋白溶液時，從上往下數(shù)，第___層血紅蛋白水溶液。20、透析袋一般是用硝酸纖維素（又稱玻璃紙）制成的，能使______自由進出，而將______保留在袋內(nèi)。透析可以去除樣品中相對分子量較____的雜質(zhì)，或用于更換樣品的______。評卷人得分四、實驗題(共2題，共16分)21、氨基丁酸（GABA）是具有降血壓；抗焦慮等功能的水溶性氨基酸?？蒲腥藛T通過實驗研究了白方腐乳在前發(fā)酵鹽腌和后發(fā)酵過程中GABA的含量變化；為尋找生產(chǎn)富含GABA腐乳的工藝奠定基礎。實驗步驟如下：

①豆腐白坯表面接種毛霉孢子后；在適宜的溫度和濕度下培養(yǎng)48h，獲得毛坯。

②將毛坯分層整齊地擺放在瓶中；鹽腌5天。

③腌制后加入鹵湯；置于28℃恒溫箱中后發(fā)酵90天。

④分別采集各時段的腐乳坯樣品；測定GABA含量，結(jié)果如圖。

請分析并回答問題：

（1）前發(fā)酵過程中，毛坯的GABA含量發(fā)生明顯變化的原因是毛霉產(chǎn)生的_______促進蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生GABA。

（2）步驟②中，加鹽腌制的正確操作是______________。此過程腐乳干重中的GABA含量下降，一方面與食鹽抑制毛霉生長，酶活性降低有關；另一方面，豆腐中的水分滲出，部分GABA會____________而導致測定值減小。

（3）后發(fā)酵所加的鹵湯中，具有抑菌防腐和調(diào)味的成分主要有_______。此過程中，發(fā)酵_______天后的白方腐乳出廠銷售比較適宜。22、生物技術與人類生活息息相關；比如利用微生物發(fā)酵制作的腐乳味道鮮美，易于消化和吸收，泡菜酸甜香脆，能令人胃口大開：利用酶技術大規(guī)模地應用于食品；醫(yī)藥等各個領域，降低成本，提高品質(zhì)?；卮鹣铝袉栴}：

(l)豆腐乳足通過微生物發(fā)酵而成，與發(fā)酵前相比，發(fā)酵后的腐乳營養(yǎng)價值____（填“提高”或“降低”）了，影響豆腐乳風味和品質(zhì)的因素有___（答出兩點即可）。

(2)在測定泡菜亞硝酸鹽含量的實驗中，通常運用的方法是比色法，其中在配置溶液時氫氧化鋁乳液的作用是____。

(3)海藻酸鈉是固定化細胞中常用的載體，在固定化酵母細胞的實驗中，如果制作的凝膠珠顏色過淺、呈白色，則說明_____。

(4)酶活性是指_____，目前，還沒有一種固定化技術普遍適用于所有酶，原因是___（答出兩點即可）。評卷人得分五、綜合題(共2題，共6分)23、從自然菌樣篩選較理想生產(chǎn)菌種的一般步驟是：采集菌樣→富集培養(yǎng)→純種分離→性能測定。

(1).不同微生物的生存環(huán)境不同，獲得理想微生物的第一步是從適合的環(huán)境采集菌樣，然后再按一定的方法分離、純化。培養(yǎng)噬鹽菌的菌樣應從__________環(huán)境采集。

(2).富集培養(yǎng)指創(chuàng)設僅適合待分離微生物旺盛生長的特定環(huán)境條件，使其群落中的數(shù)量大大增加，從而分離出所需微生物的培養(yǎng)方法。對產(chǎn)耐高溫淀粉酶微生物的富集培養(yǎng)應選擇____________________的培養(yǎng)基，并在__________條件下培養(yǎng)。

(3).下面兩組圖是采用純化微生物培養(yǎng)的兩種接種方法接種后培養(yǎng)的效果圖解；請分析接種的具體方法。

獲得圖A效果的接種方法是__________，獲得圖B效果的接種方法是__________。

(4).配制培養(yǎng)基時各種成分在溶化后分裝前必須進行__________，接種前要進行____________，在整個微生物的分離和培養(yǎng)中，一定要注意在______條件下進行。24、下圖表示血紅蛋白提取和分離的部分實驗裝置；請回答下列問題：

（1）血紅蛋白是人和其他脊椎動物紅細胞的主要組成成分，其在紅細胞中的作用體現(xiàn)了蛋白質(zhì)具有______功能。

（2）甲裝置中，B是血紅蛋白溶液，則A是______。甲裝置用于____________，目的是__________________。

（3）乙裝置中C是______，該分離蛋白質(zhì)的方法叫____________，是根據(jù)______分離蛋白質(zhì)的有效方法，通常______的蛋白先流出來。當______時；用試管收集流出液，每5mL收集一管，連續(xù)收集。

（4）判斷純化的蛋白質(zhì)是否達到要求，需要進行蛋白質(zhì)純度的鑒定。在鑒定的方法中使用最多的是______凝膠電泳。參考答案一、選擇題(共9題，共18分)1、C【分析】凝膠色譜法是根據(jù)相對分子質(zhì)量的大小分離蛋白質(zhì)的有效方法，相對分子質(zhì)量小的蛋白質(zhì)容易進入凝膠內(nèi)部的通道，路程長，移動的速度慢；相對分子質(zhì)量大的蛋白質(zhì)不容易進入凝膠內(nèi)部的通道，只能在凝膠外部移動，路程短，移動的速度快，因此相對分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)得以分離，A正確；目前經(jīng)常使用的凝膠有交聯(lián)葡聚糖、聚丙烯酰胺和瓊脂糖等，B正確；相對分子質(zhì)量較小的蛋白質(zhì)由于擴散作用進入凝膠顆粒內(nèi)部而使其經(jīng)過的路程較長；相對分子質(zhì)量較大的蛋白質(zhì)被阻在凝膠顆粒外面，在顆粒之間迅速通過。因此大分子先被洗脫出來，小分子物質(zhì)后被洗脫出來，C錯誤；由于血紅蛋白有顏色，所以在凝膠色譜法分離過程中易分辨，可用于凝膠色譜法分離過程的監(jiān)測，D正確。2、D【分析】腐乳制作時；需要蛋白酶；脂肪酶將豆腐中的蛋白質(zhì)和脂肪分解成小分子物質(zhì)，所以該過程必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與，A項正確；鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的。鹵湯中酒的含量應控制在12%左右，若酒的含量過低，不足以殺菌，若腐乳的含量過高，則會延長腐乳成熟的時間，B項正確；裝瓶時，應將瓶口通過酒精燈火焰，以防止雜菌污染，C項正確；制作腐乳的主要菌種為毛霉，毛霉屬于真核生物，其代謝類型為異養(yǎng)需氧型，不能進行光合作用，故D項錯誤。

【點睛】

本題考查腐乳制作的相關知識，識記腐乳制備的原理，理解腐乳制備的注意事項是解題的關鍵。3、B【分析】【分析】

培養(yǎng)基的成分：水；碳源、氮源、無機鹽、生長因子。

制備培養(yǎng)基：計算→稱量→熔化→滅菌→倒平板。

【詳解】

該培養(yǎng)基不含瓊脂；故屬于液體培養(yǎng)基，含有伊紅美藍可以用于鑒別大腸桿菌，屬于鑒別培養(yǎng)基，A錯誤；該培養(yǎng)基中屬于碳源的物質(zhì)主要是葡萄糖，屬于氮源的物質(zhì)是蛋白胨，B正確；培養(yǎng)細菌時，pH應該調(diào)至中性或微堿性，C錯誤；該培養(yǎng)基需要經(jīng)過滅菌才能接種微生物，D錯誤。故選B。

【點睛】

酚紅指示劑可以用于鑒別分解尿素的細菌；剛果紅染色法可以用于鑒別分解纖維素的微生物；伊紅美藍可以用于鑒別大腸桿菌。4、D【分析】【分析】

制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基的操作順序為計算；稱量、溶化（注意：要不斷用玻璃棒攪拌；防止瓊脂糊底而導致燒杯破裂）、滅菌、倒平板，據(jù)此分析。

【詳解】

A.制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基的步驟是計算；稱量、溶化、滅菌、倒平板；A正確；

B.在熔化瓊脂時；需要控制火力并不斷用玻棒攪拌，以免發(fā)生焦糊導致燒杯破裂，B正確；

C.高壓蒸汽滅菌是在壓力為100kPa；溫度為121℃條件下，滅菌15至30min，C正確；

D.待培養(yǎng)基冷卻至50℃左右時進行倒平板，待平板冷卻凝固后倒過來放置，D錯誤。5、B【分析】【分析】

1；還原性糖與斐林試劑在水浴加熱的條件下會產(chǎn)生磚紅色沉淀。

2；果醋制作過程中的菌種是醋酸菌；醋酸菌是好氧菌，在氧氣、糖源充足時，醋酸菌能將糖分解成醋酸，糖原不足時可以將乙醇轉(zhuǎn)化成乙醛再轉(zhuǎn)化成醋酸，最適宜醋酸菌生長繁殖的溫度是30～35℃。

【詳解】

A；蔗糖屬于非還原性糖；不能用斐林試劑檢測，A錯誤；

B；低溫能抑制大蒜根尖有絲分裂過程中紡錘體的形成；使子染色體不能移向細胞兩極，從而引起細胞內(nèi)染色體數(shù)目加倍，B正確；

C；利用醋酸菌在有氧條件下發(fā)酵產(chǎn)生醋酸；C錯誤；

D；通過平板劃線法對大腸桿菌進行分離、提純；利用稀釋涂布平板法可對大腸桿菌進行計數(shù)，D錯誤。

故選B。

【點睛】6、A【分析】試題分析：根據(jù)題干的敘述和圖像可知，酵母菌在無氧環(huán)境中可利用葡萄糖進行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精和二氧化碳，所以要加入適量的酵母菌，①正確；由于酵母菌在無氧環(huán)境中才會產(chǎn)生酒精，所以要關緊閥a和b，②錯誤；因為酵母菌在產(chǎn)生酒精的同時還要產(chǎn)生二氧化碳，所以偶爾打開閥b幾秒鐘；以便釋放出二氧化碳，③正確；果酒制作適宜溫度是18-25℃，4℃的環(huán)境不利于酵母菌進行發(fā)酵，④錯誤。

考點：本題考查知識點為果酒的制作，意在考查考生能理解所學知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識的網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)的能力。7、A【分析】【詳解】

A；參與果酒、果醋和腐乳制作的微生物都可以來自自然環(huán)境；但接種純凈的菌種則品質(zhì)更佳，A正確；

B；果酒制作的適宜溫度是18～25℃；果醋制作的適宜溫度是30～35℃，腐乳制作的適宜溫度是15～18℃，所以果醋發(fā)酵溫度最高，B錯誤；

C；參與果醋制作的醋酸菌和參與腐乳制作的毛霉都屬于需氧型生物；因此果醋和腐乳制作過程都需要在有氧環(huán)境中進行，果酒制作需要無氧環(huán)境，C錯誤；

D；變酸的酒表面的菌膜含大量醋酸菌；腐乳的“皮”為毛霉菌絲，D錯誤。

故選A

【點睛】8、C【分析】【分析】

蛋白質(zhì)的分離和提取。

。步驟。

操作。

樣品處理。

通過細胞的洗滌；血紅蛋白的釋放、分離血紅蛋白溶液等操作收集到血紅蛋白溶液。

粗分離。

通過透析法去除血紅蛋白溶液中的相對分子質(zhì)量較小的雜質(zhì)。

純化。

通過凝膠色譜法分離相對分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)。

純度鑒定。

SDS——聚丙烯酰胺凝膠電泳判斷純化的蛋白質(zhì)是否達到要求。

【詳解】

蛋白質(zhì)的提取和分離一般包括樣品處理；粗分離、純化和純度鑒定四步。首先通過紅細胞的洗滌、血紅蛋白的釋放、離心等操作收集到血紅蛋白溶液；即樣品的處理。再經(jīng)過透析去除分子量較小的雜質(zhì)，即樣品的粗分離。然后通過凝膠色譜法將相對分子質(zhì)量大的雜質(zhì)蛋白除去，即樣品的純化。最后通過SDS——聚丙烯酰胺凝膠電泳進行純度鑒定。綜上所述，C正確，ABD錯誤。故選C。

【點睛】

識記紅細胞中血紅蛋白的提取和分離的步驟便可解答本題。9、C【分析】【分析】

1；選擇培養(yǎng)基是指允許特定種類的微生物生長；同時抑制或阻止其他種類微生物生長的培養(yǎng)基。

2；在微生物培養(yǎng)過程中；由單一個體繁殖所獲得的微生物群體稱為純培養(yǎng)物，平板劃線法和稀釋涂布平板法是常用的獲取純培養(yǎng)物的方法。

【詳解】

A；培養(yǎng)基中的營養(yǎng)物質(zhì)濃度過高；微生物會通過滲透作用失水，對微生物的增殖不利，A錯誤；

B；消毒是用較為溫和的物理或化學方法殺死物體表面或內(nèi)部的部分微生物；而滅菌則是指使用強烈的理化因素殺死物體內(nèi)外所有的微生物，包括芽孢和孢子，故消毒和滅菌的殺菌程度存在差異，滅菌一般采用的是物理方法，B錯誤；

C；選擇培養(yǎng)基中可以不加入瓊脂等凝固劑；故可以采用液體培養(yǎng)基對微生物進行選擇培養(yǎng)，C正確；

D；在微生物培養(yǎng)過程中；由單一個體繁殖所獲得的微生物群體稱為純培養(yǎng)物，D錯誤。

故選C。

【點睛】

二、多選題(共5題，共10分)10、A:B:D【分析】【詳解】

果酒制作是厭氧發(fā)酵，該裝置水可阻止空氣進入；果酒發(fā)酵產(chǎn)生的氣體是CO2，該裝置便于CO2的排出；該裝置彎管為了排出發(fā)酵產(chǎn)生的氣體，不能保證果醋發(fā)酵需要的O2；去除彎管中的水后；與巴斯德的鵝頸瓶作用相似，排出氣體，避免雜菌污染。

【考點定位】本題考查果酒、果醋的制作，意在考查考生能理解所學知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識的網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)的能力。11、A:B:D【分析】【分析】

土壤中分解尿素的細菌的分離與計數(shù)實驗中；需要使用以尿素為唯一氮源的選擇培養(yǎng)基，計數(shù)的關鍵是經(jīng)梯度稀釋后的倍數(shù)要合適，計數(shù)時通常選擇菌落數(shù)在30?300之間的實驗組平板進行計數(shù)。

【詳解】

A、分解尿素的細菌是異養(yǎng)型，不能以CO2作為碳源；A錯誤；

B；倒平板時；不能將打開的培養(yǎng)皿蓋放到一邊，以免微生物污染，正確的做法是：用左手將培養(yǎng)皿打開一條稍大于瓶口的縫隙，右手將錐形瓶中的培養(yǎng)基（約10～20mL）倒入培養(yǎng)皿，左手立即蓋上培養(yǎng)皿的皿蓋，B錯誤；

C、無機鹽可以作為緩沖劑保持細胞生長過程中pH穩(wěn)定，所以培養(yǎng)基中KH2PO4等的作用之一是作為緩沖劑保持pH穩(wěn)定；C正確；

D；在完全正確的操作情況下；空白對照組中不應出現(xiàn)菌落。若空白對照組出現(xiàn)菌落，說明操作過程中存在微生物污染，屬于實驗失誤，所有實驗數(shù)據(jù)均不應采用，D錯誤。

故選ABD。

【點睛】

本題主要考查微生物的培養(yǎng)和計數(shù)，要求學識記分解尿素的細菌分離和計數(shù)的過程，識記無菌操作技術，難度不大。12、B:D【分析】【分析】

1；分離菌株的思路:

(1)自然界中目的菌株的篩選:

①依據(jù)：根據(jù)它對生存環(huán)境的要求；到相應的環(huán)境中去尋找。

②實例：PCR技術過程中用到的耐高溫的TaqDNA聚合酶；就是從熱泉中篩選出來的Taq細菌中提取出來的。

(2)實驗室中目的菌株的篩選:

①原理：人為提供有利于目的菌株生長的條件（包括營養(yǎng)；溫度、pH等）；同時抑制或阻止其他微生物生長。

2；統(tǒng)計菌落數(shù)目的方法：

(1)稀釋涂布平板法（間接）：

①當樣品的稀釋庋足夠高時；培養(yǎng)基表面生長的一個菌落，來源于樣品稀釋液中的一個活菌。

②通過統(tǒng)計平板上的菌落數(shù)來推測樣品中大約含有的活菌數(shù)。

(2)利用顯微鏡直接計數(shù)。

【詳解】

A；富集培養(yǎng)基為液體培養(yǎng)基；不應含有瓊脂，A錯誤；

B；分離、純化能降解PVC塑料膜的微生物的選擇培養(yǎng)基中需加入PVC塑料膜作為唯一碳源；B正確；

C；轉(zhuǎn)接至固體斜面培養(yǎng)基上的不同菌落置于4℃的冰箱臨時保存；對于需要長期保存的菌種，可用甘油管藏的方法，C錯誤；

D；如果對白色污染進行傳統(tǒng)填埋、焚燒容易造成二次污染；黃粉蟲腸道微生物對白色污染的降解不會，D正確。

故選BD。13、A:B:C【分析】分解纖維素的微生物的分離實驗的原理：①土壤中存在著大量纖維素分解酶；包括真菌；細菌和放線菌等，它們可以產(chǎn)生纖維素酶。纖維素酶是一種復合酶，可以把纖維素分解為纖維二糖，進一步分解為葡萄糖使微生物加以利用，故在用纖維素作為唯一碳源的培養(yǎng)基中，纖維素分解菌能夠很好地生長，其他微生物則不能生長。②在培養(yǎng)基中加入剛果紅，可與培養(yǎng)基中的纖維素形成紅色復合物，當纖維素被分解后，紅色復合物不能形成，培養(yǎng)基中會出現(xiàn)以纖維素分解菌為中心的透明圈，從而可篩選纖維素分解菌。

【詳解】

A；根據(jù)Ⅰ號培養(yǎng)基上菌落分布均勻可知；②過程是用涂布器取乙中的樣品稀釋液均勻的涂布在Ⅰ號培養(yǎng)表面，即乙中是分解纖維素菌的樣品稀釋液，不是菌液，A錯誤；

B；液體培養(yǎng)基的作用是讓菌體增殖；而不是稀釋菌種，甲、乙試管中的液體都是樣品稀釋液，捕食液體培養(yǎng)基，B錯誤；

C；配置固體培養(yǎng)基的基本步驟是計算、稱量、溶化、調(diào)pH、滅菌、倒平板；故需要先調(diào)pH，再滅菌，C錯誤；

D；剛果紅能與纖維素形成紅色復合物；若菌落周圍出現(xiàn)透明圈，說明纖維素分解菌將纖維素進行了分解，可挑取該菌落用平板劃線法繼續(xù)純化該菌體，D正確。

故選ABC。14、A:C【分析】【詳解】

制作果酒依賴于酵母菌的無氧呼吸，所以應加入適量的酵母菌，應控制無氧環(huán)境和適宜的溫度，每隔一定時間應釋放產(chǎn)生的二氧化碳，避免抑制無氧呼吸，所以應一直關緊閥a，偶爾打開閥b幾秒鐘。

故選AC。三、填空題(共6題，共12分)15、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】變性蛋白質(zhì)—SDS復合物負電荷的量電荷差別蛋白質(zhì)分子的大小16、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】恒定CaCl2溶液17、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】水蒸氣油水18、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】12%19、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】320、略

【分析】【詳解】

血紅蛋白溶液裝入透析袋中透析12小時。透析袋一般是用硝酸纖維素（又稱玻璃紙）制成的，能使小分子自由進出，而將大分子保留在袋內(nèi)。透析可以去除樣品中相對分子量較小的雜質(zhì)，或用于更換樣品的緩沖液?！窘馕觥啃》肿哟蠓肿有【彌_液四、實驗題(共2題，共16分)21、略

【分析】【分析】

腐乳的制作過程主要是：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。

1；讓豆腐上長出毛霉：將豆腐塊平放在籠屜內(nèi)；將籠屜中的溫度控制在15～18℃，并保持在一定的濕度。約48h后，毛霉開始生長，3d之后菌絲生長旺盛，5d后豆腐塊表面布滿菌絲。豆腐塊上生長的毛霉來自空氣中的毛霉孢子。

2；加鹽腌制：將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中；同時逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些。加鹽研制的時間約為8d左右．加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期的制作過程中不會過早酥爛。同時，鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。

3；加鹵湯裝瓶：鹵湯直接關系到腐乳的色、香、味。鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的。鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等；含量一般控制在12%左右。加酒可以抑制微生物的生長，同時能使腐乳具有獨特的香味。香辛料種類很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。香辛料可以調(diào)制腐乳的風味，也具有防腐殺菌的作用?？蓳?jù)個人口味配置鹵湯。

4；密封腌制。

【詳解】

（1）前發(fā)酵過程中，毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶促進豆腐中的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生GABA，使得毛坯的GABA含量明顯升高。

（2）步驟②中；加鹽腌制的正確操作是將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中，同時逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些。鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。此過程腐乳干重中的GABA含量下降的原因可能是：①食鹽會抑制毛霉生長，酶的活性降低；②豆腐中的水分滲出，部分GABA會溶解于水而導致測定值減小。

（3）鹵湯是由料酒及各種香辛料配制而成的；可以抑制微生物的生長，同時能使腐乳具有獨特的香味。后發(fā)酵過程中GABA的含量變化曲線圖顯示，在60天以后，GABA的含量達到最大值且保持相對穩(wěn)定，所以此時出廠銷售白方腐乳比較適宜。

【點睛】

解答本題的關鍵是掌握腐乳的制作的相關流程和知識要點，主要依靠學生對課本知識的理解和掌握，并結(jié)合題目中所給的GABA為水溶性氨基酸這一關鍵信息回答問題，同時需要學生在做題時思考符合經(jīng)濟效益的選擇?！窘馕觥康鞍酌钢饘蛹欲}隨著層數(shù)的加高增加鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些隨水流失（溶解于水中）香辛料和料酒6022、略

【分析】【分析】

腐乳制作的主要菌種是毛霉；毛酶等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。制作泡菜需要測定亞硝酸鹽的含量，方法是比色法，其原理是：在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應后，與N﹣1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，將顯色反應后的樣品與已知濃度的標準液目測比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。凝膠珠的顏色和形狀：如果制作的凝膠珠顏色過淺；呈白色，說明海藻酸鈉的濃度偏低，固定的酵母細胞數(shù)目較少；如果形成的凝膠珠不是圓形或橢圓形，則說明海藻酸鈉的濃度偏高，制作失敗，需要再作嘗試。

【詳解】

（1）由于毛霉產(chǎn)生的蛋白酶和脂肪酶可以將蛋白質(zhì)和脂肪水解成氨基酸；多肽、脂肪酸和甘油等小分子有機物；有利于吸收和利用，因此提高了腐乳的營養(yǎng)價值；影響腐乳風味的因素有很多，如鹽的用量、發(fā)酵時間、發(fā)酵溫度、豆腐的含水量、香辛料的種類和用量、酒的種類和用量等。

（2）測定泡菜樣品中亞硝酸鹽的含量時；氫氧化鋁乳液的作用是在制作泡菜溶液時，吸附泡菜濾液中的雜質(zhì)，使泡菜液變得澄清透明。

（3）在固定化酵母細胞的實驗中；如果制作的凝膠珠顏色過淺；呈白色，說明海藻酸鈉的濃度偏低，固定的酵母細胞數(shù)目較少。

（4）酶活性是指酶催化一定化學反應的能力；由于不同的酶的分子結(jié)構(gòu)不同；理化性質(zhì)不同；因此還沒有一種固定化技術普遍適用于所有酶。

【點睛】

解答本題的關鍵是掌握腐乳的制作原理、泡菜的制作原理和亞硝酸鹽含量的檢測、固定化酶和固定化細胞的相關知識點，能夠分析影響腐乳營養(yǎng)價值和風味的原