2024-2025學(xué)年高中化學(xué) 第4章 第1節(jié) 油脂說(shuō)課稿 新人教版選修5

2024-2025學(xué)年高中化學(xué)第4章第1節(jié)油脂說(shuō)課稿新人教版選修5一、課程基本信息

1.課程名稱：2024-2025學(xué)年高中化學(xué)第4章第1節(jié)油脂

2.教學(xué)年級(jí)和班級(jí)：高一年級(jí)

3.授課時(shí)間：2024年10月26日

4.教學(xué)時(shí)數(shù)：1課時(shí)二、核心素養(yǎng)目標(biāo)分析

本節(jié)課旨在培養(yǎng)學(xué)生的化學(xué)科學(xué)素養(yǎng)，包括：1）提升學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作技能，通過(guò)油脂的提取實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生體驗(yàn)化學(xué)實(shí)驗(yàn)的嚴(yán)謹(jǐn)性和科學(xué)性；2）增強(qiáng)學(xué)生的科學(xué)探究能力，引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)觀察、分析和推理，理解油脂的化學(xué)性質(zhì)和組成；3）培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)態(tài)度和價(jià)值觀，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到化學(xué)在生活中的應(yīng)用和重要性。通過(guò)這些活動(dòng)，學(xué)生能夠形成對(duì)化學(xué)科學(xué)的興趣和責(zé)任感。三、教學(xué)難點(diǎn)與重點(diǎn)

1.教學(xué)重點(diǎn)，①油脂的組成和結(jié)構(gòu)分析，通過(guò)實(shí)驗(yàn)和理論講解，使學(xué)生理解油脂是由甘油和脂肪酸組成的酯類化合物，掌握油脂的化學(xué)性質(zhì)和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)；②油脂的提取方法，包括物理方法和化學(xué)方法，使學(xué)生了解不同方法的特點(diǎn)和適用范圍，并能選擇合適的方法進(jìn)行油脂的提取。

2.教學(xué)難點(diǎn)，①油脂不飽和程度的判斷，學(xué)生需要通過(guò)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和化學(xué)計(jì)算，判斷油脂中脂肪酸的不飽和程度，這是對(duì)化學(xué)知識(shí)和實(shí)驗(yàn)技能的綜合運(yùn)用；②油脂的化學(xué)反應(yīng)，如油脂的酸敗、氫化等，學(xué)生需要理解這些反應(yīng)的機(jī)理和條件，并能解釋其實(shí)際應(yīng)用中的意義；③油脂在生活中的應(yīng)用，如何根據(jù)油脂的性質(zhì)選擇合適的油脂用于不同的烹飪和食品加工，這要求學(xué)生能夠?qū)⒒瘜W(xué)知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際生活，提高解決實(shí)際問題的能力。四、教學(xué)資源準(zhǔn)備

1.教材：確保每位學(xué)生都配備了新人教版選修5《化學(xué)》教材，以便學(xué)生能夠跟隨課本內(nèi)容學(xué)習(xí)。

2.輔助材料：準(zhǔn)備與油脂相關(guān)的圖片、圖表、視頻等多媒體資源，用于輔助講解油脂的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和應(yīng)用。

3.實(shí)驗(yàn)器材：準(zhǔn)備油脂提取實(shí)驗(yàn)所需的實(shí)驗(yàn)器材，包括溶劑、分離漏斗、燒杯、酒精燈等，確保實(shí)驗(yàn)器材的完整性和安全性。

4.教室布置：布置教室環(huán)境，設(shè)置分組討論區(qū)，安排實(shí)驗(yàn)操作臺(tái)，以便學(xué)生能夠分組進(jìn)行實(shí)驗(yàn)和討論。五、教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)

一、導(dǎo)入環(huán)節(jié)（5分鐘）

1.創(chuàng)設(shè)情境：展示不同種類的食用油，如橄欖油、花生油等，提問學(xué)生是否了解這些油脂的來(lái)源和用途。

2.提出問題：引導(dǎo)學(xué)生思考油脂在生活中的重要性，以及如何區(qū)分不同種類的油脂。

3.學(xué)生討論：分組討論，分享對(duì)油脂的了解和生活中的應(yīng)用，教師巡視指導(dǎo)。

4.總結(jié)導(dǎo)入：教師總結(jié)學(xué)生的討論內(nèi)容，引出本節(jié)課的主題——油脂。

二、講授新課（20分鐘）

1.油脂的組成和結(jié)構(gòu)（5分鐘）

-介紹油脂的基本概念和分類。

-通過(guò)圖片展示油脂的分子結(jié)構(gòu)，講解甘油和脂肪酸的組成。

-用時(shí)：5分鐘。

2.油脂的提取方法（5分鐘）

-講解物理方法和化學(xué)方法提取油脂的原理。

-通過(guò)實(shí)驗(yàn)演示，展示不同方法的操作步驟。

-用時(shí)：5分鐘。

3.油脂的化學(xué)性質(zhì)（5分鐘）

-講解油脂的酸敗、氫化等化學(xué)反應(yīng)。

-通過(guò)實(shí)驗(yàn)演示，展示油脂的化學(xué)性質(zhì)變化。

-用時(shí)：5分鐘。

4.油脂在生活中的應(yīng)用（5分鐘）

-講解油脂在烹飪、食品加工等方面的應(yīng)用。

-引導(dǎo)學(xué)生思考如何根據(jù)油脂的性質(zhì)選擇合適的油脂。

-用時(shí)：5分鐘。

三、鞏固練習(xí)（10分鐘）

1.實(shí)驗(yàn)操作練習(xí)（5分鐘）

-學(xué)生分組進(jìn)行油脂提取實(shí)驗(yàn)，教師巡視指導(dǎo)。

-通過(guò)實(shí)驗(yàn)，鞏固學(xué)生對(duì)油脂提取方法的理解。

-用時(shí)：5分鐘。

2.課堂問答（5分鐘）

-教師提問，學(xué)生回答，鞏固課堂所學(xué)知識(shí)。

-針對(duì)重難點(diǎn)問題進(jìn)行提問，引導(dǎo)學(xué)生深入思考。

-用時(shí)：5分鐘。

四、課堂提問（5分鐘）

1.教師提問：油脂的酸敗是什么原因引起的？

2.學(xué)生回答：油脂中的不飽和脂肪酸在空氣中氧化，產(chǎn)生酸敗。

3.教師提問：如何防止油脂酸??？

4.學(xué)生回答：儲(chǔ)存油脂時(shí)應(yīng)避免高溫、光照和氧氣接觸。

5.教師總結(jié)：油脂的酸敗是化學(xué)性質(zhì)變化，儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)注意防氧化。

五、師生互動(dòng)環(huán)節(jié)（5分鐘）

1.教師提問：油脂在生活中的應(yīng)用有哪些？

2.學(xué)生分組討論，分享對(duì)油脂應(yīng)用的理解。

3.教師總結(jié)：油脂在烹飪、食品加工等方面有廣泛的應(yīng)用，了解油脂的性質(zhì)有助于選擇合適的油脂。

4.教師提問：如何根據(jù)油脂的性質(zhì)選擇合適的油脂？

5.學(xué)生回答：根據(jù)烹飪方式、食品種類等因素選擇合適的油脂。

六、核心素養(yǎng)能力的拓展要求（5分鐘）

1.教師提問：油脂的提取在工業(yè)生產(chǎn)中有哪些應(yīng)用？

2.學(xué)生回答：油脂的提取在食品、化妝品、生物燃料等領(lǐng)域有廣泛應(yīng)用。

3.教師總結(jié)：化學(xué)知識(shí)在工業(yè)生產(chǎn)中具有重要意義，了解化學(xué)知識(shí)有助于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和實(shí)踐能力。

教學(xué)雙邊互動(dòng)，緊扣實(shí)際教學(xué)過(guò)程中的重難點(diǎn)，解決問題及核心素養(yǎng)能力的拓展要求。六、知識(shí)點(diǎn)梳理

1.油脂的定義與分類

-油脂是由甘油和脂肪酸通過(guò)酯化反應(yīng)形成的酯類化合物。

-油脂的分類：根據(jù)脂肪酸的飽和程度，分為飽和油脂和不飽和油脂。

2.油脂的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)

-油脂的分子結(jié)構(gòu)：由甘油和脂肪酸通過(guò)酯鍵連接而成。

-油脂的物理性質(zhì)：包括熔點(diǎn)、沸點(diǎn)、密度等。

-油脂的化學(xué)性質(zhì)：包括酸敗、氫化、氧化等反應(yīng)。

3.油脂的提取方法

-物理方法：壓榨法、溶劑萃取法等。

-化學(xué)方法：皂化反應(yīng)、加氫反應(yīng)等。

4.油脂的酸敗

-酸敗的原因：油脂中的不飽和脂肪酸在空氣中氧化。

-酸敗的預(yù)防措施：避免高溫、光照和氧氣接觸。

5.油脂在生活中的應(yīng)用

-烹飪：油脂是烹飪中常用的調(diào)味品和潤(rùn)滑劑。

-食品加工：油脂在食品加工中起到增香、增色、增稠等作用。

-化妝品：油脂在化妝品中起到保濕、滋潤(rùn)等作用。

6.油脂的化學(xué)分析

-油脂的組成分析：通過(guò)皂化反應(yīng)和酸值測(cè)定，分析油脂的脂肪酸組成。

-油脂的不飽和程度分析：通過(guò)碘值和皂化值測(cè)定，判斷油脂的不飽和程度。

7.油脂的儲(chǔ)存與保鮮

-儲(chǔ)存條件：避免高溫、光照和氧氣接觸。

-保鮮措施：使用抗氧化劑、真空包裝等。

8.油脂在工業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用

-食品工業(yè)：油脂是食品工業(yè)的重要原料。

-化工工業(yè)：油脂是化工工業(yè)的重要原料，如肥皂、洗滌劑、潤(rùn)滑劑等。

9.油脂的環(huán)境影響

-油脂的排放：油脂的排放會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染。

-油脂的回收與處理：油脂的回收與處理是環(huán)境保護(hù)的重要環(huán)節(jié)。

10.油脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

-油脂的營(yíng)養(yǎng)成分：包括脂肪酸、維生素E等。

-油脂的營(yíng)養(yǎng)作用：提供能量、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收等。七、教學(xué)反思與總結(jié)

今天上了關(guān)于油脂的一節(jié)課，我想和大家分享一下我的反思和總結(jié)。

首先，我覺得今天的教學(xué)效果還是不錯(cuò)的。在導(dǎo)入環(huán)節(jié)，我通過(guò)展示各種食用油，激發(fā)了學(xué)生的興趣，他們都能積極地參與到課堂討論中來(lái)。在講授新課的時(shí)候，我盡量用通俗易懂的語(yǔ)言解釋了油脂的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，結(jié)合了一些生活中的實(shí)例，讓學(xué)生更容易理解。實(shí)驗(yàn)部分，學(xué)生們的參與度很高，他們通過(guò)實(shí)驗(yàn)操作，不僅加深了對(duì)油脂提取方法的理解，也提高了自己的實(shí)驗(yàn)技能。

但是，我也發(fā)現(xiàn)了幾個(gè)需要改進(jìn)的地方。比如，在講解油脂的化學(xué)性質(zhì)時(shí)，我發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生對(duì)于不飽和脂肪酸的氧化反應(yīng)理解不夠深入。這可能是由于我在講解時(shí)沒有充分考慮到學(xué)生的認(rèn)知基礎(chǔ)，導(dǎo)致他們?cè)诶斫馍嫌幸欢ǖ睦щy。此外，我在課堂上的提問環(huán)節(jié)，可能沒有做到充分調(diào)動(dòng)所有學(xué)生的積極性，有些學(xué)生回答問題的時(shí)候顯得有些拘謹(jǐn)。

在教學(xué)管理方面，我發(fā)現(xiàn)課堂紀(jì)律整體較好，但有個(gè)別學(xué)生注意力不集中，這需要我在今后的教學(xué)中加強(qiáng)課堂紀(jì)律的維護(hù)。

針對(duì)這些問題，我提出以下改進(jìn)措施和建議：

1.在講解復(fù)雜的概念時(shí)，我會(huì)更加注重從學(xué)生的認(rèn)知基礎(chǔ)出發(fā)，用簡(jiǎn)單易懂的語(yǔ)言解釋，同時(shí)結(jié)合生活實(shí)例，幫助他們更好地理解。

2.在課堂提問環(huán)節(jié)，我會(huì)嘗試采用多種方式，如小組討論、角色扮演等，鼓勵(lì)更多學(xué)生參與到課堂互動(dòng)中來(lái)。

3.加強(qiáng)課堂紀(jì)律管理，對(duì)于注意力不集中的學(xué)生，我會(huì)適時(shí)提醒，確保每位學(xué)生都能參與到課堂活動(dòng)中來(lái)。八、板書設(shè)計(jì)

1.油脂概述

①油脂定義：甘油與脂肪酸形成的酯類化合物

②油脂分類：飽和油脂、不飽和油脂

③油脂來(lái)源：動(dòng)植物脂肪

2.油脂結(jié)構(gòu)

①分子結(jié)構(gòu)：甘油與脂肪酸通過(guò)酯鍵連接

②物理性質(zhì)：熔點(diǎn)、沸點(diǎn)、密度等

③化學(xué)性質(zhì)：酸敗、氫化、氧化等

3.油脂提取方法

①物理方法：壓榨法、溶劑萃取法

②化學(xué)方法：皂化反應(yīng)、加氫反應(yīng)

4.油脂的酸敗

①酸敗原因：不飽和脂肪酸氧化

②預(yù)防措施：避免高溫、光照、氧氣

5.油脂在生活中的應(yīng)用

①烹飪：調(diào)味品、潤(rùn)滑劑

②食品加工：增香、增色、增稠

③