2024年二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師理論考試題庫大全-中（多選題） (二)

202師二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師理論考試題庫大全-中（多選題匯總）

多選題

1.血糖生成指數(shù)影響最大的三個(gè)因素包括0。

A、碳水化合物含量

B、蛋白質(zhì)含量

C、脂肪含量

D、膳食纖維

E、食物重量

答案：ACD

解析：食物血糖生成指數(shù)影響最大的三個(gè)因素包括碳水化合物含量、脂肪含量和

膳食纖維。

2.目前比較常見的保健食品主要涉及的功能包括0。

A、改善生長(zhǎng)發(fā)育

B、增強(qiáng)免疫力

C、抗氧化

D、輔助降血壓

E、增加骨密度

答案：ABCDE

解析：目前比較常見的保健食品主要涉及下述10種功能：①改善生長(zhǎng)發(fā)育；②

增強(qiáng)免疫力；③抗氧化；④輔助改善記憶；⑤輔助降血糖；⑥輔助降血脂；⑦輔

助降血壓；⑧改善胃腸功能；⑨減肥；⑩增加骨密度。

3.蔬菜水果在正常情況下，硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量都是很低的，如果升高是由

于()。

A、生長(zhǎng)時(shí)碰到干旱

B、收獲后，在不恰當(dāng)?shù)沫h(huán)境中儲(chǔ)存

C、蔬菜進(jìn)行腌制

D、微生物污染

E、大棚中的蔬菜

答案：ABC

解析：正常生長(zhǎng)情況下，蔬菜水果中硝酸鹽與亞硝酸鹽的含量是很少的，但在生

長(zhǎng)時(shí)干旱、收獲后不恰當(dāng)?shù)沫h(huán)境下存放或腌制時(shí)，硝酸鹽與亞硝酸鹽的量即有所

增加。

4.對(duì)于雞蛋中鐵的敘述，正確的是()。

A、含量較高

B、主要存在于蛋清中

C、人體吸收率較高

D、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低

E、蛋黃中的鐵與磷蛋白結(jié)合

答案：AE

解析：蛋中鐵含量較高，但由于鐵會(huì)與蛋黃中的卵黃磷蛋白結(jié)合而對(duì)鐵的吸收具

有干擾作用，故而蛋黃中鐵的生物利用率較低，僅為3%左右。

5.下列關(guān)于誠(chéng)信的說法，正確的是0。

A、誠(chéng)實(shí)守信是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)法則

B、誠(chéng)實(shí)守信是企業(yè)的無形資本

C、誠(chéng)實(shí)守信是為人之本

D、永遠(yuǎn)奉行誠(chéng)實(shí)守信的原則在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中必定難以立足

E、在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中不用講誠(chéng)信

答案：ABC

解析：要在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中立足就必須奉彳亍誠(chéng)實(shí)守信的原則，誠(chéng)實(shí)守信也是為人之本、

從業(yè)之要。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是一種高度發(fā)達(dá)的商品經(jīng)濟(jì)，是講信用的經(jīng)濟(jì)。誠(chéng)實(shí)守信是

市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的重要法則，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，隨著經(jīng)濟(jì)交往中各種信用關(guān)系、信用制

度的確立，履彳田言用，講求信譽(yù)，相互信任，就成為經(jīng)濟(jì)生活中的一條重要法則，

誠(chéng)實(shí)守信是企業(yè)的無形資本。

6.身體活動(dòng)水平取決于()。

A、運(yùn)動(dòng)的類型

B、運(yùn)動(dòng)的持續(xù)時(shí)間

C、運(yùn)動(dòng)的強(qiáng)度

D、運(yùn)動(dòng)的頻率

E、基礎(chǔ)代謝水平

答案：ABCD

解析：身體活動(dòng)水平取決于運(yùn)動(dòng)的類型、運(yùn)動(dòng)的強(qiáng)度、運(yùn)動(dòng)持續(xù)的時(shí)間和運(yùn)動(dòng)的

頻率。

7,下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述，正確的是0。

A、理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染

B、堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造

成污染

C、溫度越低，污染的可能性越大

D、食品接觸容器和包裝材料的時(shí)間越長(zhǎng)，污染的可能性越大

E、不完整或受損的容器易造成食品污染

答案：ADE

解析：酸性食品如醋、果汁等容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有

害金屬，從而造成污染；溫度越高，污染的可能性越大。

8.人體鋅缺乏的主要表現(xiàn)有()。

A、口腔潰瘍

B、性器官發(fā)育不良

C、傷口愈合遷延

D、皮膚干燥、粗糙

E、異食癖

答案：ABCDE

解析：鋅缺乏的主要表現(xiàn)有生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、性成熟遲緩'食欲減退、味覺異常、

異食癬'傷口不易愈合等。

9.人體的消耗能量主要用于()。

A、基礎(chǔ)代謝

B、體力活動(dòng)

C、生長(zhǎng)發(fā)育

D、食物的特殊動(dòng)力作用

E、胎兒生長(zhǎng)

答案：ABCDE

解析：成人的能量消耗主要用于維持基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)和食物的熱效應(yīng)；孕婦

還包括子宮、乳房、胎盤、胎兒的生長(zhǎng)及體脂儲(chǔ)備；乳母則需要合成乳汁；兒童、

青少年則應(yīng)包括生長(zhǎng)發(fā)育的能量需要；創(chuàng)傷等病人康復(fù)期間也需要補(bǔ)充能量。

10.下列屬于營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目的是0。

A、分析營(yíng)養(yǎng)問題

B、確定項(xiàng)目目標(biāo)

C、執(zhí)行計(jì)劃

D、制訂計(jì)劃

E、項(xiàng)目評(píng)價(jià)

答案：ABCDE

解析：營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目包括：分析營(yíng)養(yǎng)問題'確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)彳亍計(jì)戈J、

項(xiàng)目評(píng)價(jià)。

11.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)試驗(yàn)設(shè)計(jì)的類型在研究層面上常采用()方案。

A、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)

B、隨機(jī)對(duì)照

C、臨床試驗(yàn)

D、類實(shí)驗(yàn)

E、人體試驗(yàn)

答案：BD

解析：營(yíng)養(yǎng)干預(yù)試驗(yàn)設(shè)計(jì)的類型在研究層面上常采取隨機(jī)對(duì)照方案和類實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)

方案。

12.食物在小腸的吸收主要有被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)與主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)兩種形式，被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)包括()。

A、滲透

B、濾過作用

C、易化擴(kuò)散

D、被動(dòng)擴(kuò)散

E、單一擴(kuò)散

答案：ABCD

解析：小腸細(xì)胞膜的吸收作用主要依靠被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)與主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)兩種形式來完成，被

動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)形式主要包括被動(dòng)擴(kuò)散、易化擴(kuò)散、濾過、滲透等作用。

13.孕婦能量消耗有0。

A、母體生殖器官變化

B、胎兒生長(zhǎng)發(fā)育

C、基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)

D、食物熱效應(yīng)

E、脂肪儲(chǔ)備

答案：ABCDE

解析：與非孕相比，孕期的能量消耗還包括母體生殖器官及胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育，以

及母體用于產(chǎn)后泌乳的脂肪儲(chǔ)備。

14.用于評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況的血液蛋白質(zhì)指標(biāo)包括0。

A、血清白蛋白

B、前白蛋白

C、血清運(yùn)鐵蛋白

D、視黃醇結(jié)合蛋白

E、纖維結(jié)合蛋白

答案：ABCDE

Wf：血液蛋白質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)及正常參考值

血液蛋白質(zhì)正常參考值

血清白蛋白35-55g/L

前白蛋白200"500mg/L

血清運(yùn)鐵蛋白2-4g/l

纖維結(jié)合蛋白200-280mg/l

視黃醇結(jié)合蛋白40-70ug/L

15.維護(hù)企業(yè)信譽(yù)最重要的做法是0。

A、樹立產(chǎn)品質(zhì)量意識(shí)

B、加入廣告投入力度

C、不泄露企業(yè)秘密

D、要妥善處理顧客投訴

答案：ACD

解析：維護(hù)企業(yè)信譽(yù)的方法

16.評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)常用()o

A、大腸菌群

B、菌落總數(shù)

C、霉菌菌相

D、腸球菌

E、葡萄球菌

答案：ABD

解析：評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)常用菌落總數(shù)和大腸菌群表示。近年來

也有用腸球菌作為糞便污染的指示菌。

17.下列食物中w-3多不飽和脂肪酸(也稱n-3多不飽和脂肪酸)含量高的是()。

A、三文魚

B、丁魚

C、豬肉

D、獻(xiàn)

E、W

答案：AB

解析：魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，一般占60%以上，熔點(diǎn)較低，通常呈液

態(tài)，消化率為95%左右。不飽和脂肪酸的碳鏈較長(zhǎng)，其碳原子數(shù)多在14?22個(gè)

之間，不飽和雙鍵有1?6個(gè)，多為n-3系列。

18.關(guān)于嬰兒的胃說法錯(cuò)誤的是()。

A、胃容量小，但出生10天可增長(zhǎng)2?4倍

B、對(duì)含蛋白和脂肪豐富的乳類，胃排空快

C、1歲時(shí)胃容量可達(dá)300?500mL

D、胃蛋白酶活力強(qiáng)，是消化蛋白質(zhì)的主要酶

E、胃排空人乳的時(shí)間為2?3h

答案：BD

解析：新生兒的胃容量較小，為25?50mL,出生后第10天時(shí)可增加到約100mL,

6個(gè)月時(shí)約為200mL,1歲時(shí)達(dá)300?500mL。胃賁門括約肌弱，而幽門部肌肉較

緊張，在吸飽奶后受震動(dòng)則易導(dǎo)致胃中奶的溢出或嘔吐。胃蛋白酶的活力弱，凝

乳酶和脂肪酶含量少，因此消化能力受限，胃排空延遲，胃排空人乳的時(shí)間為2~

3ho

19.下列關(guān)于家庭貯存食物的安全指導(dǎo)，正確的有()。

A、酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上

B、食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”

C、吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)

D、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上

E、食品加熱至60℃以上即屬于熱處理

答案：ABDE

解析：冷藏只能延緩而不能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)。

20.維生素A缺乏病的預(yù)防措施包括0。

A、對(duì)易感人群進(jìn)行檢測(cè)

B、多攝入胡蘿素豐富的食物

C、長(zhǎng)期多量攝入維生素A制劑

D、對(duì)維生素A缺乏地區(qū)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)干預(yù)

E、多攝入富含維生素A的食物

答案：ABDE

解析：維生素A缺乏病的預(yù)防措施包括：①攝入含維生素A及胡蘿卜素豐富的食

物；②監(jiān)測(cè)易感人群的維生素A營(yíng)養(yǎng)狀況；③對(duì)易患人群進(jìn)行干預(yù)；④選用膳食

補(bǔ)充劑和維生素A強(qiáng)化食品。

21.蔬菜水果在正常情況下，硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量都是很低的，如果升高是

由于（）。

A、生長(zhǎng)時(shí)碰到干旱

B、收獲后，在不恰當(dāng)?shù)沫h(huán)境中儲(chǔ)存

C、蔬菜進(jìn)行腌制

D、微生物污染

E、大棚中的蔬菜

答案：ABC

解析：正常生長(zhǎng)情況下，蔬菜水果中硝酸鹽與亞硝酸鹽的含量是很少的，但在生

長(zhǎng)時(shí)干旱、收獲后不恰當(dāng)?shù)沫h(huán)境下存放或腌制時(shí)，硝酸鹽與亞硝酸鹽的量即有所

增加。

22.公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)共設(shè)四個(gè)等級(jí)，其中包括0。

A、一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師

B、二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師

C、三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師

D、四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師

E、五級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師

答案：ABCD

解析：公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)共設(shè)四個(gè)等級(jí)，即公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)（中級(jí)）、公共營(yíng)養(yǎng)師三

級(jí)（高級(jí)）、公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)（技師級(jí)）、公共營(yíng)養(yǎng)師一級(jí)（講師級(jí)）o

23.下列關(guān)于胃酸的描述正確的為（）。

A、胃酸由鹽酸構(gòu)成，由胃黏膜的壁細(xì)胞分泌

B、維持胃內(nèi)pH值，使鈣'鐵等處于游離狀態(tài)

C、促使胃蛋白酶原形成胃蛋白酶

D、殺死隨同食物進(jìn)人胃內(nèi)的微生物

E、可促進(jìn)胰液、小腸液的分泌

答案：ABCDE

解析：胃酸由鹽酸構(gòu)成，由胃黏膜的壁細(xì)胞分泌；鹽酸的作用包括：能激活胃蛋

白酶原，并提供胃蛋白酶發(fā)揮作用所需的酸性環(huán)境；可抑制和殺死隨食物進(jìn)入胃

內(nèi)的細(xì)菌；鹽酸進(jìn)入小腸后能促進(jìn)胰液、膽汁和小腸液的分泌；鹽酸所造成的酸

性環(huán)境，有助于小腸對(duì)鐵和鈣的吸收。

24.公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)共設(shè)四個(gè)等級(jí)，其中包括0。

A、一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師

B、二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師

C、三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師

D、四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師

E、五級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師

答案：ABCD

解析：公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)共設(shè)四個(gè)等級(jí)，即公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)（中級(jí)）'公共營(yíng)養(yǎng)師

三級(jí)（高級(jí)）'公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)（技師級(jí)）、公共營(yíng)養(yǎng)師一級(jí)（講師級(jí)）。

25.不利于鈣吸收的因素包括0。

A、草酸

B、脂肪

C、堿性磷酸鹽

D、過多的膳食纖維

E、乳糖

答案：ABCD

解析：膳食中不利于鈣吸收的因素有：谷物中的植酸，某些蔬菜位口菠菜'范菜、

竹筍等）中的草酸，過多的膳食纖維、堿性磷酸鹽、脂肪等?？顾崴?、四環(huán)素、

肝素也不利于鈣的吸收。

26.下列關(guān)于幼兒期體重增長(zhǎng)特點(diǎn)的說法正確的有0。

A、1歲時(shí)平均每月增長(zhǎng)0.25kg

B、1歲時(shí)全年增加2.5?3.Okg

C、至2歲時(shí)體重約12kg

D、2歲后體重增長(zhǎng)變慢

E、2歲后體重每年增長(zhǎng)1.5?2.0kg

答案：ABCDE

解析：幼兒1歲后體重增長(zhǎng)速度減慢，全年增加2.5?3.0kg,平均每月增長(zhǎng)

約0.25g,至2歲時(shí)體重約12kg,為出生時(shí)的4倍。2歲以后的體重增長(zhǎng)變慢,

每年增長(zhǎng)1.5?2.0kg,增長(zhǎng)的速度趨于平穩(wěn)，直至青春期開始再次加快。

27.可以阻斷亞硝胺合成的有0。

A、維生素C

B、維生素E

C、維生素A

D、大蒜

E、茶葉

答案：ABCDE

解析：維生素C具有阻斷N-亞硝基化合物合成的作用；維生素A、維生素E、大

蒜、大蒜素可抑制亞硝胺合成；茶葉、獅猴桃、沙棘果汁也有阻斷亞硝胺合成的

作用。

28.下列可做營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的有0。

A、賴氨酸

B、維生素B1

C、茶多酚

D、鐵

E、脂肪酸

答案：ABD

解析：營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)素，如維生素、礦物質(zhì)和氨基酸等。

29.減少烹調(diào)中營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的措施包括()。

A、上漿掛糊

B、加醋

C、先切后洗

D、急火快炒

E、勾關(guān)

答案：ABDE

解析：先切后洗使水溶性營(yíng)養(yǎng)素的損失增加，營(yíng)養(yǎng)素的氧化損失也增加。

30.缺乏時(shí)能夠引起營(yíng)養(yǎng)性貧血的營(yíng)養(yǎng)素有0。

A、蛋白質(zhì)

B、鈣

C、維生素E

D、葉酸

E、維生素B12

答案：DE

解析：營(yíng)養(yǎng)性缺鐵性貧血是由于體內(nèi)鐵缺乏，導(dǎo)致血紅蛋白合成減少，引起低血

色素性貧血；營(yíng)養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血是由于體內(nèi)的維生素B12與葉酸的含量不

足，使紅細(xì)胞成熟的因素缺乏而導(dǎo)致的一種大細(xì)胞性貧血。

31.下列關(guān)于維生素的表述中，正確的是0。

A、維生素B1主要來源于非精制的糧谷類、堅(jiān)果、鮮豆'瘦肉和內(nèi)臟

B、維生素A對(duì)學(xué)齡前兒童生長(zhǎng)、視覺、免疫力等有重要作用

C、維生素Bl、B2和煙酸3種維生素常協(xié)同發(fā)揮作用，缺乏癥可能混合出現(xiàn)

D、維生素Bl、B2和煙酸在保證兒童體內(nèi)的能量代謝以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用

E、維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見

答案：ABCD

解析：典型的維生素c缺乏癥目前已不常見，但亞臨床缺乏對(duì)健康的潛在影響已

受到特別的關(guān)注，如免疫能力降低，患慢性病的危險(xiǎn)增加等。

32.營(yíng)養(yǎng)教育的宣傳方式包括0。

A、廣播

B、電影

C、小冊(cè)子

D、錄像帶

E、講課

答案：CDE

解析：營(yíng)養(yǎng)教育的宣傳方式包括小冊(cè)子、幻燈'錄像帶'講課等。

33.可以減少谷類營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的措施有0。

A、少搓少洗

B、少炸少烤

C、面粉蒸煮加堿要適量

D、儲(chǔ)藏要科學(xué)

E、食用前浸泡要時(shí)間長(zhǎng)

答案：ABCD

解析：谷類食物的合理利用包括合理加工'合理烹飪'合理儲(chǔ)存和合理搭配。烹

調(diào)過程可使一些營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，如大米在淘洗過程中，維生素B1、維生素B2、煙

酸'礦物質(zhì)均有不同程度的損失。淘洗次數(shù)越多、浸泡時(shí)間越長(zhǎng)、水溫越高，損

失越多。米、面在蒸煮過程中，B族維生素有不同程度的損失，烹調(diào)方法不當(dāng)時(shí)，

如加堿蒸煮、炸油條等，則損失更為嚴(yán)重。因此谷類以少搓少洗為好，面粉蒸煮

加堿要適量，且要少炸少烤。

34.下面說法正確的有()。

A、銘是葡萄糖耐量因子的重要組成成分

B、硒是谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶的組成成分

C、人乳中鈣'磷比例約為1:1.5

D、鋅參與蛋白質(zhì)合成

E、缺硒是發(fā)生克山病的重要原因之一

答案：ACDE

解析：硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分。

35.唾液可以0。

A、引起味覺

B、為以后的消化吸收做準(zhǔn)備

C、保護(hù)口腔

D、對(duì)脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行簡(jiǎn)單的消化

E、幫助吞咽

答案：ABCE

解析：唾液有如下作用：①唾液可濕潤(rùn)與溶解食物，以引起味覺。②唾液可清潔

和保護(hù)口腔。③唾液中的蛋白可使食物合成食團(tuán)，便于吞咽。④唾液中的淀粉酶

可對(duì)淀粉進(jìn)行簡(jiǎn)單的分解，但這一作用很弱。食物在口腔內(nèi)主要進(jìn)行的是機(jī)械性

消化，伴隨少量的化學(xué)性消化，且能反射性地引起胃'腸'胰'肝'膽囊等器官

的活動(dòng)，為以后的消化做準(zhǔn)備。

36.關(guān)于道德的說法，正確的是0。

A、與法律的強(qiáng)制性相比，道德約束是“軟性”的，作用不大，可有可無

B、即使違背道德，至多被人議論一番，并不會(huì)造成多大損失，可不必遵守

C、道德有自身獨(dú)有的特點(diǎn)，可以彌補(bǔ)法律約束的不足，有些地方甚至寬于法律

D、道德同法律一樣，都是調(diào)節(jié)社會(huì)關(guān)系的重要手段，兩者缺一不可

E、道德具有強(qiáng)制性

答案：CD

解析：在現(xiàn)實(shí)生活中，一些人對(duì)道德與法律關(guān)系缺乏正確的認(rèn)識(shí)，認(rèn)為與法律的

強(qiáng)制性相比，道德約束是“軟性”的，作用不大，可有可無，即使違背道德，至

多被人議論一番，并不會(huì)造成什么大的損失，因此可不必遵守。這些想法顯然都

是錯(cuò)誤的。與法律規(guī)范相比，道德在調(diào)節(jié)范圍、調(diào)節(jié)方式方面，以自身獨(dú)有的特

點(diǎn)，彌補(bǔ)了法律約束的不足，有些地方甚至寬于法律，比法律更基本

37.依賴于維生素K的凝血因子包括（）。

A、凝血酶原

B、轉(zhuǎn)變加速因子前體

C、凝血因子IX

D、因子XI

E、血小板因子

答案：ABC

解析：血凝過程中的許多凝血因子的生物合成有賴于維生素K,如凝血因子II（凝

血酶原）、凝血因子VI（轉(zhuǎn)變加速因子前體）、凝血因子1X（凝血酶激酶組分）和凝

血因子VII。

38.沙門菌可引起的人類疾病包括（）。

A、傷寒

B、副傷寒

C、胃腸炎

D、敗血癥

E、細(xì)菌性痢疾

答案：ABCD

解析：沙門菌食物中毒臨床上有五種類型，即胃腸炎型、類霍亂型、類傷寒型、

類感冒型和敗血癥型。

39.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)為()。

A、營(yíng)養(yǎng)豐富

B、易于消化吸收

C、緩沖大小，對(duì)胃酸中和作用小

D、不易污染

E、含有多種免疫因子

答案：ABCDE

解析：母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)

40.下列屬于公共營(yíng)養(yǎng)師溝通能力培養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)有0。

A、在各種場(chǎng)合用各種媒體有效表達(dá)自己

B、在膳食調(diào)查評(píng)估指導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)教育中表現(xiàn)出溝通的技能

C、培養(yǎng)高尚的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

D、具有清晰準(zhǔn)確邏輯的書寫能力

答案：ABD

解析：公共營(yíng)養(yǎng)師的溝通能力

41.不利于鈣吸收的因素包括0。

A、草酸

B、脂肪

C、堿性磷酸鹽

D、過多的膳食纖維

E、乳糖

答案：ABCD

解析：膳食中不利于鈣吸收的因素有：谷物中的植酸，某些蔬菜(如菠菜、范菜、

竹筍等)中的草酸，過多的膳食纖維、堿性磷酸鹽、脂肪等。抗酸藥、四環(huán)素、

肝素也不利于鈣的吸收。

42.《中國(guó)居民膳食指南》中還包括了下列哪些特殊人群()。

A、青少年

B、運(yùn)動(dòng)員

C、糖尿病患者

D、幼兒和學(xué)齡前兒童

E、高溫作業(yè)人群

答案：AD

解析：特定人群包括孕婦'乳母、嬰幼兒、學(xué)齡前兒童、兒童青少年以及老年人。

根據(jù)這些人群的生理特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需要，特別制定了相應(yīng)的膳食指南，以期更好地

指導(dǎo)孕期和哺乳期婦女的膳食，嬰幼兒合理喂養(yǎng)和輔助食品的科學(xué)添加，學(xué)齡前

兒童和兒童青少年在身體快速增長(zhǎng)時(shí)期的飲食，以及適應(yīng)老年人生理和營(yíng)養(yǎng)需要

變化的膳食安排，達(dá)到提高健康水平和生命質(zhì)量的目的。

43.幼兒園食譜的編制應(yīng)該()。

A、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》確定其營(yíng)養(yǎng)需要目標(biāo)

B、按周編制食譜，一周食譜應(yīng)不重復(fù)

C、每周的食譜應(yīng)在上一周周末向兒童家長(zhǎng)公布

D、確定膳食制度，以三餐二點(diǎn)制為宜

E、肉類每餐要達(dá)到50%

答案：ABCD

解析：還應(yīng)每周安排一次海產(chǎn)食物，以補(bǔ)充碘，安排一次動(dòng)物的肝臟(約25g/人)

以補(bǔ)充維生素A和鐵。

44.烹飪方法需要注意的有()。

A、料酒的用量

B、鹽的用量

C、油的用量

D、糖的用量

E、熏制

答案：BCDE

解析：烹飪方法可以調(diào)整油、鹽、糖的用量，也可以對(duì)味道和風(fēng)味進(jìn)行調(diào)整。

45.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率常用的指標(biāo)包括0。

A、蛋白質(zhì)真消化率

B、蛋白質(zhì)消化率

C、蛋白質(zhì)功效比值

D、生物價(jià)

E、氨基酸評(píng)分

答案：CD

解析：評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率常用的指標(biāo)有蛋白質(zhì)功效比值和蛋白質(zhì)生物價(jià)。

46.高鈣飲食能減低0的生物利用率。

A、鐵

B、鋅

C、磷

D、鎂

E、碘

答案：ABCD

解析：過量鈣干擾其他礦物質(zhì)的吸收和利用：鈣和鐵、鋅、鎂、磷等元素存在相

互作用。

47.氨基酸按化學(xué)結(jié)構(gòu)式可分為()。

A、脂肪族氨基酸

B、雜環(huán)族氨基酸

C、必需氨基酸

D、芳香族氨基酸

E、非必需氨基酸

答案：ABD

解析：氨基酸分類

48.淋巴系統(tǒng)主要包括()。

A、淋巴結(jié)

B、淋巴管道

C、淋巴器官

D、淋巴干

E、淋巴組織

答案：ABODE

解析：淋巴系統(tǒng)是由毛細(xì)淋巴管、淋巴管和淋巴器官（包括淋巴結(jié)、扁桃體、脾

和胸腺等）組成。毛細(xì)淋巴管逐漸合成較大的淋巴管，淋巴管在行程中又反復(fù)通

過許多淋巴結(jié)。

49.在進(jìn)行膳食能量評(píng)價(jià)之時(shí)，屬于純熱能的食物有0。

A、谷類

B、植物油

C、動(dòng)物油

D、暮^

E、

答案：BCE

解析：純熱能食物包括植物油、動(dòng)物油、食用糖、淀粉和酒類。

50.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性包括（）。

A、母乳中的營(yíng)養(yǎng)成分全面

B、有利于嬰兒頜骨和牙齒的發(fā)育

C、降低感染性疾病的發(fā)病率

D、有利于嬰兒骨骼發(fā)育

E、預(yù)防成年慢性病

答案：ABCDE

解析：母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性包括：（1）母乳中營(yíng)養(yǎng)成分能滿足生后4?6個(gè)月內(nèi)嬰

兒的營(yíng)養(yǎng)需要。⑵母乳喂養(yǎng)降低發(fā)病率和死亡率：①感染性疾??；②成年慢

性病。（3）母乳喂養(yǎng)增進(jìn)母子之間的感情，有助于嬰兒的智力發(fā)育。（4）母乳

喂養(yǎng)經(jīng)濟(jì)方便又不易引起過敏。

51.孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)胎兒的影響有()。

A、宮內(nèi)發(fā)育遲緩

B、生長(zhǎng)停滯

C、早產(chǎn)

D、新生兒低出生體重

E、先天畸形

答案：ABCDE

解析：孕期合理營(yíng)養(yǎng)是胎兒正常生長(zhǎng)發(fā)育的保證，營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)妊娠結(jié)局和母體健

康都可產(chǎn)生不利影響。對(duì)胎兒的影響主要包括胎兒在母體內(nèi)生長(zhǎng)停滯，宮內(nèi)發(fā)育

遲緩，其結(jié)局包括：早產(chǎn)及新生兒低出生體重發(fā)生率增加，胎兒先天性畸形發(fā)生

率增加，圍生期嬰兒死亡率增高，影響胎嬰兒的體格和智力發(fā)育。

52.維生素A缺乏判斷的檢測(cè)指標(biāo)有()。

A、血清視黃醇

B、暗適應(yīng)能力

C、生理盲點(diǎn)

D、眼結(jié)膜印跡細(xì)胞學(xué)法

E、皮膚癥狀

答案：ABCD

解析：還有尿液上皮細(xì)胞檢查。

53.下列烹調(diào)方法中，適合乳母需求的膳食制作方法包括0。

A、煮

B、煨

C、蒸

D、炸

E、燉

答案：ABCE

解析：對(duì)于動(dòng)物性食品，如畜、禽、魚類的烹調(diào)方法以煮或煨能有較多湯水為最

佳選擇。烹調(diào)蔬菜時(shí)，注意盡量減少維生素C等水溶性維生素的損失。

54.佝僂病是嬰幼兒常見的營(yíng)養(yǎng)缺乏病之一，其主要原因是日光照射不足以及膳

食中缺少（）。

A、鈣

B、鋅

C、維生素D

D、維生素A

E、鐵

答案：AC

解析：佝僂病也是嬰幼兒常見的營(yíng)養(yǎng)缺乏病之一，其主要原因是日光照射不足（缺

少戶外活動(dòng)）以及膳食中缺少維生素D和鈣等。

55.營(yíng)養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域有（）。

A、對(duì)在校學(xué)生進(jìn)行必要的膳食干預(yù)和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)傳播

B、廣泛開展群眾性營(yíng)養(yǎng)宣傳活動(dòng)

C、將營(yíng)養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)體系

D、對(duì)餐飲業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制等部分的有關(guān)人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)

E、將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入中小學(xué)的教育內(nèi)容

答案：BCDE

解析：營(yíng)養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域包括：①有計(jì)劃地對(duì)餐飲業(yè)、農(nóng)業(yè)、商業(yè)、輕工、

醫(yī)療衛(wèi)生'疾病控制、計(jì)劃等部門的有關(guān)人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)。②將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

納人中小學(xué)的教育內(nèi)容，教學(xué)計(jì)劃要安排一定課時(shí)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育，使學(xué)生懂得

平衡膳食的原則，從幼年開始培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。③將營(yíng)養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初

級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)體系，提高初級(jí)衛(wèi)生保健人員及其服務(wù)居民的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平，合

理利用當(dāng)?shù)厥澄镔Y源改善營(yíng)養(yǎng)狀況。④利用各種宣傳媒介，泛開展群眾性營(yíng)養(yǎng)宣

傳活動(dòng)，倡導(dǎo)合理的膳食模式和健康的生活方式，糾正不良飲食習(xí)慣等。

56.下列關(guān)于青春期生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)的說法，正確的有0。

A、青春期第二次體格突增男孩在11?13歲

B、青春期第二次體格突增女孩在9?11歲

C、青春突增期后生長(zhǎng)速度再次減緩，女孩約在17?18歲身高停止增長(zhǎng)

D、青春突增期后生長(zhǎng)速度再次減緩，男孩約在20?22歲身高停止增長(zhǎng)

E、青春突增期女孩早于男孩，且持續(xù)時(shí)間也比男孩長(zhǎng)

答案：ABCD

解析：青春期生長(zhǎng)發(fā)育以體格第二次突增開始，生長(zhǎng)突增開始的年齡、增幅大小

及持續(xù)時(shí)間因性別而異，男孩體格突增開始的年齡比女孩晚2年，女孩約在9~

11歲，男孩約在11?13歲，青春突增期后生長(zhǎng)速度再次減慢，約在女孩17?1

8歲，男孩20?22歲身高停止增長(zhǎng)。

57.蛋白質(zhì)按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可分為0。

A、結(jié)合蛋白質(zhì)

B、完全蛋白質(zhì)

C、半完全蛋白質(zhì)

D、不完全蛋白質(zhì)

E、單純蛋白質(zhì)

答案：BCD

解析：蛋白質(zhì)分類

58.周圍神經(jīng)系統(tǒng)按照分布區(qū)可分為()。

A、傳人神經(jīng)

B、自主神經(jīng)

C、傳出神經(jīng)

D、軀體神經(jīng)

E、內(nèi)臟神經(jīng)

答案：DE

解析：周圍神經(jīng)系統(tǒng)根據(jù)艾配器官的性質(zhì)分為軀體神經(jīng)和內(nèi)臟神經(jīng)。軀體神經(jīng)支

配體表結(jié)構(gòu)、骨、關(guān)節(jié)和骨骼肌，內(nèi)臟神經(jīng)支配內(nèi)臟、心肌、平滑肌和腺體。

59.下列屬于傳播的特點(diǎn)的是()。

A、社會(huì)性

B、普遍性

C、共享性

D、互動(dòng)性

E、符號(hào)性

答案：ABCDE

解析：傳播具有的特點(diǎn)是：社會(huì)性、普遍性、互動(dòng)性、共享性、符號(hào)性和目的性。

60.下列屬于學(xué)齡兒童的膳食指南內(nèi)容的是0。

A、保證吃好早餐

B、重視戶外活動(dòng)

C、控制食糖攝入

D、少吃零食

E、飲用清淡飲料

答案：ABCDE

解析：學(xué)齡兒童的膳食指南包括：①保證吃好早餐；②少吃零食，飲用清淡飲料，

控制食糖攝入；③重視戶外活動(dòng)。

61.膳食纖維的主要功能包括()。

A、有利于食物的消化過程

B、預(yù)防膽石形成

C、維持血糖正常平衡，防治糖尿病

D、防止能量過剩和肥胖

E、促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌

答案：ABCDE

解析：膳食纖維的主要生理功能包括：①有利于食物的消化過程；②降低血清膽

固醇，預(yù)防冠心??；③預(yù)防膽石形成；④促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌；⑤防止能

量過剩和肥胖；⑥維持血糖正常平衡，防治糖尿??；此外，食物纖維尚有防止習(xí)

慣性便秘，預(yù)防食道裂孔疝'痔瘡等作用。

62.在食品中添加食品(營(yíng)養(yǎng))強(qiáng)化劑的主要意義在于()。

A、補(bǔ)充食品在加工儲(chǔ)存與運(yùn)輸過程中營(yíng)養(yǎng)素的損失

B、彌補(bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)缺陷

C、適應(yīng)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良

D、增加食品的色、香、味

E、簡(jiǎn)化膳食處理，方便攝食

答案：ABCE

解析：食品(營(yíng)養(yǎng))強(qiáng)化劑的意義包括：①?gòu)浹a(bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)缺陷；②補(bǔ)充食

品在加工、儲(chǔ)存及運(yùn)輸過程中營(yíng)養(yǎng)素的損失；③簡(jiǎn)化膳食處理，方便攝食；④適

應(yīng)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要；⑤預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良。

63.下列有關(guān)玉米中煙酸的說法，正確的有()。

A、含量并不低

B、為結(jié)合型

C、用酸處理容易被機(jī)體利用

D、色氨酸含量高

E、用堿處理容易被機(jī)體利用

答案：ABE

解析：玉米含煙酸并不低，甚至高于小麥粉，但以玉米為主食的人群容易發(fā)生癩

皮病。其原因如下：①玉米中的煙酸為結(jié)合型，不能被人體吸收利用。②色氨酸

含量低。如果用堿處理玉米，可將結(jié)合型的煙酸水解成為游離型的煙酸，而易被

機(jī)體利用。

64.食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的概念范疇包括0。

A、營(yíng)養(yǎng)素是否易于被人體消化吸收和利用

B、某種營(yíng)養(yǎng)素的含量的高低

C、營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理

D、營(yíng)養(yǎng)素的種類是否齊全

E、營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)特性

答案：ACD

解析：食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是指食物中所含的能量和營(yíng)養(yǎng)素滿足人體需要的程度。這

個(gè)概念范疇，包括了營(yíng)養(yǎng)素的種類是否齊全，營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理，是

否易于被人體消化吸收和利用等幾個(gè)方面的評(píng)價(jià)。

65.膳食平衡寶塔進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)時(shí)需要注意的是0。

A、食物的選擇因人因地而異，特殊情況可以適當(dāng)調(diào)整

B、奶制品和豆制品需要進(jìn)行折算后才能相加

C、只要能滿足平衡膳食寶塔的總量就可以，不必考慮三餐分配問題

D、每天必須嚴(yán)格遵守平衡膳食寶塔的數(shù)量和比例攝取食物

E、只要經(jīng)常遵循寶塔各層各類食物的大體比例就可以

答案：ABE

解析：平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量是一個(gè)平均值和比例，每日生活無須

每天都樣樣照此，但是要經(jīng)常遵循寶塔各層各類食物的大體比例。平衡膳食寶塔

給出了一天中各類食物攝入量的建議，還要注意合理分配三餐食量。三餐食物量

的分配及間隔時(shí)間應(yīng)與作息時(shí)間和勞動(dòng)狀況相匹配。特殊情況可以適當(dāng)調(diào)整。

66.傳播過程的構(gòu)成要素有()。

A、傳播者

B、受傳者

C、反饋

D、傳播媒介

E、信息

答案：ABCDE

解析：一個(gè)傳播過程由傳播者、受傳者、信息、傳播媒介和反饋等五個(gè)要素構(gòu)成。

67.下列關(guān)于誠(chéng)信的說法，正確的是0。

A、誠(chéng)實(shí)守信是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)法則

B、誠(chéng)實(shí)守信是企業(yè)的無形資本

C、誠(chéng)實(shí)守信是為人之本

D、永遠(yuǎn)奉行誠(chéng)實(shí)守信的原則在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中必定難以立足

E、在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中不用講誠(chéng)信

答案：ABC

解析：要在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中立足就必須奉彳亍誠(chéng)實(shí)守信的原則，誠(chéng)實(shí)守信也是為人之本、

從業(yè)之要。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是一種高度發(fā)達(dá)的商品經(jīng)濟(jì)，是講信用的經(jīng)濟(jì)。誠(chéng)實(shí)守信是

市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的重要法則，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，經(jīng)濟(jì)交往中各種信用關(guān)系、信用制

度的確立，履彳芷言用'講求信譽(yù)、相互信任，就成為經(jīng)濟(jì)生活中的一條重要法則，

誠(chéng)實(shí)守信是企業(yè)的無形資本。

68.造成鈉缺乏的原因包括0。

A、腹瀉

B、嘔吐

C、使用利尿劑

D、過量出汗

E、膽石癥

答案：ABCD

解析：在某些情況下，如禁食、少食，膳食鈉限制過嚴(yán)，攝入量非常低時(shí)；高溫、

重體力勞動(dòng)'過量出汗、胃腸疾病、反復(fù)嘔吐、腹瀉(瀉劑應(yīng)用)使鈉過量排出丟

失時(shí)；或某些疾病，如阿狄森病引起腎不能有效保留鈉時(shí)；胃腸外營(yíng)養(yǎng)缺鈉或低

鈉時(shí)；利尿劑的使用抑制腎小管重吸收鈉而使鈉丟失等造成體內(nèi)鈉含量的降低，

而未能彌補(bǔ)丟失的鈉時(shí)，均可引起鈉缺乏。

69.下列食物中，含可溶性膳食纖維的有()。

A、燕麥

B、

C、

D、水果

E、堅(jiān)果

答案：ACD

解析：麥秋、全谷、干豆、干的蔬菜和堅(jiān)果所含的膳食纖維是不可溶性膳食纖維，

燕麥、大麥、水果和某些豆類所含的膳食纖維是可溶性膳食纖維。

70.高溫烹調(diào)富含蛋白質(zhì)的食物，下列烹調(diào)條件會(huì)引起雜環(huán)胺的生成增加的有0。

A、溫度越高，形成的雜環(huán)胺越多

B、蛋白質(zhì)含量越高，形成的雜環(huán)胺越多

C、水分含量越少，形成的雜環(huán)股越多

D、烹調(diào)時(shí)間越長(zhǎng)，雜環(huán)胺的形成速度越快

E、烹調(diào)時(shí)間越長(zhǎng)，形成的雜環(huán)股越多

答案：ABCE

解析：加熱溫度越高'時(shí)間越長(zhǎng)、水分含量越少，產(chǎn)生的雜環(huán)胺越多；蛋白質(zhì)含

量較高的食物產(chǎn)生雜環(huán)胺較多。

71.膳食纖維的主要特性包括0。

A、吸水作用

B、供能作用

C、黏滯作用

D、細(xì)菌發(fā)酵作用

E、陽離子交換作用

答案：ACDE

解析：膳食纖維的主要特性：①吸水作用；②黏滯作用；合有機(jī)化合物作用；

④陽離子交換作用；⑤細(xì)菌發(fā)酵作用。

72.蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良的治療原則包括0。

A、糾正并發(fā)癥

B、改進(jìn)喂養(yǎng)方法

C、調(diào)整飲食

D、消除病因

答案：ABCD

解析：除以上選項(xiàng)內(nèi)容外，還包括合理安排生活制度。

73.關(guān)于副溶血孤菌食物中毒的敘述，正確的是0。

A、沿海地區(qū)最常見的食物中毒

B、好發(fā)食品為海產(chǎn)品

C、有神經(jīng)系統(tǒng)的損害

D、腹瀉嚴(yán)重

E、好發(fā)在冬、春季

答案：ABD

解析：副溶血性弧菌食物中毒多發(fā)生在6?9月份高溫季節(jié)，海產(chǎn)品大量上市時(shí)。

74.職業(yè)道德是從業(yè)人員在職業(yè)活動(dòng)中應(yīng)遵循的行為準(zhǔn)則，涵蓋了()之間的關(guān)

系。

A、從業(yè)人員與服務(wù)對(duì)象

B、職業(yè)與職工

C、職業(yè)與職業(yè)

D、職工與職工

E、服務(wù)對(duì)象與服務(wù)對(duì)象

答案：ABC

解析：職業(yè)道德是所有從業(yè)人員在職業(yè)活動(dòng)中應(yīng)該遵循的行為準(zhǔn)則，涵蓋了從業(yè)

人員與服務(wù)對(duì)象、職業(yè)與職工'職業(yè)與職業(yè)之間的關(guān)系。

75.嬰兒期缺碘可引起0。

A、貧血

B、腦積水

C、體格發(fā)育遲緩

D、智力低下

E、甲狀腺素合成加快

答案：CD

解析：嬰兒期碘缺乏可引起以智力低下、體格發(fā)育遲緩為主要特征的不可逆性智

力損害。

76.影響人體基礎(chǔ)代謝的因素包括0。

A、體表面積

B、年齡

C性別

D、寒冷

E、內(nèi)分泌

答案：ABCDE

解析：影響人體基礎(chǔ)代謝的因素包括體表面積'年齡、性別、激素、季節(jié)與勞動(dòng)

強(qiáng)度等。

77.以下食物中含維生素B2較多的食物有0。

A、奶酪類

B、蛋類

C、雞肝

D、野生蔬菜

E、水果

答案：ABC

解析：富含維生素B2的食物主要是奶類、蛋類、肝臟，谷類、蔬菜水果含量較

少。

78.孕末期營(yíng)養(yǎng)要點(diǎn)為0。

A、進(jìn)一步補(bǔ)充充足的能量

B、補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸

C補(bǔ)鈣

D、補(bǔ)充維生素A

E、補(bǔ)充葉酸，預(yù)防神經(jīng)管畸形

答案：BC

解析：孕末期營(yíng)養(yǎng)要點(diǎn)有：補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸，增加鈣的補(bǔ)充，保證適宜

的體重增長(zhǎng)。

79,2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調(diào)查結(jié)果表明微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏仍是城鄉(xiāng)普

遍存在的問題，其中0缺乏最為突出。

A、鈣

B、鐵

C、維生素E

D、維生素A

E、鋅

答案：ABD

解析：鐵、維生素A等微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏仍是我國(guó)城鄉(xiāng)居民普遍存在的問題。全國(guó)

城鄉(xiāng)鈣攝入量?jī)H為每標(biāo)準(zhǔn)人日389mg,還不到適宜攝入量的半數(shù)。

80.魚類的營(yíng)養(yǎng)學(xué)特點(diǎn)是0。

A、含有豐富的維生素C

B、鈣的吸收率較畜禽肉高

C、魚油是維生素D的重要來源

D、經(jīng)常大量生食魚制品可造成維生素B1缺乏

E、淡水魚中的碘含量也很高

答案:CD

解析：魚類含有一定數(shù)量的維生素A和維生素D,維生素8:、煙酸等的含量也

較高，而維生素(:含量則很低。魚類雖然含鈣量較多，但鈣的吸收率不如畜禽

肉懸

81.對(duì)兒童來說，良好的鐵來源是()。

A、動(dòng)物血

B、干臟

C、紅肉

D、豆類

E、

答案：ABCDE

解析：動(dòng)物血、肝臟及紅肉是鐵的良好來源，它們含鐵高，吸收好。豆類、黑木

耳、芝麻醬中含鐵也較豐富。

82.甲基汞的毒性可表現(xiàn)為()。

A、急性毒性

B、慢性毒性

C、致畸毒性

D、胚胎毒性

E、致癌毒性

答案：ABCD

解析：甲基汞可引起急性、亞急性和慢性毒性。甲基汞還有致畸作用和胚胎毒性。

83.促進(jìn)維生素A吸收的因素包括()。

A、適當(dāng)?shù)拟}磷比例

B、植酸

C、堿性藥物

D、草酸

E、維生素C

答案：AE

解析：適當(dāng)?shù)拟}磷比，腸道pH為酸性環(huán)境，同時(shí)攝取維生素A、C等可促進(jìn)維生

素A吸收。

84.下列屬于學(xué)齡前兒童的膳食指南內(nèi)容的是0。

A、每天飲奶

B、養(yǎng)成不偏食的飲食習(xí)慣

C、養(yǎng)成不挑食的習(xí)慣

D、可以吃適量的成人用的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品

E、可以不限制甜飲料的攝入

答案：ABC

解析：學(xué)齡前兒童的膳食指南內(nèi)容包括：(1)每日飲奶；(2)養(yǎng)成不挑食、不偏食

的良好飲食習(xí)慣。

85.膽固醇的生理作用有()。

A、是細(xì)胞膜的重要成分

B、是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料

C、能促進(jìn)脂類的消化吸收

D、可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D3

E、可轉(zhuǎn)化為類固醇激素

答案：ABDE

解析：膽固醇是所有體細(xì)胞的構(gòu)成成分，并大量存在于神經(jīng)組織；膽固醇還是膽

酸'7-脫氫膽固醇和維生素D3、性激素、黃體酮、前列腺素、腎上腺皮質(zhì)激素

等生理活性物質(zhì)和激素的前體物，是機(jī)體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

86.公共營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)守則包括0。

A、遵紀(jì)守法、誠(chéng)實(shí)守信、團(tuán)結(jié)協(xié)作

B、忠于職守、愛崗敬業(yè)、鉆研業(yè)務(wù)

C、認(rèn)真負(fù)責(zé)、服務(wù)于民、平等待人

D、科學(xué)發(fā)展'精益求精、開拓創(chuàng)新

E、科學(xué)求實(shí)'精益求精'開拓創(chuàng)新

答案：ABCE

解析：公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則包括：遵紀(jì)守法、誠(chéng)實(shí)守信、團(tuán)結(jié)合作，忠于職守、

愛崗敬業(yè)、專研業(yè)務(wù)，認(rèn)真負(fù)責(zé)、服務(wù)于民、平等待人，科學(xué)求實(shí)、精益求精、

開拓創(chuàng)新。

87.開始給嬰兒添加輔食的情形有()。

A、嬰兒月齡達(dá)4個(gè)月

B、嬰兒可以坐起來了

C、嬰兒體重增長(zhǎng)已達(dá)到出生時(shí)的2倍

D、嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時(shí)又餓了

答案：BCD

解析：一般有下列情形時(shí)可以開始添加輔食：嬰兒體重增長(zhǎng)已達(dá)到出生時(shí)的2

倍；嬰兒在吃完約250mL奶后不到4h又餓了；嬰兒可以坐起來了；嬰兒在24h

內(nèi)能吃完1000mL或以上的奶；嬰兒月齡達(dá)6個(gè)月。

88.化學(xué)保鮮劑按保鮮機(jī)理的不同，可分為()。

A、防腐劑

B、殺菌劑

C、抗氧化劑

D、干燥劑

E、殺蟲劑

答案：AC

解析：A.防腐劑B.殺菌劑C.抗氧化劑D.干燥劑E.殺蟲劑

89.對(duì)于雞蛋中鐵的敘述，正確的是0。

A、含量較高

B、主要存在于蛋清中

C、人體吸收率較高

D、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低

E、蛋黃中的鐵與磷蛋白結(jié)合

答案：AE

解析：蛋中鐵含量較高，但由于鐵會(huì)與蛋黃中的卵黃磷蛋白結(jié)合而對(duì)鐵的吸收具

有干擾作用，故而蛋黃中鐵的生物利用率較低，僅為3%左右。

90.茶中的非營(yíng)養(yǎng)成分主要包括0。

A、茶多酚

B、茶氨酸

C、色素

D、生物堿

E、芳香物質(zhì)

答案：ABCDE

解析：茶葉中的非營(yíng)養(yǎng)成分主要包括多酚類、色素、茶氨酸、生物堿、芳香物質(zhì)、

皂貳等。

91.社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資料的收集途徑包括0。

A、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座

B、收集現(xiàn)在的統(tǒng)計(jì)資料

C、訪談

D、專題討論

E、調(diào)查問卷

答案：BCDE

解析：資料獲得途徑包括：①收集現(xiàn)有的統(tǒng)計(jì)資料；②訪談；③專題討論；④調(diào)

查問卷。

92.N—亞硝基化合物酶前體包括0。

A、硝酸鹽

B、亞硝酸鹽

C、胺類物質(zhì)

D、鐵鹽

E、氨

答案：ABC

解析：形成N—亞硝基化合物的前體包括N—亞硝化劑和可亞硝化的含氮有機(jī)化

合物。N—亞硝化劑包括硝酸鹽和亞硝酸鹽以及其他氮氧化物，還包括與鹵素離

子或硫氟酸鹽產(chǎn)生的復(fù)合物；呵亞硝化的有機(jī)含氮化合物主要涉及胺'氨基酸、

多肽、服、胭烷、呱口定、酰胺等。

93.骨質(zhì)疏松癥的營(yíng)養(yǎng)預(yù)防包括0。

A、注意選擇鈣豐富的食物外，可選用鈣補(bǔ)充劑

B、適度體力活動(dòng)

C、參加戶外活動(dòng)，補(bǔ)充維生素D

D、適量食用大豆制品

E、摒棄不良生活習(xí)慣

答案：ABODE

解析：骨質(zhì)疏松癥的營(yíng)養(yǎng)預(yù)防包括：①絕經(jīng)后婦女鈣的RNI為1000mg/日，鈣

來源應(yīng)以飲食為主，當(dāng)從飲食中不易達(dá)到上述推薦量時(shí)，可選用鈣強(qiáng)化食品和鈣

補(bǔ)充劑。②適度體力活動(dòng)，負(fù)重運(yùn)動(dòng)有利于骨骼發(fā)育及骨量增加，同時(shí)戶外活動(dòng)

接受日光照射可增加維生素D的合成。③適量食用大豆或大豆制品（豆?jié){），或補(bǔ)

充大豆異黃酮（80mg/13或以上）有可能減少骨量的丟失。④補(bǔ)充維生素D。注意

每日有一定時(shí)間的戶外活動(dòng)，并適當(dāng)補(bǔ)充維生素D,尤其是缺乏戶外活動(dòng)的老人。

⑤摒棄不良習(xí)慣，如吸煙、過量飲酒和咖啡都不利于提高骨峰值，在更年期更會(huì)

增加骨礦丟失。⑥治療骨質(zhì)疏松癥的藥物，有雌激素類、雙磷酸鹽類、活性維生

素D類等可減低骨折的發(fā)生率，應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下使用。

94.關(guān)于概念數(shù)據(jù)層的描述正確的是0o

A、概念數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的中間一層

B、概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫的整體邏輯表示

C、概念數(shù)據(jù)層是邏輯記錄的集合

D、概念數(shù)據(jù)層所涉及的是數(shù)據(jù)庫所有對(duì)象的物理情況，而不是它們的邏輯關(guān)系

E、概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫管理員概念下的數(shù)據(jù)庫

答案；ABE

解析：概念數(shù)據(jù)層是存儲(chǔ)記錄的集合，它所涉及的是數(shù)據(jù)庫所有對(duì)象的邏輯關(guān)系,

而不是它們的物理情況。

95.亞硝酸鹽食物中毒的來源包括()。

A、不新鮮的蔬菜

B、腌菜

C、苦井水

D、腌肉

E、鹵肉

答案：ABCDE

解析：亞硝酸鹽食物中毒的來源

96.維生素B2缺乏判斷實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)包括()。

A、核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)

B、尿維生素B2測(cè)定

C、紅細(xì)胞維生素B2測(cè)定

D、硫胺素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)

E、谷光甘猷還原酶活力

答案：ABCE

解析：維生素B2缺乏判斷實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)有：紅細(xì)胞核黃素測(cè)定、尿核黃素測(cè)定、

核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)和全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測(cè)定。

97.按脂肪酸飽和程度分類，脂肪酸可分為()。

A、飽和脂肪酸

B、順式脂肪酸

C、多不飽和脂肪酸

D、單不飽和脂肪酸

E、反式脂肪酸

答案：ACD

解析：按脂肪酸飽和程度分類分為飽和脂肪酸(SFA),其碳鏈中不含雙鍵；單

不飽和脂肪酸(MUFA),其碳鏈中只含一個(gè)不飽和雙鍵；多不飽和脂肪酸(PUF

A),其碳鏈中含兩個(gè)或多個(gè)雙鍵。

98.保健食品常用功效成分包括0。

A、功能性脂類成分

B、益生菌

C、食品防腐劑

D、具有保健功能的微量營(yíng)養(yǎng)素

E、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

答案：ABD

解析：目前我國(guó)保健食品常用的功效成分可分為以下幾類：①蛋白質(zhì)和氨基酸類；

②具有保健功能的碳水化合物；③功能性脂類成分；④具有保健功能的微量營(yíng)養(yǎng)

素；⑤功能性植物化學(xué)物；⑥益生菌。

99.與冠心病有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)因素有()。

A、能量過剩

B、飽和脂肪酸攝入過多

C、不飽和脂肪酸攝入過多

D、肥胖

E、膳食纖維攝入不足

答案：ABDE

解析：與冠心、病有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)因素有能量、飽和脂肪攝入過高，肥胖，以及維生素、

膳食纖維攝入不足等。

100.宏量營(yíng)養(yǎng)素包括()。

A、蛋白質(zhì)

B、脂類

C、碳水化合物

D、礦物質(zhì)

E、維生素

答案：ABC

解析：蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物因?yàn)樾枰慷?，在膳食中所占的比重大，稱為

宏量營(yíng)養(yǎng)素。

101.膽囊的功能包括0。

A、分泌膽汁

B、儲(chǔ)存膽汁

C、濃縮膽汁

D、解毒功能

E、免疫功能

答案：BC

解析：膽囊的功能

102.孕中期的膳食要點(diǎn)包括()。

A、補(bǔ)充充足的能量

B、增加鈣的攝入量

C、保證優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入量

D、注意鐵的補(bǔ)充

E、上述說法都不對(duì)

答案：ABCD

解析：孕中期的膳食要點(diǎn)包括：①補(bǔ)充充足的能量；②注意鐵的補(bǔ)充；③保證充

足的魚、禽、蛋、瘦肉和奶的供給。

103.下列指標(biāo)不屬于比的是0。

A、某班女生人數(shù)占全班的56.9%

B、某地性別比例是105%

C、某小區(qū)高血壓的患病率是10%

D、某地2005年貧血發(fā)病率為8%

E、某班性別比例是105:100

答案：ACD

解析：比也稱相對(duì)比，是表示兩個(gè)數(shù)相除所得的值，說明兩者的相對(duì)水平，常用

倍數(shù)或百分?jǐn)?shù)表示。

104.下列對(duì)膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)描述正確的有()。

A、膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的依據(jù)是動(dòng)態(tài)不定的

B、膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的依據(jù)是膳食調(diào)查

C、膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的依據(jù)是中國(guó)居民平衡膳食寶塔

D、膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)需要根據(jù)24h膳食調(diào)查的結(jié)果統(tǒng)計(jì)食物的攝入總量

E、膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)需要考慮被調(diào)查者的勞動(dòng)強(qiáng)度

答案：CDE

解析：膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的依據(jù)是中國(guó)居民平衡膳食寶塔，是基本固定不變的。

105.工作閑暇之余，你通常做些什么？()

A、看電視

B、學(xué)習(xí)

C、考慮明天的工作安排

D、參加社區(qū)組織的公益活動(dòng)

E、睡覺

答案：ABCD

解析：從業(yè)人員應(yīng)該合理安排好自己的業(yè)余時(shí)間，多學(xué)習(xí)以不斷的充實(shí)自己，提

高自己的職業(yè)技能和職業(yè)道德素養(yǎng)，先考慮一下明天的工作安排，再看看電視或

者是學(xué)習(xí)，還可以參加社區(qū)組織的公益活動(dòng)。

106.蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)指標(biāo)有0o

A、蛋白質(zhì)含量

B、蛋白質(zhì)消化率

C、蛋白質(zhì)利用率

D、氨基酸評(píng)分

E、蛋白質(zhì)吸收率

答案：ABCD

解析：蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)指標(biāo)有食物蛋白質(zhì)的含量、蛋白質(zhì)的消化率、蛋白

質(zhì)利用率和氨基酸評(píng)分。

107.鈣的良好來源是0。

A、酸奶

B、小蝦

C、豆類

D、綠色蔬菜

E、蘋果

答案：ABCD

解析：奶和奶制品是鈣的最好食物來源，其含鈣量高，并且吸收率也高。發(fā)酵的

酸奶更有利于鈣的吸收?？梢赃B骨殼吃的小魚、小蝦及一些堅(jiān)果類，含鈣量也較

高。綠色蔬菜'豆類也是鈣的主要食物來源。

108.缺乏維生素B1對(duì)胃腸道的作用表現(xiàn)在()。

A、營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)組織

B、維持體內(nèi)正常代謝

C、使胃腸蠕動(dòng)減慢

D、腺體分泌減少

E、食欲減退

答案：CDE

解析：維生素B1缺乏時(shí)，膽堿酯酶活性增強(qiáng)，乙酰膽堿水解加速，因而胃腸蠕

動(dòng)緩慢，腺體分泌減少，食欲減退。

109.甲醇中毒可造成哪些損害()。

A、中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害

B、眼部損害

C、代謝性酸中毒

D、呼吸系統(tǒng)損害

E、惡心、嘔吐等消化系統(tǒng)癥狀

答案：ABC

解析：甲醇中毒的主要特征是以中樞神經(jīng)系統(tǒng)損傷、眼部損傷及代謝性酸中毒為

主。

110.下列食物中，含不溶性膳食纖維的是()。

A、水果

B、燕麥

C、大麥

D、全谷

E、堅(jiān)果

答案：DE

解析：麥?zhǔn)?、全谷、干豆、干的球和?jiān)果所含的膳食纖維是不可溶性膳食纖維。

111.肥豬肉中含較多的()。

A、飽和脂肪酸

B、單不飽和脂肪酸

C、植物固醇

D、膽固醇

E、多不飽和脂肪酸

答案：AD

解析：畜肉的脂肪和膽固醇含量較高，脂肪主要由飽和脂肪酸組成，食用過多易

引起肥胖和高脂血癥等疾病，因此膳食中的比例不宜過多。

112.鋅的良好來源是0。

A、花生

B、動(dòng)物內(nèi)臟

C、紅色肉

D、海產(chǎn)品

E、谷類胚芽

答案：ABCDE

解析：貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動(dòng)物內(nèi)臟等都是鋅的良好來源，干果類、谷類

胚芽、麥秋、花生和花生醬也富含鋅。

113.發(fā)現(xiàn)購(gòu)進(jìn)的魚品中混入河豚魚時(shí)，首先要做的是0。

A、立即廢棄不食用

B、通知供貨單位

C、立即報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門

D、去內(nèi)臟后燒熟煮透

E、把魚品封存，等待處理

答案：CE

解析：《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》規(guī)定，嚴(yán)禁出售鮮河豚魚，所以發(fā)現(xiàn)購(gòu)進(jìn)的魚品

中混入河豚魚時(shí)，應(yīng)立即報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門并把魚品封存，等待處理。

114.我國(guó)使用最多的農(nóng)藥有0。

A、殺菌劑

B、殺蟲劑

C、除草劑

D、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑

E、殺鼠劑

答案：ABC

解析：我國(guó)使用較多的是殺蟲劑、殺菌劑和除草劑三大類。

115.可用于尿液保存的化學(xué)防腐劑包括0。

A、甲苯

B、福爾馬林

C、濃鹽酸

D、碳酸鈉

E、麝香草酚

答案：ABCDE

解析：常用于尿液保存的化學(xué)防腐劑有福爾馬林、甲苯、麝香草酚、濃鹽酸、碳

酸鈉、氯仿和混合防腐劑。

116.添加?jì)雰狠o助食品的科學(xué)依據(jù)包括()。

A、6個(gè)月后，單純母乳已不能滿足嬰兒生長(zhǎng)的需要

B、學(xué)習(xí)吃食物，為斷奶做準(zhǔn)備

C、培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣

D、適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)需要

E、適應(yīng)嬰兒心理發(fā)育需要

答案：ABCDE

解析：添加輔助食品的科學(xué)依據(jù)有：①滿足嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需求。②學(xué)習(xí)吃食物，為

斷奶作準(zhǔn)備。③適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)以及心理發(fā)育的需要。④培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。

117.影響GI的因素有()o

A、咀嚼強(qiáng)度

B、食物烹調(diào)加工方式

C、胰島素反應(yīng)強(qiáng)度

D、胃排空率

E、小腸中淀粉酶的含量

答案：ABCDE

解析：影響GI的因素很多，包括食物烹調(diào)加工方式、食物其他成分的含量等物

化因素以及胃排空率、胰島素反應(yīng)強(qiáng)度、咀嚼程度、小腸中淀粉酶的含量等生理

性因素。

118.老年人的膳食指南包括0。

A、飲食多樣化

B、主食中包括一定量的粗糧、雜糧

C、吃大豆及其制品

D、每天飲用牛奶或食用奶制品

E、多吃蔬菜水果

答案：ABCDE

解析：老年人的膳食指南包括：①飲食多樣化；②主食多粗糧；③每天飲用牛奶

或食用奶制品；④食用大豆或其制品；⑤適量食用動(dòng)物性食品；⑥多吃蔬菜和水

果；⑥飲食清淡'少鹽。

119.學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐原則是()。

A、保證營(yíng)養(yǎng)平衡，膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過量

B、各營(yíng)養(yǎng)素的比例要適宜

C、食物搭配要合理

D、如果僅提供午餐，則供給的營(yíng)養(yǎng)素和能量應(yīng)達(dá)到一天推薦攝入量的60%

E、飲食習(xí)慣'經(jīng)濟(jì)條件和季節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)情況也要考慮

答案：ABCE

解析：如果僅提供午餐，則供給的營(yíng)養(yǎng)素和能量應(yīng)達(dá)到一天推薦攝入量的40%。

120.下列屬于老年人的特殊膳食指南內(nèi)容的是0。

A、食物要粗細(xì)搭配

B、積極參加適度體力活動(dòng)

C、保持能量平衡

D、食物要求易于消化

E、不必控制膳食纖維的攝入

答案：ABCD

解析：老年人的特殊膳食指南內(nèi)容包括：①食物要粗細(xì)搭配，易于消化；②積極

參加適度體力活動(dòng)，保持能量平衡。

121.按部位，骨可分為()。

A、髓骨

B、顱骨

C、軀干骨

D、胸骨

E、四枝骨

答案：BCE

解析：成人共有206塊骨。骨按部位可分為顱骨、軀干骨和四肢骨三部分，四肢

骨又分為上肢骨和下肢骨；根據(jù)形態(tài)，骨分為長(zhǎng)骨、短骨、扁骨和不規(guī)則骨四類。

122.與孕前相比，健康孕婦的機(jī)體代謝改變有()。

A、蛋白質(zhì)代謝呈負(fù)氮平衡

B、胰島素分泌增加

C、蛋白質(zhì)代謝呈正氮平衡

D、鈣、鐵、葉酸在腸道的吸收量增加

E、胰島素減少

答案：BCD

解析：孕期為了滿足母體生殖器官及胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育，故蛋白質(zhì)代謝呈正氮平衡；

孕期胰島素分泌增多，循環(huán)血中胰島素水平增加，使孕婦空腹血糖值低于非孕婦，

但糖耐量試驗(yàn)時(shí)血糖增高幅度大且回復(fù)延遲，致糖耐量異常及妊娠糖尿發(fā)生率升

息)。

123.煙酸缺乏可以出現(xiàn)下列典型癥狀0。

A、皮炎

B、貧血

C、腹瀉

D、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)

E、癡呆

答案：ACE

解析：煙酸缺乏的典型癥狀是3D癥狀，表現(xiàn)為皮炎、腹瀉和癡呆。

124.與冠心病有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)因素有()。

A、能量過剩

B、飽和脂肪酸攝入過多

C、不飽和脂肪酸攝入過多

D、肥胖

E、膳食纖維攝入不足

答案：ABDE

解析：與冠心、病有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)因素有能量、飽和脂肪攝入過高、肥胖，以致維生素、

膳食纖維攝人不足等。

125.下列關(guān)于學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐原則的敘述，正確的是0。

A、如果僅提供午餐，則供給的營(yíng)養(yǎng)素和能量應(yīng)達(dá)到一天推薦攝入量的60%

B、保證營(yíng)養(yǎng)平衡，膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過量

C、食物搭配要合理

D、各營(yíng)養(yǎng)素的比例要適宜

E、飲食習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)條件和季節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)情況也要考慮

答案：BCDE

解析：如果僅提供午餐，則供給的營(yíng)養(yǎng)素和能量應(yīng)達(dá)到一天推薦攝入量的40%。

126.設(shè)計(jì)調(diào)查問卷時(shí)，要注意的方面包括0。

A、調(diào)查問卷要與調(diào)查主題密切相關(guān)，重點(diǎn)突出，避免可有可無的問題

B、調(diào)查問卷中的問題要容易讓被調(diào)查者接受

C、調(diào)查問卷中的問題應(yīng)條理清楚，符合邏輯順序

D、調(diào)查問卷中的問題一般將敏感的問題放在最后，封閉式的問題列在開放式的

問題之后

E、盡量使用簡(jiǎn)單'直接、無偏見的詞匯，保證被調(diào)查者在較短的時(shí)間內(nèi)完成調(diào)

查表

答案：ABCE

解析：封閉式問題在前，開放式問題在后。

127.毒蕈中毒的臨床表現(xiàn)的類型包括()。

A、胃腸炎型

B、神經(jīng)精神型

C、溶血型

D、臟器損害型

E、日光性皮炎型

答案：ABCDE

解析：毒蕈中毒的臨床表現(xiàn)的類型

128.()屬于膳食調(diào)查的常用方法。

A、稱重法

B、機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況檢查

C、24h回顧法

D、記賬法

E、化學(xué)分析法

答案：ACD

解析：膳食調(diào)查通常采用的方法有稱重法'記賬法、化學(xué)分析法、詢問法和食物

頻率法等。

129.基因可以()o

A、儲(chǔ)存

B、復(fù)制

C、傳遞遺傳信息

D、控制細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)的合成

E、控制人體所有的生命活動(dòng)

答案：ABCD

解析：DNA分子上由不同核昔酸序列組成具有特定功能的片斷稱為基因?；蚩?/p>

儲(chǔ)存、復(fù)制和傳遞遺傳信息并控制細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)的合成。

130.可以阻斷亞硝胺合成的有0。

A、維生素C

B、維生素E

C、維生素A

D、大蒜

E、茶葉

答案：ABCDE

解析：維生素C具有阻斷N—亞硝基化合物合成的作用；維生素A、維生素E、

大蒜、大蒜素可抑制亞硝胺合成；茶葉、獅猴桃、沙棘果汁也有阻斷亞硝胺合成

的作用。

131.維生素A缺乏的主要體征包括0。

A、I眼干燥

B、牙齦出血和皮膚出血

C、暗適應(yīng)能力下降

D、角膜軟化，嚴(yán)重者導(dǎo)致失明

E、皮膚毛囊角化過度

答案：ACDE

解析：維生素A是具有視黃醇生物活性的一大類物質(zhì)，對(duì)維持視力、上皮細(xì)胞的

生長(zhǎng)和分化、人體的生長(zhǎng)發(fā)育等都具有非常重要的意義。維生素A缺乏病變可累

及視網(wǎng)膜、上皮、骨骼等組織，甚至影響免疫、生殖功能。其對(duì)皮膚影響的主要

癥狀是皮膚干燥。

132.葉酸缺乏會(huì)對(duì)妊娠結(jié)局產(chǎn)生多種負(fù)面影響，這些影響有()。

A、新生兒低出生體重

B、胎盤早剝

C、嬰兒神經(jīng)管畸形

D、孕婦巨細(xì)胞貧血

E、新生兒軟骨病

答案：ABCD

解析：酸攝入不足對(duì)妊娠結(jié)局的影響刨舌：出生低體重、胎盤早剝和神經(jīng)管畸形,

在發(fā)展中國(guó)家還有常見的孕婦巨細(xì)胞性貧血。

133.下列關(guān)于食用油的熔點(diǎn)和消化率的說法正確的有0。

A、不飽和脂肪和長(zhǎng)鏈脂肪含量高的脂肪熔點(diǎn)越高，越不容易消化

B、熔點(diǎn)低于體溫的脂肪消化率可達(dá)97%?98%

C、不飽和脂肪和短鏈脂肪含量高的脂肪熔點(diǎn)越低，越不容易消化

D、熔點(diǎn)高于體溫的脂肪消化率達(dá)90%左右

E、動(dòng)物脂肪的熔點(diǎn)要比植物脂肪的熔點(diǎn)高

答案：BDE

解析：不飽和脂肪和短鏈脂肪含量高的脂肪熔點(diǎn)越低，越容易消化。

134.下面說法正確的有()。

A、銘是葡萄糖耐量因子的重要組成成分

B、硒是谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶的組成成分

C、人乳中鈣'磷比例約為1:1.5

D、鋅參與蛋白質(zhì)合成

E、缺硒是發(fā)生克山病的重要原因之一

答案：ACDE

解析：硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分。

135.在下列表述中，你認(rèn)為正確的是()。

A、辦事公道是企業(yè)能夠正常運(yùn)行的基本條件

B、辦事公道是企業(yè)贏得市場(chǎng)、生存和發(fā)展的重要條件

C、辦事公道是抵制行業(yè)不正之風(fēng)的基本要求

D、辦事公道是職業(yè)勞動(dòng)者應(yīng)該具有的品質(zhì)

E、辦事公道是企業(yè)活動(dòng)的根本要求

答案：ABCDE

解析：辦事公道是企業(yè)活動(dòng)的根本要求；是從業(yè)者應(yīng)具備的品質(zhì)；是企業(yè)能夠正

常運(yùn)行的基本保汪；是企業(yè)贏得市場(chǎng)，生存和發(fā)展的重要條件；是抵制行業(yè)不正

之風(fēng)的重要內(nèi)容；是職業(yè)勞動(dòng)者應(yīng)具備的品質(zhì)。

136.下列食物中屬于豆類及制品的有()。

A、大豆

B、豆?jié){

C、豆腐

D、千張

E、腐竹

答案：ABCDE

解析：豆類可分為大豆類和除此之外的其他豆類。大豆類按種皮的顏色可分為黃、

青、黑、褐和雙色大豆五種。其他豆類包括蠶豆、豌豆、綠豆、小豆等。豆制品

是由大豆(或綠豆)等原料制作的半成品食物，包括豆?jié){、豆腐、豆腐干、千張

(豆制品北方稱豆腐皮)腐竹等。

137.清淡少鹽的膳食是指()。

A、多吃粥

B、不Q過多的動(dòng)物性食物

C、少吃油炸、煙熏和腌制的食物

D、不要太咸

E、膳食不要太油膩

答案：BCDE

解析：吃清淡少鹽的膳食有利于健康，既不要太油膩，也不要太咸，不要吃過多

的動(dòng)物性食物和油炸、煙熏食物。

138.鋅的良好來源有()。

A、海產(chǎn)品

B、花生

C、紅色肉

D、動(dòng)物內(nèi)臟

E、谷類胚芽

答案：ABCDE

解析：貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動(dòng)物內(nèi)臟等都是鋅的良好來源，干果類、谷類

胚芽、麥秋'花生和花生醬也富含鋅。

139.依賴于維生素K的凝血因子包括()。

A、凝血酶原

B、轉(zhuǎn)變加速因子前體

C、因子IX

D、因子XI

E、血小板因子

答案：ABC

解析：血凝過程中的許多凝血因子的生物合成有賴于維生素K,如凝血因子II(凝

血酶原)、凝血因子vn(轉(zhuǎn)變加速因子前體)、凝血因子ix(凝血酶激酶組分)

和凝血因子X。

140.食品安全評(píng)價(jià)的急性毒性試驗(yàn)包括()。

A、LD50

B、聯(lián)合急性中毒

C、一次最大耐受量實(shí)驗(yàn)

D、30天喂養(yǎng)試驗(yàn)

E、傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)

答案：ABC

解析：保健品安全評(píng)價(jià)的急性中毒試驗(yàn)包括：經(jīng)口急性毒性(LD50)、聯(lián)合急性中

毒、一次最大耐受量實(shí)驗(yàn)。30天喂養(yǎng)試驗(yàn)和傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)屬于遺傳毒性試驗(yàn)。

141.下列可做營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的有()。

A、賴氨酸

B、維生素B1

C、茶多酚

D、鐵

E、脂肪酸

答案；ABD

解析：營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)素，如維生素、礦物質(zhì)和氨基酸等。

142.下列烹調(diào)方法中，適合乳母需求的膳食制作方法包括()。

A、煮

B、煨

C、蒸

D、炸

E、燉

答案：ABCE

解析：對(duì)于動(dòng)物性食品，如畜、禽、魚類的烹調(diào)方法以煮或煨能有較多湯水為最

佳選擇。烹調(diào)蔬菜時(shí)，注意盡量減少維生素C等水溶性維生素的損失。

143.身長(zhǎng)增長(zhǎng)正確的說法有()。

A、1?2歲全年增加約10cm

B、1?2歲全年增加約5cm

C、2?3歲全年增加約10cm

D、2?3歲全年增加約5cm

E